美食,菜谱
周末炖鸡汤，最简单的美食教程，有这“6样料”就行，汤好喝 ***曾经的我，一人独自在陌生的城市工作，好在是双休，躲在自己的出租屋里，看书学习打游戏，好不安逸，唯一的遗憾就是吃不好，小区门口的小饭馆都吃遍了，始终不尽人意，人在异乡，饮食和口味适应，还是一件非常头疼的事情，时间一长，我就萌生了在家自己下厨房做饭的想法；
简单采购了锅碗瓢盆之后，就开始去图书馆购买了几本川菜食谱，照着上面的美食教程，在家下厨房做饭，也是那个时候打下的基础，我学会了青椒炒肉丝、排骨藕汤、红烧肉、蒸鸡蛋、红烧鱼、炖鸡汤；
这几天收拾家里的书房，以前在外地购买的几本食谱被我给翻了出来，书还是新的，里面的各种家常菜我基本上都没有尝试过，唯独鸡汤的做法让我痴迷，原因在于，那些年人在陌生的城市，周末的时候，去超市买一只土鸡，工作人员帮我剁成小块，我只需要在购买如下6种配料，有的是用来去腥的、有的是用来提鲜的、按照食谱上的美食教程的做法 *** ，那些年，在外地的我每周都会炖鸡汤的原因更加简单，炖出来的鸡肉酥而不烂，没有肉腥味，而且鸡汤鲜甜可口，一只土鸡，一个人可以吃好几餐，最后剩下的鸡汤还可以下面，最重要的是当年的整鸡 *** 还不是特别贵；
一、枸杞和红枣
这两种食材非常的滋补，不仅会让鸡汤的营养翻倍，而且还会让我们的气色红润，食用起来又非常简单，红枣去核之后，清洗干净，枸杞直接清洗浸泡后即可放入鸡汤之中，重点是红枣需要早一点放入，这样鸡汤才会有鲜甜的口感，而枸杞放入的时间 *** 汤炖熟之后，再放入，之后多焖煮5分钟即可；
二、各种菌菇都是可以放入鸡汤之中的
香菇有干湿之分，使用香菇更好是购买干香菇，泡发后使用，而其他的蟹味菇、平菇、杏鲍菇等，也都是可以放入鸡汤之中的，提高鸡汤的鲜味还是非常明显的；
三、生姜和大葱
给鸡肉焯水的时候，可以放入几片生姜和葱段，这样能起到去腥的作用，熬鸡汤的时候，也是可以放几片生姜和葱段的，只不过需要在鸡汤炖煮至快熟了的时候，需要将姜片和葱段捞出；
四、食盐
因为放入红枣的原因，鸡汤会有一丝丝的鲜甜，非常的开胃，其实，喜欢清淡的同学，这时是可以不加食盐的，但在我看来放入合适的食盐，这碗鸡汤才完美，没有咸味只有甜味的鸡汤，始终是少了点什么；
除了这7种食材、辅料之外，炖鸡汤就不用再放入其他任何调味料了，其他都是画蛇添足，比如很多网友喜欢放味精，其实也是大可不必的，因为鸡肉本身就很鲜美，我们还加入香菇、红枣，实际上是非常鲜美的；
五、炖土鸡汤
需要的食材：土鸡一只、红枣5颗左右、生姜一块、大葱葱白一小段、香菇适量、食盐适量、细粉丝一小把；
1、超市购买一只2-3斤左右的土鸡，如今的土鸡 *** 不便宜，一只就要100多，其实还是挺贵的，所以，不光要做得好吃，还要尊重食材；
2、超市的工作人员会帮我们分割成小块，前几天去超市购买的时候，工作人员比较忙，所以，回家后按照家人喜欢的大小进行分割，同时将干香菇清洗干净后用温水泡发，给红枣去核；
3、剁成小块的鸡肉，不着急焯水，在清水锅中多浸泡一会，大约1个小时的样子，这一步的主要作用是通过浸泡去除鸡肉中的血水和杂质；
4、之后给鸡肉焯水，温水下锅，放入3-5片切好的姜片和葱段，大火煮沸，撇清浮沫之后捞出，然后还需要在清水出反复冲洗，洗掉鸡块上附着的浮沫，这样炖好的鸡汤才会干净；
5、我家的砂锅是直径22厘米的，不算小，但也不大，放入一整只鸡的鸡块之后，其实也加不了太多的清水，这是我想说的重点，清水一定要放凉水，清水的量也不能太多，太多相反将鸡汤的鲜味给稀释了，反而不好吃；
将鸡块、生姜、葱段、香菇和红枣一同放入砂锅之中，大火煮沸之后，盖上锅盖转小火，焖煮40分钟，将鸡块炖煮软烂；
6、鸡块炖煮软烂之后，再放食盐调味，这时可以将姜片和葱段捞出；
7、我媳妇喜欢吃细粉丝，加入适量的粉丝，煮熟之后，一锅鲜美的土鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，下厨房做菜，在我看来煨汤、炖汤是最简单的，只用看着火就行，比 *** 家常菜简单好多，既不需要事先摘洗准备、也不要在炉灶前翻炒，如果不是土鸡太贵，我真想天天都给家人炖鸡汤、煨排骨汤；
周末做家常菜不如炖鸡汤，记住“6样料”的美食教程，汤好喝 *** ，最重要的是，鸡肉吃完后，剩下的鸡汤还可以当做高汤用来炒菜；
我用4种食材煲鸡汤，汤鲜味美，20分钟就出锅，常喝能提高免疫力我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
我用4种食材煲鸡汤，汤鲜味美，20分钟就出锅，常喝能提高免疫力
立夏后天气越来越热，身体水分流失，食欲不振，这时候多喝些汤汤水水可以补充水分，鸡汤有提高免疫力的效果，再加一些羊肚菌和虫草花营养更丰富。
春天亲友给寄来的羊肚菌没舍得都吃光，留了一些放冰箱冷冻，隔三岔五煲汤就拿出来几个。不管和鸡肉还是排骨一起炖汤，只要放几个羊肚菌味道就格外鲜美。天热了煲一锅鸡汤更清淡适口，不油不腻真鲜美，晚饭我光喝了两碗汤主食都没吃，肠胃特别滋润，出些汗后全身都舒坦。夏天湿气重，多喝汤水不仅能补充水分还能排湿。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素，被称之为"素中之荤"，民间更有"年年吃羊肚，八十照样满山走"的说法。羊肚菌不仅营养丰富，味道鲜美，而且能促消化，美容养颜，还能提高免疫力。虫草花又有润肺止咳功效，正好适合最近经常咳嗽的我。
我今天用三黄鸡，羊肚菌，虫草花和香菇一起煲鸡汤，味道鲜美，清淡有营养。以下是具体做法喜欢的小伙伴记得收藏哦。
【羊肚菌鸡汤】
<食材>：三黄鸡半只，羊肚菌（新鲜）10个，虫草花干1把，香菇干一把，生姜1块，料酒适量，盐少许，香葱
<做法>：
1. 准备食材，冷冻新鲜的羊肚菌泡水里解冻，虫草花和香菇干清洗干净泡发，三黄鸡斩块洗干净，买鸡的时候让卖家去掉鸡 *** 和鸡头。
2. 鸡块焯水：冷水下锅，倒入鸡块放入姜片，一勺料酒，中小火煮开，用滤网撇掉浮沫。关火捞出鸡块，冲洗干净。
3. 另取干净的锅，倒入少许油，放几片生姜片炒香。
4. 把焯过水的鸡块倒入锅中，泡发好的虫草花，香菇还有羊肚菌也倒入锅中翻炒几下。
5. 往锅中倒入适量的清水，中小火炖20分钟到半小时就好了。关火后撒一点调味，再撒葱花增色添香。
这汤不需要放其他调味料已经很鲜美，其实光放虫草花和鸡肉一起煲汤也非常美味。虫草花超市容易买到。新鲜的羊肚菌不容易买，可以不放。
【小贴士】
1. 羊肚菌要反复多次清洗去除表面凸凹不平的灰尘。
2. 三黄鸡比较嫩炖煮20分钟左右就熟烂了，如果用土鸡煲汤可以多煮一会儿。
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山 *** 鸡汤，是道很清淡滋补的日常汤品，味道鲜香口感清爽，带着微微的香甜，营养又美味。
全家老少都很适合喝的家常美食，它的做法很简单，我们快来看看吧！
用料
*** 鸡1只，山 *** *** 克，姜1块，芝麻油少许，胡椒粉少许，盐适量。
步骤
1、先把 *** 鸡洗净切成小块，冲洗干净后备用；
2、戴上手套把山 *** 削去外皮，冲洗干净后切成段或者厚片，一定要带上手套，不然过敏很难受了；
3、把切好的 *** 鸡、山 *** 、按扁的姜块一起放入电炖锅里，倒入没过鸡肉的水，可以稍微多一点点；
4、按下煮汤键，时间到就可以了，放入所需的各种调料，搅拌均匀入味，可以尝着放，味道合适就好了！
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炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味导语：炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！
法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤，鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤，而且食材简单、营养价值极高，平时多喝一些汤，对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的，特别是寒冷的冬天，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……真是暖心又暖胃。
然而，有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重，为了去腥而无所不用，各种杂七杂八的香料齐上阵，哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无，而且喝起来怪怪的，特难喝！那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢？炖鸡要记住“3放3不放”，十几年的配方，汤味鲜香，肉嫩无腥味！
炖鸡三放“1白1黄1红”：
一放1白：葱白
所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。
二放1黄：姜片
生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。
三放1红：红枣
红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。
炖鸡三不放
一不放料酒：
这是由料酒的成分决定的，料酒 *** 过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒。
二不放花椒：
炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的 *** 味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒。
三不放八角：
我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要 *** 肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角。
炖鸡汤
了解了炖鸡汤应该放什么，不应该放什么，我们就一起来炖鸡汤吧！
1、炖鸡汤更好选用一年以上的 *** 鸡，这种鸡的营养价值更高，口感更好。鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，有的朋友喜欢先给鸡肉焯水，其实是不需要的，只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可，焯水反而会使鸡肉口感变柴，营养也会流失。
2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后放入碗中备用。起锅加油，油温五成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片，炒香后盛出鸡块备用。
3、准备一个砂锅，一次 *** 加入足量的水，然后大火烧开，水烧开后再放入鸡块，再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。
4、一个小时后开锅，加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐，再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后，即可关火出锅。
鸡汤怎样做才鲜美无腥味？炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味，人生在世忙忙碌碌，要对自己好一点，静下来的时候炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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超简单的滋补月子餐~清炖鸡汤二胎做月子中~ 一日三餐主食+两顿点心~ 老妈每天变着法地给我做各种美食~ 要说滋补，首选鸡汤咯~ 老妈做的这款鸡汤，配料简单，口味清淡，原汁原味，真的很好喝~鸡肉也很嫩~ 平时吃，也是很ok的！ PS：产后一周后可以喝鸡汤，产妇产后一周，吃公鸡好一点，有利于下奶哟~ 平时做给家人吃的，公鸡母鸡都没事啦~
By 桔子甜品 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小公鸡 1只
- 红枣 5颗
- 姜 1块
- 香菇 3朵
- 葱 2-3根
- 盐 少许
- 糖 1勺
- 料酒 2勺
- 耗油 1勺
- 鸡精 1勺
1、先把鸡处理干净，根据个人喜好保留部分内脏。
2、锅里倒些清水，鸡冷水下锅，水开后焯两分钟即可。（记得是冷水下锅哦，否则鸡肉会柴）
3、准备好姜、葱、红枣、香菇这些配料，一部分塞到鸡的肚子里。（干香菇的话，要提前泡发）
4、放入高压锅中，根据个人口味，加入少许盐、糖、料酒、耗油。
5、加入没过鸡肉的清水，喜欢喝汤的可以多放些水。先大火，高压锅上汽后，转中小火，炖20-25分钟。（根据鸡的大小适当调整时间）
6、高压锅气消后，打开盖子，加入少许鸡精调料。
7、出锅，盛大汤盆里。开吃咯~喝几口鸡汤，人间美味！鸡肉很嫩，直接用筷子就可以撕开了，蘸着酱油这些调料吃~美味！
8、这么做的汤，原汁原味，非常滋补！
小贴士1、用小鸡，肉会嫩一些。 2、月子餐的话，产后一周后吃，公鸡。平时吃的话，公鸡母鸡都可以。 3、要冷水下锅进行焯水。 4、根据个人口味放调料。不要放酱油，不用放油。 5、如果不喜欢整只鸡，切块炖也可以。个人觉得整只鸡吃起来更有感觉。 6、用砂锅炖也可以，时间要久一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山 *** 炖鸡汤的家常做法，清淡爽口，健康营养好喝，大人孩子都喜欢民以食为天，我们每天吃的健康营养才能让身体更健康，营养又健康，还是自己在家里做的饭菜最可口，今天我就分享一道山 *** 炖鸡汤,让家人吃得更健康。
食材：山 *** 100克 鸡600克 大葱半根 姜1块 红枣6颗 枸杞5克
步骤：
1.将鸡肉洗净切块,然后放入盆中浸泡15分钟，把鸡肉里面的血水泡出了。
2、山 *** 去皮，洗净切滚刀块。
3、葱切段姜切片，把红枣对半切开，方便入味。
4、锅中加入清水烧开，放入切好的鸡块中火，撇去浮沫，再煮3分钟捞出备用。
5、起锅烧油，油温5成热，放入葱段、姜片炒出葱香味。
6、放入鸡块大火翻炒几下后，就可以关火了，
7、然后把炒好的鸡块倒入砂锅中，加入适量清水大火烧开，改中小火炖50分钟，
8、炖的过程中放入红枣，
9、50分钟到以后放入山 *** ，枸杞，继续煲10分钟，就可以出锅了，出锅前加入适量盐 鸡精搅拌均匀即可。
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明天冬至，畏寒怕冷多喝“1汤”，比羊汤好喝，营养美味又便宜最近媳妇一直感叹时间过得很快，一转眼的功夫，宝宝都已经1岁多了，去年这个时间小宝宝还没满月，一天大部分的时间都是在睡觉，现在都学会走路了，并且吃的越来越多了，尤其现在冬天也比较冷，媳妇经常抱怨奶水都不够她吃了，前几天我让爸妈杀了几只公鸡，隔几天就给媳妇炖一点，多喝汤水不仅对奶水好，也对媳妇和宝宝的身体好， 尤其是冬至过后，会越来越冷，冬至时节饮食应该多样化，这样对我们的身体更加有益，尤其是要多喝汤水，这样可以驱除寒意，温暖身体抵御寒冷。明天冬至，畏寒怕冷多喝“1汤”，比羊汤好喝，营养美味又便宜
对于怕冷的人更要多喝着鸡汤，鸡肉对于我们的身体有一定的温补功效，尤其是炖鸡汤更容易被我们的 *** 吸收，炖鸡汤的做法简单，味鲜肉嫩汤美，一碗下肚整个身体都是热乎乎的。明天冬至，畏寒怕冷多喝这道汤，营养滋补不上火，平稳过冬少生病
【炖鸡汤】
食材：鸡肉，葱，姜，枸杞，红枣，香菇
一般超市卖的有土鸡和普通的鸡肉，喝汤的话建议选择土鸡；先清洗干净，然后将鸡肉剁成小块，放在清水中泡大约10分钟，洗去血水控水备用；将葱切成片，姜切丝，枸杞和红枣备用，香菇清洗干净去根切片备用，因为媳妇在哺乳期，所以不需要放大料，喜欢的朋友也可以少放一点八角和香叶提味。
锅中加入适量水，凉水放入鸡块，加入适量的料酒，葱姜大火烧开，水开煮两分钟，然后撇去上面的浮沫，然后捞出过一遍温开水控水备用
将鸡肉放在砂锅中，放入葱姜，适量的料酒，香菇，大火烧开，然后转中小火慢炖1个小时，一个小时之后加入红枣，继续炖20分钟，再加入一勺盐，适量的枸杞，炖两分钟即可出锅
盛出之后再撒上一些香葱，这样一道美味又好喝的鸡汤就做好了，鸡汤清淡美味，鸡肉也非常的嫩，有空的话不妨给家人炖一锅美味的鸡汤，滋补身体，温暖度寒冬。
小技巧：
1）在超市买的鸡肉一定要焯水，这样去除血水和杂质，吃着比较放心，做出来的鸡汤清淡又好喝
2）炖鸡汤还可以根据个人爱好加入胡萝卜或者青萝卜或者其他食材
3）炖鸡汤的时候建议大家用砂锅，没有砂锅的也要盖上盖子炖，这样炖的鸡汤才浓稠发白。
大家对于炖鸡汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
*** 补不如食补！3种常见食材煲出一锅美味汤，清淡无油腻还抗感冒鸡肉是日常餐桌上最常见的肉食之一，适合于凉拌、炒、炖汤等各种不同的做法。家里平时习惯早餐时吃鸡肉，一般都是直接用冷水煮熟后，加各种调味料和配菜拌一拌当早餐小菜。炒的频率也不高，就偶儿做一做。鸡汤做得更少了，细算下来都有好几年没做。期间念叨几次想喝鸡汤就是懒得动手，不想做的主要原因是平时买的鸡肉拿回家完全炖不出鸡汤的味道，所以干脆就不买免得造成各种浪费。
前段时间和几个朋友聊天他们给我推荐一个购买渠道，他们经常上去买，建议我可以先尝一尝感觉味道如何？买完后发现这鸡确实和平时买的不一样，炖出汤有浓郁的鸡汤味。鸡汤是一道大家平时喜欢喝的汤品，滋补 *** 比较好，特别是入秋后，天气逐渐转凉，早晚温差大，身体稍不适就很容易感冒，适当喝点鸡汤不仅可以增强体质，还能提高免疫力和预防感冒呢？ *** 汤其实很简单，一般原材料就 *** 肉、水和盐，提前将鸡肉焯水后加入炖锅中小火慢炖就行，也可以搭配其食材来炖，不管是那种做法的鸡汤，做好的汤都是鲜美无比，鸡汤适合直接喝，也适合用来煮粥或煮面条等食用，平时家里都不喜欢喝汤，炖好后一次没喝完的就用来煮粥和煮面条都是很不错的选择。
准备食材：
*** 鸡1只（1kg）、生姜1块、枸杞几粒、清水适量
*** *** ：
1、 *** 鸡1只，先用清水清洗干净备用
2、去掉 *** 鸡的头和 *** ，然后剁成块，将鸡身上的油单独拿出来切碎
3、燃气灶开火，锅里倒入适量的水，将剁好鸡肉放入锅中焯水（冷水下锅）
4、焯水后的鸡肉捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水份
5、燃气灶开火，锅里放入少许切碎的鸡油，慢慢煸炒，炒的过程中不停翻动
6、等鸡油全部煸炒出来后放入焯过水的鸡肉一炒翻炒
7、炒至鸡肉表面出现微黄状态时关火
8、炖锅中倒入适量的滚开水，将炒好的鸡肉全部放入炖锅中盖上盖子（水的量没过鸡肉3cm~5cm），燃气灶开大火，等待锅中的汤煮开后将火力调整为小火，慢炖2小时左右，出锅前20分钟左右加入适量的盐调味，出锅后，撒上提前清洗干净的枸杞做点缀
小贴士：
1、鸡汤很容易油腻，在炖之前将鸡身上的油全部撕干净，能减少油分的摄入
2、鸡肉焯水后可以直接下锅炖，个人习惯喜欢先炒一炒，一方面 *** 肉吃起来更香，另一方面也可以减少油分的摄入，炒的过程中也能将鸡皮上的油炒出
3、炖的过程中，发现还是过于油腻，可以在汤中加香菇帮助吸收油分
4、炖的过程中，水一次 *** 加好，中途不加水，建议也不要开盖子，一直保持小火慢炖
大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。
像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。
炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是 *** 鸡。比其他食材的脂肪含量高，并且鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白质，老少皆宜。
怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答，教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤。
感兴趣的朋友接着往下看吧。
挑选合适的鸡肉，清理杂质
不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且蛋白质和钙含量高，营养丰富。
挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质。
一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油脂全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。
切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营养。
冷水浸泡不能少
熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须冷水浸泡，这样才可以更好地析出血水。
将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。
焯水只加1味料---料酒
冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。
鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。
众所周知，料酒是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了。
因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。
好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际 *** 作一下，以红松菌炖鸡汤为例。
--- 红松菌炖鸡汤 ---
1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用；半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。
鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。
准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角。
2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入5克料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。
3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；
4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。
5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。
6.10分钟以后关火，加入1克鸡粉调味，1克白糖提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。
好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。
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