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简单快手下饭菜，一不小心就吃撑干锅在重庆属于街头 *** 菜 干锅虾和鱿鱼是经典
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱿鱼 两条
- 大葱 一根
- 干辣椒 十颗
- 自制豆瓣酱 一勺
- 花椒 适量
- 花椒面 适量
- 酱油 1勺
- 干锅料 1勺
- 大虾 *** 克
1、鱿鱼须切一下
2、 *** 头微辣辣椒必备炒干锅
3、花椒粒、姜葱蒜
4、水 *** 入鱿鱼须汆烫一下捞出
5、大虾也烫熟
6、锅里油热放入牛肉大虾煎到金黄
7、锅里留底油、放入 *** 豆瓣酱、干锅料、姜葱蒜、花椒粒
8、接着放入煎过的大虾、鱿鱼、 *** 头辣椒翻炒
9、调入酱油、青花椒粉、
10、最后放入配菜：芦笋大火炒均出锅
11、一盘色香味俱全的干锅香辣鱿鱼虾
12、鱿鱼须脆嫩、入味
13、大虾连壳都是酥脆
小贴士鱿鱼一定要汆水、这样炒的时候才 *** 的
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这是麻辣小海鲜的做法，鱿鱼不爆炒，花甲不辣炒，开胃解馋天气寒冷，特别想吃麻麻辣辣的菜，前两天刚吃了水煮鱼，今天想换点不一样的吃吃，打开冰箱找了找，发现还有一些平时比较喜欢吃的小海鲜，就想着可以做一碗麻辣小海鲜解解馋。
这不，心动不如行动，立马到厨房忙碌了起来，不久后，一大碗麻辣小海鲜就做好了，开胃解馋。
用料：
虾，鱿鱼，扇 *** ，花甲，麻辣火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，红干辣椒，油。
做法：
剪掉虾枪和虾须，在虾后背上划上一刀，抽出里面的虾线，用水清洗干净。
摘去扇贝的胃和腮部位，清洗干净。
将花甲放在水里，用手反复搓洗干净，备用。
鱿鱼去眼睛、牙齿，用手捋一捋吸盘，清洗干净后，将鱿鱼须切成小段，鱿鱼筒打上花刀，切成小块。
锅内烧水，加一点料酒去腥，水开后放入虾和花蛤焯水，等花蛤快张口的时候，倒入切好的鱿鱼肉和扇贝焯水。
待花甲完全张口后，就可以捞出来了。
锅内倒油，放入一小块火锅底料，再加一小勺的红油豆瓣酱，炒出红油，加花椒粒和蒜末炒香。
倒入一碗清水，加2勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一点鸡精，如果咸度不够，可以少量的加一点盐。
等锅内的汤烧沸后，倒入刚才焯好水的小海鲜。
煮制1分钟的时间，连汤一起倒入碗中，在表面撒上一些蒜末。
锅内烧热油，放入红干辣椒段，爆香。
把热油和红干辣椒淋在蒜末上面。
最后撒一点小葱末和熟白芝麻做点缀，这道麻辣小海鲜就做好了，又麻又辣又烫，冬天吃浑身暖烘烘的，太爽了。
鱿鱼这种东西，不放辣的不好吃
By 张吻吻
用料- 鱿鱼 2条
- 杭椒 1个
- 盐 1勺
- 红椒 半个
- 韩式辣酱 1勺
- 孜然粉 适量
- 葱姜蒜 若干
- 糖 3克
- 酱油 1勺
- 孜然 适量
1、鱿鱼洗净改刀花
2、焯水，10秒捞出。沥干备用
3、准备好配菜，葱姜蒜，青红椒，要是有洋葱也可以放一些味道更好。没有就不放
4、油热下配菜爆香
5、下鱿鱼爆炒，放盐，糖，酱油，辣酱，孜然。翻几下盛盘。鱿鱼已经焯水了，不能炒时间长容易老
6、盛盘，爆好吃
7、做过很多次，带便当也是美滋滋
小贴士焯水时间不易过长，不然就不嫩了
鱿鱼的营养功效1.防治贫血
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。
2.预防带血综合症
降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
3.预防糖尿病
促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
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黑椒香辣鱿鱼须这样做也太好吃了，每天下饭都靠它By 华女any
用料- 鱿鱼须 600克
- 味好美黑椒酱 15克
- 香辣红油 10克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 适量
- 食用盐 1勺
- 生姜 10克
- 独蒜 2个
- 葱 1根
- 熟白芝麻 1克
1、先去掉鱿鱼须两侧的眼睛，再去掉鱿鱼嘴.
2、清洗好的鱿鱼须切好.
3、生姜和蒜头切片，葱切葱花.
4、调个酱汁：碗中加入1勺食用盐、1勺生抽、1勺蚝油、15克味好美黑椒酱、1勺玉米淀粉和半碗清水一起搅拌均匀备用.
5、锅中倒入适量清水烧开后，加入1勺料酒和几片姜片；放入鱿鱼须焯水1分钟.
6、捞出过一下凉水冲洗，沥干水分.
7、起锅热油放下姜片和蒜片爆香.
8、倒入鱿鱼须翻炒片刻！
9、加入酱汁继续大火翻炒.
10、汤汁收干至浓稠，加入10克香辣红油翻炒均匀关火出锅即可.
11、装盘撒上葱花和熟白芝麻.
12、色香味俱全！
小贴士鱿鱼须很容易熟，炒的时间不要过长.
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香辣鱿鱼虾 孜然味浓 麻辣鲜香十分好吃香辣鱿鱼虾
主料：鱿鱼须300克，大明虾 *** 克，泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。
调料：盐8克，味精3克，鸡精5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。
2、大明虾过油待用.。
3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒均匀，调味后出锅装盘即成。
特点：孜然味浓，香辣。
鲜鱿鱼富含不饱和脂肪酸和牛磺酸，对降低胆固醇有很好的效果。
之一步 主料
鲜虾仁，鲜虾仁，洋葱，干辣椒，蒜瓣，青红椒片，花生米，姜各适量
第二步 调料
盐，味精，鸡精，料酒，蚝油，生抽，白糖，各适量
第三步 做法
1，虾仁开边，鱿鱼切片，用盐，味精，鸡精，料酒码入味后汆烫熟，洋葱切片。
2，炒锅烧油下干辣椒，蒜末，姜末炒香下汆好的虾仁，鱿鱼翻炒均匀。
3，下入洋葱，青红椒，花生米炒香入味，加入少许蚝油，生抽，白糖翻炒均匀即成
干锅鱿鱼虾真是太香了！在家里也能做出餐厅口感的干锅香辣鱿鱼虾，其实做法并不难，下面就让我来教你如何 *** 。
·先把大虾剪掉虾枪、虾须、虾钳，然后在背部开一刀去掉虾线。
·今天买的是改好刀的鱿鱼，直接翻过来一分为二改成条状即可。
·根据个人喜好，切一些薯条、红薯条等配菜，我每次都会多炸一些。再切一些香芹段和蒜苗段作为配色和提味之用。
·准备好葱姜蒜、25粒花椒、一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料。锅中加水，水开后放入切好的鱿鱼烫10秒左右，捞出备用。
·锅中倒入适量油，油温约为6成热时，放入炸好的薯条炸1分钟，炸至金黄后捞出备用。给虾撒上一些淀粉，拌匀后放入油锅中炸至熟。
·将油温升高至7成热，放入大虾，炸至熟后加入鱿鱼，晃动锅子两三次，待油分沥干后捞出。
·锅中留少许底油，放入切好的料头，煸炒至香味散发，豆瓣酱煸出红油后，加入虾和鱿鱼，加入鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油和生抽调味，不需加盐，因为火锅料和豆瓣酱都有咸味。翻炒均匀，加入蒜苗、香芹和薯条，最后再翻炒五六七八次，撒上一些芝麻即可出锅。
这样做出来的干锅香辣鱿鱼虾，老人和孩子都喜欢，赶紧动手做起来吧！
香辣鱿鱼虾先是把大虾和鱿鱼块一起下热油锅里，炸酥再放入炝有干辣椒和花椒的锅里，炒成麻辣味。这种川式虾肴的做法变化比较大，同时还可以衍生出许多菜肴。
原料
鲜大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法
1.把大虾从背部稍微片开，除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出沥水；另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水，捞出待用。
2.锅里放色拉油烧热，先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉，待投入油锅炸至表面脆酥时，捞出沥油；待油温回升后，再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟，捞出来沥油。
3.锅里留底油，先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节，炝香才下香辣酱炒出色，接着放入炸过的大虾和鱿鱼块，再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料，烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，炒入味并淋入藤椒油和香油，颠匀便出锅装盘。
技术关键：
1.下锅炸之前给大虾裹匀干淀粉和吉士粉的目的，是为了让虾表面更酥脆，并且不容易回软。
2.按照上述方式做虾肴，其味型、口感和成菜形式都可以灵活变化。
从味型来说，可加入孜然粉做成孜然麻辣味，也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鲜辣香麻的味道，还可加排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油等做成酱香味浓郁的麻辣味。
从口感来说，可把鱿鱼换成排骨，这样就做成了香辣排骨虾；而要是换成猪蹄、黄喉、掌中宝等，那又做成了相应的香辣虾。
另外，配料也可作相应的调整，以改变菜肴的口感，比如可以加些西芹、炸酥的土豆条、麻花节等，还可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。从成菜形式来说，既可直接装盘成菜，又可装入煲仔做成干锅或香锅的形式，上桌后点火食用。
鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］
特色：
鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点， *** 食欲、特色突出、是重庆著名 *** 菜。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制：
（请见本书＜独家秘籍＞中{经典 *** 香辣底料配方}内的详细介绍）
*** *** ：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油 *** 约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品 *** 的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。
５本干锅是按渝派特色 *** ，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
