最近工作忙，天天加班，孩子们好几天没有吃过我做的饭了，今天休息，就做一盘照烧鸡腿肉吧，太好吃了，后悔没有多做一点儿。
By 开心李厨娘
用料- 鸡腿 两个
- 葱 一根
- 姜 五片
- 老抽 半勺
- 生抽 一勺
- 耗油 一勺
- 糖 一勺
- 盐 一小勺
- 洋葱 少许
- 料酒 一勺
- 蜂蜜 一勺
- 食用油 两勺
1、先将鸡骨头剔除
2、竖切几下，再横着剁几下，好入味。
3、用白胡椒粉、盐、料酒、葱片、姜丝腌上。
4、用手抓匀，腌制半个小时以上。
5、平底锅烧热放食用油，先煎有鸡皮的那一面。
6、再煎另一面。
7、煎好以后像这样切一下。
8、铁锅烧热，放入食用油，油热放洋葱丁翻炒。
9、加入调好的汁（生抽、酱油、耗油、黑胡椒粉），加入一碗开水。
10、把鸡腿肉放进汁里，让汤汁烧至粘稠。加入蜂蜜 翻炒一下。把汁淋在鸡肉上。
11、出锅，撒一些葱叶点缀一下（家里只有葱叶，哈哈，要是蒜苗或香菜也好。）
小贴士汤汁不要烧的太干，尤其是准备做米饭的话，汁多一点儿更好吃。
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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常吃鸡肉还有这种好处？好吃还养生，做法也是超级简单众所周知，食物是保健中最重要的一项，但是你知道哪些食物一起吃对保健有好处，怎么一起吃才合适吗？让我们每天和大家分享合理的保健饮食，祝大家健康有品位。
鸡肉不像其他肉类，容易加重肠胃负担，不易消化。是一种可以快速消化吸收的肉类。平时吃鸡腿不仅能让胃感觉好一些，还能让鸡腿中的营养物质及时补充到身体中，有利于身体的高效运转和健康。
吃鸡肉的好处
首先，鸡肉是一种高蛋白低热量食物，其蛋白质含量是所有食物中更高的之一。可以为营养 *** 、贫血、 *** 不调的人提供充足的营养。
第二:
鸡腿肉蛋白质含量高，除脂肪外，还有钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。
推荐吃鸡腿健康搭配:鸡腿+土豆:汤拌米饭，味道棒极了，肉质鲜美，嫩滑，滑润有弹 *** ，汤汁鲜美，让人回味无穷。难怪这道菜每次煮好都是“一扫而空”。
推荐健康营养的菜是:扒鸡。
配料:鸡腿4只，土豆、香菇、青椒、红辣椒、小葱、姜、干辣椒、 *** 、料酒、酱油、酱油、蚝油、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
下面介绍一下做法:
首先:把鸡腿剁成块，放在盆里用清水洗净，捞出来，土豆切成块，香菇、青椒、红辣椒切成片，洋葱切成片，生姜和干辣椒切一些。
其次:将料酒放入调料汁、酱油、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉中，加入一些清水搅拌均匀，锅中倒入水，用冷水将鸡块放入锅中，放入两片姜片，倒入料酒，大火烧开，取出鸡肉，通冷水。
最后:把油倒入锅中放入 *** ，鸡块、大葱、姜、干辣椒翻炒，翻炒，倒入汁，放入香菇炖一会儿，准备砂锅，将鸡块放入砂锅，烧热水，炖十分钟，翻面放入土豆块炖十分钟，放入青红椒和水淀粉勾芡大火收汁。
它是天然的“血管清道夫”，还被誉为“降压肉”，用它做这道菜好吃不贵！即使夏日炎炎
很多 *** 抵挡不住吃肉的 ***
可是肉吃多了容易上火
吃什么肉既饱了口福又不易上火呢？
不如试试鸡肉吧！
鸡肉被称为天然的“血管清道夫”
还被誉为“降压肉”
夏天吃鸡肉不仅不易上火
还有助于补充优质蛋白质、提高免疫力
容易消化吸收、辅助调节血压
无水鸡腿蔬菜锅
【所需食材】
1盒脱骨鸡腿肉、1个洋葱、1个卷心菜、1根胡萝卜、1盒金针菇、若干小葱。
【所需调料】
照烧汁、芝麻油、食用油。
【 *** 作步骤】
1.将买好的脱骨鸡腿肉清洗干净后切大块，用照烧汁腌制15分钟；
2.洋葱切条，胡萝卜切片，卷心菜梗叶分离后切成大小合适的块，姜切片；
3.拿出砂锅，加入油，火力调大，油热后将切好的洋葱、胡萝卜、姜片下锅爆香；
4.将卷心菜梗放入锅中炒1分钟；
5.火力调小，铺上一层卷心菜叶，再铺上一层鸡肉，再铺上剩下的卷心菜叶，最后铺上一层金针菇；
6.倒入剩下的照烧汁，盖上盖子，小火焖煮8分钟后，开盖翻一下食材，再焖煮10分钟；
7.趁着焖煮的时间切点葱花；
8.出锅时淋上一圈芝麻油，撒一把葱花即可完成。
【鸡肉营养小贴士】
来源： *** 生活圈
特殊时期，建议大家：多吃4种肉，高蛋白，增强免疫力身体好的快自从 *** *** ，身边都是“小阳人”了。咳嗽、发烧、乏力等都是大家的常态。轻微的还能带病上班，严重的一休息就是个把星期，着实是让人难受极了。这时候完全就是拼免疫力的时代，除了好好休息外，饮食上我们更是多吃，才能补充体力和能量，保证营养均衡。
都在说“ *** ”以后要多吃新鲜的蔬菜和瓜果，补充维生素C和膳食纤维。但肉也不能不吃，虽然蓉儿也亲身体验病了真的没胃口，但优质蛋白的肉类还是不能少。下面就给大家推荐这4种优质高蛋白肉，易消化、低脂肪、增强免疫力，身体才能好的快。
一、鸡肉
鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，能促进血细胞生成、调节免疫力，有增强体质。
推荐食谱【葱油鸡】
食材清单：半边鸡腿2个、葱、姜片、料酒、3个黄栀子
1、半边鸡腿2个先焯水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫，然后捞出来再用清水冲洗一遍。
2、起锅烧水，冷水下鸡腿儿，加料酒、葱段、姜片、花椒、盐，再来3个黄栀子增色。盖上小火继续煮15分钟，煮好后再焖10分钟。
3、捞出来先放凉，切成小块儿就可以了，然后装入盘中。
4、小葱一把，切成葱花后装入碗里，再淋上一勺热油，瞬间葱香味儿就出来了，再来上一勺白灼汁和一勺鸡汤，拌匀后真的是超级香。直接浇到鸡腿上，好吃的葱油鸡就做好了。
二、鱼肉
鱼肉不仅营养丰富，肉质还细嫩，尤其是纤维含量少，口感鲜美，是常见的养生佳品。鱼肉含有多种维生素和矿物质的良好来源，具有补益肝血、健脾和胃及增强免疫等功效。
推荐食谱【带鱼焖糍粑】
1、带鱼段1斤，加水清洗干净，然后沥干水分，两面打上花刀，装入碗里后加葱、姜、花椒、料酒、盐，抓拌均匀后腌制30分钟。
2、200克玉米面糍粑，切成小长条。
3、调酱汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡精、清水，搅拌均匀就可以了。
4、带鱼腌好后用纸巾吸干表面水份。准备两勺玉米淀粉，把带鱼放进来，裹上薄薄一层淀粉。
5、起锅倒油，6成热下入带鱼炸。一面炸到金黄后翻个面，两面都炸到金黄后就可以出锅了。
6、锅里留点底油，倒入葱姜蒜花椒干辣椒。
7、爆香后倒入带鱼和糍粑，调好的酱汁也倒进来，盖上中火焖煮5分钟。开盖倒入青红辣椒，翻炒均匀后大火收干汤汁。
三、虾肉
虾的肉质肥嫩，含有蛋白质、氨基酸、钙、铁等营养成分，营养价值较高，具有补充营养、提高免疫力的作用，也是非常好的营养食物。
推荐食谱【白灼虾】
食材清单：虾1斤、小葱、生姜、花椒、料酒、香菜、葱丝、姜丝、小米辣、生抽、香醋、蚝油
1、一斤虾用 *** 挑出虾线，清水冲洗控干水分。
2、小葱一把切成长段，生姜一块儿切成姜片。葱
3、然后锅中不用加水，直接倒入虾，再放上葱段、姜片、花椒、料酒。盖上盖子中火焖3分钟，焖好后先倒出来放一旁。
4、碗里加香菜、葱丝、姜丝、小米辣，再淋上一勺热油激发出香味儿，趁热加生抽、香醋、蚝油，拌匀后就可以了。
四、动物内脏
动物内脏很多人都不吃，觉得不干净，口感也不好。其实并不是这样的，动物内脏含有丰富的铁、维生素A、丰富的维生素B2。同时它的蛋白质含量也高，对我们的身体有很好的修补作用，还能维持新陈代谢和体内营养输送，合成抗体提高抵抗力。
推荐食谱【土匪猪肝】
食材：猪肝、大蒜、姜、小米椒、豆瓣酱
1、猪肝去掉筋膜，切成厚薄均匀的片，然后加入适量盐、少许花雕酒、几滴花椒油、适量熟油、适量玉米淀粉抓拌均匀备用；
2、青红小米椒切圈，生姜、大蒜切成片；
3、锅烧热，加入适量油烧到六七成热，下入猪肝快速翻炒至断生后捞出；
4、锅里留底油，加入红油豆瓣酱炒出红油，加入小米椒、姜蒜片翻炒均匀，加入猪肝翻炒均匀，加入少许白糖，均匀淋上少许生抽，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
每天1个鸡腿，对身体有什么好处？致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
吃个鸡腿美美的！有谁能抵挡得住 *** 的鸡腿呢？特别是从烧鸡身上直接拽下来的鸡腿，简直太香了！有些小伙伴都巴不得每天啃一个鸡腿......
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
如此受欢迎的鸡腿，营养到底怎么样？吃鸡腿除了能让我们得到精神上的满足之外，还有哪些收获呢？这篇文章，我们就来“解剖”一个鸡腿！
鸡腿的营养
鸡腿和鸡胸都 *** 身上更受欢迎部位，虽然含水量差不多，但鸡腿的脂肪含量更高，所以口感更好，不发柴。鸡腿除了好吃，营养也不错。
蛋白质：虽然鸡腿的蛋白质不如鸡胸，可含量也不低，为 20.2 克/100 克，<1>属于优质蛋白质，容易被身体吸收利用。
维生素 B2：鸡腿的维生素 B2 还不错，含量为 0.1 毫克/100 克， *** 胸肉的 1.7 倍呢。
钾：香香的鸡腿很补钾，含量为 221 毫克/100 克，对控血压还是很有帮助的。
铁：鸡胸肉颜色偏白，而鸡腿肉颜色略微偏红，含有更多的血红素。所以，啃鸡腿要比吃鸡胸肉更补铁，铁含量为 1.8 毫克/100 克， *** 胸肉的 1.8 倍。
吃鸡腿对健康有啥影响？
维持肌肉含量：吃 1 个可食部约 100g 的小鸡腿就能轻松补充至少 20 克蛋白质，这不仅能够维持皮肤健康有益，还能预防老年人肌少症。
对心血管健康有益：我国大多数居民在饮食上动物 *** 食物中畜肉占比较高，猪 *** 等畜肉均为红肉，摄入过多会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。<2>
相比之下，作为白肉的禽肉就更值得推荐。因为有研究表明，禽肉与心血管疾病的发病风险无关。在控制能量摄入的情况下，与每天 1 份红肉者相比，每天摄入 1 份禽肉者患心血管疾病的危险降低了 19%。<2>
对于平时喜欢吃肉的人，如果能用禽肉替代部分红肉，将会对身体健康有很大的改善，可降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。
帮助补充一定量的铁：虽然禽肉的补铁效果不如猪 *** 等畜肉，但对于患有心血管疾病的人群来说，少吃红肉，适当增加禽肉的摄入也是补铁的有效 *** 。
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
可能会更长寿：今年，美国哥伦比亚大学的研究人员在《自然》期刊上发表了一项研究，提到了缺乏牛磺酸是衰老的驱动因素，包括人类在内的不同动物中，血液牛磺酸水平会随着年龄的增长而下降，动物实验显示，补充牛磺酸能够使小鼠寿命延长 10%~12%，且改善了多种健康指标！结论认为，补充牛磺酸能让动物更长寿。<3>
颜色偏深的鸡肉，比如鸡腿正是富含牛磺酸的食物。<4>
不过，鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高，为 99 毫克/100 克，<1> *** 胸肉的 1.5 倍，也比猪瘦肉的稍微高一点。但别因为这就不敢吃了，胆固醇并非“洪水猛兽”，适当补充对身体也是有益的，它是 *** 细胞的组成成分，是很多重要激素和维生素合成的前提。
只是对于患有高胆固醇血脂的人群，平时要注意控制胆固醇的摄入，摄入总量应控制在 200 毫克以内。
冷冻鸡腿肉营养咋样？
冷冻鸡腿在超市里较为常见，很多小伙伴会对其心存疑虑，这种冷冻鸡腿品质到底如何，营养是否会流失？
其实，冷冻肉不仅是国家调节肉类食品市场的重要产品，也是肉制品在国内运输及进出口贸易的主要形态。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿，就不用太担心品质问题。都是在肉质新鲜的时候经过急速冷冻而成的，冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，也能锁住滋味和营养。
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
在一定冻藏期内，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变 *** 程度不大，鸡肉还是挺新鲜的。<5>需要注意的是解冻方式，如果解冻方式不对，倒是会导致营养流失增加，口感变差。
有研究对比了室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻 4 种解冻方式对冷冻鸡腿肉品质的影响，结果发现：室温下解冻不仅会导致鸡腿水分流失严重，蛋白质氧化也最为严重，还容易被微生物污染；微波解冻会导致鸡腿肉组织被 *** 得较为严重，蛋白质易发生降解和变 *** ，局部熟化；冷藏解冻由于解冻温度低，能够有效抑制微生物的生长，抑制蛋白的变 *** 程度；流水解冻方式的保水 *** 较好，氧化程度更低，品质更好。<6>
所以，解冻鸡腿最适合的 *** 为流水解冻和冷藏解冻。如果计划第二天吃鸡腿，可以提前一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢解冻；如果临时决定吃鸡腿，可以直接放在流水下解冻。
一般情况下，冷冻鸡腿可保存 9 个月，新鲜鸡腿可冷藏保存 1~2 天。<7>
这种鸡腿更好别吃
虽说鸡腿是比较推荐大家吃的健康肉类，但有一种鸡腿一定要少吃或不吃，那就是炸鸡腿。
图库版权 *** ，转载使用可能引发版权 ***
油炸属于高温烹调，会使营养成分遭到 *** ，连续高温油炸更是会产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利。很多时候，油炸的同时还会在鸡腿外侧裹上面粉，这会吸收更多的油脂，热量可能会翻倍，常吃也容易长胖。
如果对炸鸡腿欲罢不能，那就偶尔吃吧。如果要兼顾体重，更推荐去皮鸡腿哦！倘若不喜欢吃鸡腿，也可以吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿，食物多样化更好。根据《中国居民膳食指南》的建议：每周畜禽肉控制在 300~500 克，相当于约每天吃 1 个小鸡腿或半个大鸡腿。
冬日里来一道路飞的大鸡腿，保你一天元气满满短 *** 看到的， *** 虽短，但是这道菜不简单
By Aaron丶李先生吃货
用料- 鸡腿 2只
- 培根 8片
- 芝士片 4片
- 新鲜鸡脯肉 1块
- 冻虾肉 1包
- 鸡蛋 2只
- 黑胡椒 10克
- 生抽 1小勺
- 盐 适量
- 洋葱 半个
- 干冬菇 2只
1、备料，虾仁，培根，鸡腿都要先解冻，干冬菇泡开，鸡肉是新鲜的
2、鸡腿四面剪开，或者锋利的刀四面切开
3、腌制，胡椒，五香粉，花生油，盐，酱油
4、腌制鸡腿的时候，鸡胸肉拆骨，切小块，洋葱和干冬菇泡开后也切小块
5、虾仁解冻后，和刚刚切好的放到绞肉机或者破壁机去
6、加个鸡蛋，少量生粉，盐，不过我到这步的时候发现破壁机坏了，只能改传统工艺了请看下一步
7、因为机器坏了，只能手动剁馅，相当困难，剁了应该二三十分钟
8、越来越好
9、剁成肉泥，传统工艺 *** ，差点就在这破壁机这步翻车
10、托盘一层锡纸，培根事先解冻好，像这样一根叠一根铺开
11、留2片培根等下封口，铺上一层肉泥
12、特意买了不同的芝士片
13、肉泥大小刚好2片芝士
14、鸡腿放上，中间留点空隙，把煮好的鸡蛋放中间， *** 是1个，我放了2个，然后肉泥糊上，就和我图一样了
15、再盖上2片芝士，把两侧的培根包起来
16、然后剩下的2根培根去封口，最后拉一层锡纸盖上，把上下锡纸卷紧了，翻过来变成下图
17、翻过来后，鸡腿两头锡纸扎一下，送进烤箱。 到这一步， *** 应该是单上层加热的，而我的是上下都可以加热的，可以50分钟 180℃上层加热，下层的可有可无，可以开150℃
18、其实出炉后，切开，吃不完的可以用平板锅两边加热后继续吃
小贴士请注意，这个并没有想象中那么简单，刚出炉也没有我想象中好吃，不过我煸过几次加热后就更好吃了。 因为烤箱只烤了一面，最后两面都烤一下，我是用平板锅煸的
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
每天1个鸡腿，对身体有什么好处？有益于心血管健康，还会更长寿？吃个鸡腿美美的！有谁能抵挡得住 *** 的鸡腿呢？特别是从烧鸡身上直接拽下来的鸡腿，简直太香了！有些小伙伴都巴不得每天啃一个鸡腿......
如此受欢迎的鸡腿，营养到底怎么样？吃鸡腿除了能让我们得到精神上的满足之外，还有哪些收获呢？这篇文章，我们就来“解剖”一个鸡腿！
鸡腿的营养
鸡腿和鸡胸都 *** 身上更受欢迎部位，虽然含水量差不多，但鸡腿的脂肪含量更高，所以口感更好，不发柴。鸡腿除了好吃，营养也不错。
蛋白质：虽然鸡腿的蛋白质不如鸡胸，可含量也不低，为 20.2 克/100 克，属于优质蛋白质，容易被身体吸收利用。
维生素 B2：鸡腿的维生素 B2 还不错，含量为 0.1 毫克/100 克， *** 胸肉的 1.7 倍呢。
钾：香香的鸡腿很补钾，含量为 221 毫克/100 克，对控血压还是很有帮助的。
铁：鸡胸肉颜色偏白，而鸡腿肉颜色略微偏红，含有更多的血红素。所以，啃鸡腿要比吃鸡胸肉更补铁，铁含量为 1.8 毫克/100 克， *** 胸肉的 1.8 倍。
吃鸡腿对健康有啥影响？
维持肌肉含量：吃 1 个可食部约 100g 的小鸡腿就能轻松补充至少 20 克蛋白质，这不仅能够维持皮肤健康有益，还能预防老年人肌少症。
对心血管健康有益：我国大多数居民在饮食上动物 *** 食物中畜肉占比较高，猪 *** 等畜肉均为红肉，摄入过多会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。
相比之下，作为白肉的禽肉就更值得推荐。因为有研究表明，禽肉与心血管疾病的发病风险无关。在控制能量摄入的情况下，与每天 1 份红肉者相比，每天摄入 1 份禽肉者患心血管疾病的危险降低了 19%。
对于平时喜欢吃肉的人，如果能用禽肉替代部分红肉，将会对身体健康有很大的改善，可降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。
帮助补充一定量的铁：虽然禽肉的补铁效果不如猪 *** 等畜肉，但对于患有心血管疾病的人群来说，少吃红肉，适当增加禽肉的摄入也是补铁的有效 *** 。
可能会更长寿：今年，美国哥伦比亚大学的研究人员在《自然》期刊上发表了一项研究，提到了缺乏牛磺酸是衰老的驱动因素，包括人类在内的不同动物中，血液牛磺酸水平会随着年龄的增长而下降，动物实验显示，补充牛磺酸能够使小鼠寿命延长 10%~12%，且改善了多种健康指标！结论认为，补充牛磺酸能让动物更长寿。
颜色偏深的鸡肉，比如鸡腿正是富含牛磺酸的食物。
不过，鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高，为 99 毫克/100 克，<1> *** 胸肉的 1.5 倍，也比猪瘦肉的稍微高一点。但别因为这就不敢吃了，胆固醇并非“洪水猛兽”，适当补充对身体也是有益的，它是 *** 细胞的组成成分，是很多重要激素和维生素合成的前提。
只是对于患有高胆固醇血脂的人群，平时要注意控制胆固醇的摄入，摄入总量应控制在 200 毫克以内。
冷冻鸡腿肉营养咋样？
冷冻鸡腿在超市里较为常见，很多小伙伴会对其心存疑虑，这种冷冻鸡腿品质到底如何，营养是否会流失？
其实，冷冻肉不仅是国家调节肉类食品市场的重要产品，也是肉制品在国内运输及进出口贸易的主要形态。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿，就不用太担心品质问题。都是在肉质新鲜的时候经过急速冷冻而成的，冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，也能锁住滋味和营养。
在一定冻藏期内，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变 *** 程度不大，鸡肉还是挺新鲜的。<5>需要注意的是解冻方式，如果解冻方式不对，倒是会导致营养流失增加，口感变差。
有研究对比了室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻 4 种解冻方式对冷冻鸡腿肉品质的影响，结果发现：室温下解冻不仅会导致鸡腿水分流失严重，蛋白质氧化也最为严重，还容易被微生物污染；微波解冻会导致鸡腿肉组织被 *** 得较为严重，蛋白质易发生降解和变 *** ，局部熟化；冷藏解冻由于解冻温度低，能够有效抑制微生物的生长，抑制蛋白的变 *** 程度；流水解冻方式的保水 *** 较好，氧化程度更低，品质更好。
所以，解冻鸡腿最适合的 *** 为流水解冻和冷藏解冻。如果计划第二天吃鸡腿，可以提前一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢解冻；如果临时决定吃鸡腿，可以直接放在流水下解冻。
一般情况下，冷冻鸡腿可保存 9 个月，新鲜鸡腿可冷藏保存 1~2 天。
这种鸡腿更好别吃
虽说鸡腿是比较推荐大家吃的健康肉类，但有一种鸡腿一定要少吃或不吃，那就是炸鸡腿。
油炸属于高温烹调，会使营养成分遭到 *** ，连续高温油炸更是会产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利。很多时候，油炸的同时还会在鸡腿外侧裹上面粉，这会吸收更多的油脂，热量可能会翻倍，常吃也容易长胖。
如果对炸鸡腿欲罢不能，那就偶尔吃吧。如果要兼顾体重，更推荐去皮鸡腿哦！倘若不喜欢吃鸡腿，也可以吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿，食物多样化更好。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天畜禽肉控制在 300~500 克，相当于约 1 个小鸡腿或半个大鸡腿。
来源：科普中国
编辑丨郑伟
今日立春，营养专家推荐你这样吃鸡腿～今日立春，俗话说春天不减肥，夏天徒伤悲～不过这减肥也不能亏待自己不是？美味、营养都得有，快试试这2道菜吧
无油蒸鸡腿
【所需食材】
鸡腿、蒜、娃娃菜、金针菇、青红辣椒圈
【调料】
料酒、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油
【 *** 作步骤】
1.鸡腿去掉鸡皮；
2.鸡腿放蒜末、料酒、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀后腌制十五分钟；
3.锡纸上放娃娃菜、金针菇铺底，码上鸡腿，淋上腌肉的料汁，撒青红辣椒圈，包好锡纸包后上锅蒸十五分钟即可。
鸡肉卷
【所需食材】
鸡腿、葱、姜
【调料】
料酒、酱油、蚝油、淀粉
【 *** 作步骤】
1. 鸡腿剔去骨头；
2. 鸡腿肉放葱、姜、料酒、酱油、蚝油调味，最后放一勺淀粉，锁住味道和颜色，腌 *** 更入味；
3. 锡纸平铺，放鸡腿肉，先把鸡腿肉卷紧，再用锡纸把卷好的鸡腿肉包上，卷成糖果的形状；
4. 上锅蒸25分钟后晾凉切块即可。
【营养专家】
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
【营养小贴士】
减肥的时候也需要保证蛋白质的摄入，肉类是优质蛋白质的重要来源。鸡腿低脂、低热量、高蛋白，是不错的肉类食材选择，无水无油的烹饪方式不会增加额外的热量摄入，还可以保留鲜美的味道，咱们趁着春天想减肥的圈友，可以试试看哦～
来源： *** 生活圈
“秋天不养，一年白忙”，入秋多吃6种肉，强身健体，合理贴秋膘秋季到来气温骤降，中医认为，秋天应该多吃一些肉类食物，这样就能抵御寒流、增强抵抗力，这也就是所谓的“贴秋膘”！肉类中含有蛋白质可以强身健体，除此之外还可以暖胃补阳气的作用，但是也要搭配吃点素食，以均衡营养。“秋天不养，一年白忙”，分享6种适合秋季食用的肉类，小朋友吃了长身体，老年人吃了有力气，男人吃了精力好，女人吃了气色好，快做给家人吃吧。
牛肉
牛肉中的蛋白质含量高，多给孩子吃些牛肉，身体更加强壮。秋季气温骤降，经常吃牛肉可以增强抵抗力。
【甜椒牛肉丝】
1.青椒、黄椒、红椒各一片都切成丝；大蒜切成蒜片；生姜切成姜片；大葱破开切成葱粒。
2.一块牛肉切成牛肉丝，加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、白糖2克搅拌均匀，放入少量的清水、一个鸡蛋清顺着一个方向搅拌，然后放入玉米淀粉5克、植物油10克顺着一个方向搅拌均匀以后，腌制10分钟。
3.锅内烧油，油温四成热时下入牛肉丝，开中火快速滑油20秒左右，倒出牛肉丝控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味，倒入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡汁2克，淋入少许水淀粉、一点清水搅匀，再放入牛肉丝和彩椒丝翻炒均匀，淋入少许芝麻香油翻匀后，即可出锅装盘。
鸡肉
鸡肉属于温 *** 食物，营养不燥热适合秋天食用。民间有说法 “出伏吃只鸡，一年好身体” ，鸡肉作为白肉对肠胃的负担小，另外秋天吃鸡防止燥热上火，还能增强抵抗力 。
【酱烧鸡腿肉】
1.将鸡腿斩成小块，加入食盐、料酒抓匀；小葱打好结后放在盆里；大蒜几粒切成块；洋葱切成片。
2.热锅凉油，倒入鸡块翻炒10分钟，全程小火把鸡肉炒至变色，再加入小葱结、生姜、大蒜、洋葱翻炒出香味，加入蚝油5克、酱油20克、料酒20克翻匀，转小火盖上锅盖焖煮10分钟。
3.汤汁基本收干后，加入鸡粉1克、白糖3克翻炒化开调料以后继续收汁，汤汁收干以后，就可以出锅装盘了。
鹅肉
俗话说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，秋季容易受秋燥之邪，所以在饮食上要避免过于燥热的食物，而鹅肉能养胃补气、解五脏之热，对养肺有好处。
【铁锅炖大鹅】
1.盆中倒入适量的面粉，加入少许食盐、3克酵母，温水和面边倒边搅拌，搅成面絮以后揉成面团，保鲜膜盖住放在温暖的地方发酵1个小时。
2.处理干净的大鹅剁成小块；大葱切成蒜；生姜切成片；大蒜拍扁；碗中放入几粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香叶、一把干辣椒段备用；胡萝卜和土豆去皮切成均匀的滚刀块。
3.锅内烧水，淋入料酒去腥，大火烧开以后倒入肉块煮3分钟左右，煮出里面的血沫去除腥味，倒出鹅块清洗干净。
4.锅内多倒一些油，放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入刚刚配好的大料，转小火慢慢煸香，再加入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、一勺黄豆酱、黑胡椒碎炒出红油，然后倒入鹅块转大火煸炒出水分，淋入白酒利用酒精挥发充分去除腥味，大约煸炒5分钟闻到 *** 味以后，加入没过鹅块的清水。
5.然后盖上锅盖，先大火烧开，再转中火炖煮，大约需要1个小时，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、十三香、生抽搅匀，开小火煨上让鹅块出香。
6.把发酵好的面团揉光滑，然后擀成半厘米厚的面饼，在上面刷一层植物油，上下对折起来切成宽条，像拧麻花那样拧上两三圈就可以了。
7.开盖把配菜倒进去，并把把刚刚做好的面饼搭在鹅块上面，然后盖上锅盖加热15分钟，美味即成。
大虾
秋季虾肥味美，也是这最有营养的的时候，而且老人小孩吃了身体负担小，适合多吃。
【蒜蓉粉丝虾】
1.适量的鲜虾，剪去虾须、虾腿，把中间的几节虾壳剥掉，用剪刀剪开虾肉，把尾巴从腹部往上穿进去；小米椒和大蒜切成粒，加入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、味精、白糖、蚝油搅拌均匀，然后浇上200度的热油，把香辣味激发出来。
2.粉丝提前用温水泡十几分钟，然后把它剪成段方便食用，然后加入两勺蒜蓉酱搅拌均匀，再加一点生 *** 鲜拌匀铺在盘底备用。
3.然后把大虾围绕着摆成一圈，均匀淋上蒜蓉酱，放入上大气的蒸锅里面，旺火蒸3分钟即可，取出撒上葱花、香菜，浇上烧到200度的热油激发出香味，美味即成。
鲫鱼
“秋风起，鱼儿肥”，秋天鲫鱼肉质鲜美，脂肪少。且鲫鱼 *** 温，具有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷等营养成分，经常食用可以补肝养目。
【酥骨鲫鱼】
1.葱姜都拍散切成片，加入清水攥出葱姜水；处理好的鲫鱼一破两开，带脊骨的一半用刀斩断；香菜不用去根直接拍一下切成段。
2.鲫鱼中加入香菜段、葱姜水、食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、花椒粉、啤酒搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住密封腌制3个小时以上。
3.起锅烧油，五成油温下入鲫鱼，大火炸定型，晃锅省的粘锅底，炸定型以后转小火，把里面的水分炸干，大约炸制5分钟，美味即成。
鳝鱼
黄鳝也是一种温 *** 食物，能起到益气补血，滋养脾胃，养护 *** ，活通经络等。秋天经常食用，可以增强活力、养护骨骼。
【爆炒鳝鱼】
1.处理好的鳝鱼倒进去半碗面粉，反复地抓搓干净黏液，然后清洗干净，划上紧密的一字刀，切到骨头的地方，掐头去尾切成寸段，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油、葱段、姜片抓拌均匀，腌10分钟左右。
2.青红线椒也用处理鳝鱼的 *** ，打上一字刀切成段，另外准备点葱姜蒜备用。
3.锅烧宽油，油温升至五成热时，先放大蒜炸出蒜香味，炸至金 *** ；接着青红线椒也快速地过一下油；油温升高至六成热，下入鳝鱼滑油10秒钟后倒出控油。
4.锅里留点底油，加入葱姜粒小火炸香，放进去一小撮豆豉、少许料酒，舀进去两勺水，加入蚝油、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖，然后倒入鳝鱼，盖上锅盖小火烧上3-5分钟，最后加入蒜、青红椒，转大火收汁，美味即成。
（曹曹）
每天1个鸡腿，对身体有什么好处？有益于心血管健康，还会更长寿？吃个鸡腿美美的！有谁能抵挡得住 *** 的鸡腿呢？特别是从烧鸡身上直接拽下来的鸡腿，简直太香了！有些小伙伴都巴不得每天啃一个鸡腿......
如此受欢迎的鸡腿，营养到底怎么样？吃鸡腿除了能让我们得到精神上的满足之外，还有哪些收获呢？这篇文章，我们就来“解剖”一个鸡腿！
鸡腿的营养
鸡腿和鸡胸都 *** 身上更受欢迎部位，虽然含水量差不多，但鸡腿的脂肪含量更高，所以口感更好，不发柴。鸡腿除了好吃，营养也不错。蛋白质：虽然鸡腿的蛋白质不如鸡胸，可含量也不低，为 20.2 克/100 克，<1>属于优质蛋白质，容易被身体吸收利用。维生素 B2：鸡腿的维生素 B2 还不错，含量为 0.1 毫克/100 克， *** 胸肉的 1.7 倍呢。钾：香香的鸡腿很补钾，含量为 221 毫克/100 克，对控血压还是很有帮助的。铁：鸡胸肉颜色偏白，而鸡腿肉颜色略微偏红，含有更多的血红素。所以，啃鸡腿要比吃鸡胸肉更补铁，铁含量为 1.8 毫克/100 克， *** 胸肉的 1.8 倍。
吃鸡腿对健康有啥影响？
维持肌肉含量：吃1个可食部约100g的小鸡腿就能轻松补充至少 20 克蛋白质，这不仅能够维持皮肤健康有益，还能预防老年人肌少症。对心血管健康有益：我国大多数居民在饮食上动物 *** 食物中畜肉占比较高，猪 *** 等畜肉均为红肉，摄入过多会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。<2>相比之下，作为白肉的禽肉就更值得推荐。因为有研究表明，禽肉与心血管疾病的发病风险无关。在控制能量摄入的情况下，与每天 1 份红肉者相比，每天摄入 1 份禽肉者患心血管疾病的危险降低了 19%。<2>对于平时喜欢吃肉的人，如果能用禽肉替代部分红肉，将会对身体健康有很大的改善，可降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。帮助补充一定量的铁：虽然禽肉的补铁效果不如猪 *** 等畜肉，但对于患有心血管疾病的人群来说，少吃红肉，适当增加禽肉的摄入也是补铁的有效 *** 。
可能会更长寿：今年，美国哥伦比亚大学的研究人员在《自然》期刊上发表了一项研究，提到了缺乏牛磺酸是衰老的驱动因素，包括人类在内的不同动物中，血液牛磺酸水平会随着年龄的增长而下降，动物实验显示，补充牛磺酸能够使小鼠寿命延长 10%~12%，且改善了多种健康指标！结论认为，补充牛磺酸能让动物更长寿。<3>颜色偏深的鸡肉，比如鸡腿正是富含牛磺酸的食物。<4>不过，鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高，为 99 毫克/100 克，<1> *** 胸肉的 1.5 倍，也比猪瘦肉的稍微高一点。但别因为这就不敢吃了，胆固醇并非“洪水猛兽”，适当补充对身体也是有益的，它是 *** 细胞的组成成分，是很多重要激素和维生素合成的前提。只是对于患有高胆固醇血脂的人群，平时要注意控制胆固醇的摄入，摄入总量应控制在 200 毫克以内。
冷冻鸡腿肉营养咋样？
冷冻鸡腿在超市里较为常见，很多小伙伴会对其心存疑虑，这种冷冻鸡腿品质到底如何，营养是否会流失？其实，冷冻肉不仅是国家调节肉类食品市场的重要产品，也是肉制品在国内运输及进出口贸易的主要形态。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿，就不用太担心品质问题。都是在肉质新鲜的时候经过急速冷冻而成的，冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，也能锁住滋味和营养。
在一定冻藏期内，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变 *** 程度不大，鸡肉还是挺新鲜的。<5>需要注意的是解冻方式，如果解冻方式不对，倒是会导致营养流失增加，口感变差。有研究对比了室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻 4 种解冻方式对冷冻鸡腿肉品质的影响，结果发现：室温下解冻不仅会导致鸡腿水分流失严重，蛋白质氧化也最为严重，还容易被微生物污染；微波解冻会导致鸡腿肉组织被 *** 得较为严重，蛋白质易发生降解和变 *** ，局部熟化；冷藏解冻由于解冻温度低，能够有效抑制微生物的生长，抑制蛋白的变 *** 程度；流水解冻方式的保水 *** 较好，氧化程度更低，品质更好。<6>所以，解冻鸡腿最适合的 *** 为流水解冻和冷藏解冻。如果计划第二天吃鸡腿，可以提前一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢解冻；如果临时决定吃鸡腿，可以直接放在流水下解冻。一般情况下，冷冻鸡腿可保存9 个月，新鲜鸡腿可冷藏保存 1~2 天。<7>
这种鸡腿更好别吃
虽说鸡腿是比较推荐大家吃的健康肉类，但有一种鸡腿一定要少吃或不吃，那就是炸鸡腿。
油炸属于高温烹调，会使营养成分遭到 *** ，连续高温油炸更是会产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利。很多时候，油炸的同时还会在鸡腿外侧裹上面粉，这会吸收更多的油脂，热量可能会翻倍，常吃也容易长胖。如果对炸鸡腿欲罢不能，那就偶尔吃吧。如果要兼顾体重，更推荐去皮鸡腿哦！倘若不喜欢吃鸡腿，也可以吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿，食物多样化更好。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天畜禽肉控制在 300~500 克，相当于约 1 个小鸡腿或半个大鸡腿。
参考文献
<1>杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
<2> 中国营养学会.中国居民膳食指南
<3>Singh, Parminder et al. “Ta *** ine deficiency as a driver of aging.” Science (New York, N.Y.) vol. 380,6 *** 9 (2023): eabn *** 57. doi:10.1126/science.abn *** 57
<4>Wójcik, Oktawia P et al. “The potential protective effects of ta *** ine on coronary heart disease.” At *** sclerosis vol. 208,1 (2010): 19-25. doi:10.1016/j.at *** sclerosis.2009.06.002
<5>王艳芳,林捷,郑华.冷冻鸡肉品质的研究进展
<6>梁诗惠,冯钰敏,邓华荣等.解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特 *** 的影响
