这道竹荪鹅肉汤 营养滋补汤清味醇 为深秋奉献的一道养生靓汤

咸鹅肉怎么做好吃？咸香味美的竹笋蘑菇咸鹅汤做法

鹅汤怎么炖好喝？农家这样做老鹅汤，汤鲜味浓不油腻，冬喝正滋补

这个冬季天气寒冷适合喝汤，什么鸡汤、鸭汤，亦或是排骨汤等，一样吃一点不仅驱寒暖身，还能补益身体，但是你喝过鹅汤吗？

鹅肉蛋白高，脂肪含量低，是仅次于鸡肉的高蛋白食材。养鹅的人家，一般都是做炒鹅、焖鹅，炖大鹅，却很少拿鹅肉做汤。其实，鹅汤的营养和鸡汤的营养不相上下。

鹅汤怎么炖好喝？其实它和 *** 汤是差不多的。在我们老家，几乎家家都会养上2-3只鹅，等到过年的时候就会拿鹅肉炖汤。鹅肉焯水后，先用高压锅压半个小时，再用砂锅慢炖，而且里面还加了 *** 材。在文火慢煨下，鹅肉的营养物质完全渗透到汤汁里面，做出来的鹅汤清澈油亮，汤鲜味美不油腻，堪比鸡汤的味道，是冬季难得的滋补佳品。

美食主题：滋补老鹅汤

主料：四分之一的老鹅肉

辅料：当归5克、 *** 参5克、大枣3个、胡椒10粒、百合和白莲适量、老 *** 3粒、大葱1根、生姜5片。

--【开始 *** 】---

1.准备所需材料：将鹅肉打整干净，清理掉一些不需要的部分，特别是肚内的油脂要清理干净。做鹅汤不需要太多的鹅肉，选取四分之一量的鹅肉即可。当归和 *** 参炖汤非常补益，用清水浸泡10分钟，清洗干净。大葱、枣、莲子和百合用水涮洗干净。

2、将鹅肉下锅，加半根大葱，几片生姜、胡椒粒10粒左右，加淹过鹅肉两个手指节的清水。开大火煮开，水开后捞去表层的浮沫，将鹅肉搅动一下，可以渗出更多的腥味物质。继续煮上2-3分钟，将鹅肉捞出，放温水中清洗干净，特别是表层要搓洗一次，清理掉油脂。

3、焯过水的鹅肉丢进高压锅，将剩下的大葱、姜片和 *** 参、当归、百合干和莲子、 *** 及大枣一起丢入，加没过食材的清水。水开后压30分钟左右。时间到，将所有的食材一起倒入砂锅，开小火慢煨30-45分钟，出锅的时候稍加点食盐调味。关火，盖上盖子焖煮10分钟，汤鲜味美，甚是好喝。

--- *** 总结---

1、鹅肉处理干净后不需要斩小块，就整大块鹅肉放砂锅里面慢煨，没有 *** 鹅肉的肉质纤维，保持鹅肉的口感。

2、做这道美食重在喝汤，因此鹅肉不要太多。鹅肉不需要去过油翻炒，这样做出来的鹅汤反而太过油腻。

3、用高压锅压一压鹅肉，主要是考虑到鹅肉的老嫩程度。如果选的是生长大半年的鹅，不容易炖熟，用高压锅压一下可以加快炖汤的时间，使得营养物质尽快释放。

4、砂锅煨鹅汤，没有添加其他任何调料，加了少量当归和 *** 参增强汤水的营养，最后加点食盐调味即可，保持食材本身的鲜味原味，汤会更好喝。

一款美味靓汤

*** 没有完全消失，为提升自身免疫力，我会常煲汤喝，今天介绍一款靓汤 黑蒜炖排骨汤。

某次在番禺鹅城酒楼吃饭，喝到一个黑蒜炖老鹅汤，十分好喝，并且在酒楼的土特产店买到黑蒜，自此黑蒜汤就成为我家常喝的汤。

黑蒜，是近年兴起的保健食品，是用普通蒜头经120天发酵而成。

黑蒜汤在广东的大小酒家都有出品，是我只要遇到必点的汤。

这款汤非常美味，不然也上不了我家餐桌。

黑蒜的外观，与普通蒜头无异，只是蒜壳已干，脆，但还完整包裏着里面的蒜肉。

剥去壳的黑蒜肉，是独子蒜，经发酵，已变成黑色。

二人的量，大约用0.6斤排骨。

加上两只鸡脚。

几粒江瑶柱，2个红枣，两片姜。

将材料全部放进炖盅里。

注入4碗农夫山泉水，盖上盖，照例按照自己的习惯，炖上3小时。

三小时后，关火，放少许盐调味。汤色象红茶，也象普洱茶。

煲汤时已满屋飘香，打开盖更是香味扑鼻。汤味 *** ，微酸微甜，轻啖一口，齿颊生香，解腻解乏，浑身舒畅。此描述绝非夸张，是实实在在的感受。

黑蒜可与各种肉类搭配，除炖排骨外，炖鹅、鸡、鸭、瘦肉等都可以。

黑蒜汤

黑蒜

鸡脚

红枣，瑶柱，姜片

全部料放入炖盅

央视'美食中国'提到的老鹅汤，学会让你秒变大厨

秋天时节，秋高气爽，气候也比较干燥，这个时候要科学饮食，更利于身体健康。

今天我要教你做的这道菜，农家老鹅汤，非常适合秋天吃。曾经上过央视美食中国

食材就是老鹅

我们这边鹅都是活鹅现杀，这样子炖出来的汤鲜美至极，话不多说开始 ***

鹅剁大块，冷水下锅飞水，一定要冷水 （多年烧鹅经验）

锅里加入高度白酒，切记不是料酒是白酒，度数越高越好

水开撇去浮沫，同时也把鹅肉自身的油脂也撇去了，这样子炖出来的汤才清

飞完水的鹅，洗干净装入砂锅里面，这里要注意一下，要用砂锅，不要问我为什么

姜片，葱段，在放二颗红枣跟鹅一起炖

一次 *** 加入热水漠过鹅肉，一次 *** 把水加足，在炖的中途不要添加水，热水，砂锅，是成就老鹅汤的关键

大火烧开，转小火慢炖一个半小时，

汤鲜味美老鹅汤完成。今天的分享就到这里，希望刷到的支持一下！

成本5元钱的鹅血豆腐汤最适合夏天，鲜美易消化，好吃看得见

江南的梅雨季节过去了，南方马上进入了盛夏，气温一下子冲上了35度以上，让我们的胃口也随着气温减退，吃啥都没胃口。办公室小姑娘们天天捧一大杯冰饮料，里面有各种水果、椰子冻、杨梅冰、桃子冰，牛奶冰等等，不喝就觉得夏天过不下去。但是我有了一定的年纪，奶茶、冰饮这些甜腻的饮品不能常喝，喝了罪恶感满满，怎么也喝不出幸福感和满足感来。

夏天我家的餐桌更大的变化是每天都会烧一个汤，最简单的是冬瓜虾皮汤，丝瓜蛋花汤，花蛤汤，豆腐汤，番茄蛋花汤，紫菜汤，榨菜汤，每天一大碗先烧好了凉在桌上再烧其它的菜，最后必光盘，因为夏天 *** 会流很多汗，补充水分和盐分很重要，人会不知不觉想要喝很多汤，而且对 *** 是有好处的。

除了上述相对清淡的汤之外，我也会用一些调料让汤变得更加鲜美，比如用味增做豆腐汤，或者用开洋、瑶柱吊汤来提鲜，任何的汤类加几个花蛤进去就是一碗上好的海鲜汤。今天去菜场门口的烧鹅店熟食档买烧鹅，看到有新鲜的鹅血，立马买了一块，只要3元钱，再花2元钱买了一块嫩豆腐，回家配上一大勺味噌，一小根绿葱点缀，就是一碗上好的鲜汤，一家人喝得可美了。

双色豆腐汤其实我们经常会烧，新鲜的鹅血给这碗汤加分，没有腥味口感也鲜嫩，加了味噌汤就会鲜美，没有味噌的也可以倒一点点酱油，再用生粉勾芡，也是非常好喝的羹汤。

【鹅血豆腐汤】

主料：嫩豆腐一盒400克，新鲜鹅血一块400克

辅料：油20克，小葱1根，蒜3瓣，白味噌一勺，盐适量

做法：步骤1、嫩豆腐切成 *** 牌大小的块，鹅血也切成差不多大小备用。

步骤2、热锅倒少许油，先下入蒜末爆出香味，这一步不能少。

步骤3、然后再放入豆腐和鹅血，不要去翻动，很容易碎。

步骤4、加入两饭碗的汤，汤多汤少随各家喜欢，一般要没过食材

步骤5、等汤汁烧开，加入一大久味噌，味噌不容易融化，可以用筷子一层一层抹下去，味噌有让汤提鲜的作用，也能让汤的浓度增加。

步骤6、味噌有咸味，酌情再加一点点盐就好了。

步骤7、最后撒一把有点睛作用的绿葱花，就可以转到大汤碗里上桌了。

夏天喝汤的一个好处是可以提前做好了放在桌上，让它自然放凉，其它几个菜做好了，还是微微的温度，刚好适口，吃在胃里非常舒服，花5元钱做的豆腐汤，比我花了50元的烧鹅都受欢迎，这个菜你喜欢吗？

花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅 *** 的 *** 。

“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：

青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。

煳辣椒蘸水的调制 *** 是：

干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。

如今，花溪的“清汤鹅火锅”已经形成了火锅系列。例如，有的因在火锅中加入了水发竹笋而变成“竹笋鹅”，有的因加入酸汤而成了“酸汤鹅”，有的因加入竹荪而成“竹荪鹅”……等等。可以说今日的花溪人已经把“清汤鹅火锅”开发得淋漓尽致了。

　

主料：

家养母鹅一只，竹荪适量

调料：

老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）

　

*** *** ：

（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

（2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

（3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可

补充说明：

斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：

净锅上火，放入精炼油烧热，下入 *** 炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。

将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。

凉拌鹅血的制法是：

将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。

　

正宗苦蕌鹅掌汤做法，最关键的是一学就会

天热了，想做个夏天的味道，找了半天居然没菜谱，自己就弄个懒人版吧。

By ci *** m

用料

• 鹅掌 500g
• 苦藠 200g
• 姜 一块
• 盐 适量

做法步骤

1、苦蕌洗干净，备用。

2、鹅掌冷水下锅，煮开去腥。

3、鹅掌在锅里的时间，切一块姜，备用。

4、拿小炖锅，加入所有材料和水，大火炖开二十分钟，转中火慢慢炖。

5、起锅前加入盐调味，再炖几分钟，起锅吃饭。

小贴士

炖汤的时候，汤会减少，一定要加烧开的热水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鹅肉莲藕汤，好喝又滋补，味道鲜美，香味扑鼻

美食,菜谱

过年吃鹅肉，更爱70岁老爸的传统做法，不腥不柴味道香，汤都光

过年吃鹅肉，更爱70岁老爸的传统做法，不腥不柴味道香，菜汤都光！到了年根儿了，年货得紧着张罗了！前两天 *** 告诉我超市里有大鹅，问我吃不吃，一听我就来了精神，嘿，这可是我的更爱！小的时候家里养鹅，自然过年的饭桌上就少不了鹅肉，比鸡鸭鱼肉都受欢迎，其实之所以这么好吃，都是我家70岁老爸的功劳，做的时候没啥特殊材料，却总是令家人意犹未尽，连菜汤都吃个精光，泡饭一绝！

上次回家的时候，老爸手把手教我大鹅炖法，用了农家最传统的做法，去腥有三招，大铁锅慢咕嘟，满屋飘香！这次的大鹅我只做了半只，还留出来一半过年宴客吃，这东西，不多见，营养丰富，常吃鸡鸭鱼肉，换个鹅肉吃个新鲜劲儿，更关键的一点是它真香啊，不腥不柴，一上桌，我家小 *** 比我吃得都多，连连说好吃！瞧，真是老少喜爱吧！

【铁锅大鹅炖土豆】

需要的食材：半只鹅1100克，土豆2个，大葱5段，拍扁的姜1大块，八角2个，花椒面少许，蒜末3瓣的量，植物油适量，酱油适量，料酒2勺，盐适量，香菜少许

详细做法：

之一步，这只鹅比较大，我只用了半只，再加点土豆能炖大半锅，一家四口足够了

第二步，把鹅肉剁成大块，泡去血水，再捞出来洗净控水；鹅身上的肥油不要扔，把它揪下来，切成小丁备用，葱姜八角备好

第三步，把铁锅烧到有点冒烟，加入炒菜量的植物油，加入鹅的肥油炒黄，加入八角和葱姜，中火炒到鹅肥油完全吐油，变黄变小

铁锅烧冒烟再放植物油，就是大厨所谓的热锅凉油，起到不粘的作用

第四步，倒入控过水的鹅肉，大火煸炒至变色，汤汁清亮无水汽，加入料酒去腥，再多炒一会至鹅肉微黄，加花椒面炒香，加入酱油提色

第五步，倒入没过食材的开水，大火烧开，中火炖5分钟，挥发掉部分腥气

第六步，关火后倒入电压力锅里，用炖肉功能压30分钟至软烂

第七步，把鹅肉连汤倒入铁锅里，加盐和土豆块再炖10分钟左右至土豆软烂，加入蒜末和香菜拌匀，再次开锅后关火

香喷喷的铁锅大鹅炖土豆就做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句：

1，鹅肉去腥的3个要点：泡去血水去腥、下锅多炒一会去腥、加调味料去腥，都不要省略

2，炖鹅肉，油大才更香，久炖才软烂不柴，用猪油更香，如果没有的话，就像宝妈那样，把鹅肥油炼一下，原汁原味，更美味哩

3，鹅肉比较耐炖，直接燃气上炖得1小时左右，如果用压力锅就快捷多了，省时一半。当然了，如果能在铁炉子上慢咕嘟，那就更棒了，倍儿香

4，最后蒜末和香菜的加入是点睛之笔，不要省略，特提味！

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