芥菜到底有几种常见品种？

你知道吗？每次逛菜市场看到绿油油的芥菜，总有人嘀咕"玩意儿到底分几种啊？"特别是最近"新手如何快速涨粉"的美食博主们，连芥菜种类都搞不清还怎么教人做腌菜？今天咱就掰开了揉碎了说说这事。

先来点 *** 的视觉冲击

打开 *** 相册搜"芥菜"出来的 *** 能让你懵圈。有的叶子像芭蕉扇，有的蜷曲得像烫坏的发型，还有的根部膨大得像个白萝卜。其实这些都是芥菜，只不过属于不同变种。咱们中国人最常接触的主要是这三个大哥大：

• 小叶芥：叶片小且皱，苦味浓烈，四川人拿它做榨菜的那个
• 大叶芥：叶片能长到巴掌大，江浙沪包邮区更爱
• 瘤芥：根部鼓起个大包，在云南叫撇菜根的那种

（突然想到个事）你们有没有遇到过这种情况？菜贩子信誓旦旦说这是"雪里蕻"回家一查发现学名居然叫"分蘖芥"其实啊...

品种多得能打 ***

要是把所有栽培变种都算上，全国起码有20多种。但咱们日常能买到的，基本逃不出这六大派系：

1.结球芥：长得像卷心菜，广东人叫它"心芥"2.笋芥：茎秆特别粗，切片炒着吃脆生生的

3.薹芥：专门吃菜薹的，武 *** 冬天的宝贝

4.芽芥：就是四川人说的儿菜，浑身长满小芽苞

5.根芥：东北人腌芥菜疙瘩的原料

6.油芥：专门榨芥末油用的，山西特产

（这里 *** 句题外话）去年我在云南菜市场见过紫色的芥菜，当时还以为是转基因的，后来才知道是当地老品种...

*** 识别终极难题

现在回答核心问题：为什么网上搜到的芥菜 *** 千奇百怪？因为拍摄部位不同啊！好比拍同一个人，有人拍全身照，有人专拍大 *** 照，还有只拍手的——芥菜也这样：

• 拍叶子的：多是做酸菜用的品种
• 拍茎秆的：可能是笋芥或者儿菜
• 拍根部的：准是准备做酱菜的根芥
• 拍花的：八成是留种的老芥菜

最近发现个有趣现象，小红书上的美食教程里，10个用芥菜的至少有3个用错配图。最夸张的是有人用羽衣甘蓝的 *** 教做冲菜，评论区都笑疯了...

小编的买菜心得

去菜场别直接问"有没有芥菜"具体品种。上次我跟摊主说"点做酸菜的芥菜"结果人家给我推荐了雪里蕻，其实用大叶芥更合适。后来发现个诀窍：看切口——老芥菜切口发黄，嫩芥菜切口水灵灵的。现在我家冰箱常备两种芥菜，小叶芥炒回锅肉，儿菜煮汤，比整天点外卖强多了。