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周末美食DIY丨秋风起，蟹脚痒，来盘家常香辣蟹“秋风起，蟹脚痒”，现在正是吃螃蟹的好时候。除了常见的清蒸做法，做成香辣蟹也是不错的选择，酥脆可口，在家做也不复杂。
食材准备：
螃蟹4只、洋葱1个、青红椒、干辣椒适量，葱姜蒜、食盐、糖、鸡精、火锅底料、生抽、花椒、麻椒适量。
*** 步骤：
1. 将螃蟹对半切开，切口处蘸上淀粉锁住蟹黄；
2. 起锅烧热油，油量稍多，将螃蟹炸至金黄，捞出备用；
3. 洋葱切块，青红椒切段备用；
4. 起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香，再撒上干辣椒、花椒、麻椒；
5. 倒入洋葱块儿，翻炒片刻，倒入火锅底料和生抽；
6. 将螃蟹倒入锅中翻炒，再倒入青红椒；
7. 撒上白糖、食盐和鸡精，最后撒上葱花即可出锅。
新京报记者 王真真 *** 王真真
编辑 李严
校对 柳宝庆
咸蛋黄和鸡蛋黄做出“赛螃蟹”，赶紧来尝尝蟹黄的味道。又到了一年的端午季，家里人单位发的节礼中几乎都有咸鸭蛋，成色极好，个个流油。不拿它做点美食出来心里老是惦记着，似乎辜负了这美好的食物。
咸蛋黄以它独有的香味能做的菜品挺多，比如蟹黄豆腐，蛋黄焗南瓜，蛋黄焗饭，流沙蛋黄酱等等，这些做法在我往期的作品中都有介绍，感兴趣的可以去看看。
今天我想重新 *** 咸蛋黄和鸡蛋黄做出的美味，“赛螃蟹”，浓浓的蟹黄口感，好吃极了。
做好让儿子尝的时候，儿子问我哪来的蟹黄，看来很成功，可以乱真了。
螃蟹虽鲜，可是身处北方的我们并不常买，学学这道美食吧，可以时不时的就尝个蟹黄的鲜味。
准备三个咸蛋，只要蛋黄，蛋黄捣碎
准备三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。
把捣碎的咸蛋蛋黄倒入鸡蛋蛋黄中打散
#美食测评团# 蟹棒焯水后切段备用
切姜末加一勺白糖，加适量白醋。
锅内起油，小火翻炒蛋黄，凝固后加入一半的姜末，炒好先盛出备用。
翻炒蛋清，凝固后加入蟹棒，再把炒好的蛋黄加入翻炒均匀，把剩下的一半姜末倒进去。出锅时可加少许的盐，加不加盐视咸蛋的蛋黄的咸蛋来定
赛螃蟹完成，味道鲜美，做法简单，属于那种吃一次永远都能记住的食物。
我是“有故事的美食”，下期见。
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螃蟹不要再清蒸，教你川式做法海鲜，麻辣鲜香，芝麻味十足！四川的老坛酸菜相信很多朋友都吃过，那口感叫一个酸爽。老坛酸菜可以直接搭配米饭来吃促进食欲，除此之外老坛酸菜也能搭配猪肉等食材烹饪。做出来的菜品不油腻还非常有营养。其实老坛酸菜能搭配的食物不止于此，除了搭配家畜家禽肉外更有大厨创新的把老坛酸菜搭配海鲜来烹饪。
（ *** 观看更详细）
比如说接下来介绍的这位大厨就用四川老坛酸菜搭配花甲和螃蟹2种海鲜，烹饪出香辣爽口的老坛芝麻蟹。这道菜一经推出在大厨所在的饭店非常受欢迎，每天点这道菜的客人络绎不绝。
有些朋友因离这家饭店太远而无法吃到这道菜深感遗憾，不过好消息是大厨愿意和大家分享这道菜的做法。那些喜欢在家烹饪的朋友，如果你也想品尝这道特色美味也跟着一起学下吧。
【老坛芝麻蟹准备食材】
主料：肉蟹1只、花甲200克
老坛芝麻蟹材料：
酸辣汁30克、色拉油适量、蒜沫30克、香菜10克、白芝麻50克、青笋片40克、泡姜片20克、酸菜50克、泡姜节10克、年糕150克、姜沫40克、泡椒沫50克
【老坛芝麻蟹 *** 步骤】
一 收拾海鲜
好吃的美食选择食材是之一步，如果食材没有买好等于味道减少一半，肉蟹怎么挑选？秋季的螃蟹是最为肥美的时候，公蟹要在九月份之后最为肥美。肉螃蟹也是有分河蟹还有海蟹的，河螃蟹的背部比较圆，海螃蟹背部是尖的，海螃蟹的个头一般都比较于河螃蟹要大，所以海螃蟹的可食用部分要多，大家要想挑选好吃的海肉蟹，可以选择一些带有绒毛的，这样的螃蟹肉质要多上一些。
看看螃蟹是否是肉螃蟹不止是看它的大小，还可以掂掂它的重量，因为螃蟹被打捞之后，除了水就接触不了其它的营养物质了。看看螃蟹是不是有活力的，人们在挑选肉螃蟹的时候，更好是选择有活力的螃蟹。
既然是海鲜那么在选择肉蟹的时候我们也应该选择海里的螃蟹，你可以选择梭子蟹也可以选择面包蟹。选好之后用自来水冲洗一下，然后把螃蟹拆开成3份，两只蟹钳各算一份蟹身算一份。
螃蟹收拾好后准备一个盆，在里面倒入多一下土豆或者玉米淀粉。我们把冲洗完还湿润的螃蟹裹上淀粉，待会要用油炸一下这螃蟹才会更香。花甲在焯水之前要放入高浓度盐水中浸泡一下，这样体内的沙土才会被吐出来。
吐过沙土后的花甲放在盆中，锅里烧开水后把花甲下入锅中。很快花甲就自动打开了，我们用开水焯上约2分钟就可以把花甲盛出过水冲掉里面的脏东西备用。
二 熬煮汤汁
两种海鲜收拾好了接下来就是炸螃蟹和熬煮汤汁，准备一口锅在里面倒入多一些的色拉油。起锅烧油下入筷子观察，当筷子表面冒泡速度很快时油温大约是6成热，这时就可以把裹住淀粉的螃蟹下锅炸。这个过程为的是让螃蟹香味更浓，炸的时间控制在2分钟即可，炸好后螃蟹捞出控油放入盆中。
把锅中多余的油掉入别的容器留住100克左右的色拉油，烧热后倒入泡椒沫50克、蒜沫30克、姜沫40克。火调成中火进行翻炒，翻炒出香味后倒入清水准备熬煮汤汁。当汤汁烧开后焖煮5分钟，这汤汁就入味了。
三 焖煮出锅
入味后先关火，在盆中放入不锈钢滤网把锅中的汤汁倒入盆中滤掉残渣。在向干锅中加入半勺色拉油烧热，下入洗干净切好的酸菜和泡椒段，倒入姜片煸炒出香味。把盆中准备好刚才的汤汁一并倒入锅中，开大火把汤汁烧开。
这时我们下入切好的年糕，和青笋片。年糕的加入让这道菜吃起来发甜有嚼劲，下入青笋片煮上2分钟就可以下入炸过的肉蟹和焯水后的花甲了。盖上盖子调成小火进行约10分钟的焖煮，锅里的年糕、花甲等都会被煮熟，煮熟后把整锅菜倒入盆中。
在另一个炒锅中倒入半碗色拉油，烧热后把去壳的白芝麻炸香。在把炸香后的芝麻连同热油浇在盆中的螃蟹上，一道香气扑鼻创意满满的佳肴就做好了。寒冷的冬季请朋友们围上一桌，美美的吃上一顿别提多享受了。如果你也想品尝如此美味，不妨买上原材料自己学着在家中烹饪一下哦。
【老坛芝麻蟹总结】
1.花甲中会含有许多沙子，需要在盐水中浸泡几个小时才能让沙子吐出来。或者你直接在海鲜市场买浸泡好的花甲。
2.螃蟹要拆成至少3份，不然炸的时候比较费劲。建议有条件的朋友还是选择面包蟹，这种螃蟹肉比梭子蟹多不少味道也更好。
3.焖煮菜的时间控制在10至15分钟为宜，假如超过15分钟虽说这菜熟了但海鲜的肉却煮老了不好吃。
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海边捡的小螃蟹可别丢！做成“沙蟹汁”，春天吃真鲜，吃着上瘾海边捡的小螃蟹可别丢！做成“沙蟹汁”，春天吃真鲜，吃着上瘾！
有很多赶海的 *** ，看的人心潮澎湃，一会儿抓一个大螃蟹，一会儿抓一个大龙虾，各种海鲜手到擒来，有的人开玩笑说：欢迎收看“自放自抓”系列。其实大家都心知肚明，只是看个热闹而已，不用去较真，看着过瘾就行。
赶海能捡到什么？
真的去赶海，大部分地方，是没有那么多好的海鲜的，能捡个“蛏子”，就算是大丰收了，还得搭上一袋子盐。因为现在去海边玩，大部分是去一些比较知名的海滩，这种海滩，没什么海鲜。如果是去“野海滩”，也许会捡到，但是一般捡不了那么好的。如果真的捡到了，又是 *** ，又是大螃蟹的，那是什么呢？
那是别人养殖的。养殖户没看见，有的 *** 不知道，就拿着走了。但是只要是养殖户看见了，是不可能让你直接拿走的，要不就要给人家还回去，要不就多花点钱买了也行。我也喜欢赶海，不过捡不到什么好东西，有时候就希望抓海鲜和“果园采摘”一个样，自己找自己抓，抓好了之后，就像采摘一样，给钱拿走，图一乐也挺好。
海边不缺的“小海鲜”
不过一些小的海鲜，海边上的确是不缺，大家在海边玩的时候，尤其是夜晚退潮的时候，一定经常看到一群一群的小螃蟹吧！这些小螃蟹，有很多都是“沙蟹”，很多人看着小螃蟹好玩，但是也不想捡，因为就算是捡了，也不知道怎么吃，“蒸了没肉，炸了咯牙”。今天给大家推荐一种小螃蟹的做法，下次再看到这些小螃蟹可别丢了。
把沙蟹捉回来，做成“沙蟹汁”吧！沙蟹汁味道特别的鲜，简直是“天然味精”，可以炒菜，也可以当蘸料，比如“白切鸡蘸沙蟹汁”，或者是“沙蟹汁炒豇豆”，等等，味道鲜得真是绝了。有很多吃过沙蟹汁的人说，一开始不相信它好吃，因为样子不太好看，但是尝试过之后发现，特别的鲜香，让人吃着上瘾。
立秋后沙蟹汁做出来很好吃，但是其他的季节，比如春天，也是可以的，在《舌尖上的美食》节目中，曾经介绍过“沙蟹汁”，舌尖上介绍的美食，总没错了！下面我们介绍一下沙蟹汁是怎么做的吧，做法比较简单，仅需要几步就可以做成鲜味十足的沙蟹汁。
沙蟹汁做法
之一，从海滩上捡来一桶活的沙蟹。浸泡一会，冲洗干净泥沙。
第二，把沙蟹的肠子抽去，撒上量大一些的盐，一斤沙蟹一两盐。用工具捣碎，加入一把姜丝，倒入少量米酒，和适量“凉开水”，搅拌均匀，装到一个玻璃瓶里。多撒盐是为了防止变质的。水一定要烧开后再放凉使用。
第三，把玻璃瓶子，放到太阳底下，每天晒几个小时，差不多半个月，等到固体液体分层的时候，沙蟹汁就做好了。
盐焗螃蟹，配上秘制辣子酱，比蒸的还好吃靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【九月小厨】，感谢您的点赞，留言和转发，感谢大家支持！
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又是一道为 *** 下酒菜而诞生的螃蟹豆腐煲，海鲜煲梭子蟹简单做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c550bdbc77u39q8hlmfg","d *** ation":197.138,"width":960,"height":540,"file_size":28633854,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/d370aca2526e4ccdaea905931176b *** 9","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":197.138,"file_size":18352135,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5bfb77a07ce4e3af3abe3aa0dae509f6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
江苏特产“腌醉蟹”，咸鲜入味，蟹膏肥美，好吃到舔手指大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制螃蜞”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螃蜞、高度白酒、黄酒、生抽、生姜、白酒、大蒜、干辣椒、柠檬汁
4、先用高度白酒把螃蜞腌制下，盖上盖子腌制两个小时。生姜切丝、干辣椒切段，蒜子斩成蒜末。螃蜞腌制时间到时，沥干白酒把螃蜞放在另一个碗中
5、再在碗中放入两大勺生抽、两勺黄酒、20克白糖、斩好的蒜末、干辣椒、生姜丝，搅拌均匀再挤入柠檬汁，搅拌均匀
6、再装入一个无水无油的玻璃瓶中，腌制的汤汁也倒进去，盖上密封盖，摆入冰箱冷藏腌制一个星期即可食用
7、醉蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效
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