营养、简单、快捷美食——鲫鱼炖豆腐

美食就应该力求人人都懂，人人会做，食材简单，做法讲究，兼顾色香味俱全。

今天给大家分享一道半汤菜品——鲫鱼炖豆腐。首先我们要把白鲫鱼杀洗干净，嫩豆腐切成块，生姜去皮切片，胡萝卜去皮切块，葱切段备用。

烧锅下油，待油热时下入鲫鱼，用中火煎至两面稍黄，淋入料酒，加入开水、胡萝卜块，用中火炖至汤汁奶白。

下入嫩豆腐，调入盐，胡椒粉葱炖透，撒上香菜即可。

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温馨提示：豆腐不仅是味美的食品，而且具有丰富的营养，尤其富含钙质，脑力工作者及经常加夜班者应经常食用豆腐。

鲫鱼不炖汤，试试这种好吃的做法，配豆腐和五花肉一起炖，超下饭

汤煲美味哪家强？我独爱鲫鱼炖豆腐，奶白浓香，鲜嫩营养3步完成

#从今天起记录我的2023#

汤煲美味哪家强？我独爱鲫鱼炖豆腐，奶白浓香，鲜嫩营养3步完成

在家常菜的序列之中，大部分人对于酸辣土豆丝、鱼香肉丝、土豆炖牛腩、地三鲜等等荤素美味喜爱有加，但在我看来，汤煲类的美味才是家常菜中更具亮点的菜肴。

中式菜肴的传承历史已然延续数 *** ，虽然传承至今菜系众多，但唯有汤羹做到了“入 *** 成膳”，看似简单的一碗汤，大多融合了多种食材的营养，而且煲汤只要掌控好食材各自的特 *** ，就可以根据自己的喜好随意添加食材，一锅烹煮。就好比今天这款鲫鱼炖豆腐，它的美名多以营养鲜嫩、汤白味美著称，如果你也感兴趣，不妨耐心一观，多多点赞。

鲫鱼炖豆腐

【食材配备】

重量都不低于1斤的鲜鲫鱼1-2条，嫩豆腐200克，姜片和葱段适量，料酒2勺，纯牛奶40毫升，盐2克。

【烹饪步骤】

1.给鲜鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧划上几刀，入刀深度不要切到鱼骨，而后用料酒抹制鱼身，腌制去腥10分钟；豆腐切成小块备用。

2.热锅凉油，先倒入姜片和葱段煸炒出香味，而后沿着锅边放入鲫鱼，中火煎至双面金黄微焦后，往锅中加入刚刚没过鲫鱼的沸水，纯牛奶，搅拌几下煮沸后，盖上盖转小火焖煮8分钟。

3.最后加入嫩豆腐和食盐，搅匀之后继续用小火焖煮煮5分钟就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1. 炖煮时可以适当搅拌食材，但动作幅度不要太大，以免鱼身破碎，影响菜品质感。

2. 鲫鱼煸炒时要煎至两面微黄，这样才能实现汤浓奶白的质感。

3. 炖的时间不要太长，鱼肉和豆腐本就是鲜嫩之物，在保熟的时间段之下，尽量保证其鲜嫩之滋。

4.纯牛奶的作用主要是提味、增鲜、去腥，而不是增加汤色纯白度哦。

5.个人实践中，煎好的鱼如果能放在砂锅中炖煮成汤，风味上远比一般的铁锅煮菜更为鲜浓。

6.在川菜中，炖煮这款汤品会加入泡椒、花椒等辣味调味料，让口感更加 *** ；在粤菜中，会加入冬瓜、 *** 等高档食材，让菜品更加“豪华”；在东北菜中，会加入酸菜、大葱等调料，让口感更加醇厚。

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鲫鱼炖豆腐，很多人都做错了，难怪腥气不好喝，大厨：这样做才对

鲫鱼炖豆腐，很多人都做错了，难怪腥气不好喝，大厨:这样做才对。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

鲫鱼炖豆腐，是一道特别营养的汤品，鲫鱼鲜嫩入味，豆腐豆腐软糯可口，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己做的鲫鱼炖豆腐，腥气不好喝，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，鲫鱼炖豆腐，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备

新鲜的鲫鱼两条，大豆腐一块，大葱少许，老姜少许，花椒少许，精盐少许，料酒少许，胡椒粉少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先，咱们将新鲜的鲫鱼两条洗净后，在两面改上一字花刀备用，大家注意，鲫鱼一定要提前改上花刀，否则在炖煮的时候，不容易入味，接着将大豆腐一块，切成小块备用。接着将，大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入少许的花椒，接下来咱们开始上火 *** 。

2、首先咱们净锅加入少许的凉油润锅，这是煎鲫鱼，不粘锅的关键，接着咱们先放入姜片，葱花，花椒，放入锅内炒出香味，炒出香味后。直接将鲫鱼两条，放入锅内煎至两面金黄，大家注意，只有提前煎的鲫鱼，汤炖出来的色泽才奶白，这一点，咱们大家要注意。

3、接着咱们将鲫鱼煎至两面金黄后，直接向锅内烹入料酒5克去腥，然后将其加入清水三勺烧开，将豆腐放入锅内，只需加入精盐五克，胡椒粉三克调味即可，因为鲫鱼和豆腐，本身含有鲜味，所以咱们大家，不用再放其他任何调料。

4、接着咱们开中小火，不要盖锅盖，炖上五分钟，然后即可出锅装盘成菜，不盖锅盖的目的是为了，让鲫鱼汤中的腥气，能够挥发出来，这样做出来的，鲫鱼豆腐汤才不口感好，而且也不腥气。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、鲫鱼豆腐汤，要想好喝不腥气，一定要提前将鲫鱼，煎至两面金黄，然后再加水将其炖制，而且炖制的过程中，不要盖锅盖，否则里面腥气挥发不出来，这一点，咱们大大家要牢记。

2、大豆腐放入锅内后。不要用再用勺子翻动了，否则大豆腐很容易破碎，导致成菜的造型不好看。

好啦，一道不腥气，特别好喝的鲫鱼豆腐汤，就做好了，下次做鲫鱼豆腐汤，按照上面的 *** 作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好喝。

感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

转阴后，建议中老年人：少吃羊肉猪肉，多吃5样，助力恢复好得快

随着之一波感染高峰期已过，身边不少“小阳人”都已转阴，但目前的形势仍然严峻，尤其是春节期间，更要注意防护。张伯礼院士谈到过：无论是西 *** 还是中 *** ，都不存在“特效 *** ”，更没有“神 *** ”，对抗 *** 的“主力”是自身免疫力。

因此，囤 *** 不如囤“好身体”，调整好身体状态，注意休息、适量的饮水，多吃新鲜水果蔬菜，保证营养的摄入，提高机体免疫力，才是顺利度过感染过程的最重要因素。建议大家：多吃3菜2肉，增强体质，活力满满过大年。

3菜

1.胡萝卜

推荐做法：【小炒胡萝卜】

1.准备一盒白玉菇去掉根部打散；一颗西兰花切成小块；一根胡萝卜去皮切成片；一把泡开的 *** 切成小块；一段葱白切成葱花；一块生姜切成姜片。

2.起锅烧水，加入食用油、食盐，水开下入胡萝卜、西蓝花、白玉菇、木耳烫1分钟倒出过凉控水备用。

3.起锅烧油，加入葱花和蒜片炒出香味，加入食盐、味精、鸡粉、少许清水搅匀，下入焯水后的蔬菜颠锅翻匀，再勾入水淀粉使调料裹在蔬菜上，即可出锅，美味即成。

2.蘑菇

做法：【蚝油烧三菌】

1.准备蘑菇一朵，把根去除撕成均匀的小块；香菇几朵把茎切掉，改刀成均匀的小块；杏鲍菇一个切成菱形片，放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟；再切点姜末、葱花、蒜片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，快速用凉水冲洗保持菌菇脆嫩的口感，控水备用。

4.锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入葱姜等小料爆出香味，加入蚝油10克炒散、炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。加入食盐2克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色。

5.转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，美味即成。

3.莲藕

推荐做法：【滑溜藕片】

1.准备两节莲藕，削去外皮后用洗干净，切成均匀薄片用清水泡上，隔离空气以免氧化变色，把切好的藕片多冲泡一会儿，充分洗净上面的淀粉，这样吃起来才脆嫩还不容易变色。

2.准备一盆清水，倒入适量的白醋，把洗好的藕片放进去继续浸泡，进一步防止藕片发黑。再切点姜丝备用。

3.碗中加入半勺食盐，少许味精，再加入少许水淀粉，三勺白醋，用清水化开搅匀备用，碗料提前调好，便于后期炒至是快速出锅保持脆嫩。

4.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，一点白醋防止藕片氧化变色，水烧开以后把藕片控干水分放入锅中，快速汆烫10秒钟立即倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加清脆。

5.锅内烧油，放入姜丝爆香，倒入藕片，随即烹入调好的料汁，大火快速翻炒至入味，撒入泡发的枸杞翻匀后即可出锅，美味即成。

2肉

1.鱼肉

推荐做法：【鲫鱼炖豆腐】

1.准备两条小鲫鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，捞出来控水备用。

2.准备老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿；切点姜片、葱片、葱花备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金 *** 时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金 *** 。

4.倒入开水没过鲫鱼，倒入一些料酒，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖，转大火炖10分钟。10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色，把上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

5.8分钟以后，放入少许鸡粉调味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，再撒上一点葱花、淋上香油，美味即成。

2.牛肉

推荐做法：【萝卜嫩牛肉】

1.准备白萝卜一根，削去外皮后切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中，加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水。

2.准备牛肉300克，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好以后放入盆中加入适量的清水，多次浸泡冲洗牛肉，洗干净血水以后捞出，挤干水分。

3.盆中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，少许白糖，生抽10克，料酒5克，蚝油5克，老抽3克，香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面，打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，抓拌均匀腌制30分钟，让牛肉充分吸收料汁入味。

4.萝卜腌好以后把它取出挤干里面的水分，摆放在盘中垫底，把腌好的牛肉均匀地摆放在上面。水烧开以后把摆好盘的牛肉放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，蒸的时间不宜过长，牛肉容易变老。

5.8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花，淋上芝麻香油，美味即成。

（夏天）

春季适合多吃鱼，分享3种鲫鱼的做法，鲜嫩入味，好吃又好做

不吃猪肉可以，不吃鱼肉，可就亏大了！

有研究表明，经常吃鱼的人能降低心脑血管疾病的发生率，对中老年人来说好处更明显，经常吃鱼能降低血脂、降低胆固醇，还能健脑。

俗话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安。”鱼肉属于温 *** 食物，吃多了容易上火，阴虚火旺体质的人要少吃鱼，但是唯独这种鱼是例外！

鲫鱼是中 *** 食材，不热不凉，蛋白质含量高，脂肪又少，所以可以常吃，中老年人进补可以适当吃鲫鱼，而且鲫鱼补脾利水，能帮助调理脾胃，因此可以祛除湿气，今天给大家分享鲫鱼的5种做法，好吃不腻，对身体很有帮助。

1、【鲫鱼炖豆腐】

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金 *** 倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

2、【青线椒煨鲫鱼】

1、准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味，然后放入盘中备用，洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味。

然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

-再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。

3、【酥骨鲫鱼】

1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，和葱姜放在一起，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用。

在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。

5、等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段更好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金 *** 时捞出控油。

6、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥

然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

4、【豆瓣鲫鱼】

1、准备一下食材：小鲫鱼3条，大葱1段，大蒜3粒，红椒半个，生姜1块，午餐肉1块。

2、下面先清理一下鲫鱼：先用刀刮去鱼鳞，切开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。用刀在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥，用手抓匀，放在一边腌制10分钟左右。

3、大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片，红椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盘中备用。取一把干淀粉，均匀地撒在鱼身上，撒干淀粉是为了吃起来口感更酥脆。

4、锅内烧油，油烧至5成热时（油微微冒烟时），下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，防止粘锅，等到鱼身炸至定型后，反过来炸另一面，把鱼直到炸酥炸透，颜色变成金 *** 时，就可以捞出控油，这个过程大概需要5分钟左右。

5、锅内添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入2勺清水，添入水的量以没过鱼身为宜。

6、下面开始调一下味：锅内加入2克食盐，2克胡椒粉，3克白糖，少许老抽和料酒，用勺子搅拌化开调料，再加入5克蚝油，接着再倒入炸好的鲫鱼，用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上，给鱼入一下味。

7、再把红椒和午餐肉下入锅内，中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，使汤汁更加浓郁菜品颜色更亮。最后再加一点鸡精提一下鲜，就可以出锅装盘。

5、【酱闷鲫鱼】

1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用，小葱一根，把葱白和葱叶分开，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

2、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把一面煎至微 *** 时，翻过来煎另一面。

继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

3、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味。

4、添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了，接下来开始调味，锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。

5、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

（痛风、过敏、部分 *** 疾病的人不要吃鲫鱼哦，鲫鱼是高嘌呤的食物，请根据自己的实际情况食用。）

鲫鱼含有优质蛋白质、多种维生素，还有 *** 必需的氨基酸，而且脂肪很少，是一种非常健康的食材，想要在春天除湿气的可以多吃点鲫鱼哦。

（之一名厨编辑：乐乐）

厨师长做的鲫鱼炖豆腐，汤白如奶煎鱼不粘锅，原来有技巧

冬天这样炖一锅，比炒菜简单，鲫鱼炖豆腐，吃起来暖胃又下饭

鲫鱼炖豆腐超级美味 *** *** ，鱼肉系列美食 *** 大全

鲫鱼炖豆腐，好喝又补钙，特别适合长身体的小朋友！

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标签： 鲫鱼 豆腐 做法 简单