By 大口吃肉小口喝酒
用料- 面粉 300克
- 温水 160克
- 油 适量
- 酱驴肉 一块
- 尖椒 1个
- 青椒 1个
- 油 10ml
- 小葱 5根
- 五香粉 1勺
1、温水和面柔软一点，我用的是全麦面粉，比较健康，所以颜色会有一点点偏深色和好面，以后盖上保鲜膜醒发一个小时。
2、取一部分油烧热倒入小香葱，炸出葱油，然后加入20克面粉，五香粉一起拌匀成粘糊状，即可做成油酥备用。 把醒发好的面团擀成大大的薄片，把油酥均匀的抹在上面一层，然后从一侧卷卷，卷成六个大小相等的剂子。
3、取一份机子，擀成长方形
4、两边对折
5、再对折，然后用擀面棍均匀的压平整形即可
6、烤箱，上火170度下火180度，预热十分钟，烤二十分钟出炉。
7、成品
8、多层，酥脆
9、酱好的驴肉切碎，青椒香葱，尖椒切碎拌一下，放到驴肉火烧里开吃，超级香，做个汤，齐活
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天就想吃口热乎的！地道驴肉火烧教您在家做，酥脆掉渣，肉嫩多汁说到驴肉，您会想到什么美味呢？要暖暖说北方一道特色小吃——驴肉火烧绝对配有姓名！以前在南方暖暖没吃过这小吃，来了北方尝过之后一想到这滋味，唾沫星子顿时就起来了。
这口感酥脆的火烧放到嘴里咀嚼，鲜嫩的驴肉伴着肉汁，咬一口外酥里嫩又多汁！不得不让人感叹，人间美味不过如此，难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉~
是不是说的您都馋了呢？
别急，今个咱们的大厨就教您在家自制这款特色小吃。想要 *** 出外酥里嫩的驴肉火烧，咱们在和面时就得注意！要用冷水和面是这是让它外皮酥脆的重要步骤。
面和好、醒好然后得搓条、擀成宽长条抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。
面胚 *** 好后，接下来咱直接开烙就能吃了？当然不是，传统火烧的 *** 过程除了烙还有个烤制的步骤！今天大厨会教您一个妙招，不用烤也能做出酥掉渣的火烧~
暖粉们快快往下，解锁驴肉火烧的 *** 步骤。火烧皮层次感十足，咬下去直掉渣，配上鲜嫩驴肉和大厨特制火烧汁，让您吃完直呼：太香了！
金汤花胶鸡
鸡肉/花胶/红枣/枸杞/干香菇/干贝南瓜/葱姜/暖暖严选小麦胚芽/盐
白胡椒粉/鸡精/料酒/白糖
鸡肉的处理：锅中放入适量水，鸡块凉水下锅，开火后下入葱姜块；待开锅后撇去血沫，让汤水清澈后再加些葱姜以及料酒。
加入辅料：锅中放入泡发好的香菇、泡发好的干贝、整个大枣，改小火加盖炖煮25分钟。
#大厨窍门
锅中放入花菇口感更佳，没有则用干香菇替代，香菇要提前泡发且蒸下；建议加金丝蜜枣且不要破开，切开后的枣会影响汤底的颜色和口感。 *** 南瓜蓉：南瓜蒸熟挖出南瓜肉，在案板上碾压成泥后放入碗中，舀一勺锅中的鸡汤倒入碗中澥南瓜泥。调味：炖15分钟后，在锅中放入泡发且切块的花胶、加入4克盐、2克白胡椒粉、1-2克鸡精、1勺料酒、1勺白糖。
完成：锅中加入澥好的南瓜蓉、暖暖严选小麦胚芽让鸡汤更加浓稠、临出锅前加入枸杞。
驴肉火烧
面粉/暖暖严选驴腱肉花胶/盐蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒粒/小香葱
和面：取一碗加入面粉倒入六七两凉水，将面粉揉成面团饧发10分钟，然后表面抹上一层油封上保鲜膜，再饧发30分钟。
#大厨窍门要用冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤。
*** 油酥：锅中倒入一两五的油，取一碗加入一两五的面粉，待油烧至冒烟后淋入面粉中，一边浇一边搅拌调成流动 *** 的面糊。
#大厨窍门面团和油酥的比例5:1
*** 千层面坯：待饧发好的面团擀成长方片，面皮表面均匀抹上油酥，高撒1克盐以及少量干粉，从一头边抻边卷至形成长条。
#大厨窍门盐要从高处撒下来，撒上干粉可以让饼出层效果更好。
*** 火烧面饼：长条面团揪出七八分长的面剂子，稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去，换另一边再擀制兜回，然后把边合上饧发一会，再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。
烙饼：平底锅中倒入少量油，放入面饼烙至表面微黄，改成微小火加盖焖制2分钟左右；待面皮鼓起来后加入油关火，继续烙至表面焦黄。
#大厨窍门外皮酥脆的关键：加油后关火
秘制驴肉火烧汁：取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀即可。
完成：将烙好的面饼切开先抹上火烧汁，再将切好的暖暖严选驴腱肉片放入，即可开吃啦~
三丁干烧带鱼
暖暖严选雷达网带鱼段/香菇/冬笋
五花肉/ 葱姜 /啤酒/ 白糖/ 醋/ 油盐
食材处理：暖暖严选雷达网带鱼去鳍，打成一字花刀或者十字花刀。准备辅料三配一：香菇丁、冬笋丁，猪板油（或者五花肉），一大碗啤酒。
煎炸+煸炒：油温6成热，带鱼直接下锅炸定型。留少许底油，下五花肉煸炒出油脂，依次加香菇丁、冬笋丁，蒜姜煸炒出香味捞出。
调味：加入郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，烹入少许料酒和一大碗啤酒。稍煮用漏勺将多余的香料捞出，然后下入炸好的带鱼和炒好的辅料。
#大厨窍门啤酒麦芽的香气，在烧制的过程当中会很好的进入到食材当中。此 *** ，适合所有干烧风味的菜肴。完成：分3次加入醋（作用：去腥、快速成熟、提香），2勺白糖，“紧火鱼慢火肉”保持中火煲煮，加盖烧制5分钟，加少许醋和白糖；临出锅加少许锅边醋提香即可搞定~
清蒸带鱼
暖暖严选雷达网带鱼段/胡椒粉/ 盐
料酒/ 小葱 /猪板油/ 五花肉
带鱼处理：带鱼去鳍，打上花刀，然后取一只大碗加入胡椒粉、盐、料酒（黄酒）腌入味。配料：取一只漂亮的圆盘，盘底平铺一层小葱，将腌好的带鱼均匀码入；加入少许猪板油或者五花肉小块，增加香味。
完成：蒸锅上汽，将带鱼上锅蒸7分半钟，即可出锅；撒上葱丝，浇上热油即可搞定！
来源： *** V暖暖的味道
150买了5斤带皮驴肉，用存了几年的老汤卤熟，肉质鲜美表皮Q弹不知大家吃过驴肉吗？没吃过的话真的建议买点尝尝，挺好吃哒！我更加喜欢带皮的驴肉，吃着更有嚼头，而且驴皮也很有营养，俗话说天上龙肉地上驴肉，可见驴肉在老百姓心中的地位有多高了！驴肉虽然好吃但是一般的菜市场很难见到有卖的，所以我从网上买了五斤，价钱也不贵，比牛肉还要便宜些，不知是不是 *** 的原因，店家自己家就是做驴肉生意的没经过几道手，所以价钱很美好吧？
这次我买了五斤驴腿肉和腱子肉，一大块连在一起的，带着很厚的驴皮，我直接分成大块用每次卤肉的老汤再加些新的调料卤了一大锅，晾凉了冷藏，想吃时切片，再蘸些醋蒜汁味道特别棒，用它下酒那也是极好的哈！
又或者烙几个小火烧，自己做驴肉火烧吃，早餐吃上一个也是很地道的，现在买一个现成的驴肉火烧都至少12元了，里面还没多一丢丢肉，要想吃的过瘾还是自己做吧！想放多少放多少，就是那么任 *** 哈哈！
你们看这切面，你喜欢吃这透明的驴皮和驴筋吗？口感老地道了，没吃过的快买来一起尝尝看呀！
所需食材；带皮驴肉 *** 0克，老卤汤一盆，黄酒60克，生抽30克，老抽20克，花椒大料小茴香香叶适量，葱姜30克，黄酱30克， *** 糖20克，盐10克。
*** 过程：
1首先把驴肉洗净切成大块，我买的这是驴腱子和腿肉，带皮的口感特好，没吃过的试试看吧！
2烧一锅水，凉水时就把驴肉放进去同烧，水里记得加25克黄酒去腥，水开后煮3分钟捞出驴肉洗净表面的杂质控干水分。
3葱切大段，姜切 *** ，把花椒大料香叶小茴香放在调料盒里。
4焯烫好的驴肉记得要把表面的杂质洗净。
5用一个比较大的锅，我用的蒸锅，把冰冻的老卤放进去开火煮融化。
6然后在老汤里再加上葱段姜片和所有的香料。
7再加入30克黄酒去腥，驴肉比较腥所以黄酒一定要放多些。
8再加入30克生抽和20克老抽。
9再加入30克黄豆酱，如果不喜欢就放甜面酱也行。
10最后加入20克 *** 糖。
11汤煮开以后把焯烫过的驴肉放进去，再次烧开之后敞开盖子大火煮10分钟，然后盖上盖子小火焖1一小时。
12待一小时打开锅盖放入10克盐，继续盖盖子焖50分钟即可。
小提示：
1驴皮比较难煮熟所以卤的时间一定要长，不然煮熟的驴皮容易回生嚼不动。
2驴肉比较腥所以加的香料和黄酒都要多些。
3如果能吃辣的再放几个干辣椒也能去腥，我家不吃辣的就没放。
4煮好的驴肉不要马上捞出来，用原汤浸泡3小时再捞出来冰箱冷藏，要吃的时候随吃随取，再弄点蘸料蘸着吃更香。
10万人都收藏的超美味卤驴肉，拯救你的胃By 七年四班的丸
用料- 驴肉 200克
- 大葱 1根
- 姜 1 ***
- 白酒 50g
- 八角 10g
- 桂皮 10g
- 香叶 10g
- 小茴香 10g
- 白芷 10g
- 花椒 10g
- 盐 20g
- 糖 1匙
- 鸡蛋 5个
- 老抽 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
1、驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。
2、小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。
3、葱段和姜片备用。
4、烧一锅水，放入姜、葱段和驴肉进行汆烫4-5分钟。
5、大料冲洗一下，倒入锅里炒干水份。
6、在砂锅里烧水，把葱段、姜片、驴肉、桂皮、香叶、小茴香、白芷放入。
7、另起一个小锅把鸡蛋煮熟，剥壳备用。
8、放入2勺老抽上色。
9、放入2勺生抽。
10、放入1匙盐。
11、放入1勺蚝油。
12、放入1勺 *** 。
13、搅拌均匀后放入鸡蛋，大火煮开后转小火焖煮1个半小时。
14、煮了1个小时后记得去翻动一下，担心鸡蛋糊锅。
15、1个半小时后，水份收得差不多就可关火。
16、待驴肉 *** 后即可切片享用。
驴肉的营养功效驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴 *** 、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
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学会#以美食的名义说爱她#红烧驴排骨，解锁正宗味儿天上龙肉地下驴肉，驴肉的味道真的是非常美味，没有猪肉油腻的口感，又不像牛肉的纹理那么粗糙，可以说香而不腻，韧而不柴！
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 驴排 1斤
- 葱 1段
- 姜 2片
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 香叶 3片
- 花生油 15克
- *** 适量
- 酱油 2勺
1、驴排骨解冻后洗净切块
2、冷水下锅焯水备用
3、葱姜切片，准备好八角，香叶，桂皮
4、锅中热油放入 *** 炒化
5、放入排骨和大料翻炒，倒入两勺酱油
6、加水没过排骨慢炖50分钟出锅
7、美美味又下饭，汤汁拌米饭炒赞
8、好吃到停不下来
小贴士大料可以根据自己的喜好添加
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寻味中国 | 瘦而不柴 烂而不散 百年老汤熬出驴 ***在山东东营，藏着许多不为人知的特色美食。东营区文汇街道的老尹驴肉，有着从清朝时期就传下来的制肉技法。快来，一起瞧瞧老尹和他 *** 的美味驴肉。
驴肉怎么做好吃？老刘教你做干锅驴肉，香辣入味，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
2、 今天老刘就来分享一下“干锅驴肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
驴肉、蒜苔、卤料包、桂皮、香叶、青花椒、干辣椒、八角、生姜、蒜子、洋葱、线椒、美人椒、大葱、土豆
4、先把整块的驴肉放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，捞出清洗干净，把洗干净的驴肉放入高压锅中，放入漫过食材的凉水，放入商家送的卤料包，和前面准备好的所有香料，放入生抽、蚝油、料酒、老抽、黄豆酱两勺、盐两勺，放入白胡椒粉，搅拌均匀
5、再盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，再泡一个小时让驴肉泡制入味，蒜苔凉油老根切去在切段，洋葱切滚刀块，线椒切去老根再切斜段，美人椒去蒂再切辣椒圈，大葱切段，蒜子切片，土豆切土豆片
6、时间到时捞出驴肉 *** 下。锅中到入大豆油，油温七成热放入薯片炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热，放入薯片复炸10秒钟马上捞出。驴肉切小块
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入大葱段、蒜片爆香，放入卤好的驴肉翻炒均匀。锅仔中放入洋葱垫底。放入青红椒和蒜苔一起翻炒，煸炒出油以后再放入生抽、一勺黄豆酱、一点老抽上色
8、再放入一勺白糖、少许白胡椒粉，再放入炸好的薯片，翻炒均匀即可装盘
9、驴 *** 有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
俗话说：天上龙肉，地上驴肉！天上的龙肉吃不着，驴肉还是容易买到的。林州本地山坡散养的驴肉45一斤， *** 价比不错。肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细·，口感更好，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻味，是走兽类肉的上品。
驴肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高，还有丰富的蛋白质，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴皮做阿胶自古就是滋补佳品，驴肉也具有补血养血作用，是调理脾虚肾亏贫血的优良滋补食品，具有很好的食疗作用。生过娃的妈妈们最适合吃红焖驴肉补身体了，做一盆红焖驴肉送给过母亲节的黄黄和婆婆吧！
先说食材，做红焖驴肉更好选择驴腩肉，带有肉筋，肥肉瘦肉的比例恰到好处，炖出来的红焖驴肉口感特别好！尽量不要选择瘦肉太多的部位，炖出来比较柴。我买了100块钱的驴腩肉，2斤2两多一些，正好能炖一盆解解馋。
家常红焖驴肉，不用太多调料，葱姜炝锅，郫县豆瓣酱炒红油，八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香寻常的五香调料即可。
1.把驴肉切成 *** 牌大小的大块，这样吃起来过瘾。把肉块放在冷水里泡一会儿去掉血水。锅里放一盆冷水，放入驴肉，加点花椒，中火加热煮，慢慢加热让腥味散发。水开两分钟捞出来，用温水把表面的血沫洗干净。
2. 炒锅里放油，放入葱段和姜片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这是红焖驴肉红润油亮的关键，鲜香微辣，一定不要省略。
3.放入驴肉块炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己酿的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香气，味道更好），五香调料水煮开，加水没过驴肉。大火煮五分钟放一勺老抽调色，少许醋增加香气没有酸味。
4.把驴肉带汤汁放入高压锅里面，压20分钟，打开盖子加少许糖提鲜，吃不出甜味道；一点盐调味即可。
5.做好的红焖驴肉，先把大部分的香料挑出来，这样吃的时候不用再挑了，为了増香，应该放些葱花，可无奈孩子不爱吃，家里没有小葱了，卖相减分不少，其实味道棒棒哒！
砂锅里放入白菜心垫底，盖上红焖驴肉，小火慢炖就可以吃驴肉砂锅。吃完了，加些开水还能接着吃火锅。吃不完的红焖驴肉，夹在油酥火烧里就是著名的驴肉火烧，你说这100块钱的红焖驴肉做得值不值。
温馨提示：
新鲜的驴肉，调味料不要太重，家常五香调料即可。
郫县豆瓣酱颜色红润微辣，提升口感和味道，一定要小火炒，防止炒糊。
家里没有高压锅，用电压力锅的炖牛肉功能也行。没有高压锅和电压力锅，普通砂锅也行，需要多加开水，转入砂锅炖1.5到2个小时，小火慢慢煨，口感更好。
关注黄黄美食，每天记录家常便饭，分享种菜收获，讲述舌尖故事，与您交流美食心得，我们下期再见！
美味食谱-之驴肉驴肉火锅
红汤，是典型的火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制 *** 很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大 *** 认的配方和调制 *** ，供选用。
配方一
清汤1500克、牛油 *** 克。豆瓣150克、豆豉100克、 *** 15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、 *** 25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三
鸡汤2000克、牛油 *** 克、豆瓣酱200克、豆豉50克、 *** 50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制 *** 是
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、 *** 等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其 *** 是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加 *** 或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方
猪肉汤1500克、牛油 *** 克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
白汤，即清汤卤，用途也广，如 *** 火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但 *** 过程比较复杂。
清汤火锅;清汤的熬制 ***
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
吊汤
原料（以食用 *** 0克荤料、 *** 0克素料为例）鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
扫汤
原料
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
*** ：事先舀出500克吊制好的鲜汤进行 *** 。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用 *** 克鲜汤解散肉绒、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成.
长治腊驴肉
原料
鲜驴肉 *** 千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克 *** 165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** ***
*** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
砂锅驴肉
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
*** ***
驴肉切片. 白菜头切块. 冻豆腐切条片，用开水焯一下. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁. 葱切末. 香菜切末. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
芋头驴肉煲
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
*** ***
驴肉切块. 芋头剥净表皮，切成块. 大蒜洗净. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
氽驴肉丸子
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
*** ***
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
五香熏驴肉主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
*** ***
将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 .熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
酱渍驴肉
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
做法
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
五香酱驴肉
原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克， *** 、砂仁、白芷各3克)。
做法
将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
驴肉好吃，由其是河间驴肉，椐说河间驴是 *** 张果老的驴留下的神种，要么怎讲“天上龙肉，地下驴肉”呢。河间现在有一万多家卖驴肉火烧的，不过驴肉火烧，虽是河间著名小吃，常见于路边苍蝇小馆儿，纵是好吃不贵，终难登大雅之堂。民间有“驴肉上不了宴席”的说法，虽然以前也有驴肉宴，但也就是熬、炒、咕噜、炖，难道这么好的食材，真的就无法登上大雅之堂吗？今给大家介绍的这位，倾尽半生积蓄，苦心钻研十余年，终于让驴肉火烧从街头小吃走向高端宴会，铸就了驴肉的辉煌。
高石桥河间市时村乡李庵村人，从小最喜欢两件事：唱戏和做菜。干过建材，跑过运输，历经十年磨练，那也是事业上的佼佼者。2006年第29届 *** 会前，高石桥在北京生意做的是如火如荼，可在这时他却在思索转型。当时，弟弟高建民在石家庄卖驴肉火烧，成为河间驴肉火烧产业之一批走出去的成功人士。而从小就喜欢做饭的高石桥，受其影响，也想进军餐饮业。顺便多说一嘴，河间的高石桥、王胖子、高建民现在都是河间驴肉产业的领军人物，
说干就干！高石桥先开了驴肉火烧店，生意还不错，干过大生意的他不满足开了个大店，高石桥和拿出攒了半辈子的积蓄，在海淀区一处繁华场所开了店，取字号叫利桥顺，寓意生意顺利发达。可谁承想餐饮这么难干，赔的是焦头烂额，正在不知如何时，遇到了他事业转折的贵人，这人就是魏金亭。
魏金亭是何许人呢？在解放初期北京饭店有四大名厨，四小名厨，四大名厨是罗国荣范俊康、陈胜、王兰。这可是领袖他老人家御封的，除四大名厨还有四小名厨，这魏金廷就是四小名厨之一。那这国宴 *** 怎么和高石桥认识呢，前文说过高石桥喜欢唱戏，为唱戏他费尽周折，他拜了京剧名家裘派传人李欣为师。尽管饭店经营不景气，但也没妨碍他每天抽出时间去学唱戏。高石桥请师傅吃饭，菜一上来李欣直咧嘴，这什么玩意呀。但师傅真疼徒弟，说那天让你认识一个人，于是约个日子组了个局。师傅请吃饭，初高石桥麻利的一早就到了，见席上一人相貌清古，这人就是魏金亭。
魏金亭服务国家高级 *** ，每天作的是国宴，由于工作一般不和外界接触，更不要说收徒弟了，说来也巧，一是魏金廷也好京剧，二来魏金亭和初高石桥都河间人，老乡见老又有共同的爱好，第三高石桥能说会道会来事长看一身爱 *** ，一未来二去二人投缘魏金亭就收了这个徒弟，要么怎么说这是缘份呢。
师傅帮徒弟那是实打实，对这个徒弟也毫无保留，从选材、刀工、搭配，到火候、摆台分餐，一点点教，一样样学。宴席菜，家常菜，魏师傅像武林高手一样，把各种肉菜、调料、面粉组合到极致。把自己毕生绝活倾囊相授。您猜如何，几个月后开赢利，而且生意越来越好，但爷俩并不满足，琢磨着如何把家乡的驴肉上一个门台阶，师父魏金亭说，“记着，真正的美味，不是靠繁复的花样点缀出来的，而是像咱们中国人一样，质朴、纯真，大道至简，却越咂摸越有味。”
他们总结了家乡的驴肉虽好，但制法粗糙，把好原料给糟蹋了，于是魏金亭用做国宴的技术手法，重新打造出全新的驴肉全席，以驴肉为主打菜，荤素搭配，充分体现河间特色和中国味道。驴紫盖、全丝驴胶、都是利桥顺独家才能尝到的。高石桥打破了驴肉上不了大席神话。通常宴席讲究冷热、颜色、荤素搭配，要先冷后热、先荤后素、先咸后甜、头汤尾汤，这就是整套宴席菜的配置和标准。驴肉仅是驴肉全席中动物 *** 食材中的一种，辅之以鸡鸭鱼等其他动物食材，但只要含有驴身上5个经典部位的菜品，就可称之为驴肉全席。
比如驴紫盖就是利桥顺独创的名菜，不少食客来利桥顺就奔这一口儿。如果说驴肉火烧是河间美食，那驴紫盖就是“升级版驴火”“驴火中的劳斯来斯”。驴紫盖取驴身上位于硬肋和软肋之间的，皮、肥、瘦、筋兼而有之的“五花肉”，夹入刚出炉的脆皮热火烧，并借鉴北京烤鸭吃法，佐以葱丝面酱。吃起来，鲜香脆软嫩，别具风味。
全丝驴胶是利桥顺的一道畅销菜，主食材是驴皮和驴筋，却采用煲制鱼翅的 *** 来 *** 。六钱驴皮搭配三钱鸡丝和三钱驴筋，再加入冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，成品汤汁清澈浓郁，口感醇厚鲜美。
高石桥靠驴肉挣到了钱，十二年，高石桥研发了200多道驴肉精品菜。他以全驴宴为主打，相继在天通苑和海淀区北洼路、四道口开了5家利桥顺酒楼，成为京城响当当的“驴肉之一家”。 高石桥被任命为河间驴肉火烧产业协会北京分会会长。高石桥率利桥顺 *** 队参加法国塞纳参加第十四届国际美食养生大赛上夺金，利桥顺为中国争光了！为河间挣了光，高石桥成为餐饮界风云人物。
