来自中国的各种鱼子酱，占了全世界市场的60%~70%。
正解局原创
中国是个挺招人“恨”的国家。
原因很简单，我们太擅长“反向输出”。
甭管什么东西，哪怕是舶来品，只要被中国人盯上，过不了多久，保管变得物美价廉。
也正因如此，中国被称作发达国家的“粉碎机”，全球资本暴利的“终结者”。
今天我们就来聊聊，曾经被西方誉为 *** 食材，过去只有贵族和有钱人才能享用的鱼子酱，是如何被中国抹去奢侈品的身价和象征的。
没有加工和食用鱼子酱的传统，中国的鱼子酱为什么会异军突起，横扫全球？
鱼子酱，曾经是西餐的 *** 食材，也是欧美国家富豪权贵彰显身份的食物。
在高级餐厅里，鱼子酱的 *** 每克能卖到100多元，一口下去就要上千块，这美食还真不是一般人有能力享受得到的。
为啥贵？主要还是因为稀少。
因为数量稀有，鱼子酱一直以来都是少数人才能享用的奢侈美食
虽然三文鱼、大马哈鱼甚至龙虾的籽都能做成鱼子酱，但狭义的鱼子酱特指鲟鳇鱼的鱼籽，而全球公认的鱼子酱更佳产地在里海。
这里不仅是鲟鳇鱼的故乡，两岸的 *** 和 *** ，也是鱼子酱的发端地和曾经最主要的产区。
在20多种鲟鳇鱼中，只有3种能做鱼子酱，并且长到能成熟产卵，至少都要十几年甚至几十年，稀有也就成了鱼子酱珍贵的最重要原因。
鱼子酱长久以来都是昂贵的 *** 食材，直到中国鱼子酱的出现
在古代，鱼子酱最早是波斯国王和贵族们的更爱，后来被欧洲人学了去。
“十月 *** ”后 *** 到巴黎的沙俄贵族，更是让鱼子酱在欧洲上流社会成为爆款。
1 *** 0年，从里海岸边亚美尼亚来的两兄弟，在巴黎开了家名叫佩卓仙的精品店，主要卖产自里海的鱼制品等食物，其中就包括鱼子酱。
这些来自“故国”熟悉的味道，让在巴黎生活的沙俄旧贵族们流连，再加上他们有意渲染吃鱼子酱的奢靡做派，比如要用黄金的勺子舀着吃，比如强调只有用里海出产的鲟鳇鱼卵 *** 的鱼子酱，才配叫做鱼子酱等等，让欧洲的贵族们开始认定，鱼子酱除了能吃之外，更重要的是身份的象征。
就这样，在欧洲皇室、贵族的风气引领下，鱼子酱成了西餐三大 *** 食材之一，不仅是美食，更是成了一种象征身份的奢侈品。
接下来就要说中国产的鱼子酱了。
早在2017年，美国的彭博社《世界更佳鱼子酱不再产自 *** ，中国公司抢占头把交椅》的报道中就说到，在巴黎全部26家米其林三星餐厅里，就有21家在用中国的鱼子酱。
同时，纽约的 *** 海鲜餐厅和德国汉莎航空的头等舱，用的也都是中国产的鱼子酱。
国外媒体对中国取代 *** 成为全球鱼子酱更佳产地的报道
这可不是西方媒体发善心替中国做广告。
在一年前的杭州G20峰会上，各国政要菜单上的鱼子酱，就出自离杭州不远的一家中国企业。
这家企业2019年出口的鱼子酱超过百吨，占了全球市场35%的份额。
另外有报道称，来自中国的各种鱼子酱，占了全世界市场的60%~70%。
全球鱼子酱消费最多的美国，2017年就从中国进口了130多吨鱼子酱，而当年美国的总产量还不到16吨。
2014~2018年中国鱼子酱的主要出口市场趋势，美国增幅更大
2019年，美国《 *** 》发表文章称，现如今，鱼子酱的形象正变得模糊起来，因为中国 *** 低廉的鱼子酱正大量涌入美国市场。
这导致美国市场的鱼子酱 *** 一落千丈，随之下落的，还有鱼子酱的奢侈品地位。
在这篇报道中，一位美国业内人士表示，“我花了8年时间推广美国的鱼子酱，但正如现在美国其他 *** 商一样，我也开始购买中国的鱼子酱了。我每年都会到中国参观，他们并没有特意低价向我们 *** ，只是单纯的便宜而已。”
正如这篇报道中说的那样，在全球精品店里，30克中国产鱼子酱的平均售价是150美元。比起其他产地鱼子酱每克动辄超过百元的 *** ，中国的鱼子酱 *** 公道了许多。
2002~2018年全球鱼子酱的平均出口 *** ，在中国鱼子酱闯入国际市场后，一直稳中略降
*** 低并不 *** 品质差。
事实上，发达国家对中国出口的食品，要求一直都是极为苛刻的。
就像为汉莎航空头等舱供应鱼子酱的那家中国企业，2009年他们听说汉莎对外招标鱼子酱供应商，于是就去投标，结果汉莎一听投标的是中国企业，东西都没看，就直接拒绝。
图为成为汉莎航空唯一供应商的中国鱼子酱企业，在网店销售的一款鱼子酱礼盒产品 ***
第二年，原来的意大利公司断供，汉莎在市场上采购了一些鱼子酱试用，其中就有这家中国企业的产品。
再次公开招标，这次是让这家中国企业投标了，可是汉莎的董事会还是坚决不同意用中国鱼子酱。
为了公平起见，汉莎的采购人员在国际市场上采购了25种样品盲测，结果2次盲测 *** ，该企业生产的鱼子酱，得分都是之一。
他们这才勉强说服董事会，让该企业成了汉莎的鱼子酱供应商，该企业也在以后的几年成为汉莎航空唯一的鱼子酱供应商，直到今天。
品质和 *** 之外，另一个重要的外因是市场需求和供应的矛盾。
在上世纪80年代，里海野生鲟鱼产量占全球的90%，仅 *** 、 *** 鱼子酱的年产量就达到1000吨。
但随着过度捕捞和环境恶化，野生鲟鱼数量下降，多国发布禁捕令，从2000年开始至今，野生鲟鱼已被完全禁止捕捞。
到了2016年，全球鱼子酱的产量仅有335吨。
人们开始寻求人工养殖获取鱼子酱，供方市场也从 *** 、 *** 转而变成中国、以色列和日本。
全球鲟鱼捕捞和养殖产量对比，人工养殖兴起与中国放开鲟鱼养殖 *** 的时期恰巧重合
恰恰就在野生鲟鱼枯竭的同一时期，为了保护以中华鲟为主的鲟鱼，中国 *** 放开了人工养殖鲟鱼的 *** 。
进入新世纪，当国际市场鱼子酱供不应求的时候，已经掌握了鲟鱼养殖技术的中国人抢占了有利地形。
中国人工养殖鲟鱼，其实一开始并不是奔着生产鱼子酱的，而是为了吃肉。
虽然鲟鱼人工养殖在国内起步很早，可从吃肉到鱼子酱的这一步，却不那么好迈。
从上世纪90年代初，中国开始加大对鲟鱼人工养殖的研究开发，用了10多年的时间，突破了鲟鱼全人工繁育的关键技术，此后国内养殖产量开始大幅增加。
2017年的数据显示，全球鲟鱼养殖产量是9. *** 万吨，中国的产量就占了83. *** %。
这些养殖的鲟鱼中，有80%在还没分出雌雄之前（大概需要3年）就被端上餐桌，因为鲟鱼成熟的周期长，投资大风险高，所以只有20%左右的鲟鱼才会被用于鱼子酱的生产。
这也就形成了一边是一窝蜂地养殖鲟鱼导致 *** 暴跌，一边是缺乏人工养殖鲟鱼做鱼子酱流程的状况，要一步步去摸索试错。
位于浙江衢州的鲟鱼养殖加工基地
目前国内更大的鱼子酱生产企业的创始人，拥有中国水产科研所专业工作背景，1998年他开始养鲟鱼的时候，也是奔着卖鱼去的，只是没两年养殖户猛增，鱼价暴跌，他才决定不卖鱼，转向鱼子酱的生产。
但是，从养殖的水温到饲料，从如何鉴别雌雄到如何加工鱼子酱，国内完全没有人工养殖鲟鱼 *** 鱼子酱的经验。
他也经历过5万条鱼一个夏天死了一半的惊慌失措，而且一开始只能从匈牙利请专家指导鲟鱼雌雄的鉴别，去 *** 花重金请加工师 *** 鱼子酱。
因为鱼子酱的加工，从取卵后要在15分钟内手工完成16道工序，国内没有人会。
中国鱼子酱的出口数量，靠着鲟鱼人工养殖的雄厚基础，连年增长 *** 来源：智研咨询
不过，产业链延伸后是巨大的回报。
根据2019年发布的《中国鲟鱼产业发展报告》显示，国内已经有近20家企业获得了鱼子酱生产的许可，中国人工养殖鱼子酱的产量，也从2006年的0.7吨增长到2019年的139.8吨，出口金额为3253.5万美元， *** 在每公斤230美元到1600美元之间。
产量全球之一，曾经高不可攀的鱼子酱变成“白菜价”，除此之外，国产鱼子酱还能带来什么？
网友 *** 的2020年鱼子酱出口量全球前十的排名，数据来源不详
最直观的当然是经济效益和社会效益。
数据显示，2018年国内鲟鱼养殖和消费就创造了50多亿的产值，而在鲟鱼养殖的产业中，中国的“小农模式”比国外的工厂模式更有成本优势。
在欧洲，如果建一座养殖规模400~500吨的养殖场，成本得1亿欧元，而中国“农户+公司+标准化”的订单模式，由公司向农户提供种苗、饲料，几年后统一回收，不仅所需的成本更低，更容易扩大规模，还能让农民增加收入。
2017年全球鲟鱼养殖和鱼子酱贸易量前十的国家，中国的养殖数量全球之一
另一方面，中国拥有全球一半的鲟鱼人工养殖场，加上纷纷投入相关行业的大量公司，这些也在产业发展的过程中，不断进行着科技创新。
在这个进程中，中国自己成功驯养了10个品种的鲟鱼，攻克了全人工繁育的技术，制定了行业标准，同时实现了鱼苗的完全自给。
当然，除了这些，更重要的还有它为我们带来的启示。
那就是，我们怎么让全世界去习惯高端产品甚至奢侈品“ *** de in china”的标签。
在前文中提到的引领鱼子酱成“贵族爆款”的佩卓仙，这家法国最有名的鱼子酱供应商的店里，一半以上选用的是中国鱼子酱，而他们把这些鱼子酱销往各大米其林餐厅的时候，却不愿透露产地。
由于没有国外的经销 *** ，自己的品牌没法到达市场终端，除了极个别的品牌，中国的鱼子酱企业很难突破国际巨头对市场的控制，只能沦为国际品牌的原料供应商。
中国的鱼子酱企业，也许该向佩卓仙学习，学习一下如何讲好中国鱼子酱的故事，去打破人们对中国制造的偏见。
《杨绛传：简朴的生活，高贵的灵魂》：最贤的妻，最才的女“杨绛，本名杨季康。”
01
人生最妙的相遇：所有的遇见，都是更好的安排。
三月的某一天，他们在清华大学女生宿舍楼下相遇，只一眼就沦陷。没有言语，没有表白，只有四目相对碰撞出的火花。
两人见面后，杨季康向孙令衔打听钱钟书，才知道他已经订婚了。钱钟书也向孙令衔打听了杨季康，知道她已有男友。
但他们还是在心里想着对方，在相思的驱使下，钱钟书给杨季康写了封信约她见面。
见面后的俩人急迫向对方澄清事实，钱钟书急忙解释说：“我没有订婚。外界传说我已经订婚，这不是事实，请你不要相信。”
杨季康说：“我没有男朋友”，那是别人给我安排的“男朋友”费孝通。他是我多年的好友，我们相识以来就无话不谈，不知情的人便误会了。
解释完之后，两人都如释重负，顿觉风轻云淡，四目相对又忘记了世界，仿佛世间只有他俩存在，所有的顾虑烟消云散。
从那以后俩人开启了恋爱模式，不是约会就是通信。俩人分开两地，钱钟书更是文思泉涌，写了无数表达相思之情的情诗。
有一次杨季康的回信落到了他 *** 手中，拆开信看完后心情大悦。原来杨季康信中说：“现在吾两人快乐无用，须两家父母兄弟皆大欢喜，吾两人之快乐乃彻始彻终不受障碍。”
这样善解人意、知书达理、善于为人着想的女子，能不让老先生龙颜大悦吗？之后俩人的恋情都得到了双方父母的支持。
02
1935年夏天，俩人正式步入婚姻的殿堂，俩人的爱情就像《诗经》所言。
“死生契阔，与子成说； *** ，与子偕老。”不论生死离别，都跟你说定了，我要牵着你的手，和你一起白头偕老。
婚后俩人前往英国求学，杨季康发现大名鼎鼎的“才子”说自己“拙手笨脚”竟然是真的，他不是自谦，而是真的很诚实。
“他像个不懂事的孩子，使用筷子不熟练，分不清左右脚的鞋子，系不好鞋带。这些都与那个“做学问”写诗的大才子不沾边。”
但杨季康知道真实的钱钟书后，并没有嫌弃他，而是把他当成一个不能自理的孩子一样来照顾。
她开始庆幸与钱钟书一起出国留学，这样就能好好照顾他，让他安心学习做学问，不被生活琐事纠缠。爱一个人，哪怕对方有缺点、生活自理困难，也会庆幸拥有他，给自己照顾对方的机会。
刚到牛津他们借住在老金家，住的时间久了，逐渐吃不饱饭。杨季康不忍钱钟书受罪便去找房子搬了出来。
搬家第二天早上，钱钟书悄悄起来为杨季康做早餐，杨季康从没想过这个“拙手笨脚”的书呆子能做出味道极佳、搭配营养的早餐来。杨季康幸福地说：“这是我吃过的最香的早饭。”
俩人的作息时间不同，钱钟书喜欢早睡早起，而杨季康喜欢晚睡晚起。为了能让她安心睡觉，钱钟书每天早上都会给她做早餐。
天天吃西餐实在想念中国菜，钱钟书最想吃的是红烧肉。杨季康对烹饪一窍不通，为了能让钱钟书吃到家乡菜，开始自己慢慢研究。
通过几次尝试，终于还是做了出来。而且还研究出了很多特色的菜，钱钟书从此过上了幸福的生活，身在异域有了家的感觉。
钱钟书给父母写信，信里对父母说自己胖了，都是儿媳的功劳。从信中能看出钱钟书对爱妻满满的爱，在钱钟书的心里，他对杨季康是感恩的。
两个相亲相爱的人在异国他乡求学，以读书比赛为乐，以吃到研究出来的家乡菜为福，以每天的探险收获为荣，这种幸福在时间的流逝中愈加浓厚。
03
杨季康从决定陪他山高水长的那一刻起便无怨无悔，她知道既然选择了他，就要放大他的优点，接受他的不足和孩子气，做他贤惠的妻子。
有天，杨季康发现自己 *** 了。钱钟书知道后，喜悦之情不言而喻，于是对爱妻说：“我不要儿子，我要女儿，只要一个，像你的。”
还没到预产期钱钟书就到产院定下单人病房，而为了妻儿的安危，他特意请女院长给爱妻介绍专家大夫。
杨季 *** 产这天，钱钟书来了四次。钱钟书之一次一个人横越几道平行的公交车路来看妻子。对于一个总是迷路的男人来说，独自出门是困难的，但他硬是在爱妻生产这天，准确地找到了妻子的产房。
有一天，他照例到产院探望，苦着脸对杨季康说：“我做坏事了。”杨季康顿时紧张起来，不知道钱钟书干了啥坏事。经过询问才知是打翻了墨水瓶，染了房东家的桌布。杨季康忍住笑说：“不要紧，我会洗。”
第二天，钱钟书又来说：“我又做坏事了！”把台灯砸了。她安慰钱钟书说：“不要紧，我会修。”
钱钟书再来时，愁容满面，又说这次把门轴弄坏了，门不能关了，门轴两头的门球给弄脱落一个。杨季康依然说：“不要紧，我会修。”
“杨季康的伟大之处在于包容，愿意承担。她会修门轴吗？不会。但是她愿意答应下来，让心爱的他放心，有我，你别难过，也不用担心。”
钱钟书像个孩子似的，遇到困难找爱妻，哪怕是她刚刚生下孩子。依赖一个人，比爱一个人更甚。杨季康安慰他“不要紧”，他的心就真的放下了。
出院后钱钟书为她炖好的鸡汤，照顾她。他总是想尽办法为产妇做可口的饭。炖鸡，鸡汤给产妇喝，催奶给婴儿吃，自己吃鸡肉，一点不浪费。
杨季康感动得只想流泪，被这个大孩子一样的才子体贴，如果公公知道他们的“大阿官”能这样伺候产妇，该有多惊奇！
04
女儿的存在丝毫没有影响钱钟书对杨季康的爱，每逢女儿过生日，他总要对女儿说：“母难之日。”
他想让女儿铭记母亲的恩情。有了女儿后，他们没有再要孩子，钱钟书害怕爱妻再受生育之苦。
爱一个人就要包容对方的缺点，杨季康便是如此，她从不试图改变钱钟书，也不用家务事麻烦他。杨季康面对着什么都不会的钱钟书，从始至终都没有一句怨言，她一直在包容他。
杨绛在这段婚姻里付出很多，也成长很多。她出生名门闺秀却没有丝毫的娇气，而是一心一意地照顾丈夫。我想，当一个女人的心不断被丈夫的 *** 养时，她就会心甘情愿地付出。
钱钟书的依赖并非索取，更不是甩手掌柜，他是世 *** 子，在生活方面的动手能力确实很少，但他爱她，爱到骨子里的那种。
“我见到她之前，从未想到要结婚；我娶了她几十年，从未后悔娶她；也未想过要娶别的女人。”
杨绛和钱钟书的爱情是相辅相成的，俩人都在为对方付出。杨绛欣赏他的学识，也包容他的笨手笨脚。
钱钟书知道 *** ，理解她的辛苦。俩人在婚姻里始终相互理解、相互包容，一起携手度过生活的难关。
晚年的钱钟书送给妻子八个字：“最贤的妻，最才的女。”爱，便是一生一世。他们的爱情令人羡慕，也值得歌颂。
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海尔食联网联合利和味道推出西餐年夜饭，12 道菜任选随着消费者的口味越来越多元，不少人觉得传统的中式年夜饭虽然美味，但少了新意。过年想吃惠灵顿牛排、安格斯芝士牛肉卷等这些星级西餐厅的招牌菜品，但不想去排队预定，自己在家能做么？
完全可以！12月14日，海尔食联网与利和味道签订战略合作协议，就预制菜调理产品的研发、销售等方面展开深度合作，研发西餐产品，创新推出西餐年夜饭场景，包含惠灵顿牛排、蒲烧鳗鱼等在内的12道特色西餐菜品，可供用户选择。依托海尔食联网的智慧美食场景，西餐年夜饭场景进入普通用户家庭，让用户在家就能享受全球不同地区的美食。
联合利和味道上新西式年夜饭
做西餐食材讲究、工序繁琐，以惠灵顿牛排为例，不仅要选择上好的菲力牛排，还要经过上色、冷藏、炒酱、提味、包酥皮、刷蛋液、焗熟这些复杂工序，才能实现千层酥皮包裹最嫩菲力的美妙口感，普通用户很难做出来。而海尔食联网与利和味道的强强联合，能让小白变身“西餐大厨”，这是为何？
海尔食联网围绕用户“吃”这一件事，打造了智慧美食场景解决方案，将食材与智 *** 器完美融合，让用户“叮一下”就能复刻 *** 级美味。利和味道作为食品科技公司，构建了“以味道为核心”的食品产业链，拥有基础味道、复合调味料、预制菜等多家生产工厂，旗下的预制菜品牌“朕宅”则是目前国内的高端预制菜品牌，打造了 “美式芝士牛肉卷”、“日式蒲烧鳗鱼”、“惠灵顿牛排”等创新西餐爆品。
利和味道成为海尔食联网生态方后，用户通过阿尔法鱼平台就可轻松下单其旗下的预制品西餐爆款， *** 后简单处理，联动智 *** 器一键烹饪，就可复刻美味。双方要打造的西餐年夜饭套餐，包含了不同规格的4组套餐，最多包含12道西餐菜品，除了自家爆款，还有 *** 花胶鸡、牛肉寿喜锅等丰富选择，让用户轻轻松松大饱口福。
场景扩容升级美食生活
为何海尔食联网能促成与利和味道的深度合作？离不开其自身的两大差异化优势，一是智慧美食场景优势，二是生态平台优势。具体来看：
“叮一下”美食场景优势，小白轻松做大厨。虽然智能烤箱、蒸箱、预制菜用户都不陌生，但用户拿到预制菜品，未必能做出好滋味。海尔食联网创新智能蒸烤箱+预制菜品的智慧美食场景，通过标准化数字菜谱，为用户一键定制烹饪，无需 *** 心温度、时间，只要放进去，“叮一下”，美味就能出炉。采用该模式的中式年夜饭套餐2022年春节期间就卖出了12万道年夜饭，进入全国168个城市，近2万个家庭。
“ *** ”生态平台优势，美食场景再扩容。海尔食联网整合了涵盖食品、生鲜、烹饪、健康、物流等各行业千余家生态资源方，建立了行业头部美食生态平台。通过该平台，海尔食联网与全国23省百余位名厨 *** 建立长效合作，与近300家企业共创美食场景。利和味道的加入，是海尔食联网美食场景的再次扩容，为用户带来全新的西餐年夜饭场景。
通过打破行业壁垒，海尔食联网不断创新美食场景，为用户打开美食生活新方式，与利和味道的强强联合，致力于从源头上推动中国食品、餐饮的健康美味升级，让中国家庭尽享世界美味。这是海尔食联网美食场景扩容的一小步，也是行业的先一步，更是用户美食生活升级的一大步。
北京超高端 *** 菜「和木The Home」，26款精到极致融合菜鉴赏一家餐厅，能够做到让每一道菜品全部好评，俨然一种听上去就像“饭托”传言的“神话”。然而，这在北京一家开在胡同里的私厨变成了现实，这家餐厅，叫「和木 The Home」。
“非常好吃！”这是杨千嬅到北京录制《非常静距离》时，在「和木The home」私厨中品尝佳肴后发出的感叹。
光临「和木The home」的明星不止杨千嬅一位，许多综艺大咖和艺术家都是这里的常客。这是一个四合院中隐藏着的美食宝藏，在这里，大厨采用最新鲜的食材设计seasonal menu，菜品为 fusion 中西融合风格，选料广博独特，创意到一道菜要把中西餐的餐具全用上，可谓匠心独运。
餐厅创办者兼主厨杨占胜，原是华彬费尔蒙酒店中餐厨师长，但不想过一成不变生活的他，渴望全方位地展示自己20多年所学的手艺，并树立个人品牌，所以，他毅然从五星酒店离开，开创了「和木The home」私厨。
多年以来，杨占胜只专注于一件事：把眼前的菜做得更好。为此他不断钻研、创新进取、不知疲倦。曾荣获驻华外交官烹饪赛明星名厨金奖等多个奖项，并拥有国家高级烹饪 *** 称号的他，在2017年更拿下了中信无限之选中国更佳厨师奖。
每位客人到店，杨主厨都会为其定制菜式，“和木只接受预定，按照套餐位上的形式，每一道菜大概2、3口能吃完，这 *** 了大多数人对于中餐的理解。”
不深究的人会说这是西餐的逻辑，杨主厨此时会跳出来反驳：“分餐不等于完全西方化。准确地说，这是中餐的国际化表达，我做的依然是中餐，根基不会变，只是换了一种呈现形式！”
他认为，分餐制在国际上有着很高的认可程度，无论是国际场合还是家庭小聚，什么情景都能行得通。把国际规则引入到中餐里，才可以将中餐的好东西有力地展示在世界面前。
“和木”之一家店，开在了鼓楼脚下的一个四合院里，此后短短几年时间，汤公胡同店、马甸桥店、前门店、北土城店、 *** 门店、天津宛耘店、秦皇岛海纳山店相继开业，甚至还创办了两个子品牌「荣·和木Rong·TheHome」与「和木·酥小鸭」，分别主打北京菜和新派江南菜。
这般成果让旁人刮目相看，同时让怀疑新派中餐是否可行的人，对分餐制的呈现方式有了更深刻的思考。
下面，就让我们来欣赏一下，这家超高水准私厨餐厅的精致出品吧~
八年鲟鱼子醉肥肝
龍蝦湯堂灼海雙珍
雪花雞淖炒燕窩
瑤柱菜膽燉白花膠
松露汁羊肚菌扣鮮鮑
芙蓉竹笙海膽翅
手磨鮮榨杏汁燕窩
鱘龍魚筋响螺湯
红酒雪梨熟醉肥肝
空氣鵝肝釀春卷
秋韵
芝麻菜比目魚裙邊
瑤柱鱘龍筋魚翅湯
牛油果蟹肉芝士卷
松露芝士焗牛小排
酸湯鴛鴦飯
白玉藏山珍
炭烤九年百合甜豆仁
椒麻海雙珍
莲香荷花白玉脆藕
荷叶粥油浸北海花胶
韵荷初叶映帝王蟹
石炙澳洲牛小排
青苹果枪鱿鱼子酱
青檸檬冰霜
竹炭鹽焗黑松露蹄筋
来源：和木TheHome
（版权归原作者所有）
西餐美食每日分享，之意大利Beef CarpaccioBeef Carpaccio
?一般是用菲力也就是牛里脊 *** 而成
?这道在意大利威尼斯一家酒吧诞生的“下酒菜”，现在也是很多高级意大利餐厅菜单上出现的经典名菜。以美食闻名的威尼斯传奇酒吧意式薄片生牛肉的诞生背景跟大多数经典名菜不一样，并不是出自厨师的灵光一闪，也不是来自著名餐厅的厨房，而是由一位在威尼斯开酒吧的调酒师Giuseppe Cipriani所发明。它轻薄而圆润，每片厚度都小于0.1 厘米的薄片，可以让人像吃生蚝一样毫不费力地一口吞下，美味的口感不但让食客克服了对吃生肉的恐惧，更让人爱上这种充满野 *** 的原始美味。薄如纸片的柔嫩生牛肉呈鲜红色，铺在盘子犹如一幅颜色斑斓的油画。所以Giuseppe Cipriani以意大利威尼斯画家Vittore Carpaccio的名字来命名这道菜。
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一起相伴到永远
耕耘“食”光 · 更新“味”来
“打南边来了一个 *** ，手里提拉着五斤鳎玛……”，这是相声《绕口令》中的一句词，词中的鳎玛，说的是龙利鱼，也叫做鳎目、牛舌鱼。
听到“龙利”，有的人感到很洋气，实际上，龙利鱼有着“中国户口”，是我国特色的海洋鲜品，在我国近海海区都有捕获，是一种游栖于海洋底部的鱼类。
龙利鱼外形和比目鱼相似，呈扁平状，头部扁宽，腹部狭窄。入肴鱼肉久煮不老，口感嫩，没有刺，几乎没有鱼腥味道，因此大受欢迎。龙利鱼有着“网红”鱼的特征，“鱼”大招风，出现了以巴沙鱼作为龙利鱼的“伪装者”，混入餐桌。
巴沙鱼，属鲶形目鱼类，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，属于淡水鱼，可称得上是“湄公河鲶鱼”。辨别龙利鱼和巴沙鱼的不同，一看厚度：龙利鱼身体向右伏地，因而右侧很薄，巴沙鱼中骨左右片对称；二观颜色：龙利鱼撕开鱼皮鱼肉色红，而巴沙鱼肉色发白。
苏轼有诗云：“举网惊呼得巨鱼，馋涎不易忍流酥。”这句诗将人们捕获大鱼欣喜的状态描写得淋漓尽致，把遇到鱼肉之后啖食之的“急不可耐”溢于言表。
龙利鱼适宜做成清蒸和香煎，清蒸可更大限度地保持龙利鱼的原汁原味，做法也非常的简单，只需要用少许的材料腌制一下，放入烧开水的锅中蒸几分钟就好了。香煎同一般煎鱼 *** 相同，不过，稍作文章，做成龙利鱼蔬菜饼，有着不一般的味道，也极富含营养。
龙利鱼蔬菜饼
食材：龙利鱼、面粉、鸡蛋、洋葱、小白菜
做法：1 龙利鱼、洋葱和小白菜分别洗净后剁成碎末，和入面粉蛋黄拌匀成糊状；
2 锅烧热后倒入少量食用油，将油于锅底抹匀；
3 将和好的菜糊分成几份，每份都要一次 *** 倒入锅中，并用铲子压平成薄饼状；
4 待一面煎为金 *** 后翻至另一面，煎至两面都熟香后即可出锅。
小贴士：
① 煎时全程要使用小火，否则容易煎糊。
② 洋葱、小白菜也可以用其它时令蔬菜替代。
我是：盛丰颐养园，专注食疗养生、传播健康理念，二十年初心不变。关注我，健康与我们一起相伴到永远。
文|李小霞
京东也开始押注预制菜赛道。近日，京东超市在各电商平台中率先宣布把预制菜纳入战略扶持品类，未来将力争扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。
而36氪近期接触到的西式预制菜公司「美享时刻」，早已是京东生鲜首批亿元俱乐部成员。美享时刻创立于2017年，是一家以西快为核心产品，主打家庭便捷西餐消费场景的预制菜品牌。
产品涵盖牛排类、西式面点、西餐小食几大品类，包括整切牛排、原切牛排、香肠、意面、披萨、薯条、鸡米花、鸡排等共50多个SKU。其中，牛排年销售累计数量超过300万片，覆盖超50万家庭。
美享时刻产品，受访者供图
目前，美享时刻已建立起天猫、京东、抖音、快手、美团、拼多多以及华润、大润发等线上线下全渠道优势。据悉，公司产品常年在天猫、京东、抖音、快手排名前三。
比如，其整切牛排系列已经连续四年位居京东牛排类目之一名，品牌年度销售额破亿；2021年公司牛排在天猫牛排品类市场占有率达到9% ，去年6.18销售GMV突破 5500万。
借助直播流量红利，美享时刻合作头部主播近百位，与包括罗永浩、贾乃亮在内的10多位顶流网红达人达成独家深度合作，单场直播更高GMV超3000万。
创始人李相泽告诉36氪，公司单月更高GMV近6000万， 单月更高净利润500万，2021年公司销售额超3亿元，今年销售额预计5亿-8亿，而美享时刻的终极目标是成为预制菜里的必胜客。
上海 *** 期间，作为保供单位，美享时刻依托渠道资源与供应链双重优势，快速打通了社群、团购渠道， 日平均单量5000+，日销售额超百万。
美享时刻牛排，受访者供图
据中国预制菜产业联盟发布的《2022预制菜行业 *** 》显示，预计2023年中国预制菜市场规模将超过五千亿元。近两年，预制菜创业品牌不断涌现，如36氪此前报道的麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园、王家渡食品等。盒马、叮咚买菜、京东也相继入局，各地方 *** 亦纷纷 *** 政策推进预制菜发展。
但一个不争的事实是，2C预制菜的发展在国内依然处于很早期，其中重要的原因之一在于，中餐菜系繁多，口感、风味不容易还原，难以标准化。但西餐在这方面却拥有得天独厚的优势，无论在种类、口味，还是份量上更容易标准化。
同时，在肯德基、麦当劳、必胜客的长期浸染下，85后到90后、Z世代群体对西式快餐接受度和消费需求都十分高。在这种情况下，美享时刻、大希地、小牛凯西等国内西式预制菜品牌迅速崛起。
在创办美享时刻前，李相泽已为嘉吉、 麦肯等全球知名企业做了十多年的 *** 区代运营业务，在西餐领域积累了丰富的经验。公司其他核心成员像供应链负责人则拥有二十多年的线下零售从业经历，熟知采购、仓储、配送等，运营负责人为原拼多多肉类行业负责人，2年时间带领拼多多肉类从2亿突破到50亿。
营销方面，美享时刻邀请了著名演员李立群担任品牌代言人，接下来，还将通过冠名主厨竞技真人秀节目《主厨的荣耀》来扩大品牌影响力。
研发上，公司除了有米其林三星西餐 *** 坐镇，还与麦肯、嘉吉、马迭尔集团、恒天然集团建立了长期合作，研发更符合国人味蕾的西快产品，未来，还会与黑珍珠餐厅共同推出联名预制菜。另外，公司与中民康成（峡山）预制菜科创产业园、重庆涪陵食品工业园区也达成了战略合作意向。
美享小摊，受访者供图
除了布局2C市场，美享时刻也在打造美享小摊加盟，开辟2B市场的第二增长曲线，现已在哈尔滨 *** 大街进行试点，今年会陆续在广州长隆、大连海昌公园等旅游景区打造美享小摊（流动） 样板店，进一步在线下扩大品牌影响力。
现在，美享时刻已正式启动融资。
#一口新年味，全家享佳味#口口生香，加拿大北极虾牛油果塔随着加拿大北极虾登上人们的餐桌，它从一种国内消费者并不了解的外国食材，逐渐变成大众化的料理食材。今天我们来做一道西式前菜，把加拿大北极虾做成————“你吃不起的样子”。
By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】
用料- 加拿大北极虾 *** 克
- 牛油果 1个
- 酸奶油 1勺
- 飞鱼籽 3勺
- 淡口酱油 1勺
1、加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠 *** 。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场 *** 时，使用溯源码，确保安全。
2、加拿大北极虾去壳留仁。
3、牛油果对半切开，去核挖出果肉。
4、北极虾仁放在碗中，加1大勺酸奶油拌匀备用。
5、白色浅盘放好模具，将牛油果做底、压实。
6、3勺飞鱼籽，放在北极虾仁旁边的空位，压实。
7、小心取下模具，如果你压得足够实，取下时应该不会散！然后淋上一圈淡口酱油。
8、颜值与美味担当。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西餐礼仪搜索“迈哲伦教育”，学习更多西餐礼仪、职场社交及商务礼仪课。
西餐礼仪
（本文约1200字，阅读全文约5分钟）
我们在前面一篇文章分享了餐桌礼仪相关内容，介绍了餐桌礼仪所包含的内容以及如何 *** 学习餐桌礼仪，其中我们更多所提到的场景是以中餐为主。随着西餐越来越多作为我们商务宴请的其中选择之一，了解和学习一些基本的西餐礼仪也成为了我们在学习职场礼仪的其中一部分。
迈哲伦教育出品的《职场社交及商务礼仪课》中有专门针对西餐礼仪作了讲解，本文我们就针对一些基本的西餐礼仪来和各位同学做一个分享，希望各位同学既能了解我们自己的礼仪传统，同时也对西餐礼仪有所掌握。
1. 西餐礼仪之点菜及上菜。传统西餐点菜及上菜的顺序是餐前酒、冷盘、汤、副菜、主菜、甜品。这些菜通常不是一起上，而是按顺序吃，吃完一道，撤下来后，再上下一道菜。当然，也有一些西餐如美式家常西餐，则在点菜、和上菜上相对随意，没有特别的规矩。
2. 西餐礼仪之配酒。西餐中如法餐、意大利菜，在配酒上通常会选葡萄酒较多。葡萄酒的搭配原则是红肉（如猪、牛、羊肉等）配红葡萄酒，白肉（如海鲜、鱼肉等）配白葡萄酒。当然，不同类型西餐可能也会根据个人喜好和场合配其他酒，如美式西餐也会经常喝威士忌，而俄式西餐会喝伏特加等等。
3. 西餐礼仪之餐布的使用。除非担心吃的东西会弄脏衣服，或吃一些容易溅到衣服的食物，通常不会将餐布系在脖子上或塞在衣领里。大部分时候可以把餐布平铺在腿上，以方便需要时使用。也有人喜欢将其垫在盘子下面，但使用时需要留意将盘子拖到地上。
4. 西餐礼仪之餐具的使用。通常西餐厅会摆几副刀叉餐具，根据上菜的顺序，餐具的使用通常是由外而内依次使用即可。一些比较高档的西餐厅也会为了方便客人用餐，在上每道菜的时候，同时搭配的为客人提供相应的餐具使用。关于酒杯，也会配有不同的杯子，在靠近右手边呈45度角摆放。通常由近到远的顺序，依次是餐前酒或气泡酒的杯子，其次是红酒杯，最远的位置是稍大的喝水的杯子。
5. 西餐礼仪之吃面包。有些西餐厅，会在上菜前送一些面包供就餐者食用。在食用面包时，尽量不要整块拿起放在嘴巴里咬，而是用手撕成小块，一般一块是一口的量这样来吃。也可以根据自己口味看是否需要和黄油、橄榄油或醋来食用。
6. 西餐礼仪之意大利面。意大利面是在吃西餐时比较长点到的食物。和中餐使用筷子吃面相比，西餐在吃面的时候更多是用叉子和勺子。通常会用叉子卷起意面，用勺子接着一起配合的来吃，这样吃起来既方便，又不容易把食物溅的到处都是。
7. 西餐礼仪之喝咖啡。如需要添加奶或糖，可用小勺搅拌均匀，使用后将小勺放在咖啡的垫碟上面。喝的时候直接用嘴喝，而不要用小勺喝。
8. 西餐礼仪之就餐环境。通常相对于中餐厅，西餐厅整体环境会安静一些。所以在说话时尽量避免太大声音，使用餐具时候也不要发出碰撞声，在咀嚼或喝汤时也尽量不要发出 *** 声等。
以上就是吃西餐时的一些基本礼仪，希望各位小伙伴通过学习后，在下次吃西餐时会更得心应手，享受美食的同时又不失礼仪。搜索“迈哲伦教育”， *** 学习更多职场社交及商务礼仪课程。
建一座“舌尖上的时空隧道”，和平饭店推出重回百年的经典1930圆舞曲菜单彼时的1930年代，当黑胶机上指针放下，20岁的年轻男女，正身着礼服，仪式感满满地举办着一场盛大舞会，在音乐流淌中，他们和着旋律轻歌曼舞，脑海中勾起那段淙淙作响的往昔……就在近日，拥有近170年历史的和平饭店，在华懋阁建起了一条“舌尖上的时空隧道”。
作为沪上高端餐饮圣地，华懋阁见证了这座城市饮食风尚的发展与变迁。华懋阁西厨团队从和平博物馆三十年代的菜单找寻美食灵感，探寻百年和平味蕾风尚，结合现代餐饮理念，诠释独具匠心的1930圆舞曲菜单，在味觉上上演了一场时空穿越的精彩“戏码”。
帝王鲑是酒店创始人维克多·沙逊爵士更爱的食材之一。并且多次在他的盛大宴会中使用，华懋阁西厨团队在和平博物馆发掘到了珍贵的30年代沙逊爵士的宴会菜单后，整个团队结合海派西餐风尚改良升级，呈现出了更为海派的佳品。厨师选?的是高品质的新西兰帝王鲑，佐以百?香果奶油及卡露伽黑鱼籽酱，上?顶着脆片面包的溏心蛋像个戴着法式礼帽的贵妇。切开溏心蛋，顺滑的口感伴着帝王鲑的肥美，鱼子酱的鲜咸，丰盈满足的口感油然而生。
烤番茄奶油汤是所有菜单中最难复刻的?款。因为当年的菜单上就描述是番茄奶油汤。西厨团队精心研发了多次后，终于让这道汤成为整套菜单中闪亮的明星。主厨用虹吸壶来 *** 烤番茄奶油汤底，使原本平平无奇的汤品入口酸爽绵密，一下子中和了味蕾，非常开胃。搭配的是盘煎扇贝和烤芝士片。汤品上桌时温度大约在55度左右，清爽鲜美又让满足了胃。
牛排一直是西餐的经典菜品，这道牛排是30年代当时的华懋饭店跨年晚会上的一道菜。经过厨师精心还原，菲力牛排下垫着的是颗粒感十足的青豆泥和酥脆的安娜土豆。上面装饰的是细腻的胡萝卜泥和金黄的干葱圈，再搭配香气浓郁的红酒汁。当客人享用这道菜品时，客人仿佛坐时光机回到了纸醉金迷的30年代。
最后点睛之笔这道甜品苹果挞，据资料记载是来自酒店创始人沙逊爵士平安夜家宴的菜单。众所周知，圣诞节对西方人的重要 *** 。 *** 苹果挞的原料虽然平平无奇，但是这道甜品会出现在这个菜单的结尾，是因为这道菜在沙逊家族中代代相传。让在外漂泊的他，每每尝到，都会感觉回到了童年时期和妈妈在一起的珍贵时光。西饼房行政主厨Glen通过一次次的尝试，呈现了这款来自法国北部巴勒迪克的特色甜品。酥皮酥香焦脆，搭配香草冰淇淋，给人味觉上的冲击。
