明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满

“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。

许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。

家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。

韭菜鸡蛋馅饺子

所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。

1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。

2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。

3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。

小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。

4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。

小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。

5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。

为什么不放生抽、五香粉等其他调料？

1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。

2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。

料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。

3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。

——老井说——

韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

调韭菜馅饺子，牢记“2加3不放”，韭菜更翠绿，不出水不烧心

饺子，是全国各地人民喜爱的一种美食；尤其对于北方的人们来说，几乎是把饺子当做一种主食，隔三差五都会包一次饺子来改善下生活！尤其逢年过节，必备的一道美食，那肯定少不了饺子的身影；

而说到吃饺子，大家都喜欢什么馅的呢？猪肉大葱，猪肉白菜，三鲜馅，韭菜馅？吃饺子的一大优点就在于饺子馅上，多种口味多种选择！但说到比较受大众欢迎的一种饺子馅，韭菜馅应该是数得上了；

韭菜馅好吃，但好多网友表示，自己调韭菜馅总是要么出水太多，要么吃完之后家人会表示烧心，不舒服；其实调韭菜馅对比其他馅来说，应该是最简单，但最不好掌握的一种馅料，不管是素馅还是肉馅，都要掌握小细节才能保证韭菜不出水，不烧心；那调韭菜馅到底应该注意什么，今天我们就来叨叨这大众喜爱的韭菜馅饺子！

调韭菜馅饺子，牢记“加2样”

1、加熟油，韭菜翠绿不出水

韭菜馅容易出水，其最重要的一点，就是韭菜本身水分较多，尤其是在盐分的作用下 ，就更容易出水了！

那解决这一问题更好的办法就是用熟油，先锁水，再调味；但不要加生油，生油吃起来容易发腻；利用熟油这层保护膜，来锁住韭菜的水分，这样再加食盐调味，一是韭菜馅不容易出水，二是煮熟后韭菜的颜色也会更翠绿；

2、加白糖，滋味鲜美不烧心

大家之所以都比较喜欢韭菜馅饺子，吃的就是韭菜的鲜香；所以在调馅的时候，记住一定不要过于复杂；基本的三样：油，盐，糖；其实已经可以满足韭菜馅的整体的鲜香；

而之所以加白糖，是因为白糖有很好的提鲜作用；而且这种“鲜”是味精比不了的；那么在调韭菜馅的时候，加勺白糖；除了提鲜之外，这样吃起来也不容易烧心；并且量也不用太多，只要比盐多一点点就可以，整体滋味就会别具一格！

所以在调韭菜馅的时候，不管是素的还是肉的，都要记得加这两样：熟油和白糖；这样调出来的韭菜馅既不容易出水，吃起来味道也会更鲜味一些！

调韭菜馅饺子，牢记“不放3样”

1、不放味精，鸡精

虽然说味精，鸡精这类调味品有很好的提鲜增香作用，但并不是适合所有的菜品；尤其对于韭菜馅饺子来说；

刚才咱们也说了，吃韭菜饺子吃的就是韭菜本身的鲜香，而味精和鸡精等类似香精类的调味品，气味过浓，若执着于非要放味精或鸡精，反而会适得其反，很容易使韭菜馅窜味儿；所以我们只需要放少许白糖就可以了，既不会窜味儿，还能起到提鲜作用；

2、不放蚝油、生抽和老抽

如果是调肉馅类的韭菜馅，可以在肉馅里面先加入这三种调味料来去腥增鲜；但一定要掌握量，不要加得太多，因为这三种调料本身就都有盐分，加多了很容易过咸，加重口味；

而如果是调素馅类的韭菜馅，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅饺子；切记一定不要放这三样；一是不仅会遮盖韭菜本身的鲜味外，二还会使鸡蛋颜色加重，改变鸡蛋的香味；通俗来说，韭菜鸡蛋馅饺子吃的就是原汁原味！

3、不放十三香

所谓十三香，就是用13种各具特色香味的中草 *** 物，混合磨成粉做成的调味料；十三香虽香，但就因为太香了，反而不适用于韭菜馅饺子；尤其像我们刚刚说的韭菜鸡蛋饺子馅，一定不要放十三香！

韭菜本身就自带有一种独特的辛辣味，但又不像葱姜那么强烈；而我们大众之所以喜欢吃饺子，除了喜欢韭菜的鲜香味，有的更是喜欢韭菜这种独特的辛辣味；而一把十三香放进入，过浓的香辛料味道几乎把韭菜的香味和独特的微辣都遮盖住了，反而适得其反！所以记住不要放香味过浓的调味料！

韭菜馅饺子，吃的就是原汁原味！如今调味料众多的时代，有些人生怕做出来的不好吃，所以恨不得厨房有的所有的调料都要放一点，但殊不知过多过浓的调味品不尽容易窜味儿，还把最自然的香味也掩盖过去了！所以韭菜馅饺子虽简单，但越简单越要掌握好！这样做出来的韭菜馅饺子鲜香不腻，百吃不厌！

调韭菜馅，10个人8人错，多加这两步，韭菜又绿又脆不出水，真香

调韭菜馅，关键在调味，学会3不要2技巧，翠绿不出水，鲜香可口

调韭菜馅，这一步是关键，学会3不要2技巧，翠绿不出水，鲜香可口

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，这一步是关键，学会3不要2技巧，翠绿不出水，鲜香可口！』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜，营养丰富，深受老百姓的喜爱，在民间有很多美称，比如“洗肠草”、“起阳草”等，可见其价值之高。

如此好的韭菜， *** 却十分便宜，平时一斤才2~3块钱，很亲民，所以很多人都会买一些吃。虽然韭菜一年四季都有，但唯有春天的韭菜最为鲜美。积蓄了一冬天的养分，春韭不仅营养高，味道也十分鲜美，所以才有“春食则香，夏食则臭”的说法，喜欢吃韭菜的一定不要错过。

韭菜除了含有维生素、矿物质，它的膳食纤维含量也很高，能帮助肠道 *** ，有效缓解便秘，润肠通便。韭菜和鸡蛋最为搭配，可以炒食，亦可做馅。韭菜馅可以做馅饼、包子、饺子等，鲜美可口。

韭菜馅做法不难，但想要“好吃”却不简单，尤其是调味这一步，一旦放错调料，不仅不鲜美，还容易出水，白瞎了好食材。

大伯是饭店厨师长，我更爱吃他做的韭菜饺子，太香了，他告诉我想要韭菜馅鲜香不出水，3种调料不能放，还要掌握2个技巧，下面和大家分享一道好吃的猪肉韭菜馅饺子，看看具体是怎么 *** 作的。

【猪肉韭菜饺子】

准备新鲜五花肉、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、面粉（或饺子皮）。

【做法】

1、如果不想和面，可以买现成的饺子皮。面盆里倒入500克高筋面粉，加入 *** 克清水，搅拌均匀后和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。用高筋面粉和面，饺子皮更光滑、更筋道，没有的话用普通面粉加一勺盐也行。

2、新鲜五花肉刮毛洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油，顺时针搅拌至肉馅发粘，包上保鲜膜后冷藏半小时。

3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎后倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀，让韭菜碎裹上一层食用油，可以防止出水。将韭菜碎倒入肉馅中，加入适量食盐搅拌均匀，猪肉韭菜馅就拌好了。

4、面团取出，搓成长条，切成小剂子，撒些面粉后压扁，擀成饺子皮。自己擀的皮水分足，更好包一些。取饺子皮，包上适量的猪肉韭菜馅，用自己熟练的手法包起来即可。

5、烧一锅开水，加一勺食盐，下入饺子后轻轻搅拌，盖上盖子后煮开，倒入一碗冷水后继续煮，煮3个开锅后饺子基本就熟了，捞出食用即可。

【厨师长有话说】

春韭作为春天之一鲜，喜欢尝鲜的朋友一定不要错过，为家人包一些饺子吃。调韭菜馅时，一定要注意下面2点，这可是厨师长的经验之谈哦。

3不要：葱、姜、五香粉（十三香）

为什么不能放？韭菜具有特殊的“韭香味”，如果加入了葱、姜、五香粉，会盖住韭香味，韭菜吃起来就不香了。尤其是在调肉馅时，很多人都会加葱姜末，其实没必要，加生抽、蚝油腌制一会儿即可去腥。

2技巧：沥干水分、先油后盐

切韭菜时，一定要先沥干水分。如果洗干净后马上切，韭菜就会还有很多水分，容易出水。切好的韭菜碎先用油拌匀，可以锁住水分，保持绿油油的颜色，再加盐调味就不会出水了。

做好这2点，无论是荤馅还是素馅，都会翠绿不出水，鲜香美味。

韭菜鸡蛋饺子，很多人都错了，记住正确调馅 *** ，韭菜鲜嫩不出水

今天用韭菜和鸡蛋搭配起来跟大家分享一个韭菜鸡蛋馅饺子。可能很多朋友一听到韭菜鸡蛋馅饺子就会觉得这么简单的家常饺子自己也会做。但是在我们平常生活中，很多人在做韭菜鸡蛋馅饺子的时候都会犯一些错误，主要的错误就出现在调馅料的时候。今天就是来跟大家分享怎么调出鲜嫩不出水的韭菜馅来。那么接下来就带大家一起去看一下这道韭菜鸡蛋馅饺子的 *** 教程吧。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

【 *** 食材】韭菜，鸡蛋，食用盐，食用油，虾皮，饺子皮

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是韭菜鸡蛋馅饺子，非常好吃，既简单又家常，非常鲜香美味。先来把做韭菜鸡蛋馅饺子，需要用到的材料全部准备好，准备一把韭菜，然后再准备三个鸡蛋，一小把虾皮，适量的饺子皮。饺子皮咱们准备现成的就可以了，在之前也教过大家如何去快速 *** 大量饺子皮。准备完韭菜，鸡蛋，虾皮和饺子皮之后，再准备适量的食用油和食用盐就可以了。那么接下来咱们就一块去开始这道韭菜鸡蛋馅饺子的 *** 吧。

2、先来处理一下韭菜，将准备好的韭菜先择干净，然后再放到一个大盆中，倒入没过韭菜的清水给它浸泡上半个小时，在浸泡的时候可以加入适量的食用盐，这样可以让韭菜清洗得更加干净。韭菜浸泡完成了之后，再给它非常温柔地清洗一两遍，清洗完成之后拿出来控干水分。

3、将控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然后再将其切成小碎。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用，接下来处理一下鸡蛋，将准备的三个鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，炒好之后先稍微晾凉一下，然后再倒入到韭菜里面。

4、向韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和食用油，用筷子将其充分搅拌均匀。食用油是一定要加的，不然的话韭菜比较容易出水，而加入食用盐之后就可以锁住韭菜中的水分了。

5、馅料咱们做好之后就只剩下包饺子了。将咱们拌好的馅料用勺子挖到饺子皮上，放到饺子皮中间就可以了，放进去之后咱们将其包成饺子，在包饺子的时候可以选择自己比较喜欢的手法，包成饺子之后先放到一旁备用。

6、起锅烧水，烧上大概半锅的开水，锅内水开之后把饺子全部放进去，然后开始煮饺子，煮熟之后就可以捞出来了。因为韭菜非常容易熟，只要饺子浮起来那么就证明饺子已经熟了，不需要像肉馅饺子那样再加一次凉水。煮熟后咱们就控水捞出，可以配合自己喜欢的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。

【小贴士】

1、韭菜一定要切得稍微碎一点，而且在调馅料的时候要加入食用油。

2、在煮饺子的时候要顺着一个方向搅拌，而且要轻柔一点，不要将饺子给弄烂了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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调韭菜馅有诀窍，大厨：牢记“四不放”，韭菜鲜亮，饺子美味

调韭菜馅有诀窍，大厨：牢记“四不放”，韭菜鲜亮，饺子美味

都说民以食为天，要说美食大国，之一个当数咱们国家。悠悠5000年的历史长河里，美食占据了不可或缺的地位。无论在哪个时代，哪个阶段，主食都是必不可少的食物，而我们最常吃的主食饺子和包子，都是咱们中国人发明的。

提起包子和饺子，应该是不少北方朋友们的日常主食。包子和饺子要想做得好吃，里面的馅料非常关键。馅料调得好，一餐都能吃得有滋有味；馅料要是出了差错，整锅包子和饺子都会被毁掉。这馅料也有荤素之分，在素馅里，韭菜馅要属我的更爱之一。

韭菜馅看上去很简单，就是用韭菜剁碎做成的，但要想把韭菜馅做得好吃，可是有不少门道的。懒喵特地向大厨朋友请教了韭菜馅的具体做法和注意事项，下面就分享给大家。

韭菜鸡蛋馅的做法

用韭菜做饺子或者包子的馅料，最常见的有下面4种搭配：韭菜+鸡蛋、韭菜+粉条、韭菜+虾仁、韭菜+猪肉。下面，就以韭菜鸡蛋馅为例，教大家具体做法。

【韭菜鸡蛋馅】

【准备食材】1把韭菜、5个鸡蛋、食盐、生抽

【具体做法】

1、将韭菜冲洗几遍冲干净，控干水分后，切成小段，放2勺香油，搅拌均匀；

2、鸡蛋敲入碗中，沿一个方向打散，过程中加少许食盐搅匀；

3、锅中加少许油，待油温五成热后，倒入鸡蛋液，煎的过程中用铲子不断搅拌，待蛋液煎成小颗粒状后，盛盘；

4、往韭菜中加适量食盐和生抽，搅拌均匀，再倒入鸡蛋碎，顺时针不断搅拌，至完全混匀。

简单4步，一碗韭菜鸡蛋馅就调好了，接下来就可以包饺子或者包子了。

调韭菜馅的注意事项

1、注意控水，先加油再加盐

韭菜本身是很容易出水的蔬菜，在切好后，要记得控干水分，再进行下一步。此外，切好的韭菜，需先加油搅拌后，再放其他调料，目的是锁住韭菜当中的水分；如果先加盐等其它调料，韭菜会冒出大量的水分，不光色泽容易变黄，口感也会受到影响。加油的目的，可以理解为盖上一层油脂保护膜；

2、不建议放的4味调料

在调制韭菜馅的过程中，有4味调料建议别放，它们分别是五香粉、十三香、老抽和料酒。大家可以对号入座下，平时有没有放这些调味料。

五香粉和十三香都属于味道比较重的香料，它们的目的主要是去腥提鲜。而新鲜韭菜本身的鲜味已经足够，如果再加这两味香料， 反倒会遮盖住韭菜本身的味道，影响最终的口感；老抽在烹饪中的主要用途是上色，而韭菜本身绿油油的色泽就很好看，完全没必要加上老抽，把韭菜变成一锅黑黑的菜。

最后要特别提下料酒。料酒的主要目的是去腥，它的烹饪原理就是借助高温状态下的酒精蒸发，来带走食材中的腥味。首先韭菜本身就没有腥味，完全没必要去腥；其次，无论是调韭菜馅还是其它的饺子馅、包子馅，都不建议放料酒，因为这些馅是要被包裹在皮里的，在加热过程中，腥味完全出不来，反而被锁在皮中。这样煮出来的饺子，会吃出一股怪味，那是被憋在饺子皮里的腥味和酒精味。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关调韭菜馅的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

不会调韭菜馅的，可要看清楚了！牢记这3技巧，不出汤、鲜香美味

韭菜是一种鲜嫩营养的蔬菜，有辛香味，叶片肥嫩，可以清炒，可以做汤，不过最经典的吃法，还得是调馅，包饺子、包包子、烙馅饼，成品鲜嫩多汁，营养又美味。

很多人调韭菜馅的时候，总会犯一个错误，那就是出汤严重， 好好的韭菜馅，全是汤汁，营养都白白的流失了，确实可惜！

韭菜馅之所以出汤严重，无外乎就是放盐的时机不对，在盐的作用下，韭菜被“杀”出水分。

牢记3点

①、韭菜洗净后，先控一控水分，可以早晨洗，中午调馅，或者中午洗，晚上调馅，越干越好，放窗户旁边，用自然风吹干。

②、韭菜切馅之后，放入盆中，先舀入少许的植物油，翻拌均匀，让油脂包裹住韭菜，锁住水分，能更大限度的防止出水。

③、最重要的就是第三点了，放盐的时机，正确的做法，是什么时候开始包，什么时候再放盐，很多人调馅后，又去处理饺子皮，等回来后，馅料不出水才怪。

韭菜馅饺子

食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮

调味：食盐、蚝油

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1、盆中加入350克面粉，3克食盐，加盐增加韧 *** ，煮的时候不容易破皮，另外准备180克清水，边倒边搅，一直搅成面絮，揉成软硬适中的面团，尽量偏硬一些，盖上盖子，自然醒面半个小时。

2、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。

3、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。

4、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。

5、半个小时以后，把面团倒出来，不用揉面，先搓成一根大长条，分成小块，再搓成小长条，分成面剂，擀成饺子皮的形状，韭菜馅中加盐，翻拌均匀，就可以开始包饺子了，一定要结实，避免漏汤。

6、起锅烧水，包好的饺子入锅，一次 *** 煮30个左右，煮沸后点入凉水，重复两次，煮饺子的过程，一定要全程大火，素馅加两次水就熟了，如果是肉馅，则需要三次。

6、煮好的饺子，直接开吃，如果口味重的话，还可以简单调一个醋碟，放点辣椒油啥的，按照这个方式调的饺子馅，真不出水，鲜嫩多汁，营养丰富，比卖的还好吃。

①、油脂可以 *** 住韭菜，这一点很重要，油可以加到韭菜中，也可以多倒一些油炒鸡蛋，连同鸡蛋一起放入韭菜中，鸡蛋一定要晾凉以后放。

②、调馅的时候，只需放蚝油、食盐和虾皮就差不多了，其它的不用加，以免遮盖了韭菜的清香味道，北方地区也喜欢放点十三香，千万别多了。

包猪肉韭菜饺子，牢记“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，家人都爱吃

俗话说“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，尤其到了北方城市，过年过节都要吃饺子，它更像是一种节俗美食，经常出现在老百姓的餐桌上，饺子原名“娇耳”，是一种汉族的传统面食，距今已有一千八百多年的历史，民间有一句俗语“大寒小寒，吃饺子过年”，说的就是饺子的重要 *** ，饺子馅有很多种，三鲜馅、萝卜馅、牛肉馅、鲅鱼馅、黄瓜馅和羊肉馅，从理论上来说，大部分蔬菜和肉食，都能制成饺子馅，包括野菜也不例外。

我个人更爱的饺子馅总共有三种，之一种是酸菜馅，自个家腌制的、发酵充分的酸菜，不要超市买的那种，根本不好吃，颜色嫩黄，酸香脆爽，第二种鲅鱼馅，一定要选新鲜的鲅鱼，才能挑出好吃的馅料，鲜嫩多汁，营养美味，最后一种就是韭菜馅了，素馅可搭配鸡蛋、 *** 和虾米，肉馅可搭配猪肉和虾仁，从口感和营养来说，都是一等一的棒，家人隔三差五点名要吃。

韭菜又名起阳草，有健胃提神的功效，同时还能促进肠胃 *** ，治疗便秘，是最适合包饺子的馅料之一，放入适量的调味品， 增加馅料浓香，可令味道更鲜美，再放调味品的时候，咱们要分清楚什么该放，什么不该放，以免影响了风味， *** 了味道。

韭菜馅水饺

食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末

调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油

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1、准备500克普通面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋可增加面粉的筋 *** ，准备260克清水，边倒边搅动，包饺子用死面就行，不用放酵母粉。

2、边倒边用筷子搅动，让面粉吸收水分，等水全部倒完以后，即可开始下手和面，由于每一款面粉的吸水 *** 不同，水分可上下浮动10克，问题不大，灵活运用。

3、把面团和到软硬适中，摸起来光滑即可，把面盆放在一边，让面团静置半个小时，休息一会儿。

4、准备450克韭菜，400克猪肉馅，肉馅提前绞碎，三分肥七分瘦的更好，韭菜摘洗干净，甩掉多余的水分，放在一边风干。

5、等韭菜干了以后，改刀切成碎末，放入肉馅中，按照个人的口味，依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐，适量的生姜末、花椒油，最后舀2勺芝麻香油，筷子顺时针搅拌，搅拌均匀。

舀入2勺芝麻油，芝麻油可以锁住韭菜内部的水分，如果不是马上包饺子，盐别放太早，因为盐会让韭菜出水。

6、把肉馅搅拌均匀，就成功一半了，让调味品融化，充分包裹住韭菜，可以低头闻一闻味道，如果有浓厚的香味，则表示咸味充足，如果香味淡，则还需加盐。

7、撒一层干面粉，防止面团粘连，把面团分割均匀， *** 成一根长条，茄子剂子大小，正反面各按压一次，擀成饺子皮的形状。

8、接下来就是包饺子了，按照个头的手法，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，能保证不露馅即可，全部包好之后，烧水把饺子煮熟。

9、起锅烧水，水开下入适量的饺子，等沸腾以后，开锅搅拌一下， 倒入适量凉水，充分三次，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出来。

10、饺子可以直接吃， 也可以搭配一个蘸料，边蘸边吃，按照这个方式包的韭菜水饺，鲜香美味，鲜嫩多汁，特别的好吃，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

1、包韭菜饺子，要牢记“3不加”，料酒、老抽和五香粉，料酒会有异味，老抽会 *** 韭菜翠绿的颜色，五香粉过多，则会掩盖韭菜的鲜美味。

2、牢记“2加”，芝麻香油、花椒油，能锁住水分的同时，还能帮助肉馅去腥。

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明日小年，韭菜鸡蛋馅饺子这么调，只需3种料，做出饭店大厨水平

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俗话说：二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天！按照传统，小年这一天要祭拜灶王、贴春联、剪窗花……关于吃的方面，吃麻糖、吃饺子自然少不了。

今天，我也给大家谈谈饺子馅的调法，想必大多数人都在教你肉馅饺子，那我就教你最经典的韭菜鸡蛋馅。别看简单，很多人掌握不放啥料，其实只需3种调料，鲜味足、香味浓，轻松做出饭店大厨的水平。

【韭菜鸡蛋馅】

1.包饺子要先和面：硬面饺子瓤面馍，饺子面要和硬一点，不要放太多水，吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘，把所有的面絮揉在一起，尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用棉布盖住饧上半个小时，让面筋松弛 好擀好成型。

2.饧面的时间，我们准备馅料：碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，倒入蛋液快速搅散，鸡蛋凉油下锅，炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干净切成碎末，为了好看我们又加了一些胡萝卜丁，把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起，放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜，姜味太浓、容易和韭菜窜味，这个馅啥时候包、啥时候调味，调得早了容易出水。

4.面饧好以后揉光滑、划开，搓成长条、下剂子，俗话说剂子用手揪才有灵魂。

5.擀饺子皮是门技术，能在擀杖子下 *** 旋转的饺子皮，才是成功的饺子皮。

6.擀好皮以后再调馅：只需要三种调料，食盐、鸡粉、芝麻香油，什么十三香、胡椒粉这些统统不要放，切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒，酒精不容易挥发出去，会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油，饺子不像炒菜、炖菜一类，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子：传统的饺子都是捏一圈，现在简化成两手大拇指一捏即成，馅一定要多填一些、吃着过瘾，包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

好了，关于韭菜鸡蛋馅的饺子就讲解到这了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

超柔软的韭菜盒子，教你和面技巧和调馅配方，不破皮不露馅，真香

现在的韭菜真的是太便宜了，今天早上去了早市儿一块钱买了一大捆韭菜回来，今天分享给大家一个韭菜盒的做法，子皮儿，薄馅儿，大又好吃

先在400克面粉中加四克盐，搅拌均匀以后给它一分为二，在一半面粉中倒入130克的开水，另一半面粉中加入130克的凉水和面，搅拌均匀以后给它揉成一个光滑的面团，醒面15分钟。

准备一把粉丝加入开水给它泡软，再将清洗干净的韭菜给它切碎，接着再切一点胡萝卜末，放入盆中，油锅加热以后打入三个鸡蛋，用筷子快速的搅散，加入一点食用盐给它炒熟搅碎，炒好以后放入韭菜盆中，接着再将泡好的粉丝给它切成小段，也放入盆中，然后依次加入五香粉，和蚝油，给它搅拌均匀，放着备用。

将醒好的面给它取出揉匀，最后给它揉至表面光滑，给它搓成细长条之后分成大小均等的小面积，撒一点干面粉，将面积按扁擀成圆饼。

全部擀好以后，将馅料放在里面，可以多打入一点馅料，对折以后将边捏紧，然后把边一点一点的给它折过来，捏紧做成一个小花边。

全部做好以后，锅中加入一点点食用油，将包好的大饺子均匀的码在里面，调中火慢慢的给它烙至一面定型，然后翻个再烙另一面，两分钟后，两面全部呈金 *** ，再给它立起烙一下底部。

时间到后，这个已经四面金黄，完全熟透，将它捡出。

这个，韭菜盒子，就做好了，皮儿薄馅儿大，柔软又好吃，大家一定要试一试哦。

好了，今天就和大家分享到这里，你学会了吗？欢迎大家在屏幕下方点评留言，我们明天见，拜拜！

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