春节，作为中国一年中最隆重的传统节日，在“吃”方面，那是相当讲究的。比如：年夜饭一定要有一道“鱼”，表示“年年有余”。在我们老家，年夜饭的时候一定要做成“红烧”的，表示在新的一年里“鸿运当头”。年夜饭的红烧鱼一定要是“全鱼”。

年夜饭也少不了鸡，因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里。过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。另外，不同的部位，吃法，也有不同的寓意。比如：鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达，家里“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。春节之一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。

鸡的做法也是非常的多，我们平时吃得最多的就是炖鸡或者是炒鸡，今天小编跟大家分享一下电饭煲炖鸡的做法，把一整只鸡扔进电饭锅中，不加水不用油，出锅皮嫩肉烂，太好吃了。快来跟我一起看看是怎么 *** 的吧。

食材：鸡 洋葱 葱 姜 玉米

1、准备一只整鸡，先把鸡给处理干净，然后把鸡的指甲给剪掉，鸡 *** 也要剪掉，然后用流动的清水将鸡给清洗一遍，然后将鸡放进淡盐水里面再次清洗一下。

2、准备大葱还有姜，然后将洋葱切成洋葱丝，葱可以切也可以不切，然后再姜切成姜片，切好之后放一旁备用。

3、取出处理干净的鸡，用 *** 或者是竹签，将鸡的全身都给扎一扎，这样炖鸡的时候比较容易入味。把切好的葱姜放进去，再放入盐、用手给它搓一搓，鸡的肚子里面也要抹上，这样肉厚的地方也比较入味。

4、葱姜均匀的抹匀之后，开始调味，放入生抽，酱油上色，再放入一些蚝油，再放入一些胡椒粉 然后用葱将这些调料给涂抹均匀。把一半的葱姜放进鸡的肚子里面，这样腌制的时候更入味。然后放在一边腌制40分钟，。时间越久越入味。

5、准备一个洋葱，洋葱切成大一点的洋葱丝。切好的洋葱丝放进电饭煲里面，然后把腌好的鸡肉也放进去，不用添加水，洋葱可以很好地达到去腥的效果。

6、鸡炖好之后取出，炖好的鸡用筷子一碰就烂了，特别的入味，闻起来香香的，吃起来也比较入味，做法呢非常的简单，全程不用水不用油，不油腻还好吃。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。

炖鸡肉，怎样 *** 肉不柴又入味？大厨：多做这几步，鸡肉鲜嫩又入味。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖鸡肉，可以说是，我们家家户户都喜欢的，一道美食，鸡肉口感鲜嫩又入味，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到，这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家炖出的鸡肉，鸡肉口感又柴又老，吃起来一点也不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖鸡肉最正确的做法，保证让您炖出的鸡肉，鲜嫩入味。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的三黄鸡半只。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡半只，剁成 *** 块大小，大家注意， *** 块顾名思义，也就是 *** 大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除三黄鸡中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。

2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火 *** 。

3、首先咱们锅烧清水，将鸡肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。

4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金 *** 时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。

5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、炖鸡肉，鸡肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。

2、咱们将鸡肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。

好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，的炖鸡肉就做好了，下次做炖鸡肉，按照上面的 *** 作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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导语：土豆炖鸡块一直都是很传统的吃法，以鸡肉和土豆作为主要食材，搭配食盐、料酒、葱姜蒜等作为辅料， *** 而成的一道家常菜。这道菜不仅食材常见、过程简单，而且口味咸鲜又营养丰富，是一道家常的必备美食。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

鸡汤是滋补佳品，不少人都喝过。体质虚弱的人喝上一碗鸡汤就会觉得舒坦许多，这正 *** 汤的滋补功效。不过想要熬上一碗能滋补的鸡汤还是要耗费许多时间的，否则营养成分无法释放。广东朋友对熬鸡汤颇有心得，他们会耗费一个小时甚至更久的时间去熬一碗鸡汤，这样做出的鸡汤才称得上是正宗。

（ *** 观看更详细）

其实在重庆鸡汤还有另一种做法，那便是用蒸笼蒸上10个小时这样营养释放更充分，喝起来口感鲜、嫩、回香令人称奇。为了让口感更佳大厨还会选择用山泉水来炖鸡，接下来就和大家一起看看重庆大厨如何把鸡汤做到极致？

【泉水炖鸡汤准备食材】

原生态土鸡一只、原生态猪肉排骨一扇

配料：

盐适量 姬松茸、虫草花、胡椒粒、 *** 、枸杞、 *** 、陈皮、姜、农夫山泉水

根据个人口味进行调整即可！

【泉水炖鸡汤的 *** 步骤】

1.为了追求绝佳的口感，我们在食材选择上要选择那种原生态土鸡和猪肉。这种类似散养的方式让肉的脂肪含量低，吃起来没有工厂化养殖的那么油腻。准备一只收拾好的土鸡和一扇猪排骨。

用 *** 把土鸡和排骨切成小块，烧一锅水。当水烧开之后把土鸡与排骨块同时倒入锅中，渐渐地表面就会浮出一层油脂。拿勺子把油盛走，然后关火用漏勺把肉块捞出来放在一个漏盆当中。

水龙头对着漏盆冲，这样表面析出的油脂就会被冲走。冲上一会儿后把水沥干，肉中的油脂就被清理掉了许多。把清理完油脂的肉放在一个盆中备用。

二 *** 材放入蒸蛊

这个汤的另一特色就是使用了中 *** 为调料，正所谓 *** 食同源。有了中 *** 的加入使得鸡汤功效更佳，顺便还把中 *** 当中的一些香气融入其中。我们准备适量的姬松茸、虫草花、胡椒粒、 *** 、枸杞、 *** 、陈皮、姜。

然后准备一些陶瓷蛊，这种器皿容量大保温 *** 好是煲鸡汤的绝佳器皿。每个蛊中放入一块鸡肉外加一块排骨，这样煲汤的时候两种肉的香味就能融到一起。放好肉后在每个蛊中撒上少量的调料和盐，倘若放多那么调料的味道就会完全掩盖肉的香味。

接下来就是在蛊中加入农夫山泉水，水质的好坏也决定着鸡汤的成败。农夫山泉水做出的鸡汤喝起来有一种柔和的感觉，倘若用自来水则喝起来发硬。

全都放好之后盖上盖子，我们准备一些玉扣纸。把纸蘸上水盖在蛊上面，这样在蒸的过程中玉扣纸就能阻挡外部水气的渗入，还能更大程度地保留内部的香味儿不散出去。

盖好纸后我们把蛊整齐放在蒸笼中，然后启动蒸笼接下来就是长达10个小时的蒸制。当然了，如果仅仅是要煲熟鸡汤根本用不了这么多时间。

但如果要入味儿时间还是要久一些比较好，等待10个小时之后蒸笼停机。这美味的鸡汤就做好了，打开盖子香气扑鼻而来。想必这绝佳的味道就算是喝灌鸡汤的广东朋友也会赞不绝口吧！

【泉水炖鸡汤总结】

1 烧开水的时候一定要热水下锅焯肉，这样能使肉的香味不散在水中。假如冷水下锅焯肉，那么在加热的过程中肉内的香味就散到了水中无法煲出美味的鸡汤。

2 鸡中不需要放入太多的盐和其它调料，鸡汤讲究的是原汁原味。调料只是起到辅助作用，如果放多就会把鸡肉原有的味道掩盖。

3 煲汤时一定要有耐心，时间不够提前关火那么口感就会大打折扣。假如家中没有专业的设备，大家去重庆旅游的时候不妨特意去品尝一下这山泉水炖土鸡汤。

By 菜.媛

• 鸡 一只
• 葱 3段
• 姜 4片
• 盐 适量
• 红枣，无花果 各5颗

1、准备鸡一个

2、剁大块

3、冷水里放入姜葱，把鸡块也放入

4、全部放入后大火烧开，然后去浮沫

5、红枣，无花果切开

6、放入煲里一起炖煮30分钟

7、营养又美味的清炖鸡就做好了。

8、鸡肉嫩滑，汤水清甜。开叉啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖鸡肉，不要再焯水了，难怪不烂还塞牙，教你一招，软嫩还不柴

秋天冷了，可以多吃些肉类暖暖身体，补充一下营养，但是如果各位害怕长肉的话，猪 *** 肉这些就尽量不要吃了，鸡肉是更好的选择。高蛋白低脂肪，肉质软烂嫩滑，口感香嫩不油腻，老少皆宜。

鸡肉的做法实在多种多样，但是在我看来好吃的，还得是炖鸡肉。炖一锅鸡肉，香嫩又入味，汤汁还能拿来拌饭，我可太喜欢了。现在还是板栗上市的季节，用板栗、鸡肉来炖一炖，味道简直不行了，让人爱不释手。

但是为啥不少人，炖出来的鸡肉，味道有股腥味，而且怎么嚼也嚼不烂，感觉塞牙呢？其实这也不怪鸡肉，可能就是因为，你的 *** 没有用对。要想炖鸡肉软烂不塞牙，香嫩不柴的话，就不要再焯水了，今天教你一招。

【炖鸡肉】

配料：鸡肉、板栗、姜蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、食用油

1、鸡肉切成块，这个你在买的时候，老板都会给你切，就不用再回家费劲了。买回来之后，我们直接将其放入清水中，浸泡着。

2、浸泡就是最关键的步骤，这样浸泡1个小时的样子，把里面带着腥味的血水、脏东西之类的，就全都泡出来的。做好这一步之后，我们就不需要再焯水了，焯水反而会让肉质变得比较柴。

3、下面我们再来处理板栗，把板栗放在水里煮一煮，然后剥掉外皮，放在一旁备用。然后再把生姜和大蒜切一下，干辣椒也切成小段。等鸡肉泡好之后，我们将其捞出来，放在水龙头下冲洗几遍，洗净为止。

4、接下来起锅烧油，等烧热之后我们把姜蒜、干辣椒放入其中爆香，接着加上鸡肉，翻炒出香味。炒香之后的鸡肉，我们再往里面倒上适量的生抽，家里有红烧酱油的放它更好，炒出来更香。

5、然后再放上料酒、白糖，接着倒上适量的清水，把栗子放进去，盖上锅盖开始炖。中小火炖半个多小时，我们去看一下状态，如果汤汁比较少了的话，这样鸡肉就差不多炖到时候了，最后放上盐，然后开大火收汁，收到差不多就可以关火出锅。

小技巧：

炖鸡肉，要想不腥不柴，就不要再焯水了。我们可以试着多做1步，把鸡肉放在水里浸泡，泡出其中的各种脏东西，自然没有腥味了。免掉了焯水这一步，鸡肉吃起来也不会塞牙，也不会发柴。

鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味

天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。

鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。

炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。

【炖鸡汤】

准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。

1、买一只三黄鸡，更好是 *** 鸡， *** 鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。

2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。

3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。

4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就 *** 油，如果想炖出金 *** 的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。

5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。

6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。

【技巧总结】

炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。

1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。

2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会 *** 鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。

很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会 *** 味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。

想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？

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俗话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”，入秋后不少人都会选择在家煲一些温润滋补的汤品，滋味鲜美、温和养人的鸡汤更是深受老百姓的喜爱。烹饪好的鸡汤肉嫩汤鲜，营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，是传统的补益佳品，秋冬季节学会煲一锅优质的鸡汤可是必备的技能。

不少朋友都有煲鸡汤不成功的经历，如鸡肉清洗干净放到锅里然后加水开始炖，或者焯完水直接放进锅里加入各种去腥调味料，这样炖出来的鸡汤腥味会很重，而且汤色浑浊、不鲜美，所以想要炖出来的鸡汤清亮鲜香，营养不流失，还是需要一定的 *** 与技巧，炖鸡汤，记住“2不用3窍门”，鸡汤鲜美浓郁，特别好喝。

煲鸡汤时的3个窍门

1、多给鸡肉“补水”

在煲鸡汤时，鸡肉中血水不清洗干净，煲出来的汤就会留下异味，汤色也不是金 *** ，而是发黑发褐影响口感和味道，所以在煲鸡汤前，首先要给鸡肉多“补水”，鸡肉处理好后放进淡盐水中浸泡30分钟左右，让鸡肉充分在水中“吸收”水分，这样鸡肉中的血水会自己析出，同时还能让鸡汤不那么油腻，喝起来更清爽鲜美。

2、用葱、姜、料酒去腥

在煲汤前一般需要先给鸡肉去腥，通常家庭烹饪时，最常使用的就是“葱、姜、料酒”这老三样，料酒的主要作用是去除腥味，所含的氨基酸和脂类物质还有提鲜的效果，而葱姜所含的葱蒜辣素和姜醇能覆盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤鲜味的作用，所以在焯水时可以加入适量的葱姜及料酒。

3、使用合适的辅料增鲜增香

煲鸡汤时还可以加入一些合适的辅料增鲜增香，如香菇、玉米、红枣等辅料，让炖出来的鸡汤更加饱满，如香菇的菌香、玉米的清香，红枣的甘甜，辅料的参与使汤品香气层次丰富，煲出来的汤味道自然好，另外鸡汤会有很多油花，加入这些辅料能吸收鸡汤的油脂，鸡汤清澈爽口也不失营养。

煲鸡汤时的“2不用”

1、不用桂皮、八角、香叶等香料

煲鸡汤时一些味道重的香料是万万不能使用的，如桂皮、八角、香叶等香料，这些香料的味道比较厚重，经过炖煮后会覆盖鸡汤的鲜美，从而使汤的味道变怪，所以煲鸡汤尽量做“减法”，能少加的调味料就少加，这样才能炖出味道醇厚、原汁原味的鸡汤。

2、不用生抽、老抽等调味料

一碗真正好喝的鸡汤，除了味道鲜美之外，汤的颜色也要漂亮，所以在煲汤时一些颜色重的调味料也不要用，如生抽、老抽、蚝油等，加入后会“画蛇添足”影响鸡汤的颜色，所以在出锅前只需要加入少许盐调味即可，炖出来的鸡汤金黄清澈，让人一看就有食欲。

香菇玉米鸡汤

所需食材： *** 鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。

1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。

2、玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。

3、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。

4、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。

小贴士：炖鸡汤更好使用砂锅，这样煲出来的鸡汤才原汁原味，另外煲汤时要一次 *** 把水加够，如果中途二次加水会让汤没有那么醇香，影响鸡汤的味道。

5、加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。

6、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。

——老井说——

不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高，所以对它避而远之，其实嘌呤为水溶 *** 物质，在高温下很容易溶出，我们在煲鸡汤前先焯水，焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也会浸泡鸡肉，血水析出的同时也能降低嘌呤的含量，最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材，在焖煮的过程中会吸收油脂，这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖鸡汤时，直接下锅炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜肉嫩无腥味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鸡汤是一道美味可口的经典家常菜，其汤汁浓郁鲜嫩美味，一人一碗都不够喝。而且如果炖鸡汤的话，更好选用土鸡做出来的才好喝，鲜香爽口原汁原味，做的好喝的话大人小孩都爱喝。但是很多人在炖鸡汤的时候，之一步就做错了。难怪鸡汤炖的腥味没人愿意喝，今天大厨就教给大家一个炖鸡汤的正确做法，这样做的鸡汤清香不油腻，特别适合的滋补身体。

无论是正在生长发育的小孩，还是年事已高的老年人。清炖鸡汤都是有害无益的。但是要想把鸡汤炖出来的颜色香嫩 *** ，可不是，嘴上功夫就能解决的。学会这几个窍门之后，厨房小白也能做出简单美味的鸡汤。话不多说，直接给大家上干货啦！

——家庭版的炖鸡汤——

准备食材:土鸡一只，精盐，生姜1块，大枣，枸杞适量，料酒，大葱，

*** 作步骤:

1.首先准备土鸡一只，我们将其脚趾去除，然后将其去除内脏，剁成小块，放在淡盐水中浸泡半小时备用。

2.生姜一块将其切片备用，老葱一根洗净将其切成马蹄状备用，大枣和枸杞放在清水中，浸泡半小时备用。

3.炒锅中加入盛上清水，然后将浸泡好的鸡块放入里面，放入料酒半勺，清水没过鸡块为宜，将其大火煮开。

4.大火煮开之后，我们直接将鸡块捞出。鸡块不可以汆烫的时间过长，否则鸡块会又老又柴。

5.汆烫好的鸡块我们放在清水中，去除里面的浮沫，汆烫好的鸡块立即放在清水中，这样鸡肉才显得更加紧实。

6.炒锅烧热放入适量的食用油，油热后我们放入处理好的鸡块煸炒3分钟，煸炒至鸡块没有水分，并且鸡块表面微微发黄时，我们放入处理好的大葱以及姜片，将其煸炒出香味。

7.煸炒出的鸡块我们将其放在带有开水的砂锅中，然后盖上盖子大火煮开，中火炖煮30分钟就可以了。炖鸡汤的时候一定要用开水，冷水容易导致鸡肉变得更加紧实，这样吃起来的鸡肉会发老发柴不适宜老人吃了。

8.30分钟后，我们放入泡好的大枣以及枸杞。将其搅拌均匀后再次开中火炖煮十分钟，最后再加入精盐1勺进行调味就可以了。

9.一道肉质鲜嫩的炖鸡汤就做好了，爱喝鸡汤的朋友，赶紧去试试吧！炖鸡汤的时候并不需要其他的复杂材料，只需加入精盐调味就可以了。

这样做的鸡汤，肉质鲜嫩无腥味，鸡肉不老不柴，适合家里的老人和小孩吃，其营养丰富补充 *** 所需要的能量，大人小孩都爱喝。很多人在炖鸡汤的时候，放入砂锅中直接炖了。其实这种 *** 是不对的，我们应该在炖鸡汤的时候先放入油锅中煸炒一下，煸炒出鸡肉里面的水分，这样炖出的鸡汤才不腥。

好了，今天的炖鸡汤的方式就分享到这里了。你还对炖鸡汤，有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

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导读：炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足

冬天除了要注意保暖之外，还有一个很重要的任务，那就是进补，俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，只有在冬季进补好了，才能舒舒服服过好冬天。而在冬天进补的时候，肉汤一定不能少，关于肉汤的选择，很多人都偏向于冬季“爆款”羊肉汤、排骨汤或者是牛肉汤。其实我觉得冬天用来滋补的汤水之一选择并不是它们，而 *** 汤，鸡汤向来就是以滋补著称，在身体不舒适的时候来一碗鸡汤，立马就能好很多，而且鸡汤温和，在一年四季都能喝，所以要说用来滋补的汤水，鸡汤一定不能少。

鸡汤虽然作用大，但是在 *** 的时候是有一点困难的，想要把鸡肉炖得鲜嫩又有营养是要掌握技巧的。其实有很多会 *** 汤的朋友都仅限于会做，并没有把鸡汤的鲜美和营养完全发挥出来，造成这样局面的其实就没有掌握煲鸡汤的正确 *** 。因为没有掌握正确 *** ，所以大家经常会出现问题，其中有一个最常见也是争议最多的问题，那就 *** 肉要不要焯水，关于这个问题我去询问了我的一个大厨朋友，他给了我 *** 并且教给我正确的做法，做出来的鸡汤果然好了很多。炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【山 *** 鸡汤】

我们需要准备的食材：鸡肉、山 *** 、葱、姜、红枣、枸杞

之一步：准备一只或者半只麻鸡，把备好的鸡肉清洗干净，用刀切成小块的，切好之后装在大碗中，在碗中加入淹没鸡肉的清水，把鸡肉浸泡一段时间，浸泡出里面的血水；浸泡鸡肉这一步是非常重要的，因为鸡肉中会残留较多的血水，这些血水 *** 肉腥味的关键，只有用水才能浸泡出来，所以鸡肉一定要用清水浸泡一段时间。

第二步：在浸泡鸡块的时候可以处理一下山 *** ，把准备好的山 *** 用清水冲洗干净，紧着带上手套（以免对山 *** 过敏），把山 *** 的皮刮掉，再用刀切成小块的，切好之后装入碗中，在碗中加入清水，再加一点白醋，把山 *** 浸泡着，以免山 *** 氧化变黑；接着把红枣和枸杞清洗干净，也装在碗中用清水浸泡着备用；把备好的葱姜清洗干净，把姜切成片，葱切成段备用。

第三步：等到鸡肉浸泡好之后，用清水清洗干净，在锅中加入适量的清水，把鸡肉冷水下锅，加一点料酒，开大火给鸡肉焯水，水煮开后煮2分钟左右捞起来，用温水冲洗干净。这里就可以看出鸡肉是需要焯水的，因为鸡肉中残留很多杂质，有这些杂质的话煮出来的鸡汤就会有腥味，不鲜美，所以焯水这一步是不能少的。

第四步：在锅中加入适量的油，油热之后加入切好的葱姜，爆出香味之后倒入洗干净的鸡块，开中火翻炒，炒2分钟左右，等到鸡块炒出水分，香味飘出并且颜色微变之后盛起来装入砂锅中，接着在砂锅中加入足量的热水，开大火把水烧开，之后转为小火慢炖，炖45分钟左右即可。

第五步：煮炖时间到了之后，把备好的山 *** 、枸杞和红枣都倒进锅中，继续煮炖，把山 *** 炖熟就可以了，这次的煮炖时间大家掌握好。等到山 *** 煮熟之后就能进行调味了，为了保证鸡汤的原滋原味，只加入适量的盐就行了，等到盐煮均匀就能出锅食用了。

技巧总结：

1、鸡肉要事先浸泡，然后进行焯水，这样才能把鸡肉中的腥味去掉，炖出来的鸡汤才会鲜美；

2、鸡肉要炒一会儿再放入炖锅中，在锅中一定要加入热水，加入热水才能把鸡肉中的营养激发出来，让口感更鲜嫩。

3、我的煮制时间只是作为参考，具体的煮炖时间大家要根据实际情况来决定；但是要注意，枸杞不要煮久了，以免把枸杞煮烂了。

4、炖汤的时候，盐不要放早了，即将出锅的时候加入即可，盐加早了会让肉质紧缩，导致口感发柴。

炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！这种炖鸡汤的 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，口感和营养都极佳。

标签： 鸡汤 怎么 做法