鸭子主要生活在水里，以水生动植物为食，所以鸭肉是凉 *** 的，经常食用有降火的功效。鸭肉的做法多种多样，红烧、清炖都很好吃，当然最有名的还是要数北京烤鸭了。我学习厨师的时候还专门学过北京烤鸭。烤鸭分挂炉和焖炉两种，挂炉烤鸭是把鸭子挂起来，在下面加上燃烧的果木，直接用火的温度把鸭子烤熟。而所谓焖炉是先将炉子烧热后再放入鸭子，加盖焖烤，有点像给鸭子蒸 *** 的感觉。这些只是烤制的工艺不同，烤出来的鸭子味道上区别不是很大。挂炉烤鸭的 *** 就是全聚德，而焖炉烤鸭的老大则是北京老字号的便宜坊。

除了烤鸭南京的盐水鸭也非常出名。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、味道鲜香，是南京更具特色的一道美食。在南京有很多家店都做盐水鸭，据说做的更好的是“桂花鸭”和“韩复兴”两家。到了南京的朋友，一般都会带回特产盐水鸭，只要你跟着南京人买，哪家排着大队的味道就一定错不了。

鸭子再有一种最出名的做法就数湖南酱板鸭了。湖南的酱板鸭是把当地的水鸭用多种中 *** 浸泡后，经过烘干、烤制等多种工序做成的，集辣、麻、甜、咸、香、酥等多种味道于一体，口味独特令人回味无穷。

中国的饮食文化博大精深，各地有各地的特点，细数起来几天几夜都说不完，还是来说我们今天做的红烧鸭翅吧！现在超市冰鲜柜台品种多样，鸡肉、鸭肉被分割成各个部位 *** ，可以选择自己喜欢的部位吃个够，实在是很方便。儿子更爱吃鸡翅根和鸭翅根了，因为它们和鸡 *** 比起来个体比较小，更容易入味，吃起来也比较方便，所以我这次带回来一些鸭翅根，用红烧的做法和朋友们分享。

材料:鸭翅根 葱 姜 蒜 八角 花椒 料酒 酱油 盐 糖

做法:1 将鸭翅根焯水并洗净待用。鸭翅上有很多多余的赘皮和脂肪以及细小的鸭毛，一定要去除干净，否则影响口感哦！

2 锅中放入底油，将处理过的鸭翅根炒至金 *** 后加入适量酱油、料酒、盐、糖、花椒、八角后加水没过鸭翅。

3 大火烧开几分钟后转小火焖烧半小时以上。鸭翅根肉质比较硬，这里多炖一些时间口感会更好哦！

4 鸭翅根熟透后来大火收汁至粘稠即可。

大家好，我是南霜月，喜欢 *** 美食，尤其喜欢死磕 *** 中的每一个细节。今天跟大家嗑一嗑卤鸭翅。

鸭翅在北方外面吃的多，家里却做的少。比起鸡来说，鸭子多了一股土腥气。烹饪处理不得当味道很难被遮盖住。

在众多鸭子的吃法中，我最喜欢这道卤鸭翅。因为它的味道甜辣鲜咸，是冷吃中的佳品，丝毫品不出鸭肉的任何土腥味道。

同样的 *** ，如果你用来卤鸡翅，就会发现没有鸭翅好吃，鸡肉吃着有点柴。这种做法去除了鸭肉中不好的味道，增强了鸭翅肉非常筋道的口感。

所以卤鸭翅时，我们要注重这几个细节的处理：去腥、入味和不能炖的太软烂

好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢？

我们开始处理

1、焯水

洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。

2、腌鸭翅

鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。

这一步主要作用是去腥和先期入味。

这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。

经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。

3、准备卤汤

锅内加一点油，

加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻

小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。

调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。

然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。

小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。

这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：

• 不用煮很久，煮久了味道就散了，
• 关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里

4、煮鸭翅

上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。

5、卤鸭翅

鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。

6、冷藏

最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。

按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。

喜欢的小伙伴欢迎评论区留言交流，文中不能详述的地方可翻阅我拍摄的短 *** 。

辛苦拍摄 *** 的原创作品，希望多支持哦。

天冷了，这道菜鲜味十足，做法简单，锅里烧一烧上桌，营养下饭。霜降了，天气越来越冷了，婆婆家的菜园子也是瓜果满园，特别是萝卜，白的、红的、青的，应有尽有，每次回家就带上一大 *** 来，也是我们家人超喜欢的食材之一，而秋后食萝卜，不仅可以腌制晒干，无论是入汤或是焖、炒、炖，其营养丰富，生津润燥，加点鸭翅焖一焖更是可以连锅上桌，连汤汁也不剩下。

秋后可以常吃这道菜，两种食材，砂锅里焖一焖，鲜香下饭，太赞了。秋后，天气慢慢转凉，特别是在霜降之后，砂锅菜更是我们家常见的菜肴，不仅做法简单，快捷，焖制菜肴软烂入味，汤汁浓郁，每一次上桌都是光盘，特别是用萝卜焖鸭肉，连锅上桌，而且家人下班回来也不容易冷掉，营养又下饭，超赞。

秋后萝卜鲜嫩多汁，甘甜的萝卜还可以生食，开胃生津，助消化；这种红皮的白肉的萝卜用它焖鸭肉比较容易软烂，甘甜鲜美，熟食的萝卜可润肠胃，萝卜是秋后好时蔬，其含丰富的B族维生素和钾、镁、等多种矿物质，其 *** 味甘凉，可清消积滞、清热去火，增加食欲，而鸭肉也是营养丰富的荤类食材，鲜美滋补，不温不热，小编选择了鸭翅根，也是不错的食材。霜降后进补，就可试试这道菜砂锅菜，荤素搭配，锅中焖一焖直接上桌，简单快捷，汤也不剩下，味美的砂锅菜都需要哪些调料与烹饪 *** 呢？详细做法呈给大家，感谢支持。

【砂锅萝卜焖鸭肉】的做法

食材：鸭翅根600克、萝卜适量、薄皮辣椒适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、八角2只、郫县豆瓣酱适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、精盐适量、食用油适量。

锅具：可干烧的砂锅、炒锅

第1步：准备好的鸭翅剁块。也可以用鸭腿或是鸭肉等。另可根据个人喜欢的口味准备配料、

第2步：锅中加入少量食材，加入姜葱、蒜头、八角、郫县豆瓣酱炒一炒，加入鸭块炒一炒，炒至变色后，加入老抽酱油、生抽酱油炒匀。

第3步：将炒过的鸭块加入到砂锅中，如果你的砂锅可以干烧，也可以用砂锅炒制鸭肉或者用炒锅炒一炒再转到砂锅中。

第4步：加入适量开水，烧开后转中小火炖制约20分钟，加入准备好的萝卜块、精盐少许，再炖制10分钟至萝卜软烂。

第5步：最后，加入适量的红辣椒、青辣椒再焖一二分钟即可出锅。辣椒块可以装饰，也可增添味道，或者用香菜、青蒜苗段也可以。

小贴士：1、炒过的鸭块用开水炖制，容易软烂无腥味；2、味道随意而定，香辣或是麻辣的皆可。3、砂锅消耗汤汁较慢，水量不宜过多，砂锅菜汤汁浓郁是它的特色。

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快要过年了，大家是不是都在为做什么年菜而发愁呢？今天跟大家分享一道香卤鸭翅，卤菜我一般都自己在家做，外卖的卤菜太咸，而且也不知道卖了多久，总是感觉不新鲜，自己卤的鸭翅健康美味无添加，味道上来说，甜丝丝的，又有一点儿微辣， 用来下酒下饭，消磨时间都是很不错，可以说是好吃又解馋，一口气可以啃十个还不够！ *** *** 又特别简单，没什么技术可言！卤汤用过之后自然 *** 冰箱冷藏保存，用来卤其他的食物也很棒，越卤越香。下面就来分享这道香卤鸭翅的具体做法。

香卤鸭翅

【材料】：鸭翅 4个、干辣椒 4根、香葱 适量、 *** 20克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、盐 半茶匙、

香料包：八角、香叶、茴香、豆蔻、草果、干姜、 *** 、栀子等

【做法】：1、把鸭翅斩开两段，分成翅中和翅尖，放入冷水里，放入姜片，大火煮开后把鸭翅捞出，冲洗一下，如果鸭翅上还有毛的话就拔干净；

2、锅内铺上葱段和姜片，防止刚开始煮的时候鸭翅粘锅；

3、把处理好的鸭翅放在锅内待用；

4、炒锅内放入适量水，水量要能没过鸭翅，倒入生抽、老抽和 *** ，放入香料包调味，大火煮开再转中小火熬制10分钟；

5、把煮好的汤汁倒入装了鸭翅的锅内，香料包也放进去，喜欢吃辣可以加点干辣椒，大火煮开；

6、煮开后转中小火煮30分钟，用筷子戳一下，能穿透鸭翅即可，凉透出锅即可开啃了。

关火后焖着让鸭翅继续浸在卤汁中2—3个小时这样吃起来会更入味，慢慢的啃，好好的吮手指~

【小提示】：

1、根据自己喜欢的软硬程度来决定最后到底煮多久。

2、有喜欢吃麻辣味的，可以多放一点花椒和干辣椒，适合自己口味的就是更好吃的。

3、我是用的味事达老抽来上色的，鸭翅拌一下色泽就已经非常鲜亮，很有食欲了。

4、卤过之后的汤汁材料可放冰箱下次继续用，只需加水和适量盐调味就可以了。

新民晚报讯（记者 徐驰）近日，新民晚报新民App报道了市民顾先生在来伊份App上购买了5包鸭翅根， *** 时却发现，少了一包。而来伊份方面却迟迟不愿意补上，让他失望透顶。（详见《来伊份平台上购买鸭翅根，送来后少一包就是不补》）记者了解到，日前，来伊份方面已将缺货补送上门。

来源/视觉中国（图文无关）

顾先生告诉记者，原先，来伊份方面并不承认自己在发货环节当中存在过失，而直至新民晚报新民App跟进报道此事后，来伊份方面的处理速度才有所起色。“他们主动来联系我，并告知我，会补货。”

顾先生说，他已收到了补发的鸭翅根，他表示原谅企业，并不再追究此事。