都说“隔行如隔山”，其实就算是同一行业，里面的很多东西也可能是毫不相通的。
比如，同样是烹饪，但烧菜和做面食就完全不同。很多朋友菜烧得非常好，但对面食一窍不通；而有些朋友面食做得很好，但烧菜却一塌糊涂。
我以前就是这样，烧菜还可以，但面食基本不会做。看着别人和面、揉面、整形，做起来行云流水，赏心悦目。自己做的时候，却画风突变。
和面基本就是“面多了加水，水多了加面”的死循环。揉面也是，人家是“面光、手光、盆光”，自己是“面粘、手粘、盆粘”。
直到有一天，和一位面点老师傅聊面食 *** 的时候，才忽然明白了一个道理。原来自己以前只是学着别人的样子做，但是对面食里面的很多常识和原理，却是一窍不通。
很多东西，只有你真正了解它了，真正懂它了，你才能把它做好！
下面我们就来说说面食中的一些基本常识和原理：
01
面粉都有哪些种类？
面粉是由小麦加工磨制而成的，根据面粉中蛋白质含量的多少，面粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
①高筋粉，也叫强力粉，蛋白质含量约在12.5~13.5%。高筋粉筋道足、韧 *** 强，一般用于 *** 面包、面条、油条、千层酥等。
②中筋粉，也叫精制粉，就是我们平时吃的普通面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，筋 *** 适中，一般用于做馒头、包子、饺子、烙饼等。
③低筋粉，也叫蛋糕粉，蛋白质含量在8.5%左右，筋 *** 弱，适合 *** 口感柔软、组织疏松的蛋糕蛋糕，饼干等。
02
和面的方式都有哪些？
根据各种面食的不同特 *** 和口感，在 *** 面食要用到不同的和面方式，常见的和面方式有：死面、发面、烫面、半烫面等。
①死面，是没有经过发酵的面，因为和成的面团比较硬，所以叫死面。死面筋 *** 和延展 *** 好，比较耐煮，适合做水饺、面条、馄饨等面食。
②发面，是经过发酵后的面团，发面食物营养价值高，易于消化和吸收，尤其适合肠胃不好的人食用。发面一般用来做馒头、包子、花卷等面食。
③烫面，是用70-90的热水和面，烫面软糯有嚼劲，而且做成面点凉了后也不会变硬。烫面一般用来做炸糖糕、做盒子、做虾饺等面食。
④半烫面，一半面粉用开水和，一半面粉用凉水和，然后再把两份面揉在一起。半烫面既有烫面的柔软，又有死面的劲道，适合烙油饼或炸油糕等。
03
和面的正确 ***
很多人都怕和面，主要原因就是因为不会和面，掌握不准面和水的比例，和出来的面不是太软了就是太硬了。所以，在和面时一定要做好两点：
①在初期学习和面时，要学会量化，就是严格控制面和水的比例，面粉和水的用量精确到克，下面是一些常用面食的水面比例。
饺子， 面粉和水的比例1：0.5
馒头，面粉和水的比例1: 0.55
烙饼，面粉和水的比例1: 0.6
手擀面，面粉和水的比例1: 0.45
②和面时水不要一次加足，要一点一点慢慢加。先把面粉倒在盆里，然后用杯子往面粉里倒水，水流一定要小，一边倒水一边用筷子快速搅动，直至面粉全部被搅成小面片，也就是俗称的“雪花面”，然后开始揉面。
04
如何发面？
以前每次家里蒸馒头时，都会留出一小块发面团，留着下次发面时当发面的引子，就是人们常说的“老引子”。后来有了酵母，酵母发酵的时间快， *** 作简单。
用“老引子”和用酵母，其实原理都是一样的，都是酵母菌在有氧的作用下，将淀粉转化为糖并把糖消耗掉，释放出二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
酵母菌不仅能使面团松软、膨胀，而且还能优化面粉里的营养物质，使面粉中的大分子物质变成小分子物质，从而更有利于 *** 的吸收。
下面我们以做包子为例，具体说说发面和包子的 *** 过程：
1、做包子用温水和面，面粉和水的比例大概是1: 0.55，温水和面蒸出来后包子皮比较柔软。
首先把酵母放入30度左右的温水中化开，然后加10克白糖，糖能够促进面粉的发酵。把酵母水慢慢地加入面粉中，用筷子将面粉不停地搅拌成絮状，然后揉成面团。
2、把面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。温度不同，发酵的时间也不同，一般20度的温度，发酵2个小时左右。
面团发酵好后，在面板上撒一层面粉，取出面团开始揉面。揉面主要是为了出里面的气体，方便重新塑形。接着把面团分成若干等量的剂子，擀成包子皮。擀皮的时候，尽量让面皮的中间稍厚一些。
3、包包子，包的时候一手托着包子皮，放入调好的馅料，然后另一手捏着皮，以中心点打圈捏褶子，最后收口把收口处封死捏实。
把包好的包子放入蒸锅中，静置20分钟，让包子二次发酵。
4、开火蒸包子，先大火把水烧开，然后调中大火蒸15到20分钟，关火。关火后，不要马上打开锅盖，等待两三分钟再打开，防止包子遇冷回缩、塌陷。
小贴士：
做面食时，面和好后不要立即就做，先盖上保鲜膜，静置醒面15分钟左右。醒面的过程中面粉和水能更充分地融合，让面团中没有吸足水分的面粉颗粒充分吸水，防止面团中有死面或硬芯的情况。同时醒面还能增强面团的延展 *** ，便于面团下一步的塑形。
焯水更健康，蔬菜能百搭，一把油面筋花样做法，牙口不好也能享受我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱 *** 文字均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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三日入厨下，洗手做羹汤，未谙姑食 *** ，先遣小姑尝。
这首诗的意思是说在古代，嫁人的女子在过门之后第三天必须下厨做饭，因为不知道婆婆的口味，所以做好之后先让小姑品尝。
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这种情况和我们在家做饭多么相似，每当尝试一道新菜的时候都有担心，菜谱一看就会，做出来却是心情忐忑心中没底，只要感觉某一个关键的步骤出错或者火候没有掌握好，端上桌子的时候就要强作镇定的等待亲人的评价，在这段时间当中，难免急躁，心里想着:好，还是不好，给个痛快话！生怕自己的努力变成一个小笑话。
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咱们做美食的目的一定是一次成功，次次露脸，得到认可得到钦佩和赞叹，所以那些最不好掌握的火候和关键步骤才是大家最关心的，今天的文章里都有，接下来我今天和朋友们分享一道非常传统的菜肴:笃面筋，笃的意思是小火慢炖，在天津话当中称为咕嘟，主料使用油面筋，配菜百搭多种多样，肉馅，虾仁，冬笋等等都能放，在家 *** 作可以说是随心所欲花样百出，尤其是牙口不好，消化吸收不太好的老人可以适当的吃一些，连汤带水的下肚浑身都舒坦。
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红烧油面筋
食材准备油面筋一把，香菇一把，木耳一把，油菜两棵，鸡蛋两个，青红椒。
- 油面筋使用清水冲洗干净，用手指在每一个油面筋上戳一个小洞，香菇，木耳提前泡发切块，油菜，青红椒洗净切块备用。这个小洞可以做许多文章，酿肉馅，酿虾仁，酿蔬菜都行，需要的只是你足够大的脑洞。
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- 行军锅烧水，凉水放入油面筋，再次烧开煮至汤色浑浊盛出控水备用。油面筋通过油炸会吸收许多油脂，焯水之后会释放出一部分，这样吃得更健康。油面筋可以不开口，同样可以吸收饱满的汤汁，但是炖煮的时间会延长许多。
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- 行军锅热锅凉油，放入鸡蛋煎至定型，倒入适量开水大火煮至汤色奶白制成素高汤备用，然后把鸡蛋盛出撒一点椒盐当做佐餐的小菜食用即可。在家做饭很少有朋友会专门做高汤，时间和精力都不允许，所以这种 *** 非常简单快捷，值得收藏，还不行就买一瓶鸡汁代替，相对来说贵一些。
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- 行军锅热锅凉油，放入葱姜爆香，倒入香菇，青红椒翻炒出香味，加入酱油一勺，白糖一勺调味，把焯好水的面筋放进去翻炒均匀，加入家庭版高汤炖煮五分钟。看到锅中汤汁剩下三分之一的时候，把木耳和油菜放进去煮熟。
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- 锅中加入咸盐一勺调味，翻炒均匀之后使用水淀粉勾芡，这时不要翻动食材，稍等一下第二次进行勾芡，汤汁完全包裹在食材上之后，淋入一点点香油即可出锅装盘。油面筋的吸水能力堪比海绵，所以切记最后加盐，不然刚吃的时候不咸，接下来会越嚼越咸。勾芡的步骤也很重要，之一次勾芡之后面筋里的水分会返出来一部分，所以需要第二次勾芡才能达到增香增色的效果。
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今天的菜非常简单，口味以咸鲜为主，面筋软糯而不失筋道，尤其是吸满了香浓的汤汁，遇到急 *** 子也只能是慢慢享受。做这个菜需要注意:面筋清洗焯水可以去除多余的油脂，按照传统的做法使用高汤代替清水味道更香，切记勾芡之前才能放盐，避免盐分都被吸收到面筋内部 最后勾芡的步骤需要两次，增色增香的点睛之笔请记住细节。
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随着天气越来越热，晚上吃夜市的频率越来越高，吃烤串的次数也越来越多，烤面筋成为必吃的烤串之一，不仅便宜还特别的入味劲道，每次和媳妇吃夜市她总要吃两串面筋，媳妇总说，烤肉都没有烤面筋好吃。
前几天在超市买了一袋谷朊粉，也俗称面筋粉，它是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，是面筋的专用材料，抱着试试的态度做了一下，结果特别的成功，一斤的谷朊粉可以做20个面筋，一个成本才划到5毛钱，媳妇还说以后再也不买了，直接让我在家做，今天我就把 *** 教给大家，特别简单，就算不会做饭也能学会。
【自制面筋】
准备食材：一袋谷朊粉
【做法与步骤】
1.先准备一个大盆，盆里面加入一千克的温水，然后加入面筋粉,边加边搅拌，直到搅拌成团，然后多 *** 一会，排出里面的空气，将多余的水倒出来，继续挼搓，直到没有水分就可以了，然后盖上保鲜膜让它醒发一个小时，这样面筋的延展 *** 会更好
2.将醒发好的面筋取出来，用刀切成条，并且把它们分开，因为面筋特别粘连，然后我们取一块,用筷子把这个头给它夹起来,给它缠到筷子上面,缠的时候可以用力拉伸一些,这样缠得会更加紧实一些,就这样一直缠，最后直接一点直接 *** 面就可以，不用打结，面筋的粘 *** 还是很大的
3.锅中烧开水，然后转小火，将面筋一个个地放进去，防止粘连，煮的过程中稍微给它翻动一下防止这个面筋粘到一起，小火煮三十分钟就可以了，然后捞出来过一遍凉水，让面筋更加的劲道。
4.将做好的面筋控干水分，然后用签子穿起来，穿好之后用刀子划开，切成 *** 上的花刀，吃不完的面筋可以装起来，然后放入冰箱中冷冻，什么时候想吃了拿出来就可以
5.准备一点辣椒油，孜然和芝麻，在面筋上面刷一层辣椒油，再撒上孜然粉，最后裹一层芝麻，把做好的面筋放入烤箱里面，将烤箱上下火一百九十度，烤十分钟左右，给它翻个面，继续烤十分钟关火，外焦里嫩，香辣开胃特别过瘾。
今天的自制烤面筋就给大家分享到这里，外面十块钱三根的烤面筋，一根只需要五毛钱的成本，并且自己做出来的面筋干净卫生，喜欢的朋友自己在家做一下吧。
您知道面筋和素鸡的区别吗，午餐面筋油爆虾仁，来自武汉江城潮爸『 很多好友都不太清楚面筋和素鸡的区别，其实就简简单单三句话：
1、面筋是面粉制品，用面粉洗出来的；而素鸡是豆制品。
2、面筋口感筋道、弹爽；素鸡口感香软，嚼在嘴里像嫩肉。
3、面筋和素鸡都有可能是乳白色外观，也都可能像五香干那样的外表，这一点，不能作为区分二者的标准。
今天恰好弄到新鲜的面筋，做个新菜尝尝：面筋油爆虾仁。大家等买菜恢复便利了，不妨也试试看。 』
▼ 菜场里卖的面筋一般个头都差不多大，弄两条就行。
▼ 面筋冷水冲洗后切成薄片，厚度约三四毫米即可；再切一些青椒片（圈）、大蒜段备用，大蒜根和叶要分开，因为稍后烹饪时会单独添加。
▼ 准备好虾仁，虾仁的数量您可以灵活掌握，揪掉虾壳后冷水冲洗干净，开背、备用。虾仁开背 *** 如果不太熟练，您可以去公众号主页那个放大镜搜索“虾仁”，阅读我以前写过的菜谱，印象中关于虾仁的做法有十来篇呢。
▼ 姜蒜很重要，去腥增香离不开它们，多备一些，用刀轻轻拍一拍，更易香味释放。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 把锅烧到足够热，转小火再倒油，油要略微比平时炒菜多一点，将沥干水的虾仁下锅爆一爆，至完全变色、起卷后即可捞出，锅中留底油备用。随后保持小火，将面筋下锅，摊开、两面都煎一下，至表面微焦状为宜。
▼ 面筋煎到位后拔到一旁，用底油煸香姜、蒜和大蒜根，一定要煸出浓郁的香味儿。
▼ 烹入少许料酒，加适量的盐、生抽，再少来一点糖、蚝油，炒匀后再加一点清水，转中火开始烧制。
▼ 考虑到怕粘锅，建议加水后、中小火多炖几钟，确保面筋熟透、入味儿。待面筋熟透，尝尝味道，如果淡了就再来点盐或生抽，随后将虾仁、青椒、蒜叶一同下锅，转大火快速翻炒一分钟左右即可关火、出锅。
▼ 成品图 *** 。
惯例晒一下午餐的其它小菜。
▼ 胡萝卜烧香菇。 多吃菌类对身体健康极好，大家都知道的，我就不多念叨了。
▼ 孜然烧烤味儿的五花肉片。 好像又是个新菜？哈哈，其实做法真是超简单。之一步：偏瘦一点的新鲜五花肉，切薄片，加几滴料酒、少许生抽、白糖、蚝油和十三香抓匀，腌制一个小时左右；第二步：用平底锅把肉片煎熟，装盘前撒一些孜然粉即可，吃的时候拌一拌。我还要推荐大家阅读这两篇菜谱，在家随时吃“烤肉”：1、烤肉"炒"着吃,有新意噢! 2、孜然肉片，在家也能做出烧烤味儿的肉肉
▼ 清炒茼蒿。 年后之一顿新鲜茼蒿，舒服。
『 谁说上了四十就不勇，四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房 *** 练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。
面筋哥成网红绝招，1分钟学会烤面筋，想成为下一个地摊王者吗？今天给大家分享一款十分流行的地摊小吃，孜然烤面筋。
大家都知道面筋哥，最近在 *** 上爆红，他是靠什么起家？他是做什么生意的？
不错，他的工作就是在街边上烤面筋
你只需要花一分钟，看完这篇文章，立马原地变身面筋侠，500元本金，买个三轮车加一个烧烤盘，10元5串，到夜市一天少说要卖300串，甚至有培训机构爆出了一天1000串的数字，但不知道真假
*** *** 十分简单，学会后不需要再花上千元去培训班学习，花10元钱买点材料自己在家即可做出来
面筋属于豆制品，含有大量的蛋白质，像这样的高蛋白，低脂肪，低糖，低热量的食物，居然还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素
*** *** 如下：
1.准备好足量的谷元粉
2.准备半盆温水加入适量食盐，倒入谷元粉，一边倒一边搅拌，揉成团直至面团变得比较有弹 *** 为止，覆盖上保鲜膜，醒面1小时
3.把醒好的面筋切成条状
4.用筷子把面筋绞起来
5.锅中大火烧开水煮半小时，捞出过凉水后，全部串到竹签子上
6.以下两种刀法二选一，左边是上下错位刀法，右边是旋转刀法
7.首先烤半成品，刷上色拉油不断的翻烤，烤一会后，刷上烧烤酱，烤至表面发黄
8.刷上酱料，烤至入味，撒上葱花即可食用
以上是 *** 的全部过程，感谢能看到这里的朋友，以下是分享两种酱料的配方
1.香辣酱料
碗中放入盐，味精，鸡精，十三香，花椒粉，辣椒粉，白糖，姜末，蒜末，白芝麻
烧热油，放凉至4成热，淋上去搅拌即可
2.耗油酱料
碗中放入盐，味精，鸡精，白糖，姜末，蒜末，白芝麻，耗油，加入适量的开水，搅拌均匀即可
以上配方都是我个人总结，如果有不同意见的朋友，欢迎尝试，并提出改进意见，本人将虚心接受，谢谢！
部分 *** 来之 *** ，侵删
觉得有帮助的朋友，请帮忙点个关注，谢谢！
打开百度APP看高清 ***
原料：水、面粉、盐、调料、配菜等。
工具：盆，锅，敞口的炒锅，细网的筛子、汤勺、锣锣2个、防热夹子、油刷。
1、和面：温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。
2、醒面：
面团醒15分钟。
3、洗面：倒入清水，开始洗面，在水里不停地揉面。揉到水很浑浊了就换水，洗到没有白色面水为止，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
4、蒸面筋：面筋上锅蒸20分钟即可！
5、
过滤面水：
将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
6、蒸面皮：准备两个锣锣替换用。在每个盘子上刷一层油，往锣锣里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮5分钟左右，面皮鼓起来就熟了。蒸好的面皮连锣锣一起放到凉水中，让面皮 *** 一点。换另一个锣锣放入锅蒸。
7、揭面皮：面皮变凉可从锣锣中揭下。每张面皮上刷油，防粘连。
8、最重要的一步：
准备调料：葱花油，辣椒油，大汤
（1）葱花油 *** ：锅里倒入适量的胡油或熟瓜子油，微热的时候放入大料、桂皮、草果、香叶，花椒，蒜末，姜片，炸至变黑，把料捞出来，调至小火放入芝麻，芝麻炸至金黄，加入葱白，葱白变黄，葱花油 *** 完成了。
（2）辣椒油的 *** ：锅里倒适量油，放入芝麻和花生碎 ，辣椒面炸2-3分钟关火即可。
（3）大汤的 *** ：锅里烧开水，放入草果、香叶、桂皮、花椒，香醋，熬制40分钟，晾凉备用。
9、配菜：配菜可用腌制的大头菜，如没有，可配黄瓜也可，再配点香菜等。
最后按自己口味调制就可以了！！！
烤面筋，与羊肉串，铁板鱿鱼，
并称街头三大烧烤 *** 。
那香香的口味，辣辣的感觉，可得劲啦！然而街头的烤面筋总让人放不下心，最近报道对烤面筋进行的抽样检测，发现不少面筋中居然含有致癌物质 *** ！ 街头特别白皙的烤面筋，烤出来色泽金黄，吃起来嚼劲非常，是安全的吗？
其实面筋本身是从小麦面粉中分离的蛋白质而已， *** 十分简单，人人都能在家做！面粉与水结合后，面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麦谷蛋白(Glutenins)”与水的结合产生面筋，经过搅拌、 *** 、水洗。生筋的面团光滑又富有弹 *** 。水煮定型后，就能进行烘烤了。现在还有面筋预拌粉，做起面筋更是简单。然而即使学会了做面筋，烤面筋依然是个辛苦的技术活……
人称深圳烤面筋之王的宝安区李哥，平均每天烤三五百串，最多时候一天烤七百串面筋，每天都双手发麻。然而就是这看似简单的烤面筋，吃过一次就想吃第二次，客人络绎不绝。
（ *** via *** ）
街边烤面筋好吃的关键，之一是烧烤的酱料，第二是火候的掌握。秘制的配方，会提前 *** 浸泡，使调料完全沁入面筋里面。然而烤面筋时候为了达到外酥里嫩，香韧弹牙的口感，还需要在烤炉上快速翻转，让火力均匀。想要在家美美地吃烤面筋，还好我们有给力的烤箱！卡士烤箱的热风模式，上下火全开，模拟烧烤炉的炭火热力，在家就能吃到香辣Q弹的烤面筋。
然而即使今天学会了烤面筋，小卡也不建议您出摊呢！那据说深圳更好吃的烤面筋，七年多都只卖一串一块钱，近来物价上涨，才加价五毛钱。您说说咱们这home *** de烤面筋，货真价实，口感得劲，香辣过瘾，健康又卫生，一串要卖多少钱呢？
自制香辣烤面筋
By@Eva小佳
● 面筋材料 ●
面筋预拌粉200g，温水300g，盐3g
● 辣椒油调料 ●
粗辣椒粉6g，细辣椒粉5g，孜然粉4g，白芝麻6g，生抽40g，玉米油80g
● 辅料 ●
竹签适当
● 工具 ●
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
上下火模式+热风，180度，10+5分钟
● *** 步骤 ●
1、准备好所用的材料，竹签洗干净后放水里泡半小时。
2、碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。
3、面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹 *** 的软面团。
4、面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。
5、将松驰好的面团摊 *** 在面板上，切成小条。
6、取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀的缠绕在筷子上，拉紧一些， *** 后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。
7、锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。
8、煮好的面筋捞出来后过凉水。
9、用清洗泡好的竹签将面筋穿好，再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。
10、准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒油就做好了。
11、将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。
12、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，开启热风，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟，面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟，辣劲十足的Q弹面筋就可以开吃啦！
TIPS 小贴士
1、面粉倒入温水中时一定要慢慢的倒，并不断搅拌，开始可以用手持打蛋器，能拌更均匀，后面慢慢凝固后可以用筷子或者用手；搅拌的速度要快，因为凝固的很快；在倒面粉时一定不能倒太快，不然容易拌不匀有面疙瘩，影响面筋口感。
2、切面团时如果切得细长，缠起来就比较长，如果切得短宽，缠起来就比较短，都可以的，切开的小面团要分 *** ，很容易粘在一起哦。在缠面筋时，手可以粘些水防沾，要将面团尽量拉抻开成薄薄的一片再缠筷子上，这样层次比较多，增加口感。
3、煮面筋时，水开后就转中小火，不能用太大的火煮，容易将面筋煮得膨胀过大，这样里面就会有太多大的空洞，影响口感。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度 *** 能及各自喜好的焦嫩程度调整。
关注COUSS卡士官方微信公众号（couss1918）以及官方微博，定期发放烘焙食谱，不定期会有福利活动。更多产品可登录卡士官网（http:// *** couss *** /）进行了解。
油面筋葫芦汤
油面筋葫芦汤
夏天吃饭，汤菜少不了。今天菜棚子里的葫芦熟了，摘下来做汤吃正好，冰箱里有油面筋，正好做一道油面筋葫芦汤。
【油面筋葫芦汤】
一、准备材料
1、 葫芦、油面筋、虾皮、鸡蛋。
2、 盐、鸡精。
菜棚上结的葫芦
二、具体 *** 过程
1、 葫芦去皮切薄片，这个葫芦比较大，只用了半个。
2、 鸡蛋用平低锅煎成荷包蛋。
3、 起油锅，油少一点，下葫芦翻炒，加点盐调味，继续翻炒。
4、 葫芦炒出水来，就加入一大碗清水。
5、 加入虾皮，大火煮5分钟。
6、 加入荷包蛋，大火煮继续煮2分钟。
7、 放入油面筋，可以用勺子微微压一下浮起来的油面筋，油面筋扁掉即关火，放点鸡精。
清清爽爽的一锅油面筋葫芦汤就做好了，加了虾皮汤非常鲜美，荷包蛋煮到里面，汤色有点奶白色。大热天里喝上这么清新爽口的汤，胃口都会好很多。材料不难找，做法也简单，喜欢就来试试吧！
所有 *** 均是本人原创，如需使用请标明出处，盗图必究。我是美食作者杭城董小厨，感谢大家阅读观看文章，欢迎大家评论、关注、收藏、转发。有好的意见和建议大家一起交流探讨，谢谢！
面筋哥，火于2013年，那段草根选秀风靡的的时期。
从喂猪到流浪歌手，他用了十多年
面筋哥本名叫做程书林，出身于河南信阳农村的普通家庭。
初中毕业，他便不再读书，开始到处打工，并且早早地结婚生子，有5个孩子，早早承担了沉重的家庭负担。为了抚养孩子，程书林不得不离开老家，帮人养过猪，进过工地，还被拖欠了工资。
2008年，他为了赚钱，在苏州学了烤面筋后，到上海嘉定的外冈摆摊卖烤面筋。
烤面筋的生意并不好做，本就对音乐有着研究的程书林写出了这首《烤面筋》，作为自己面筋的广告宣传歌。可惜那个时候还没有流行短 *** 平台，不然他的生意一定就好了起来，成为奥力给那样的网红。
但有了面筋哥的称号。
面筋生意正刚刚起步时，他遭遇了小偷，不仅仅丢了所有的钱，连裤子都丢了。吃饭成问题的面筋哥走投无路下，遇到了他的盲人师傅，正式走上了流浪歌手之路。
他从上海走到了周边城镇，身边的同伴经常是残疾人，走不了的、看不到的，他得负责照顾对方的生活，直到在杭州参加了《中国梦之声》，还带着他的流浪诗人朋友简·拉基·次德。
唱着歌四处奔波，有钱了睡小宾馆没钱了睡地下通道，还要负责子女的赡养费用。
妻子在2009年与他 *** 。
从流浪歌手到 *** 畜素材，他只用了一天
选秀节目，大多都安排了卖惨环节。如果是唱歌的，更好的身份就是流浪歌手，生活不易，追求梦想balabala，也诞生了韩老师现场打假的经典片段。而面筋哥说自己是流浪歌手，却没人不信。
黝黑的皮肤，简朴的穿着，一看就未经细致打理过的长发，以及那首红遍 *** 的《烤面筋》。
《烤面筋》的歌词直接简单、生动有趣，"可带劲了""让你吃到真正的石灰（实惠）""香香的烤面筋，你吃过没"，配上面筋哥饱含情绪的唱腔和潇洒甩头，一经问世就成为B站up主们钟爱的 *** 畜素材。
不完全统计，以面筋哥为主题的 *** 畜素材超过10万个，还有大量引用了面筋哥片段、表情包的 *** 。
面筋哥就这么火了。
从 *** 畜素材到 *** 岳父，他用了5年
火了之后的面筋哥，却像是消失了一样。
参加完选秀节目后，面筋哥继续着流浪歌手生涯，不过不同的是他更加明确了自己要走音乐人这条路。
面筋哥写了上千首歌词，还组过乐队，自费录制过单曲，却始终反响平平。他尝试着去找能够签约的经纪公司，直到2018年，面筋哥签约了维音唱片——发行过《沙漠骆驼》的那 *** 司。
面筋哥正式出道，撕掉流浪二字，正式成为一名歌手。
签了公司后，面筋哥的曝光率明显增多，受过B站up主的专访，参加过《超级演说家》，推出了多个单曲，做跨界合作。同时个人形象也提升了不少，减肥，留起了顺滑飘逸的长发，喜欢穿国风衣服，乍一看有了老艺术家的范儿。
他在B站有146.9万的粉丝，抖音是651.7万，推出的单曲质量挺高但不火，反而翻唱别有一番趣味。但看过他采访的人，仍可感受到他还是当年的面筋哥，真诚而质朴。
2018年他还寻求过网友帮助，希望找到他之前走失的老搭档——游吟诗人简·拉基·次德，也是重情重义。游吟诗人在上海，正在发 *** ，看起来很精神，也挺让人放心的。
至于为啥说他是全民岳父，因为网上曝光了他女儿的照片，恩，不评价了。
从流浪歌手到 *** 红人，面筋哥这一路走来不容易，值得尊敬。而也说明我们身边其实还有着更多的面筋哥、游吟诗人这样的弱势群体，哪怕我们不去关注，至少要知道他们的存在。
不知道吃什么，手撕孜然小面筋准没错一首《烤面筋》让面筋大叔在抖音上红火了一阵。且不说面筋大叔自我陶醉的倾情演绎，人云亦云，先不做评价。只是想起在烤炉上面筋烤得滋滋响的冒着烟火，面筋串上刷上油，撒上孜然，干辣椒粉，花椒粉……烟火中，面筋上的红油洒落在炭火上，孜然，辣椒的味道在空气中弥漫，就让味蕾开始膨胀起来……每当到夜幕降临之时，或者在小吃街上，傍晚的夜市，总有那么一款让你学跃跃欲试的小吃烤面筋，吸引着你！ 好久没有吃街边的烤面筋了！去朋友家吃了她做的手撕孜然麻辣面筋是彻底 *** 了我，不用烤，一只炒锅，一点油，撕碎的面筋，各种调料，家庭版的炒面筋10多分钟，就可以端上桌子，辛辣鲜香，筋道有弹 *** ，辣而不燥！对于喜欢麻辣孜然烤面筋的朋友来说，这是是一款快手小吃！烤面筋不用烤炉，教你一个好 *** ，十分钟就做好这款风靡大街小巷的小吃。
By 料理小兔子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 水面筋 4个
- 花椒粉 适量
- 鸡精 少许
- 孜然 10克
- 食盐 适量
- 植物油 适量
- 干辣椒面 1茶勺
1、面筋有水面筋和烤麸，油面筋。面筋选用水面筋，烤敷是经发酵蒸熟制成的呈海绵状的面筋。油面筋又叫面筋泡，过过油。我们选用水面筋，面筋拿回来用清水泡一会，洗干净撕成条，手撕的面筋表面不规则，能更好的吸收调料的味道，面筋控干水分。
2、准备材料：干辣椒面选用比较细末的那种，准备2茶勺。花椒被适量备用，也可以用花椒粉；孜然4茶勺，白芝麻适量，盐适量，鸡精适量。葱切碎。
3、锅内倒入油，油量比平时炒菜要多一点，油热放入葱炒香。倒入面筋条翻炒，加盐适量。大火快炒，面筋容易粘锅，可以适量加少许生抽，用铲子不停的翻炒。
4、加入花椒粉适量，干辣椒面，孜然粉，翻炒均匀，放入少许鸡精，最后出出锅前撒上白芝麻即可起锅。
5、如果喜欢干脆的面筋，可以大火多炒一会。撒上孜然的刹那间，炒面筋的味道就开始满屋飘香。闺女和 *** 说和烤面筋的口感一模一样！手撕的面筋，调味料能充分和面筋表面结合，这样的孜然麻辣面筋，味道更美味。
6、成品图
7、成品图
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