自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏！』
酸豆角是一种非常受欢迎的泡菜，在早餐店一般是免费供应的，寡淡的白粥搭配一小碟酸豆角，立刻增加了滋味。
酸豆角是用豇豆泡出来的，经过长时间的泡制，豇豆吸收了料水的味道，吃起来酸辣咸香，有在口中爆汁的感觉。既然是泡菜，那酸豆角的 *** 也不难，直接把豆角放进料水里泡制就行了吧？可没有想得那么简单。
说到做泡菜，还是爱吃泡菜的四川人最在行，他们是怎么 *** 酸豆角的呢？
我家小区的邻居来自全国各地，其中有不少四川人。进入夏季后，豇豆新鲜上市， *** 便宜，四川邻居就买了不少豇豆放在阳台上，准备 *** 酸豆角。
我在微信群里请教了四川邻居，才知道腌制酸豆角的正确做法，原来豇豆是不能直接腌或泡的，否则味道不正宗，还容易坏。今天我和大家分享一下腌制酸豆角的技巧，喜欢吃的可以收藏一下，给家里添一道可口的小菜，放1年都不会坏哦。
想要酸豆角好吃，就要挑选新鲜优质的豇豆，粗细均匀，颜色翠绿，光滑有弹 *** 的为佳。
新鲜的豇豆水分充足，用手能掐出水，比较饱满，最适合 *** 酸豆角。腌酸豆角的 *** 有2种，一种是干腌法，一种是湿腌法。
1、干腌法
之一步、新鲜豇豆用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，消灭虫卵、细菌、残留 *** ，捞出洗净，沥干水分。
第二步、锅里倒入一些清水，加一勺盐后烧开，放入豇豆煮1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。腌制时豇豆不能有水，不然容易坏。
第三步、切一些蒜片，喜欢吃辣的再切一些小米椒圈，准备食盐、白糖、高度白酒。
第四步、豇豆晾干后切成小粒，加入适量食盐、白糖、蒜片、小米椒，用手抓拌均匀，装进无水无油的玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风的地方腌制10天时间，豇豆完全变黄后就可以吃了。酸豆角更好吃的做法是和肉末一起炒，特别下饭。
2、湿腌法
之一步、准备新鲜豆角，烧一锅开水，加入适量盐，放入豇豆焯水1分钟，捞出沥干水分。把当天的淘米水留下备用。
第二步、锅里倒入一些清水，加入一把花椒、一大勺食盐，烧开后煮3分钟，关火放凉。
第三步、找一个无水无油的罐子，陶瓷、玻璃的都可以，把焯过水的豆角放进去，再加入大蒜、姜片、干辣椒，倒入煮好的花椒盐水、淘米水，加2瓶盖的高度白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制十天就可以了。
【大厨有话说】
虽然 *** 是一干一湿，但也有2个共同点，一个是酸豆角需要焯水，还有一个是封口前要加入白酒，目的都是为了消毒杀菌，防止酸豆角变质，延长保存时间。
淘米水还有多种营养成分，有加速发酵的作用，让酸豆角的味道更酸爽。
腌制时要注意，豇豆要完全沥干，不能有水，否则酸豆角就容易坏。还要把瓶子、罐子放在阴凉通风的地方，温度要低于20℃，不然也会变质的。
豇豆别再炒着吃，推荐4种做法，口感新奇，富含蛋白质和维生素C这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
前不久家里的餐桌上不是茄子就是青椒，最近豇豆大量 上市了，我们终于可以换着吃了。
豇豆是最常见的蔬菜之一，里面富含蛋白质，维生素C，是一种营养价值极高的食材。还有一种鲜少人知道的豆角里面的碳水化合物比较充足，可以充当主食食用，豆角可以健脾和胃，里面的膳食纤维能够加强肠胃的 *** 。
但是有一个注意点，豆角要煮熟透才能食用，不然会引起中毒。
豇豆别再炒着吃了，推荐4种家常做法，口感独特，健脾和胃。
一、酥炸豇豆
准备食材：豇豆、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、椒盐、盐、
*** 方式：
1、将豇豆的头择掉，然后一端码齐，将豇豆切成手掌长度的段;
2、准备一个碗里面加入1:1的面粉和淀粉，再加入一些泡打粉，混合均匀，加入一些盐;
3、然后在混合的面粉里面，加入鸡蛋和一碗清水，搅拌成面糊糊状;
4、将豇豆段放在面糊糊里面，然后锅中加入适量的油，油热之后将豇豆放入进去炸至酥脆;
5、出锅后趁热撒上一些椒盐即可。
二、凉拌豇豆麻花
准备食材：豇豆，红椒丝，大蒜，蒸鱼豉油，食用油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，再捞出来过一遍凉水;
2、随后将豇豆取出来，将豇豆片成两个长条形，将每一根豇豆前面都切下来10厘米的段;
3、然后在段的两端戳出两个洞，将剩下的豇豆缠绕在10厘米的豇豆上面，然后两端叉在刚刚切开的洞洞里;
4、处理好了之后，整齐摆放在盘子上面;大蒜去皮切成碎末，放在豇豆上面;
5、最后浇上热油在大蒜上面，淋上 一些生抽即可。
三、豇豆酿肉
准备食材：豇豆，肉糜，大葱，鸡蛋，干淀粉，生抽，白胡椒粉，老抽，盐，料酒，油，蚝油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，然后清洗干净，锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水，变软之后就可以捞出;
2、然后将豇豆编成花环的样子放在盘子上面;
3、将猪肉泥放在碗里，加入料酒、盐、糖和生抽，搅拌均匀腌制一会;
4、将腌制好的猪肉泥放在豇豆花环中间，锅中加入适量油，油热将豇豆肉末放入锅中，煎至变色;
5、然后准备一个碗加入生抽和淀粉水，调成一个酱汁，倒入锅中，煮上4分钟;
6、汤汁变浓稠后即可出锅。
四、凉拌豇豆
准备食材：豇豆，红椒，大蒜，生抽，辣味汁，糖，醋，香油
*** 方式：
1、豇豆择去两头，然后掰成小段;红椒清洗干净，给它切成细丝;大蒜去皮然后剁成碎末;
2、锅中加入适量的水，水开将豇豆放入进去焯一下水捞出，在冷水里面浸泡一下，在捞出;
3、将豇豆放在盘子里面，将大蒜末和红椒丝放在上面，浇上热油爆香;
4、最后只要淋上一些生抽即可。
(榴莲)
秋天，抓紧把这5种菜晒干，多做点囤起来，留冬天炖肉，越吃越香秋天，受秋燥的影响，降雨减少，气候干燥，是非常适合晒菜干的季节，也是人们常说的“秋晒”，在过去几乎家家户户在秋天都会晒一些菜干留着冬天吃。现在生活条件好，冷鲜保存技术也好很多了，新鲜的蔬菜一年四季都能吃，但晒菜干也是一种传统的习惯了，而且晒干的蔬菜比起新鲜的也别有一番风味哦，非常适合冬天炖五花肉、猪蹄啥的，是真的很香。
秋天，建议把这5种菜晒干，多做点囤起来，冬天炖肉，比新鲜的香。
一、豇豆干
秋天豇豆开始大量上市，这时候产量高，而且 *** 也更实惠一些，遇到合适的可以多买一些来做豇豆干吃，冬天的时候豇豆干来炖五花肉吃真的很香哦。保存不受潮的豇豆干，可以放很长时间都不会坏，耐保存。
豇豆干的做法：
1、豇豆买回来处理干净，然后把不好的和带有虫眼的都去掉。
2、锅里加水煮沸，把豇豆下锅焯水，看到变色就立刻捞起，不要煮太长时间。如果豇豆多可以分批次来焯水。
3、焯水好的豇豆直接挂在绳子上晾晒，晒一天后的样子就是半干的状态了。
4、天气好的话，再晒一天就可以收回来密封保存好了。有些人则喜欢半干的状态上锅蒸15分钟左右，再接着晒干，这样晒的豇豆干的香味更浓郁，也更耐久煮不烂。
二、南瓜干
秋天也是南瓜丰收的季节，一般晒南瓜干都是选择嫩一些南瓜切片晒干，老南瓜晒干后糖分比较足，吃起来会很甜，老南瓜也可以蒸熟后晒南瓜干，当零食吃也是很棒的。拿来焖五花肉也好吃，就是会比较甜一些。
南瓜干的做法：
1、南瓜洗净去皮去瓜囊，然后切5毫米的薄片，切圈也行。
2、想当零食的南瓜干，则需要用老南瓜，蒸好的南瓜软软的，为了方便保存，把蒸好的南瓜片再次晒干水分，当零食吃很甜有嚼劲。
3、晒南瓜干菜则可以切片好直接晾晒了，大太阳的秋燥天，一半薄片的南瓜晒2天左右就干了。密封保存好即可。
三、奶白菜干
奶白菜是南方特有的一种小白菜，跟北方的大白菜不一样，这种奶白菜的菜梗是奶白色的，因此也叫奶白菜，广东一带的人喜欢用奶白菜晒干，做成菜干，一年四季都能用它来煲汤喝，甘甜清香，还能润燥不上火。
奶白菜干的做法：
1、新鲜的奶白菜把根部切掉，然后清洗干净里面的沙子。
2、洗净的奶白色放到太阳下晾晒半天时间，把叶子晒蔫了的状态收回来。
3、烧一锅开水，把白菜放下锅去烫到五分熟就行捞起来。
4、然后挂起来，放在阴凉通风干燥处晾晒干即可，然后密封保存好。
四、黄瓜干
黄瓜是一年四季都很常见的瓜菜之一，因为大棚种植技术，现在冬天反季节的黄瓜也很多，什么季节都能吃上新鲜的。但晒干的黄瓜干也是别有一番风味哦，晒干的南瓜干泡发后，然后用来炒肉更有韧 *** ，不出水，口感是香脆的，拿来凉拌也非常好吃，味道不输给新鲜的黄瓜哦。
黄瓜干的做法：
1、新鲜的黄瓜处理好洗净，然后切成片或条都行，切的薄一些更容易晒干。
2、把切好的黄瓜平铺在晾晒的簸箕上，平铺开来不要叠加摆放，这样更容易晒干。
3、大太阳的话一天就能晒干的，第二天也可以再晒一下，水分晒干更耐保存，密封不受潮可以保存很长时间不会坏的。
五、茄子干
茄子是初秋时节不可错过的蔬菜之一，初秋的茄子营养也好，但霜打后的茄子就差很多了，所以趁着初秋，可以多买一些茄子拿来晒干，做成茄子干，拿来炖五花肉賊香的哦。晒干的茄子更耐煮，还有嚼劲，真的越吃越香的。
茄子干的做法：
1、新鲜的茄子处理好切片或切条。然后用盐腌制一下，过水洗掉盐水，挤干里面的水分。茄子也不容易氧化变黑。
2、锅里加水煮沸，把腌制挤干的茄子上锅大火蒸5分钟左右。
3、起锅平铺或挂起来晾晒，天气好晒一天半左右就 *** 。然后密封保存起来即可。当然也有天气好自己切片晾晒的。这种腌制后蒸一下晒的茄子干口感会更好哦。
Lily美食谈小贴士：
以上就是5种适合秋天晾晒的菜干，附上了详细的 *** *** ，晴朗的三伏天如果你还没有晒，那就不妨抓住这个干燥的秋燥天来晒菜干吧，根新鲜的蔬菜比起来，菜干更耐存放，口感也是别有风味哦，非常适合炖肉煲汤啥的。
干豆不要总是炒着吃。豇豆的吃法很多。像我这样腌的干豆角大家好，我是兰兰，今天和大家分享腌豇豆的做法。想要豇豆口感清脆，跟着我的 *** 一起学习吧！
·将处理好的豇豆切成一寸长的小段。切好后，将其放在小帘盘中。
·腌制豇豆时，要先用盐腌制一个小时，以便杀除生水。腌制好后，用手拧干豇豆中的水分，再将其放在阳光下晾晒至八分干。
·将生姜、大蒜、红辣椒和洋葱全部切成小块，备用。
·将晒干的豇豆用手仔细 *** 均匀，再将切好的生姜、大蒜、红辣椒和洋葱全部放入，加入一勺食盐和一勺白糖，用筷子搅拌均匀。
·拌匀后，将其装入无油无水的瓶子中，并用勺子压实。
这样腌制的干豆时间越长，香味越浓郁。
腌好的豇豆可用于炒肉丝或下饭下酒，非常美味。大家有没有试过呢？
吃不完的豆角不要扔，简单一腌，干香辣爽超下饭， *** 能吃三月导读：吃不完的豆角不要扔，简单一腌，干香辣爽超下饭， *** 能吃三月
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。现在正是豆角大量上市的时候，前两天回到老家看到菜园子有很多的蔬菜，都吃不过来了，尤其是豆角。今年种的比较多一点，都是我更爱吃的品种，大白豆角，豇豆。老妈还挑嫩一点冻起来一些留着冬天吃，送给住在城里的亲戚一些。依然还有很多的豇豆再不吃又要老了，扔掉真的怪可惜的。
为了避免浪费决定腌起来，没想到味道如此好吃。香辣爽口，越吃越香超下饭，今天就把这个 *** 分享给大家， *** 能吃三个月都不坏。
做法：
1，摘回来的新鲜豆角不用清洗，直接切成小段，切好之后摊 *** 到阳光下暴晒，晒干水分。夏天的阳光比较充足一些大约需要晒2天左右。晒的过程中要不断的翻面。
2，晒干水分后加入两勺食盐戴上手套使劲 *** 大约3分钟，使晒干的豇豆均匀的吃进盐分。
3，放入密封罐中随放随按压紧实，密封之后腌制3-5天即可食用。
4，4天后打开盖子就能闻到浓浓的香味，看起来特别像外婆菜。怎么吃很简单取出用清水冲洗干净攥干水分备用。
5，起锅烧油放入切好的蒜末，青红辣椒碎，放入食盐炒出香味。
6，倒入腌好的豆角，淋入一点生抽，大火翻炒2分钟，翻炒出香味即可出锅装盘。
7，炒好之后拌米饭，干香辣爽，吃起来特别的有嚼劲， *** 能保存三个月。
家里有豆角吃不完一定要试一试这种做法哦！干香辣爽超下饭，今天就给大家分享到这记得收藏哦！
酸豇豆舌尖上的养生美食这次带给大家的是腌酸豇豆教程！反正我从小就爱吃酸的，我们那里有句话叫：“三天不吃酸，走路打窜窜”所以各种泡酸菜、泡酸萝卜、泡辣椒，腌酸菜…总之大部分菜都能泡出花样，只有想不到没有做不到，对吃向来都是抱着不满于现状而不停深究研发新口味。腌制的菜在7~15的时候是亚硝酸盐更高的时候，对 *** 有害，尽量不要食用！20天左右的时候腌制的菜里面的亚硝酸盐就开始慢慢分解！等过了一个月，亚硝酸盐就消失了！这个时候腌制的菜里面就慢慢的产生对 *** 有益的益生菌，可以放心大胆的食用！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豇豆 40斤
- 盐 适量
1、刚从地里摘回来的豇豆，选择嫩嫩的饱满的豇豆，把有虫的部分摘出来，掐去两头，不用洗！（豇豆本身也不脏，不用洗，直接腌制，吃的时候再清洗一下就好了！这样可以防止豇豆洗的时候水份没彻底晾干，容易变质的问题！）
2、把豇豆放在盆子里，撒上适量的盐！（盐不要放的太多，和平时炒菜差不多的盐就可以了！这样可以促使豇豆快速的发酵变酸，盐如果太多就只有咸味，没有酸味了！）
3、用手轻轻的 *** *** 均匀！
4、腌制半个小时左右！
5、饮料瓶或者装食用油的油壶，用洗洁精清洗干净后，再装凉开水冲洗一遍，以防瓶子里有生水！（有条件的更好用玻璃瓶！不过用饮料瓶也可以，也有它的优点，一瓶刚好几顿就吃完了！不用担心大瓶装的，开瓶后，如果密封不紧实，容易变质！）
6、腌制好的豇豆已经有点变软了，装入饮料瓶中！边装边用筷子按压紧实！
7、拧紧瓶盖，腌制一个月就可以食用了！
8、吃的时候，用铁丝把酸豇豆钩出来，也可以简单粗暴地，直接用刀从瓶子中间切开！取酸豇豆！（开盖的时候要小心哦，里面密封太紧，发酵的时候有气体，容易瓶盖爆开！我今天开的时候瓶盖就爆开了，吓死宝宝了！）
9、成品图
10、瓶子从中间切开，当顿儿吃不完的酸豇豆可以装在密封保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存！
11、取出来的酸豇豆洗净，切成小段！
12、和鸡胗一起炒着吃，特别的下饭！
13、成品图
豇豆的营养功效豇豆 *** 平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
《麻城味道》之十九 麻城小菜 盐豇豆做盐豇豆通常都是夏天，要选择比较鲜嫩的豇豆来进行腌制。麻城夏天的雨水比较充沛，豇豆也长得飞快。丰收的豇豆要么做成干豇豆，要么做成盐豇豆。
做盐豇豆非常简单。将豇豆洗干净，然后选取二十根用稻草绑起来。也可以在中间夹杂一些辣椒，新鲜的红辣椒或者是杭椒都是不错的搭配。将绑好的豇豆塞进陶罐里面逐层摆好，之后将冷开水调制的盐水倒入陶罐中，等盐水淹没豇豆。最后，在上面用大鹅卵石压实。
腌制4周左右，盐豇豆的味道就差不多了。食用的时候，从上面往下逐层拿出，拿出后一定要用大鹅卵石将剩下的盐豇豆压实。我有一次帮妈妈拿盐豇豆出来炒，忘记将大鹅卵石放回去，结果剩下的豇豆全被盐水泡空了。结果，全家吃了半年的聋盐豇豆......
盐豇豆用来炒食可以有很多花样。盐豇豆的味道咸中带酸，用来炒肉末，可以吸收猪肉的油脂，让豆角肉末吃起来清爽下饭。盐豇豆也是热干面的黄金搭档，盐豇豆的酸脆让热干面吃起来不会感觉太干涩和油腻。盐豇豆或是盐菜炒的油盐饭，是我小时候无师自通的拿手美食。用盐豇豆或盐菜加入剩饭，一起翻炒，出锅前淋上一些花生油，香气扑鼻，让人食欲大开。
我平时如果懒得炒菜，就会用盐菜或是盐豇豆将之前的剩饭炒一炒，也是一餐美味呀.....
人如果吃不好，就不能好好思考，好好爱，好好休息。大家好，欢迎来到筠宝厨房，今天分享的是：豇豆这样做更好吃，加入泡椒、泡姜，酸爽入味，不放肉比 *** 。
干豇豆又名脱水豇豆，每年的七八月份，豇豆 *** 最为便宜，市场上普遍都低于一元钱一斤，趁着 *** 实惠，买上一些，放在大太阳下晒干，储存起来，想吃的时候用水泡发一下，用来炖、炒都是极为不错的，吃一年也不坏，夏季，遇此菜必买10斤，晒干能吃一整年，简单一做，酸辣开胃有嚼劲。
前些天买了些豇豆，8毛钱一斤，趁着阳光充足，两三天就晒干了，今天给大家分享一道家常下饭神菜-泡椒干豇豆，干豇豆吸足了泡椒、泡姜的鲜辣味，吃起来鲜美入味，比新鲜豇豆吃着更香，没有放肉，口感一点儿也不油腻，豇豆这样做更好吃，加入泡椒、泡姜，酸爽入味，不放肉比 *** 。
【泡椒干豇豆】
【所需食材】豇豆、泡姜、泡椒、大蒜、花椒、盐、味精、白糖、蚝油、葱。
【具体步骤】
第1步，刚刚到放入清水中浸泡三小时，也可以用30度温水浸泡，只需半小时，泡好的豇豆，用清水冲洗干净。
第2步，锅中烧水，豇豆冷水下锅，水开后再煮5分钟，捞出过凉水，晾干水分后去掉头尾，切成小段，装盘备用。
第3步，准备泡姜、泡椒大蒜，食材切片后放在一起再切碎。
第4步，起锅烧油，油热后，倒入切好的泡椒、泡姜、大蒜碎，爆炒出香味，加入几粒花椒，香味炒出来后放上干豇豆，所有食材一起翻炒，炒出里面的水分，让泡椒和生姜味充分渗透到干豇豆中。
第5步，开始调味，放入适量的食用盐、味精、一小勺白糖和蚝油提鲜，翻炒入味后，加入葱段增香，翻炒几秒即可出锅装盘。
再唠两句：
①豇豆一定要充分浸泡透，这样吃起来才不会有硬芯。
②喜欢吃辣的朋友还可以加入一些干辣椒，辣味更足。
夏季，遇此菜必买10斤，晒干能吃一整年，简单一做，酸辣开胃有嚼劲。以上就是今天分享的家常干豇豆好吃做法，刚刚做的更佳搭配还是肉类食材，炎热夏季不想吃的太油腻的朋友，可以选择这个 *** 做一做，也是非常美味的，干豇豆相比于腌豇豆，吃起来更健康，喜欢的朋友也可以多买一些，趁着天热晒干，想吃时拿出来做一做，吃上一年也不用担心坏。豇豆这样做更好吃，加入泡椒、泡姜，酸爽入味，不放肉比 *** 。
一盘腌豇豆‖家乡的味道（1）我家有个腌菜坛，高1米，小口，夏季有雨前坛外就渗些汗珠，不见汗珠天准晴，是个晴雨先知腌菜坛，坛龄足有百年以上。妈妈就用这晴雨坛腌豇豆。妈妈炝的腌豇豆，绝配红辣椒浇上菜籽油，闪着红艳艳黄灿灿的光，脆生生酸酸的辣辣的，油香扑鼻，令人垂涎欲滴。
妻说：这豇豆是深秋天气转凉后，妈妈精挑细选谢花三天的嫩豆，她用细线捆扎成一把一把，放于晴雨坛内，再压上几斤重光滑扁石头封存起来。到了年边，只要你说好吃，母亲就拿塑料袋分装一把。母亲真的会做人情。这腌豇豆，随着务工人的身影， *** 上翅膀飞出家乡，飞进北京等大城市。它寄托着妈 *** 关爱，它承载着亲情希翼，它蕴藏着妈妈时时的叨念。
豇豆，它不但是菜，它又曾充当过主粮。上世纪七十年初，山区生产队收获的粮食只能吃8个月，还有4个月完全靠国家供应粮。供应粮是大米、山芋角按比例搭配。所以，每年夏初至中秋，早 *** 的山芋早早挖吃了；房前屋后，田边地磡都种上豇豆，旺季时节，母亲每天摘回两大菜箩三十多斤豇豆。
母亲把豇豆摆在篾匾里进行分类。表皮瘪了的留作豆种，挂在墙壁的竹子桩上；胖嘟嘟的留作当餐食用；二腰子氽水晒干；细嫩的洗净腌上。
胖嘟嘟的豇豆一炒就是半三锅。母亲用锅铲压着一块火柴盒大的腊猪油，绕锅边转一圈，一阵油香飘过，立马铲起油块装入油罐里加上盖子。妈妈把豇豆推入锅，锅洞里火苗发着笑声 *** 锅底，豇豆在滚热的锅里发出噼里啪啦碰爆声，翻炒一分钟，妈妈把一葫芦瓢热米汤倒进去，用小火慢慢地烧上几分钟，一掀锅盖，锅里四周乌色的菜汤咕噜噜得冒着泡，虽然找不着油星，但吃起来总是润滋滋。
说起当主粮，全家十口人，中餐只能量取半升糙米，放入四锅烧开。三锅烧豇豆，当豇豆烧至半生不熟时，铲起四锅里的豇豆拌入三锅，用小火慢慢烧至饭香。
有时，我剥些豇豆米，掰2根涮竹①薄签串起来，搁在饭上一起蒸。饭一香，我就早早地掀开锅盖，迫不及待拿着与 *** 们一粒一粒平分着吃。
祖父及 *** 收工回家，母亲用锅铲把豇豆与米饭拌匀，盛上乌色的豇豆饭，全家人享受着“猪肠子灌猪腰子”②的主食。几十年过去了，我每见到豇豆，就回味起当年能吃饱肚皮的豇豆饭的滋味。
现在过年，把哂的干豇豆用热水浸泡下，切成一段一段烧猪蹄。豇豆能吸取肥蹄油脂，很有嚼劲的猪蹄吸收豇豆那特殊的香味，二者相互渗透，吃起来油腻感减少，实乃人间美味。
妻会做酸豇豆炒肉末。这是当今生活水平提高了才能享受的一道菜。她把红辣椒切成半粒米长，切些蒜、葱、姜末与瘦肉丁爆炒一下，添些生抽，浇上菜籽油，一盘色香味俱佳的酸豇豆炒肉末真的人见人爱。
妈妈腌的豇豆，吃惯的豇豆饭，干豇豆烧猪蹄、酸豇豆炒肉末。妈妈把很平常的蔬菜变着花样做成美味佳肴。
无论生活水平提高多少，一盘腌豇豆仍然是最受吃货们青睐。
注释
①涮竹：20㎝长带节竹筒，经千刀破成薄签，专门用于擦锅，相当于洗锅球。
②猪肠子灌猪腰子：豇豆外表皮形似猪肠，豇豆米形似猪腰。这是智慧结晶。
酸豆角吃出“青蛙”，还是自己腌最放心，步骤简单，不发霉不生花小暑将至，即将进入最热的时间段，三伏天就处在小暑和大暑之间，是一年之中气温最热、天气最潮、最闷热的时间段，能轻松体验到大汗淋漓，汗流浃背的感觉，吃什么都没胃口，即便是大鱼大肉，也瞬间失去了兴趣，顺应时节变化，是时候调整饮食了。
少吃大鱼大肉，油腻易上火的食物，越吃越没食欲，多吃一些富含维生素、膳食纤维、矿物质和微量元素的蔬菜，其中豇豆角就是很不错的选择，可以清炒，可以凉拌，还可以腌起来，做成酸豆角，再用肉末炒一炒，味微辣，鲜香美味，酸爽开胃，特别下饭。
很多人对于酸豆角并不陌生，吃起来容易，但 *** 并不容易，需要掌握一定的窍门，原来上学的时候，最喜欢奶奶腌的酸豆角，味道很正宗，上学的时候，就习惯带一些，用来下饭佐餐，记忆非常深刻，来一些馒头，配上一点酸豆角，省钱又美味。
酸豆角“青蛙”事件
为什么建议大家自己腌制酸豆角呢？因为食品安全问题形同虚设，近日，孟先生购买了一袋酸豆角，打算炒一炒下饭吃，结果透过包装袋，看见了一只完整的青蛙，联系厂家被告知，“厂家已经倒闭，你爱咋滴咋滴吧”，气不过的孟先生，只有通过 *** 曝光了这件事。
其实腌酸豆角很简单，只要有玻璃罐或矿泉水瓶，都可以进行腌制，对自己负责，也是对家人负责，真材实料，货真价实，还没有乱七八糟的添加剂。
腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水
调味：食盐、白糖
1、到菜市场或者菜园里，准备一把新鲜的豇豆角，豇豆是应季蔬菜，时令 *** 强，在阳光多雨的季节，产量很温度，要挑鲜嫩的摘，太老了流失水分，口感不好吃。
2、把豆角放入清水中，放入一勺食盐，浸泡搓洗一会儿，这样能去掉虫卵和 *** 残留，记得多冲洗几遍，放在太阳光底下晒一晒，控干水分，尽量晒软一些。
3、准备一个大玻璃罐子，喜欢吃腌菜的家人们，应该都有，或者是缸子，或者是罐子，用开水烫一烫，杀菌消毒，控干水分以后，放入豇豆角盘好，放入少许 *** ，海粗盐，加入足量的淘米水，倒入适量的高度白酒，防止细菌滋生，密封严实。
4、把罐子放在阴凉通风处，放3-5天左右，绿豆角的颜色会逐渐变黄，这是正常现象，淘米水的关键作用，就是让豇豆角发酵，罐子外表看似平静，其实内部早已波涛汹涌，暗流涌进，偶尔还会听到声音，夏天3～4天就能发酵好，冬天应该4～6天。
5、等到第五天的时候，酸豆角已经非常成功了，太酸没法吃，其实5天时间足够，打开瓶盖，已经能闻见一股浓浓的酸味，捞出酸豆角，放在水管下冲洗干净，把酸豆角改刀切成小段，装入盘中备用。
6、起锅烧油，油热倒入干辣椒和蒜末，爆出香味，接着倒入酸豆角，用中大火翻炒，期间可以再加一勺辣椒油，炒匀出锅，早餐来这么一碟酸豆角，酸爽开胃，清口解腻，特别的有食欲，家人都喜欢吃。
技巧总结
1、腌豇豆角不可以用清水，一定要用淘米水，它可以发酵，准备500克大米，加入清水洗一洗，得到的水就是淘米水了。
2、瓶口加入适量的高度白酒，可以防止细菌感染，延长一定的保质期。
3、酸豆角在腌制的过程中，时间越久，味道越酸，其实没必要，三五天就可以了，太酸了倒不好吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
