春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都爱吃

开春了，气温开始渐渐变暖，这个季节也是很多鱼类临近产卵的时期，鱼产卵前也正是最肥美的时候，鱼的肉质鲜美，高蛋白质低脂肪，是一种非常健康的肉类食材，多吃鱼比吃猪肉强太多了。鱼的品种也有很多，适合春天吃的鱼也不少，春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都适合。春天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，肉厚刺少又营养，老渔民都很爱吃。

一、鳜鱼、桂花鱼

鳜鱼也叫桂花鱼，春天也是鳜鱼特别肥美的季节，肉质细嫩，内含富含蛋白质，脂肪维生素b1，维生素b2，烟酸和各种矿物质营养元素，具有补气血益脾胃的滋补功效。春天孩子长身体可以多吃一些。

1、食材：鳜鱼、葱姜、红椒。

2、鳜鱼处理好洗净，切花刀加入葱姜水均匀涂抹腌制入味去腥待用。

3、生姜、葱绿、葱白、红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。

4、锅里加水煮沸，鱼摆盘铺上姜片上锅大火蒸7分钟，关火焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，搭配葱丝红椒丝，淋上热鱼和蒸鱼豉油即可。

二、鲳鱼

鲳鱼分几种，首选这种海白鲳，这种鲳鱼的肉质非常细嫩，没有小鱼刺，老人孩子都都特别方便，吃起来很鲜美，营养价值也很高，含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸，可以增强人的免疫功能，来改善机体的抗病能力，春天可以多给老人孩子吃。

1、食材：鲳鱼、葱、姜。

2、鲳鱼洗净切花刀。

3、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

4、锅里加水煮沸，鲳鱼摆盘搭配葱丝上锅大火蒸6分钟，焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花淋热油，倒入蒸鱼豉油即可。

三、多宝鱼

多宝鱼是我们全家人都很爱的鱼之一，肉质非常鲜嫩，没有小鱼刺，吃起来非常放心，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，还有锌、碘、磷、镁等多种营养元素，我们平时经常给孩子吃，简单一蒸就很鲜美。

1、食材：多宝鱼、葱姜红椒、香菜。

2、多宝鱼处理好洗净待用。

3、葱姜红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。香菜洗净切段待用。

4、多宝鱼用葱姜水和盐涂抹均匀，腌制入味待用。

5、沸水把多宝鱼上锅加入姜片一起蒸，大火蒸8分钟。（鱼大就蒸的时间长一些）。

6、出锅倒掉蒸鱼水，放上葱姜丝、红椒丝淋热油，淋上少许蒸鱼豉油，香菜点缀一下即可。

四、鲈鱼

春天的鲈鱼也正是鲜美的季节，鲈鱼的味道鲜美，肉质细嫩，也是适合经常给孩子吃的鱼肉之一，鲈鱼也含有丰富的蛋白质，孩子多吃对身体发育也非常好。

1、食材：鲈鱼、葱、姜、红椒。

2、鲈鱼处理干净，肚子里的黑膜也要清洗干净，肚皮切开，背部划上两刀。加入葱姜水涂抹均匀，腌制10分钟待用。

3、锅里加水煮沸，把腌制好的鱼摆盘，搭配姜片一起上锅蒸，大火蒸6分钟，关火焖2分钟，

4、出锅倒掉蒸鱼的水，加入葱姜丝、红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

五、黄花鱼

黄花鱼大家也都不陌生了，养殖的黄花鱼常见，但野生黄花鱼就特别贵了，养殖的平时买来吃还是可以的，黄花鱼的肉质也非常细嫩新美，含有丰富的维生素、微量元素，还有蛋白质，非常适合老人和孩子吃。

1、食材：黄花鱼、生姜、葱。

2、黄花鱼处理好洗净，从背部切开，肚子的部分连着。

3、鱼肉用葱姜水和盐均匀涂抹，腌制10分钟入味待用。

4、锅烧热，倒入油烧热之冒烟，然后把擦干水份的鱼上锅煎。

5、煎至两面焦黄熟透即可，出锅可以搭配少许的酱油、小青桔汁一起吃，味道超赞的。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是5种非常适合春天吃的鱼，肉厚刺少，老人孩子都非常适合吃，味道鲜美又营养，附上了5种推荐的家常做法，简单又美味，开春了气候变暖，也是孩子长身体的黄金季节，不妨多做给孩子吃。

【好奇】听说这种鱼，连广东人都不吃！推荐多吃这5类鱼→

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这鱼个头虽小，营养好吃，蛋白质含量高，延缓衰老，10块钱2斤

这鱼个头虽小，营养好吃，蛋白质含量高，还延缓衰老，10块钱2斤。最近我家吃鱼比较多，因为天气热了，不想多吃肉，再说孩子也喜欢吃鱼。前几天闺女一直想吃炸小黄花鱼，正好这两天有时间，所以赶紧给安排上了。说到黄花鱼，肉质细嫩无小刺，孩子吃很好，而且营养也非常高，含有丰富的蛋白质和维生素，还有硒元素，硒元素可以清除 *** 基，延缓衰老，还有防癌的作用，常吃点对身体有好处的。

这种小黄花鱼个头不大， *** 也不贵，才4.99一斤，用来炸着吃非常好，炸的时间稍微长一些，把鱼炸透了，吃起来又酥又香，也可以用高压锅焖一下，鱼刺都焖的变软了，可以直接吃，还能补钙非常好，其实市场上也有卖炸鱼的，但是没有自己做的干净卫生，所以有时间的话还是自己给家人做来吃。

炸鱼也是有小技巧的，要想使炸好的鱼口感酥脆鱼肉细嫩，鱼外边裹的那层粉也是有讲究的，有人说用面粉，有人说用淀粉，其实都不对，要用混合粉，也就是淀粉和面粉各一半，然后还需要挂浆再裹粉，这样炸出来的鱼口感才酥脆，越吃越香，一起来看看具体做法吧。

【炸小黄花鱼】

食材：小黄花鱼500克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉20克、盐、油

做法及步骤：

之一步：买回来的小黄花鱼是冷冻的，需要提前解冻，在凉水里泡一下就可以了，买黄花鱼的时候一定要看仔细，虽然是冷冻的，但是也要看新鲜程度，尤其是鱼的眼睛，新鲜的鱼眼球是凸起的，而且黑白分明，表面发亮，我买的这个鱼的眼睛都很亮。

第二步：把鱼的内脏和鱼鳃取出来，清洗干净，这一步就可以看到鱼肉了，鱼肉很紧实的说明新鲜程度还可以。

第三步：收拾好的小黄花鱼放到盘子里，撒上一勺盐腌制一下入味，不然没有咸味的。

第四步：碗里打入一颗鸡蛋，蛋液搅打均匀，另一个盘里放入淀粉和面粉各一半，混合均匀，这个就是炸鱼要裹的粉了。

第五步：腌好的小黄花鱼先放到鸡蛋液里挂浆，然后再放到粉里，两面蘸满粉类，让其返潮一下，这样炸的时候不易掉浆。

第六步：炸锅里倒入适量的油，油温五成热的时候，把筷子放进去，开始有小泡泡冒起来了，这样就可以把鱼放进去炸了，火候不要太大，以免炸糊，小火慢慢炸。

等鱼炸的表面金黄酥脆就可以了，这时候就能把鱼捞出来控油了，然后再继续炸剩下的，炸鱼相对做法还简单，只要火候把握好，不要炸糊就行。

这鱼个头虽小，营养好吃，蛋白质含量高，延缓衰老，10块钱2斤，小黄花鱼非常便宜营养又高，孩子们快 *** 了，多吃些鱼补钙健脑非常好。

我是花凝雨嫣，今天油炸小黄花鱼的做法就分享到这里了，希望这篇文章对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运！

市场上这4种鱼放心吃，都是人工捕捞，便宜实惠，刺少肉厚营养高

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导读：市场上这4种鱼放心吃，都是人工捕捞，便宜实惠，刺少肉厚营养高

随着时代的进步，生活水平的提高，大家对吃的东西都开始上心，以前只讲究吃饱穿暖，现在在吃饱穿暖的基础上多出了几个“附加项”，那就是营养和美味，只有食物美味营养才算物有所值，所以很多人的饮食目标就开始转换，在常吃的鱼肉上就能清晰看出。之前大家最常吃的鱼肉是淡水鱼，现如今不管是临海城市还是内陆城市，大家都开始吃海鱼，海鱼的营养价值和口感都比淡水鱼要好很多，虽然 *** 上贵了点，但是只要达到人们心目中的要求，再贵的海鱼也觉得值。

不过大家在“盲目”追求海鱼的时候，要知道并不是所有海鱼都是“好海鱼”，有很多人工养殖的海鱼在市场上流通，这些人工养殖的海鱼不仅口感不好，营养价值也不高，最主要的是 *** 一直居高不下，以此来“迷惑”消费者，大家只有买到了与人工养殖相反的野生海鱼，这样才算物有所值。很多不懂海鱼的人不知道野生海鱼有哪些，今天我就来给大家分享4种海鱼，市场上这4种鱼放心吃，都是人工捕捞的野生海鱼， *** 便宜实惠，刺少肉厚营养高，遇见了一定别错过！

之一种：小黄鱼

小黄鱼也就是黄花鱼中的一种，黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，市场上卖的大黄花鱼基本都是人工养殖的，因为大黄花的肉多，营养价值高， *** 贵，所以市场上养殖大黄花鱼的有很多。相反，小黄鱼的数量多，肉少个头小， *** 又不贵，所以没有人愿意养殖，市场上见到的基本都是人工捕捞的野生鱼。大家不要以为小黄鱼一无是处，它自身的营养价值还是比较高的，尤其是蛋白质含量和氨基酸含量都很高。它的肉质也很细腻鲜香，营养和口感都是非常不错的，是一种 *** 价比非常高的野生海鱼，大家遇见了可别错过，买回家腌制一会儿炸着吃，一个字“香”！

第二种：龙头鱼

龙头鱼身上软软糯糯的，像是没有骨头一样，而且肉质像豆腐一样滑嫩，因此龙头鱼还有一个名字，就叫做“豆腐鱼”。龙头鱼中所含的营养价值很高，口感鲜嫩，适合的做法也有很多，清蒸、焖、煮、炸等做法都能做出美味。龙头鱼和小黄鱼是一样的，它的数量比较多，生活在能用肉眼看见的50米深的海域，很容易捕捞，卖得也比较便宜，所以市场上没有人专门去养殖，在市场上买到的都是人工捕捞上来的。

第三种：蓝点马鲛

蓝点马鲛也叫做鲅鱼，蓝点马鲛是鲅鱼的学名，鲅鱼是一个俗称。说起鲅鱼，那当然就少不了鲅鱼饺子，鲅鱼饺子口感鲜香，营养丰富，好吃又有营养，吃起来非常过瘾。另外，因为鲅鱼的肉多刺少，肉质鲜嫩，所以鲅鱼适合的烹饪 *** 是非常多的，不管是红烧、清蒸，亦或是焖煮，味道都是相当不错的。鲅鱼是一种深海鱼，个 *** 凶猛，养殖难度较大，养殖成本也高，所以现在市场上的鲅鱼基本都是人工捕捞的，很少有人养殖。

第四种：带鱼

带鱼是我们非常常见的一种海鱼，它是我国四大海产品其中的一种，带鱼的口感鲜嫩，刺少肉多，营养十分丰盛，是非常值得吃的一种鱼。关于带鱼有没有人工养殖的，很多人说有，很多人说没有，其实养殖带鱼还在实验阶段，还没有成功，因为带鱼一旦离开海水就会死亡，这种特征给人工养殖增添了不少困难，因此现在人工养殖带鱼还没有普及，就算有也是非常少的，在市场上见到的基本都是人工捕捞的，基本上都是冰鲜，所以大家可以放心购买。

以上这4种鱼就是我推荐给大家的野生海鱼，市场上这4种鱼放心吃，都是人工捕捞，便宜实惠，刺少肉厚营养高，大家遇见可别错过！

五一假期前，这5种海鱼抓紧吃，封海后就难吃到了，正肥美多尝鲜

阳春四月，不只有田地里的农民忙着春耕，海边的渔民也进入到了丰收月，忙着出海打鱼捕捞大量的海货。这个时期的海鱼也到了产量更高的时候，因为随着春天的到来，水温也暖了起来，万物都在生长，包括海中的鱼儿又休养了一冬天，都长的异常的鲜香肥美，绝对是除了野菜外最不能错过的“春鲜味”了。

不过，现今很多沿海地区都设立休渔期，每年从五一到九月一日这四个月的时间，都会封海，渔民们都要返回海港休渔，在这个时间段里想吃海鱼基本就只能吃到冷冻的了，即使是鲜活的海鱼，也是被提前放在海水池里养着的，并非新鲜捕捞上岸的。

现距五一仅剩不到十天的时间了，若是想吃海鱼尝鲜的要抓紧了，尤其是下面这5种海鱼正是肥美的时候，遇到了可千万别错过，不然再想吃到新鲜肥嫩的就得等到四个月之后了。

一、加吉鱼

俗话说“谷雨前后见家吉”，这里的家吉其实指的就是现今大家常说的“加吉鱼”、“真鲷”，因为谷雨时节刚好是春四月，这个时候由于天气转暖，加吉鱼也开始进入近岸海域，比较好捕捞。关键是这个时期的加吉鱼也是肉质最肥美的时候，鱼肉洁白细嫩，还非常的厚实，鱼刺也比较少，基本只有一根主刺，像小的细刺基本没有。

加吉鱼分为两种，一种是鱼身为黑色的黑加吉，也被称为“黑鲷”，另一种则是鱼身呈红色的红加吉，又被称为“真鲷”，主要分布在山东沿海的海域，但相比黑加吉来说，红加吉更少见一些， *** 也因此会贵上很多。

另外，加吉鱼它所食用的食物主要都是海中的贝壳类，故而它的鱼肉入口也会显得更加鲜嫩爽滑，再加上肉多刺少的特质，所以倍受人们的喜爱。加吉鱼烹饪起来也比较方便，只需简单的清蒸就能品尝、感受到加吉鱼给味蕾提供的更大鲜美味道，或者选择红烧、清炖、酱烧等这些家常做法也可以，总之肥美鲜香的加吉鱼不管怎样吃都能让人获得更大的满足感。

二、鲅鱼

鲅鱼学名为“蓝点马鲛”，在黄渤海海域经常能见到，主要是在春秋两季里食用。不过，相比于秋季，春季的鲅鱼会更加肥嫩鲜美一些，因为春天的鲅鱼经过了一整个冬天的生长，个头会比秋鲅鱼更大一些，加上气温和环境影响，肉质也更紧实鲜香。

在青岛还有句话叫做“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是姑爷要在四月谷雨时节春鲅鱼大量上市后，拎上一条肉质丰腴的大鲅鱼送给老丈人，老丈人看见这肥美的春鲅绝对会喜笑颜开的。

鲅鱼虽也能养殖，但养殖的成本高、成活率也低，所以基本买的鲅鱼还都是野生鲅鱼，不过，在购买时要将鲅鱼和鲐鲅鱼做好区分，鲐鲅鱼虽也被称为鲅鱼，但它实际属于鲭鱼的一种，口感是不一样的。

鲅鱼肉厚刺少，入口后肉质十分细嫩，鲜香无比，营养价值也很高。鲅鱼的烹饪方式也很多样，可以入馅包成鲅鱼馅的饺子、汆成弹牙香嫩的鲅鱼丸，也可以熏、烤、红烧、茄汁，或是烩饼子、炖粉条来吃也可以。

三、剥皮鱼

剥皮鱼学名为“绿鳍马面鲀”，因此也被称为“马面鱼”，这种鱼长的十分有特点，体长侧扁大致呈椭圆形，头很大，基本能占到身体的一半，所以看起来像是鱼身上长了一张马脸，马面鱼一名也由此而来。马面鱼是深海鱼，所以它和带鱼一样，因为常年生活在深海区，只有捕捞上岸，便会因气压不足而死亡，市场上售卖的马面鱼基本都是冰鲜的。

马面鱼虽丑，但它的鱼刺很少，肉质则呈蒜瓣状，口感是很细嫩鲜美，吃起来还带有一丝韧劲和鲜甜味，它的鱼肝也特别鲜美，时至四月马面鱼也到了更佳食用期，很适合多买来做着吃。

一般在 *** 马面鱼时，为了不被马面鱼的外表影响到食欲，通常都会提前将鱼头去掉，顺便也将鱼皮剥掉，故而得名“剥皮鱼”。剥皮鱼比较适合红烧、干烧和炖煮，煮火锅也非常不错，鱼肉越煮越鲜嫩细腻，入口后鲜味能立刻霸占整个口腔，吃完之后也是回味无穷。

推荐食谱：【红烧剥皮鱼】

食材：剥皮鱼、生姜、葱、火锅底料、白糖、盐

之一步：剥皮鱼处理清洗干净，鱼身两侧分别改刀，放入葱姜水里，涂抹匀腌十分钟。

第二步：煎锅倒油，擦去鱼身残留的水分，下锅煎至两面金黄捞出。

第三步：炒锅里放入一块火锅底料，放入葱姜炒香，倒入适量热水，再加四勺白糖和适量的盐、鸡精，大火煮开，捞出香料。

第四步：放入剥皮鱼，盖锅盖焖煮三十分钟，最后开大火收汁后即可盛出食用。

四、海鲈鱼

正所谓“世人皆知四月鲈鱼美”，在四月里最不能错过的便是这鲈鱼了，尤其是野生的海鲈鱼，经过一冬天加上初春的“野蛮生长”，将海中的藻类、小鱼小虾都吃了个遍，不仅个头长的大，肉质也是紧实而肥美，此等人间四月鲜怎能不一品其鲜美。

海鲈鱼和淡水鲈鱼是很好区分的，海鲈鱼除了体型比较大外，鱼身的颜色为黑色或白色，而且鱼脊背的两侧分布着一些小 *** ，而淡水鲈鱼的颜色则多是银灰色或淡 *** ，鱼鳞偏小，身上也没有小 *** 。

鲈鱼素来都是刺少肉多，吃起来比较烦人的小鱼刺，而且肉质洁白，也没有太大的腥味，入口都是满满的鲜味，所以在 *** 时无需挑选那些太过费时费力，调料味偏重的做法来加工，只需要处理干净，配些葱姜上锅清蒸即可。

推荐食谱：【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼一条、生姜、大葱、啤酒、蒸鱼豉油

之一步：鲈鱼洗净后，沿着鱼脊骨两侧分别切开一道较长的口子，鱼肚也再开的大一些。

第二步：鲈鱼放入盆中，切些葱丝、姜丝放一部分进去，倒入少许啤酒，抓出葱姜水涂抹在鱼身上，并腌15分钟。

第三步：在鱼盘里放些葱段和姜片，把鲈鱼立在盘中，鱼脊背两侧再塞上些葱姜丝，蒸锅上汽后，放入鲈鱼大火蒸十分钟。

第四步：蒸好后，端出倒掉蒸出的汤汁，夹去葱姜，重新撒上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，起锅烧热油浇在鱼身上即可食用。

五、黄花鱼

“白花不似黄花好，腮下分明莫误求”，黄花指的就是黄花鱼，也被叫做“ *** 鱼”。虽说黄花鱼一年四季都有售卖，但每年的三四月份的黄花鱼是最鲜美好吃的，因为春季正逢黄花鱼产卵期，鱼身里可以说是积攒了大量的营养与脂肪，鱼肉的肉质很是鲜肥，口感也最为细嫩。

另外这时候的黄花鱼营养价值也正值“巅峰期”，含有大量的优质蛋白、多种维生素和矿物质，食用之后对健康很有好处。关键黄花鱼的 *** 也不昂贵，只要能在海货市场上遇到，无论是买大黄花鱼，还是小黄花鱼都很合适。

大的黄花鱼买回家就红烧、清蒸或是糖醋着吃，小的黄花鱼就入锅香煎、油炸着吃，把表皮煎炸的又酥又香，一条一条的吃着根本停不下来。

推荐食谱：【红烧黄花鱼】

食材：黄花鱼一条、蒜、葱、姜、干辣椒、八角、淀粉、番茄酱、黄豆酱、料酒、生抽、盐

之一步：黄花鱼处理清洗干净，擦去水分，鱼身撒上一层玉米淀粉，涂抹均匀。

第二步：锅中烧油，放入些花椒粒，炸香炸黑后捞出，下入黄花鱼的鱼头煎一下，再将整条放入慢煎至两面金黄盛出。

第三步：锅里留底油，放一块猪油、八角、干辣椒和切好的葱姜蒜炒香，倒入黄花鱼，加入清水没过鱼身，放一勺黄豆酱、两勺番茄酱和两勺生抽、料酒，再加适量盐，用中火炖煮十分钟。

第四步：烧鱼的时候，边用汤勺盛汤汁淋在鱼身上，十分钟后捞出葱姜蒜等调料，淋入少许水淀粉，大火收汁至微微粘稠后关火，盛出即可食用。

——老井说——

在购买海鱼时，如何买到新鲜的海鱼一定要多注意鱼身，如果鱼身伤痕较多，鱼磷不完整且看起来色泽偏暗，说明鱼已经不新鲜了，甚至已经变质了，这种鱼要记得避开不要购买。另外，还要注意鱼鳃和鱼眼，新鲜的鱼鳃是鲜红的，鱼眼也是清晰饱满、明亮的，若是遇到鱼鳃暗红发灰，且鱼眼凹陷浑浊的，这样的鱼也不新鲜不要购买了。

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大黄鱼、小黄鱼价值不菲，再介绍下它亲戚

此鱼虽小味却鲜香，被不少人喜欢，肉如蒜瓣，焖一焖与窝头是绝配

此鱼虽小味却鲜香，被不少人喜欢，肉如蒜瓣，焖一焖与窝头是绝配

不会做鱼没关系，两勺酱解决大问题，做多少，抢多少， *** 都光盘

要说做鱼，淡水鱼不敢说，海鱼我是很拿手的。北方的海鱼，新鲜的清蒸，与豆腐炖，清炖，煎过后加点韭菜做鱼汤，哪舍得红烧，糖醋，煎焖，酱烧等这般重口味！只有在处理冰冻的鱼时，才会给它点浓重的味道，来遮掩去掉它特有的腥气，让食材发挥出最美的味道，成为食客们的更爱。

有的朋友说，最犯怵做鱼。我给您一个建议，不会做，不会煎，感到调味料无法掌控，或者怕做出失败的黑暗料理，那就试试这个我家屡试不爽，屡做屡被抢光的酱烧鱼。只用两勺黄豆酱调味，简单的一煎一焖，就将鱼做得鲜香四溢且入味。

我用的是小黄花鱼，这种鱼无论是内陆还是沿海都能买到，冰鲜的价也不贵，它的鱼肉洁白，如蒜瓣般一块一块的，俗称“蒜瓣肉”，小刺极少，大部分朋友买了它都是做油炸或者干煎，这次我就用它给大家做个示范，让您一学一会，从此爱上它。

所用食材：

小黄花鱼7条 黄豆酱2大勺 蒜4粒 姜1段 姜4片 八角2个 花椒10粒 干红椒4个 料酒1大勺 胡椒粉适量

具体做法：

1先给小黄花鱼去鳞。朋友们在做鱼时一定要仔细看一下，有的鱼有鳞，有的鱼无鳞，一定要去掉鱼鳞，才能达到更佳口感。

2从鱼腮部位，去掉小黄花鱼的内脏，并再次清洗一下，去掉残留的脏东西。

3将小黄鱼用料酒、姜、葱、胡椒粉略腌制，这样能很好地去掉鱼的腥气。

4锅中放入适量油，将腌制好的小黄鱼下锅煎制。煎鱼时要注意，热锅凉油，或者用姜片在锅中擦一下，都能达到不粘的效果。鱼下锅不要着急翻动，要煎好一面，再煎另一面，这样煎出的鱼不糊不破不掉皮。

5在煎好的鱼中加入黄豆酱、葱、姜、八角、花椒、干辣椒，蒜片，然后加入适量的水炖制。水要没过鱼。干辣椒要微辣，不要抢味。

6大火烧开后转中小火，慢炖至鱼的汤汁差不多收干即可。

美美的享用吧！与它最搭的就是玉米饼子或者玉米窝头！

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纯野生的小海鱼，人工无法养殖，每次遇到至少30斤，干炸才好吃

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逛菜市场就为了它

作为一个美食爱好者，一个老厨子，退休后最幸福的事就是逛菜市场。干了一辈子，几十年不变的烟熏火燎，却怎么样也难以割舍那个地方。每天上午，必须出门去逛菜市场，找寻自己心仪的食材。有人逛菜市场，为了选购新鲜的蔬菜，有人为了买到更优质的水果，也有人为了抢上打折的商品。个人去逛菜市场，更多的是去海鲜摊点上逛逛，选购自己心仪的各色小海鲜。特别是一种纯野生的小海鱼，人工无法养殖，每次遇到至少30斤，干炸才好吃。这种小海鱼就是“小黄花鱼”，很少零散购买，一般都是买一整件，足足有30多斤。

简单干炸都美味

这种“小黄花鱼”是我国东海海域的著名海鱼，也是我国四大海鱼之一，市场上的这种小黄鱼就是远海捕捞上来的纯野生的小黄花鱼。别看这种小黄花鱼个头一般都不大，除了一根主脊骨之外，基本没有什么乱刺，全是一块块的“蒜瓣肉”。不管是老人吃，还是家中孩子吃，很少出现卡喉的情况。小黄花鱼蛋白质含量丰富， *** 必需的氨基酸种类齐全，是一种特别优质的蛋白质来源。这种小黄花鱼肉质细嫩、鲜香怡人， *** 也相对简单，只是简单去腥入味后，干炸都是绝佳的美味。

干炸黄花鱼

主料：小黄花鱼20-30尾、干面粉或干淀粉30克

腌渍用料：葱15克、姜10克、料酒20克、盐2-3克、胡椒粉0.3克

调料：植物油适量

佐料：椒盐3克

*** 过程

1、选用冷鲜保存的小黄花鱼20-30尾，浸泡在足量清水中略微解冻，只是表面变软就行，这样处理内脏特别容易。剪开鱼腹，趁着内脏冻结，去除整个内脏，剪去鱼鳃，反复冲洗干净，沥净水分。

2、把沥水的小黄花鱼放入一较大的洗菜盆内，分散平铺。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒20克、盐2-3克、胡椒粉0.3克，反复翻拌均匀，去除小黄花鱼的腥味，调配一个基本的底口。腌渍0.5-2小时，中间翻拌2-3次，要想深部入味，则至少要腌渍4-6小时。

3、锅内倒入足量植物油，这边开中火加热，就要开始处理腌渍好的小黄花鱼。用厨房纸把腌渍好的小黄花鱼表面、腹内反复吸干水分。每条小黄花鱼表面拍一薄层干面粉或干淀粉，再拍打去多余的面粉或淀粉，看上去隐隐约约一薄层才恰到十分。油温差不多七成热，微微冒起少量油烟，把拍粉的小黄花鱼一条条分散下入油内。

4、一开始切记别翻动或夹持，特别容易破碎，等黄花鱼炸到一定程度，自然而然会自动漂浮上来。把小黄花鱼炸至表面金 *** ，呈现出 *** 的金灿灿的颜色，就炸好了。把炸好的小黄花鱼捞到大漏勺内，沥除多余的油脂，也略微搁置，挥散一下多余的热气，才不会回潮。摆入底部铺了吸潮纸的大平盘或竹篮内，淋撒适量椒盐，便可以上桌享用。小黄花鱼是纯野生的小海鱼，只要遇到至少30斤，人工不能养殖，干炸特美味。

注意事项

1、小黄花鱼腌渍时间短，则鱼肉鲜嫩，但是深部入味就不彻底；如果腌渍时间长，深部虽然入味彻底，但鱼肉吃起来则相对板结。请根据个人爱好及嗜咸程度， *** 掌握腌渍时间。

2、小黄花鱼腌渍好之后，一定要用厨房纸或棉巾吸干表面及腹内水分。这样拍出来的粉就相对较薄，入油时也不会炸锅溅油，而出现烫伤人的情况。

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这个鱼也太好吃了吧，肉多刺少，外酥里嫩，越嚼越香

不爱吃鱼的朋友大都是因为挑刺麻烦，如果是肉多少的鱼还是非常好吃的。比如这个小黄鱼，别看它个头小，肉还是很肥的。没有小刺、乱刺，吃起来很顺口。

小黄鱼肉质比较嫩，很适合煎和炸，特别是干炸小黄鱼，真的是吃不腻。做法也非常简单，腌一腌入味，再调点面糊，下锅炸熟就好。外皮酥脆，肉质鲜嫩，咸香入味，好吃到停不下来。

干炸小黄鱼

【食材】小黄鱼、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、小苏打

【具体做法】

1，小黄鱼处理干净，多洗几遍。鱼头没有肉可以去掉，或者直接买无头小黄鱼。?

2，加?盐、胡椒粉、料酒、葱、姜抓拌均匀，腌制1~2个小时，使鱼肉充分入味。

3，面粉、红薯淀粉1：1，打入?一个鸡蛋，加1~2克小苏打，再加少许清水，充分搅拌均匀，调成酸奶状的面糊

4，腌好的小黄鱼放入面糊中，表面裹一层面糊。?

5，油温5成热把小黄鱼放进来，先中小火翻炸，将鱼炸熟。再转大火将鱼炸至表面金黄酥脆就可以控油捞出了。

根据自己的喜欢，可以趁热撒些椒盐粉、辣椒粉之类调味料。这样炸的小黄鱼面皮酥脆，肉质鲜嫩，吃起来咸香可口，真的是越嚼越香。肉多刺少，好吃到停不下来。?

饭饭小贴士

1，调制面糊的时候加点小苏打，可以使炸出来的面皮更蓬松且酥脆，凉了也不会干硬。

2，一次吃不完的小黄鱼再吃的时候可以放在空气炸锅里烤几分钟，或者放平底锅里煎一煎。

#头条创作挑战赛#

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它是被人“误解”最深的鱼，浑身是宝，比鲤鱼营养，遇见别错过

鱼肉是我们平常餐桌上经常吃到的海鲜产品，并且与在我们国家也是有着非常好的寓意，预示着年年有余，吉祥如意。所以这也是为什么鱼类在我们国家受人们的欢迎了。它是被人“误解”最深的鱼，浑身是宝，比鲤鱼营养，遇见别错过！平常吃的鱼非常多种类，吃的最多的就是鲤鱼和草鱼，今天给大家分享一种非常美味的鱼，那就是大黄鱼，由于它的肉质并没有鲤鱼草鱼的细腻，吃起来比较的粗糙，许多人并不爱吃它，但是它的营养价值却非常的高，蛋白质、氨基酸等各种营养，刺比较少，来看看这个黄鱼吧！

念念不忘必有回响的黄鱼炖豆腐

By 肉肉的小厨房研究所

配料：

黄鱼3小条（一条大的也无所谓，我是觉得小点肉嫩） 适量、豆腐1块（不是嫩豆腐，但是也不是最老的那一种） 适量、鲜小米椒 绿色小尖椒3、4个 适量、葱姜少许，蒜多瓣 适量、干辣椒3、4根 适量、料酒 豆瓣酱 生抽 老抽 糖 醋 鸡精 糖 适量、香菜少许 适量、见上 n种

烹饪步骤：

1.菜场买冰鲜黄鱼（不要买到假黄鱼哦，我喜欢吃嫩点的就多买两条小的，大的话一条就够。当然也要看家里锅的大小和吃的人的饭量），找老板收拾干净。记得一定嘱咐收拾干净。头尾是否保留要和收拾的人说清楚。我是外贸 *** ，不能忍受盘子里出现不完整的可爱小鱼鱼出现。回家洗净沥干。使用前用厨房纸巾擦干。

2.豆腐切块（记得不要太小块，太小炖时容易散）

3.切鲜椒、香菜备用

4.热锅，锅热后倒油。下葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒，炒香后鱼下锅，稍微煎下后放料酒（我喜欢多放点）。然后放生抽、老抽、蚝油、糖、醋、鸡精（具体多少看自己口味哦哦，有的也可以不放，我个人喜欢都放点，啦啦啦）。加水没过鱼，放入豆腐。盖锅盖，大火。炖10-15分钟左右出锅。中途要用锅铲试下

5.关火。撒上鲜椒、香菜。OK，可以吃喽！哈哈，就是这么简单！一道你绝对忘不了的硬菜。

6.最后怀念下带给我做黄鱼豆腐灵感的薛氏菜馆吧。把念想化为行动，自己动手来做鱼吧。念念不忘必有回响。

烹饪小贴士：

1、真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。2、通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹 *** ，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼 *** 起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。

你喜欢吃什么鱼呢？

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