鲜鲅鱼的做法有哪几种，鲜鲅鱼的做法有哪几种

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-02 18

五种鲅鱼做法大全，低脂肪高营养美味的鲅鱼浑身是宝，刺少肉嫩

这个季节正是吃鲅鱼的时候，鲅鱼大家听说过吗？我想应该都不陌生。这种鱼肉质鲜嫩，最主要的是几乎出除了外面的大刺，里面小刺几乎没有，所以无论是老人吃还是孩子吃都是非常好的，不用担心刺的问题，只要大刺出来，肉中间几乎没有刺的。那鲅鱼有几种做法今天跟大家来分享一下。

做法一：红烧鲅鱼

食材：鲅鱼一条，盐一勺，葱姜蒜适量，酱油和生抽各一勺，白糖少许，花椒少许。

做法：1.鲅鱼清洗干净，切成块状，把水空干备用。

2.葱切段，姜切丝，蒜切片。

3.锅中放油，放入切好的鲅鱼块煎至两面金黄然后放入葱姜蒜炒出香味儿，再加入酱油生抽继续翻炒。

4.加入温水，盐，白糖，盖上锅盖煮15-20分钟，开锅放上葱花收汁即可。

红烧鲅鱼

做法二：鲅鱼丸子

食材：鲅鱼两条，蛋清一个，盐适量，葱姜少许，花椒水适量，香菜2根。

做法：1.鲅鱼?去头，去尾，然后把内脏挖出，用刀把鱼切成两半，然后冲洗干净。

2.用不锈钢小勺子逆着鱼肉方向刮出鱼肉。很容易就掉下来鱼肉。

3.把刮好的鱼肉放入葱姜一起剁碎，然后倒上花椒水（这个花椒水他更好用温水泡，可以多泡点）。

4.加入温水然后再接着打馅儿顺时针，再加上蛋清接着顺时针打馅儿，打成很细那种就可以了。

5.锅中水开，把鱼肉糜挤成丸子下入锅中，煮熟放上香菜即可。

鲅鱼丸子

做法三：鲅鱼饺子

食材：鲅鱼，猪肉馅，韭菜，面粉，花椒水，盐，生抽，葱姜。

做法：1.鲅鱼清洗干净，鱼肉刮下来放入盘中备用。

2.猪肉剁碎然后放上葱姜和生抽，顺时针加入花椒水打馅儿。

3.把鱼肉糜和洗好切碎的韭菜放入猪肉馅儿里一起接着加入花椒水打馅儿，再加点盐调味儿。

4.把面粉里加温水和面，温水和面我感觉面很宣软，加入温水揉成面团。醒发20分钟就可以，用保鲜膜盖上。

5.醒好的面搓成长条，用手揪成挤子，成一个一个的，然后按扁擀成饺子皮。

6.把馅儿放入饺子皮里面，一个一个的包好就可以准备下饺子了。

7.锅中水开，下入饺子，中间加三次水，开一次加一小勺，最后香喷喷的鲅鱼饺子就做好了。

鲅鱼饺子

做法四：清蒸鲅鱼

食材：鲅鱼两条，植物油，葱姜蒜，料酒，盐，蒸鱼豉油。

做法：1.把鲅鱼清洗干净，去除掉鲅鱼内脏以后用纸巾擦干鲅鱼身上的水，然后全身和里面都涂抹上盐。

2.葱姜蒜切丝，均匀放入鲅鱼全身以及鱼肚子里面，可以淋上一些料酒，去除鱼腥味儿。

3.蒸锅中加入清水，烧开以后放入鱼盘，蒸15分钟左右，蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的水和葱姜蒜。

4.植物油加热放入姜丝和蒜片，待微微冒热气直接扑在鱼身上。

5.再放上蒸鱼豉油，味道鲜美极了。

清蒸鲅鱼

做法五：熏鲅鱼

食材：鲅鱼2条，葱姜蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，八角，香叶，花椒，五香粉。

做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净，去头和内脏，切成块状，不要切太厚，不然影响口感。

2.加入盐，料酒，生姜，生抽，老抽，耗油腌制1-2个小时。

3.放入油锅中煎至两面金黄，然后加入八角，香叶，花椒，白糖。

4.炖10分钟之后收汁关火。

熏鲅鱼

鲅鱼的做法太多了，今天分享5种做法，大家都喜欢哪种做法呢，可以在评论区留言，互相讨论，关注我美食不迷路，给大家分享更多美食。

终于收集全了鲅鱼馅饺子的5种做法分享，一起来学习一下吧

之一种

原料

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：

面粉500克、盐5克、水 *** 克。

做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．

2、猪肉剁成肉末．

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹 *** 即可关火出锅．

温馨小提示：

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．

3、鱼肉黏 *** 很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

第二种做法

原材料:

生鸡蛋，高筋面粉，苋菜，白肉，鲅鱼，盐，芝麻油，味精，油

作法:

1.用高筋面粉加一生鸡蛋(煮后的饺子不黏连)和水和面，尽可能揉得软一些，揉到盆光、片灯、手光，盖上外盖醒30分钟。

2.醒发期内把鲅鱼整理清洗，将鱼类提取，留意不必黏连鸡骨头，剩余的剁椒鱼头、鸡骨头、鱼片等丢掉。将鱼类剁碎后，更好是加少量白肉以除腥，随后加生鸡蛋顺时针方向拌和。

3.将鱼泥搅拌均匀，觉得发涩可再次放水或生鸡蛋拌和。

4.搅拌均匀的鱼泥再加苋菜再次拌和，先后给油、盐、味精、芝麻油。

5.做饺子，大伙儿都是那样的技巧吧?要是把水饺包住捏住不露馅就可以。

6.锅内加水烧开后放入水饺，用铁铲渐渐地沿锅边拖动，水饺滚2个开就可以熟。

第三种鲅鱼蒸饺的做法

　　用料主料：面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料：猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料：凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油

　　做法

　　1、面粉用90℃热水烫好， *** ，下12个面剂。

　　2、鱼肉加肥肉剁细，放入盆内，逐渐加鸡汤，向一个方向搅匀，调好口味，加韭菜末搅匀。

　　2、12个面剂擀成12张薄皮，包上鱼馅，蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟，上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

　　第四种、鲅鱼豆腐水饺

　　材料

　　鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油

　　做法

　　1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

　　2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

　　3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

第五种

　　材料

　　鸡蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鲅鱼，盐，香油，鸡精，油

　　做法

　　1.用高筋粉加一鸡蛋(煮后的水饺不粘连)和水揉面，尽量揉得软一些，揉到盆光、面光、手光，盖上盖子醒30分钟。

　　2.醒面期间把鲅鱼收拾洗净，将鱼肉分离出来，注意不要粘连鱼刺，剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等扔掉。将鱼肉剁成泥，更好加少许肥肉以去腥，然后加鸡蛋顺时针搅拌。

　　3.将鱼泥搅拌均匀，感觉发干可继续加水或鸡蛋搅拌。

　　4.搅拌均匀的鱼泥再加韭菜继续搅拌，依次加油、盐、鸡精、香油。

　　5.包饺子，大家都会这样的手法吧?只要把饺子包住捏紧不漏馅即可。

　　6.锅内加水烧开后下入饺子，用铲子慢慢沿锅边滑动，饺子滚两个开即可熟。

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#不容错过的鲜美滋味#豉油皇 ***

为了吃得健康，侄子实习期每天要带便当上班，刚好我失业在家，这个任务就交到我手上，每天烹制不同菜式，又要利于携带存放，可头痛了，今天买了5只鲜 *** ，来个豉油皇可好。

By 柴米油盐酱醋茶sa

用料

*** 10粒
豉油适量
油少量
蚝油 1勺
砂糖适量
自制瑶柱酱适量
姜葱蒜末适量
小米辣半个
红辣椒半个
生粉 1勺
料酒 2勺
胡椒粉适量

做法步骤

1、买 *** 的时候叫摊贩处理好内脏牙齿，回家只需要洗擦干净，切花刀备用，姜、葱、蒜、辣椒切成末，蚝油、豉油、砂糖、盐、胡椒粉调成酱汁。

2、冷水放入 *** ，倒入料酒小火煮开捞起。

3、西兰花用盐水浸泡后进行焯水。

4、冷油下锅倒入姜蒜末、小米辣爆香，放入瑶柱醤爆出香味。

5、倒入 *** 爆炒一会，倒入酱汁。

6、加入适量水焖煮一会，用生粉勾芡，放入辣椒末、葱末，上碟。

7、装盒，另一边是头菜肉饼。

小贴士

加水焖煮、勾芡的步骤忘记拍照哈。

*** 的营养功效

1.提高免疫力

*** 肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活 *** 物质，实验表明，它能够提高免疫力， *** 癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫 *** 的作用。

2.调经润肠

*** 能双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患。

3.促进生长发育

*** 含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4. *** 用价值

*** 的壳，中 *** 称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

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终于找到鲅鱼更好吃做法，不要加水炖，鲜香不腥气，比饭店的好吃

终于找到鲅鱼更好吃做法，不要加水炖，鲜香不腥气，比饭店的好吃！

鲅鱼又叫“马鲛鱼”，味道十分鲜美，因为它没有鱼鳞而且鱼刺也少、肉厚，营养还十分丰富，所以特别适合老人和孩子吃，民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的说法，意思就是说水里鲜美的马鲛鱼和银鲳鱼，都可以和鹧鸪、獐子这样的山珍野味相媲美了。

新鲜的鲅鱼口感十分软嫩，吃起来有着鲜有的甘甜和清淡，不像其它的鱼那么腥气，它可以烤、可以炖、可以煎、可以炸还可以腌着吃，几乎适合于所有的烹饪方式，常吃鲅鱼还有补气平喘的作用，对提神和防衰老也有一定的作用。

鲅鱼虽然鲜美，但是如果不会做，做出来还是会很腥气的，今天我就分享一个鲅鱼超好吃的做法，新手照着做，也能做出鲜美好吃的鲅鱼：

1.买回来的鲅鱼先处理一下：去掉内脏和鱼鳃，然后最重要的一步，也是去腥的关键，就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块，鲅鱼的血特别腥气。

处理干净后的鲅鱼放到冷水中浸泡五分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样鲅鱼血就会处理的非常干净了，吃起来也就不腥气了。

2.清洗干净的鲅鱼放入碗中，加入适量的盐、花椒粉、盐、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步也是给鲅鱼去腥的，同时还能使鲅鱼肉更加入味。

3.鲅鱼腌制好以后，控净料汁捞出摆入盘中，然后正反两面均匀地裹上一层淀粉，这一步的目的是为了防止煎鱼时破皮和粘锅，保持鱼身的完整、使鱼肉不易散花。

鱼身两面裹完淀粉后要抖一下，抖掉多余的淀粉，否则下锅时，容易掉渣导致糊锅，使做出的鱼肉有点苦。

4.起锅加入比我们平时炒菜稍微多一点的油，烧至5~6成热时下入鲅鱼，然后端起锅轻轻晃动几下，防止鱼粘锅，待鱼煎至定型后再翻面，煎至鱼身两面都变至金黄后，控油盛出装盘备用。

5.这时锅里还会留有少许底油，就不需要再加油了，烧热后放入葱花、蒜末和姜末，炒香后加入两勺黄豆酱，炒出酱香味后加入一瓶啤酒，然后再加入一汤勺的白糖提鲜和适量的生抽，接着放入煎好的鲅鱼，然后盖上锅盖，中火炖10~15分钟左右。

炖鲅鱼时不要加水炖，用啤酒炖出的鲅鱼味道格外香，啤酒的量根据炖鱼的多少而定，没过鱼即可。

炖鲅鱼好吃的第二个法宝调料便是黄豆酱了，黄豆酱和鲅鱼是绝配，既能增香又能提味，做出来特别好吃！

6.时间到了以后，我们打开锅转成大火，收一下汤汁，然后撒入香菜段即可关火装盘。

炖鲅鱼的汤汁格外鲜美，配米饭吃特香，所以不要收的太干哦。

做鲅鱼，更好不要加水炖，教你渔家做法，鱼肉又鲜又香，不腥气！这种做法你学会了吗？如果家里不缺鲅鱼，不妨试一下吧。

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自从学会这道菜，我就没再下过馆子了

By NZmom

用料

*** 仔 16个
香葱 3根
蒜 2瓣
蒸鱼豉油 1勺

做法步骤

1、新鲜的 *** 仔

2、先用牙刷洗刷干净

3、 *** 净净的 *** 仔

4、划重点

5、烧开水，关火

6、倒入 *** 仔，盖上锅盖，焖5分钟

7、 *** 仔焖熟

8、捞出浸泡冰水，口感更好

9、接着来处理 *** ，用勺子一顶就出来了

10、去内脏

11、剪去牙齿

12、对半切一刀

13、这样的 *** 鲜嫩弹牙多汁

14、最后小火熬个葱油

15、 *** 摆盘，淋入蒸鱼豉油（调点芥末酱）

16、点缀葱丝红椒丝

17、淋入葱油～

18、葱油 *** 完成

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南方vs北方，哪里的鲅鱼（马鲛）更好吃？

辽宁营口，有个地方叫鲅鱼圈。此地最令人难忘的景观，莫过于一尊立于礁石上的、足有六十米高的“鲅鱼公主”雕像。哪怕只是在海岸上远远见过她轮廓的人，也无一不为其巨大的身形震撼。

鲅鱼公主堪称巨物恐惧症人群之噩梦，

相比其六十米的高度，

丹麦的美人鱼铜像不过一 *** 小，

纽约的 *** 女神像也不过区区四十五米……

先不论这尊魔幻的人鱼巨像，究竟因何种契机出现在这渤海湾的腹地。只说这位鲅鱼公主，实在为她的族类挣足了面子。要知道，任何一种海洋生物，哪怕庞大如鲸，强悍如鲨，也没能做到如鲅鱼这样，让人类为它们在这个星球上留下如此夺目的一座地标。

南方的朋友们，不要以为这位千里之外的庞大公主，和自己毫无关系。因为鲅鱼，其实就是你们口中的马鲛。它们指代的，都是几个活跃在我国海域内的、鲈形目鲭科马鲛属的鱼种。

马鲛属共有十八种鱼，在我国海域内能见到的有五种，

都可以被称为“鲅鱼”或“马鲛”。

一般而言，北方人口中最正统的”鲅鱼“即为蓝点马鲛

福建、两广人口中最地道的”马鲛“为康氏马鲛

制图/鱼一条

马鲛对于中国人的特别之处在于：因其生命力旺盛，族群弥漫在我们漫长的海岸线，所以无论南北，皆可称“盛产”。又因此鱼体大、肉肥、且只有中间一根大刺，极受食客欢迎，这使得，从海岸线最南的两广、海南，到最北的辽宁，人们都视之为一种重要的口粮鱼，堪称中国海岸线上的黄金“硬通货”。

也因为同样一条马鲛，能够毫无违和地出现在相距几千公里两地海滨人家的日常餐桌上，它们被加工的方式，也自然呈现出万千缤纷的变化来。不夸张的说，仅凭这一条马鲛鱼的吃法，就能窥见我们漫长的海岸线上，南北数十个地理文化单元风俗之参差，与口味之琳琅。

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鲅鱼饺子和福州鱼丸（鱼包肉）。

图1/汇图网图2摄影/刘艳晖

从烧一条鲅鱼

看各地的家常海味

作为一种游速迅猛、 *** 凶顽的海中老流氓，马鲛总是成群结队地，追逐着暖流与食物在四海游窜。大体而言，天冷了，它们会游去远海的越冬场蛰伏；等到水温转暖，它们便洄游至近海地区产卵、索饵。而在这样的四时节律里，以洄游到近岸时，经过淡水滋养、且 *** 腺发育的马鲛，最为肥美。

渤海湾，鲅鱼洄游的重要目的地之一。

而我国沿海各地，彼此间气候差异很大。因此，马鲛鱼洄游近岸的时间不同、各地吃马鲛的时令也不一样。譬如在春节前后，一部分马鲛，便会率先洄游到以海南文昌为 *** 的南海沿岸，所以海南人会拿马鲛（本地人叫黑鱼）做春节礼品，两广、福建人，也往往会在这一时令前后，尝到一年中最棒的马鲛。

海南市场上新鲜肥美的马鲛鱼。

对于各地的主妇而言，新鲜马鲛买回家，最简便的做法，莫过于香煎了。两广、海南人尤其热爱煎马鲛，海南渔民在海上，也常常煎所捕的马鲛充饥。这里的鱼大，所以往往被横剖成片，或简单腌腌拍粉，或直接洗净下锅，广西叫“封煎”、广东叫“香煎”，大同小异，起锅或滴些柠檬，或烹些豉油，大块的鱼肉入口紧实，脂香横流，广东话谓之“香口”，十分贴切。

香煎马鲛鱼配柠檬。

而到了潮汕、闽南，煎过的马鲛鱼可以直接用来做马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜，汤浓鲜，肉醇厚。潮汕人还会在这道菜里放入芹菜，那是潮汕特色的家常做鱼 *** ，虽然在外地人听起来很难理解，但吃过的人，都再难忘那种把清香、肥厚完美混合在一起的奇妙风味。

而整个福建沿海的人，都很喜欢用新鲜的马鲛鱼做鱼羹，莆田叫马鲛鱼炝，福州叫马卡头，做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片，可捣碎成糜也可不捣，在本地特产红薯粉的强力加持下，划入汤中轻轻烫熟，此时的鱼鲜味四溢，口感弹爽， *** 油画龙点睛，一碗喝下酣畅淋漓。

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马鲛鱼羹。

摄影/蘭若

等到清明时节，浙江的舟山、象山诸港，会迎来大批的洄游马鲛产卵。此时此地的马鲛，至肥，至嫩，至鲜。吃得考究、更吃得雅致的浙江人，专门为这一时令的马鲛起了一个文气的名字——川乌。

上等的川乌，清蒸最妙，取其本味之鲜美，和刺身带鱼一样，算是大众食材的小众吃法。本地更家常的是一道雪菜烧川乌，鱼如果选的新鲜，甚至不用油煎，只配些野山笋、雪菜把鱼煮熟，可谓吃春季马鲛鲜味的一个极致。

雪菜烧马鲛。

摄影/柠檬叶子

等时候再晚些、天气再暖些，洄游的马鲛鱼，也就逐渐抵达了黄海、渤海湾沿岸。而它们在餐盘中的颜色，也渐渐变得浓烈起来。

在江苏，人们烧一条马鲛的技法，最能体现此地口味“南北融合”之特色：既有南方菜的精工细作，也有北方菜的厚重下饭。“马鲛鱼烧青茄子、马鲛鱼烧肉、马鲛鱼锅贴”……这些菜色听着平平无奇，但其中蕴 *** 淮扬菜无比精妙的均衡调味，尽管下料奔放大胆，但绝不会盖住食材的本味。

一过江苏连云港的赣榆，马鲛就彻底被叫成了鲅鱼。日照的一道鲅鱼烧蒜薹，宣示了北方菜系的强势登场。从那里开始一路向北，红烧便成了最主流的鲅鱼家常烹饪手段。葱姜爆锅，生抽老抽，汤汁收浓，扣上一粒香菜，那是刻在每位北方海滨人基因深处的味觉基石，一口鱼肉扒拉三口米饭，而且哪家馆子，都不如自己妈妈炖的好吃。

日照菜鲅鱼烧蒜薹。

摄影/青岛祁鼎，图/汇图网

就这样一路走到我国海岸线的最北尽头，随着酷爱鲅鱼的 *** 族的加入，鲅鱼的家常做法，再一次变得多元起来。

*** 族和两广人一样，最喜煎鲅鱼，从一道煎鲅鱼，即可快速考察一家 *** 馆子的水准。他们所用的鱼一般体型较小，所以要两面剖摊开，一整条煎的酥酥脆脆，头尾皆可吃，那鱼肉中丰富弥漫的油脂就着清爽的冷面，大荤大素，爽快非常。

一条 *** 馆子里标准煎鲅鱼的形态。

*** 族更是常吃一道辣白菜炖鲅鱼：铜锅里，辣白菜和切成大块的萝卜做底，大块的鲅鱼横在沸腾的浓稠酱汤里打滚，咸鲜入味，热气腾腾，配着米饭吃，堪称惊艳。事实上，我也正是因为在望京的韩餐馆里爱上了这道菜，才决定写下这篇文章。

北饺南丸：

被剁碎的马鲛鱼，能玩出多少花样？

讲完了鲅鱼在各地的“初段”家常料理，下面，就该说说关于它更高阶的吃法了。

如果你问我，鲅鱼对于中国哪个地方的意义最为特殊，除了以它冠名、为它立像的鲅鱼圈，山东青岛，绝对不可不提。

鲅鱼对青岛人而言意义非凡，

在青岛话中甚至有一个高频俚语

“潮鲅”。

在位于如今青岛胶州市的三里河遗址，出土了大量的鲅鱼骨，本地人与此鱼渊源之深厚，以此看来已经不必多说。而在这漫长食鲅史的沉积下，鲅鱼对于青岛人的意义，也早已超越了食物本身。

鲅鱼洄游到青岛附近，一般要等到谷雨时节，尽管如今青岛附近已不再大规模捕捞鲅鱼，但本地人早已约定俗成、在这一时令购买鲜鲅鱼。而此时采买鲅鱼的主力，竟完全不是主妇，而是一个个二三十岁的小伙子……你看他们在各大市场，争相购买大而肥的鲅鱼，然后抱着装鱼的长方体泡沫箱子兴高采烈地离开。要知道，能否博得老丈人开颜一笑，就在此一役了。

在青岛，鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起。

“鲅鱼礼”又被叫做“丈人礼”，是青岛地区独特的风俗：所谓“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，春天，尤其是结婚后的之一个春天，女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”，买上条更大、最鲜的鲅鱼上门送礼。鲅鱼，也成了维系青岛丈人与女婿关系最为重要的媒介与纽带，也是每一位青岛男 *** 从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子，老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔，好让所有邻居都看看，咱家女婿多有孝心。

一人高的鲅鱼，哪个老丈人要是收到了它

能把自己女婿吹十年。

当然，这么大的鲅鱼买回家，丈人家除了要当场拿来炖些豆腐（同福）、茼蒿（同好）图个吉利，剩下的肉，更大的概率，会被包成饺子。

谁也不知道，到底是哪位山东大姐更先发明了鲅鱼饺子，但毋庸置疑，如果你非要把一种鱼肉包进饺子里，刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼，绝对是更佳选择。

把鲅鱼剁碎，以一代代妈妈流传的5：1比例和上肥肉膘，纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿，就成了中国水饺序列里经典中的经典，也是从山东到辽宁，无数海边孩子最难忘的家之味道。在蓬莱一带，传闻因其过去鱼贱粮贵，所以风行包一种拳头大的巨型鲅鱼饺子，以便省粮之意。当然，现在粮食不缺了，但风俗却就这样留了下来，让吃过的人不住夸赞山东人的豪爽。

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超级鲅鱼饺子。

摄影/刘卫芳

其实鲅鱼饺子去掉面皮，在山东就可以被叫做鲅鱼丸子。但向南过了赣榆，人们便不再执着于包饺子这件事儿，鱼丸，也就成了被搅碎再成形马鲛鱼的主流归宿。

各地用马鲛鱼所做的鱼丸，其实区别很大。譬如苏北沿海一带的鱼丸，会在马鲛鱼泥里搅上一些小黄鱼泥，打成丸后下锅炸。这种鱼丸金灿灿的，拿来下汤、炒菜，皆有妙用；福建人做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打得精细、吃的更是清爽鲜甜；一碗鱼丸汤，清清白白，却包揽万千滋味；到了广东，潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名，他们的马鲛鱼丸，包 *** 无数次手工摔打的劲道，弹牙爽口，滋味鲜浓。

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潮汕马鲛鱼丸。

摄影/吴学文

闽南人还会用马鲛鱼 *** 一种很特别的鱼卷，你可以将它理解为一种闽南的手制鱼 *** 肠，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味。

应该说，无论是包饺子还是做鱼丸，被搅碎、然后“二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次。这一道道吃鱼不见鱼的菜肴之中，更是层层熔炼了我们传承 *** 的巧思与智慧。一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了。

中国人花样吃马鲛地图。

制图/鱼一条

地图编辑/孙璐

晒干亦有风味，罐头同样 *** ：

深加工马鲛鱼的独特魅力

马鲛的时令 *** ，在春季吃其鲜肥自然更好。而秋季之鲅鱼，因其个头小、肉中油脂含量较少，对海滨居民而言，则另有其风干食用的妙有。

气温降低，再加上 *** 的北风劲吹，沿海各地便都开始晒马鲛鱼干，其中，以青岛地区的“甜晒”更具特色。

海滨渔家所晒的鲅鱼干。

所谓甜晒，要先给小鲅鱼开三刀：一刀剖成两半，一刀去内脏，一刀划开最厚的肉，然后把鱼放在海水里泡一会儿，最后拿来晾晒。晒过几天以后，还要再去海水里“透”一下，鱼肉与海水间保持着这种若即若离的联络，使其最后不至于过咸，且具备特别的风味。

甜晒、乃至各种鲅鱼干的吃法甚多，可以直接拿来蒸，也可裹着蛋液淀粉拿来煎，送粥送饭，都是绝佳。广东一些地方，还会拿咸马鲛干蒸肉饼，总之，取其风味错综、咸鲜下饭。

鲅鱼干的加工过程。

如果说鱼干、咸鱼，算是过去海边人为了保存鲜鱼的无奈之举。那么，在广东的湛江、 *** 一带流行的“ *** 埕”，以及青岛一带流行的“一卤鲜”，则完全是通过腌制获得更高级的风味的秘技：马鲛切块，用粗盐腌制一会儿，然后洗净晾晒一天， *** 腌制工序被严格限定在一天之内，随后即可烹饪，这种鱼既有鲜鱼的口感，又有咸鱼的风味，且口感奇特，有机会去粤西，是不得不尝的美味。

经过腌制的马鲛鱼，还可用来做熏鱼。这和北方的熏肉、熏鸡完全不一样，并无烟熏的动作，而是把炸透的马鲛，泡入料汁之中，通过焖与靠的手段，让汤料完全进入酥烂的鱼肉之中，所以确切的说这种做法叫“酥鱼”。从舟山、上海再到山东、东北，酥鱼作为一道下酒的凉菜都很受欢迎。

做舟山熏鱼。

摄影/方佳妮

用 *** 酥鱼的 *** ，还可 *** 鲅鱼罐头。在过去冷链不发达的时代，这是为数不多的、可以让内陆居民吃到鲅鱼的 *** 。当然，和诸多脱胎于旧时代的食品保存手段一样，鲅鱼罐头的吃法流传至今，也逐渐失去了其实用的功能，只留下了代代相传的味觉记忆。

无论岁月如何变改，

海滨的居民，仍然年复一年地晒着鲅鱼干。

文 | 大蹦驴

*** 编辑 | 王家乐

地图编辑 | 孙璐

制图 | 鱼一条

文章首图 | 视觉中国

文章封图 | 视觉中国

文中未署名 *** 来源 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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这几款家常 *** 做法，让你分分钟秒变五星级大厨同款

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼被誉为餐桌黄金、海珍之冠，是名贵的海洋食用贝类，它高蛋白、低脂肪，含有多种维生素和微量元素。但是这么好吃的 *** 怎么才能把它做好吃？今天鱼胶爱好者就来教大家做出美味的 *** 大餐，保证让你一吃忘不了！

葱油 ***

材料

*** 5只豆芽 1元蒸鱼豉油 1汤匙鲜贝露 1汤匙白糖少许醋少许矿泉水 2汤匙葱姜适量植物油适量

做法

1、 *** 处理洗净切片。豆芽用盐水浸泡十几分钟，冲洗干净待用。

2、锅中水开后，放入豆芽烫两分钟左右捞起，沥干水份放入盘中。

3、锅里的热水加姜片加少许盐，水开后放入切片的 *** ，焯两分钟左右，捞起沥干水份放在豆芽上面。

4、蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁，加热一下倒入 *** 豆芽里，并在上面撒上葱花。

5、锅里倒入适量的植物油，烧热后浇入 *** 豆芽上，听到“吱吱”声，这道快手菜就完成了。

三杯 *** 乌鸡

材料

1只乌鸡，半只 *** 8-10只，九层塔 1把，大蒜 8瓣，姜 8片，黑麻油（芝麻油、香油），30毫升 *** 米酒（或料酒），30毫升，生抽 4勺（约15毫升），老抽 2勺（约8毫升）， *** 约5-8克，盐适量，干辣椒（可无）3-5个，料酒适量

做法

准备好所有的食材，乌鸡选肉多一点的更好吃哦。

2、大蒜轻拍，姜切 *** ， *** 切花刀备用。

3、乌鸡切快， *** 准备好，加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟，

4、然后将乌鸡焯水，捞出沥干备用。

5、锅中放入黑麻油，用芝麻油也行，开小火，放入姜片，煸炒到香气四溢，稍干，边缘稍金黄。

6、加入蒜瓣和葱段翻炒，如果喜欢辣味，也可以加一些干辣椒一起翻炒。

7、加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。

8、然后加入米酒、生抽老抽和 *** 继续翻炒3分钟左右。

9、然后加入一小碗水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，让鸡肉入味。

10、再加入 *** 继续小火盖上锅盖焖煮10分钟，这样鸡肉更入味， *** 也不会煮过头而口感变老。

11、炖煮结束后开盖，开中大火收汁，将汤汁收浓，这个过程可以适当加盐调味，一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠，收汁快OK的时候加入一把九层塔，快速翻炒即可出锅

*** 鸡汤

材料

鲜 *** 8个土鸡半只姜 4片盐适量

做法

鸡肉砍成小块。 *** 买的时候让摊贩帮收拾干净。
回家再泡水用刷子刷一下 *** 壳表面的污渍。
热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。
炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水，放 *** 。
大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。

香菇 *** 粥

材料

*** 6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、葱2根、米1.5杯、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量

做法

1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干净，滤干水备用；

2、把处理好的 *** 洗干净，然后把 *** 肉装入碗中，倒入料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;

3、香菇洗净，切片备用;芹菜洗净，切小段备用;姜洗净，切丝备用;葱洗净，切小段备用;

4、砂锅内放水，倒入泡好的大米，大火烧开后转中小火，熬制20分钟左右，把米煮软煮烂，然后放入胡椒粉、姜丝、芹菜、香菇、 *** ，大火再煮8分钟左右，最后放入盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火，鲜美的香菇 *** 粥大功告成了。

虫草花 *** 鸡汤

材料

*** 4个、鸡翅2个、虫草花50克、玉米1根、姜3片、盐适量、料酒适量

做法

1、虫草花洗净备用;玉米洗净，切段备用;鸡翅和 *** 肉洗净，焯水备用;

2、砂锅中放水，放入虫草花、玉米、鸡翅、 *** 肉，加入几片姜，滴入几滴料酒，大火烧开后调中小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时左右;

3、打开锅盖，加入盐，搅拌均匀，即可关火， *** 完成。

清蒸 ***

材料

*** 6只、蒜1个、葱1根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量

做法

1、把处理好的 *** 洗干净，备用;

2、锅内放油，小火烧热，放入蒜沫炒出香味马上关火，然后加入盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀成酱汁备用;

3、用勺子把酱汁均匀浇在 *** 肉上面，腌制15分钟左右，让 *** 肉充分入味;

4、蒸锅内放水烧开，放入 *** ，大火蒸5分钟左右即可关火，最后撒上葱花，清蒸 *** *** 完成了。

香菇西兰花烧 ***

材料

*** 8只、香菇5朵、西兰花1小个、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量

做法

1、把处理好的 *** 洗干净，备用;

2、然后把 *** 肉装入碗中，加入盐、生抽、蚝油，倒入料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;

3、西兰花用盐水泡15分钟左右，洗净，切小朵备用;香菇洗净，切块备用;

4、锅内放水烧开，加入盐、油，倒入西兰花煮熟，捞起，沥干水分，然后绕圈摆在盘中备用;

5、将腌好的 *** 肉连腌料汁一起倒入炒锅里,再倒入香菇，加入一小碗水，搅拌均匀，用中小火把 *** 肉和香菇煮熟，捞出，摆在西兰花围成的圈中;

6、接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火，最后把汁均匀淋在西兰花和 *** 肉上面， *** 完成。

*** 捞饭

材料

*** 6只、西兰花100克、胡萝卜半个、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量

做法

1、米饭煮好备用;西兰花用盐水泡15分钟左右，洗净，切小朵备用;胡萝卜洗净，切片备用;

2、把处理好的 *** 洗干净，备用;

3、然后把 *** 肉装入碗中，加入盐、生抽、蚝油，倒入料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;

4、锅内放水烧开，加入盐、油，倒入西兰花、胡萝卜煮熟，捞起备用;

5、将腌好的 *** 肉平摆在炒锅里,倒入腌料汁,加入一小碗水，搅拌均匀，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的 *** 肉捞出备用;

6、接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火;

7、取一个盘子，扣上一碗米饭，米饭周围摆上煮好的西兰花、胡萝卜、 *** 肉，最后把锅里的汁均匀淋在饭菜和 *** 肉上面， *** 捞饭 *** 完成。

海苔脆炸 ***

材料：

*** 适量，海苔适量，粟米粉30克，蛋白2只，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量

做法：

1、将 *** 去壳洗净，以清酒及昆布蒸软熟。

2、蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。

3、把海苔切沫入粟米粉蛋白糊中拖匀。

4、锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。

5、将 *** 入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

6、将炸脆鲍片放入碟中，稍作装饰，用盐调味进食。

土鸡焖 ***

材料：

*** 干10只、土鸡半只、花生油盐生抽藿香，青椒少许

鲜鲅鱼的做法有哪几种，鲜鲅鱼的做法有哪几种-第1张图片-

做法：

1、 *** 干提前泡发洗净

2、土鸡炒香放水焖

3、 *** 干高压锅上汽后几分钟自然放凉后切花刀放入鸡汤锅中

4、放入适量盐大火烧开慢慢收汁然后放青椒生抽煮入味了放藿香起锅

后语

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春天吃鱼，内行人专挑这6种，顺应时节，鲜美营养高，关键还不贵

导语：春天，遇见这6种鱼别手软，肉厚刺少，鲜美营养高，不懂吃真可惜！

春天，春暖花开，万物复苏，到处都是生机勃勃的一片！大家都知道，春天是尝鲜的季节！每天去菜市场时，不仅可以买到很多新鲜的时令蔬菜和野菜，还有很多河鲜和海鲜可以选择！而在河鲜和海鲜中，鱼类绝对是更受欢迎的一种！

大家都知道，鱼肉不仅肉质鲜美，营养也很丰富！鱼肉含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质。春天多吃鱼肉，不仅可以尝鲜，还可以补充营养，增强免疫力！俗语说：“不时不食”。不管是吃蔬菜还是吃鱼，都是要讲究时节的。那么，春天多吃几种鱼比较好呢？

一、鲫鱼

鲫鱼是春天必吃的一种“河中鲜”。虽然鲫鱼一年四季都能买到，但是当属春天的“开河鲫鱼”最鲜美！鲫鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。常吃鲫鱼有益气补虚、养肝明目、健脾养胃、健脑益智等功效。鲫鱼的做法很多，不管是红烧、清蒸、炖汤还是油炸，都很好吃！但是，鲫鱼的刺比较多，炖汤喝更好一些。

二、桂鱼

桂鱼又叫鳜鱼、季花鱼，是一种非常珍贵的淡水鱼类。桂鱼不仅肉质鲜美，肉厚刺少，营养价值也很高！自古以来，桂鱼都占据着“春令时鲜”的榜首。唐代诗人 *** 也曾在诗歌中这样赞美桂鱼：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。桂鱼的做法非常多样，如果是新鲜的桂鱼，更好是选择清蒸或炖汤，吃起来才最鲜美。

三、黄鱼

黄鱼又叫黄花鱼，分为大黄鱼和小黄鱼两种。因为每年的3-4月，是大黄鱼的产卵期，所以春天的大黄鱼特别肥美！唐代诗人杜甫，曾写了一首叫《黄鱼》的诗，来赞美黄花鱼的鲜美！并且，黄花鱼的肉质鲜美细嫩，肉厚刺少，营养丰富，特别适合老人、孩子、孕妇和体质虚弱的人群食用。黄花鱼的更佳食用 *** 是酱焖或红烧。

四、鲈鱼

正所谓：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。春天的鲈鱼特别鲜美，深受人们的喜爱！鲈鱼不仅味道鲜美，肉质细腻，肉厚刺少，营养价值也很高！并且，常吃鲈鱼还有健脾养胃、止咳化痰、滋补强身的作用，是老少皆宜的滋补佳品。鲈鱼最经典的做法是清蒸鲈鱼，除此以外，鲈鱼用来红烧或做水煮鱼片，也非常美味！

五、鲳鱼

鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼，它的身形扁平，肉质细腻而鲜美，营养极其丰富。并且，它的刺特别少，除了一根主刺以外，几乎没有其他鱼刺。老人和孩子在吃鲳鱼的时候，也不用担心会被鱼刺扎到。鲳鱼的做法很简单，不用加太多的调味品，简单一蒸就特别美味！除了清蒸以外，香煎鲳鱼也非常好吃！

六、鲅鱼

俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。相比于秋天的鲅鱼，春天的鲅鱼要更肥美一些！在山东的胶东地区，每到谷雨时节，女婿都会给老丈人送上一条鲜美的大鲅鱼！鲅鱼肉质细腻，肉厚刺少，营养丰富。除了清蒸、红烧、酱焖或做熏鲅鱼以外，还经常会用来包饺子吃。大家都知道，春天的韭菜特别鲜美，配上鲜美的鲅鱼，包上一锅美味的鲅鱼水饺，真是人间美味！

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春来鲅鱼鲜

来源：人民网-人民日报

*** 来源：影像中国

天空中隐约闪烁着几颗散落的星，大地一片漆黑，万籁俱寂。远远望去，渔码头旁电线杆上挂着的节能灯，正在一闪一闪地发出微弱的光亮。

刚刚凌晨时分。

老李跟村里的伙计们打着手电筒朝码头走去。那里有他们的捕鱼船，一色的“大马力”，是这两年才更新的。转眼已是4月，今天是个特殊的日子——“鲅鱼节”开幕。老李要跟伙计们去海上捞上一把，一方面新鲜鲅鱼能卖个好价钱，一方面也想捕条大鱼，夺个“鲅鱼王”炫耀炫耀。

春暖之日，风浪也给面子，二十多海里，两个小时就到了。撒网，放漂，上千米的流网顺着船帮缓缓滚进大海，滚圆的浮漂在夜色下闪着白色的光，伴随着涌浪上下起伏。没过多长时间，老李他们便开始收网。4月是青岛当地鲅鱼洄游的更好季节，鱼群特别活跃，有时候，一网几百斤不在话下，运气好的话，上千斤也有可能。

老李的运气不错，这一网下去估摸着怎么也有个三百来斤。收网，马上打道回府，赶上“鲅鱼节”开幕，正好不耽误。

码头上已是锣鼓喧天，人山人海。歌声响起，舞蹈跳起，欢乐的人群连成一片，商贩们更是早已支棚搭架，在摊位上摆好大小不一的鲅鱼，正在卖力地吆喝着。

老李和伙计们刚把鲅鱼抬上岸，“呼啦”一下子人就围了上来。“是本地鲅鱼吗？”“多少钱一斤？”有人问。还有两人直接喊道：“有多少？便宜点，全包了!”

“大的四十，小的三十。”老李跟伙计们在船上就已商量好， *** 不高不低，定个良心价。

这时，迎面走来一位渔民，跟老李打招呼：“捕着大鱼了吗？”老李有些遗憾地摇摇头。“来年再努力。今年的‘鲅鱼王’不赖，二十二斤，一米四长，比前几年都长都重。”对方安慰老李，接着又说到了今年的“鲅鱼王”。“三百多斤的‘巨无霸’看来是捕不到了。”老李略带惋惜地说。老李说的“巨无霸”是四年前的事，当时有渔民捕上了一条两米半长的大鲅鱼，创了历史更高纪录。“事在人为。谁能想到这鲅鱼能成了咱渔民的发财之鱼，谁又能想到原先的习俗能成为今天的节日？”那位渔民看着热闹的人群，若有所思地感慨道。

鲅鱼是海洋里生长的鱼类，学名为“蓝点马鲛”。它的体态光滑娇美，呈纺锤形状，背部为蓝黑色，有许多蓝色斑点，腹部为银灰色。鲅鱼流线型的身体游动起来速度极快。虽然无鳞，但跃出水面时那光滑的身体也会“鳞光”闪闪，非常漂亮。上世纪六十年代以前，鲅鱼并不是主要的捕捞鱼种。那时渔民们出海捕到鲅鱼也多是“无心 *** 柳”，意外所获。后来，因为其他鱼种逐渐减少，鲅鱼开始了成规模的捕捞，这也给渔民带来了丰厚的收获。

在青岛沙子口一带，一直有送鲅鱼的习俗。每年春季，女婿要给岳父送鲅鱼——“鲅鱼跳、丈人笑”。后来，这一习俗覆盖到整个青岛。送鲅鱼的范围也进一步扩大，不仅送给岳父，还有亲戚朋友，甚至外地好友。现在每到4月，青岛街头随处可见拎着泡沫盒或塑料袋送鲅鱼的人们。一件件包装封存紧实的鲅鱼，也通过快递公司，从码头、鱼摊、冰库运往全国各地。鲅鱼成了联系亲情、友情的纽带。

鲅鱼的走俏，让渔民们得到很大的实惠。青岛当地鲅鱼只有短短一个月捕鱼期，但对勤劳的渔民来说，这一个月的收获足可以够一年的花销。这些年鲅鱼的价位随行就市，但总体而言越来越高，从开始的十几元到现在的四十多元甚至五十多元一斤，渔民的腰包当然是越来越鼓。特别是网上销售，生意更是一片红火。今年4月没过多少天，光是沙子口码头已经销售了十万多斤鲅鱼。鲅鱼成了渔民奔向甜美生活的“福鱼”。

如今，青岛人又将送鲅鱼的习俗上升到了更高层面，送鲅鱼不仅是为了表达一片孝心，更多的是要倡导尊老爱老之风。

见筐里的鲅鱼卖得差不多了，老李连忙上前制止道：“不卖了，不卖了。”旁边的人问：“不卖留着自己吃啊？”老李笑笑说：“还真是要留着自己用，不过不是我们吃，是给那些福利院的老人。”这些年，沙子口的春季鲅鱼一上市，首先要送给福利院的老人们品尝。这已经成为习惯，也是“鲅鱼民俗”的一种新传承和补充。“春来鲅鱼鲜，孝道代代传。”每年，老李和他的伙计们其他事儿可能会忘记，唯独给福利院的老人送鲅鱼这件事，他们牢牢记在心上。每年“鲅鱼节”的开幕式上，还会对优秀的“孝道”村民、市 *** 行表彰。有的被表彰者领了奖走下台，马上拎着刚买的鲅鱼去看望福利院的老人。这样一种举动，确实令人感动敬佩。

又是一个清晨，老李和伙计们再次出海。迎着暖煦的海风，望着碧波荡漾的大海，老李的心情格外愉悦。今天又是一个好潮流，收获肯定不会赖。这日子真的是越过越好了!

《人民日报》( 2021年04月26日 20 版)

做鲅鱼，更好不要加水炖，海边人教你2招，鱼肉又鲜又嫩，不腥气