大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！
入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。
俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪 *** 肉，是秋天进补的更佳选择之一！
入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！
【红烧醉鹅】
准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、 *** 、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。
具体做法：
之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。
第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。
第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。
第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。
第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的 *** 、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！
你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
鹅肉的N种做法？你都了解吗。鹅肉的N种做法
鹅肉作为绿色食品于2002年被 *** 粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。下面小编就简单介绍几种鹅的做法。
莲藕烧老鹅
主料：老鹅500克，莲藕200克， *** 20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、 *** 炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍：加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
大鹅炖土豆
材料：大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，大料，酱油，糖，盐
做法
1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
*** 18周--鹅汤
菜谱简介：鹅有去胎毒功效，如果不小心吃到什么不好的肉或者食物，多吃鹅肉鹅蛋有化解 *** 的功效。另外白胡椒有代替味精鸡精提鲜最重要有通气的作用。
材料：鹅半只、姜小块、盐少许、白胡椒粉
做法
1: 鹅半只洗净、剁小块付(3斤左右2-3人份)
2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。
3: 炖锅里倒入 *** 0毫升水，把鹅放进去。
4: 放姜片，开大火。
5: 水开后转小火1小时左右。
6: 放盐、少许白胡椒粉。
7: 搅拌起锅。
鹅全身都是宝如鹅头、鹅心、鹅肠、鹅肝、鹅翅、鹅掌等鹅身上最精华部分，同样能做出美味的佳肴。
大葱炒鹅杂
材料：大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱，大葱
做法
1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅珍、鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。
2、大葱剥去老叶后洗净切段。
3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起待用。
4、再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。
5、起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。
正因为鹅肉能补益五脏，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【铁锅炖大鹅】
1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅 *** 以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。
3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。
4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。
7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。
8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。
技术要点：
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
比点外卖还快，这道快手菜醉鹅你一定要学会大过年的来一个红红火火的菜
By John *** zq
用料- 鹅肉 1只
- 生抽， 100克
- 老抽 50克
- 姜片 5片
- 大蒜 4瓣
- 葱段 5根
- 南腐卤 3块
- 迷迭香 适量
- 干辣椒 5只
- *** 40克
- 二锅头 1瓶
1、准备鹅一只
2、洋葱、姜、葱、酸、干辣椒
3、调味一个秘制酱
4、成功
5、高度白酒一瓶
6、锅烧热
7、直接下鹅肉干煸
8、捞出备用
9、锅中下油
10、下洋葱、蒜、姜
11、出香味后，捞出丢弃
12、下入鹅肉
13、下入配料
14、炒香
15、下入秘制酱料
16、翻炒均匀
17、倒入整瓶白酒
18、盖上锅盖，锅盖缝隙中 *** 一根蒜，点火
19、持续内外燃烧十多分钟
20、火小后盖上锅盖
21、再焖煮二十分钟
22、二十分钟后下入蒜叶
23、翻炒断生
24、美味既成
鹅肉的营养功效鹅肉 *** 平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢 ***
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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原汁原味最鲜美，这道酸梅鹅你需要知道By 开曼群岛主
用料- 鹅 小半边
- 酸梅酱 适量
- 姜 多点
- 蒜头 适量
- 白酒
- 酸梅酱
- 糖 克
1、两块大姜，两个大蒜头。
2、鹅肉，适量，炒。2000火
3、这里可以分开两顿。
4、5分钟后，鹅肉变色。加两杯水，一小勺盐，白酒，半瓶酸梅酱，四分一砖糖。
5、“滚”后慢火 600。20-30分钟。
小贴士老鹅焖久一点，嫩鹅可以不用这么久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鹅肉的N种做法鹅肉作为绿色食品于2002年被 *** 粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。下面小编就简单介绍几种鹅的做法。
莲藕烧老鹅
主料：老鹅500克，莲藕200克， *** 20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、 *** 炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍：加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
大鹅炖土豆
材料：大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，大料，酱油，糖，盐
做法
1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
*** 18周--鹅汤
菜谱简介：鹅有去胎毒功效，如果不小心吃到什么不好的肉或者食物，多吃鹅肉鹅蛋有化解 *** 的功效。另外白胡椒有代替味精鸡精提鲜最重要有通气的作用。
材料：鹅半只、姜小块、盐少许、白胡椒粉
做法
1: 鹅半只洗净、剁小块付(3斤左右2-3人份)
2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。
3: 炖锅里倒入 *** 0毫升水，把鹅放进去。
4: 放姜片，开大火。
5: 水开后转小火1小时左右。
6: 放盐、少许白胡椒粉。
7: 搅拌起锅。
鹅全身都是宝如鹅头、鹅心、鹅肠、鹅肝、鹅翅、鹅掌等鹅身上最精华部分，同样能做出美味的佳肴。
大葱炒鹅杂
材料：大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱，大葱
做法
1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅珍、鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。
2、大葱剥去老叶后洗净切段。
3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起待用。
4、再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。
5、起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。
正因为鹅肉能补益五脏，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
这才是鹅肉更好吃的做法，掌握这个技巧，香嫩可口，一大碗不够吃大家好，我是"爱美"的小佳，我是喜欢研究和创新美食的家庭小主妇。要说什么味道是让人最难忘记的？那就是儿时的味道，妈 *** 味道，也是家的味道。
呵呵，我的妈妈做菜一般，要说行家还得是我的老 *** ，我老爸的手艺那可不一般，我也是被潜移默化了这么多年，才有了今天这小小的成绩的。只要是老爸做的菜，个个都很象样，无论是色、香、味还是形那都没得说，在外求学那些年，最馋的就是老爸做的菜了，绝绝对对的家的味道。
以前，家里会养好多的大鹅、鸭子还有 *** 鸡，老爸也会经常给我们加道好菜，开个洋荤。家养的大鹅是最香的，喂的可都是谷物，不象现在在菜市场买的大鹅，都没有什么味道，肉质松散、一点没有嚼劲儿。唉呀，都说馋了，好想吃老爸做的大鹅呀，特别是泡椒鹅，那酸爽、那鲜香，闭上眼睛都好象闻到了那熟悉的味道，真的是回味无穷啊，强烈推荐给 *** 们！
【泡椒鹅】
【所需食材】大鹅、大蒜、生姜、酸萝卜、酸泡椒、干辣椒等
【 *** 步骤】
首先把大鹅处理好（今天刚好家里剩下这半边鹅，要不一整只太大了还有点吃不了），将大鹅内外清洗干净，再把鹅肉剁成小块儿。
准备点大蒜、生姜、酸萝卜（这是家里边今年泡的酸萝卜，如果自己不会做的话，在超市泡菜那儿也有的卖，如果实在没有的话，也可以不放，不会太影响菜品的味道）切碎。
酸泡椒切成圈，干辣椒切成段，将两种辣椒一起放入装有桂皮、八角、香叶等干香料的盆中，备用。再准备点葱花。
起锅倒油，把干香料放下去炒香，再放入干辣椒继续炒香。放入鹅肉翻炒几下，倒点白酒（白酒可去除鹅肉的肉腥气，还可使菜品提香），再倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，小火焖干啤酒（啤酒可是这道泡椒鹅的灵魂哦，是万万不可缺少的，在这道菜中至关重要，啤酒和前面的白酒一样有去腥增香的作用，但更重要的作用是它可以使焖制出的大鹅更加软嫩）。
将啤酒焖干后，把大蒜、生姜还有酸萝卜倒入锅中，淋点芝麻油（可提升菜品油亮度），放入少许老抽和生抽（老抽着色、生 *** 鲜）， 再把酸泡椒倒下去翻炒，放入适量食用盐，加点胡椒粉，洒入葱花，继续翻炒一下，即可。这样这道香辣好吃的大鹅肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦！
小贴士：鹅肉营养丰富，富含 *** 必需的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分。但是你知道吗？大鹅居然也有造假的。我一闺蜜（一个很少去菜市场，更别提下厨的 *** 一枚），有一次为了表现一下，特意从菜市场买回一只大鹅，头顶圆圆的大包，完全确定这就是一只大鹅。然而……炖熟之后，大包竟然没有了，原来是个冒牌货，真是太不给面子了。结果我朋友被她 *** 笑了好几年。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、盐水鹅是淮扬菜系的 *** 菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众
2、 今天老刘就来分享一下“盐水鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鹅、食盐、青花椒、八角、生姜、大葱、香糟卤、咸肉、高度白酒
4、先把八斤老鹅处理干净。锅中倒入半斤食盐，再放入10克红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，大概炒八分钟左右，微微发黄就可以盛出晾凉备用
5、花椒盐 *** 以后把老鹅腌制下，里里外外都要擦到花椒盐，鹅心、鹅肝、鹅胗也一起腌一下，大葱挤出葱姜汁擦在老鹅身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鲜膜腌制48小时，冬天常温下腌制，夏天放在冰箱腌制
6、时间到时挑去腌制辅料，摆在外面去晒一天，时间到时放在水里清洗下，再把鹅油撕去，再把鹅头斩下，放在锅中放入老鹅，再放入一块咸肉，再放入鹅油、姜片、八角、花椒、少许高度白酒，再放入四勺食盐，放入300克香糟卤
7、盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖40分钟，再放入鹅翅、鹅内脏，盖上锅盖继续烧20分钟，再焖一个小时让它入味，捞出 *** ，再把它斩一下，浇上烧鹅原汤，盐水鹅就做好了
8、鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
其中，三洲黑鹅是很多厨师青睐的食材
那三洲黑鹅有什么做法呢
今天明仔带大家探店看看
在餐桌上大快朵颐吃肉
是最令人畅快的事
而在广东，如果缺了一道美味的鹅
就像一个人缺少了灵魂
用“广东三件宝”
加入料酒、酱汁等多种调味品
通过多道工序秘制而成
家鹅的起源
中国的家鹅从鸿雁驯养的说法比较靠谱。按公元400年前的庄子南华经记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”。
著名书法家王羲之对鹅喜爱有加《晋书.王羲之传》一事：“（羲之）爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至，烹以待之，羲之叹惜弥日。”
故事发生在北宋末年的《 *** 传》第三十回原文写到：“施恩讨两碗酒叫武松吃了，把一个包裹拴在武松腰里，把这两只熟鹅挂在武松行枷上。”武松被刺配恩州牢城时，离开之前，施恩赶来为他送行，送来两只熟鹅挂武松行枷上。
说明唐宋时期，已经流行吃鹅了。可见从古至今鹅肉的美味 *** 经久不衰。食用家鹅也有近 *** 历史，鹅肉一直被视为餐桌上珍贵的美味佳肴。
广东吃鹅数据
从网上查询的数据显示，广东省年出栏肉鹅约1.2亿只，也就是说广东人每年要吃掉1.2亿只鹅左右。
“广东省是华南地区鹅的主要产区。年出栏肉鹅约1.2亿只，种鹅饲养量在1000万只左右，约占全国总量的五分之一，以“四大名鹅”最为畅销。”（数据来源：广东省农业农村厅网站）
烧鹅是广东闻名遐迩的美食名片，烧鹅皮脆肉嫩，皮薄爽脆，色红亮，鹅身呈宝石般光泽，吃起来鲜嫩多汁，美味可口，让人回味无穷。
除了美味的烧鹅外，这些鹅肉的做法，同样令人无法抗拒，令人垂涎欲滴。
一起来看看都有哪些超美味的鹅肉吃法和做法，建议收藏起来，做鹅肉时能用得上。
挑鹅 ***
公鹅肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内所含有的脂肪少。传统的焖鹅做法，用公鹅则更好吃。
家常焖鹅做法公母鹅口感相差大，公鹅相对于母鹅没那么油腻，口感有韧 *** 比母鹅好吃。
母鹅肉质嫩滑，体内所含有的脂肪多，纤维粗散，适合做烧鹅、炖汤等。
挑鹅技巧多有讲究，鹅成长到120天以上，重量八斤左右更佳，鹅太肥容易油腻，鹅太瘦则没多少肉。
宰鹅 ***
细毛是指鹅的羽毛与皮肤连接较短细小的羽毛。自己宰鹅，去除鹅细毛要花很长时间来处理，很是费劲。
购买鹅时就可以避免鹅有没细毛，买鹅时用手拨出一条鹅翅膀上的羽毛出来，羽毛尖上的毛管没有红色的血迹，呈透明或者是白色的，这只鹅就不会有细毛。这样可节省处理细毛的时间。
快速去除鹅细毛，可用75～85摄氏度左右水温，倒入热水没过鹅，用筷子快速动鹅身的羽毛，让鹅均匀受热。脱毛的水温更好控制在75～85摄氏度左右，过热、过冷都会让鹅毛难以去除干净。
拿起鹅从鹅头开始用手推向鹅尾部，直到鹅的全身羽毛去除干净为止，这样就可很好的去除鹅的羽毛及细毛。
一、深井烧鹅家常做法
把腌制好的鹅挂在热炉内，以中火烧烤约40分钟即成。
古法 *** 的烧鹅成品，皮脆汁美、 *** 皮色暗红，肉质鲜嫩。
用荔枝木炭烧制的烧鹅，有一股果香味渗入到鹅肉里，吃时可闻到特别的果香味。
材料
鹅1只3000克左右。
调料
1、腌制料：砂糖适量，盐适量，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克。
2、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。
3、上皮水：白醋适量，红醋50克，麦芽糖 *** 克，玫瑰露酒50克。
4、酸梅酱50克(1份量）。
做法
步骤1、选料，完整仔鹅90天以上， *** 0克左右。
步骤2、填肚，取腌制料和鹅酱各50克，用手均匀涂抹在鹅肚里面，然后用针把尾部穿好，腌制30分钟。
步骤3、烫皮，锅内清水烧开，手抓住鹅头用勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将皮水刷在鹅身上。
步骤4、烤制，把鹅沥干水分后，穿上钩子，点燃炉火大火烧5分钟，预热炉温。再挂入鹅坯，背部向火，腹部向炉壁。转大火烤5分钟，然后调节至中火（220度）烤制40分钟，中途翻转鹅坯，使其受热均匀。
步骤5、上炉，将鹅尾针拔出，此时鹅肚子的汤汁自然流出，将汤汁收起留用。切块装盘，浇上汤汁，配酸梅酱，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
二、广式焖鹅家常做法
广式焖鹅是一道传统的名菜，色香味俱全，遵循传统的焖鹅做法，鹅肉浓香四溢，肉质紧实，鲜嫩美味，味道和烧鹅媲美。
材料
乌鬃鹅1只，香菜，大葱，芹菜，料酒，陈皮，酱油，盐，油，蚝油，南乳。
做法
步骤1：光鹅清洗干净斩块，把鹅肉先炒出水分。热锅不用下油，放入鹅肉，放适量食盐、料酒翻炒，直到鹅肉翻炒出水为止，炒10分钟左右，捞出沥干水分备用。
步骤2：热锅下油，放入姜片，南 *** 香，再放入鹅肉转大火翻炒片刻。加入清水没过鹅肉倒入酱油，蚝油，料酒，陈皮焖煮30～40分钟左右。
步骤3：鹅肉焖煮到差不多熟的时候，约30分钟后，放入芹菜、蒜苗、葱段、香菜焖焗5分钟，转大火收汁出锅。
三、广式咸鹅家常做法
咸鹅，咸香软糯，由于盐的作用，其肉呈鲜红色，色如胭脂。清香的鹅肉味道，特别是蒸熟后留下来的鹅肉汁。
倒少量鹅的肉汁到饭里，米饭马上飘散一股香味，香喷喷的令人食欲大增，连续吃两碗饭还不够。
用料
鹅1只
白酒适量
盐适量
做法
步骤 1：买回来的鹅，宰杀后里外清洗干净，沥干水分。
步骤 2：锅中倒入清水烧开后，把光鹅整只放入锅中蒸熟，蒸40～60分钟左右。用筷子扎一下鹅腿拨出无血水，表明已蒸熟，捞出晾凉。
步骤 3：把蒸熟晾凉的鹅，用刀平均斩成四块。
步骤 4：取少量白酒用手均匀涂抹在鹅肉周围每一处均要涂抹。再拿少量的食盐把鹅表皮里外涂抹一遍，每个地方都要均匀涂抹。
步骤 5：把鹅装进瓦罐里，盖上保鲜膜放入冰箱存放两天以上入味后，取出清洗食盐，斩件隔水蒸热即可食用。
四、广式碌鹅家常做法
碌鹅，其实说白了就是煮鹅，碌鹅顾名思义，就是在锅里通过炒糖色，把整只光鹅放入锅中，碌来碌去达到上色后，加汤汁煮熟。
碌鹅色红润金黄，鹅肉入味，肉汁鲜美，鲜味十足，口感香甜，是一道餐桌上色香味俱全的珍品。
材料
鹅1只，蒜头、姜、生抽、料酒、糖、南乳。
做法
步骤1：蒜头切碎和姜末一起加入南乳搅拌均匀。
步骤2：把拌匀的调味料，均匀涂抹在鹅肚子里，再用生抽把整只鹅抹匀，腌30分钟。
步骤3：热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，煎至金 *** ，加清水，生抽，盐，糖，料酒，焖煮40～60分钟左右，煮熟为止。可用筷子在鹅腿上扎一下，拨出没有血水即已煮熟。
步骤4：煮熟后整只鹅捞出来放凉后，进行斩件，然后淋上余下的汤汁。
五、卤鹅的家常做法
卤1只10斤左右的狮头鹅 *** 高达千元。
卤鹅，因较为丰富的卤味调料，给人带来的口感十分鲜美可口。
吃起来肥而不腻，香味浓郁，让人吃了回味悠长。
材料
鹅1只，老姜片20克、辣椒段20克、蒜头10克、葱头10克、香叶2克、 *** 2克、桂皮4克、草果3克、八角5克、甘草5克。
调味料：黄糖1块、酱油6大匙、白酒2大匙。
做法
步骤1、光鹅洗净沥干水分，用食盐均匀涂抹鹅表面及鹅肚子里面，用一竹签或筷子放入鹅腹内左右挺开，便于卤制时入味。
步骤 2、把材料装进纱袋包扎好，放入砂锅中加入清水，把蒜头和姜片塞进鹅腹里面。
步骤3、转中小火把砂锅中的卤水烧开，放入鹅转小火熬煮90分钟左右，中途要把鹅拿起来翻转4～5次，煮熟后捞出放凉备用。
步骤4、卤鹅放凉后切成厚片，淋上卤汁撒入香菜及蒜蓉醋即可。
六、白切鹅的家常做法
白切鹅白里透着粉红，鹅肉惹眼，吃起来嫩滑醒胃，香气扑鼻，入口清香。
白切鹅的味道与白切鸡的味道有点相似，鹅肉虽然没有白切鸡嫩滑，不过白切鹅的肉质鲜嫩多汁，吃在口中有浓厚的味道，吃起来香味十足，香喷喷的。
材料
鹅1只、生抽100克、香叶3片、草果2粒拍碎、沙姜10片、姜5块、蒜头3粒、葱3条。
做法
步骤 1、光鹅里外洗净，清除不要的油脂。
步骤 2、锅中加水烧开后，把鹅焯水10分钟，捞出沥干水分。
步骤 3、锅中加清水放入生抽、香叶、草果、沙姜、姜、蒜头、葱，放入鹅熬煮50分钟左右，直到将鹅煮熟，看鹅是否煮熟可用 *** 扎一下鹅腿无血水出即己煮熟。
步骤 4、鹅煮熟后捞出放凉，斩成厚片，蘸上沙姜末酱汁食用。
七、蒸鹅家常做法
蒸鹅这道菜独特之处，是先在鹅肚子里塞满香料腌好，然后把整只鹅蒸熟后再斩件，这样就能很好的保留了鹅肉的原汁原味。
一只美味的蒸鹅，要从挑鹅、腌制、蒸煮都要下一番功夫。挑鹅要选120天以上的土鹅，腌制讲求入味，蒸煮要刚熟捞出过早生而不熟失去美味，太熟则软烂没有口感不好吃。
蒸鹅做好了，鹅肉浓香入味，齿颊留香。一块鹅肉入口，鹅肉的鲜香散发出淡淡的清香，令人心动不已。
材料
鹅1只，油，盐，生抽，生姜，大蒜，蚝油，青蒜500g，豆豉，白糖。
做法
步骤 1、光鹅掏空内脏，里外洗净，沥干水分。
步骤 2、用食盐均匀涂抹鹅表面及腹内每一处地方，涂抹好腌制30分钟入味。再用生抽涂抹鹅的里外。
步骤 3、把蒜苗，生姜，大蒜，豆豉切碎放在锅里爆香，捞出拌入食盐、生抽、蚝油、白糖搅匀，均匀塞入鹅肚里面。
步骤 4、锅中倒入清水，把腌好的鹅放入蒸40～60分钟，蒸熟后把鹅肚子里的汤汁倒入碗中，再斩成厚片装盘，淋上汤汁即可食用。
八、醉鹅家常做法
醉鹅，但凡醉肯定与酒有关，所谓醉鹅是一道主要用白酒烹制的菜肴。而且 *** 醉鹅不用放入一滴水，全程用白酒煮熟。
用蒜苗，姜，香菜，葱等加白酒放入鹅肉中焖煮，当煮至锅盖边冒出烟雾也称酒气时，点燃烟雾继续明火煮40分钟左右，这时候酒气蒸发尽了，醉鹅也就做好了。不点燃酒气明火煮也同样有鹅肉有酒香味。（醉鹅虽然好吃，家庭做时要备好灭火器，要在足够安全的情况下来，才能烹煮。）
对于喝酒的人来说，酒的酱香与鹅肉鲜香完美融合而产生的香味，会让人感觉到鲜美无比。
用料
鹅 1只，柱侯酱200克，白酒1瓶，蒜头适量，姜适量，大蒜适量，南乳适量，食盐适量，白糖适量。
做法
步骤 1、光鹅洗净斩件，切成块。
步骤 2、腌制，用适量的食盐、白糖、南乳倒入鹅肉中搅拌均匀，腌制30分钟左右。
步骤 3、热锅，把鹅肉倒进锅中翻炒片刻炒出水，捞出备用。
步骤 4、热锅下油，放入蒜头、姜片爆香把鹅肉倒入翻炒，加入柱候酱，把1瓶白酒倒入翻炒均匀，盖好锅盖焖煮3～5分钟，锅盖边上开始冒烟时点火，焖煮40～45分钟左右。当锅盖边上的火熄灭，打开锅盖加入蒜苗，醉鹅即可享用了。（醉鹅成功点火与否，关键是点火后不能打开锅盖，否则酒气散尽点火就会失败）
在广东除烧鹅受到人们喜爱外，焖鹅、咸鹅、碌鹅、卤鹅、蒸鹅、白切鹅、醉鹅等这些鹅肉的吃法，同样也受到食客的追捧和喜爱。这七大鹅肉做法和吃法更受欢迎。
