这段时间，如何提高饮食质量成了热点，如关于早餐到底应不应该喝粥至今仍在热议，但基本都认可多摄入蛋白质是对人有好处的，一些蛋白质含量高、味道鲜美的食材更受当下欢迎。牛肉是滋补佳品，富含丰富的蛋白质和氨基酸，且容易被吸收，经常吃牛肉能提高机体的抗病能力，强壮体格。

牛肉 *** 在肉类里面都是比较贵的，前天去超市里购买仍然在40一斤的样子，牛肉纤维比较粗，适合用来炖煮，家常菜里有一道经典的“名吃”土豆炖牛肉，几乎人人爱吃，牛肉的鲜香浓郁味道和土豆的软糯香甜混为一体，堪称绝配的两种食材，分享一道土豆炖牛肉的做法，半个小时就能做好，时间短味道香，做出来牛肉酥香，土豆软烂，汤汁浓郁，特别的下饭，家里大人孩子都爱吃，虽然贵是贵了一些，但为了孩子体格强壮不能省，有条件的还是要多吃这些含优质蛋白质的好食材。

土豆炖牛肉

所用食材：土豆两个，牛肉1斤，洋葱半个，葱姜蒜适量，八角2个，香叶5片，干辣椒3根；生抽2勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉3调羹，盐、鸡精适量。

之一步：牛肉切大方块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，葱姜蒜切段备用。

第二步：锅中烧水，冷水将牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮开至牛肉变色后捞出控水备用。

第三步：炒锅内少许油，烧至六成热后，加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味。

第四步：加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒继续翻炒3分钟入味。

第五步：将切好的土豆一起倒入锅中，中火继续翻炒3分钟，土豆经过炒制后，炖煮的时候不容易散开化掉

第六步：将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中，加入没过食材的水，加入1勺盐入底味，高压焖煮12分钟。

第七步：减压后打开锅盖，加入切好的洋葱丝，3调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精拌匀，盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可，这样一份酥香软烂，耗时又短的土豆炖牛肉就做好了。

——老井说——

这样做出来的土豆炖牛肉汤汁会比较浓郁，下饭一流，因为土豆已经炖的非常酥烂入味，吃起来也很香，如果喜欢牛肉更加酥烂一些，可以先炖煮牛肉10分钟，随后再加入土豆、洋葱等食材，牛肉用牛腩肉口感会更丰腴一些，总之，多吃牛肉身体壮。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

大家好，我是小北。由于天气炎热，很长时间没有更新菜品了，今天给大家分享一道土豆炖牛肉。

今天买了一块牛腩回来，用高压锅加上料包给压熟了，但是不知道怎么吃，突然想起来了用它炖点土豆。

·拿了一个黄心的大土豆去皮洗净，但是土豆不能切块，只用刀这么奔，奔出来这种块特别的好吃，也容易入味。

·土豆崩好以后再洗个西红柿，把西红柿洗净切成小块放在切好以后放在一旁备用。

·起锅烧油，油热后放入葱花、姜片、香叶、八角、干辣椒爆香。小料爆香以后倒入土豆块，把土豆块煸炒一下，炒出土豆块的生气味。

·土豆煸好以后倒入牛肉块，再继续煸炒一下，接着倒入适量的清水，再倒入一定的烀肉老汤，跟锅中的食材持平即可。

·这时放入西红柿块，西红柿能使汤汁更加粘稠也能使味道更加醇厚。倒入今天这道菜的精华豆泡，豆泡能更好的吸入牛肉的汤汁，当你咬一口的时候那真是满口香、满 *** 汁。

·下面开始调味一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的蚝油。汤开后盖上盖子焖至15分钟，15分钟后汤汁基本粘稠，开始出锅准备装盘。

这样一道家常版的土豆炖牛肉就 *** 完成了。

·在菜品的上面再撒入点香菜段点缀一下。这道菜的特点是豆泡满 *** 汁，牛肉软烂实熟，土豆是软糯可口，汤汁鲜美无穷。

好了感谢各位的观看。

秋天不知不觉的就来了，随之而来的寒意也不期而遇。俗话说， "春夏养阳、秋冬养阴"，秋天使贴膘养阴的好时节，也是一年四季调节身体 *** 和机能更佳的时节。秋天也是一个养生的好季节，也是我们补充能量时候，这样等冬天到来的时候我们才有强健体魄去抵御严寒。

今天就和大家分享一道，秋季大补的一道菜，土豆炖牛肉。土豆是我们生活中较为常见的食材，在法国还有着"地下苹果的"称号。土豆虽然看起来平平无奇，实际上土豆富含丰富的蛋白质和维生素c，还具备一定的健脾益气的作用。牛肉就更不用说了，没有过多的脂肪 *** 微温，补脾养胃、益气血、强筋骨等功效。土豆和牛肉搭配起来功能不言而喻，不温不寒，一切都刚刚好，是秋季养生的好选择。

准确的说，土豆炖牛肉是匈牙利的一道名菜，后来传入了中国的千家万户。其实这道土豆炖牛肉其实做法并不复杂，只是可能耗时长了一点，不过却是非常好吃和健康的一道菜。这道菜的关键便是牛肉的 *** ，如果有高压锅的话，可以选择高压锅，这样能是牛肉更加嫩滑。

在东北更爱的便是炖菜，这道土豆炖牛肉可谓是正合东北人的口味，每到秋冬时节的时候，家里就会出现这道菜，软糯的土豆和胡萝卜配上嫩滑的牛 *** 齿留香，这便是人间最绝美的搭配。

【菜名】：土豆炖牛肉

【所需食材】： 牛肉260g、土豆1个、胡萝卜1个、生姜2片、葱1棵、油适量、黄豆酱若干、番茄酱若干

【烹饪过程】：

准备好食材，土豆和胡萝卜切块，牛肉洗净切块。

开火热锅，倒入油，姜片和葱，小火进行翻炒。

待炒出香味，放入切好的牛肉，转大火快速将牛肉翻炒至变色。

放入番茄酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。

加入胡萝卜和土豆。

将其翻炒均匀，可以稍微多翻炒一会儿。

缓缓加入适量的开水，水和食材的比例1：1即可，然后大火将其烧开。

将食材倒入压力锅中，选择煲汤模式，如果没有电压力锅的话，也可以选择高压锅进行烹饪。

当压力锅提示音响起时，烹饪结束，即可盛出食用。（如果选择高压锅，需小火慢炖，定时观察，以防土豆和胡萝卜煮成泥状）

10、因为加入了黄豆酱，食用不需要额外添加盐，最后再撒上一把葱花就大功告成了。

【烹饪窍门】：

如果不喜欢吃酸甜的番茄酱，可以将番茄酱换成咖喱块，分两次加入味道更有层次。

牛肉在加入翻炒之前可以先过水煮一下，去除牛肉中的血水。

如果选择加入咖喱块，可以在加水是加入一些牛奶来调和咖喱的辣度。

使用高压锅烹饪的时候，一定要注意火侯的把控，切勿把土豆和胡萝卜炖的稀烂。

【文案编辑】：目海四季炎

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、 *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料， *** 而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。

家常做法一

食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料； *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和 *** 料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

窍门：

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以去除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当 *** 烂”。

家常做法二

食材：一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水浸肉，否则肉质变老，不易炖烂。

流程：

调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有 *** 、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发 *** 味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

红酒炖牛肉

菜系：法国菜。

做法：炖菜。

口味：其它口味。

主料：牛肉(臀）。

辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。

调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

做法：

1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切成方片；

2、倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；

4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

大白菜炖牛肉

主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。

调料：大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。

做法：

1、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净；

2、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（ *** 一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。

3、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了；

4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下；

5、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。

6、这个菜还可用于牛肉面，好吃。

土豆炖牛肉

主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。

辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。

做法：

1、牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；

2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；

3、土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；

4、倒入少许生抽拌匀；

5、倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。

导语：牛腩并不特指牛身上某个部位的肉，而是带有筋、肉、油花这类肉块的统称。而土豆又是一种低热能、 *** 生素和微量元素的食物，二者搭配简单烹饪就是一道绝佳的美食。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

大家好，欢迎来到公子食记。最近逛超市发现，猪肉还是挺贵的，尤其是好一点的瘦肉， *** 跟35元一斤的牛肉差不了多少。而且相比较来说，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，而且牛肉经过烹饪之后，尤其是用炖煮的 *** ，口感也更优于猪肉。虽然贵了点，但我觉得也很值了，所以我没有买猪肉，而是买了一些牛肉回来。

要说牛肉的做法其实特别说，但是我偏爱用炖煮的 *** ，尤其是做成土豆炖牛肉，土豆块入味，牛肉也特别软烂，配上它我能吃三碗米饭呢。不过有的朋友觉得牛肉的肉质太过紧实，非常难煮。牛肉是这样，但是我们有工具呀，今天我教你用电压力锅炖牛肉，不仅牛肉软烂入味，而且还省时省力，非常方便。

土豆炖牛肉所需要的材料有：牛肉 *** 克，土豆 1个，胡萝卜 半根，姜 1块，小葱 1把，植物油 适量，生抽 适量，老抽 适量， *** 适量，盐 适量，炖肉料 小半包，水 适量；

土豆炖牛肉的详细 *** 步骤：

首先要做一下准备工作，把牛肉清洗干净之后，切成2——3厘米的牛肉块，土豆削去土豆皮切成滚刀块，胡萝卜也是要洗净去皮，然后同样切成滚刀块备用；姜切成 *** ，小葱洗净将葱白和葱叶分开备用；

锅中加入适量的水，把牛肉也放进去，加入适量的料酒以及几片姜，烧开后煮2——3分钟，其间把煮出来的浮沫撇干净，然后捞出来沥干水分；

把锅洗净，重新放到火上，加入适量的油，下入炖牛肉的香料，姜和葱白，爆出香味以后下入刚才焯过水的牛肉，炒至牛肉表面有点焦色，往里面加入适量的生抽、老抽、 *** ，以及适量的盐，翻炒均匀；

加入适量的水，把刚才准备的土豆块和胡萝卜块都放入锅中，搅拌均匀之后倒入电压力锅中，放入葱叶，盖上盖子，选择“牛/羊肉”功能，如果想要更软烂一些，也可以增大压力。然后启动电压力锅；

等到电压力锅自动煮制完毕后，打开锅盖，看一下里面的汤汁，如果汤汁比较多的话，选择收汁功能，将汤汁收一下即可盛出来食用。

土豆炖牛肉的 *** 总结：

1、 牛肉在切的时候不要切得太小了，太小的话在烹饪的过程中有可能会碎掉，当然也不要太大，因为牛肉与猪肉不同，它的生 *** 积与熟 *** 积相差不会太大；

2、 牛肉记得要焯下水，而且记得要冷水下锅，其间撇去煮出来的浮沫，这样可以去除牛肉里面的血水，做好的牛肉也不会有异味；

3、 在这里我用的是电压力锅，如果没有的话，也可以直接在火上炖，只是炖的时间会有些长，其间注意用水的量，千万不要烧干锅了。

#挑战30天在头条写日记#今日菜单。

前两天烧了一锅牛肉，没有吃完，今天就土豆炖牛肉吧。

1、牛肉我是用高压锅炖的。首先把牛肉泡一会倒出血水，然后放入高压锅，然后炒两个西红柿倒入高压锅里，把花椒，大料，桂皮，葱姜，辣椒放入调料盒。加入生抽，纯净水，先不盖盖子，等锅里水开了，舀出浮沫，倒入料酒，盖上盖子，炖40分钟。

2、土豆去皮，切大块，用清水洗一下，去除表皮的淀粉，放锅里炒至表皮发黄，倒入炖牛肉的肉和汤，加入适量盐，如果颜色浅，可以加点老抽或生抽。炖煮至土豆绵烂就可出锅。

配上一碗米饭，用炖土豆的汤汁浇在米饭上，一口一块肉，那简直太香啦！

怎样用电压力煲做出简单又好吃的牛肉炖萝卜？

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜不用医生开 *** 方”，今天我就给大家分享一下简单好吃的牛肉炖萝卜。清淡鲜香，我喜欢这种相对清淡一点的汤，汤好喝，肉也好香，既酥烂又有肉筋的口感，还有萝卜的味道。

1、准备食材：牛肉（带筋膜）、萝卜、胡萝卜、葱姜、大料、香叶、陈皮、白芷、料酒、黄豆酱油、生抽、白胡椒、醋、盐（调料依个人口味添加）。超市买的带筋膜的牛肉，我买的大概450g，感觉带筋膜的肉炖着吃口感比较好。

2、牛肉切块用冷水浸泡二十分钟洗三遍，牛肉放入锅中，加料酒和葱姜、陈皮、香叶、大料、白芷（个人觉得炖牛肉放一点白芷味道特别好）、白胡椒、黄豆酱油、生抽、醋再加入冷水没过牛肉（如果想喝汤就多加点水）此时先不要放入盐，电压力煲按到炖 *** 肉的功能火候选软烂再选中途加菜功能。

3、炖肉我就喜欢用红萝卜和胡萝卜，个人觉得红萝卜炖出来口感比较好，萝ト我只用了半个，胡萝卜一根切块备用。

4、电压力锅炖到30分钟的时候排气打开锅盖加入之前切好的萝卜和胡萝卜，再加入适量的盐（盐根据自己的口味加）盖上盖子继续炖5分钟排气后开盖，香香的味道扑鼻而来，一道清淡好吃的牛肉炖萝卜就做好了，喜欢吃香菜的亲们可以撒上点香菜末好吃极了！

食材

土豆一个

牛肉，油，蚝油，料酒，葱，姜，蒜，这些都适量。

盐，糖，老抽，花椒，大料，这些没经验的试着点放，不要放多了。

*** 步骤

一，牛肉洗净切块，放入冷水锅中烧开去除浮沫，捞出控水。

二，土豆去皮洗净切块，锅中加入适量油烧7成热，下入土豆炸至表皮变色捞出。

三，锅中加入少许油下牛肉翻炒，加入适量糖，生抽，蚝油翻炒上色。

四，锅中加入适量葱姜蒜片，花椒粒，大料炒香，加入适量料酒除腥，添加入适量的水，下入土豆，盐调味。

放到高压锅里炖煮，煮熟了即可。

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