馄饨，一直是我家冰箱里的常客，一次多包一点存起来。早餐或者不想做饭的时候，煮一碗，几分钟上桌，特别省事。
以前，最常做的就是鲜肉馅儿的馄饨。后来，减肥瘦身，我就换成香菇鸡肉馅了。香菇和鸡肉，都是有鲜味的食材，所以，这个馅也可以说是鲜上加鲜。而且，相比猪肉，热量要低许多，饱腹感还强。
今天，不光和大家分享馄饨的做法，还和大家具体分享一下不用机器，在家用擀面杖做馄饨皮的 *** ，所以，步骤有些长。
如果是习惯买现成馄饨皮的小伙伴，可以把皮的做法直接跳过哈~
具体 *** ***
之一步：准备食材。
馄饨皮：面粉300克、鸡蛋1个、盐3克、水90毫升左右。
馅儿：鸡胸肉1块、香菇几个、香葱适量、姜适量。
馄饨汤底：紫菜少许、香菜少许、香葱少许、提前摊好的鸡蛋皮适量。
第二步：咱们先来做馄饨皮。把鸡蛋、盐，放入面粉中，如图。
第三步：缓缓的倒入清水，用筷子搅拌成絮状。
第四步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟。
第五步：再次揉一下，这时面团的表面会更加光滑，如图，然后再次盖好保鲜膜，静置20分钟。
第六步：把面团取出，放到案板上如图。做馄饨皮，大家一定要用大一点的案板和长一点的擀面杖哦。
第七步：用擀面杖把面团擀成饼状，如图。
第八步：用擀面杖把面饼卷起来，然后，一边滚动擀面杖一边用手按压，使面饼越来越薄。就像擀手擀面那样。
中间更好多展开几次，换个角度卷起面饼。每换一次，都要往面饼上撒一些玉米淀粉，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，越来越大。
第九步：如图，这是擀好的样子，可以隐约看到面板上的纹路。
第十步：在擀面的面皮上撒上一些玉米淀粉防粘，然后从中间把面饼切成两块，接下来，两块面饼放在一起，如图。
第十一步：比照着擀面杖，把面饼切成10厘米左右宽的长条，如图。
第十二步：然后把条切成块状，馄饨皮就做好了。做好的馄饨皮暂时不用的话，一定要用保鲜膜包起来，不然容易变干。
第十三步：开始拌馄饨馅儿。把鸡肉剁成泥、香菇剁碎、香葱切成末、姜切末放入盆中，然后放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许鸡精、少许香油调味，接下来朝着一个方向不停的搅动，直至肉馅上劲。
第十四步：如图，馅调好的样子。
第十五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的馅。
第十六步：馄饨皮向上叠一下，然后稍稍捏紧，如图。
第十七步：沿着馅，把馄饨皮向中间靠拢，如图。
第十八步：在收口的地方粘一点水，然后捏紧，一个馄饨就包好了。
第十九步：如图，馄饨全部包好的样子。
第二十步：开始煮馄饨。一边烧水，一边准备馄饨的汤底。取一个大碗，放入紫菜、香葱末、香菜末、少许盐、鸡精，喜欢的话还可以放一点白胡椒粉，这个随自己的口味。
第二十步：水开后，把馄饨放入锅中，煮至馄饨全部浮起、成熟。
第二十一步：先盛一些汤到碗里，然后把馄饨盛入碗里，最后放上一些鸡蛋皮、淋一点香油就可以上桌开动了。
多说几句
1、早餐这样做的话，需要起个大早。所以，还是建议大家提前把馄饨包好，早餐直接煮就可以了。
2、在擀馄饨皮的时候，一定要准备一些干淀粉做手粉，可以很好的防粘，我用的是玉米淀粉。
3、汤底可以随自己的口味，放一些生抽、虾皮之类的，这个随自己喜欢就好。
馄饨汤底为什么这么鲜呢？大厨告诉你技巧，学会了在家里也能做馄饨可以说我们都吃过，有的是自己包的，也有是从超市里买的半成品。入口的口味可以说都非常的好吃美味，特别是汤汁喝起来有种鲜咸的味道，多喝几口精气神都提升好几倍，这是为何呢？其实这就是汤底的功效了，也是今天我要给分享的话题，那就是如何熬制馄饨的汤底。
也许有人会自己做馄饨汤底，但是我的做法和你们那是完全的不同，可以说更有营养，步骤更为简单。那么这时候肯定有人好奇了，到底怎么调制汤底呢？其实调制汤底主要以炖为主，把所用的食材炖出营养（前期步骤和熬高汤有些类似），然后再加以调口就行了。下面话不多说，今天就给大家分享这道馄饨汤底的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：猪筒骨筒骨五斤、 *** 鸡一个（或鸡骨架五个）、大地鱼干一斤、虾米一百五十克
辅料：清水三十斤、生姜葱多些、胡椒粉一克、盐适量、白糖适量、鱼露三克馄饨汤底之步骤步骤一、首先准备猪筒骨、 *** 鸡清洗干净（要多清洗里边，更好把里边血水洗干净），然后浸泡两个小时去掉血水（侵泡过后就会发现水都变成血红了），中途换水多次（这样可以浸泡干净），然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净
步骤二、大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香（不要放油），炒至发出香味，然后倒出备用（煸炒的时候注意不要炒糊了），准备好的虾米也是用同样的 *** 炒香（两者不能一起炒，因为成熟时间不一样），最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用
步骤三、汤锅中加入提前准备好的清水，放入猪筒骨、 *** 鸡、生姜，大火煮开去除表面的浮沫，继续大火煮十分，然后再转小火熬制3个小时（时间比较长，需要一定的耐心）
步骤四、时间一到，加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态（火候不能太大了，否则会熬干汤汁），然后再熬制两个小时
步骤五、最后熬好之后，准备一个碗，加入盐、胡椒粉、白糖、鱼露调味（味道淡一些更佳），把熬好的汤底装一些在碗里即可，云吞汤底到这里就 *** 完成了，然后把下好的馄饨放进去食用就更完美了
馄饨汤底之总结总结一、一般我们在家可能用不了这么多，那么可以少炖一些，而炖出来用不掉的汤也不要扔掉（这时候的汤非常有营养，不要浪费），可以用来炖汤或者烧菜用都可以
总结二、也许有人好奇，为什么我 *** 出来的汤底不香，而且熬出来的汤色也不浓白，这是咋回事呢？其实这就是细节问题了，出现汤色不香和颜色不醇的时候，一般就是食材没有没有清洗干净（更好把食材焯水时间保持在两分钟以上，这样出锅会更干净）
千里香馄饨店用了30年的，5种调馅及汤底配方（技术 *** 作完整版）馄饨又叫云吞和抄手，叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁，那种滋味立刻 *** 你的胃，也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃，既可以当佐餐又能当主食。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅，为大家分享6道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的馄饨好吃不腻。
李哥探厨码字不易，请各位亲朋好友，多多点赞关注，您们的赞美就是我前进的动力！
【之一种】韭菜鲜肉馄饨馅：
1.鲜猪肉500克，韭菜300克，味精2克，蚝油5克，精盐适量，香油5克，猪 *** 精适量。
2.肉剔除筋膜，放到肉案上，用棒槌锤打成肉糜，一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里，搅拌均匀即可。
【第二种】三鲜馄饨馅：
1.韭菜500克，鸡蛋200克，虾仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精盐8克。
2.虾仁自然解冻，放入清水去除虾线洗净，控干水分，改刀剁成虾丁，倒入3克精盐搅拌均匀腌制。
3.韭菜洗净控干水分，切成小段，把韭菜放入容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热，把鸡蛋磕破倒入锅中，炒至表面金黄，并用筷子把鸡蛋打散即可，倒入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起，放入胡椒粉搅拌均匀去腥，然后倒入韭菜，香油和精盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨：
1.牛肉500克，大油200克，葱1根，姜1小块，韭黄200克，精盐适量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。
2.葱和姜放入料理机打成粗粒，倒入清水搅拌均匀，制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成小段。
5.牛肉和大油倒入容器里，在少量倒入葱姜汁搅拌均匀，让肉充分吸收汁水，在倒入少量葱姜汁，再次搅拌均匀。最后倒入全部原料，搅拌均匀即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨：
1.虾200克，盐适量，白胡椒1克，肉馅100克，干香菇适量，葱，姜，盐，鸡精，香油30克，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜2.虾仁挑出虾线，然后用水反复冲洗干净。控干水分，撒上精盐和胡椒粉腌制片刻。然后准备肉馅，打入一个鸡蛋，朝一个方向充分搅拌均匀上劲。
3.干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，搅拌均匀。
4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第五种】虾米馅馄饨：
1.虾米50克，猪肉馅30克，韭黄25克，精盐15克，味精15克，葱10克，胡椒粉1克，香油10克。
2.韭黄洗净切小段，虾米清除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。
3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第六】汤 *** 作：
1.猪 *** 骨10斤， *** 鸡一只宰杀洗净（鸡架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。
2.净锅上火倒入清水，荤料凉水下锅，焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水，放入荤料，倒入生姜和胡椒粒，大火烧开，改中火熬制3小时，去除渣料留汁即可。
在家里下面条、下馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏看到一个网友发的，说她家楼底下有一家老字号馄饨店，店里所做汤底的秘密被她发现了，激动坏了，说用这些材料搭配着做汤底，汤好喝，馄饨好吃到爆，看样子像是发现了新 *** ，哈哈。
其实她看到的那个店家馄饨汤底的配料，紫菜+香菜+虾米+胡椒粉+盐+生抽+猪油+鸡精，是馄饨店里的商业通用配方，其实也是一种最常见的配方，只不过不常做饭的人一般都不知道，也不明白其中的原理罢了。
其实不仅是馄饨汤，面条汤、饺子汤、甚至 *** 蛋汤都可以用这个配方来做，这个搭配还算是比较靠谱的，也比较固定，关键是用这个配料来做汤，不仅味道好，而且省时省力，非常方便。在家里下面条、馄饨，怎样 *** 简易高汤？商业版配方，值得收藏。
我平时下馄饨、下面条，基本上是这样来配汤底的，与上面的略有不同，大致如下：盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜。这个配方童叟无欺，哈哈，不会的朋友一定要记住了，朋友中开餐馆的不少，这也是从他们店里学的，也是一个标准的商业汤底配方，下图就是我下面条时配的汤底。
结合着这个配方，我给大家科普一下这里面所用调味料的原理，“知其然，更要知其所以然” ，这才是学习美食 *** 的关键，使用这几种调味料的原理，具体如下：
盐是底味，必须放点；生抽是提鲜的；白胡椒粉是提鲜和增加辛辣味的，很多人不知道，其实白胡椒粉最主要的作用就是提鲜，去腥只是一个辅助作用，它是汤底的一个非常重要的调味料。别管什么汤，用不用白胡椒粉，味道完全是两个档次。
再说白糖，白糖这种调味料，除了能提鲜外，其实它最主要的，是能起到一个调和的作用，因为这些调味料，单独拿出来用味道都很好，很突出，但是如果很多种调味料放在一起，味道就有些犯冲了，而白糖就起了一个调和它们的作用。
举个例子来说就是，就像很多人扎堆，都聚在一起，而且个 *** 还都不一样，一不注意，就很容易发火、打架，这个时候，就需要一个个 *** 比较中庸、脾气比较好的人来劝架，而白糖就是起这个作用的，这样来比喻白糖，应该不难理解吧？
然后再说下虾皮和紫菜，这就是本文的重点了。但凡做汤，鲜味是必不可少的，也是最重要的，并且更好是用传统高汤。但是普通家庭一般没有时间做高汤，即便是街头的馄饨馆或者面馆，有时候为了节省时间和成本，也不会去专门做高汤，这个时候，虾皮和紫菜就派上了用场。
在以前没有味精的时代，也就是“前味精时代”，厨师做菜时为了给菜品增加鲜味，一般会使用两个办法：一个是鲁菜当中最传统的“吊高汤”，就是用鸡、肘子、猪大骨等吊出一锅高汤；另外一个就是利用海鲜食材了 。
鲁菜其实分为好几个流派，博山、济南流派，他们给菜品增鲜、提味，一般用的都是传统 *** 吊出来的“高汤”，这个 *** 比较费时费力，成本也高；烟台的福山流派，厨师们则是习惯于用海产品海肠粉，用它来给菜品增鲜、调味，用的就是海鲜产品。
对于我们普通家庭来说，没有传统高汤怎么办？那就用海鲜吧。当然，这个配方里没用海肠粉，是因为正宗的海肠粉 *** 太高了，用不起，跟蚝油一样，正宗的蚝油太贵了，市场上的蚝油基本上都是酱油的再加工。没有海肠粉，我们就用虾皮和紫菜代替，说到这里，大家应该明白了吧？
其实虾皮和紫菜的鲜味，对于普通家庭来说，下碗馄饨、下碗面条，已经足够了，这两种食材，都是正儿八经的天然海鲜， *** 不高，并且都是成品，大小合适，根据汤的多少随用随取，非常方便。另外，这两种食材一荤一素，荤素搭配，不仅鲜味足，而且非常有营养。
接着再说下猪油和香油，年龄稍长的人都有记忆，以前的猪油拌饭，那可是小时候的美食记忆，一碗香喷喷的猪油拌饭，灵魂就是这个猪油。猪油更大的特点是什么？那就是动物油所特有的香味了，同样，汤里再滴几滴香油，香味会更加浓郁。虾皮、紫菜出鲜味，猪油、香油出鲜味，鲜香二味都有了，这就足够了。
最后说的就是香菜了，汤里加香菜，这一般是北方的做法，南方很多地方习惯放香葱，这个看个人爱好吧，不过香菜更能激发出特有的鲜味，用得最多。另外就是能给这碗汤增色，汤做好了，最后撒点香菜，就相当于女人在家里已经打扮得很漂亮了，出门前再喷点香水，那就更完美了。
下面是我做的一碗面，调味料大概就是上面几种，香菜没有了，用蒜苗代替了，对于喜欢吃蒜苗的人来说，效果一样。清水煮好面条，放冷水里浸泡一下，更筋道。吃的时候，将开水冲到放有底料的碗里，这就是一碗简易高汤，然后将面条从清水里捞出来放到高汤里，随吃随放，好不惬意。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做下最后的总结：1，这个简易版的高汤底料，做法非常简单，但是鲜、香味道已经足够了；2，这个底料大致如下，盐+生抽+白胡椒粉+白糖+虾皮+紫菜+猪油+香油+香菜，一定要知道其中的原理；3，这个简易版的高汤，下馄饨、面条、水饺甚至是做其他汤菜，都可以；4，底料配好放在碗里，清水煮好面条捞出来放在冷水里，可以先放在一边，随吃随做，简直是太方便了。
做饺子馄饨加生姜有诀窍，店主教你正确使用，饺子馄饨味美馅鲜生姜有老嫩，做饺子馄饨该用哪种？店主教你正确使用生姜！
生姜是生常生活中厨房里必备的一种调味品，说它是调味品，但它的作用却不仅仅只限于调味。平时家里人淋了雨、受了寒，或者是感冒了，又或者女 *** 肚子疼，这时候熬一碗浓浓的姜汤，趁热喝下去，身上发热，头上冒汗，再睡上一觉，也许第二天就没有任何不适了。
生姜有嫩姜和老姜，嫩姜颜色发白，口感脆嫩，少有姜味；老姜颜色发黄，纤维多，有时用刀都不容易切开，姜味浓郁又辛辣。嫩姜由于辛辣味比较淡，可以直接做菜吃；老姜不仅辣，而且纤维又多，只能做配菜使用，只吃它的姜味，不能直接食用，有句老俗语“姜是老的辣”，老姜是厨房里做菜去腥提味的好帮手。
嫩姜可以做成泡菜，酸脆可口，泡好的仔姜可以直接吃，也可以炒菜时做配菜用，泡仔姜炒牛肉是我非常喜欢的一道菜，牛肉在泡仔姜的符托下，非常开胃。四川人常吃的一种开胃小菜，凉拌仔姜，把嫩嫩的仔姜切成丝放盐腌一下，再配上小米辣调味， *** 虽然简单，但却是非常下饭的一种小菜。
老姜在做菜时，常和大蒜一起切成姜粒炝锅，可以给菜品提味增香，而且还能去除异味。炖鸡汤、鸭汤、骨头汤，几个老姜片丢下去一起炖，能去腥增香，还能去寒。炖小馄饨汤时，也离不了老姜，把猪棒骨、鸡架和老姜一起小火熬几个小时，然后调好味道，下入煮好的小馄饨，这样一碗小馄饨就做好了。
生姜有老嫩，那么我们调饺子馄饨馅时，是用老姜还是嫩姜？如果馅里加了老姜，是不是吃起来会有辣味？我们不管是调饺子馅，还是调馄饨馅，里边加的生姜都是老姜，虽然老姜有辣味，但是调馅时加的量不大，虽然有去腥提味的效果，但却根本就吃不出来有辣味。每500克肉馅里最多只加30克生姜，在调味的同时还能去除肉腥味。
生姜在调饺子和馄饨馅时，必须要洗净去皮后使用，还要用料理机打成姜泥后，才能调馅。如果切成姜末，难免会有姜粒，馅里如果吃到了姜粒，严重影响了口感，许多人不吃姜都是不愿吃到姜粒，而不是真正排斥姜味。调饺子馄饨馅时，要做到“吃姜不见姜”的效果，这样调出来的馅才能好吃。
我开了10年饺子馄饨店，下面给大家分享下，我调饺子馄饨馅时，怎么使用生姜；熬小馄饨汤时，怎么使用生姜，希望能对大家有点帮助。
调饺子馄饨馅怎么用姜
1，把新鲜老姜洗净，刮去外边的一层皮，注意缝隙里也要刮干净。
2，去皮后的老姜，再次洗干净，用刀切成小块，然后放入料理机内打成姜泥，就可以调馅用了。
3，调饺子馄饨馅：每500克剁碎的肉馅里加入30克姜泥，加上其他的调味料，用筷子按顺时针方向搅打肉馅，搅好的肉馅放入冰箱冷藏后，就可以加入各种蔬菜，调成饺子馄饨馅。
熬馄饨汤怎么用姜
1，把老姜清洗干净，用刀拍裂，尽量不要拍太碎，让生姜保持一整块。
2，准备汤锅，加入凉水，然后放入焯过水的猪骨头和鸡架骨，放入拍碎的老姜一起大火煮。老姜的用量要根据水的多少而增减，加的老姜也不能太多，否则熬好的汤底会有辣味。
3，锅里的水开后，敝去上边的浮沫，然后转小火熬三个小时左右，一锅高汤就可以用了。
4，碗里放入盐、胡椒粉、猪油或芝麻油、鸡精味精、味极鲜、紫菜、虾皮、葱和香菜。
5，把熬好的高汤倒入碗里，放入煮好的馄饨，这样一碗馄饨就做好了。
提示：
1，无论是拌饺子和馄饨馅，都是用老姜，必须要去皮打成泥才能调馅。
2，熬汤也用老姜，不用去皮，洗净后用刀拍裂，和骨头一起下锅小火慢熬即可。
3，做饺子馄饨都是用新鲜老姜，不能用有坏斑或变质的老姜。
生姜有老嫩，做饺子馄饨应该用老姜，正确使用生姜，做出来的饺子馄饨才能味美馅鲜。
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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正宗的广式云吞，少不了这剂调味料，云吞面汤底到底有什么秘密清晨，老西关的巷子里，广州人以一碗云吞面开始今天的之一餐，广式云吞面每家的出品也许各有千秋，但总有一股熟悉的味道萦绕在食客的嘴边，这个神秘的滋味，秘密就藏在汤底里。
吴锦云的云吞店(吴财记面家)就开在巷子里，楼下食堂满座，楼上他在烤大地鱼干，大地鱼也叫比目鱼，吴锦云用炭炉慢火烘烤，两面烤制金黄。薄薄的鱼身逐渐逼出油脂，浓郁的咸香味飘逸出来，让人开始口舌生津。
现在的大地鱼大多来自浙江，汕尾， *** ，北海，烤到它出油，煲出来的汤香很，多鲜甜很多，用炭炉火烤的大地鱼更为浓香，因为烤制太慢，绝大部分云吞面店已用微波炉煤气炉代替，原来广州人做云吞面用猪骨，大地鱼，虾子，火腿熬制汤底，他们把烤香的大地鱼当香料来提高骨汤的香味，这正是广式云吞面汤底的灵魂所在。
除了汤底，大地鱼干还可以跟云吞亲密结合，先挑选肉厚的大地鱼剥肉去骨，下锅炸至酥透，最后把酥脆的鱼肉碾成粉状，再混进猪肉馅里，但是这种方式已经很久没有人用了，这种云吞是另一种香味，做一碗传统的东西，都要花很多的时间和心思的。
如果说大地鱼给广式云吞面贡献了浓香与鲜甜，在它的产地变化更多更加多彩，下期我们继续看看大地鱼还能做什么⊙⊙？
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饭店热门馄饨配方来了，教你做法，肉嫩鲜汤，学会可以出摊了馄饨我们都很熟悉， 南北地区有不一样的口感跟味道。南方地区可能较云吞比较多，做法外观差不多，深究细节的又大不相同。比如馅料调味，比如外皮 *** 的工艺。现在市面上很常见的比较热门的有千里香馄饨或者是上海馄饨，不同名称有不一样的口感。这两种我都很喜欢吃，尤其是千里香，可能是最接近家乡的口味，所以喜欢它。这次要分享的就是千里香馄饨的做法。
这是一道家常的馄饨做法。做馄饨，馅料口味是这道美食的灵魂所在。馄饨想要好吃，切记有二不要做。之一个就是，不要用机器做馅，机器做出来的馅料缺少“灵魂”，其实就是口感差了一点，手工 *** 的魅力就是吃着不完美，那些细节值得细细品，越吃越香。如果不是商业化的话，能手工就手工了。第二个就是馅料不要调好味搅拌几下就可以了。我们需要费点时间去搅打上劲，这样肉质嫩滑带点嚼劲，还鲜美。这两点基础的记住就能达到百分之70的成功度。
这是热门饭店的馄饨做法，喜欢吃的朋友不要错过了。分享详细的配料跟做法，学会的话都可以出摊了。肉馅主要是猪肉，调味料也是家常必备的，做法简单，没有尝试过的朋友一定要试试。感兴趣的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
适量馄饨皮，一斤猪瘦肉，20克生姜，一块大葱，一个八角，100毫升开水，半个洋葱，2个大蒜，一勺盐，适量胡椒粉，少许十三香，适量生抽，一大勺玉米淀粉，适量葱花。
汤底：葱花，香菜，少许紫菜，适量虾皮，适量盐，少许胡椒粉，一勺生抽，2勺葱油。
【 *** 步骤】
1.准备一斤左右 的瘦肉，把它剁成肉末，不要太碎，吃着才有口感。
2.碗中加入生姜片，大葱，还有一个八角，加入开水，泡出味道。这就是葱姜水，可以去腥增香。用开水浸泡10分钟出味。
3.半个洋葱切成碎丁，2个大蒜切碎，20克左右的生姜切碎备用。
4.猪肉末放入盆中，调入一勺盐，适量胡椒粉，少许十三香，适量生抽，再倒入一大勺玉米淀粉。然后倒入三分之一的葱姜水。把它抓拌均匀。
5.分三次倒入葱姜水，每次都把它跟肉混合均匀。抓拌到水嫩拉丝的状态即可。更好顺着一个方向搅拌。
6.最后加入葱花搅拌，不喜欢的可以不加。
7.起锅倒油，倒多一点，下入洋葱大蒜生姜，把它炸到表面微焦的状态。全程小火。
8.炸好捞出备用。这是料油，吃着很香。
9.准备馄饨皮，放入适量的馅料。如果很咸，就不要放太多。把它掐起来就可以了比较简单。
10.吃不完装袋子冻起来，保鲜也可以，但是要分 *** ，防止粘黏在一起，要在两天内吃完。
11.碗中加入葱花，香菜，少许紫菜，适量虾皮，适量盐，少许胡椒粉，一勺生抽，2勺葱油，最后倒入刚烧开的水就可以了。
12.馄饨下锅煮到浮起即可。因为是肉馅，所以点水2-3次，这样内外受热均匀，不容易烂皮。
13.煮好把馄饨捞入汤底中就可以了。
小贴士：
1.一些调味料的咸度可以根据个人的口味来调整。
2.汤底也可以根据个人的实际情况来调整。
千里香馄饨为什么这么香？掌握几点，在家也能做出香味 *** 的馄饨千里香馄饨为什么这么香？掌握几点，在家也能做出香味 *** 的馄饨。
千里香馄饨在全国都有门店，深受各个地方人们的喜爱，尤其店里的小馄饨更受欢迎，它的 *** 平民、香味独特，让人闻到就无法抗拒，忍不住想要吃。千里香馄饨为什么这么香？在家里能做出来这么好吃的小馄饨吗？
千里香馄饨最早是福建地区的特色小吃，后来被当地人带到了全国各地，尽管为了迎合当地人的口味，做出了些改变，但永远不变的却是它的“ *** 香味”。
现在世界各地的新冠 *** 还未结束，大家都尽量避免在外用餐。小馄饨也因为肉馅被面皮包着，无法亲眼看到，所以用的肉也倍受质疑，担心商家会用不合格的猪肉，虽然很馋千里香馄饨，但却不敢经常去吃。
馄饨店里做的千里香馄饨吃的不放心，但又馋小馄饨的香味，所以许多人想在家里自己做千里香小馄饨吃。怎么在家就能做出香味 *** 的千里香馄饨？有什么诀窍吗？
我开了10年的馄饨店，教你几招，掌握好在家里，就能做出香味 *** 的千里香小馄饨。
一，【千里香馄饨馅】
千里香馄饨是用猪肉做馅，猪肉的选择和加工 *** 非常重要。
1，用瘦肉做馅。
千里香馄饨用全瘦肉做馅，选新鲜猪前腿肉剔干净筋膜，以免影响馄饨馅的口感。
2，猪肉用木锤敲打成泥。
剔干净筋膜的猪肉，在案板上用木锤敲打成肉泥状，这样做出来的肉馅由于肉纤维没有断开，所以口感更好，吃起来更有咬劲。
3，肉馅调味。
锤打成泥的猪瘦肉500克，加水200克、盐5克、糯米粉20克、姜汁20克、排骨味王20克、味精4克、胡椒粉1克、白糖1克、食用碱1克、料油100克。
因为瘦肉做馅会比较干，但它更容易吸水，所以多加些水，让肉馅更嫩些。
因为瘦肉油脂少，所以加100克料油，让肉馅香而不柴。
4，肉馅搅打。
放入调味料的肉泥，顺着一个方向搅打，把肉泥搅打到有阻力、搅不动为止。
这样搅打出来的肉泥，吃起来有弹 *** 和咬劲，香嫩又好吃，口感非常好。
二，【千里香馄饨的香味来源】
千里香馄饨之所以好吃，是因为它的香味迷人，2种调味料是它的香味来源。
1，黑葱油
千里香馄饨里的黑葱油，香味迷人，汤底里放上一点，一碗小馄饨立马变得味道惊艳，闻起来也香喷喷的勾人食欲。
黑葱油是由南方独有的“红葱头”，小火熬制而成。
红葱头和洋葱长得差不多，但它的个头和大蒜一样，比洋葱小很多，但香味浓郁，象广东的肠粉或卤肉饭里都有它的味道。
黑葱油是红葱头放入油中小火熬制而成，适量加点虾皮，可以让黑葱油香中带着鲜味。
2，秘制调料粉
黑葱油在千里香馄饨里必不可少，也是被大家所熟知的，每家千里香馄饨店都有黑葱油，但这种秘制的调料粉，却是区别味道的地方，每家馄饨店都不太一样。
虽然是秘制调料粉，但主要都是由虾皮粉、葱油酥、排骨味王、鸡精味精、大地鱼粉混合而成，只是做法不太一样而已，也有的馄饨店直接用方便面的调料粉放入汤底，味道也还不错。
千里香馄饨为什么这么香？
是因为它的肉馅，是用木锤子打成的肉泥，吃起来抱团弹牙，而且口感非常好；更重要的是因为馄饨汤底加入了黑葱油和秘制调料粉的原因。
掌握了馄饨肉馅的调制 *** 和黑葱油、秘制调料粉的做法，让你在家里就能做出香味 *** 的小馄饨。
我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
几十年馄饨老店的馅料配方大全，还有汤 *** 作馄饨是我国非常有名的一道传统面食，成都的叫抄手，粤语的叫云吞，都是用薄皮做馅，煮熟后带汤食用，技能当早晚餐，也能当主食。
*** 皮薄馅嫩，汤清味鲜，受到非常多人的喜欢，但是想要做出好吃的 *** 来，馅料绝对起关键作用。今天就请到了开了二十几年馄饨店的刘师傅，为大家分享10道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的 *** 好吃不腻。
01.鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g
做法：
1.把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1.木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2.韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。
3.分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可
03.香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1.香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，
2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹 ***
3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
4.彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1.鲜虾去壳后用 *** 用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2.加入玉 *** ，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；
05.牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 *** 克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1.牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，
2.大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。
06.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜 *** 丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量
做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。
08.荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1.荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱 *** 绞肉机中打成肉末。
3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
10.上海菜肉大馄饨
食材：青菜 500g 、猪肉馅 500g、鲜香菇 5个、小香葱 2根、馄饨皮 30张、盐 1茶匙、白砂糖 1茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙、淀粉 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2茶匙、香油 3汤匙；
做法：
1.猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
2.坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
3.青菜控干水分后剁碎，拌入肉馅，到香油拌匀即可
馄饨是以鲜香为主，想要做出汤色好看，味道浓郁的味道来，那么汤底的也是精髓。以下为大家分享汤底的做法：
食材：猪筒骨筒骨5斤、 *** 鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、紫菜50g、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g。
做法步骤：
1.筒骨、 *** 鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
2.大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的 *** 炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）
3.汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、 *** 鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。
4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入紫菜、盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤 *** 作完成
导语：现在的人们对于美食很是执着，好吃的食物谁不爱呢？我国有个词叫做”吃货’，顾名思义，就是很爱吃东西的群体。
这些吃货抵抗不住美食的 *** ，只要听说哪里有好吃的，他们都会慕名前去品尝，并且有小吃街的地方，就会哟他们的身影。馄饨入味，汁是关键，这样调汁，味道堪比美食店，吃几碗都不满足。
胖妹是个名副其实的吃货，她和 *** 去小吃街一边逛一边吃，他们发现了一家非常好吃的美食店，店面卖的馄饨让她们吃几碗都不满足。原因就在于店里的馄饨太入味太好吃了。
小编今天就给大家介绍一下馄饨该如何调汁，这样在家就可以做出和小吃街一样味道的馄饨了。
小馄饨
By 原味生活?家
配料：
牛肉 *** 克、面粉 适量、胡萝卜 1根、香油 适量、精盐 适量、紫菜 适量、虾皮 适量、香菜 1棵、葱姜末 适量、食用油 适量、料酒 适量、生抽 适量、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、花椒粉 适量、鸡蛋清 1个
步骤1.牛肉洗净剁成肉馅，加入葱姜末、食用油、料酒、生抽、海鲜酱油、蚝油、香油、鸡蛋清、花椒粉(更好用花椒水)搅拌均匀，放一边腌1个小时，让肉与调味料充分吸收
步骤2.胡萝卜擦丝，然后剁成碎末
步骤3.将胡萝卜与肉馅充分搅拌，如果牛肉干可以加少量水（如果用的花椒水就不会有这个问题了）
步骤4.将馅料放在馄饨皮上，因为是买的馄饨皮比较干，所以在边缘抹上点清水，粘合更好
步骤5.馄饨多包一些冻在冰箱，吃着方便
步骤6.锅中烧开水，下入馄饨煮2分钟
步骤7.煮馄饨的时间我们拿一个大碗，里面放上紫菜，虾皮，倒入陈醋，海鲜酱油，香油
步骤8.香菜洗净备用
步骤9.馄饨煮好连汤一起倒入调好汁的大碗中，最后加入香菜
烹饪小贴士：
1.馄饨也可以做出牛肉馅，牛肉馅一定要充分搅拌，多放一会再放胡萝卜。
2.馄饨是是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
3.馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
4.广东馄饨江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
大家觉得是小吃街的馄饨好吃，还是小吃街的烧饼好吃？
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