酥脆风味茄子

用料

酥脆风味茄子的做法

1. 长茄子切去瓤切段，喷几下水，加红薯淀粉抖均匀，重复3次，让茄子均匀裹上红薯淀粉
2. 油温7-8成热，放入茄子。炸至变色捞出，油温升高，复炸30秒
3. 起锅烧油，放干辣椒、花椒炒香，加生抽、醋、白糖、蚝油、盐，炒至浓稠，倒入茄子、蒜末、白芝麻、香菜翻炒几下出锅

看我的几招，做出跟酒店一样的风味茄子

茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~

配料：长把茄子两个 ，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油。

做法：

1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右。

2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用。

3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用。

4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖）

5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金 *** 捞出。

6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后， 下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了。

美食小提示：

1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟。

2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香。

3、后期的翻炒一定要快哟。

风味茄子的家常做法＃

风味茄子这道菜的做法起源于乾隆年间当时乾隆下江南，路过济南来到了千佛山附近的一家客栈，当时皇帝走了一天路 非常的饥饿， *** 一看皇帝来了， 那非常的兴奋呀 。于是把 *** 所有的好吃都上来了，其中的一道菜就有风味茄子， 黄帝品尝以后回味无穷，赞口不绝 。

1#选两个优质茄子，用清水洗净备用。

2#把茄子用刀劈成两半，然后斜刀切片备用，再把切好的茄子用干淀粉均匀的裹上粉子。

3#备锅到油，油温七成左右下入茄子，炸至表面焦黄捞出控油。

4#备锅倒入葱姜蒜，加入糖、醋、盐、把茄子倒入翻炒均匀 即可。

夏天教你做道风味茄子，甜硬脆一样不少，比饭店的都好吃

夏天教你做道风味茄子，甜硬脆一样不少，比饭店的都好吃。茄子是我们常吃的一种蔬菜，做法也有很多种，我们平时常吃的有红烧茄子，油淋茄子，香炸茄盒子等等，前两天和家人去饭店吃饭，点了一道风味茄子，全家人都说很好吃，今天就把这道好吃的茄子做法分享给大家，味道甜辣，值得一试。

准备食材：

茄子、淀粉、清水、食用油、花椒、干辣椒段、蒜片、生抽、白糖、白芝麻

具体做法：

1.茄子洗干净切成长段，然后再改刀切成长条，切好后放入盆中，撒点清水，稍微打湿茄子就可以。

2.放入适量淀粉，然后搅拌均匀。

3.现在油热了，我们炸茄子条，中小火炸2分钟后捞出，炸好的茄子条是有点偏硬的。

4.锅内留少许底油，放入花椒炸出香味，然后放蒜片、干辣椒段煸炒，放适量生抽，多放点白砂糖，小火熬至汤汁有点稠的时候，把炸好的茄子条放进去翻炒，让茄子条都裹上汤汁就可以出锅了。

5.最后再撒点白芝麻，这道风味茄子就做好了，这道菜是我家人和朋友去饭店必点的菜品之一，甜辣下饭，比肉都好吃，大家一定要试一试，极力推荐。

厨师长教你做风味脆皮茄子，外焦里软，比红烧茄子更香更有味道

做风味茄子，直接下油锅是外行，改用这 *** ，焦香酥脆，还不回软

做风味茄子，直接下油锅是外行，改用这 *** ，焦香酥脆，还不回软

茄子是夏秋的时令蔬菜，相信大家都没少吃，口感软嫩，味道鲜美，可以拿来炒肉红烧、清蒸凉拌，还能拿来煎茄盒或者是做风味茄子等等，做法不同，但都是美味可口的。

茄子的众多吃法中，我最喜欢的就是这道风味茄子，经过高温油炸和汤汁烧煮之后，茄子外酥里嫩，汁浓味美，非常的解馋过瘾，可以说是百吃不腻的。这道菜好吃，但不少朋友认为做法步骤复杂，就不尝试着自己做了。

时间长了，去饭店里点一份，三四十块钱，实在是太不划算了，其实这道菜没有想象中那么难的，只要掌握了一些小技巧小诀窍，咱们在家也可以做的很好吃，一点不输饭店。

风味茄子的做法：

1、准备适量的茄子，用清水洗干净，去掉根蒂，把茄子切成几大块，分别去掉里面的芯，然后把茄子切成条状，再次用清水冲洗一遍，捞出备用。茄子心去掉，可以避免茄子出水。

2、把茄子放在大碗里，倒入适量的糯米粉抓匀，保证茄子均匀的包裹上薄薄的一层糯米粉，糯米粉可以保证茄子是焦酥的。

3、然后倒入适量的生粉搅拌均匀，最后呢，倒入适量的淀粉抓匀，保证每块茄子上都有，淀粉可以保证茄子是酥脆的。

4、干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成蒜末，香菜摘洗干净切段，准备一个小碗，倒入适量的白糖、醋、蚝油、食盐、酱油、味精，搅拌均匀成碗汁。

5、炒锅内倒入多一点的食用油烧热，然后倒入处理好的茄子，用小火慢慢油炸，直到茄子呈现金 *** ，捞出控油备用。茄子刚下锅的时候，不要快速搅拌，这样会导致淀粉、生粉、糯米粉的掉落。

6、然后再次把油温烧热，再次倒入茄子复炸，差不多30秒，茄子呈现焦 *** ，就可以捞出了，放在一旁控油备用。茄子再次复炸一遍，这样可以保证茄子不回软。

7、起锅热油，油热后放入花椒、干辣椒、蒜末煸炒出香味，然后倒入调拌好的碗汁，烧开到浓郁之后，倒入茄子快速炒匀，最后大火收汁，撒入香菜炒匀就可以盛出食用了。

风味茄子，香酥美味很是好吃，酱炒三丁，拌饭佐面都是一绝

立夏过后是万物疯狂生长的起点，会有大量的新鲜蔬菜和水果上市，当季菜无论是口感、味道还是营养都是更好的。夏季一到不管是蔬菜还是水果，都会出来很多，今天我们就来 *** 一道不一样的茄子吧。

准备需要的食材：紫茄子、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、香醋、食盐、淀粉、香菜。

步骤一：将以上的食材准备好，然后准备新鲜的紫茄子，记得不用去皮，用水洗净后去掉籽，切成粗粗的长条，然后切成薄的。

步骤二：不过茄子要给去籽了，这里将其给切成长条。然后把茄子条给放进淡盐水里，将其浸泡5分钟。这样茄子就不那么吸油。这茄子泡好后捞出沥干水分，表面不能有太多水，不然不利于下一步 *** 作。

步骤三：将茄子沥水后，再撒上一些淀粉，然后用筷子搅拌均匀，让茄子的表面都裹上一层淀粉。这茄子沥干后裹上淀粉，然后准备炸制，这里炒锅里倒油将其烧热，然后六成热时转小火，倒入裹粉的茄子片油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。

步骤四：在小碗里加入适量生抽、香醋、食盐、水淀粉搅拌均匀，大蒜切末蒜末，干辣椒切段，香葱切末。热锅热油，加入干辣椒和蒜末爆锅，香味出来后倒入碗里的料汁。

步骤五：再将其大火煮开，这里倒入炸锅的茄子，然后快速的翻炒均匀。然后加入适量花椒油，大火收汁至汤汁粘稠后，撒上葱花后即可关火出锅。

这样一道风味特别的茄子，就 *** 好啦，吃着非常的香，喜欢的朋友可以试试呢。

喜欢吃面，那就来试试这道酱炒三丁吧， *** 好的三丁，可以作为拌饭佐面的好食材呢。这道菜非常的下饭，吃着可美味了。

豌豆1小碗，五花肉200克，胡萝卜1根，洋葱半个，面条、米饭适量、甜面酱1小勺、黄豆酱1小勺、食盐适量。

步骤一：将以上所有食材准备好，然后这里将买回的五花肉，给洗净再去皮，然后切成小丁。准备一根胡萝卜，然后用削皮器，给削去外皮切成小丁，这里洋葱洗净也切成小丁，豌豆洗净备用。

步骤二：准备炒锅，炒锅洗净烧热，先来炒五花肉，火上坐锅。等锅充分受热后下入五花肉丁煸炒，直到五花肉中的油脂被煸出来六成，肉丁也呈焦 *** 后。这里将锅中多余的油，香倒出来一些，然后盛入小碗中留着以后炒菜用。

步骤三：再接着下入胡萝卜丁和洋葱丁，这样让油脂把胡萝卜丁和洋葱丁炒香。然后加入一勺甜面酱和一勺黄豆酱，将其翻炒均匀，让肉丁、胡萝卜丁和洋葱均匀的裹上酱料。

步骤四：最后加入豌豆，豌豆比较易熟，搅拌均匀后二三分钟就可以关火了。

因为酱料是有咸味的，所以可以不放，当然出锅前可以试试味道，味道足够的话，那就不用放啦，不够就放上一些。喜欢这道酱炒三丁的朋友，赶紧来试试吧。

今天给大家分享一道特色5味聚全风味茄子的 *** *** 请看 *** 作

#吃在 *** # 今天给大家分享一道特色风味茄子的做法：首先准备一只茄子洗干净用刀从中间切开，斜刀切片不要太后，把切好的茄子放盆子里用清水泡5分，把泡好的茄子用淀粉沾匀它，起锅烧油等油温7成热下入沾好淀粉茄子。炸治定行捞出来，等油温热了再到入茄子炸治金 *** 捞出控油备用。锅中留油放入2两白糖熬治金黄放入花椒辣椒炒出香味到入炸好的茄子翻炒几下放点蒜末香菜末翻炒即可。酥脆麻辣甜的风味茄子就做好了开吃。

这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香，放1小时不回软

大厨分享超好吃的风味茄子，外酥里嫩，营养美味，做法简单还实惠

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