吃一次就上瘾的家常炖鱼

营养不胖，还好吃！！！不腥的才好吃！

By 豆粉9199476812

用料

• 鲤鱼1条 净重800克
• 大葱 5小段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 酱油 1汤匙
• 白糖 半汤匙
• 米醋 半汤匙
• 香菜 2根
• 植物油 适量
• 八角 2个
• 料酒 3勺
• 啤酒 1罐

做法步骤

1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、水开，放入，酱油，料酒，盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！

小贴士

炖鱼，大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鱼的十八种做法之，蒜香鲤鱼

大家好，我是阿牛哥

今天继续跟大家分享鱼的十八做法的第十一道“蒜香鲤鱼”大蒜和鲤鱼结合究竟能碰撞出怎样的火花呢，老规矩，废话不多说，开始 *** 。

【主料】新鲜鲤鱼一条大约1500克，大蒜100克。

【辅料】青杭椒，美人椒，香菜。

【调料】葱，姜，花椒，味极鲜酱油，料酒，蚝油，香油，陈醋，味精，白糖，胡椒粉。

具体 *** ***

之一步:鲤鱼去磷去内脏清洗干净，两面打一字刀，放入盆中加姜片20克，葱段15克，料酒20克，花椒15克，盐15克抹匀去腥增加底味腌制20分钟待用。

第二步:大蒜100克用蒜臼捣碎，放入小碗中加蚝油10克，味极鲜酱油20克，陈醋20克，味精5克，白糖20克，胡椒粉10克，香油10克，搅拌均匀即成蒜蓉酱。

第三步:蒸锅中加水烧 *** 上篦子，把腌好的鲤鱼移到鱼盘中蒸20分钟，关火取出沥干多余的水分，青杭椒，美人椒切圈，香菜切段，把蒜蓉酱均匀的浇在鱼身上，撒青红椒圈待用。

第四步:起锅加入花生油100克，烧至八成热，用勺子滋在鱼身上，点缀香菜段即可享用。

小贴士

此菜虽然 *** 简单，但味道着实不错，需要注意的是在腌制的时候一定要用手把盐抹匀，这样里面才会入味，不然只有表皮有盐味，另外滋油不一定非得是花生油，其他食用油也可以，只是没有花生油好吃。

我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，关注我获取更多美食知识，下期再见。

大年初二回娘家拜年，十道菜多年未变，夫人说贵客来了才能吃上

大年初二，北方有个传统习俗是要“祭财神”，这天各家要祭祀除夕夜接来的财神，但这个习俗还在遵循的只有少许老辈人了，更多的人会等到正月初五财神的生日这天，正儿八经的来“祭财神”。但无论南北，正月初二还有一个重要的习俗更让人喜闻乐见：回娘家拜年。

其实说是女儿回娘家拜年，不如说是姑爷过去拜年，姑爷有“半子之劳”之说，老话说“一个姑爷半个儿”，这一天女婿要穿戴一新，带上丰厚的礼品、节礼钱，早早的就来给岳父岳母拜年。要是新女婿，这里面的讲究就更多了，女婿要带上鸡鸭鱼肉等“三牲大礼”，同时，娘家也要必须要盛情款待女婿，让姑爷开心满意，希望自家的乘龙快婿平时要好好关照、爱护自己的女儿。

姑爷在娘家吃的这顿“拜年饭”，娘家人一般都极为重视，老两口厨艺无论如何，都会使出压箱底的绝活，拿出更好的年货来做上一桌大餐。我这也不例外，每年回娘家都会吃到一桌丰盛的酒席，但吃了几年之后，我发现一个问题，每年餐桌上的菜品都是固定的，结婚十年几乎没有变过，这个问题和夫人闲聊过后，才知道这是她家“招待贵客”的套餐，夫人的父母也是朴实的寻常百姓，小时候家里生活条件不好，能想象到的更好吃的菜肴也就是痛快地吃上一些鸡鸭鱼肉了，能用这些招待我这个姑爷，也算是尽心尽力了。

【卤牛肉】

老丈人的拿手菜，牛肉要浸泡在清水中三天，做出来的卤牛肉瘦而不柴，软烂入味，口味稍淡，但细细品来有浓郁的 *** ，非常的好吃。下酒的不二选择。

【红烧鸡块】

每年媳妇娘家都要去买几只农家养殖的土鸡，红烧鸡块的做法一般，也就是炒完生抽炖煮，但得益于鸡肉的优质，鸡 *** 味浓，没有腥味，每年我还是非常喜欢吃这个菜的。

【红烧鲤鱼】

红烧鲤鱼会放两样我平时不放的食材，黄花菜和 *** ，而且会加入大量的醋来抵消腥味，鱼肉烧得软烂爽滑，很有味道，最美的是炖出来的鱼汤，酸香可口，每次都要喝上一大碗。

【红烧排骨】

很寻常的家常做法，排骨这样做其实并不好吃，会突出排骨比较“柴”，味道中规中矩。

【凉拌 *** 】

经典的凉拌菜，不过我不喜欢吃凉拌菜，一般不吃，但还是年年上桌。

【凉拌黄瓜】

和老丈人喝酒的时候，这盘菜下得最快，爽口又解辣，媳妇娘家善用醋，其实凉拌菜做的还是蛮好的。

【炒青菜】

就是一盘炒青菜，作为肉类的搭配菜，算是荤素搭配了。

【蒜苔肉丝】

经典的下饭菜，席面喝酒的时候一般不吃，最后吃米饭的时候它是主力。

【蒸腊肠】

今年的腊肠做的有点差，瘦肉用得太多了，做腊肠瘦肉和肥肉要6：4才好吃，用料的比例也很关键，具体的做法我前面的菜谱里有，可以翻看。

【炖肉块】

老丈人说让我尝尝他做的“红烧肉”，他爱吃这个。其实这种做法肯定是不能算红烧肉的，不太好起名字的家常菜，称之为“炖肉块”还是比较合理的，除了一点配菜，满满的一碗全是肉块，实惠到家。

——老井说——

人间烟火气，最抚凡人心。一桌朴实的饭菜，却能感到媳妇娘家人的热情好客，关于菜品年年不变的问题，几年前就对夫人说，想教岳父岳母几道新菜的，但后来想想老两口六十多岁的人了，老不学艺，年轻人真是有心就该来给父母下厨，过年能准备这么一桌我就应该知道感恩了，此事从此不提。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了

秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃了

秋风起，鱼儿肥，秋季是吃鱼的好季节。鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，是贴秋膘的好食材，可以滋补身体。秋天的鱼肉怎么吃，给大家分享几种做法，营养又好吃，开胃解馋不油腻，全家都爱吃。

【红烧武昌鱼】

准备武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食盐、陈醋、小米椒、杭椒、水淀粉、料酒、食用油。

1、武昌鱼就是鳊鱼，处理干净后清洗一下，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，腌制20分钟。葱姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎。

2、腌好的武昌鱼擦干水分，锅里倒入适量油烧热，放入一勺食盐，下入武昌鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用。

3、碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、清水，搅拌均匀备用，再准备半碗水淀粉。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的武昌鱼中火炖10分钟。

4、用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样熟得快还入味，鱼肉全熟后盛出，锅里汤汁加入水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上小米椒、杭椒即可。

【糖醋鲤鱼】

准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、生抽、香醋、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、食用油。

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两侧打花刀，先竖切1厘米再斜切2厘米，炸出来造型更好看。鲤鱼涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。

2、碗里加入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、料酒，再倒入适量清水，搅拌成糖醋汁备用。碗里加入淀粉、面粉、清水，搅拌成浓稠糊状，浇在鲤鱼上挂糊。

3、锅里倒入适量油烧，提着鱼尾把鲤鱼头放入锅里油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，炸至定型后把整条鱼放进锅里。想炸出弯起的造型，可以捏着鱼嘴和鱼尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了。

4、鲤鱼炸至颜色金黄，捞出沥油后放入盘中备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼身上即可。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、小米椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。

1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制半小时。切一些葱丝、姜丝，放入清水里浸泡一会儿，小米椒切圈。

2、盘子里铺一些姜片，可以去腥增香，放上腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟，即可关火出锅，倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝、小米椒圈。

3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水搅拌均匀，倒入锅里煮开后浇在鱼身上。锅里重新加油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味即可。

【酸菜鱼】

准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白醋、料酒、食盐、淀粉、食用油、黑胡椒粉。

1、酸菜洗干净并挤干水分，切成小段。黑鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、加一个鸡蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制半小时。

2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅里倒入适量油烧热，放入葱姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入适量开水，放入鱼头、鱼骨，加入适量食盐、白醋，大火煮10分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用。

3、把腌好的鱼片一片片放进鱼汤里，大火煮至变色，捞出放在菜上，倒入剩下的鱼汤。干辣椒、花椒、葱花放在最上面，烧一些热油泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

厨师长做正宗的干锅鲤鱼，适合家庭聚餐，做法简单，越吃越香

晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病

晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病

寒露是进入晚秋的标志，气候逐渐转向寒冷、干燥，秋燥也更加明显，这个时候除了要防秋燥，还要注意保暖防寒，毕竟天冷了很容易感冒、咳嗽。

晚秋时节，建议多吃些增强抵抗力的食物，尤其是高蛋白食物，可以增强体力，提高身体的抗病能力，抵抗力差的老人和孩子更要注意。今天推荐大家多吃鱼肉，秋天是鱼儿最肥美的季节，鱼肉细嫩鲜美，营养丰富， *** 也便宜，

鱼肉属于高蛋白、低脂肪的食物，就算经常吃也不会发胖。下面给大家推荐4种鱼，以及它们各自好吃的做法，建议大家经常做着吃，对身体好，天冷了少生病。

一、鲈鱼

推荐做法——【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽、食用油。

1、鲈鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，放入清水中，加入一勺料酒，放几个葱段、姜片，浸泡一会儿，可以去腥增香。

2、青红辣椒切丝，大葱、生姜切丝，放入清水中浸泡10分钟，这样造型会更好看。再切几个葱段、姜片，捞出鲈鱼放在盘中，鱼肚子里塞入葱姜，鱼身上抹一些料酒。

3、蒸锅里加入清水烧开，放入鲈鱼盘，大火蒸8分钟后关火，倒掉盘子里的脏水，不然清蒸鱼会有腥味。

4、把葱姜丝、辣椒丝捞出，沥干水分，放在鱼身上，锅里烧一些热油，浇在上面激发出香味，再淋入一些生抽即可。

二、鲫鱼

推荐做法——【豆腐鲫鱼汤】

准备鲫鱼1条、豆腐1块、香葱、生姜、食盐、食用油、白胡椒粉。

1、鲫鱼处理干净，在鱼身两侧打花刀，豆腐洗干净后切块。香葱切葱花，生姜切姜丝。鲫鱼沥干水分，在表面拍一层薄薄的淀粉。

2、炒锅倒入适量油，小火加热，放入鲫鱼煎一会儿，下锅后别翻动，等到底部定型后再翻面，把两面都煎至金黄。

3、加入姜丝爆香，倒入适量开水，大火煮20分钟，等鱼汤变白后放入豆腐块，加入适量盐、白胡椒粉，小火继续煮5分钟关火，撒上葱花、香菜末，豆腐鲫鱼汤就做好了。

三、鲤鱼

推荐做法——【红烧鲤鱼】

准备鲤鱼1条、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、蚝油、料酒、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、蒜末、姜末、食盐。

1、鲤鱼处理干净，鱼身上划出口子，抹上料酒，加上葱段、姜片，腌制10分钟。在鱼身上撒一些干面粉、干淀粉，这样煎出来的表皮更加酥脆。

2、起锅烧油，油热后放入鲤鱼，小火煎一会儿，不要翻动，煎至底部定型，然后翻个面，把鱼煎成两面金 *** ，盛出备用。

3、锅里留底油， 加葱段，蒜瓣，姜片爆锅，加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，炒出红油和酱香味，倒入适量开水煮开。

4、放入煎好的鲤鱼，用勺子把汤汁浇在鱼身上，过5分钟翻个面，再用勺子浇汤汁，这样更容易入味。炖10分钟，鱼肉就熟了，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、香菜末，即可出锅。

四、带鱼

推荐做法——【干炸带鱼】

准备带鱼、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、孜然粉、辣椒粉。

1、带鱼开肠破肚，去掉内脏和黑膜，剁掉鱼头和鱼尾，冲洗干净后剁成长段。切一些葱段、姜片，放入带鱼段中，加一把花椒、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制20分钟。

2、碗里打一个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液，再准备一盘干淀粉。带鱼段放在鸡蛋液里蘸一下，然后再裹上一层干淀粉，这样炸出来的口感更酥脆。

3、起锅烧油，油温六成热时放入带鱼段，中小火炸一会儿，炸至颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入带鱼段复炸半分钟，酥脆焦黄后捞出。

4、炸好的带鱼段放入盘中，根据个人口味撒上椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等调料，拌匀后即可食用。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

红烧鲤鱼简单的家庭做法，学会这一招，鱼肉鲜香嫩滑无腥味

说到鲤鱼呢，相信大家都再熟悉不过了，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高， *** 消化吸收率可达96%，并含有能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等 *** 所需元素。并且鲤鱼的 *** 不贵，属于常见的鱼类之一。鲤鱼的营养丰富，吃法很多，最经典的吃法就是红烧鲤鱼。

俗话说：“菜入百家，就有百种做法。”因此呢，同样是红烧鲤鱼的做法，在不同的地方，不同的家庭，就有不一样的做法。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，我们这个地方非常好吃下饭的做法。那么，喜欢吃红烧鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，香菜2棵，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，老抽1茶匙，水淀粉适量

之一步：将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后再用菜刀，在鱼身上两面打上刀花，打好刀花之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀去腥，再撒上约1茶匙食盐，里外涂抹均匀，擦上底味。另外如图所示，我的鲤鱼是没有打鱼鳞的，这里给大家普及一下：鲤鱼的鳞片非常有营养价值，跟别的鱼鳞不同，鲤鱼的鱼鳞吃起来脆爽可口，因此大多数人吃鲤鱼都是不去鱼鳞的。

第二步：将准备好的生姜切成片，大葱切成片，大蒜切成片，一起装盘备用，再将香菜摘成段，放着备用！

第三步：起锅加油烧热，油温烧至6成热左右，将鲤鱼从锅边滑入，然后中火煎至鲤鱼的底部焦黄，再给鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！

第四步：锅内留底油，将葱姜蒜放入锅中，小火炒香，炒香之后放入约2碗量的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，煮开之后将煎好的鲤鱼放入锅中，这个季节鱼蛋比较多，也一并放入锅中，然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火炖煮20分钟。20分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，转成大火收汁，等到汤汁浓稠时，先将鱼盛出摆入盘中，再将剩下的汤汁淋到鱼身上，最后放上香菜点缀即可！

这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧鲤鱼】就 *** 完成了，我没有加辣，如果你喜欢吃辣的话，就加几个小米椒，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鲤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

鲤鱼的五种家常做法，爱吃鱼的有福了！

鲤鱼怎样做才好吃？试试这道“青椒炖鲤鱼”，肉质鲜美，香辣开胃

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

鲤鱼又名红鱼，是中国人餐桌上的美食之一，肉质鲜美，富含丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富，吃起来美味又健康，深受老百姓的喜爱。

最近气温下降，天气寒冷，像这种天气，吃点香辣开胃的青椒炖鲤鱼那是再合适不过了。大块肥美的鱼肉再加上香辣开胃的青椒，吃上一口又辣又过瘾，满足感爆棚，还能祛祛寒气暖暖胃。

下面就给大家分享这道青椒炖鲤鱼的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的 *** 作：

准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，择洗干净以后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。

然后片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。

接着把鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。

在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。

加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。

再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，保持鱼肉鲜嫩。

准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。

生姜一块切成姜粒，放入盆中，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。

小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。

青线椒两个切成圈，放入小盆中，小米椒4个切成段，和青椒放在一个盆中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：

起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，撒入少许食盐，这样既可以增加底味，又能防止鱼肉粘锅。

油热后先下入鱼骨，晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至鱼骨一面金 *** 时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鱼骨煎香以后，添入适量的开水。

煮沸以后，撇去锅中的浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。

另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，再倒入鱼骨和汤汁，继续炖两分钟。

加入食盐3克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。

两分钟过后，捞出鱼骨装入汤盆中，起锅撤火，下入腌好的鱼片，上火煮40秒，捞出鱼片装入汤盆中，再浇上适量的原汤备用。

另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，再倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，青线椒，红椒，生姜，蒜子，小米泡椒，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，白芝麻

调料：食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

鱼，独具风味的9款做法，简单不腥，比红烧的好吃多了

年货必备各种鱼，鲜美低脂又有美好寓意——年年有余。

整理了9款更具风味的鱼做法，供参考~~

一.干煸麻辣鲈鱼

简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变得鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。

?材料：鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。

3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油。

5.转中火，耐着 *** 子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

6.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

?小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。

二.泰式酸辣带鱼

年货必备炸带鱼，炸带鱼还可以用泰式甜辣酱烧了吃，酸辣甜咸鲜香的巧妙组合，非常可口。

材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。

调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋，米醋2勺。

做法：1.买带鱼时让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，做到干净不粘连。

3.不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。

4.煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就可以翻面，将另一面也煎至金黄即可。

5.葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。

6.锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

7.炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒葱姜蒜，煸炒出香味。

8.然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，及调味料，拌匀。

9.煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮10分钟，再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：梅花肉可以换成猪油，这样会让菜品更香。

若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。调味用糖醋辣酱也行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也可以，总之是酸甜辣的味道就行。

?

三.泡椒酸汤蒸鲈鱼

若是鲜鱼，那就蒸，这是对鲜的更佳烹饪 *** ，再用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。

?材料：鲈鱼1条。

配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。

3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。

4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。

5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。

6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。

小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家里外都冲洗干净即可蒸。

?四.酱香烤鱼块

不用烧不用炖，一条大鱼变爽口小吃，劲道鲜香，毫无腥味。

?材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）

调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。

做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。

2.烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。

3.放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。

?小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都 *** 劲道了。

?五.柠檬盐烤鲈鱼

抹点柠檬盐，烤30分钟，这大鱼比烧烤店里的还好吃，皮焦肉嫩入味足。

?材料：鲈鱼1条。

调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。

做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。

2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。

3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。

4.烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦，或者用锡纸将鱼尾包上也行。

?小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。

?六.酸菜鱼

大名鼎鼎的川菜，看似需要技法，剔骨去刺，片切鱼片什么的，其实只要有把锋利的快刀， *** 作起来也就不是事儿了。从鱼尾处开始，顺着鱼骨很容易就能将鱼骨剔下，随意片切，当然越薄口感也就越好。

材料：大鲤鱼1条。

配料：干辣椒1小把，花椒2大勺，葱1段，姜4片，料酒2大勺，白酒1大勺；老坛酸菜鱼调料1包。

做法：

1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏，剪去鱼鳍鱼尾，收拾洗干净且控干水份；酸菜鱼调料包拆开，取出酸菜。

酸菜不用洗，以保持老坛酸菜的原味还有咸度，这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水，更方便烫鱼片，味道也刚刚好。

2.用锋利的快刀，从鱼尾处开始，沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来；鱼骨剁成小段，跟鱼头一起留着煮汤做底汤用。

3.将鱼腹带大刺的部分片切下来，鱼刺很大不用去掉，顺着刺分割成鱼条即可。

4.鱼肉部分，鱼皮向下摆放，用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

5.鱼头跟鱼骨段，裹上一层干面粉，这样用油煎后再煮汤，味不腥汤还浓。

6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀，稍腌制10分钟，去腥增鲜；然后加入腌鱼料粉拌匀。

7.炒锅中油热后，放入鱼头鱼骨，小火慢煎。

8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。

9.锅中留有底油，立即倒入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入葱姜，煸炒出葱香味。

10.加入酸菜跟调料包，翻炒至香味四溢。（调料包：姜、蒜蓉，盐，白糖，等等的）

11.然后倒入深口的锅内，加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水，大火煮开。

12.中火烧煮5分钟后，将鱼片一片一片的放入，烫熟至颜色变白即可。

小贴士：

片切鱼片的时候，菜板上鱼身上都别带水，都用吸油纸吸干，这样 *** 作起来就不会滑，也就会简单顺手许多。

七.腊肉烧黄鱼

腊肉是过年的必备品，烧炖中，让鱼吸足了腊肉的油脂和香味，腊肉也充分释放了香气，两种味道相互交融到最完美，香而不腥不腻。

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：1.腊肉用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水别倒，留着烧鱼时用，增加风味。

2.凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

3.大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥。

4.锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，更好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

5.放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

6.然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

7.大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可。千滚的肉，万滚的鱼，所以鱼炖煮的时间长些会更好吃。

小贴士：不用放盐，腊肉加生抽味道就足够，滋味慢慢煮进汤里，醇香还不咸。

八.黑鱼汤面

加萝卜煮鱼汤，腥味会去的 *** 净净，汤色奶白，味道清甜鲜美。

还具顺气消食，补而不燥的功效。

【黑鱼汤面】

材料：黑鱼1条，萝卜半个，姜4片；荞麦面1小把，青菜1小把，鸡蛋2个，泡发的木耳适量，盐1小勺。

做法：1.买鱼时让卖家帮着收拾好，拿回家里里外外都清洗干净。

2.不粘锅中加点油，热后放入控干水分的黑鱼，小火煎1-2分钟，然后翻个面再煎1-2分钟。

不用煎时间太长太焦，稍稍煎一下，半熟即可，这样煮出的鱼汤才更浓白。

3.然后倒入足量的热水，再放入萝卜片和姜片，大火煮开后撇出浮沫和油花。

4.盖上锅盖，转小中火，煮半小时左右。

让锅盖错开一点，留些出气口，这样就全程不用担心扑锅了。

5.半小时后，煮至汤收到喜欢的浓度和量，即可关火。

6.将煮好的鱼汤过滤到小锅中，鱼肉拆下来放入碗中备用，青菜木耳都清洗干净。

7.鱼汤锅中直接放入荞麦面条，磕入鸡蛋，加盖大火煮至开锅。然后撇弃浮沫，再煮几分钟至面条软。

8.最后放入青菜段木耳丝，还有事先剔下来的鱼肉也放进去，加1小勺盐，拌匀再次煮开锅即可关火。

小贴士：荞麦面比普通的面条劲道耐煮，所以不等开锅就放入汤中，起到浸泡的作用，这样会熟的快些。

鱼汤中的萝卜，爱吃就留着，不爱吃就扔掉，营养和滋味都已经煮入汤中，去腥的目的也已达到。

九.滑蛋巴沙鱼丁盖饭

巴沙鱼，软嫩水分大，久煮不老，做成鱼丁盖饭，用勺挖着吃，不腥没刺又滑嫩。

【滑蛋鱼丁盖饭】

首先正常蒸米饭。将3小杯大米淘洗干净，放入饭煲的甑子里，再加入到刻度线3的清水，盖上盖子，选择脱糖饭功能，然后就静等饭熟。

蒸饭的时间准备配菜

滑蛋鱼丁材料； 巴沙鱼1片，鸡蛋2个，绿色彩椒半个，葱1小段，姜2片，辣椒粉1小勺，生抽1小勺，盐半小勺。

做法：1.巴沙鱼洗净后切成小方丁，彩椒也切方丁，鸡蛋磕入碗中打散，葱花姜末切好备用。

2.开小火，锅中油热后加入葱末炒出香味，再倒入巴沙鱼丁。

3.转大火，翻炒至鱼丁变色，加入辣椒粉和一小勺生抽，翻拌均匀。

4.倒入蛋液，转中火，翻炒至鸡蛋凝固后，加入盐，拌匀即可关火。

5.趁热盛出，盖在米饭上即可

小贴士：

不爱吃辣的就不放辣椒粉，只是 *** 作顺序别搞错了，先炒熟鱼丁，再倒入蛋液，就不会有腥味了。

要想快速解冻巴沙鱼，可以多次换水，或者放凉水下冲，尽量别用温水，更不能用热水，那样巴沙鱼的表面肉质会散烂，鲜味也会流失。

标签： 鲤鱼 家常 做法 大全 清蒸