1、 香辣鱼干
食材准备：
鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。
做法：
1、 将鱼干洗干净把水沥干。
2、 准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、 炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
4、 炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
5、 再放入豆瓣酱炒香。
6、 陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、 最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
8、 翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。
2、 青椒炒鱼干
食材准备：
鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。
做法：
1、 准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎
2、 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。
3、 加入姜、蒜煎出香味。
4、 加入青椒丝翻炒。
5、 炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。
6、 出锅装盘。
3、 蒜香鱼干
食材准备：
鱼干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。
做法：
1、 准备好所有食材
2、 鱼干洗净，剁成块
3、 大蒜苗洗净切段
4、 热锅倒油，放鱼干，中火
5、 煎至两面金黄
6、 放大蒜梗炒香
7、 淋入生抽翻炒均匀
8、 淋入料酒翻炒均匀
9、 放大蒜叶翻炒均匀
10、 放干辣椒翻炒均匀，即可出锅
11、 鱼干有咸，不用加盐，避免过咸。
小鱼干富含蛋白质，多种维生素以及氨基酸等有益于身体健康的营养物质，并且含钙量很高，偶尔吃一下很不错。今天去陡水玩，顺便买了一个小鱼干，搭配辣椒炒个下饭菜，味道非常不错呦！好吃又营养。
By 卤蛋厨房
用料- 小鱼干 4两
- 辣椒 6
- 大蒜 3瓣
- 小葱 2根
- 泡椒 5个
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 花椒油 1勺
- 食盐 适量
- 五香粉 适量
- 白糖 少许
1、小鱼干用清水冲洗一下空干水分。
2、辣椒清洗干净切斜圈备用。
3、几个泡椒切碎。
4、几粒大蒜切成碎末。
5、小葱切成小段备用。
6、锅中烧油，加入蒜末和泡椒炒出香气。
7、加入切好的辣椒快速翻炒至断生。
8、加入小鱼干一起翻炒均匀。
9、加入一勺生抽，一勺料酒，一勺花椒油，适量食盐和五香粉，几滴白醋，少许白糖，大火爆炒1分钟即可。
小贴士这样做的辣椒炒小鱼干，麻辣鲜香，特别的下饭，专治各种食欲不振，快来试一下吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10万人都收藏的超美味剁辣椒炒湖南鱼干，拯救你的胃洗净鱼干，葱切葱花，蒜头切蒜末。热油下蒜末炒香，放鱼干煎，后放两勺剁辣椒，加水不要没过鱼，盖上锅盖收汁后加盐，鸡精粉出锅，撒葱花。~\(≧▽≦)/~开动！辣,中国菜,湘菜,煎,咸,香,咸鲜,晚餐
手把手教你做超好吃的香辣小鱼干鱼干洗干净，大的切一下土豆切条，不爱吃的放其他的也可以切好辣椒和芹菜蒜切片锅里放油，煎土豆放少许酱油调色，盐调味土豆捞起备用，放小鱼干煎一下放一些花椒姜蒜等一些去腥的食材放土豆和辣椒芹菜一起炒，放盐和鸡精调味就好成品
小鱼干这样做，分分钟搞定一道美食，香辣又美味超级下饭把新鲜海鱼晒的充分干就成了鱼干，其中鱼干多半是以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼作为晒之前的原料，再用食盐腌制，然后晒成不咸不淡味道适中的鱼干即可。鱼干就可以作为小零食来提供我们所需要的蛋白质，可以有效地给人们补充营养。如果我们在出门旅游的时候准备适当的一些小鱼干，不仅可以充饥还可以帮我们维持体能。鱼干富含的蛋白质含量就比45%还要多。鱼干补充蛋白质、补充营养好食品。
小鱼干这样做，分分钟搞定一道美食，香辣又美味超级下饭！
【香辣鱼干】
菜谱贴合：推荐度五颗星、 *** 作难度简单易学、营养美味、下酒佳肴。
适宜人群：
一般人都可以食用。
食材用料：
鱼干、白糖、味精、秘制辣椒油、麻辣油、香菜、芝麻、圆葱、蒜末、红辣椒丝。
烹饪 *** ：
一、准备好所需食材。
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干
二、将小鱼干清洗干净去除多余水分。
三、七成油温入锅炸至。
四、炸至金黄酥脆控油备用。
五、食材一勺味精、白糖。
六、一勺秘制辣椒油。
七、适量的麻辣油。
八、一奈奈熟芝麻、圆葱、红椒、香菜、蒜末等食材一起搅拌均匀即可。
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小贴士：
鱼干再浸泡中加点醋、起到去腥杀菌的作用，鱼干浸泡不要浸泡时间过长，浸泡到刚刚柔软即可，用纸巾去除多余的水分炸至过程中不蹦油。
结束语：
吃货们想吃点什么?不知道犹豫吃什么的时候，就来咱家看看,这里为您整理了丰富的美食盛宴、每一道食谱都带有详细的高清步骤图,让您可以不离家轻松快速的学会各种美味的做法。您就看好吧！
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
小鱼干还是香煎更好吃，咸香入味，配白米饭最棒
*** 回老家的时候，看到我舅舅来了，舅舅让他给我带了一些小咸鱼，是自己用鱼网在河里捞上来晒干的。看到这些小鱼的时候，就想到小时候了，那个时候隔一段时间就会有人用那种专门 *** 鱼的 *** 物打鱼，我们就会在河的更底下开始一起去捞了。
而那个时候开心的不是有鱼吃，而是那个在水里玩耍的过程。真的非常开心了，其实那时候的鱼也很小，多数都只是小小的鱼，我们捞起来很多就直接放掉了，一些稍微大一些就会洗干净用盐腌制一下晒干然后用油煎着吃。
【香煎小河鱼】
主要食材：河鱼干，生姜，红尖椒
具体做法：
河鱼干洗干净沥干水分，生姜切碎，红尖椒切成段备用。
锅里放油，烧热之后把小河鱼倒进去，中小火慢慢煎至，这里面的几颗干红椒是我舅舅放进去的，我就直接放里面没动了。
煎至小河鱼变色之后，把生姜红椒倒进去，翻炒几下。
加一点开水，一点生抽。简单地烧一会儿就可以出锅了，出锅之前我还撒了一些香葱进去。
这鱼虽然刺不少，但是腌制之后这种刺基本已经变软了，可以直接进嘴里食用了，这也就是我喜欢吃咸鱼的原因，因为根本不用担心会被鱼刺卡到的。建议大家煎好之后再蒸一下，更香，更入味的。
带着小时候回忆的河鱼干，家常做法，美味下饭
手把手教你做超好吃的香辣小鱼干小鱼干若干， *** 鱼、银鱼……都可以浸泡一会儿，让鱼干吸收水分。然后捞出，可用厨房纸吸掉多余的水分。锅和铲擦擦干，少量油烧热，转小火烧至略冒烟，倒入鱼干，15秒左右可以关火。盛起，再放入喜欢的调料，胡椒、辣椒、黑白芝麻。香味出来了～非常简单省事就可以吃啦完
天热就馋此菜，泡一泡，蒸一蒸，越嚼越香，开胃又下饭天热就馋此菜，泡一泡，蒸一蒸，越嚼越香，开胃又下饭。
前几天回老家，妈妈给我装了一大袋我更爱吃的小鱼干和农家自制豆豉带回来。说起这小鱼干，那可是小时候的更爱。记得那时候，家里也不富裕，每逢冬天，妈妈就会买些新鲜的白鲦鱼回来，为什么要买白鲦鱼？因为这鱼不但便宜，而且肉质细腻，口感好。把这小鱼清理干净，用盐腌制后晾干，这样方便储存。等家里来客人了，这菜便成了餐桌上的硬菜，招待客人，人人喜欢。当然最喜欢的当属我们小孩子了，虽然没有大鱼大肉，但在那个物资匮乏的年代，能吃上这小鱼干，比吃什么都香啊！
鱼干是一种将新鲜的鱼腌制然后晒干而成的。一般都会选择青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原材料，因此若说鱼干的种类有哪些呢？可以说一时之间难以数清。
今天我给大家分享一种白鲦鱼干的做法，只需要泡一泡，蒸一蒸就好，这道菜豉香浓郁，冷热都可以吃，越嚼越香，开胃又下饭。
准备材料：鱼干200克 豆豉20克 姜1块 干辣椒 大蒜（适量）
因为小鱼干是用盐腌制风干的，直接蒸会特别咸，所以需要提前用清水浸泡4个小时，就不会齁咸了。
大蒜切粒，姜切粒，干辣椒切圈。
把泡好的鱼干清洗干净，沥干水分，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺玉米油，然后加入姜蒜沫，干辣椒，豆豉等配料，拌匀。
把干鱼放蒸锅里，水开后再蒸10分钟。
这道菜，豉香浓郁，特别的好吃,越嚼越香，冷热都可以吃，无论是佐粥还是配面条，米饭吃，都非常不错哦！你也试试吧！
小贴士：
1，我家里的小干鱼是腌制后风干的 ，所以在蒸之前要用清水浸泡4个小时，一个是把干鱼泡软，再一个是把咸味儿泡出来，这样蒸熟后就不会齁咸了。
2，这种 *** 适合所有鱼干的做法，如果是没有用腌制而直接晒干的鱼干，在调味的时候加入少许盐即可。
欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
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本期导读：教你做小鱼干，比牛肉酱好吃还便宜，下饭下酒当零食都不错
香辣小鱼干是很多人喜欢的美食，既可以当作下酒佳肴，也可以和馒头、米饭，粥搭配吃，香辣开胃，非常的下饭。或者追剧当作零食也是非常不错的选择。在网上买 *** 也不便宜，您要不要试试自己做香辣小鱼干？市场上卖晒干的小鱼干才12-13块钱一斤，买回来还是自己在家做，吃着干净实惠，无添加吃着放心，下面教会大家一个在家也能做鱼干的 *** 。不用网上买，自己在家做，做出的小鱼干，麻辣鲜香，一口一个，吃着过瘾，比牛肉酱好吃还便宜，好吃到停不下来，下面分享下做法：
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【香辣小鱼干】所需材料：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
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1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时，小鱼干在晾晒过程中有灰尘，投洗一下吃着干净放心。
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2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。
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3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。
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4.把干辣椒碎放在容器内，加入清水浸泡几分钟，然后再用滤网把辣椒碎捞出来，沥净水分待用，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。
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5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。
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6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时的搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。
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7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。
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8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。
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小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。
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炒鱼干，最忌直接下锅，多做这一步，鱼肉咸香不干柴，下饭特香这两天跟开农家乐的朋友聊天，朋友说原本3月份是踏青郊游的好时机，也是她们农家乐生意更好的时候。朋友家的农家乐，有一道非常好吃的招牌菜，叫香辣鱼干，88元1份，虽然有点贵，但是我们每次去必点这菜。鱼干咸香入味不干柴，辣椒微辣，搭配起来特别的下饭，连辣椒都吃得 *** 净净的，想想都要流口水了。
朋友家的农家乐这个周末，想这道菜就只能在家做了，朋友说，她家的香辣鱼干做的好吃，除了鱼干是自己烘干的外，鱼干在下锅之前也是有讲究的，不能直接下锅炒，要先用盐水泡一会，这样鱼干够香够软，才容易入味。龙宝按照朋友说的做出来果然好吃，今天龙宝就给大家分享一下这道香辣干鱼仔的做法，需要准备的食材有：干鱼仔 100克，生姜 一块，蒜米 4瓣，小米椒 5个，青辣椒 6个，食用油 适量，生抽 一勺，盐 适量。
之一步：准备好需要用到的食材，鱼干在桂林这边叫干鱼仔，把小鱼去腮去鳞去内脏，清理干净后用油煎过再用小火焙干。鱼干的品种很多，桂林人普遍比较喜欢这种细长的鱼干，这些干鱼仔是龙宝之前从朋友家买的，清理得非常的干净，要比超市里买的贵一些。
第二步：准备一碗温水，放入适量的盐搅拌均匀，再放入干鱼仔用温水泡发20分钟，捞出来沥一下水分。这样做是为了让鱼肉泡发，吃起来不干柴，加盐可以让干鱼仔有个简单入味。超市里买的干鱼仔上大多数有鱼鳞，更好把鱼鳞处理掉，不然吃起来像吃泡沫。
第三步：小米椒切段，青椒同样切段，生姜去皮切丝，蒜米去皮切颗粒。如果有酸豆角，用它代替青椒也非常的好吃。
第四步：大火烧热油锅，放入适量的食用油，放入蒜末和姜丝，转小火煸出香味。
第五步：放入小米椒和青椒，翻炒出香味，不能吃辣的可以少放一些辣椒。
第六步：加入泡发好的干鱼仔，转大火翻炒一会。泡过的干鱼仔明显看着肉质软一些，炒出来也更好吃一些。
第七步：按照家人口味，加入一勺生抽和适量的盐调味。好吃下饭的香辣干鱼仔就做好了，每次做这菜，我家先生都要多添一碗饭。
农家乐招牌香辣鱼，88元一份，好吃的秘诀在这里，学会做给家人吃。炒鱼干，直接下锅就错了，多做这一步，鱼肉咸香不干柴，下饭特香。泡过水再炒的鱼干，做出来肉质香软，比新鲜的小鱼更好吃。
今天分享这篇香辣鱼干的做法，您喜欢吗？春天，你家喜欢吃什么菜呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
来源：龙宝美食小厨房
