美味奶油—你知道怎么做出来的么？为了健康，建议你还是少吃吧

奶油——相信大家都不陌生。

闭上眼，脑海中就会浮现出质地迷人，口感轻盈、顺滑绵密的“白色云朵”。

像奶茶的奶盖，冰淇淋，西式浓汤（蘑菇汤，南瓜汤等），奶油意大利面，这些我们熟悉的食物中，都或多或少地添加了奶油。

这么好吃的美味，你知道是怎么做出来的么？ *** 奶油背后的原理是什么？为什么吃多了会胖？

今天小园就让各位吃货吃得明白！胖的不冤！

从牛奶说起

既然叫“奶油”，肯定和奶有关。

奶油一般是从牛奶中提取的。

牛奶中是有脂肪的，市面上卖的一般是全脂牛奶（脂肪含量在3.1%以上）

有人不喜欢摄入太多脂肪，商家就嗅到了商机，所以市面上也就有了——低脂牛奶（脂肪含量约在1%～2%）和脱脂牛奶（脂肪含量在0.5%以下）

全脂牛奶比低脂奶营养更加丰富：蛋白质含量更高，脂溶 *** 维生素（维生素A、维生素D）含量更高。如果不是特殊需要，建议饮用全脂牛奶。

从牛奶中分离出富含脂肪的特殊部分——被称为鲜奶油

从鲜奶油再分离出的固体物质，我们称为黄油

因为牛奶中的脂肪球密度 *** 低，受地心引力的影响较弱，因此刚挤出的牛奶静置一段时间后，脂肪球会缓慢地穿过水上升，在上方 *** ，人们可以从牛奶的表面的，将鲜奶油层捞起，但是比较费时间。后来在十九世纪末，法国人发明离心机，人们能够高效地将鲜奶油从牛奶中分离出来。

奶油的 ***

当然我们并不是直接饮用液态的鲜奶油，需要再进一步加工，就成为了我们俗称的奶油。

*** 的 *** 说难不难，说简单也不简单。

简单来说就是在鲜奶油中加入一些空气，这个过程我们称作“打发”或者“发泡”。

不过这是有前提的，需要在几个特殊条件下才能够让鲜奶油发泡成功！

• 脂肪含量

用来发泡的鲜奶油脂肪浓度至少要30%，才能形成连续的脂肪球骨架。足够的脂肪球将所有的液体和气体结合在一起。持续地搅打，会使脂肪球破碎，脂肪屑会贴近泡沫壁中的气泡，并与另一颗气泡的脂肪碎屑粘附在一起。形成一种连续的网状构造，不只让气泡固定，还可以避免液泡移动过远，让泡沫整体形成持久而稳固的结构。含脂量越高的鲜奶油（38%-40%），发泡速度更快，泡沫也比较坚实，浓密而黏稠，而且渗出的液体较少，非常适合于糕点与烘焙食品。

• 温度要求

温度对于打发鲜奶油十分重要。

鲜奶油要在打发前，置于冰箱冷藏12小时以上“熟成”。长期 *** 可使部分乳脂形成结晶刺，加速脂肪球膜的剥离。在打发过程中，即使在微温的状态下，鲜奶油泡沫的乳脂结构会软化，而变成液态的脂肪会进一步使气泡塌陷，因此在搅打时必须让鲜奶油保持低温，至少应该在5°C-10°C之间进行。因为空气和打发的动作很快会让所有东西变热，在打发前，给所用容器和搅拌器降温也会对打发有所帮助。

奶油的能量

前面文章已经说过了，奶油中脂肪含量要高，才能打发。脂肪多的话，热量就高，这是 *** 了。

具体有多高呢？拿现在市面上卖的某巢淡奶油举例，每100克淡奶油就含有326.24千卡的热量（相当于3.6勺油的能量），如果你觉得打的奶油没有什么味道，又往里面加入了很多添加糖的话……大家想想为了这一顿美味，吃进去多少能量！

人造奶油

再来说个更触目惊心的事情：

随着工业化进程的加快，传统奶油制造工艺不能满足于人们的需求，聪明的人们发明了利用氢化植物油做成的人造奶油。这种奶油廉价，易于保存，一开始确认收到了人们的追捧。但是后来，人们慢慢发现这种奶油会产生一种反式脂肪酸，这种物质会提高 *** 中的低密度胆固醇的含量（对人有害），降低高密度脂蛋白（对人有益），是心血管疾病的元凶，有研究表明，每摄入2%的反式脂肪，患心血管疾病的概率提高23%！

美味虽好，可不要贪吃哦~

我是源小园，致力于推广健康科普的营养人。关注我！后续更多干货知识，让我们健 *** 活，生活健康。

【欧洲鲜奶油】鲜奶油与甜点的美味关系

在甜点中，鲜奶油的角色非常重要，跟奶油、糖、面 粉和蛋并列主要材料。它支撑着香味，进而形成甜点的口味，不仅能赋形，还带入一种新鲜的感觉。鲜奶油支配味觉的方式与油、水不同，鲜奶油的熔点与我们口中的温度相仿，因此能入口即化。即使是脂肪却能混合食材变得轻盈，适用于各种形式的料理创作：芳香、颜色、酱汁等。这次，我们就要来探讨鲜奶油甜点的历史，顺带学习新手也能成功的鲜奶油甜点料理：

无法抵挡甜蜜 *** ？餐后「甜点」的起源

人们自古以来就喜好甜食，并非如今流行的泡芙与打发鲜奶油。古希腊更流行的甜点是格雷派饼（Galette de farine），加上一点橄榄油与蜂蜜。在中世纪，原味松饼（Gaufres）、包馅或酥皮卷饼非常盛行。

最早的蛋糕被称为 「 酥饼 」（卷成锥形的糕点），由 Ré *** aut-Barbon 于公元 1270 年发明。在 13 世纪，甜点界专业人士享有「祭饼师」的称号，当时法国糕点师公会的成员齐聚一堂，要求取得与厨师职业不同的认证以及地位，于是蛋糕和甜食渐渐地有了与以往不同的食谱。 在文艺复兴时期，除了艺术外，甜点 *** 也增色了不少。之一本关于甜点类书籍由弗朗索瓦甜点师（1654 年）所著，开始定义了糖。

甜点逐渐传到民间，并且越来越广泛。从这时期开始，人们已渐渐习惯餐后吃点心，甜点（Dessert）这词原意为吃完饭后收拾桌子，后来演变成帮助消化的小甜点。甜点与咸食之间的界定更加明显，鲜奶油、巧克力与咖啡成为甜点的重要食材，一直延续至今。

法式甜点的一抹精髓：鲜奶油

人们开始习惯吃甜点后，甜点业也随之发展。公元 11 世纪的法国，鲜奶油已是 *** Flan 这个古老糕点的主要成分，当时被定义为鲜奶油布丁塔。后来在 15 世纪，甜点师的地位得到认可，以鲜奶油 *** 的 Darioles 和 Dauphins 成为众多糕点师的招牌菜。直到 18 世纪，糕点 *** 才有了真正的转变，糕点师们发挥创造力，发明了具有诗意名称的甜点，如 Puits d’amo *** （爱之井）或 Jalousie（嫉妒塔），并使用、甚至滥用这个本世纪的明星食材──鲜奶油。

Antonin Carême（安托南．卡雷姆 ）以他高超的技艺和史诗般的甜点在 19 世纪留下了精彩的一笔。在他之后，Jules Gouffé（吉尔．古菲）和 Auguste Escoffier（奥古斯特．埃斯科菲耶）相继登场。接着 Gaston Len?tre（贾斯通．雷诺特）以慕斯鲜奶油在 20 世纪留下自己的印记，并创造了现代甜点。自此之后，甜点师们不断地挖掘自己的创造力，在经典的法式甜点中注入当代精神，而不摒弃甜点的基础。

几百到几千的厨师机和面包机到底差别在哪里？该怎么选适合自己？

本内容来源于@什么值得买APP｜作者：一只蘑菇闯天涯

前言：

厨师机和面包机某种意义来说，其实有很多相似功能的，例如揉面。搅拌等等。那怎么选合适你呢？你是买面包机好，还是厨师机好呢？让我来一点点给你梳理~~我们开始吧！

首先，厨师机

这个东西在欧美国家很流行，因为老外爱吃面包爱烘焙，而且需求量大，并且因为几个知名厨师机品牌博世，kitchen aid和kenwood 都是可以加配件帮助他们完成蝴蝶面，意大利面，切菜，包括包饺子都可以直接用厨师机完成的！所以实用率相当的高，但是在中国。目前能这些功能全部能用到的家庭凤毛麟角。

你要选择一件 *** ，你先要知道它的工作原理和特 *** 。了解之后。就能容易帮你判断选择了。

工作原理

家用厨师机基本现在市面上能买到的大部分都是立式厨师机。

但是立式中还分升降式或者抬头式。升降式kitchen aid比较多。其他品牌基本都是抬头式。这两种本身不影响机器的 *** 能和 *** 作。唯一的问题可能是机械排线出故障的风险，但是这种基本概率很小。可以忽略。所以大家在选择升降式还是抬头式的时候可以按照自己的外形喜好程度来。没多大关系。

我的AID就是升降式的

接着就是厨师机的传动原理

kitchen aid和kenwood 还有博世 *** 0+的机型基本都是齿轮传动。而国产品牌几百块钱的大部分都是齿轮带动皮带传动。（产品介绍网页上没写？直接问 *** ，这机器的传动原理）有的人会说，那有什么区别？这个区别就很大了。跟机械表可保值可传代一样。如果你选择齿轮传动装置的厨师机。基本上用个20年没有带坏的。因为齿轮磨损消耗很小。相反，皮带的磨损就很厉害了。生产厂家看着用皮带能大大降低厨师机的出厂成本，当然这样零售 *** 到你手里也会低很多。

但是传动 *** 直接影响到的问题有（划重点了）：机器搅拌时候的稳定 *** ，噪音，还有机器发热后的使用寿命（厨师机发热这个问题我稍后会讲~）也就是说如果你在意机器运转时候是否噪音很大。是否会剧烈摇晃，那么请选择齿轮传动装置的厨师机。皮带带动齿轮的机型你问都不用问，你害怕的问题肯定会存在。

还有就是厨师机是直流电还是交流电运行，直流电强于交流电。为什么要强调直流电压？因为这个就跟厨师机发烫有关系了。交流电压的会使厨师机发烫的更厉害。而直流电相对会好很多，配合齿轮传动还有机器本身带的散热孔，基本稍长时间运转不是问题。

那你是不是会问两个问题。

1.怎么看机器是不是直流电？以我家这台老爷笔记本来说，它显示20V=3.25A。那它就是直流电了。如果现实20V~3.25A。那就是交流电。

第2个问题，为什么要选直流电的？因为我们不希望机器运转20分钟左右以后就停机散热不工作了呀！很多国产不太知名或者 *** 较低的厨师机，基本工作20多分钟以后就会自己停机。 *** 可能会跟你说这是保护机芯不受损。没错！的确是这样！但是也通知就是告诉你。它不能再工作了。发烫了！再工作要烧掉了=-=。。。这一般等也就等吧。但是！遇到夏天或者天热。。。您的面包可能在等待过程中就发酵了！三思啊！

了解了以上的几个事情~那接着就是要了解到底是什么发烫。电机！

有些 *** 低廉的厨师机，为什么会 *** 低？你看看几百和几千的机器。功率差不多啊！甚至几百的铭牌上面功率还远大于几千的机器！你以为你买到划算的了？物超所值的了？NONONO。。。太天真。

生产商会把电机的导线直接换成铝线，从而降低成本。而高端产品的铜导线散热能力和 *** 能，远好于铝线。

我说到这里你是不是基本已经心里有个数了。800万像素的IP可以直接秒杀杂牌 *** 1200万像素。这是因为什么？没错。商家给你上了个套。几百的厨师机额定功率确显示很大。那买家就想，这东西要搅拌呀！功率越大越有力气啊！买大功率的没错！

但是是真的么？一台铝线电机，皮带传动，交流电的厨师机。搭载1500W的功率。楼主的AID也就进口直流电机500W。我用用也觉得很稳很够了！请问前者1500W有用么？虚的啊=-=实际根本出不来1500W的效果！ 花钱买个没用的电老虎？

机器剩下的还有啥？档位呗

我的AID是10个档位。揉面初期我一般先1档等到成团，我直接到3挡。因为档位越低转速越慢。转速慢，其实挺难出手套膜的。基本如果做普通面包，我就用3档。做吐司面团的话我就会用4档这个档位。出膜容易点。

好了~机器的内部原理基本就是这样。那我们接着聊聊配件。

一般厨师机主要的配件就是三个。一个揉面的钩子，一个搅拌钩，一个打蛋钩。我们最长用到的是揉面和打蛋的。

基本上一台合格的厨师机打发5个左右的蛋清。3分钟不到吧。为了安全不打发过头。我一般是先高档位，然后调到低档位。

接着就是这个转接头了。我因为原配螺丝掉了。请无视那个螺帽。我这台是几年前老机型的国行版。但是我没有买任何做面条的，做饺子皮的，切菜的配件。。。因为中国人切菜还是一把刀走天下的好。面条和饺子皮我倒是想自己做。但是我买个半自动面条机就好了。。。不超过百元。而给这个家伙加配件更便宜的也要小几百。没多大必要。我当时买的时候活动。送了个绞肉的配件。一次没用过。洗起来也不方便！还不如博朗的料理棒来的简简单单。

另外再说下容量，参考下网站链接即可

一个吐司基本在500克，我的这台是5Q的。其实我们家3Q也足矣。

好了说了这么多，我来总结下。

如果你是个烘焙新手！麻烦你不要买厨师机。先自己揉揉面，找找感觉，然后决定是否放弃烘焙！因为厨师机其实在国内更大的功能只是揉面！你买个那么大那么重的家伙回 *** 嘛？占地方。房价很贵的。那买个便宜的？几百的玩玩？别。还是蓬灰。几十都是浪费=-=

如果你是个烘焙爱好者，确定自己能坚持，有兴趣！那我建议入手一个3000左右进口品牌的直流，齿轮传动的。电机机芯等都相对好点的。你也算找到了个解放双手的好伴侣！

如果你是烘焙达人，那你肯定家里有了。我这篇你肯看到这里，看到这句话。我感激涕零！

如果你是为家中老人买一个解放他们双手的，老人喜欢自己擀点面条，弄点饺子包饺子吃的。那就买个国产或者其他的 *** 低廉点的。没必要买很贵的，国产相对有点品牌知名度的。像柏翠，小熊等等。这些都能满足老人的需求。

如果你想吃面包，但是不想揉面。也不想搞造型做各种花样的面包。只是想要把早饭对付过去。简简单单美味一餐~那请继续看下去！面包机可能更适合你！

其次，面包机

面包机真的是爱吃面包懒人的救星！如果你不挑面包的形状，那面包机完全可以给你提供每天不一样的三明治早餐！而且面包机有预约功能。有了这个功能你完全可以每天吃上热腾腾的面包。

现在市面上的面包机基本都是1K左右就能搞定。便宜的4-5百。怎么选？

首先你要确定你们家的确是爱吃面包。而且频率很高。不然面包机其实也是闲置产品。为什么？因为虽然只要东西全部扔进去就好了。但是！做完你要洗啊~！加料口和酵母口你要擦。不是经常用。没弄干净发霉更麻烦。所以想清楚。再看下去~

好了。你要是都想清楚了。那挑选也不是特别难。考虑到 *** 差不大。那就闭眼买好点的牌子的。我家是松下的。颜值高。而且面包机里。。。也算不错的品牌。 *** 也适中pm105 现在基本700~800就能入手。甚至更低。我们家PM1000的话我记得某东打折990入手的。还送了叮咚叮咚和厨房用具。

两者区别不大，就是外形和菜单多少的区别。一个是27种菜单，一个是19种。松下后面越是贵的机型菜单越是多。但是基本的吐司菜单两者皆有。预约功能也是都有的。

加料口和酵母口，每次用好都需要清理干净。

面包机尽量买牌子好的。因为它跟厨师机还有普通烤箱不一样。她的核心是那块电子面板。控温控湿，精准加热！

找一家比较成熟企业的产品肯定不会错。

接着还要就是易拆卸！因为这样万一有个闪失！好打理！我看到站里有个亲，他是松下105的面包机。做面包的时候没放内胆。晴空霹雳啊！

有兴趣的朋友可以去围观下~哈哈哈。他把整个机器都拆开了，一点点清洗！我看了觉得太厉害了=-=

所以综上，如果要我推荐，面包机一个不经常更新换代的家用电器。我选松下。当时是我在105和1000之间犹豫过。后来我想想也没差多少钱~买1000吧！平均摊到每个面包头上真的没多少钱。

而且用下来整体松下面包机做面包的噪音，还有外壳发烫程度（这个对于有孩子的家庭很重要，当然大家肯定会小心，但是如果有个万一，你一个闪神，小朋友不小心碰到运转中的面包机。这时候你选的面包机外壳不是很炙烫。你会感谢自己的选择哒。）还有机器的摇摆程度。我都很满意。

为什么噪音等等要很关心？因为有面包机的朋友肯定知道，说是解放双手没错。但是一个面包机从启动到烘焙完成一个普通吐司，基本都要3~4小时。如果噪音很大。。。你用面包机堪比家里进驻装修队啊！受不了受不了。机器发烫的话更是。。。（冬天也许不错？多个暖炉？~哈哈哈哈玩笑玩笑）

不好意思不好意思。。。本来这里没打算拍敦姐的=-=，因为最近她迷上了让我用 *** 给她拍照，录干家务的 *** 等等。只要我拍照。。。她就要挤进来

但是！友情提示！面包机做出来的面包基本两天里面要吃掉。因为不含添加剂。刚刚出炉的真的很好吃！小朋友都会埋头捡桌子上的 *** 吃。但是如果放了2天以上。基本还是会变的比较比较干的。

这时候我就要来劝退指望 *** 面包。吃一个星期的 *** 了。不好吃的不好吃的~！别买面包机了。。。面包机做的面包放一周就算你是密封盒保存，那也是。。。真的不好吃！

总结

如果你想买面包机，但是花样繁多挑选觉得麻烦~那我给你推荐松下。别费脑了。挺好用的。至于松下哪个机型，我觉得不用特别高端。因为再高端也就是做个吐司！或者不同味道的吐司~

接着我们来说说烘焙道具~为我下一篇讲烤箱来铺个路~

首先说下烘焙的台面，因为我本来就喜欢做面包蛋糕等等。所以装修的时候我直接把台面做成了不锈钢的，请无视敦姐的早餐。。。。我今天早上想起来就拍了张。

理论上来说大理石台面和不锈钢台面是可以直接揉面等等 *** 作的。但是我这样的不锈钢台面其实不是特比美观而且容易有划痕~！

这时候其实你买一块不锈钢的台面板就好了！而且不占地方！这种东西用到孙子辈都不会坏！别买硅胶的那种，时间长了黏糊糊脏兮兮的。而且肯定没有304不锈钢面板洗的干净。

至于国产还是进口的，我觉得都行。304就行。还有就是选稍微厚点点的。防变形。

天

擀面杖随意。但是更好是买有分量的！这样你会轻松很多！初学者不要买中间可以滚动的！这种外形是好看！但是一点不实用！对于初学者来说基本使不上劲！

这种别买！外国 *** 看看就行了！如果真的喜欢这种款式。买怎样的。买上面有印花的！做饼干的时候，用普通擀面杖压好面团。这种有印花的上去滚一圈。挺好看的！但是用好清洗会让你怀疑人生！别问我怎么知道的！因为我买了！用了一次直接收好了。。。。T-T

记住擀面杖越重。你会相对按压是轻松很多。

烘焙器具的话，说真的这东西没底的。大神级别的一个模具可能就是上千。但是！普通自己在家玩烘焙的，或者就是日常使用的。那我推荐三能和展艺的用用就可以了。两者 *** 差不多。如果你要用硅胶款的一个西班牙的牌子还不错。LEKUE乐葵戚。我基本都是用三能。有的亲可能会问，三能一个吐司盒子要60多。我还是觉得贵，换便宜的成不成。成！但是你后续会很麻烦。普通的或者杂牌的模具表面的确会有不沾涂层，但是安全和长久考虑。还有成本计算。买60左右三能的黄金吐司盒子。不亏！

我刚开始烘焙那会也没用三能的黄金烤盘。用油纸，接着我发现这样费纸不说还是要清洗烤盘，而且底部容易加热过渡。比较硬。所以后面我就慢慢的陆续更换了我的所有烘焙模具。全部换成了三能的金烤盘！挺好使的！不用垫纸。不会把底烤硬。而且很好清洗~！看过我之前文章的朋友估计会记得。我给孩子做芝麻酱的芝麻也是直接倒在烤盘上。很快就烘烤香了！所以我觉得烘焙的模具用的顺手，还是很占优势哒~

那有人肯定会问~初学者哪几个模具需要必备呢？~

1.烤风蛋糕的模具。初学者一般烘焙都是从蛋糕开始做起，戚风又是蛋糕里的基础款。所以这个模具肯定要有。别买防粘的。。。就算你不买三能，记住别买防粘的。。。因为戚风爬高需要阻力，不沾的戚风模具做不出好戚风！

也通用做苹果蛋糕~

2.方形烤盘。这个也是必备的。你要是做瑞士卷。或者烤面包。做个杏仁排啥的。方形烤盘必不可少。这款无论哪个牌子，更好是买不沾的。清洗也方便。

至于大小按照自家烤箱的实际情况来选~

面包和泡芙类的基本不用再额外加油纸，成品可以直接拿出来。

瑞士卷这种就需要加油纸，最后取出时方便！我这个做的是双色瑞士卷。

你烤鸡腿或者做咸点的时候也不需要再加烤纸，当然这是我的习惯。哈哈哈。小贴士！烤鸡腿烤鸡烤鸭的时候要色泽亮就刷蜂蜜。要烤出来皮脆加醋！你当然可以蜂蜜和白醋混在一起~同时使用~不 *** 的！

还有买好一个适合自己烤箱尺寸的方形烤盘以后，万一遇到尺寸不合适的时候自己叠加改造下就行。一般不用再多买。。。

一般房子提前算好，一盘基本差不多。像这样。

遇到个方子离谱的。。。就自己改改！自己动手丰衣足食！~例如杏仁排，因为如果你之一次做，不一定网上的或者别人口述的方子正正好好你可以满盆。那就自己加点东西改改~效果不差的！

这样夹花烤也是没有问题的！我做豆沙排的时候发生意外。。。豆沙不够了。哈哈哈哈。面皮多出来了。所以剩下的面皮只能现做椰蓉做成椰蓉球。两者因为冰皮一样。烤纸的温度和时间也是差不多的。所以可以一起来~

其实烘焙过程中发生意外真的挺多的，方子也可能出错。或者你得到的方子并不一定适合你和你家的器具。那时候可能需要你做出相应的调整。不断地买模具。。。这个就很费钱很占地方了。

3.磅蛋糕的模子

这款的话我推荐选择上选择活底的！这样你在取出蛋糕时非常的方便！并且如果活底它可以通用做慕斯蛋糕！很方便。

磅蛋糕。蛋糕里面最粗暴最简单的能量 *** ！之所以叫磅蛋糕就是因为最原始的方子它所有的材料都是1磅：1磅：1磅。从而得名。现在的磅蛋糕基本都进行了改良。但是基本方针也没变。（具体方子在下一篇烤箱的文章里我会详细介绍~）

这个磅蛋糕的模具要是家里人不怎么喜欢吃蛋糕或者甜食，也可以通用于做小的慕斯蛋糕等等。这样你就不要去买什么透明纸围栏。或者慕斯圈了。做蛋糕之前记得下面要垫油纸。这样脱模方便！切记！慕斯边上不用加油纸。。。冬天热毛巾稍微温下，夏天室温放几分钟。因为是活底。往上一推，就脱模了~

4.土司盒子

撸吐司必备。相信我。外面现在很多 *** 的土司盒子，小猫咪，小猪啥的还有梅花形的。你先别着急入手。你先把这最基础的做会了再说。外面大部分吐司方子都只适用于基础款模具。而那些可爱的。都需要玩家在熟悉了基础方子以后，变通出自己需要的方子。

如果你能熟练运用上面四种以后~那接着我推荐的进阶版的模具是~

小饼干的模具还有派的模具~小饼干的模具除了能做饼干。给孩子压个饭团什么的也是极好的！派的模具同时也能烤披萨或者做牧羊人派等等

这种给孩子做个小辅食饼干。真的挺可爱的~！

这种的话圣诞节万圣节买些特定图案~相当好用~

派盘基本可以兼容披萨盘。

剩下的模具等这些模具都弄的很熟练以后，你看中哪个什么样子就买吧~东西不怕买，就怕买回来不会用，不用~！

最后~！我们来说说烘焙材料~

面粉。

高筋粉目前比较好的有下面几款。这几款我都用过。我还用过风筝的这种老牌子。用下来体验的确王后的更好！面包好香。当然人家 *** 也是别人基本一倍的 *** 。至于新良的日式面包粉。我觉得 *** 贵，还不如直接买王后。新良和金像普通的面包粉两者做完口感差不多。挑自己喜欢的就好了~

因为每款面包粉含水量还是有点差的。如果你经常变更面粉。可能需要注意后期添加水的比例，以防面 *** 干或者过湿。

低筋面粉我基本用金龙鱼的或者新良的。我本人觉得差别不大。

鸡蛋的话我一般菜场买或者网上有特价的时候网上买~德青源和正大的都还不错。鸡蛋只要是新鲜就行。烘焙就不要土鸡蛋了。。。

牛奶和淡奶油还有黄油。牛奶普通你爱喝啥就用啥就好了。淡奶油和黄油。铁塔和总统，还有安佳都不错。当然如果不是特比小孩子吃。我觉得雀巢的淡奶油也不错。也没有网上说的那种不容易打 *** 况发生。这可能跟个人手势有关系。

但是植物黄油不要用，那都是反式脂肪酸。吃了变笨的！=-=~~！

黄油打折的时候囤！打折囤！我一般都是半年买一次！一次买半年的量！618和1111！平时这些东西的 *** 太辣手了。另外油只要保存好。可以忽略保质期。（也别太久。。。我好像在说不得了的事情。我什么都没说。拉肚子别找我。哈哈哈哈）但是前提是保存好！冰箱冷藏等等保鲜方式。

天

淡奶油不要囤的多。要用了去买。。。毕竟不常用。临时买贵也就贵点了。因为淡奶油时间长了会结块。就不能用了，就算是冷藏也没用依旧会结块。

另外，万一打发淡奶油过头以后。不要扔掉！因为你得到的东西不是坏了！固体状的就是黄油。液体状的就是牛奶，你要是加了糖打发的，那就是甜牛奶，喝掉吧！别浪费！黄油下次留着烤面包用吧。

以上三个牌子里非要再分的话，我用下来总统的黄油最香！铁塔的淡奶油最容易打发也更好吃。当然这是我个人口感~反正几个牌子都是好牌子~

辅料

豆沙，我们家豆沙要么自己做要么买杏花楼的成品豆沙。因为豆沙制品都是我妈爱吃，而我妈是老上海比较传统，所以喜欢杏花楼。

咸蛋黄，我都是买菜场里的生咸鸭蛋自己敲出来的，你问我那蛋白怎么办？。。。。。。嗯，每次我妈要吃蛋黄酥，我爸都要吃好几个星期的咸肉饼炖蛋，后来我嫁给我队友了。我公公跟我妈一样爱吃这种传统甜食，嗯。。。蛋白又多了一份。。。。。

每逢佳节蛋白多。是我爸的血泪史。哈哈哈哈

椰蓉粉。抹茶粉，巧克力粉等等你要是么有什么特殊要求其实可以在展艺天猫店里或者天猫超市一键搞定。我基本就这样。不然一个个选太麻烦了。

最后的最后

烘焙是个耐心活，要是因为一时兴起，想要玩玩，那就少买点东西，别呼噜一下全买回来，然后全部闲置，又不舍得扔，多可惜。

每个人的手法和理解都不一样，可能同一个方子，因为用的道具或者人不一样，出来的成品也不一样。这很正常。失败了别气馁。我刚刚接触烘焙的时候烤戚风蛋糕，烤出来跟呛饼一样。。。。而且失败了不止一两次。最后我妈都给我下死命令了。你要是这次再失败。以后就不要做了。终于。。。。在完成了之一个成功的戚风之后。我慢慢的踏上了这条入坑之路！现在我也有了自己的孩子。敦姐16个月，在她出生后的这一年多里，我们家烤箱最多的是给她做辅食和咬咬棒~当然我也期待在不久的将来。我可以跟她 *** 面粉。撸面包！~

用敦姐的2张照片来收尾吧！祝大家都能心想事成~成功入坑！哈哈哈哈

如果喜欢记得点赞+收藏+留言给我~谢谢

以上提单的大部分糕点方子和辅食方子，我会在下一次更新的烤箱篇奉上。

打发动物鲜奶油怎样不会做成 *** ，一个条件要避免，轻松就做好

错误示范：因为打发动物鲜奶油时容器底部没有垫冰块，温度太高，造成奶油变成像 *** 一样的状态。鲜奶油变得像 *** 动物鲜奶油色泽呈淡 *** ，有浓郁的奶香味，口感香滑细腻，入口即化。用于 *** 甜点时可增加润滑口感及奶香味。

保存动物鲜奶油的适宜温度是5℃以下，故通常将其保存在2~5℃的冰箱冷藏室中。在进行打发及裱花的过程中也都要保持低温环境，一旦超过10℃，其风味和形态就都会受到影响。

材料准备：动物鲜奶油200 克，糖粉20 克

*** 作过程：

1.提前把鲜奶油放入冰箱冷藏8小时以上。准备一盆清水并放入冰块。

2.把鲜奶油、糖粉装入盆内，再连盆一起放入冰水盆中。

3.隔着冰水，用电动打蛋器中速搅打，开始的时候鲜奶油是液体状的。

4.逐渐变得浓稠如酸奶一般，提起打蛋头时滴落的奶液会留下痕迹。这时要转成低速搅打，以免不小心打发过度。

5 .搅打至打蛋头移动时会留下轻微纹路，用手动打蛋器搅拌几下提起，尖峰呈下垂状。此时状态为七分发，适合做慕斯和木糠杯等。

6.继续用电动打蛋器低速搅打，至纹路越来越明显、电动打蛋器移动时感有阻力，停机。

7 .用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头，顶端是直立的尖峰。此时状态为八分发，适合做蛋糕抹面。

8.继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油变得更加坚挺，鲜奶油会成团缠在打蛋头上。此时状态为十分发，适合做一些简单的裱花。要注意，此时很容易打发过度。

9 . 裱花袋安上适合的花嘴（ 图示为18-16Wilton16号花嘴），灌入打至十分发的鲜奶油，可裱出多种花形。

打发动物鲜奶油的注意事项：

1. 打发用的鲜奶油含脂量应在33% 以上。

2. 打发前需提前放冰箱冷藏8 小时以上。

3. 如果是在夏季室温高时 *** 作，则需要将打发鲜奶油的容器放入冰水中，以控制温度，使鲜奶油不会熔化。

选自《蛋糕裱花大全》这本书，版权所有。

不加任何材料，淡奶油打发零失败，赶紧学起来！

打发是烘焙的基础课程之一，很多刚学烘焙的小伙伴往往被打发给难倒，通过打发，可以让打发的原料搅入空气，变得蓬松，体积增大，在烘焙中起到膨松剂的效果。

打发淡奶油是比较常见的一种，其实打发并不难，只要掌握好几个烘焙技巧，就非常简单，今天我们就来讲讲淡奶油的打发技巧，不用加任何材料，喜欢的小伙伴赶紧点赞收藏吧！

淡奶油稳定打发技巧：

温度

1、淡奶油需要提前冷藏至少12小时；

注意：千万不要冷冻，冻得油水分离淡奶油就打发不了。

2、天气炎热时，准备一盆有冰块的冰水，将装有淡奶油的盆放进去冰着。

3、将打发的所有器具提前放冰箱冷冻15分钟。

速度

先用中速打发至浓稠状，再调低速打发至奶油细腻润滑即可。

注意：打蛋器速度应在160-180之间更好，太快或者太慢都会导致打发失败。

打发奶油的盆子要选用深一点的小口盆，要是盆口太 *** 油太少则奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里会造成打发不了。

如何打发淡奶油

1、在盆中倒入淡奶油，根据配方加入细砂糖或者糖粉；

2、打蛋器调到中档，打发至鱼眼泡状态，奶油慢慢的变稠；

3、再次加入白砂糖，打发至6分，此时泡沫变细，状态变稠；

4、打蛋器调成低挡继续打发至9分，此时提起打蛋器有小尖角即可，奶油状态变硬，形状很挺。

小贴士

1、淡奶油低温打发，但是不能冷冻，否则淡奶油会油水分离；

2、打发速度不能太快也不能太慢；

3、建议选择乳脂含量在35%以上的淡奶油，含量太低了不容易打发成功。

以上就是淡奶油稳定打发技巧，其实烘焙是一门很简单的学问，只要掌握了一定的烘焙技巧和窍门，我们在烘焙的过程中就会得心应手。喜欢的小伙伴赶紧get起来吧！

烘焙技巧 | 烘焙 | 烘焙培训 | 淡奶油 | 烘焙新手

超级简单的鲜奶油打发，赶快get起来！

动物 *** 鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。用电动打蛋器搅打鲜奶油。随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。当搅打到出现清晰、 *** 的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出 *** 的小尖角。西点,甜

简单快手下饭菜，一不小心就吃撑

把吉利丁片泡在放凉了的开水，泡到吉利丁片软为止（不可以泡过夜喔，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）把牛奶50ml、100g酸奶、还有搅桑葚酱拌均匀（蓝莓酱根据个人的味道进行加减，蓝莓酱是有味道的）把泡好的吉利丁片沥干水后，加50g牛奶，隔水加热（40度左右，即温热状态）至融化后成吉利丁片牛奶混合液！把溶化好的吉利丁牛奶溶液，加入蓝莓酸奶液搅拌均匀把鲜奶油打发至8分发（夏天隔冰水打发容易些），打发奶油时分3次把细砂糖加进去！打发好的鲜奶油加到蓝莓酱吉利丁混合物中，用刮刀搅拌，后待用。不可用搅拌器，否则把奶油打硬。蓝莓酱牛奶吉利丁混合物不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉先把模具的底部放一片戚风蛋糕，然后把做好的蓝莓酱慕斯糊倒1/2进去，再放一些一片戚风蛋糕上去，最后把剩下的蓝莓慕斯全都倒进去。放进冰箱，冷冻2小时后，可以拿出 *** 镜面了！把1片吉利丁片泡软，加点开水加热溶化后，加一些蓝莓酱，搅拌均匀（搅拌时注意不要力度，否则会起泡泡，就用 *** 刺破）小心翼翼地慢慢地倒进蛋糕面上！最后放进冰箱，冷冻5小时后取出！脱模（活底模具，用热毛巾或吹风机，热一下模具 *** 就容易把模具脱出来）最后，自己发挥一下想像，装饰自己的劳动成果吧！烘焙,蛋糕,慕斯蛋糕,下午茶

植物奶油和动物奶油的打发技巧，还不赶紧收藏

奶油是用来装饰蛋糕与 *** 慕斯类甜点中不可缺少的材料，所有的裱花师每天的工作也都离不开奶油。 *** 裱花蛋糕的奶油分为两类：植脂奶油、动物脂奶油也叫淡奶油，在这两种鲜奶油中植脂奶油 *** 低，动物脂奶油 *** 较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油，不过近来越来越多的蛋糕开始使用动物奶油。

一、植脂奶油

植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。由于使用方便、发泡 *** 能好、稳定 *** 强、奶香味足、不含胆固醇，是 *** 裱花蛋糕的主要原料。

二、动物脂奶油

它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

植脂鲜奶油的打法技巧

1、从冰箱冷冻室里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏室里解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油来或是用冰水泡桶，让桶降温)；

2、将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要长否则会回稀的)，注意搅打鲜奶油的搅拌球更好选钢条间距密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可(夏天就要加入新的带冰的奶油再打)。

3、湿 *** 打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

4、中 *** 打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

动物脂奶油（乳脂奶油打发一样）打发技巧

1、把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。

2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。

浪花状刚产生的效果

当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。

看球尖的奶油的状态是什么样。

再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

动物奶油打发的三种程度

1、湿 *** 发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

2、中 *** 发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤 *** 动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

3、中干 *** 发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干 *** 打发，适合抹面、挤花、做 *** ，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

打发奶油是每一个烘焙师裱花师必备的技能，但是奶油打发的技巧却不那么的容易掌握，有些裱花师可能已经从事烘焙好几年但是仍有打不好的时候，比如打过了或者是不充分，这都会影响奶油的口感和客户的体验，掌握上面的打发技巧，以后打发奶油就不用担心了！

别再问我没有淡奶油、黄油、奶酪怎么办了，自己做

1000元预算厨师机清单，5款热门家用厨师机详细对比测评

作为一个专注于烘焙领域的博主，小法在这个行业里摸爬滚打了十多年，用过几十款厨师机了，今天咱们就对比测评下市面上热门的五款厨师机，它们分别是：

海氏m5、长帝企鹅顶顶、乔立L5c、大宇DY-CSJO5和柏翠pe4633厨师机。

这五款厨师机预算千元左右就可以拿下， *** 价比、质量总体都很不错，如果你也在考虑入手人生中之一台厨师机，喜欢做烘焙、做面包，一定要码住今天的内容，详细看看对比测评。

先来看几款厨师机的 *** :

1,海氏m5厨师机（报【小法】，1199参団）

2、乔立L5c（报【小法】1199入手，冰桶款1299）

3、大宇DY-CSJ05厨师机（报口令【小法】1199入手）

4、长帝企鹅顶顶（报口令【小法】，1169入手）

5、柏翠pe4633（报口令【小法】，839入手）

都是小法的实际测评哦，真实分享厨师机的使用经验，咱们一起避开厨师机选购的坑，帮大家买到切实符合自己需求的，合适的厨师机。

这五款厨师机的测评项目包括:

1，电机功率

同样都是直流电机，但功率数据有差异，大宇厨师机是600w的，其他四款都是800w。虽然数据有差异，但电机不同，功率数据不能简单对比。

小法在后续的揉面测试中发现，这几款厨师机的电机 *** 能差别不大，声音和扭力相对接近，果然是同一个价位段的机器。需要后面持续使用，才能看到这几台机器的耐用 *** 和稳定 *** 差别了。

2，揉面测试

（1）揉面勾形状

简单对比了这五款厨师机的揉面钩形状，都是s型的，都能比较好地钩底部的面团，也方便面筋爬升，适合西式面包揉面。

（2）噪音

总体揉面声音都不是很大，站在旁边不耽误正常交谈，很nice了，这五款测试分贝也没有差很大，身边几个小伙伴都几乎听不出来区别。

噪音测试总结（由小到大）：大宇＞乔立L5＞海氏m5=长帝企鹅顶顶＞柏翠pe4633

（3）稳定 ***

小法全部用的是两个450g吐司的面量，干粉500g，配方如下：高粉500g+牛奶260g+细砂糖60g+盐6g+水75g+酵母5g+黄油40g+老面150g，总重略微高于1000g，几乎是这类厨师机更大的揉面量了。

这五台厨师机四档揉面转速近乎相同，咱们就按照四档来测试，尽量严谨了哈~

综合对比来看，稳定 *** 很不错，除了自重主要就是依靠底部吸盘，都不会在桌上乱跑动。只有机头部位有微微的点头晃动，在家用厨师机里面算很不错的啦！

乔立l5c和大宇的自重更重，机身设计整体 *** 强，机头看起来更稳定，抖动幅度不会很大。海氏和长帝、柏翠晃动稍微明显一些， 不过整体晃动幅度也不会特别大，在能接受的范围内。

稳定 *** 总结（由好到差）：乔立L5=大宇＞海氏m5=长帝企鹅顶顶＝柏翠pe4633

（4）出膜时间

小法用了揉面后油后盐法，这五款都能在25分钟内搞定吐司需要的手套膜。

揉面时间测试总结（由强到弱）：海氏m5=乔立L5=长帝企鹅顶顶=大宇＞柏翠pe4633

（5）是否发热、掉黑粉

揉两个吐司都没有特别明显的发热和掉黑粉的问题，揉好的面团依然洁白光亮，除了测评，小法在日常使用过程重也没有发现掉黑粉的情况。

3，机身材质和机重

机身材质压铸铝的好于塑料质感的，大宇的机身重量比较重，8.06kg，底盘沉稳些。柏翠4633厨师机最轻，其他三款厨师机差别不大。

4，使用便捷 *** 和特色

（1）柏翠不可以竖放， *** 作旋钮在侧面，如果厨房空间有限，需要竖放，在顶部看大屏就可以 *** 控，选其他四款。不过柏翠4633容量大，适合一次揉3个吐司的量， *** 价比也更高。

（2）大宇有额外的一键出膜模式，面包新手根据提示揉面更方便，这一点挺不错的。

（3）长帝企鹅顶顶，6升大容量，支持一次发酵，底部低温区有加热，面包揉好面之一次发酵可以用起来，也很方便。

（4）海氏m5厨师机是最稳的型号，小法用的最久，用的最频繁，也是这几款里面销量更高的机器， *** 能质量都靠得住。

（5）乔立l5c有专利冰桶，是这五款里面唯一可以加冰桶选项的厨师机，可以辅助控制面团出缸温度。

5，五款厨师机优缺点分析和推荐

①、海氏m5（报【小法】，1199入手）

*** 能参数：

（1）容量：5L

（2）底座：吸盘式，落地 *** 作比较稳定，高档位轻微点头

（3）材质：外壳abs，桶、配件304不锈钢

（4）电机：800w直流电机

（5）净重：6kg，底部防滑吸盘。

（6）形式：竖控，电子面板在顶部，不用弯腰就可 *** 控，4.5英寸液晶屏，有档位预设

（7）打发揉面量：2-12个蛋清；100g-800g淡奶油；1-3个吐司，两个吐司更佳。

（8）可接拓展配件：绞肉切菜做面条

（9）可选颜色：蓝绿和白色都，小清新

如果纯家用，预算有限，海氏M5厨师机 *** 价比超高，而且是这几款当中销量更高的型号。功能多直流电，又比其他交流电款耐用声音小，很不错了。M5的电子屏我很喜欢，预设好的档位适合新手，预设11档打发模式一分半就搞定了，方便。稍有遗憾的是机重小，机身abs塑料是千元出头机的常规配置，但整体看下来也值了。

②、乔立L5c（报口令【小法】1199入手，冰桶款1299）

*** 能参数：

（1）容量：5L

（2）底座：吸盘式，落地 *** 作比较稳定，高档位轻微点头

（3）材质：外壳pp，桶、配件304不锈钢

（4）电机：800w直流电机

（5）净重：7.2kg，底部防滑吸盘。

（6）形式：竖控，电子面板在顶部，全景屏幕，有档位预设

（7）打发揉面量：2-18个蛋清；100g-1000g淡奶油；1-3个吐司，两个吐司更佳。

（8）可接拓展配件：绞肉切菜做面条

（9）可选颜色：椰奶白，薄荷绿

乔立l5c综合 *** 能也很不错，配置跟海氏m5十分接近。揉面效率很高，乔立的专利中空桶在夏天用能比较好的控制面团的出缸温度，对于面包发烧友或者揉面非常勤的同学们也是很不错的选择，夏天的冰桶非常不错。缺点是Pp塑料材质稍微弱一点，揉面机头也是会微微晃动的，不过可以接受。

③、大宇DY-CSJ05厨师机（报口令【小法】1199入手）

*** 能参数：

（1）容量：5L

（2）底座：吸盘式，落地 *** 作稳定，高档位轻微点头

（3）材质：压铸铝，桶、配件304不锈钢

（4）电机：600w直流电机，耐用声音小

（5）净重：8.4kg，底部四个防滑吸盘

（6）形式：创新竖式 *** 控，竖放省空间，6.8英寸的液晶屏，有档位预设，单独手套膜功能

（7）打发揉面量：2-12个蛋清；100g-800g淡奶油；1-3个吐司，两个吐司更佳。

（8）可接拓展配件：绞肉切菜做面条

（9）可选颜色：奶白+金色，颜值在线。

这款厨师机也是5L桶容量，一次可以最多揉两个吐司，家用也可，烘焙发烧友亦可。600w直流电机，噪音不大，揉面速度不错，两个吐司手套膜19分钟搞定。机身材质采用的是压铸铝，底盘稳定，这一点挺有优势，在千元左右的这几款厨师机中，机身最重，比较稳。

遗憾的是，如果大宇厨师机配置一个容量更大的桶，方便家庭用户大量揉中式硬面团，就会更好了。

④、长帝企鹅顶顶（报口令【小法】，1169入手）

*** 能参数：

（1）容量：6.2L

（2）底座：吸盘式，落地 *** 作比较稳定，高档位轻微点头

（3）材质：外壳abs，桶、配件304不锈钢

（4）电机：800w直流电机

（5）净重：6.1kg，底部防滑吸盘。

（6）形式：竖控，电子面板在顶部，全景屏幕，有档位预设

（7）打发揉面量：2-18个蛋清；100g-1000g淡奶油；1-3个吐司，两个吐司更佳。

（8）可接拓展配件：绞肉切菜做面条

（9）可选颜色：珍珠白

长帝企鹅顶顶特色是桶容量大，能最多揉三个吐司，如果家用吐司做的多，家里人口多，需要大面量揉面这一点非常好，在便捷 *** 上设计还不错，有触控大屏， *** 作挺方便~亮点是可以支持之一次发酵，底盘有加热管，但小法个人还是更建议用烤箱或者专业发酵箱来发酵，固定厨师机发酵如果 *** 作不当蛮容易发酵过头的，而且无法控制湿度，面团会稍微偏干，属于略微有点鸡肋的功能啦。

⑤、柏翠pe4633（报口令【小法】，839入手）

标签： 奶油 打发 拆解