鸡汤要熬多久，好不好喝时间和火候还有 *** 很重要，收藏哦

不管是营养上的鸡汤，还是心灵上的鸡汤对我们来说都很受用，营养上的鸡汤不仅能满足口感上的需求，也能满足我们身体上的营养需要。如何才能熬煮出一碗达标的鸡汤是需要一定技巧的，今天我不说鸡汤的做法，只说说这熬鸡汤的一些小常识，扫除一些熬鸡汤时错误的做法，一起学习下吧！

鸡汤要熬多久

1、鸡汤一般要熬60分钟左右，先把水烧开后再改小火慢熬，这样能让鸡肉中的蛋白质更容易溶解出来，使鸡汤更鲜醇味美。

2、熬鸡汤时间太长的话，会造成肉质变软，营养成分流失，而时间太短的话，鸡肉不能完全熟透，也会不够浓稠而导致口感不好。

怎样才能把鸡汤熬得又浓又白？

要把鸡汤熬得又浓又白，就一定要把带着脂肪的鸡皮用大火一起来熬汤，因为大火可以把脂肪中的蛋白质煮至乳化，而乳化后的蛋白质全部漂浮在汤的表面，这样汤色就成奶白色的了。

熬鸡汤的时候什么时候放盐合适？

鸡汤出锅前5分钟加盐是更佳时间，这是因为盐放太早的话，盐分会让鸡肉中的蛋白质凝固而无法溢出，这样不仅会让鸡肉变柴而口感不好，也会让鸡汤没那么鲜香而味道不好，所以我们在熬鸡汤的时候盐一定要起锅前几分钟再加最理想。

熬鸡汤不浓的原因？

1、熬煮的时间不够

我们熬鸡汤的时候一般都要一个小时左右，只有熬够了时间，才能把鸡肉中所含的蛋白质等营养成分释放出来，这样汤才能香浓。

2、小火清汤，大火白汤

我们在熬汤时有句口诀：“小火清汤，大火白汤”。如果想把汤熬得清新就一直用小火，如果想把汤熬得浓稠些，那开始就要用大火，把汤熬浓稠了再改小火慢熬。

3、中途不能加冷水

我们在熬鸡汤加水的时候，一定要一次 *** 加足水，如果中途加水是一定会影响成汤的口感和品质的，如果是因为技术错误前期水加太少量，一定要补水的话就加开水，绝对不要加冷水进去。

为什么有些鸡汤熬出来是金色的？

1、鸡的品种来决定

一般用土鸡或者偏肥鸡油比较多的鸡炖出来的汤是金 *** 的，那些饲料喂养的和偏瘦的鸡就很难熬出金 *** 的汤体来的，鸡汤变成金 *** 那是和鸡油有关系，鸡油结果炖煮而乳化，而这种释放出来的脂肪乳化后是金 *** 的，全部漂浮在水面之上，所以看起来就是金 *** 的汤体了。

2、先加菜油炒制

在炖鸡汤前用菜油把鸡肉先炒一下再炖，这样炖出来的鸡汤也是金 *** 的，这是因为柴油是金 *** 的，在炖煮的过程中菜油就会漂浮在水面上，这样看起来也是金 *** 的。

3、前期炖煮一定要用大火

要想鸡汤变金 *** ，那么开始就必须用大火，等几天变金黄后再用小火即可。

结语：

把上面的注意事项整明白了，熬出来的鸡汤绝对不会差，不信你下次熬鸡汤的时候试试。

?鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味

鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味

天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。

鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。

炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。

【炖鸡汤】

准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。

1、买一只三黄鸡，更好是 *** 鸡， *** 鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。

2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。

3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。

4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就 *** 油，如果想炖出金 *** 的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。

5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。

6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。

【技巧总结】

炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。

1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。

2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会 *** 鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。

很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会 *** 味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。

想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？

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家常炖 *** 鸡，不用炖3小时，教你一妙招，40分钟鸡肉软嫩入味

民间有句“无鸡不成席”，大家都应该听说过，可见鸡在民间的宴席上的地位有多重要。比如大家比较熟悉的：扒鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡、叫化鸡、荷叶鸡等等。大街小巷也经常可以看到很多和鸡有关的小吃，比如：炸鸡柳、烤鸡脖等等。只要是中餐厨师，如果没有鸡作为烹饪的原料，那么简直就是没法做席了。

鸡蛋受到人们喜爱的一个重要原因便在于它的食用价值。看一看饮食习惯排序里面，只有说鸡鸭鱼肉的，没有说肉鱼鸡鸭的，我们也能够从这当中看出鸡在膳食中的地位，正如清代美食家大诗人袁枚所说的那样：“鸡功最巨，诸菜赖之”。中国人对鸡的依赖还表现在 *** 用上，还有人们甚至生病的时候都要喝鸡汤来调理。

*** 鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而 *** 鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外， *** 鸡中脂肪含量比较高，炖出的鸡汤也更香一些。下面小编就跟大家分享一下炖 *** 鸡的做法，家常炖 *** 鸡，不用炖5个小时，教你一个妙招，30分钟鸡肉软嫩入味。

食材：母鸡 大料 青椒 土豆

1、准备一只 *** 鸡，我用的是自己家的 *** 鸡，也可以直接去买，首先将处理好的 *** 鸡给清洗一下，清洗干净之后剁成鸡块。然后再次用流动的凉水多清洗几遍，之后用水浸泡10分钟。也可以添加一些白醋。

2、趁浸泡的时间我们来准备一些配菜，准备半个大葱切成葱段，再准备一个青椒，将青椒籽给去掉，然后再切成滚刀块，之后再准备一个土豆，土豆削皮之后切成土豆块，切好的土豆块放进盆中倒入清水，然后加入水浸泡，这样可以有效防止氧化变黑。

3、鸡块浸泡好之后，再用流动的清水清洗两遍，然后将清洗干净的鸡块放进油锅中，全程大火炒出鸡块里面的水分，将鸡块炒至发白的状态。

4、鸡块完全炒至发白之后，开始调味，加入一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，生抽、蚝油、料酒。再放入提前准备好的大料，葱姜，香叶八角，陈皮，还有 *** 。之后加入足量的温水，水要一次 *** 加足，然后盖上盖子 大火炖5分钟。

5、鸡肉炖好之后打开盖子 ，放入一勺食用碱面，食用碱有嫩滑鸡肉的作用。食用碱放进去之后，翻拌一下，然后盖上盖子，全程中小火炖30分钟

6、鸡肉再次炖好之后，打开锅盖，然后开始添加食用盐，食用盐不能添加得太早，不然的话炖出来的肉会发柴，搅拌均匀之后开始添加土豆块，青椒块。翻炒均匀之后，盖上锅盖炖3分钟，关火之后再焖5分钟，这样炖出来的鸡块会更入味。美味好吃的炖母鸡就做好啦。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。

炖鸡汤时，别焯水或者直接炖，大厨告诉正确做法，鸡肉不柴汤不腥

老话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实 *** 血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤

所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。

第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就 *** 块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

——老井说——

煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。

1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、 *** 等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。

2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、 *** 、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。

4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

鸡汤的正确做法，教你简单三招炖出香浓鸡汤

最近长沙的天气实在是太舒服了。

没有夏季的烈日，也没有冬季刺骨的寒风，早晨一睁眼，就能看见满屋的阳光，整个房间都暖和起来了，这样的天气，让人由衷的想出门走一走。

图来源于 ***

平时周末都是吃吃喝喝，今天不 *** 点不一样的，比如爬山！

赶紧约上朋友，换上适合爬山的运动服，生怕错过这来之不易的好天气。

岳麓山

唯一没算准的就是，周末爬山的人实在是太多了，山下可以吃饭的地方都排满了人，两人只能拖着略微疲惫的身体回家简单吃点。

既想要吃的简单一点，又不愿意将就，炖个快手香浓鸡汤最合适。

这个菜非常适合1-2个人，不需要长时间的熬炖，还能避免炖一大锅喝不完会浪费，这种省钱省时省力的小技巧，还不快点赞收藏！

鸡腿、干香菇、玉米

料酒、盐、葱花、姜片

先给干香菇泡个热水澡。

甜玉米炖汤更鲜。

再给鸡腿剔个骨，绕着根部剪一圈，从上往下剪开，贴着骨头把鸡肉剪下来。

骨头不要扔，冷水下锅，先煮上半个小时，炖个小高汤。

鸡腿皮朝下，小火煎出鸡油，像这样鸡皮金黄焦脆就可以了。

再切成小块。

用煎出的鸡油把香菇炒香，放入鸡肉和姜片，加入1勺盐和1勺料酒翻炒均匀。

再把炒好的鸡肉和玉米倒入汤里，用大火焖煮20分钟。

你看简简单单就能做出奶白的香浓鸡汤，煎鸡肉和大火炖都是技巧，喜欢的朋友赶紧点赞收藏学起来~

炖鸡汤不要搞得太复杂，教你正确步骤，汤鲜肉烂冬季越吃越暖和

炖鸡汤其实不用搞得太复杂，不同的鸡汤按照不同的烹饪方式即可。只需要分清：鸡肉在什么情况下需要爆炒，什么情况下直接加水炖就可以了。鸡汤一般分为两种，“一种是清炖鸡汤，鸡汤清澈透底”。“一种是黄焖鸡汤，色泽金黄，汤浓 *** ”。今天我们要讲的是黄焖鸡汤，这种鸡汤不管是肉还是汤都非常好吃。

做法：

1、首先是选材，一定要选用土鸡，因为土鸡的肉质结实，而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水，（在贵州如果是坐月子，一般都是喝公鸡汤，不喝母鸡汤，我不知道其他地方是不是一样的）。

2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻，可以简单的放一些辅料，比如说：红枣补血， *** 参补阳气，淮山驱寒，薏米健脾胃，大家也可以选用其他的食材代替，这个没有过多的要求，有就放，没有就可以不放。

3、关键点一：如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水，因为焯水会让鸡肉变硬，而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油，这样炖出来的鸡汤的才会浓。

4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水，尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。

5、关键点二：炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖，用高压锅是更好的，因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度，这样压出来的鸡肉会更软烂，而且还不柴。（一般用砂锅炖清汤的，主要 *** 汤很好喝，鸡肉就稍微差一点）

6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可，既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟，用砂锅炖的话需要4个小时左右，（大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的，如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了），所以食材是最重要的。

小提示：饭店的鸡汤之所以很黄，有两个原因，之一是：用菜油把鸡肉爆炒过。第二是：用的是 *** 鸡，因为母鸡的鸡油很多也就 *** 的，而且母鸡的 *** 要比公鸡便宜很多。这样一来还可以为饭店老板解约成本。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多人不懂，这才 *** 汤正确做法

我这样做菌菇鸡汤，家人都爱吃

这几天气温骤降，喝点暖暖的鸡汤最合适不过了，翻箱倒柜的意外发现家里好多菌类的干货，还等什么，干了这碗心灵鸡汤吧！

By lemon94166

用料

• 2年的母鸡 半只
• 干香菇 2朵
• 干 *** 菇 少许
• 干 茶树菇 少许
• 生姜 10片
• 大葱段 少许
• 枸杞 10粒
• 砂锅 一个
• 冷水 一锅
• 盐 3g/碗
• 红枣 6颗
• 木耳银耳 少许

做法步骤

1、清洗干净，泡发菌菇，没有什么特意的搭配，家里有什么就放什么，喜欢什么放什么，这样的天气用温水至少泡半小时以上

2、半只鸡，切块泡血水

3、焯水除杂质

4、放入砂锅，加葱姜料酒，还有菌菇，炖吧，我这个电砂锅比较慢，要两三个小时才可以

5、开锅再撒点枸杞，银耳木耳啥的，就OK啦！我炖鸡汤一般很少吃肉，爱吃里面的配菜，所以放的东西多，如果不喜欢吃的小伙伴可以不放

小贴士

冷水炖鸡汤哦，如果你用的是自家散养鸡不焯水也可以，但是如果是买来的还是焯一下比较放心呐，山 *** 啦，玉米啦，白萝卜啦，板栗啦，都是搭配鸡汤的好食材，大家一起试试吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖鸡汤时，千万别直接下锅炖！多加“这1步”,鸡肉鲜嫩不柴，营养又滋补

中国人讲究养生，特别是立冬之后天气又冷又干，餐桌上总离不开汤汤水水。

其实老早就想教大家做菌汤，只是一直没找到合适的，不是太油就是太复杂。直到遇到这份滋补又营养的【养生菌鸡汤】↓暖暖觉得是时候给大家安排起来了。

俗话说：“秋冬一进补，春天能 *** 。”即指在秋冬通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天就不容易生病；因此也有“秋收冬藏”的说法。

所以秋冬进补，炖鸡汤就是暖暖家的首选！蛋白质含量极高，且易被 *** 吸收和利用，既适合滋补身体，还能提高免疫功能。

关键是今天这道养生汤，做法特别简单，没有多余调料和食材，简单2步搞定。不仅可以喝汤还能吃肉，一碗下去滋补又暖胃~

不过，在菜谱之前，先问大家2个问题：①您家在炖鸡汤之前都焯水吗？②都会搭配些什么食材一起炖，香菇？红枣？还是山 *** ？

是不是总感觉自己做的味道不够鲜美，清汤寡水总少了点什么。还有就是炖出来的鸡肉特别老，还有点腥味......

其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。只要掌握一些小细节，就能够很好的解决这些问题。今天暖暖就将偷师学来的妙招通通教给大家，让你分分钟就能炖出鲜美的鸡汤~

首先在食材上，尽量选用老鸡或三黄鸡。前者营养后者快速，这样煮出的汤香而不腻。

今天选择的是肉质鲜嫩的三黄鸡，可以最快的速度吃到鸡汤。平时炖煮3小时，这道菜20~30分钟就能搞定。

炖鸡汤之前，先焯水？错×

担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水去掉杂质和血水，其实这个做法是错误的。因为焯水不仅容易让鸡肉变柴，还会导致鸡肉中的营养流失，这样就适得其反了！

√正确 *** 是：鸡肉切块后用清水浸泡2小时，将血水浸泡干净，这样熬制出来的鸡汤是非常清澈且没有腥味的。

在炖煮鸡汤时，最忌讳加一味料，很多人都不知道，难怪鸡肉又老又腥。

它就是盐！炖煮的过程中加盐，会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分溢不出来。想要鸡汤营养又好喝，建议临出锅的时候再加。

话不多说，看看这份滋补又快手的养生菌鸡汤是怎么做出来的吧~

养生菌鸡汤

食材

三黄鸡 / *** 花、无花果、玉竹、干百合

枸杞 / 白玉菇 / 盐 / 白糖

做法

1 、食材处理：山黄鸡改刀剁成块，用清水浸泡2小时及以上，备用。

2 、砂锅中坐水，下入提前浸泡好的鸡块，然后依次加入里面的所有食材， *** 花、无花果、杏仁、玉竹、葛根、干百合、花生米等。

3 、根据口味，加入自己喜欢的菇类（暖暖今天用到的是白玉菇）；加盖大火烧制5分钟。

4 、开锅之后，撇除浮沫；然后加入几粒枸杞、白糖调味。千万不要放盐！放盐！放盐！加盐会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分就不会溢出来了

5 、继续加盖焖煮5~20分钟，待所有的食材出现香味，最后再补充少许食盐调味，这道芳香四溢又滋补的养生菌鸡汤，即可完成~

最终成品

炖鸡汤时，不要直接下锅炖，先焯水再加上香菇，鸡汤鲜味十足

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