糖醋脆皮鱼是一道经典的中式热菜，以鱼肉为主要食材，外层酥脆，内里嫩滑，味道酸甜可口。下面是一般 *** 糖醋脆皮鱼的 *** ：
材料：
- 鱼：适量，建议选择无刺的鱼肉（如鲫鱼等）
- 鸡蛋：适量
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 黄瓜：适量，切丝
- 胡萝卜：适量，切丝
- 红椒：适量，切丝
- 姜蒜：适量，切末
- 白醋：适量
- 糖：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞和内脏，切成块状，用盐和料酒腌渍约15分钟。
2. 取一个碗，在里面加入适量的鸡蛋、面粉和淀粉，搅拌均匀，形成面糊。
3. 锅中加热适量食用油，将腌制好的鱼块先沾上面糊，然后放入锅中炸至金 *** 酥脆，捞出备用。
4. 锅中保留少量底油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入适量的白醋、糖、酱油和水，搅拌均匀煮沸。
6. 将炸好的鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，使其充分裹上糖醋汁。
7. 加入适量的胡萝卜丝、黄瓜丝和红椒丝，快速翻炒均匀，使其与鱼块一起翻炒片刻。
8. 最后根据个人口味可适量调整盐和鸡精的用量。
9. 装盘即可。
这是一般的糖醋脆皮鱼的 *** *** ，您可以根据个人喜好和口味做适当的调整。祝您烹饪愉快，美食可口！
豆瓣鱼是一道美味可口的传统家常菜，以其汁儿浓肉嫩、口感鲜美而备受人们喜爱。今天，我将和大家分享一下豆瓣鱼的做法，让我们一起学会如何 *** 这道美食吧！
以下是豆瓣鱼的做法：
- 准备材料：豆瓣鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、啤酒、面粉。
- 将豆瓣鱼洗净，去除内脏和黑膜，切成大块。
- 将葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
- 在碗中倒入适量的面粉，加入适量的水和盐，调成面糊。
- 在锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，将豆瓣鱼块裹上面糊，放入油锅中炸至金 *** ，捞出沥油备用。
- 在锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
- 倒入适量的生抽、老抽、耗油、白糖、陈醋、啤酒，煮至汁儿浓。
- 将炸好的豆瓣鱼块放入汁儿中，煮至汁儿浓肉嫩即可。
- 最后，撒上适量的香菜即可食用。
小贴士：
- 在炸豆瓣鱼块时，油温要控制好，不要过高或过低，以免影响口感。
- 在煮汁儿时，可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
- 可以搭配上米饭或者馒头一起食用，口感更佳。
一道美味的豆瓣鱼就做好了！在享受美食的同时，还可以为家人带来健康的营养。如果你也喜欢这道美食，不妨试着做一下，让家人一起品尝吧！
要想做出酥脆好吃的炸鱼，需要注意以下几个方面：
1. 选择适合炸的鱼，比如鳕鱼、黄鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质细嫩，不易散开，炸出来的口感更好。
2. 适当腌制，将鱼肉切成块或片后，可以用盐、胡椒粉、姜蒜等调料腌制一段时间，这样可以提高鱼肉的口感和味道。
3. 干燥表面，在炸之前，需要将鱼肉表面擦干，这样可以避免水分过多，影响炸出来的酥脆口感。
4. 适量淀粉，在鱼肉上撒上适量的淀粉，可以增加鱼肉表面的粘 *** ，不易散开，同时也可以增加炸出来的酥脆口感。
5. 温度掌控，炸鱼的油温需要掌握好，一般在170-180℃之间为宜，过高或过低都会影响炸出来的口感。
6. 炸制时间，炸鱼的时间也需要掌握好，一般在3-5分钟之间，要看鱼块的大小和厚度，炸至表面金黄酥脆即可。
7. 沥干油份，炸好的鱼块取出后，需要将多余的油份沥干，可以用厨房纸巾或漏勺等工具进行处理。
8. 适当调味，最后，可以根据个人口味适当调味，比如加上盐、胡椒粉、辣椒面等，增加口感和味道。
糖醋鲤鱼这样做，鱼刺都要吃光#糖醋鱼做法糖醋鲤鱼是一道备受小朋友和女 *** 喜爱的菜肴。它酸甜可口，皮酥肉嫩， *** 起来并不复杂。
·将鲤鱼两面改刀，嫌麻烦的也可以切成鱼块。清洗干净鱼的内脏，特别是鱼鳞也要清洗干净。
·调制淀粉，这是 *** 外酥里嫩鱼的关键。取一勺面粉和半勺玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成酸奶状。
·准备几瓣大蒜和姜，切碎待用。将其均匀地涂抹在鱼身上，放入油锅中炸制。
·将油温烧至六成热，将鱼炸至两面定型，再炸另一面。在家中，由于锅较小，鱼不易翻面，可在炸鱼时向鱼身上泼油，让鱼两面金黄酥脆。将鱼捞出，控干油分，放在盘子里，压平，让鱼更好地趴在盘子里。
·在锅中加入一勺白糖、一勺醋和半勺番茄酱，用小火熬制汤汁。待糖溶化后，放入姜蒜末，让汤汁变得浓稠。
·将熟热油倒入锅中，快速搅拌，让油汁充分融合。这样 *** 的汤汁更香甜可口，口感更佳。将汤汁均匀地浇在鱼身上。
这样，糖醋鲤鱼就做好了。如果家中有妻子和孩子，一定要为他们做这道菜。别忘了保存起来。
又酥又好吃的炸小鱼，两种做法，让你欲罢不能！你是否曾经遇到过这样的情况：想要做一道美味的炸小鱼，却总是处理不好，口感不够酥脆，或者太油腻。小鱼炸得又酥又好吃，是许多人喜爱的美食。那么，小鱼怎样炸才能达到这样的效果呢？又酥又好吃的炸小鱼做法，让你欲罢不能！今天，我就来分享一下我的两种做法，让你轻松做出又酥又好吃的炸小鱼！又酥又好吃的炸小鱼，两种做法，让你欲罢不能！
之一种——《炸小鱼》
1?? 选用新鲜的小鱼，去掉内脏和鳞片，清洗干净。
2?? 用料酒、生姜、盐等腌制小鱼，大约10-15分钟。
3?? 调制面糊，用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水等调制，让面糊能够挂在小鱼上即可。
4?? 把小鱼放入面糊中，用筷子或手轻轻搅拌均匀，将面糊均匀地裹在小鱼上。让小鱼充分裹上面糊。
5?? 热锅凉油，把小鱼放入锅中，用中火炸制。
6?? 炸至小鱼表面金 *** ，翻转小鱼，炸至另一面也呈金 *** 。
7?? 把小鱼捞出，沥干油
8、在把锅里烧热，再次把小鱼倒进锅里，快速翻拌均匀，复炸一次，这样炸出来的小鱼，金黄酥香，装盘即可。
第二种——《干炸小鱼》
做法：1、把小鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜洗净切末
2、把小鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右
3、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀
4、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动小鱼，炸到小鱼定型
5、翻面，炸到外皮发黄捞起
6、油再烧热，把小鱼用露勺轻拍，拍掉油，下鲫鱼炸到两面金 *** 捞起沥干油即，复炸一遍，鱼会更酥脆。
这样做出来的小鱼，口感酥脆，味道鲜美，不会过于油腻。如果你喜欢辣味，还可以在面糊中加入一些辣椒粉或者花椒粉。小鱼炸得酥脆美味，不仅仅是因为我们选好了食材和炸制的 *** ，更是因为在享受美食的同时，我们自己更应该保持一个健康的生活方式。希望大家喜欢我的做法，享受美食的乐趣！
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
鱼的不同做法，每一道都鲜香味美。
·之一道：焗草鱼。
→首先将草鱼切成这样的形状，然后放入清水中加入葱、姜、食盐抓拌浸泡十分钟，这可以有效地去除鱼腥味，并使肉质更加洁白细嫩。
→将剁椒用清水冲洗，然后加入姜、蒜、小米辣和葱花，淋上热油以呛香，再加入鸡精、白糖、胡椒粉、生抽和蚝油搅拌均匀备用。
→在锅中加入油，加热后加入姜、蒜和洋葱煸炒，然后加入海鲜菇，将草鱼放在上面，再加入豆腐，将剁椒酱均匀地淋在上面，倒入半瓶啤酒，盖上盖子小火焖十分钟即可。
这样做的草鱼鲜嫩入味，香辣过瘾，汤汁还可以拌饭拌面。
·第二道：酸菜鱼。
→将草鱼切头去骨，然后将鱼骨切成大块，而鱼片则稍微切厚一点，这样煮的时候才不容易碎，口感也会更好。
→将切好的鱼片加入一勺盐，然后抓拌均匀，再用清水多清洗几次，这样可以有效地去除鱼腥味。
→将清洗好的鱼片加入盐、葱姜水、一个蛋清、一勺淀粉，然后抓拌均匀，让鱼片上浆入味。
→在鱼片上再加入一勺食用油，然后也要多抓拌几下，这样鱼片才会又白又嫩。
→在锅中加入油，加热后加入姜、蒜和洋葱煸炒，然后加入酸菜油，同时加入适量的开水调味，加入一勺白醋、盐和鸡精，然后大火煮开后将鱼骨捞出，放在碗底。
→然后将鱼片一片一片地放入锅中，再次烧开后即可盛出。
→然后加入蒜末、辣椒干、葱花和少许辣椒油，用热油激发出香味，撒上白芝麻，这样可以让生活更加美好。
·第三道：番茄鱼片。
→将鱼片切成小块，然后加入盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清和淀粉，腌制十分钟，这样可以使鱼片吃起来更加鲜嫩，没有腥味。
→将鱼片加入一勺食用油，然后再加入一个鸡蛋清和一勺淀粉，搅拌均匀，这样可以使鱼片更加滑嫩。
→在锅中加入油，加热后加入西红柿炒出沙，然后加入适量的清水煮两分钟，加盐、胡椒粉、生抽，然后将鱼片均匀地放入锅中，等到鱼片定型后轻轻推动几下。
→将鱼片倒入碗中，撒上葱花和白芝麻，浇上热油，这样可以激发出香味。
·第四道：蒜香鱼片。
→将鱼片切成小块，然后加入盐、白醋和料酒，抓拌至鱼片起粘液，这是鱼腥味的主要来源。
→将鱼片放入长江水中多清洗几遍，然后控干水分，加入料酒、鸡精、胡椒粉、两个鸡蛋清和一勺淀粉，然后腌制五分钟，再加入一勺食用油，这样可以锁住鱼片的水分。
→在锅中加入水，加入葱、姜和高度白酒，然后将鱼片放入锅中，稍微烫个三十秒，然后立即捞出。
·另起锅，加入蒜末和小米辣煸炒出蒜香味，再加入生抽和蚝油，继续炒出香味。然后加入烫好的鱼片，开大火翻炒五六七八下，撒上葱花即可出锅，这样做的鱼片滑嫩入味。
·第五道：糖醋鱼。将鲈鱼切成花刀，然后加入盐、葱、姜、料酒腌制十五分钟。在碗中加入两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋、适量清水，搅拌均匀成糊状。将腌制好的鲈鱼裹满面糊。
·使用五成油温，将裹满面糊的鲈鱼放入锅中炸制，炸至定型后再小火慢炸，直到外表呈金 *** 酥脆，捞出沥干油份。锅中加入一勺番茄酱、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、一勺清水，用大火熬制大泡冒小泡，然后淋在炸好的鱼身上即可。这样做的鱼外酥里嫩，酸甜可口。
·将新鲜的草鱼在背部打上一字花刀，加入葱、姜、盐、半罐啤酒，涂抹均匀后腌制十五分钟。将烫熟的配菜垫在盘底，然后将腌好的草鱼煎至两面金黄，再加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料等材料炒香，加入半瓶啤酒去腥增香，最后加入适量清水和盐、胡椒粉等调料，烧至大泡冒小泡，再淋在鱼身上即可。这样做的烤鱼香辣入味。
·先将小鲫鱼处理干净，然后沿着鱼脊骨改刀，这样更容易入味。加盐、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒等调料腌制一个小时。使用六成油温将鱼块炸至定型，再用筷子划散，继续炸至金 *** 酥脆，捞出备用。另起锅，加入姜、蒜、干辣椒、花椒等材料炒香，再加入炸好的鱼块、黑豆豉、生抽、白糖、锅边醋等材料，炒至干香味四溢，最后撒上葱段和白芝麻，翻炒几下即可出锅装盘。这样做的煎鱼焦香四溢，外味里嫩。
·将草鱼清洗干净，改刀切块，加入生抽、老抽、料酒、蚝油再加入两大勺奥尔良腌料，腌制十分钟。将腌制好的鱼块放入砂锅中，加入姜、蒜、洋葱、金针菇、半罐啤酒等材料，小火慢炖十分钟，出锅前撒上青红辣椒即可。
·将洗净的鱼块改上花刀，加入盐、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒等调料腌制一个小时。将腌好的鱼块放入蒸锅中，水开后蒸八分钟，最后撒上葱段和热油即可。这样做的蒸鱼腩味道鲜美。
·将鱼块洗净后，改上花刀并加入蒜末、姜末、小米辣、葱花、豆豉等材料，浇上热油后加入盐、鸡精、生抽、蚝油、少许生粉等调料搅拌均匀，腌制十五分钟，然后上锅蒸八分钟，最后淋上热油和葱花即可。这样做的香煎鱼块口感鲜美。
学习 *** 100道传统川菜之一篇：葱油鱼条于我而言，做菜和看书很像，可以让人静心，陶醉于锅铲之声，沉浸在美食焕化之中。我本信息化行业创业者，因家父、祖父擅于烹饪，故童年耳濡目染，喜欢做菜。并不是专业人士，把儿时物资匮乏时未得之食材，用心烹制，食得健康而已。
偶得《川菜烹饪事典》1998年再版一本，尝试学习一下，因书中只有文字描述，为了使诸位直观感受美食 *** 过程，加入 *** 描述。传统川菜技法太多，像我这样的爱好者（小小白级）难以像书中所述还原其本来的烹饪技巧，文中有不当之处，望请诸位评论留言（给兄弟打个辅助，以后改进提升）。今日学习 *** 一道凉菜-葱油鱼条。
1998年版川菜烹饪事典
一、书中所述
原书中 *** *** 描述
二、 *** 作学习
1、鲜鲤鱼经初加工，改成6厘米长、宽2厘米的条
新鲜鲤鱼改条
2、码味腌渍
先进行一次码味去腥。
加姜
加葱
加盐
搅拌和匀腌制15分钟
腌制15分钟后，将鱼洗净，拣去葱和姜，开始码味：
加少许盐
加入胡椒粉
分多次加入葱姜水
反复搅拌上桨
静置15分钟。
3、黄葱改长节
黄葱改长节，上面切上小口更易出味
查了一下，黄葱和大葱没有本质区别，黄葱是大葱的一种，叶略黄（此处若有疑问，请诸位留言教授）。
4、油锅置火上，达八成油温进下鱼炸至进皮，捞出
油温烧至8成
用筷子逐个下入鱼条
炸至金黄（入皮）时捞出备用
5、下葱节稍炒，加鲜汤、调料、鱼条
下葱节炒至表面微黄
加入鱼头鱼骨熬制的鲜汤
加入鱼条
调味：加盐、味精、黄豆酱油或生抽
6、改小火收至汁浓亮油时起锅
小火慢煨至汤收亮油
7、 *** 后拣鱼条装盘
装盘
此道佐洒小菜色泽橘黄、质地细嫩，咸鲜味美，葱香浓郁。
三、 *** 作要领
底味不能过大；收汁时宜用小火慢收
清蒸鱼最详细的 *** 教程，看完这个 *** 都能做到鲜味十足，...清蒸鱼大家都会做，如何把它做到鱼肉滑嫩雪白，入口即化，还香味十足。下面几个重点可要看好了。
下面大兄弟教你鱼肚子不用破开，把内脏清理的特别干净。用筷子把 *** 鱼嘴中，在鱼腮的上方贴着鱼腮 *** 鱼肚子中。我们另一面也是按照刚才的方式给它 *** 鱼肚子里面。用双手按紧筷子，使劲的一拧，再使劲拧，拧好后给它拽了，全部出来了。给鱼改刀也是特别的重要。 *** 下去切到骨头处，再把刀放平，切到相连处，这样会更容易成熟和入味。
鲅鱼翻个面，从中间切开，平刀切到鱼头处，另一面切到鱼尾处，这样吃鱼的时候还不用翻身了，鱼头和鱼尾朵都翘起来了，像不像鱼跃龙门。水中放入葱姜，1勺盐，1勺料酒，把盐给它搅化。葱姜使劲的抓一抓 *** 一下子，把葱姜汁完全的释放出来。把鱼放入腌制20分钟。
浸泡过的鱼有三个好处：之一鱼会有底味，第二鱼浸泡后的血水会散发出来。第三它的蛋白质遇到盐凝固后，水会吸收膨胀，肉质才会细腻滑嫩。
鱼身上给它涂抹一点玉米淀粉，这样蒸的时候鱼身上水分不会流失。重点水开再下锅蒸，上汽之后大火蒸6分钟就可以了。
碗中倒入一勺蒸鱼豉油，半勺生抽，最后倒入一勺水，放入锅中煮开。小葱叶先把这卷起来，给它一卷，再一卷。卷上之后切丝比较好切一些，切成这卷成这样就可以了。顶刀切成细腻的丝，切的越细越好。再切一点姜丝，最后再切一点红椒丝，搭配一下颜色，放入水中浸泡一下，这样会支棱起来。蒸鱼的汤汁一定要倒掉，要不然里面可腥了。再放葱、姜、葱、姜、蒜，浇上热油炸香，把汁浇在鱼身上即可。这样做的鱼肉洁白细腻，还有什么菜想吃不会错的。
市场上的各种鱼类产品都是富含营养的佳品。它们含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对 *** 健康非常有益。每种产品经过裹粉油炸后，都可以成为一道美味佳肴。
鱼产品的上浆裹粉油炸流水线是如何 *** 作的呢？接下来我们一起来看看。
·首先，打浆机将鱼浆打好后，进入浸浆机。浸浆机适用于粘稠度高或挂糊较厚的产品。
·然后，裹好浆的产品进入上粉机进行上粉，接着进入油炸机进行油炸。采用链板涂氟网带，可以达到不粘效果，使产品炸出的色泽均匀。
·油炸完成后，产品进入风干沥油线，吹去表面的煎炸油。
想了解更多 *** 细节，欢迎联系 *** 哦。
家庭美食菜谱包教包会#绍菜粉丝汤#虾仁小包#炸酥鱼〖绍菜粉丝汤〗
〖材料〗
鸡肉150克，绍菜400克，粉丝200克姜、料酒、盐各少许。
〖 *** 作〗
1．鸡肉洗净，剁成小块，放沸水锅中烫透，捞出过凉，控水。
2．绍菜洗净切成块，粉丝洗净泡软，姜切成片。
3．锅内放适量水，放入绍菜块、姜片，加料酒旺火煮开，再改用慢火炖约1小时，快熟时加入粉
丝，加盐调味即可。
〖功效〗
此汤有补益肠胃的功效。
〖虾仁小包〗
虾仁小 *** 白松软，味道鲜美，是比较理想的面点小吃。
〖材料〗
富强粉500克、酵面50克、化猪油10克、虾仁 *** 克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香油5克、食用碱5克、精盐10克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克、姜末5克、葱花10克。
〖 *** 作〗
1.将面粉，酵面，化猪油，用温开水和匀，盖上纱布，发酵2小时。
2.虾仁洗净，取出沙腺，去掉杂质，切碎装碗。火腿切细末，冬笋切碎并用开水稍汆，均放入虾仁碗内，加盐，料酒，味精，胡椒面，姜末，葱花，香油，拌匀成馅。
3.将发面对好碱，反复 *** ，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼旺气蒸15分钟即成。
按此做法，可将虾仁换成鸡肉，叫“鸡肉小包”。
〖炸酥鱼〗
〖材料〗
新鲜小鱼500克，鸡蛋4个，精盐2汤匙，黄酒2汤匙，面粉2汤匙，花生油500克。
〖 *** 作〗
1.将新鲜小鱼挤出内脏，洗净，沥干水。
2.将鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀。将鱼也倒入钵内拌匀。
3.取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。
〖功效〗
酥鱼味道鲜香，松脆可口。
