干锅香辣虾（附香辣底料配方 ）
特色：
香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、 *** 食欲、特色突出、是重庆著名 *** 菜。
主料：
香辣虾调料175g、虾500g。
辅料：色拉油400g、特制香辣油100g、冬笋（或黄瓜） *** g、西芹（或元葱）150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克， *** 50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克， *** 10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
*** *** ：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
特制香辣油配制：
原料：
豆瓣酱5千克，花椒2千克，葱姜各500克，香叶200克，八角300克，小茴香100克，桂皮300克，草果200克，香茅草100克，薄荷叶200克，白芷100克，糍粑辣椒3千克，豆豉500克，菜籽油25千克，花生油25千克，色拉油75千克，白芝麻5千克。
*** ：
将菜籽油和花生油一起烧至八成热（冒青烟为止）备用，另取特大号锅下入色拉油浇至三成热，下入豆瓣酱、糍粑辣椒小火慢慢炒制大约30分钟后，再加入花椒、葱姜及各种香料、豆豉，小火再慢慢炒制约30分钟后，再将烧好的菜籽油、花生油加入搅拌，最后再加入芝麻油绞拌均匀后关火即可。
*** *** ：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许豆粉和香辣虾调料25g进行腌码备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）铁锅内倒入400g色拉油和香辣油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炒约2分钟，然后再下香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（４）将漏勺中的虾倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（５）食虾时可先不开火(这样可保持虾脆嫩)或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
３一般香辣虾的食法是吃肉吐壳，这种食法一是降低了香辣虾的滋味，二是剥皮吐壳增加了食虾难度，原因是这种香辣虾的皮壳绵硬，没法咀嚼，而渝珍香辣虾的特色是皮酥肉嫩，食虾不用剥皮吐壳，连皮吃虾口味更美，完全摈弃了吃虾必须吐壳的食法，给客人以更加舒心的感受。不过，值得注意的是：虾必须认真清洗干净，不得有半点泥沙。
４虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
５本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品 *** 的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油进行调整。
６本干锅是按渝派特色 *** ，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
干锅香辣虾是一道解馋的美食，用新鲜的虾和蔬菜等食材炒制而成，虾肉鲜嫩，蔬菜爽脆，香辣味浓，荤素搭配，零失误3步走，好吃到停不下来。干锅香辣虾不仅是一道美味佳肴，也是一道营养丰富的食疗菜。
虾富含优质蛋白质、钙、锌等营养素，有补气养血、增强免疫力、美容养颜的作用。蔬菜富含维生素C、维生素K、钾等营养素，有清热利尿、抗氧化、抗癌的作用。干锅香辣虾的做法也不难，只需要准备好新鲜的虾和蔬菜，以及一些调味料，就可以在家轻松 *** 出这道美味佳肴，让全家人都吃得满意。下面就来介绍一下干锅香辣虾的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 虾：选择新鲜、无异味、无伤口的大虾或中虾，一般500-600克左右。虾要用清水冲洗干净，然后去除沙线和虾壳。
- 蔬菜：选择新鲜、颜色鲜艳、无虫害、无霉变的蔬菜，如土豆、青椒、洋葱等，一般300-400克左右。蔬菜要用清水冲洗干净，然后切成小块或小片。
- 调味料：需要准备大蒜、姜、辣椒、花椒、孜然粉、盐、白糖、油等。这些调味料可以根据个人口味适量增减。
做法步骤
- 将锅放在火上预热一下，然后倒入适量的油，油温后下入花椒和辣椒段。
- 用筷子轻轻搅拌花椒和辣椒，让其均匀受热，炸出红油和香气。
- 将虾放入锅中大火炒制，炒至变色变卷，加入适量的盐和白糖调味，出锅备用。
- 用剩余的油，将大蒜末、姜末放入锅中小火炒制，炒出香气。
- 将土豆块放入锅中大火炒制，炒至变色变软，加入适量的水，大火烧开后转小火焖10分钟左右，直到土豆变得烂熟。
- 将青椒片和洋葱片放入锅中大火炒制，炒至变色变软，加入适量的盐和白糖调味。
- 将炒好的虾放回锅中，加入孜然粉等调味料，再次翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 虾要切成小块或小片，这样才能保证干锅香辣虾的口感和颜色。
- 花椒和辣椒可以增加干锅香辣虾的香气和风味，也可以用其他香料代替，如葱、姜等。
- 土豆要先炒后焖，这样才能保证干锅香辣虾的鲜嫩和不干。
- 孜然粉可以增加干锅香辣虾的香气和风味，也可以用其他调味料代替，如醋、酱油等。
本来是想做香辣虾，可是想配这个菜、那个菜，把三口人喜欢的菜都发了些，最后只能叫虾锅了
By 甜甜的一抹薇笑
用料- 大虾 18只
- 各种蔬菜 适量
- 葱头 半个
- 姜 一小块
- 火锅料 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 芝麻 一把
1、大虾洗净开背去泥线，用料酒和白胡椒腌半小时后，把水沥干
2、每个虾都裹好玉米粉备用，这里用玉米粉，是因为玉米粉不挂欠，后期炒的时候也不会拔锅
3、西蓝花、莴笋、芹菜洗净切开
4、黄瓜香菜一起放，土豆切片单放，洋葱和姜切好和香叶备用
5、一根熟玉米切段
6、把步骤一的蔬菜用开水浅浅焯一下
7、蔬菜捞出，把土豆片煮五分钟，此处可以不换水
8、热油锅开始炸虾，本来拍了 *** ，却不能上传，只能用 *** 截图
9、炸好的虾放吸油纸上控油
10、用炸完虾的油炸一下刚才煮过的土豆片，表皮焦黄即可
11、锅里再次到少许底油
12、炒火锅料、豆瓣酱、甜面酱
13、炒葱姜香叶
14、把所用加工过的菜都倒进去炒
15、倒入大虾接着抄
16、用耗油和番茄酱加少许糖搅拌倒入锅里（这一步是临时起意的，就是想调个色?甜香味）
17、这是倒入上一步骤的酱料后，因为我炒了一锅，所以有点炒不匀了
18、最后放入黄瓜和香菜翻炒匀，黄瓜不和别的菜一起炒是因为需要黄瓜的清香味。我这一锅太满了，实在翻不了锅了
19、最最后一步，抓一大把芝麻撒上，完美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣蟹香辣虾,家庭做法很简单，味道鲜咸味美香辣蟹香辣虾,家庭做法很简单，味道鲜咸味美
吃香辣蟹香辣虾，自己在家做干净又卫生，太美味啦！！味道一点也不输于大排档
准备工作
主材：螃蟹8个、基围虾半斤、
辅材：火锅底料半块、青红辣椒各一个，干辣椒4个，火锅底料半个，啤酒和姜丝
香料：酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、料酒
*** *** 1、螃蟹用刷子刷洗干净
*** *** 2、准备盘中食材
*** *** 3、洗好的螃蟹对半切开
*** *** 4、切口处蘸上淀粉
*** *** 5、虾去虾线，清洗干净后沥干水分，撒点淀粉
*** *** 6、锅中倒入宽油，六成油温，蟹的切口处朝下，依次放入锅内炸
*** *** 7、炸至定型，金黄捞出
*** *** 8、蟹炸好后，依次放入虾，炸至表面金黄酥脆捞出
另起锅倒油，葱姜，干辣椒，火锅料
中小火炒出红油炒香
倒入炸好的螃蟹和虾
翻炒均匀后，倒入半瓶啤酒，小半碗清水煮2/3分钟
调料放一勺生抽，少许盐，白糖提鲜
出锅前撒点青红辣椒翻炒几下即可出锅
简单好吃的香辣蟹香辣虾就做好了
自己在家做干净又卫生，太美味了
虾焦香酥脆
每块蟹肉包裹着酱汁
来，先请大家来先吃
西医食疗认为：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用
中医食疗认为：螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益
“香辣虾”这样做更好吃，学会这个小技巧，香辣酥脆，下酒又下饭大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
香辣虾是一道地方名菜，味道鲜美，色香味俱全，吃一口回味无穷。其中主要的食材就是淡水虾和海水虾。
而虾的营养极为丰富，蛋白质的含量是鱼，鸡蛋和牛奶的几倍到几十倍，大人小孩都能吃，做好的香辣虾，外酥里嫩，香辣够味，口感爆棚，今天就给大家分享一道香辣虾的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备河虾10个左右，先剪去虾枪和虾须，放入盆中。
用 *** 在虾背的第三节处，轻轻穿透挑出虾线，倒入清水，洗净后控干水分放入盆中。
下面我们把大虾腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟，使河虾更加入味。
准备一个小盆，放入花椒，红干椒各一小把，加入清水，浸泡出花椒和辣椒的香味，也能避免花椒和辣椒在炒制的时候炸糊。
小葱几根切成葱段，放入盆中，再抓入一小把白芝麻备用。
大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和蒜片放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，准备一个小盆，加入适量干淀粉，加入清水，搅成淀粉糊，然后把腌好的大虾放入面糊中，用手拌匀备用。
等油温烧至五成热时，下入拌好的河虾，河虾更好一个一个的下入油锅，避免粘连在一起。
全部下完以后，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至河虾变色，定型以后捞出控油。
等油温升至6成热时，倒入河虾重新复炸20秒，这一步是为了使河虾更加酥脆，20秒以后倒出控油备用。
锅内添入少许底油，倒入姜蒜爆香，炒出蒜香味以后，加入辣椒酱5克，翻炒化开，倒入控水后的花椒和辣椒，快速翻炒几下。
淋入少许明油，开小火慢慢翻炒，炒出麻椒和辣椒的香味以后，倒入炸好的河虾，快速翻炒几下。
起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖3克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走河虾的腥味。
改中火，快速翻炒，化开调料，放入葱段和白芝麻，简单翻匀以后，放入少许香菜，继续翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道外酥里嫩，香辣可口的香辣虾就做好了，吃起来麻辣鲜香，肉质鲜嫩，喜欢吃虾的朋友一定不要错过，有空就试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：河虾，大蒜，生姜，淀粉，红干椒，花椒，香菜，小葱，白芝麻
调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒，辣椒酱
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
*** 来源：摄图网
炎炎夏日，食欲不佳
唯有麻与辣能治愈挑剔的“胃”
学会这道菜，开启味蕾新体验
麻！辣！香！锅！
它之所以受人喜爱
就是因为那 *** 且回味无穷的“麻辣”滋味
*** 来源：摄图网
麻辣香锅是美食中比较 *** 的菜系
荤素皆可搭配
任何食材都是“主角”
青菜、大虾、土豆、肥牛、肉丸
简单几步就可以做满满一大锅
学会这一招
在家也能做出餐厅级的口味
主要是这款麻辣底料的加持
底料用的好、味道差不了
麻辣鲜香、色泽红亮
油而不腻、醇香浓郁
没有治愈不好的“味”
快来试试吧
美食推荐——麻辣香锅
| 准备食材 |
虾20克|油菜20克|金针菇30克|五花肉30克
土豆片50克|鱼丸20克|豆芽10克
香肠20克|白菜15克|葱花5克
芝麻3克|蒜5克|姜3克|花椒10克
麻辣烫料30克|柒香酱40克
| *** *** |
1. 锅中倒油，油热后倒入准备好的食材
2. 将食材炸熟倒入盆中
3. 另起锅倒少许油，放入葱段、姜片、花椒、辣椒、蒜爆香
4. 倒入麻辣烫料、柒香酱以及炸好的配菜翻炒均匀
5. 淋入辣椒油、撒入芝麻即可
使用范围：麻辣烫、麻辣香锅、香辣虾、火锅、水煮鱼等
使用比例：1：20倍
独凤轩
中国骨汤全产业链服务企业
感谢您一直以来的关注与支持
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餐厅提效 用骨神汤料
网红香辣虾的做法这道菜适合口味重一些的人，我相信有很多哈，我个人爱吃辣的，这道菜选择了一些素菜搭配更是让人回味无穷，话不多说，翠花上菜！
By Eva小佳
用料- 虾 1斤大概20个
- 芹菜 一根约80g
- 大葱 1根
- 莴笋 1条约200g
- 马蹄 8个约120g
- 花椒 8g
- 红色干辣椒 30g
- 郫县豆瓣酱 90g
- 生抽 25g
- 生姜 30g
- 蒜头 6小瓣
- 料酒 20g?10g
- 白糖 6g
- 装饰
- 白芝麻 3克
1、准备好所有材料
2、虾剪掉胡须，剪开虾背
3、用 *** 挑出虾线，去除虾线
4、虾去除胡须虾线虾干净，用料酒前面一个20克腌制待用
5、莴笋去皮切粗的条状
6、马蹄去皮从中间切开
7、芹菜切斜刀，长度约两厘米
8、生姜切片
9、蒜头去皮，一瓣切两刀切成大的颗粒
10、辣椒切段大概一到一点五厘米长度
11、葱切斜刀切片，大概0.5厘米厚
12、热锅倒入油烧滚，倒入虾炸至变色，皮起泡，如果你掌控不好可以炸至变色就出锅
13、炸好的虾捞出，油留在锅里
14、将生姜蒜头花椒放入炸虾的油里爆香
15、加入郫县豆瓣酱和干辣椒爆香，出红油
16、加入莴笋翻炒匀
17、加入马蹄芹菜翻炒匀
18、加入虾跟剩下的10克料酒继续翻炒
19、加入鲁花生抽继续翻炒
20、加入白糖，继续翻炒
21、加入大葱继续翻炒到收汁就可以了，不要翻炒太久
22、装盘后撒上一把白芝麻
23、成品出来了
24、闻到香味了吗，我要开吃了
小贴士1.如果你不是很会掌控火候，虾炸到变色后可以适当关小一点火，留意不要炸过头糊了 2.莴笋，马蹄，芹菜这种配菜可以随自己喜欢更换如洋葱，莲藕，土豆，湘菜等 3.不吃花椒可以不放 4.加入配菜翻炒速度要快，可以左手一样一样加配菜，右手不停翻炒 5我是觉得配料足够咸味，不用加盐了，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点 6.白糖可以做提味收汁作用，代替鸡精味精之类的调味品，不喜欢可以不加
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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厨师长教你香辣虾的正确做法，下酒又下饭，在家可以这样做大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
香辣虾是一道名菜，汤汁浓，辣味浓郁，肉质坚韧爽脆的一道菜。时常跟朋友聚会时，都会点上这么一盆香辣虾，一行人坐在那里，怼着啤酒，吃的欢天喜地。香辣虾是有魔力的，能让一个人从不敢触碰，到小心翼翼的拿起一个吃，说着辣却停不下嘴的东西。
同时虾又是很滋补的东西，蛋白质含量高达鱼肉的十几倍，而且又有 *** 的功效。
说到这里，我想很多人都流口水了，那我们话不多说，开始 *** 作！
之一步：食材准备
1.准备虾一小盆，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾腿，然后挑去虾线。接着用刀在虾的后背划上一刀（这样在 *** 的过程中更加的入味）。
2.把处理过得虾放入小盆中，加入食盐、胡椒粉，用手或者筷子拌匀。接着加入两勺淀粉，把虾挂匀淀粉。
3.准备青红椒各半个，用刀切成圈。小香葱一把，切成段。准备大蒜、生姜，都切成片备用。
食材准备到此完毕！
第二步：开始 ***
1.锅内倒入植物油，油烧至5成热（微微冒烟）时，开小火，慢慢的放入虾炸制。
2.炸制期间，用勺子翻动，不要让虾有粘连，这个过程持续4分钟。
3.4分钟后，虾炸透了以后，即可倒出控油。
4.锅内留油，倒入姜、蒜、红干椒，炒出香味。接着加入切好的青红椒圈，翻炒几下。
第三步：最后处理
1.把炸过的虾放入锅内，接着加入切好的香葱，放入味精、白糖，翻炒几下后，撒上白芝麻，最后淋入红油就可以出锅了！
好了，这道香辣虾就做好了！
阿飞有话说：
本期分享的香辣虾是适用于家庭的，没有做的那么的辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
原料:
鲜虾500克，
泡发的干香菇、芹菜段各100克，
黄瓜50克（切条），炸花生米50克（拍碎），熟芝麻、葱花各20克，姜沫、蒜米各5克
调料:
准备干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，花生油20克，色拉油20克。
做法:
1、先去掉虾头和虾脚，然后从背部入刀片切鲜虾，挑去虾线后，再加精盐和味精腌制入味。
2、起锅倒入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炒干炒香。
3、另起锅倒入色拉油烧至4成热，下姜沫和蒜米爆香后，放入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒，随后把鲜虾倒进去同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内即可。
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干锅香辣虾的解馋做法，荤素搭配，零失误3步走，好吃到停不下来
现在街边的干锅店铺琳琅满目，各种风味十足的干锅类美食，让人们了解了川味菜肴的香辣魅力，就拿生活中常见的干锅鸡翅，干锅土豆片，干锅牛蛙等等美食举例，即便是入主三餐系列，在 *** 作 *** 上也是非常简单的。
就拿接下来分享的这款干锅香辣虾，它不仅做到了荤素搭配，营养美味，而且实现了三步零失误 *** 作，简单程度甚至让新手朋友惊呼这道美食竟然能如此快手地完成，如果您对今天这款美食也有一定兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
干锅香辣虾
【美食优点】
1.风味独特：干锅香辣虾以大虾为主料，搭配辣椒、花椒、蒜蓉等调味料，煮制而成。它的特点是香辣麻辣，口感鲜嫩，辣味浓郁，非常适合喜欢辣食的人。
2.鲜辣可口：由于大虾本身肉质鲜美，与香辣调料的搭配更能提升虾的口感和味道。大虾在锅中煮熟，保留了其鲜嫩的质地，同时吸收了辣椒和香料的香味，使得干锅香辣虾的味道更加鲜美可口。
3.营养丰富：大虾富含蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，有助于促进身体发育和维持健康。同时，辣椒和花椒等调味料富含维生素C和其他抗氧化物质，对身体有益。
4.菜品多样 *** ：干锅香辣虾可以根据个人口味和喜好进行调整，可以调整辣度和口味的麻辣程度，也可以加入其他配菜如豆腐、蔬菜等，增加菜品的多样 *** 和口感。
5.社交 *** 强：干锅香辣虾通常是一道适合与朋友家人一起分享的菜品，可以在聚会或宴请时提供。它的味道独特，能够带来愉悦的用餐体验，增进人与人之间的交流和沟通。
【食材配备】
大虾20只，莲藕一节，洋葱一个，土豆一口，干辣椒五个，微辣款式的火锅底料块25g，郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜适量。
【调料配备】
三勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，2g的鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的大虾去虾须，剔虾线，开虾背，放入碗中之后加入黄酒和适量葱段和姜片腌制去腥十分钟；莲藕，洋葱，土豆分别处理切片，清洗控干；干辣椒斜刀切段备用。
2.锅中加入适量的油，先把准备好的大虾倒入锅中，炒至周身泛红微焦盛出备用；三种蔬菜的 *** 作 *** 和大虾相同，大火翻炒至断生后盛出沥油。
3.最后在锅中加入适量的葱姜蒜，干辣椒爆香，再把郫县豆瓣酱和火锅底料加入锅中炒出红油，之后倒入炒好的大虾和蔬食翻炒一分钟，再把准备好的蚝油，生抽，白砂糖，盐和鸡精加入锅中，调味翻炒45秒左右就可以出锅品尝了。
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