鱼圆汤的家常做法，鱼圆的家常做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-05 15

想要自制海鱼丸没腥味，和这肉同炖，汤鲜味儿美，连盐都省了

想要自制海鱼丸没腥味，和这肉同炖，汤鲜味儿美，连盐都省了。前些天买了一条鲅鱼，去皮刮肉，做了一大盆鱼丸。天天光杆儿吃鱼丸，总归有点乏味，这不，今天我用一块咸肉煮的鱼丸，互相借味，再添把蔬菜，吃得倍儿滋润。

关于鱼丸的 *** ，我以前有过分享。从最初的小白到现在总结出来一套自制鱼丸的经验，我也越发感觉到自己的进步和对美食的热爱。本章对鱼丸就不再过多描述了，有兴趣的朋友可以在我主页翻看一下，或者输入“鱼丸”两字，可将历史发布的各种鱼丸食谱一一呈现。

鲅鱼是海鱼，只有几条整齐的大刺，剩下的全是鱼肉，所以特别适合小孩子和老人食用。因为是海鱼，难免会有些腥味，用咸肉的鲜味恰恰能遮住这个腥，加一点白胡椒粉更加鲜香了。

-----【胡萝卜咸肉鱼丸汤】-----

【材料】 鲅鱼丸1碗，咸肉1块，胡萝卜1根，生菜叶1把，小葱1棵，白胡椒粉少许，水适量

【鱼丸】 花椒，热水，2个鸡蛋清，红薯或者木薯淀粉，盐，白胡椒粉

【 *** 】

1. 鲅鱼一条，清洗干净，为利于刮取鱼肉，先不要剖肠破肚；

2. 取适量鲅鱼肉，花椒用热水浸泡10分钟，适量红薯淀粉，如果有木薯淀粉更好，2个鸡蛋清；

3. 鱼肉、鸡蛋清、花椒水、盐、白胡椒粉入料理机中，搅打成粘稠的鱼泥；水量可适量加入，不限于20克；待鱼泥细腻后，加入适量淀粉继续搅打；鱼泥上劲有弹 *** ，且表面有油汪汪的光泽，这样打出来的鱼丸会非常有弹 *** ；

4. 手攥一把鱼肉泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺子将其舀入微沸的水锅里；全部鱼丸入水后，转大火煮至体积膨胀即可捞出，直接食用或者做菜做汤均可；

5. 适量鱼丸和一块带皮的五花咸肉准备好；

6. 胡萝卜、小葱、生菜准备好；

7. 五花咸肉切薄片；

8. 胡萝卜切厚片；

9. 咸肉和鱼丸同入锅中，倒适量水煮开；

10. 出现浮沫时可撇掉，小火煮至鱼丸体积膨胀，咸肉变软易嚼，放入胡萝卜片煮3分钟；

11. 起锅前将生菜叶和小葱末入锅中，加少许白胡椒粉增加香味，混合均匀即可；咸肉有咸味，所以无需再加盐。

【苹果 *** 话】

1. 文中所用的鱼丸不限于鲅鱼丸，草鱼也可以做Q弹鱼丸，鱼丸的详细 *** 可参看我头几日的“一鱼四吃”的做法；

2. 咸肉是腌制过的肉，咸味很重，可以切片后放凉水中浸泡一会儿，以去掉多余的盐份，或者加大水量熟制；

3. 配菜不限于这些品种，白菜、豆腐等均可同煮；生菜易熟，所以不宜早放，出锅时放热汤中烫一下即可；

4. 此道菜有了咸肉的加入，非常清鲜，再加上鱼丸的鲜香，所以不宜放酱油，以免酱味夺了鲜香味儿。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#中秋话团圆##吃在北京##9月吃什么#

有了青菜鱼丸蛋皮汤，爱心早餐省时做

鱼丸也可换成小肉丸等等，anything你喜欢吃的

By cherry956

用料

油菜 6颗
鱼丸一小碗
鱼豆腐 6个
蛋皮适量
姜片 2片
食盐 4勺
鸡精 3勺
胡椒粉全靠抖

做法步骤

1、鱼丸，鱼豆腐剪小备用

2、油菜清洗干净，切好

3、蛋皮切好备用

4、锅中放水、油、盐、姜片，烧水

5、倒入鱼丸、鱼豆腐

6、鱼丸浮上来之后，倒入油菜，再煮一会

7、油菜变色之后加入蛋皮，稍稍煮一会即可，加入鸡精、胡椒粉，尝一尝咸淡即可

油菜的营养功效

油菜味辛、 *** 温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤 *** ； *** 可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

1.降低血脂

油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2.帮助肝脏排毒

对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3.防癌抗癌

油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。

4.宽肠通便

治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

5.强骨抗压

能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。

5.散血消肿

油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

适合1岁以上宝宝的营养“鱼丸汤”~（附鱼丸做法哦）

熟鱼丸15颗，做鱼丸剩下的鱼头鱼骨1副，葱1段，姜1块，小白菜叶5根

1）小白菜洗净后段，葱姜切片。

2）锅内烧水，水开后放入鱼骨，鱼头和葱姜片，大火煮开后，转小火炖煮1小时。

3）煮好后将鱼骨，鱼头捞出，放入白菜叶，煮2分钟后放入鱼丸，再次煮开后关火即可。

**这个汤适合1岁以上的宝宝喝，但是如果宝宝之前尝试过鲈鱼不过敏，做鱼丸的时候又没有加盐，10个月的宝宝也是可以喝的。

**做鱼丸剩下的鱼骨和鱼头，正好用来炖汤，孩子和大人都可以喝，把孩子喝的分量盛出后，大人可以加一些盐和胡椒粉。

**小白菜也可以换成其他蔬菜。

**自制鱼丸的做法，看这里哈：

自制鱼丸

参考分量：直径2.5厘米的鱼丸，大约能做50-60个

鲈鱼一条，蛋清1个，盐2克，水30克，葱1段，姜1块

盐2克，白胡椒粉1点点

1）鲈鱼洗净去除内脏后，切掉鱼头，然后用刀贴着鱼骨，把鲈鱼片成两个 *** 。

2）去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺，葱姜切成碎末备用。

3）用刀从一侧开始，将鱼肉切松，切的时候排列紧密一些，鱼皮不要切断。

4）切好之后，用叉子一点点把鱼肉刮下来，刮完后鱼皮扔掉不用。

5）刮好的鱼泥放到案板上，用刀反复剁，一直剁到感觉鱼肉一些粘 *** 了，加入切碎的葱姜，继续剁，剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时，一点点地往鱼泥里加入水（一共加30克）。

6）每加一次水，都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次，直到水全部加完。整个过程大约要剁5分钟，剁到鱼泥有些粘刀，挑起一部分鱼泥时，能跟着刀起来一大块就可以了。

7）剁好的鱼泥里加入蛋清，盐，胡椒粉，沿着一个方向搅拌，搅匀后继续分次加入20克水，一直搅打到鱼肉上劲儿，感觉筷子搅动时有阻力就可以了。

8）锅内烧水，水开后盛一些鱼肉泥在手上，然后把鱼泥从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把鱼丸取下，放入锅中。

9）鱼丸全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。

10）做好的丸子可以留一部分给宝宝吃，剩下的放在保鲜袋里冷冻保存。

**这个鱼丸适合1岁以上的宝宝吃，除了鲈鱼，你还可以用其他刺少的鱼来做鱼丸。

**鲈鱼刺不多，鱼刺大都集中在中间部位，去除后再用手摸一遍旁边的小刺，挑干净就可以了。

**用刀先切松鱼肉，切的细一点儿，再用叉子刮的时候就比较好刮。

**鱼泥加葱姜和水一起剁，可以增加肉的粘 *** ，也能让葱姜和鱼更好地融合，不会在吃鱼丸的时候吃到葱姜粒。

**鱼泥加水剁和后来加水和蛋清搅打，都是为了让鱼肉上劲儿，吃的时候口感不散，有嚼劲儿，所以一定要多搅打一会儿。

**挤鱼丸的时候，手上可以沾一些清水，防止鱼泥粘到手上。如果不会挤丸子，把鱼泥装到袋子里，挤成鱼滑也可以。

**剩下的鱼骨和鱼头，可以熬汤喝，不要浪费哦！

家常汤酸甜生津番茄鱼丸汤#美食美刻乐享美极#

用鱼骨、黄豆煮高汤，味道鲜美而不腻，加上酸甜生津的番茄，调上味道鲜美的美极鲜鸡粉提香增味，一锅酸甜生津的健康靓汤就出锅了。本汤 *** 简单、老少咸宜，尤其适合喜欢清淡、追求鲜美的人士食用。

By 只爱飞飞自己【豆果美食官方认证达人】

用料

美极鲜鸡粉 5g
草鱼骨 500g
鱼丸 150g
番茄 400g
黄豆 100g
生姜 25g
香菜 10g
白胡椒粉 2g
盐 5g
开水 1500ml

做法步骤

1、黄豆用清水泡发

2、香菜切段，姜切姜片

3、番茄用开水烫1分钟，捞起

4、去皮，切小块

5、草鱼骨洗净，沥干水分

6、热油起锅，放入生姜，小火煎香草鱼骨

7、加入黄豆

8、加入1500ml开水

9、大火烧开，转小火煮30分钟

10、去掉鱼骨

11、加入番茄和鱼丸

12、加入白胡椒粉，煮10分钟

13、打开美极鲜鸡粉

14、调入少许到汤里

15、加入盐调味

16、放入香菜即可

17、酸甜生津的番茄鱼丸汤

18、美味～

小贴士

1.如果嫌去骨渣麻烦，可将鱼骨装进煲汤袋再熬汤，方便去除骨渣。 2.材料份量：3人。

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这种鱼你吃过吗？ *** 不贵10几元一斤，用它做鱼丸汤，鲜香好吃

对于很多非沿海城市的朋友来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？

马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖，算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，还有一种也相对比较常见，就是体型比这种要小很多，鱼身体也更加的 *** 细长一些，叫做鲐鲅。那么 *** 这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？

燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法，爱吃饺子的一定不陌生，海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。

鲐鲅鱼，体型就要小很多，鱼身也相对 *** 细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。

尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。这道菜的做法很简单，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。

而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比较少，做出的丸子也会比较面柴，口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉里面要加入适量的猪肉馅，猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比较松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎附近有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔干净就好，没有多少。这一步不会耗费你太多时间。

就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项工作，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是更加的省事。

做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理，我也用其他鱼做过，最后发现最简单也更好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又美味。

那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。

1，所需要的材料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。

首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来

然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2，将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。

鱼圆汤的家常做法，鱼圆的家常做法-第1张图片-

然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。

3，锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4，挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸，估计很多人之一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

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营养美味两手抓，鱼丸汤是你的不二之选

葱姜荸荠和胡萝卜切碎鱼肉解冻鱼肉先加入料酒淀粉胡椒粉料酒上搅拌机10分钟再加入葱姜荸荠，搅拌2分钟拿出一点，放凉水里，飘起来就可以了挤出鱼丸子下锅，开锅一会就可以。超级美味哦。

鱼丸汤的做法步骤，简单几步就搞定，秋天多给孩子吃营养又补脑

秋天要多给孩子做这样的鱼丸汤，营养又补脑，比大鱼大肉吃得过瘾，附鱼丸汤的做法步骤，简单几步就搞定！

今天去市场的时候，看着鲅鱼特别新鲜，生活在海边城市，这点特别好，可以吃到各种海鲜和新鲜的鲅鱼。我们都知道鲅鱼是一种特别适合食用的鱼类，补脑效果堪比鳕鱼，它的DHA、EPA含量非常高，和三文鱼，鳕鱼不想上下，但 *** 却比三文鱼和鳕鱼便宜几倍不止；而且鲅鱼肉质后，刺少，特别适合做鱼丸。

孩子周末在家，想给孩子增加点营养，但挑食的孩子不吃鱼，想着买了回去变着花样给孩子做成鱼丸，试试孩子喜不喜欢吃，没想到平时不吃鱼的孩子，对鱼丸却喜欢的不得了，一个鱼丸一口汤，吃得不亦说乎，边吃嘴中边说：“好吃，真好吃” ，看着孩子爱吃，相信很多人和宝妈一样，心里也是美滋滋的。当然，也可以把鲅鱼换成其他的鱼或者虾也可以，鱼丸做好，加点香菜或者小白菜菜做成丸子汤，有肉有菜又有汤，营养丰富又鲜美，保证你吃过一次就会爱上它，老少皆宜，感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看这个鲅鱼丸子汤的做法吧！

【准备食材】鲅鱼，葱姜，少许淀粉（可不加），香菜，食盐

【做法步骤】

1、新鲜鲅鱼去除内脏和鱼头，冲洗干净后加入适量料酒去腥，更好不用冷冻的鲅鱼，新鲜的更好；然后再在碗中加入1小把花椒和几片切好的姜片，用刚烧开的热水泡一下，等水凉后备用。

2、取其中3条鲅鱼去皮，去刺，只要鱼肉部分，把鱼肉切成小块，再切点葱花，像剁肉馅一样剁成鱼茸盛入碗中，当然家中有绞肉机的也可以放入绞肉机打成鱼茸。

3、把剁（绞）好的鱼茸倒入碗中，加入一个蛋清，少许食盐，2勺面粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅的时候少量多次地加入泡好的姜片花椒水，边加边搅拌，搅拌至鱼茸上劲，在清水里能飘起来为准。

4、锅内加冷水，中小火，手上戴上一次 *** 的手套，左手抓一把鱼茸，从虎口出挤出一个鱼丸，右手用小勺把鱼丸取下放入锅内，依此 *** 依次把其它的鱼茸都挤成鱼丸放入锅中，然后转大火把水烧开，撇去浮沫，煮1-2分钟鱼丸全部浮起，熟透就可以了；再把煮好的鱼丸捞出，放入冷水中过一下水控干水分，备用。

5、另起锅，锅中加入适量清水，然后把煮好的丸子放入锅内，水开后加入少许食盐，再加上点香菜末或者自己喜欢的其他蔬菜，比如小白菜、小油菜等，加上几滴香醋，出锅盛入碗中，也可以再滴上几滴香油。宝妈用了一半鱼丸，剩下的放冰箱冷冻保存，早上给孩子下面条的时候，可以加上点鱼丸和青菜。

这样做出来的鲅鱼丸子汤，鲜香味美，满足孩子健康成长所需要的营养成分，做到了真正的吃鱼不吐刺，特别适合做给孩子或老人吃，我家挑食不爱吃鱼的孩子，也喜欢的不得了，当然也可以把鲅鱼换成自己喜欢的其它鱼类或者虾，你学会了吗？有时间不妨试着做做哦！

我是宝妈，一直致力于用最普通的食材，做出最美的味道，喜欢宝 *** 分享，请关注宝妈，分享、收藏，转发、点赞，并留下您宝贵的评论，我们一起研究探讨，此图文系宝妈原创，严禁 *** 媒体搬运、盗图，宝妈保留追究法律责任的权利。

冬瓜鱼丸汤的做法

已然漫天飘雪的北方，一口热汤，以慰风尘

By 蓉树荫