要说川菜里面比较有 *** *** 的一道菜，相信很多人首先想到的都是毛血旺，确实这道菜食材比较丰富，而且吃起来口味鲜咸麻辣，可谓是色香味俱全。不过毛血旺往往都是在餐厅里面才会吃到，总是会让人感觉吃的不过瘾。其实毛血旺是可以自己在家里面做的，下面就教你一种家常的做法，简单易上手，而且口味正宗。
毛血旺的 *** 食材：
鸭血、卤肥肠、午餐肉、绿豆芽、金针菇、青菜、土豆粉、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、食用盐、鸡精、花椒、灯笼椒、 *** 、生抽、香菜、食用油。
毛血旺的 *** 步骤：
1. 先将所有的食材进行处理，比如鸭血切成片、肥肠切成片、午餐肉切成片、豆芽洗干净、金针菇洗干净，还有葱姜蒜去皮切成段、青菜洗干净、土豆粉用水冲开、郫县豆瓣用刀切碎。
2. 然后在锅里面加入少量的食用油，开火烧开，倒入花椒粒，郫县豆瓣，用小火煸炒出红油，接着将葱姜大蒜放到里面继续煸炒，煸炒出了香味之后再加入少许 *** 。
3. 之后加入适量的开水，然后再将火锅底料加到里面去，将火锅底料化开，再加入生抽、鸡精，搅拌均匀之后将所有的食材全部放在水里面煮。要注意，土豆粉跟青菜不能早放，应该是煮开了之后再将这两种食材放到里面去。
4. 所有的食材煮熟了之后就可以倒入容器里面，然后再在锅里面加入少量的食用油，烧到五成热，放入灯笼椒跟花椒粒，将其炸糊，然后直接泼到毛血旺上面。
5. 再加入少量的葱段，还有香菜，这样味道麻辣过瘾的毛血旺就做好了。
学会这道美味的毛血旺，厨房小白也不愁冬天，多给家人吃这道菜，麻辣鲜香又下饭，荤素搭配全家都爱吃
By 蓉小厨
用料- 猪肉 1斤半
- 鸭血 2盒
- 豆芽
- 青菜
- 毛肚
- 面粉 20克
- 淀粉 30克
- 清水 200克
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 火锅底料 适量
1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。 切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。
2、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊。
3、接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。 接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。 继续朝着一个方向不停的搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
4、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
5、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然 *** ，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。
6、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。
7、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
8、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
9、大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底，再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。
10、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。
11、真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。 这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。 天气冷了，锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃，热乎乎的，特别适合这个冬天。
小贴士1、绞肉的时候加点姜，可以去腥。 2、如果想要肉馅儿颜色好看，加调料的时候可以加一勺红曲奇面粉，可以调个色，出来的颜色会更红润，就像外面卖的午餐肉一样的颜色。 3、最后这个版本的毛血旺谈不上正宗不正宗，只是家庭版本，家常做法，口感的确非常不错，和外面卖的区别不大，喜欢可以自己尝试一下。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾滋阴
猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川味毛血旺，麻辣鲜香色香味全，做法步骤超详细，越吃越上瘾导语：川味毛血旺，麻辣鲜香色香味全，做法步骤超详细，越吃越上瘾
众所周知，川菜是以“辣”为特点，麻辣鲜香的菜肴，深得大众的喜欢，水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等等，都是非常经典的辣味菜，这次要分享给大家的同样是川菜中非常经典的一道辣味菜，它便是“毛血旺”，一般的毛血旺是以鸭血 *** 的，不过这次却是用了家里现有的食材猪血来做，口感同样非常不错，用猪血搭配豆芽、鳝片、鱿鱼头等等食材，非常的开胃下饭，不过家常做当然需要更加符合家人的口味，辣味相对来说也减轻了一些，下面我们一起学习做法。
毛血旺的做法：
备用食材：猪血150克，鳝片100克，鱿鱼头100克，豆芽150克，熟猪油20克，香菜30克，蒜蓉5克，姜片5克，红辣椒10克，麻辣水煮鱼调料50克，鸡精2克，白糖10克，清鸡汤200毫升；
*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，将豆芽提前用清水冲洗干净，择掉不能食用的部分，在锅中添上水，待水煮开后，下入豆芽焯烫1分钟后，即可迅速捞出；
第二步，豆芽处理好后，将其沥干水分，再次将锅中的水烧开后，放入猪血，焯水30秒，捞出，沥干水分，同时再将处理干净的鳝片和鱿鱼头等一同焯下水；
第三步，所有的食材焯水处理后，将炒锅预热后，下入适量的熟猪油，待油烧至5分熟后，将水煮鱼的调料放入锅中，炒出其中的香味后，加上清鸡汤，大火煮开后；
第四步，加上鸡精、白糖和盐调味，放入猪血，煮3分钟，放入鳝片，煮一分钟，最后下入鱿鱼头，煮30秒钟，即可关火，将所有的食材连同汤汁，一同放入在盛有豆芽的盆中；
第五步，重新给锅中放入熟猪油，将姜片和蒜蓉爆炒出香味后，放入几个红辣椒，翻炒片刻，浇在猪血、豆芽等食材上面，稍微的整理一下，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、毛血旺其实本就是要吃麻辣口感，但我们家常做，就需要更加符合家人的口味，有小孩的家庭更加需要注意，不可吃太过辣的食物，尤其是在干燥的秋季，比较容易上火，做毛血旺的时候，可以用猪血，当然也可以用鸭血，按照个人的喜好 *** 作即可，除了猪血，猪肉、猪肚、火腿肠以及各种素菜都可以搭配，相信大家看完食谱，会发现做法和步骤都非常的详细，学会做法后，让你的家人越吃越上瘾。
2、小编提醒，做毛血旺直接上锅煮是大错特错，牢牢记住3个诀窍，毛血旺才会麻辣鲜香好吃。之一，所有的食材在炒制之前，均需要焯下水；第二炒菜的油更好是用熟猪油，口感会更佳；第三，最后一步爆香姜蒜也很关键，热油浇在食材上，整道菜的口感也会更加的好。将这些做好，毛血旺色香味全，超好吃。
如果你认为毛血旺的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
吃腻了水煮肉片，怎么办?
今天小编跟大家分享一道毛血旺的做法，麻辣鲜香，味道不 *** 煮肉片差，做法也很简单，家里来客人了，做上这样一道菜，实在太有面子了。
用料：
牛百叶，毛肚，牛肚，黄鳝，鸭血，黄豆芽，生菜，大蒜，香菜，花椒，红干辣椒，小米椒，郫县豆瓣酱，盐，白胡椒粉，浓缩鸡汁，水，油，自制红辣椒油，白芝麻。
做法：
牛百叶、毛肚、牛肚洗净，切成条状。鸭 *** 净，切片。
黄鳝去内脏、去鱼骨、去头、去尾，皮朝下放，在鱼肉上打上花刀，切成小段。
锅内倒水，等水烧开后先倒入黄鳝焯一下水，待黄鳝打卷后捞出。
黄鳝焯完水后倒入切好的牛百叶，毛肚，牛肚，稍微焯一下水就可以，捞出。
最后放入鸭血焯水，焯好后捞出。
锅中倒油，放入蒜末、小米椒段、一点的花椒爆香，把洗干净的黄豆芽和生菜倒入锅内翻炒断生。
加一点盐增底味，翻炒均匀，盛出。（蔬菜炒一下会比直接烫的要好吃。）
锅内再倒一点油，倒入辣椒段、蒜末、花椒爆香，加一勺郫县豆瓣酱和自制红辣椒油，炒出红油。
加水烧开，加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。
倒入刚才焯好水的牛百叶、毛肚、牛肚、黄鳝、鸭血稍微煮一下。
连汤一起倒入装有生菜、黄豆芽的碗内。
撒上辣椒段儿和蒜末。
锅内倒油，油热后淋在辣椒和蒜末上。
撒上一点香菜和白芝麻做点缀。
这道毛血旺就做好了，麻辣鲜香，很下饭，味道不比饭店差，自己做的“料”更足。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
毛血旺是以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
毛血旺
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思遂得名毛血旺。
经典毛血旺
今天就给大家分享一道毛血旺的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，供大家参考，具体做法请看我们的 *** 作
家常毛血旺
准备洗净的黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把
家常毛血旺
首先切一些配料，鸭血一块切成薄片放入碗中，鱿鱼一个，洗净后先切成麦穗刀，再切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用
家常毛血旺
火腿肠一根 ，切成斜片放入碗中，生姜一小块，先切成丝，再切成末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，大葱一小段切成葱花，红干椒一小把切成段，一起放入料碗中备用
家常毛血旺
起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，
家常毛血旺
等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用
家常毛血旺
等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，
家常毛血旺
加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾，
家常毛血旺
加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜
家常毛血旺
加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面，
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，烧至 *** 成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成
家常毛血旺
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把，大蒜，大葱，生姜，红干椒，花椒，小葱
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，辣椒面
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麻辣豆腐
食材
豆腐1块，水淀粉适量，花椒粉适量，葱花适量，郫县豆瓣1勺，姜3-4片，盐适量，料酒适量，鸡精适量，蒜切末1瓣，肉沫少量（可不加），生抽1小勺。
做法
1、豆腐先下水煮开后捞出，除去豆腥味，切小块，肉切末用料酒少量淀粉拌匀。
2、油下锅烧热后放入葱姜末。
2、接着放入郫县豆瓣酱、肉末一起炒香后加水煮沸。
4、放入豆腐煮几分钟后加入生抽，盐、鸡精、花椒粉。如果口味轻的就不需要再加盐和鸡精。
5、淀粉用水浸泡搅拌均匀后倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。
酸辣土豆丝
食材
土豆2个，青椒四分之一，干辣椒1把，花椒辣椒的3分之一，姜，蒜，盐，鸡精，醋。
做法
1、土豆切丝，用流水多洗几遍，把表面的淀粉洗干净，然后滤干水待用。
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
3、热锅入油，放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味。
4、然后用容器把辣椒和油分开
5、把碗中的油倒入锅中烧热，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒。
6、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
7、加盐、青椒丝翻炒均匀，起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。
辣炒鸡胗
食材
鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油。
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒，腌制20分钟左右。
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片，热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
3、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
4、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。
辣炒鱿鱼须
食材
老干妈，鱿鱼须三条，洋葱半头，香葱两颗，葱，姜，盐，植物油，糖，鸡精，十三香，料酒，酱油。
做法
1、鱿鱼洗净去头，把须子切成小段老干妈，然后放入热水中到入料酒焯一下捞出。
2、葱蒜切末、姜切末备用老干妈，热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香。
3、然后放入洋葱丝炒出香味老干妈，倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色。
4、然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可
辣炒花甲
食材
花甲1斤，八角1个，花椒十几粒，干红辣椒（小朝天椒也可）3个，姜3片，香葱2-3根，蒜1瓣，香菜少许，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，料酒1勺。
做法
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净，锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
2、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块，豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
3、其实不用混合，炒时分 *** 也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
辣炒肥肠
食材
芹菜杆75克，洋葱75克，干辣椒50克，肥肠780克，姜米适量，蒜粒适量，麻椒粒一小把。
做法
1、清洗肥肠，洗净的肥肠焯水后捞出切小段，加香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出，高压锅10分钟。
2、同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
3、起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍，下姜蒜小火炒香。
4、下麻椒和干辣椒炒香，小火慢慢的炒出干辣椒的香味。
5、转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。
6、加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味，翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。
辣炒藕丁
食材
藕，豆豉，蒜，青椒红椒，干辣椒粉，生抽，酱油。
做法
1、藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁，青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。
2、锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉，生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。
3、加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。
4、关火，加入剩下的蒜末，翻匀。
辣炒腐竹
食材
腐竹，辣豆瓣酱，青椒，葱，姜。
做法
1、腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用，辣豆瓣酱，青椒切块备用。
2、锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用。
3、锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可。
辣炒腰子
食材
猪腰子一对，尖辣椒两个，郫县豆瓣酱30克，味极鲜酱油少许，白糖少许，料酒少许，葱姜适量，大蒜半头。
做法
1、每个腰子一切为二，猪腰除去 *** 腺，在光滑的一面改刀，我没有把腰子片的很薄，直接切花，这样口感会好些。
2、葱姜蒜切好备用。
3、水烧开，把切好的腰子焯水，放进去十几秒即可，捞出后静放一会，腰子自己就会释放出血了，脏东西也会出来。
4、锅内热后，放油，油温高些，葱姜炸锅，先炒辣椒，煸炒出香味放入腰子煸炒，洒入料酒糖，酱油，煸炒香味，放入豆瓣酱 最后放蒜提香 色泽均匀后，起锅。
辣炒海带丝
食材
泡发海带丝一盘（约300克），油20克，糖3克，盐3克，干辣椒4根，醋10毫升，葱姜蒜料酒生抽十三香适量。
做法
1、干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。
2、油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。
3、加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。
辣炒鸡心
食材
鸡心30个，青椒1个，胡萝卜适量，孜然适量，干辣椒2个，蒜蓉辣酱适量，白芝麻适量，
葱适量，姜四片，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，十三香或花椒面适量。
做法
1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出。
2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味。
3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟，辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好辣。
4、热锅凉油，放入红辣椒，孜然，放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜。
5、白糖，生抽，酱油少许，放入鸡心，放入辣椒，白芝麻，炒好装盘。
辣炒田螺
食材
田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，盐，白糖。
做法
1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去 *** ，洗净后，捞出，滤水。
2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉，炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。
3、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香，加入适量盐和少许砂糖炒匀。
4、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味，加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入味精拌匀，即可起锅。
辣炒年糕
食材
年糕，辣酱，卷心菜，胡萝卜，洋葱，大葱。
做法
1、蔬菜切成自己喜欢的条或块状，年糕在水里煮开。
2、添加两勺韩国辣酱，继续小火滚煮，至汤汁粘稠，下入各种蔬菜继续翻炒制菜软。
3、调一下咸淡口味，添加葱丝，滴几滴麻油即可出锅，趁热食用。
水煮肉片
食材
猪肉，淀粉豌豆粉，豆瓣酱，干辣椒面，花椒，姜，鸡蛋只取蛋清。
时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神 *** 等。
做法
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
2、其他蔬菜按照菜 *** 采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神 *** ）略炒断生出锅铺到盆子里。
4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)
麻辣小龙虾
食材
小龙虾30个，干辣椒，鲜麻椒一小把，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，
小茴香，生抽，老抽，糖，盐，白酒，蚝油，辣酱。
做法
1、皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。
2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀。
3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4、看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
水煮鱼
食材
草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺，
葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。
做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
4、添水烧开，转文火煮10分钟。
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
小炒牛肉
食材
牛肉，干红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。
5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐，味精调味，完成。
辣子鸡
食材
鸡腿肉2只，盐1/2勺，酱油1/2勺，糖2勺，干辣椒若干，花椒一小把，八角1个，葱，食用油，熟芝麻。
做法
1、干辣椒剪成小段儿。
2、鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金 *** （炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。
3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
4、把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅。
辣椒炒肉
食材
五花肉，青椒，蒜，生抽。
做法
1、五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滚刀，蒜切碎，不要特别碎。
2、锅内留一点点点点水，放五花肉（因为是土猪肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，锅内放比平时炒菜多一点的油。
3、出油后稍微炸一下，也可以不炸，个人不喜欢肥肉，所以会炸干一些。肉扒拉到一边。
4、锅内留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起来起泡。
5、青椒和刚刚炒熟的五花肉，大火翻炒，加盐，根据自己口味加味精或鸡精。
香辣毛血旺
食材
鸭血（豆腐大小）1块，黄豆芽300G，午餐方火腿半个，黄喉200G，黑百叶200G，重庆火锅底料（半掌大小）1块。
郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，花椒1茶匙，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱，小香葱，清鸡汤适量或清水，姜片。
做法
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的 *** 。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
5、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
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大家好，今天我给大家分享一道毛血旺，吃了 *** 回味无穷，麻辣鲜香，简单又好吃。火腿切片，鸭血切成块，油热了以后，生姜和大蒜、豆瓣酱、火锅底料把香味炒出来，再加上一碗干净水，放入盐、和白糖、生抽、蚝油调味等。开了以后下金针菇，和豆皮煮熟捞出，再下入鸭血、和火腿、毛肚、牛百叶煮熟捞出，倒入碗中加蒜末、葱花、辣椒段、花椒、把热油泼上去丶就好了，这道菜简单又好吃，喜欢的朋友点赞收藏吧，
大厨分享一道毛血旺的家常做法，麻辣爽翻天，做法特简单，收藏了大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
毛血旺是以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
毛血旺
这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思遂得名毛血旺。
经典毛血旺
今天就给大家分享一道毛血旺的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，供大家参考，具体做法请看我们的 *** 作
家常毛血旺
准备洗净的黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把
家常毛血旺
首先切一些配料，鸭血一块切成薄片放入碗中，鱿鱼一个，洗净后先切成麦穗刀，再切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用
家常毛血旺
火腿肠一根 ，切成斜片放入碗中，生姜一小块，先切成丝，再切成末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，大葱一小段切成葱花，红干椒一小把切成段，一起放入料碗中备用
家常毛血旺
起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，
家常毛血旺
等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用
家常毛血旺
等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，
家常毛血旺
加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾，
家常毛血旺
加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜
家常毛血旺
加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面，
家常毛血旺
另起锅，添入半勺食用油，烧至 *** 成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成
家常毛血旺
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把，大蒜，大葱，生姜，红干椒，花椒，小葱
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，辣椒面
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大家好啊，我是小青。毛血旺是一道经典的川菜，以其辣味暴躁、色彩艳丽、风味浓郁而备受喜爱。下面就来看看是怎么做的吧。
材料：
1.主料：豆花肉（也称毛肚、肚仁） *** g，鸭肠 150g，生鸡血 100g，鸭血 100g，鸭肠筋 100g，豆皮 50g，油豆腐 50g，千层肠 50g，牛肉 50g，五花肉 50g，土豆 100g，麻花 50g，藕 1段，芋头 1块，茼蒿 适量。
2.辅料：生姜末、蒜末、花椒粒、豆瓣酱、辣椒粉、花生碎、干辣椒、香菜末、鸡精、料酒、盐、豆皮炸酥、葱末、香油、红油、白芝麻等。
步骤：
1.将豆花肉、鸭肠、生鸡血、鸭血分别切成薄片，鸭肠筋切成段，经过气泡一下，再蒸熟备用。
2.五花肉和牛肉切成薄片，加入适量的料酒和鸡精，腌制30分钟备用。
3.藕、芋头去皮、切成小块，土豆切成梅花片，茼蒿切成段，备用。
4.油锅加热，放入麻花和豆皮炸香，捞出沥干备用。
5.热锅加油，放入豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒，煸炒至散发出香味。
6.把五花肉和牛肉放入锅中，煸炒至肉熟。
7.放入鸭肠、千层肠、鸭血、鸡血、豆皮、油豆腐、藕块、芋头块和土豆片，再加入适量的热水。
8.烧开后，加入适量的盐、少量的鸡精、辣椒粉、洒上香菜末、花生碎、蒜末和葱末，煮至所有配料全部熟透即可。
9.将煮好的毛血旺装盘，撒上些许白芝麻，淋上红油和香油，即可食用。
小贴士：
1.请注意掌握好火候，毛血旺需要煮的时间比较长，但是过长的时间会导致部分食材质地变老。
2.毛血旺本身的口感就非常地香辣，如果吃不惯辣的食客，可以在烹制过程中稍微减少一些辣椒，但是依然要注意保持其风味浓郁的特点。
3.毛血旺口感柔嫩， *** 并不便宜，所以 *** 时要注意开水氽烫，不要太长时间。
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大厨教你毛血旺的家常菜做法，麻辣鲜香步骤详细，学会在家也能做Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个毛血旺。毛血旺以鸭血为 *** 主料，以毛肚、猪肝等为辅料，其味麻辣。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。
毛血旺
食材：鸭血，毛肚，鳝鱼，黄喉，猪肝，火腿，豆芽，火锅底料
步骤：1、毛肚撕成片，鳝鱼切成段，黄喉切段改花刀，鸭血砍成片，猪肝切片，火腿切片，豆芽洗干净。
?2、猪肝加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉码匀腌制一会。
?3、锅烧热里面加适量油，下入素菜炒断生，加适量盐，然后放入盆中垫底。
?4、锅里再次下适量油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒，炒香之后下入姜蒜末，然后下入火锅底料小火慢慢炒化，然后加适量白酒（可以降温还可以去除异味）。
?5、加水（或高汤），水开之后加陈醋、胡椒粉、鸡精、白糖（少量，提鲜），下入焯过水的鸭血、火腿肠、鳝鱼，然后加适量料酒，煮3分钟左右捞出垫底。
?6、下黄喉、毛肚、猪肝，轻轻摇锅煮上40秒-1分钟左右，然后关火出锅。
?7、撒上蒜末、葱花、干辣椒段、青花椒，浇上一勺滚油，最后再撒上葱花、香菜。
?注意事项：1、这道菜的食材不限于这些。2、食材要根据食材的成熟度下。
一道麻辣过瘾的毛血旺就做好了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实我们下期再见。
