爱钓鱼的都知道有这么一句俗语：“劝君莫钓三月鲫，万千鱼籽在腹中”，阳春三月，正是鲫鱼春季产卵的时候，这时候的鲫鱼体内积蓄了大量的营养，肉质肥厚又鲜美，是不可多得的春季好食材，鲫鱼本身就滋味鲜香异常，在各种鱼类中名列前茅，清明节气前后更是更好的食用季节，真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。
清明节假期到菜市场逛，看到有人提着小桶在兜售一些鲫鱼，看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”， *** 也就5元一斤，是新鲜的野生小鲫鱼，还是挺划算的，买了一些回去。巴掌大的小鲫鱼用来炖煮其实并不怎么好，煮一会肉就全“化”掉了，喝鱼汤没鱼肉吃难免有些遗憾。挺喜欢一种“香糟鱼”的做法，能把这种小鲫鱼连鱼骨带肉吃的 *** 净净，味道浓郁，下饭下酒，也不用怕鱼刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享给大家。
香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
之一步：鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
第二步：调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。
第三步：锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。
第四步：高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步 *** 的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
第五步：出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。
——老井说——
不管是炸还是炖煮鲫鱼的时候，都要保证鲫鱼的完整，如果不用高压锅煮，一定要在鱼身上压上一张竹网，防止鱼被煮破。
香糟鲫鱼要做到鱼骨酥香，要完全把鲫鱼炸透炸熟，所以炸的时候要长一些，没有小气泡大量冒出的时候为佳。
高度白酒的加入，可以让香糟鱼存放的时间更长，当成凉菜多在汤汁中腌泡一段时间，再来食用比趁热吃还好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
正宗佛跳墙到底奢华到什么程度？一小碗卖700元，普通人看看就行我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
中国有八大菜系，分别有湘菜、闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、徽菜、淮阳菜、浙菜，其中川菜、鲁菜、粤菜、淮阳菜，比较流行，而且也有朗朗上口的菜谱名字，有自己的发源地和烹饪风味，而且菜系自成一体，并被全国所承认，除此之外，其他几种菜系，好像并没有那么出名，今天咱们来聊一道闽菜，那就是大名鼎鼎的佛跳墙，无人不知，无人不晓，佛跳墙的知名度，多来源于电视剧，人们只闻其名，不见其物，一般菜馆没有这道菜，因为食材比较稀有，而且名贵，即使有也很少点单，佛跳墙多出现在星级餐厅里，达官贵人经常出现的场合。
佛跳墙又名“福寿全”，相传在清朝道光年间，福州的一家餐馆老板，用鸡、鸭、猪蹄、排骨等食材，用砂锅慢火煨制成，汤鲜味美，成菜深受食客们的欢迎，再往后经历多次衍变，佛跳墙由多肉，改变为少肉，其它则配菜换成了海鲜，没想到成菜更加丰富，鲜香可口，最初是把各种杂料炖煮在一起，后来杂料不见了，换成了特殊的食材，以名贵为主，佛跳墙的名号也由此得来。
鸽子蛋、瑶柱、干 *** 、干海参、花胶、鱼翅、猪肚、花菇、蹄筋、鱼唇、墨鱼等，炖煮的时候，要加入高汤，还有福建特制的老酒，用文火煨煮而成，荤而不腻，软嫩柔润，香气扑鼻，隔着老远都能闻见。
除了食材名贵以外，对于食材的标准也很高，海参要用辽参或者日本海参，六排刺、两头尖，市场价不低于4000元一斤， *** 至少也要“九头鲍”，九个相加等于一司马斤，这是 *** 的计算单位，换算成市斤等于605克，鱼鳔的干制品叫花胶，与海参价值基本齐名，一斤也要五位数。
有的人可能要说了，不就是海参、 *** 和花胶大杂烩吗？你看某多、某多的 *** ，它也不贵啊，才十几元、几十元一斤，抱歉！不要拿自己的无知，来丢人现眼，既然叫佛跳墙，肯定不是百十元的便宜货，有个词语叫山珍海味，每一样食材，都是类别里数一数二的稀有品，最后全部汇聚到一起。
除了食材以外，它的煨煮技术，也非常讲究，佛跳墙用的是绍兴酒坛，部分食材下锅之前，还有经常不同的处理，煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖，最后装入坛中，汤也是精心处理过的高汤，花费大量的时间和精力，想吃佛跳墙，一般都要经过预定，算是“穷奢极侈”的美味了。
按照市场价计算，一小碗佛跳墙的售价，大约700元左右，十个人就是7000元，普通人一个月工资没了，为什么 *** 贵，还有这么多的人吃呢？因为食材贵、功夫贵、味道好，按照行内人的话来说，就是它值这个价钱，另外吃佛跳墙名气大，多是商人、政客，普通的打工族，想都不要想了。
好几万一个月的厨师，经过精心选材，慢火熬制，再由服务员挨个盛好，坐在豪华装修的酒店里，吃着佛跳墙，会是怎样一种体验呢？可以直白了说，都是钱，有钱才能好好地享受，反正一般老百姓是吃不起的。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙的味道太香了，吃素 *** 的佛家 *** 闻见了，都要跳墙来吃，佛跳墙营养丰富，味中有味，时过境迁，随着时间的推移，会做正宗佛跳墙的地方越来越少，大家为了追求利益，多用替代品，反正人们也不懂，吃的就是个名气。
佛跳墙的原材料非常珍贵，营养价值极高，如果来福建出差，尤其到了福州，一定要吃一次，绝对让你不虚此行，刮目相看。
一斤卖到8千元，长江刀鱼从年产几千吨到按条卖，禁渔能恢复吗？禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
长江刀鱼，也称鲚鱼、刀鲚、鮆鱼、望鱼等，因为其体色皎洁如月，体型像一把出鞘的 *** ，因此刀鱼之名最为流传。
作为长江春季最早且最有 *** *** 的时鲜鱼，长江刀鱼自古以来就备受追捧，长江刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，而长江刀鱼从何时开始位列长江三鲜之尊已不可考，但不可否认的是，如今每年春季到来前，长江刀鱼总能吸引食客的目光。
味道是其次，主要是这个鱼 *** 让人瞠目结舌，质量好的大刀鱼已经达到8000元每斤的“天价”，早已成为许多高档餐厅的春季主打“招牌菜”，一盘往往达到数万元。
然而在历史上，长江刀鱼虽然一直被追捧，加上文人墨客的高雅宣传让其带上“网红”光环，但这种鱼并不是如今寻常百姓消费不起的境地，主要原因是这种鱼的产量一度非常的庞大，根据记载，上世纪七十年代长江刀鱼的年产量还一度达到3700吨，由于长江刀鱼属于洄游鱼类，季节 *** 非常的明显，一些老渔民回忆，赶上洄游的大鱼群，一网下去一两百斤渔获并不是稀罕事，刀鱼满船并不是什么稀罕事，甚至因为产量过大还出现滞销没人买的情况。
“三鲜之首”还没人买？事实上食用长江刀鱼讲究的可多了。
作为洄游鱼类，长江刀鱼平时栖息地在浅海，只有每年的春季进入长江洄游至繁殖地产卵，而洄游鱼类更大的特点就是在洄游的途中是很少甚至不进食的，这些鱼在海中就已经做好了脂肪储备，因海潮涌入长江口的最远点恰在靖江新港附近，故江刀会在此 *** 成群逆流而上。
洄游在靖江段的江刀，体内的盐分会慢慢淡去， *** 腺也会因为水流 *** 发育成熟，加之体内的脂肪充足，最极品 *** 最贵的长江刀鱼往往只产自清明前的靖江，再往上游或者过了时间段，长江刀鱼的脂肪消耗过大，鱼刺也开始变硬，口味下降的非常的大。
其次刀鱼也是因为生活环境不同味道差距非常大，徘徊在长江口不洄游的被称为“海刀”，其味道最为下品，又因为刀鱼多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多，基本无人问津，常年生活在长 *** 泊中的刀鱼被称为“湖刀”，味道也不太好，只有在长江洄游的刀鱼，才被成为“江刀”。
然而上世纪七十年代末，长江刀鱼的命运开始发生翻天覆地的变化。
作为中国最主要的经济带之一，长江两岸发展尤为迅速，密布的城市发达的工业，所产生的污水量更是多得惊人，根据长江委的统计，长江每年的纳污总量大概在300亿吨，在全国河流中长期居首位，而黄河多年的平均径流量才535亿立方米，由此可见长江污水情况有多恶劣。
密集的污水不仅污染整个河段的水质，还会在某些工业发达的江段形成带有毒 *** 的污水带，对水质非常敏感的长江刀鱼，置身于污染带中根本无力穿越，这也导致长江刀鱼很难再回到理想的繁殖地进行产卵，八十年代末湖南湖北江段就已经难寻江刀踪迹，在新世纪到来之前，江刀甚至在南京江段都已经踪迹难寻。
城市和工业让长江水质出现了大问题，同时捕鱼业也开始迅速扩张，原来的木舟绳网变成了机械拖网，为了维持足量的渔获，渔民开始不断缩小渔网的孔径，“绝户网”开始成为搜刮江中鱼类的“利器”，竭泽而渔并没有唤醒人们的警惕意识，反而让其中的珍品长江刀鱼炒上了“天价”， *** 摆在那里，进而 *** 着渔民更加卖力的搜刮，时不时出现的“鱼王”以及难以置信的拍卖 *** ，逐渐成为人们对长江刀鱼最直接的记忆。
奇货可居，于是不少人开始摸索人工养殖长江刀鱼的技术，然而问题来了，这些长不过25厘米的刀鱼，却有着堪比麻雀的“倔 *** 子”，因为过于激烈的应激反应，刀鱼在捕捞上岸前基本就已经死亡，通过捕捞鱼苗进行繁育的路子就被堵死了，无奈只能通过临江建塘，引苗入塘来提升幼苗的存活率，这还不包括其他致死因素。
现阶段有几家养殖江刀的企业还算成功，但培育出一条可以上市的江刀，所投入的成本高得吓人，因而人工繁殖的江刀在 *** 上并没有与野生江刀拉开差距，花大价钱 *** 工养殖的鱼，对于一般人来说是难以接受的，但野生江刀有价无市况且进入了《国家重点保护野生动物名录》，想吃只能选择人工养殖的鱼，这也是养殖江刀企业得以坚持攻关的基础。
好消息是，2020年长江终于 *** 了亡羊补牢式的《长江十年禁渔计划》，大大小小的捕鱼行为全面禁止，就是为了恢复长江原有的生态环境，在推行了两年禁渔之后，今年开春以来，长江各江段鱼类数量明显增多，连濒危的江豚都频频出现在了人们的视野中。
那么禁渔对江刀的影响如何？
不用说肯定有效果的，因为江刀属于洄游 *** 鱼类，彻底绝迹不太可能，在禁渔计划的保护下，其数量势必会快速增加，江刀的繁殖能力不弱，绝对怀卵量1368-77500粒，平均23695粒，幼鱼生长迅速，个别个体一年就能长到20厘米左右，1-2龄便能达到 *** 成熟，今年3月份，专家在长江泰州段进行资源监测时就捕获了120多条，可见长江禁渔之后，取得的成效非常的明显。
休渔期结束，大连一家晒晚餐，4道海鲜引热议，网友：这是真会吃#秋日生活打卡季#进入九月份以后，对于居住在黄海和渤海边上居民来说，头等大事就是为期四个月的休渔期结束，餐桌上又可以出现久违的海捕海鲜。
大连位于辽东半岛的最南端，这里是全国海岸线最长的城市之一，因为独特的地理位置和纬度，大连出产的海鲜一直以品质优良，并且自带北纬39度的鲜甜而受到人们的欢迎。
大连人爱吃海鲜和会吃海鲜也是全国出了名的，休渔期结束以后的大连海鲜市场又开始恢复了往日的喧嚣，由于最近返港的渔船都是小马力渔船，因此这几天上市的都以近海的小船鱼鲜为主，主要是皮皮虾和梭子蟹，以及一些小鲅鱼和海杂鱼。
大连早市上售卖的海鲜
这些近海的小鱼鲜， *** 都不是太贵，但是鲜味却十足，正好可以弥补一下四个月没有鲜活鱼鲜的大连人的餐桌。
家住大连的老许大哥，今天一大早就直奔早市而去，目的也很明确，就是尝尝休渔期结束后新鲜上市的鱼鲜，逛了一圈买了点小梭子蟹、八爪鱼和油扣鱼，回家就迫不及待的弄了4道海鲜菜，谁知道晒图以后却引来热议，网友：这是真会吃！接下来就给大家看看老许大哥弄的这4道菜。
1、梭子蟹炖茄子
梭子蟹前段时间大连市场上售卖的都是来自东海的，因为长途运输和保鲜的原因，很多梭子蟹都特别空，不少蒸熟以后打开里面都是水没有肉，而且还齁咸的。
今天老许大哥买的是本地产的，虽然个头小一些，但是35元一斤还活蹦乱跳，看着就特别稀罕人，老许大哥一狠心就买了二斤。
分出来一半梭子蟹个剁开，然后入锅用油煎了一下，下入茄子段跟这梭子蟹炖了一盘。
梭子蟹的鲜味都被茄子吸收进去，茄子吃起来都有梭子蟹的鲜味，而且这本地产的梭子蟹别看个头不大，但是味道确实足够鲜，不过有人说梭子蟹不能跟茄子搭配，这样属于胡乱吃，不过老许大哥觉得味道不错。
2、干蒸梭子蟹
这个季节个头不大的梭子蟹不要直接入锅加水蒸或煮，采用干蒸的 *** 更能保留梭子蟹的鲜味。
干蒸梭子蟹就是在锅底垫上几片菜叶，然后下入葱姜片和料酒，把洗净的梭子蟹铺在上面，开火后蒸到梭子蟹变色后即可关火，关火以后焖一会让梭子蟹的鲜味都憋在锅里，这样做出来的梭子蟹味道要比加水蒸煮要好一些。
这大连本地产的梭子蟹虽然个头不大，但是揭开以后饱满程度还可以，至少蟹斗里也有膏了，吃起来还是非常不错的。
3、山 *** 烧八爪鱼
八爪鱼在大连被称作“巴蛸”，这种头足类小海鲜是沿海地区非常受欢迎的海鲜品种，尤其是喜欢喝酒的人，对这八爪鱼都情有独钟。
现在的八爪鱼可不便宜，一斤需要35元上下，不过即便如此，这开海后见到这四处乱爬的八爪鱼，老许大哥也忍不住弄了50块钱的。
这个八爪鱼老许大哥可下了功夫，把头部翻过来去除内脏清洗干净，用热水简单焯烫一下过凉。
山 *** 去皮后切成段，入油锅中炸到颜色金黄捞出，然后跟八爪鱼一起入锅烧了一下，这样这道菜咸香有味，八爪鱼口感Q弹，山 *** 绵软鲜香，这是老许大哥想了四个月的酒肴。
4、干煎油扣鱼
油扣也被叫做“刀鲫子鱼”，这种小海鱼一般只有一乍长点，鱼肉里面都是小细刺，不过这种鱼脂肪含量颇高，煎制的时候滋啦冒油，煎到金黄酥脆时连鱼刺都可以嚼着吃了。
这种小鱼现在不过6元一斤，老许大哥买回家把头直接揪掉，清洗干净后用葱姜、料酒、盐和花椒粒腌制了一会，放入平底锅里煎到金黄酥脆后出锅。
这鱼一共买了20块钱的，腌的时候特意多放了点盐，就是为了咸一些好保存，明天早餐当佐粥小菜吃也特别过瘾。
有了这四道海鲜菜，平时好喝两口的老许大哥自然要拿起酒杯，倒上自己平时常喝的这款蒸台酒。
这酒出自贵州茅台镇7.5平方公里的核心产区，酒厂的前身就是上世纪七八十年代赫赫有名的醇泉酒厂，当年这家酒厂出品的醇泉大曲曾经获奖无数，也深受老酒友的喜爱。
上世纪九十年代初，醇泉酒厂更名为贵州汉董酒厂后，选料和品质上更加精益求精，现在已经做到了年产万吨基酒能力，而这款蒸台酒就是在当年的醇泉大曲基础上发展而来的。
这款酒选用贵州当地特产的红缨子糯高粱，严格遵循大曲坤沙工艺，基酒酿造就需要历时一年之久，然后再经过五年陈放，最后再用十年老酒进行勾调。
这款酒开瓶以后酒香浓郁，入口醇香甘冽不 *** ，酱香型白酒特有的焦糊香，以及陈年老酒的花果香交织在一起，层次感分明，回味悠长持久，关键是百元出头的 *** ，让老许大哥这样的工薪阶层也能消费起。
老许大哥做的四道菜
今年休渔期因为正赶上日本核污水排海的时间节点，因此不少网友感觉现在的海鲜真不敢吃，不过核污水入海后肯定会对海水环境进行严密的监管和检测，因此这刚开海的本地海鲜买来解解馋是没有问题的，大家觉得大连的老许大哥这几道菜怎么样？休渔期结束后的之一网海鲜你吃过了吗？欢迎留言评论。
这鱼非常适合老人孩子食用，肉嫩刺少还没土腥味，十元一斤真便宜转眼假期都最后一天了，忙了一个假期到处瞎溜达，今天好好在家做顿饭吃，老头说想吃鱼，那还不容易，出发去市场买去，到了市场转了一圈不知道吃啥鱼，在经常买鱼的这家档口这我俩还是没想好吃哪种鱼，因为曾经被鱼刺卡过所以鱼刺多的鱼白给我也不吃，必须买刺少的，可是看着缸里那两条鲈鱼实在是没胃口，鱼尾巴都烂了，店家给推荐了这个胖乎乎的只有几片鱼鳞的鱼，说这鱼叫松花鱼，肉厚还刺很少，非常适合我这怕鱼刺的人吃。
听人劝吃饱饭，于是买了一条，店家给收拾好了，拿回家只要洗洗就可以红烧了。要说做鱼我还是最喜欢红烧了，而且还要放点老抽，我喜欢颜色重的美味，凡是颜色重的我一看就感觉有食欲有想吃的 *** ，但是颜色浅的我就提不起兴趣，不知有没有人跟我一样的举个手哈！其实说起做鱼以前我都不爱做，因为每次鱼皮都被沾掉了，除非用不粘锅才没事，还有就是鱼放进锅里的一刹那总是四处溅油吓死人了，真想拿个 *** 挡着。
自打跟朋友学会了这一招，每次煎鱼都不用担心保不住鱼皮了，放进锅里时也没有四处飞溅的油花了，赶紧分享给朋友们也试试吧！百试不爽非常管用 ！具体请看过程详解！另外感觉这个鱼真的非常适合这种鱼非常适合老人孩子食用，鱼刺很少鱼肉很嫩，还不带土腥味！活的才十元一斤真的很便宜吧
所需食材：松花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽15克、老抽10克、黄酒20克、花椒大料适量、面粉少许、醋20克、白糖10克、盐3克、干辣椒一个、开水适量、玉米油40克。
*** 过程：
1先把松花鱼去鳞去内脏去鳃去鳍洗干净后一切两半再打两个花刀方便入味，我家锅放不下，如果您家锅够大就不用切开。
2在鱼身上洒满面粉然后用手抹匀，多余的面粉抖掉。（多余的面粉一定要抖干净，不然会乱汤。）
3炒锅烧热加入40克玉米油，油热以后下入鱼段煎至两面金黄。
4顺锅边溜着倒入20克黄酒烹一下去掉腥味。
5然后加入15克生抽和20克陈醋外加10克白糖。
6最后我看颜色不够又加了10克老抽，我个人喜欢颜色重的美食，如果您喜欢浅色就忽略这一步即可。
7放入切好的葱姜蒜和花椒大料干辣椒。
8最后加入适量开水，以没过鱼的三分之二为准，不用太多水，煮开后不用盖盖子一直敞着烧，期间翻一次鱼身。
9看到汤汁收的差不多了就加入3克盐继续烧5分钟就行了。
小提示：鱼身用面粉滚一下煎至时绝对不会往外溅油也不会粘锅，要加开水不然会有腥味。煎的一定要透也能更好的去腥味。
最近天气凉了下来，超市和市场卖海参的柜台摊位，生意又火了起来，海参属于“八大珍品之一”，和人参、燕窝、鱼翅齐名，有很好的补益作用。在大连这个海滨城市，老百姓每年都有秋冬吃海参进补的习惯，虽然 *** 很贵，今年夏天因为气温太高，死了很多海参，导致今年的 *** 更是高于往年，新鲜的一般也要200~300元一斤，半干海参达到1700~2000元一斤，这还是普通大小的 *** ，个头大的就更贵了，但也不挡不住人们购买的 *** ，不得不承认现在老百姓的生活水平还是提高了很多。
我通常除了每年买点海参外，最近两年还会买点冰岛红极参，属于海参的一种，这个是鲜活低温速冻的，一包450克一般卖100多一斤， *** 上能稍微便宜一点，口感嫩滑，鲜美无腥味，煮面条、做菜、煮粥吃都不错。冰岛红极参生长在北极圈附近，海水常年温度都在4℃以下，无污染更健康，其品质也更优良。营养价值更是不用说，脂肪含量很低，可以抗癌防癌、降三高、延缓衰老、增强免疫力等功效，秋冬天有条件的可以多吃点，增强体质少生病。
今天分享给大家这道红极参很家常的做法，就是和豆腐一起烧，营养又鲜美，好吃还不长肉，做法简单，如果您喜欢也可以试试看。
【红极参烧豆腐】
原材料：豆腐约300克，猪肉末少许，红极参约50克
调料：生抽1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐1/2小勺，白糖1/2小勺，葱姜少许，植物油适量，淀粉适量
*** 过程：
1、我买的红极参是即食的，提前化冻切成小块，这样食用起来非常的方便，如果是干的需要提前泡发煮熟。
2、老豆腐切小块，您也可以选择用嫩豆腐，看个人喜欢吧。
3、我还放了猪肉馅，一点点就好，准备一点水淀粉。
4、炒锅烧热下入适量植物油，下入猪肉馅煸炒至变色，下入葱姜末爆香，下入生抽、老抽、蚝油煸炒上色。
5、加入豆腐煸炒上色，加入适量的清水，少许料酒、1/2小勺盐、1/2小勺白糖搅拌均匀，大火烧开转中火煮4~5分钟。
6、 加入红极参再煮1分钟，分次下入水淀粉勾芡，达到满意程度关火。红极参不要煮太久，因其是熟的，最后再放入。
出锅后撒少许葱花，味道鲜美又营养丰富的红极参烧豆腐，天气冷了海参吃起来吧，滋阴补肾强体质，增强记忆力，延缓衰老，好处很多哦。
您喜欢吃海参吗？欢迎留言讨论。图文均为眉儿美食原创，严禁 *** 自媒体盗用，盗用必究！
如果你的面前有一只羊，你最想吃的地方是哪里？
其实，这个问题正是我今天买菜时所遇到的，看着眼前一堆羊肉，却不知道选哪里好。纠结来纠结去，只好看看 *** 再决定，所以今天要做的就是羊身上更便宜的部位——羊蹄！15块一斤，比猪肉贵一点，比牛肉更便宜，关键是营养价值还很高。
无需我多说，大家都知道吃羊肉的好处有多多，既能补虚养肝，还能补肾 *** ，尤其是天冷的时候，常吃全身暖。不过，羊蹄与羊肉相比，营养价值还要高很多，可谓是与鱼翅、海参相媲美的廉价滋补品，它富含胶原蛋白，而且低脂肪，常吃不仅驱寒，还能美容靓肤、预防骨质疏松。
尤其是因为受寒后有“老寒腿”的朋友，秋冬季节一定要多吃这菜，才能驱寒气、暖全身，强壮身体。当然了，没有老寒腿也要常吃点，羊蹄这菜比牛 *** 肉都便宜，它是羊身上更便宜的部位，比鱼翅营养，比海参养人，15一斤要多吃！
今天就给大家分享一个孜香土豆红烧羊蹄的做法，学会以后一定要做给家人尝尝，下酒也下饭，而且还超级滋补呢。11月了，天气转凉，不懂吃羊蹄可惜了，温中健脾强筋骨，还能促进骨骼发育，常吃还能告别“老寒腿”，舒舒服服过个冬，看完赶紧学起来吧！
【孜香土豆红烧羊蹄】
【食材】：羊蹄2只、土豆1个、干辣椒3个、小米椒2个、香葱1根、炖肉料1包、大蒜3个、姜少许、料酒1勺、白胡椒粉少许、老抽半勺、蚝油半勺、孜然1勺、盐适量、油适量。
【做法】：
之一步：先把买回来的羊蹄放入清水中，仔细清洗干净，拔去杂毛，然后放入高压锅中。加入炖肉料、料酒、清水拌匀，加盖 *** 30分钟，关火晾温。
第二步：拿出土豆去皮，清洗干净，切成菱形片；大蒜剥去外皮切片切末，姜洗净切丝，小米椒清洗干净切圈，干辣椒剪成小段，香葱清洗干净切段。
第三步：将压好的羊蹄捞出来，沥干汤汁备用。
第四步：炒锅内倒入油，烧热，放入蒜末、蒜片、干辣椒段、姜丝爆出香味。
第五步：倒入羊蹄块，快速翻炒均匀，并加入老抽、蚝油上色。
第六步：倒入 *** 羊蹄的汤汁，以没过羊蹄为宜，煮沸。
第七步：倒入土豆块拌匀，加入盐、胡椒粉调味，转中小火焖煮8~10分钟。
第八步：加入切好的小米椒、孜然粒翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。出锅后，别忘了撒上香葱段哟~
【婆婆叨叨】：
1、羊蹄比较难熟，所以我红烧之前先 *** 了半小时，建议大家也提前用高压锅 *** 半小时以上，或者用砂锅炖1小时以上，不然羊蹄筋太硬咬不动。值得注意的是， *** 羊蹄的时候，千万不要加盐，以免影响羊蹄的鲜味。
2、土豆片比较容易熟，所以最后炖煮的时间尽量不要超过10分钟，以免土豆炖得太软烂，煮化了！
秋天，碰到这种海鲜别错过，25元一斤，肉嫩鱼刺少，目前无法养殖
海鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，属于低脂肪高蛋白的食物，是餐桌上常见的食物，特别受大家的喜欢。海鱼平时常见的烹饪 *** 有很多种，像红烧、清蒸、水煮、香炸或炖汤等等，味道都不错。在众多的海鱼当中，马面鱼是目前无法养殖的海鱼之一，肉嫩鱼刺少，一斤25元，好吃又不贵，人人吃得起。
马面鱼用来炖鱼汤特别好喝，汤鲜肉嫩，味道极鲜。平日里家里人都喜欢吃鱼，一日三餐都离不开有一道鱼菜，我也会经常炖鱼汤给家里小孩喝，即可以增加营养补足蛋白，还能助力孩子长高个。
相信很多人都喝过鱼汤，也喜欢炖鱼汤给家人喝，不过却因为炖鱼汤的 *** 不对，炖出来的鱼汤腥味重，鱼肉柴而不嫩，鱼汤不白也不浓稠，寡淡无味。其实想要炖出来的鱼汤好喝， *** 很简单，牢记下面3个小技巧，炖出来的鱼汤又浓稠又鲜嫩。
1、 炖鱼时，要先将鱼用热锅热油煎一煎，这样可以去除鱼的腥味。
2、 炖鱼时，要记得加冷水，用大火炖，这样炖出来的鱼汤特别浓稠，要切记不能加热水，加热水后，鱼肉中蛋白质遇热后收缩凝固，不能溶于水中，所以，炖出来的鱼汤清淡又无味。
3、 炖鱼时，无需加过多的配料，加姜、当归、葱段和枸杞就可以了。
按这个 *** 炖出来的鱼汤，汤鲜肉嫩，一点腥味都没有，特别鲜美。今天，分享一下海边人炖鱼汤的正确 *** ，喜欢的朋友可以试试哦。
鱼头豆腐汤
食材：海鱼1条，白菜1个，嫩豆腐1块，姜，葱，当归，枸杞
做法：
1、 炖鱼汤可选用鲈鱼、黄鲷鱼、龙胆鱼等等，这里选用的是马面鱼，一条2斤重，马面鱼的鱼皮不能吃，把鱼皮剥棹，处理干净，切成大块。
2、 再根据自己的口味搭配一些配菜，可以丰富口感，像白萝卜、冬瓜、丝瓜都可以。这里加了豆腐和白菜，豆腐切小块，白菜切长段，再准备一些姜片和葱段。
3、 炖鱼之前，先将鱼下锅煎一煎去除鱼腥味，锅热倒油，下姜片炒香，倒入鱼块，大火煎到两面微焦，呈金 *** 。
4、 倒入没过鱼块的冷水，用大火炖出浓汤，可以明显看到锅中的鱼汤变成奶白色，特别浓稠。
5、 再倒豆腐、白菜，加1小块当归，加入葱白，再加10个枸杞，炖至鱼肉完全熟透。
6、 最后，撒上葱段，加1勺盐调味就可以了，连鸡精都不用加了。
一道味道鲜嫩，汤汁浓稠无腥味的鱼头豆腐汤就做好啦。豆腐入口即化，白菜甘甜清香，鱼肉鲜嫩多汁，鱼汤鲜美无腥味，是一道老少皆宜的营养汤。
今天的分享就到这里了，下面总结一下炖鱼汤小技巧：
1． 用来炖汤的鱼，不要选太小，1条差不多2斤左右重的鱼最适合。
2． 煎鱼时，可先用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样鱼不容易破皮，也不会粘锅。
别看鱼翅长得像粉条，可是一斤几百元，凭什么那么贵？“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
1、鱼翅
（1）概念：用鲨、鳐等软骨鱼类的鳍经干制而制成的产品。其供食部位主要是鱼鳍中细长而不分节的角质鳍条。为我国传统的海珍烹饪原料。
（2）分类及质量：鱼翅的分类 *** 多样。
①按鱼鳍的位置可分为背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、划翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（钩翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋长而多，质量更好。
②按加工与否或加工品的形状又分为未加工翅即原翅和加工翅两大类。
A．原翅直接干制而成，又分为咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）两种，以淡水翅质量为佳。
B．加工翅一般选含翅筋较多、骨头较少的鱼鳍除去鱼鳍基部附着的肉后，经过多道工序制成。
ａ．按加工程度的不同分为毛翅和净翅；
ｂ．按成品形状分为散翅、排翅、翅饼（凤尾翅）、月翅、翅砖五类。
③按鱼的种类可分为黄肉翅（尖齿锯鳐的鳍）、群翅（群尾翅，许氏犁头鳐的鳍）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鲨、阔口真鲨、大青鲨等的鳍）、象耳白翅（三锋锥齿鲨的鳍）、象耳刀翅（平头哈那鲨的鳍）、猛鲨翅（姥鲨的鳍）、花鹿翅（皱唇鲨与豹鲨的胸鳍）等等。
（３）鱼翅的营养成分：主要是软骨粘蛋白、胶原蛋白和软骨硬蛋白等，均属不完全蛋白质，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补和赋味增鲜的目的。
（４）选择标准：以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
（5）烹饪运用：鱼翅在使用前均需用水涨发。由于无显味，所以必须在烹制前或烹制过程中用高汤或鲜美原料如鸡、火腿、干杯、虾蟹、冬笋、香菇等赋味增鲜。常采用烧、扒的 *** 成菜，也可烩、蒸、炖、煨等，适于多种味型。 *** 菜式如黄焖鱼翅、红烧大群翅、蟹黄鱼翅、鸡茸鱼翅、蚝油扒鱼翅等。
黑鱼是更好吃的，做水煮鱼， 一般都是用黑鱼，因为黑鱼的肉质更紧实，鱼刺也少。不过黑鱼有点贵，二三十块钱一斤，所以很多时候，大部分饭店为了节约成本，都会用其他鱼代替黑鱼。这鱼总是被人忽略，10元一斤没人买，其实全身是宝，不吃太可惜！这鱼就是鲤鱼，鲤鱼总是被人嫌弃，10块钱一斤也没人买，因为鲤鱼鱼肉比较老，鱼刺又多，所以人们都不喜欢吃。但其实大家都错了，鲤鱼的营养异常丰富，蛋白质、矿物质和氨基酸含量都比较高，还有丰富的DHA，可促进大脑发育哦！
清炖鲤鱼
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By 杨杨麻麻爱厨艺
配料：
鲤鱼 1500、葱 50克、姜 10克、八角 5克、色拉油 20克、精盐 15克
烹饪步骤：
1.新鲜鲤鱼清理干净
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2.3斤大的鱼，家里锅小，只能切两段
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3.锅热倒入色拉油
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4.加入葱、姜、大料煸香
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5.放入洗净的鱼
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6.倒入调好的酱汁
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7.加开水炖煮20分钟即可出锅
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烹饪小贴士：
1. 购买鲤鱼时应挑选色泽鲜艳，两鳃鲜红的。雌鲤鱼腹部大而隆起鱼肚末端的泄殖孔向外凸出，形状较圆，呈红色；而雄 *** 鲤鱼腹部较细小，泄殖孔处呈凹状。
2.眼：新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。
3.鳃
新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。
4.鳞
新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。
5.肉
新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹 *** ；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹 *** ，甚至发烂离刺。
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