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今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧，主要以蒸为主，口味咸鲜，做这道菜蒸鱼豉油是调味的关键，在上锅蒸制前一定要提前把鱼处理一下，蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们准备一条鲈鱼，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利容易扎到手，然后把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀方便入味。
2.接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。
3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起，青椒半个、切成片，大葱也切成片，放在同一个盆中。
再准备一些激油用的小料，大葱破开去除硬芯切成细丝，青红椒去籽以后也切成细丝，把它们一起放入清水中浸泡一会。
4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子，像这样把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候，会有血水析出来，这样能起到隔离的作用减少腥味。
5.水烧开以后，把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了，不要蒸的太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。
趁着蒸鱼的时间，我们熬一点蔬菜汁，锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，也可以用胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁。
往蔬菜汁中加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。
6.这个时候，鲈鱼也蒸好了，我们把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味，美味即成。
技术要点：
1.蒸鱼的时候，在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，能够减少腥味；
2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味， *** 鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受 *** ，洋葱、胡萝卜、芹菜 都可以；
3.最后一定要激油，香味才能充分激发出来。
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这哥们懂事 不长小刺 肉一取就是一整块 还不腥
By 肉馅汤圆儿o
用料- 鲈鱼 500g
- 洋葱 1/4个
- 姜 几片
- 大蒜 4瓣
- 白糖 2g
- 干辣椒 10个
- 花椒 15-30粒
- 豆瓣酱 1勺
- 味极鲜 3勺
- 耗油 1勺
- 醋 2滴
1、把材料备好 鲈鱼可以直接这样也可以砍对半切十字花刀好入味
2、鲈鱼洗干净之后放点生姜 稍微撒点盐腌制十分钟
3、煎鱼一定要把锅和油都烧得非常非常非常非常热 才不会粘锅 鱼皮也不会碎 不然煎出来绝对烂了 一定要烧的很热很热 下锅之后不要动 一定要一面煎好了再翻面 翻面后不动 然后直接捞出来即可
4、不用重新洗锅 剩下的油小火炒香洋葱葱姜蒜辣椒和花椒
5、挪点位置 一勺豆瓣酱炒出红油之后一碗水 大概300ml
6、把鱼丢下去 放酱油耗油糖 煮到汁水快收干起锅前 滴两滴醋在汤里 提味 灵魂就在这
7、爱葱撒葱爱香菜撒香菜 装盘 装饭 干饭人就是你 这玩意太下饭了
小贴士煎鱼一定要很热的锅和很热的油 花椒和两滴醋都是这道菜的灵魂 不需要过多的调味 烧出来很鲜很浓郁
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼还在蒸着吃？大厨新做法配上番茄，出锅鲜香味美，连汤都喝完鲈鱼还在蒸着吃？大厨新做法配上番茄，出锅鲜香味美，连汤都喝完
自从学会鲈鱼这做法，孩子再也不让蒸着吃，肉嫩汤鲜、 *** 都吃光
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"江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。"从这首古诗就能看出，人们对鲈鱼的爱亘古不变！
日常生活中，我们吃的鲈鱼大多为江鲈鱼，其肉质雪白细嫩、呈'蒜瓣状'，营养物质也比鲫鱼、鲤鱼更为丰富，最最主要的是刺少，对于有孩子、爱吃鱼的家庭来说，简直是不二之选。
鲈鱼的吃法以清蒸为主，便于保留鲜味。而今天阿飞给大家带来的这个新吃法，不仅能防止鲈鱼的鲜味流失，又再此基础上增添了另一种鲜——番茄的鲜，酸中带甜的番茄汤，滋养着片片鱼肉，入口滑嫩、鲜美中带着丝丝酸爽，汤汁红润、包裹着鱼肉的清香，没回在家做，孩子们都能吃个精光、连一点汤都不舍得剩下。
【番茄鲈鱼】
之一步：改刀
新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞 去除内脏和鱼鳃，清洗干净后捞出来，把鲈鱼从中间片成两半、切掉鱼头，再把鱼肉片下来，剩余的鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起。
剔除鱼肉上的鱼刺，把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。
第二步：腌制鱼骨
把鱼骨放入清水中，洗净表面的血水，再换清水、加入少许食盐，再次抓洗干净，加食盐能更好的去除鲈鱼中的血水、减少腥味。然后在鱼骨中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟。
第三步：腌制鱼片
把鱼片放入清水中浸泡10分钟，然后换水清洗干净，放在笊篱中挤压出鱼片中的水分后腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓匀给鱼片码味。再打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，鱼片不易脱浆，口感更嫩滑。最后加入少许玉米淀粉、继续抓匀备用。
第四步：准备辅料
大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，和葱放在一起备用。
番茄一个，从中间切开，再切成大小均匀的滚刀块。
小葱一根，切成葱花放入盆中备用。
第五步：煎鱼骨
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，把腌好的鱼块倒入锅中，不停晃动炒锅，让鱼块贴在锅边，均匀受热的同时还不会粘在锅底。开中火煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄、煎香时倒出控油，经过煎至的鱼骨香味更浓。
第六步：烹饪
锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜、爆出香味，加入番茄酱30克，翻炒均匀以后倒入切好的番茄，开大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然后从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味：加入料酒5克，白糖少许提鲜味，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。
然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟。2分钟以后，鱼骨已煮熟、充分入味，捞出放入汤盆。
接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出。
把鱼片和鱼骨放入同一个盆中，把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，再撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
好了，这道汤汁鲜美的番茄鲈鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不用一滴水红烧鲈鱼这样做，手残 *** 也能当大厨By 阳光之美食
用料- 鲈鱼 1条
- 大蒜叶 适量
- 蒜瓣 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 菜籽油 适量
- 味极鲜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 红椒 适量
- 紫苏叶 适量
- 葱 适量
- 老抽 适量
1、新鲜鲈鱼一条
2、用葱，生姜，料酒，盐腌制入味
3、锅里少许油下鲈鱼煎
4、煎俩面金黄
5、辣椒备用
6、大蒜子，生姜备用
7、锅里倒入一半瓶料酒，盐，味极鲜，老抽，紫苏叶焖鲈鱼
8、下红椒
9、下大蒜叶收汁
10、太香啦，好吃。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
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这道糖醋鲈鱼，贴秋膘正合适，鱼肉鲜嫩浇汁酸甜，营养好吃不发胖导语：说道鲈鱼，其不仅肉质肥嫩、味道鲜美，更富含丰富的蛋白质和维生素，是一种很不错的美味食材。而鲈鱼的糖醋做法，是上海菜的一种烹饪方式，不仅口味酸甜，而且营养美味。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“糖醋鲈鱼”的做法。跟着大厨的步骤来，只需简单 *** 作，鱼肉外酥里嫩、酸甜可口，而且也没刺，非常适合小孩吃。
【食材清单】：
主料：鲈鱼
配料：小葱、生姜、青红椒、淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【步骤一】：
鲈鱼宰杀干净后，先把鱼头剁下来，再用刀沿着脊骨，把两边的鱼肉切下来。在切下来的鱼肉上，每隔1厘米划上一刀，但不要完全划透，然后再斜着打上菱形花刀，就可以了。最后把鱼骨剁成小块，和鱼头、鱼肉一起放入清水洗一下，然后挤干水分，准备腌制。
【步骤二】：
生姜先切成丝，一把小葱折断后和鱼放在一起。加入一勺食盐，再倒入适量的料酒，抓拌均匀后，腌制10分钟给鱼肉码味。
准备一个小碗，加入番茄酱20克、白糖20克、白醋15克，再倒入适量的清水，把白糖搅化后备用。
青红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。再准备适量的葱白，也切成丝放在一起，并加入适量的清水浸泡备用。
【步骤三】：
鱼肉腌好了以后，把上面的料汁先挤干净，再放在盘中并均匀的撒上淀粉。鱼肉的夹缝处，也要裹上淀粉，这样能把上面的水分吸干，炸的时候不会溅油，炸出来也更加焦酥。
等全部裹好以后，在两片鱼肉的中间，抹上湿淀粉让它们能够粘在一起，方便炸出造型。
【步骤四】：
食材全部处理好以后，我们锅内烧油开始炸鱼。油温五成热时转小火，把鱼头放入锅中先炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上 浸入油锅中炸一会。这样鱼肉能够自动散开 ，炸出来也更加美观。等鱼肉定型后翻过来，和鱼块一起入锅中炸制。
等鱼头炸成金 *** ，鱼块全部飘起来以后，先把它们先捞出来，控一下油摆放在盘中。较大的鱼肉，再炸一会。等鱼肉炸酥、炸定型以后捞出来，一起摆放在盘中备用。
【步骤五】：
锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，转大火烧开然后，勾入一点水淀粉。把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，再撒上葱丝和青红椒丝点缀一下，美味即成。
好了，这道酸甜可口的糖醋鲈鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
鱼洗净，背上划几痕，抹上盐，倒点酒腌十五分钟左右；姜和葱切丝，盘子下面摆好姜，放上鱼，鱼肚中填入姜丝，上面铺上葱丝。放到饭锅上蒸，饭熟鱼即可拿出，倒掉水份，把葱姜拿掉，铺上干净的葱姜，淋上蒸鱼油，浇上热油即可。高DHA,宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,功效
厨师长教你这样做鲈鱼，鱼肉鲜美滑嫩，一周吃5次都不解馋大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲈鱼是一道非常常见的家常鱼类，其主要特点肉质劲道乱刺特别少，而且含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
今天就为大家分享一道尖椒鲈鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【尖椒鲈鱼】
1.鲈鱼一条，刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头斩下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段。
2.然后开始片鱼片，把鱼片片成蝴蝶片，片鱼片时，先片一刀，不切断，在第二刀时，再切断，把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分 *** 置。
3.我们现在给鱼片码一下味，鱼片上加入食盐1克、味精1克、胡椒粉1克、再打入一个蛋清，快速搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料
再加入一小把干淀粉，如果太干，可加入一点清水，再快速的抓匀，让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩，然后腌制10分钟。
4.我们准备一下配菜，红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根，切成小段，青菜一颗，切去根部。
5.下面，烧一锅清水，我们把摆盘用的青菜先焯一下水，锅内加入料酒，食盐，倒入青菜，在水里翻几下就可以捞出控水。
6.开小火，再放入鱼骨，鱼头，鱼尾，煮1分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会，煮好后，先把鱼头鱼尾放置在鱼盘上，鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。
7.下面，我们再把鱼片煮一下，水开后，分次抓入鱼片，以免沾连，火不要开太大，慢慢煮30秒钟，小心的捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻摆好盘。
8.现在我们开始调制料汁，锅里倒入蒸鱼豉油20克，酱油20克、味精2克、白糖2克、加热搅拌化开后，浇在鲈鱼上。
9.再起锅，倒一勺植物油，油烧热后，倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒10炒钟，快速浇在鲈鱼上。
好了这道做法简单又非常美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，绝对让你从此爱上鲈鱼。
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鸿福泼辣鱼是一道辣劲十足的非常开胃的菜，今天我们分享一下做法，食材和步骤非常详细，看完基本上都可以做的出来，无论是饭店还是在家都可以做。
首先要准备一条大鲤鱼，当然也可以用鲈鱼，我们把鲤鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃。把鲤鱼的内脏清理干净，刮去黑膜。
然后在鱼头鱼尾各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉 *** ，抽不抽都无所谓的，鱼腥味和鱼腥线没有多大关系。
接下来，我们在鱼的两边划刀，注意不要划透鱼身，划过一面，把鱼翻过来划另一面，把鱼划好以后。
清洗干净，洗掉粘液，减少腥味，然后放在盆中。
下面我们把鱼腌制一下，拍几片生姜放在盆里，生姜可以减轻鱼的腥味，准备一把洗净的小葱，用手 *** 出葱汁，放在盆里，给鱼入味，加入食盐，倒入料酒，用手把食盐，料酒 *** ，和鱼身翻动一会。
最后把小葱，生姜塞在鱼肚子里面，腌制20分钟。生姜和料酒小葱，都起到增香去腥的作用。
接下来，我们准备一下配料。准备一个小盆，倒入大量红干椒和花椒，用清水泡上，泡上清水炸的时候不容易炸老。
小葱切成葱花备用。
把鱼腌制20分钟以后，烧上一锅开水，用开水冲洗鱼身，这一步的目，起到收紧鱼皮紧致鱼肉的作用。
冲过以后，放在盘中，撒上胡椒粉，倒入蒸鱼豉油。
锅内烧水，放上蓖子，水烧开后，把鱼放在蓖子上面蒸10分钟。
10分钟后，把蒸好的鱼取出备用。然后我们切上几粒大蒜调味。
锅内烧油，倒入大蒜，油热后，倒入泡好的红干椒，再倒入花椒，炸至红干椒，花椒酥脆，香辣。
起锅把红干椒，花椒均匀的倒在鱼身上，然后撒上葱花点缀。好了，这道好吃的鸿福泼辣鱼就做好了，不用过油，上锅一蒸，香辣入味，好吃极了。
收藏着年夜饭不愁菜谱。
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鱼有各种不同做法，清蒸、煮、炸、煎等…最能体现鱼本身的鲜嫩味美非清蒸鱼不可了，清蒸鱼也是最普通简单的家常做法，不失味美，步骤过程也不复杂，只要稍加点缀下在家也能吃出饭店的档次。
清蒸鲈鱼 | by 小董妞@厨房
原料：
鲈鱼1条（500）g、生姜一小块、大葱1颗、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、烹调油适量
1. 原料如图。
2. 大葱和生姜洗净，切成丝。
3. 鲈鱼处理干净，我的是菜场处理好的，随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开，但是不要断开来。
4. 鱼身靠近背部的地方两边各划三刀，便于入味。
5. 盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
6. 鱼身上均匀的抹上少许盐，放在姜丝和葱丝上，鱼身上铺上姜丝和葱丝，均匀的倒上适量料酒，在盘子里腌制片刻。
7. 鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。
8. 取出蒸好的鱼，轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝，倒掉蒸出的汁水。
9. 有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中，鱼身上铺上新的大葱丝。
10. 均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
11. 炒锅上火，加适量油，烧热。
12. 油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。
小窍门：
1、做清蒸鱼一定要买活鱼，现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道更好，小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉，他们的味道已经蒸进了鱼里，吃口并不好，放新鲜的葱丝，用油激过后，葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好，太短鱼没熟透，太长鱼肉会老，中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了，如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
年夜饭的菜谱中，怎么能没有鱼呢？今天和您分享的就是我们酒店年夜饭的销售冠军，五彩清蒸鲈鱼。它鱼嘴上翘，仰望星空，大气磅礴，寓意吉祥，吃的时候不需要翻动鱼身，味道更是香甜细腻，满嘴余香。
只要您把这道菜清蒸鲈鱼学会了，过年露一手，人人夸您是大厨，倍有面子。
清蒸鱼，看似简单，其实特别讲究，一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼好吃的基础。鱼一般都是商贩杀好后，简单地处理了一下。所以，我们买回家后，还需要清洗打理干净。
这是我今天购买的一斤2两的鲈鱼，一斤多的鱼肉质细腻，最适合清蒸了。
我们要把鱼身上，残留的鱼鳞清理干净，主要是集中在鱼腹部，鱼头，以及鱼脊背这几个位置。
鱼鳞腥味很重，不小心吃到了，特别影响口感和心情，一定要完全去除。
处理完成后，我们还要用厨房剪刀，剪去所有鱼鳍。
可能很多人会表示不理解，为什么要多此一举。其实，鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫。
而蒸鱼呢，为了保持鲜嫩极致的口感，烹饪时间往往过短。不像红烧鱼，烹饪时间较长，能过 *** 细菌和寄生虫，所以剪掉鱼鳍，才会更安全。
鱼尾巴在这里，我们也略微修整一下，让它的造型更美观。
剪完鱼鳍后，我们还要把鱼清洗一下。先把鲈鱼放入一个大盘中，我们再加入一些面粉，让面粉包裹住鱼的全身。
然后加入清水，搓洗干净。鲈鱼肉，本身腥味并不重，腥味主要来源于表面的黏液。
利用面粉的吸附能力，就能够很轻松的，把鲈鱼表面的黏液，彻底地清洗干净。
我们还要顺便，把鱼头里面清洗干净。并清洗干净鱼的腹腔，特别是里面的鱼骨血。清理成这个样子，就可以了。
接下来，我们把鲈鱼平铺在案板上，先沿着一侧的鱼脊骨下刀，横切下去，切到鱼大刺的位置。
这样鱼背部肉比较厚的位置，也可以轻松蒸透。
然后，我们把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置下刀， *** 切下去，切到鱼脊骨，不要切断。然后，横刀向鱼头方向推，和我们平常，取鱼半片的 *** 一致，沿着鱼脊骨进刀，慢慢地切断鱼大刺，直到切刀鱼头附近，再停刀。
然后处理鱼尾。我们也横刀向鱼尾方向，切3公分。
这样切完后，我们把鱼尾的鱼肉翻过来，再把另外较长的鱼肉也反过来，就这样摆出了，一个翘尾抬头的效果。是不是很简单呢？
这个鱼，我们还要腌制一下，清蒸一下想要鲜嫩，腌制是关键。
不管您腌什么鱼，请你牢记三放两不放。三放呢，就是放啤酒，葱以及生姜。葱姜就不用多说了，大家都懂，有很好的去腥增香的效果，而啤酒去腥和软化肉质的效果也是一流的。
再说两不放。
之一，绝对不要放盐，加了盐，会让鱼肉收缩，从而导致鱼肉发紧，这样蒸出的鱼肉就不嫩了。
第二是绝对不能用料酒，清蒸更多的是吃鱼的原汁原味。
加入了料酒，虽然能起到去腥增香的作用，但是料酒添加了香辛料，会掩盖住鱼本身的鲜味，并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。
轻轻 *** 一下鱼，让鱼肉每个地方都能得到腌制。然后静置20分钟，中途需要给鱼翻几次面。
等待腌制的过程中，我们准备一下，蒸鱼必备的五彩丝。（生姜丝、大葱丝、红椒丝、小葱丝、香菜根）
生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段大葱的葱白，从中间破开取走葱芯部分，再把葱白像这样平铺，改刀切成细丝。一小块红椒平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉。也这样改刀切成细丝。小葱卷起来，改刀切成葱丝。最后准备几个香菜的根，切细一点。准备好一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝浸泡一会儿，就会卷起来。
同时，我们还准备了酒店级别蒸鱼汁的配料，这里给大家展示一下，分别是，香菜15克，胡萝卜片20克、水发香菇丝20克、大葱芯20克、小葱10克、虾米5克、生姜片15克、洋葱丝20克。
如果您嫌麻烦的话 ，也可以直接用买来的蒸鱼豉油。
此时，鱼也腌制好了，就可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部，铺上姜片和大葱白，起到一个支撑的效果，让蒸汽更好地进入。
接下来，我们把鱼摆好造型，在鱼嘴巴里面放一个生姜片，让鱼保持张嘴的状态。最后往它嘴巴里放一个“龙珠”，就是用一段小米椒加一截葱白做的造型了。
小米椒切段后，葱白从中间穿过去。然后，葱白两头切上几刀，蒸熟后会散开，就是龙须的样子。
准备一个蒸锅，清蒸鱼一定要上大汽后才蒸鱼，否则鱼肉会很老。上汽后，先调成最小火，以免烫伤自己。
用夹子快速将鱼放入锅中，马上开大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火蒸8分钟，中途绝对不能开盖。
蒸鱼的同时，我们熬下鱼汁。锅中加入清水150克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾。
然后用小火熬6分钟，熬出香味，用漏勺将配料捞出，加入50克蒸鱼豉油，您还可以选择 *** 加入一点白糖和胡椒粉，增香提味，煮沸后即可关火。
这时，鱼也蒸好了，我们将蒸鱼的水倒出，迅速在鱼身上铺上五彩丝。
热锅起油，烧至冒青烟，然后将热油浇在五彩丝上激发出香味。
最后倒入熬好的蒸鱼汁。这里给您特别提醒一下，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘，从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，不至于太咸。
这才是清蒸鱼最正确的做法。好了，一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的刚刚好，细嫩爽滑。没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美地呈现，夹上一口，蘸上汤汁，真是人间美味。
年夜饭的时候安排上，一定会惊艳全场。这样蒸出来的鱼，不用翻身，也能轻松吃到鱼肉，吃到最后，还能保持抬头翘尾的效果。
借着这个机会，祝您和家人步步高升，一顺百顺，阖家安康，年年有余。
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