麻辣羊蹄的做法和配方窍门，商业版的麻辣羊蹄怎么做的

牵着乌龟去散步万象 2024-10-20 9

麻辣羊蹄配方教程，内容详细， *** 简单，记得收藏

麻辣卤羊蹄配方及详细加工 *** ***

麻辣卤羊蹄配方及详细做法

主料：羊蹄 *** 0克。

香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、 *** 1克。

配料：郫县豆瓣酱300克、食盐75克、葱末50克、姜末50克、干辣椒50克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、红花椒10克、干青花椒5克。

详细加工 *** 步骤：

1、购买羊蹄时要选择用喷枪烧烤过的，或者直接购买带毛的羊蹄回家后自己处理。不要买别人处理后呈现白色的羊蹄，一般都是经过火碱处理过的，残留火碱的味道不好去除，食用菌也对 *** 肠胃，对人不好。

2、把购买回来的羊蹄用喷枪烧烤一遍，特别是羊蹄甲缝隙处，要将残留的羊毛烧干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净。然后重新换清水把血水浸泡出来，备用。

3、把香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、 *** 1克装入香料包中，放入盆中加入适量清水淹没30分钟，捞出，沥干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入葱末50克、姜末50克炒出香味后加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油和香味后加入少许清水烧开备用。

5、把炒好的料倒入卤锅中加入处理好的羊蹄，再加入适量清水淹没。然后放入香料包和干辣椒50克、花椒10克、干青花椒5克，大火烧开后放入食盐75克、鸡精10克、味精10克、白糖10克，小火煮1.5小时后关火，浸泡30分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、处理羊蹄时要将羊蹄甲缝隙处用刀切开取出毛囊，如果不在这一步处理，在食用时也要注意将毛囊取出，不要使用。

2、羊蹄要用冷水焯水，焯水时加入适量葱段、姜片和高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮10分钟后取出冲洗干净即可。

3、卤制时加入适量炒糖色或者红烧汁调色，辣椒和食盐的用量要根据个人口味进行调整。

手把手教你新疆一绝，胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆的一种特色美食，属于 *** 菜。由于其味辣而故名，是新疆特色美食中最吸引人眼球的一种。先不说它的味道，单只那充满 *** 的浆红色、以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的噱头，就够让你驻足观望和垂涎流口水了。再加上撒上新疆特色的线辣椒、大葱片，还有大盆里那香气 *** 的红彤彤的汤汁，葱香、 *** 、辣皮子香，就会让你忍不住停下吃上几个。

胡辣羊蹄尤其在夜市的摊点上，当你双手抓着一只肥滑香软的胡辣羊蹄张嘴那么一咬，那 *** 辣香就先传导到你的味蕾神经，当你忍不住张嘴咬上一口时，羊蹄子的香气片刻就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱能把你捧上享受和逍遥的云端。如果来新疆的话，新疆各城镇的夜市和晚上的街头巷尾都有的卖，到那时您可尽情选择和品尝新疆正宗的胡辣羊蹄。

现在在新疆好多特色烧烤店里和特色美食一条街均有胡辣羊蹄，您可尽情的任意的选择，在品尝胡辣羊蹄的同时，你可以搭配喝新疆啤酒（乌苏）这才是最地道的吃法，让你吃的喝的歹歹的，再让胡辣羊蹄肥不腻的美味，让你回味悠长，越吃越喝越过瘾攒劲！

主料：烧过处理过的羊蹄10个

辅料：红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、 *** 2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、 *** 3克

做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄，加姜、辣皮子、 *** 、加糖色

3、加锅盖大火烧开，高压锅气阀响起 *** 15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可

小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅 ***

*** 时间多少看羊蹄的大小和量，太过熟烂也不行

今给丈母娘做个麻辣羊蹄，这样做软烂脱骨，越啃越香，得劲...

麻辣羊蹄。送个东西自己去。非叫我跟你一块干啥，咋了？进了个黑出去玩了。几点？中，中我俺媳妇编个瞎话，媳妇桃桃放学了，你接住她回 *** 家住两天。你这啥情况还叫我带着桃桃回家住两天。你看你多不懂事，你不该回家看看。俺俩老人，那就是你要不说我都忘了，那我提前回家看看。你看你这闺女做里一点也不到位，还不如我了。你弄那，多给我点钱我去买点羊蹄去。

俺丈母娘不是爱吃羊蹄吗，我多做点你给她捎回去。你还挺孝顺里给赶紧去吧。不孝顺的人我都不给他玩。还有羊蹄没有。我看看啥样，这咋这么黑，这你不懂了，可白那都是 *** 水泡出来的。(那高科技知道了吧)，你扫吧)。

丈母娘好吃羊蹄今买了一兜羊蹄，咱今做个麻辣羊蹄。这羊蹄烧过了，不干净的地方咱再给它烧烧处理一下。别看这羊蹄黑，这没有用 *** 水泡过，全部烧好以后给这中间立一下，中间这一点可脏，少吃一口也不影响咱长胖。全部收拾好以后，咱用钢丝球给它呲呲，咱要有时间了，用白醋用水再给它泡上一个小时。

羊蹄凉水下锅焯水，葱姜料酒去腥，把羊蹄沫子打掉，多焯几分钟咱把它捞出来。你咋还弄个新电车。这还是爱玛，不便宜吧。这车骑着不错爱玛的，耐用安全还有保障，低碳环保又节能。这51小长假出游踏青，正是骑车兜风的季节。好东西当然要给大家一起分享。想着给大伙准备点惊喜大礼，我磨了很久整到了一批全新的专属爱玛电动 *** 存。不用转发分享，刷到这条 *** 的家人们，意思意思就这些，就是填个 *** *** 的事，在拼多多搞了个新的专属链接，放到评论区。这一波抓紧赶上车吧，链接在就是库存还有快去试试吧。那在评论区里，那我赶紧去看看去。那中，那我去做饭去了。好，羊蹄均匀的抹上老抽蜂蜜也行，麻椒，白芷去籽草果，各种干辣椒，大料淘洗一下去去灰尘还不易炒糊，六成油温下锅炸，炸至金黄捞出备用。锅里烧油爆香葱姜，洗好的大料，一块炒香。炒香以后过期啤酒来半瓶。

下炸好的羊蹄，加水，生抽，老抽，蚝油，炒好的糖色，2两盐。开锅以后炖100分钟，洋蹄炖了100分钟开锅，这时候基本上都炖脱骨了，咱在给它泡半个小时更入味，又泡了半个小时，咱给羊蹄捞出来，麻辣羊蹄好了。

朋友们我先替俺丈母娘拿拿味，软烂脱骨，麻辣过瘾。你咋又开始拿味了，我替俺丈母娘拿拿味么？那味咋样？带劲的很。媳妇给你叫这个啃了吧。这一会俺丈母娘兜回去，我兜回去你干啥呢？我不叫家里洗洗刷刷是不是，一会咱俩一块去，接住桃桃咱俩一会再买点别的东西。你看送个东西你自己可去了，你非叫我给你一会弄啥，那还得买别的东西，走吧走吧。

麻辣羊蹄做法，家庭商用均可

我是好吃又会做的二哥，关注二哥不迷路。感谢每一个关注、点赞、评论的朋友，给予我继续分享的动力。

八角30g、小茴香30g、白芷40g、千里香20g、花椒50g、麻椒50g、干辣椒100g、干灯笼椒50g、孜然30g、草果15g去籽、白扣10g、香毛草5g

配料：油150g、豆瓣酱40g、辣妹子辣酱30g、味精20g、料酒150g、盐适量、鸡粉30g、老抽10g（如重复用卤汤可换成糖色）、胡椒粉10g、葱姜各100g、高汤10斤

做法：先把香料提前泡洗干净，锅内放入油，爆香葱姜，加豆瓣酱辣妹子酱炒香，加入香料炒香，加入高汤小火盖盖煮20分钟，将香打出装入料包，调入其余配料，调盐味，入料包以及氽好水的羊蹄炖煮约50分钟即成，熄火泡30分钟即可出锅。羊蹄出锅可加辣椒油，香油，花椒油拌制一下，味道更佳。（商业做法可加适量乙基麦芽酚、l+G，具体添加量可关注后私信 *** ）

分享不易，辛苦你动手点个关注，更多更新持续分。关注一下你也没什么损失，下次查看更方享便。感谢你的关注。

家庭版麻辣羊蹄，懒人做法，简单易学超级好吃

老铁们大家好，今天由我来教大家做麻辣羊蹄的家庭版懒人做法，话不多说直接上教程。

食材: 新鲜羊蹄五斤。

香料比例:

桂皮4g，白芷6g，八角5g，良姜3g，草果2g，香叶2g，孜然10g，红栀子11g， *** 2g，砂仁4g,白蔻4g,甘草4g，（比例是重点）。

辅助调料比例:

生抽100g，老抽40g，醋30g，鸡精60g，味精40g， *** 60g，盐70g，麻椒10g，干小米辣10g,辣椒王60g，魔 *** 辣40g，（太辣吃不了可以用别的辣椒代替或减量）。

羊蹄 *** 过程:

新鲜羊蹄先用火烧一下碎毛，脚趾缝的老皮也要清理一下，清理完以后清洗干净，放凉水浸泡半小时泡出血水，利用这个时间我们把前文所需调料准备好，锅内加水，放入葱姜，料酒，羊蹄冷水下锅汆水去腥然后捞出放入砂锅，加入葱段，姜片，大蒜一头，以及提前准备好的调料即辅料，最后加上清水一定要用热水，开锅后改小火炖一个小时，然后关火再焖半小时就可以开吃了，这样做出的羊蹄没有一点腥味而且软糯可口超级好吃，今天的教程就到这里，想了解更多点我头像查看。

多年摆摊经验教你 *** 麻辣羊蹄，值得收藏的一款配方