大家好，我是橘子，麻婆豆腐，是一道名菜之一， 这道菜突出了“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、 新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一道家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
今天分享麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐是用老豆腐做、还是用嫩豆腐做的问题，一直困扰着刚学做饭的小伙伴们，老豆腐紧实不易碎，但是口感不如嫩豆腐，嫩豆腐虽然嫩滑爽口，但是容易碎。
大厨做麻婆豆腐的时候，基本上都会选择嫩豆腐，因为他们有一个小技巧，用嫩豆腐也不会碎，烧的时间短，也比较容易入味，今天把用嫩豆腐、做麻婆豆腐不会碎的 *** 告诉大家，让你也拥有像大厨一样的厨艺，下面看看是怎么做的吧。
1、首先我们准备2盒内酯豆腐，（也就是盒装的那种豆腐），把盒子的底部切上一刀，划下一个口子，让空气进入到盒子里面，然后把上面的封口处划开，把盒子倒扣在案板上，这样可以完整的把豆腐脱壳，再把豆腐切成均匀的块状，放在盘子中备用。
2、接着准备一把小葱，洗净之后切成葱花，一把大蒜剥皮之后剁成蒜末，一块生姜先切成片，再切成条，最后切成姜末，再准备一把干辣椒，洗净之后用剪刀剪成小段，全部都放在盘子中备用。
3、接下来起锅烧油，油热之后先下一把花椒，用中火爆出香味，接着再把葱姜蒜末、和辣椒段放进锅中，煸炒一下也爆出香味。
4、然后我们把切好的豆腐放进锅中，盖上盖子先焖一分钟，这样能够让豆腐吸入到材料的香味，然后加入一些调好的水淀粉，倒进锅里，用铲子贴着锅的底部轻轻地推动几下，防止粘锅，（千万不能用铲子翻拌，否则豆腐很容易碎散），等把锅里的水淀粉煮开，锅里冒起小泡的时候，就可以关火出锅啦。
5、装入盘中之后，再撒上适量的葱花调色，一盘香辣美味的麻婆豆腐就做好啦，这样做出来的豆腐真的特别的好吃，鲜香入味，豆腐入口即化，不管是配米饭，还是馒头，都非常的受欢迎，做法也是非常的简单，关键是还特别的省钱，5块钱就能够做一大盘，自己做的干净卫生，吃着也放心，还特别的有成就感，如果你喜欢也试试做吧。
食材清单：
（内酯豆腐2块，葱姜蒜适量，干辣椒一把，淀粉一大勺，水半碗，油适量，红油豆瓣酱一勺，花椒一把，盐少许，生抽一勺，胡椒粉一勺，葱花少许）
烹饪小贴士：
因为这个豆腐是盒装的，又容易碎，所以在脱壳的时候，要先在盒子的底部切掉一个口子，让空气进到里面，这样能够让豆腐完整的脱离盒子，还不会碎。
橘子姐寄语：
这道麻婆豆腐南北方的做法都各有不同，口感上也略有差别，百家饭百种做法，每一种做法口味都各有千秋，依据个人喜欢的口味做即可，不喜欢这道菜的朋友，请在底部分享您的 *** ，以供其他的厨友们参考，喜欢的朋友请帮我点个赞，感谢您的支持和厚爱！
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相关食谱：
1、秋天要多吃豆腐，加2个鸡蛋，教你好吃新做法，出锅比吃肉还香
每天做菜离不开肉豆腐肉末加鸡蛋，豆腐有蛋的香味和肉的鲜美，豆类蛋白质含量营养丰富好吃，爱吃肉太美味了爱吃肉的怎么能错过
By 豆粉文文
用料- 猪肉馅 150克
- 内酯豆腐 1盒
- 鸡蛋 3个
- 红椒 半个
- 老抽 少许
- 糖 少许
- 盐 2克
- 葱 1段
- 水淀粉 少许
- 蚝油 1勺
- 橄榄油 适量
1、准备食材肉末腌制好
2、鸡蛋加少许盐搅拌倒入豆腐中
3、调个料汁红椒切丁葱切碎
4、锅热加入橄榄油
5、加入豆腐煎
6、加肉末煎
7、煎的两面金黄加入料汁
8、加入红椒丁收汁
9、最后加入葱花即可
小贴士煎豆腐要小火慢慢煎制鸡蛋和豆腐粘在一起
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内酯豆腐不要拌着吃了，可以和鸡蛋这样做，加入青椒丁，好看好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享内酯豆腐的新吃法“鸡蛋内酯豆腐”。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，能减少蛋白质的流失，并使豆腐的保水率增高，比常规 *** 多出豆腐近一倍，而且豆腐质地细嫩，有光泽，适口 *** 好，清洁卫生。内酯豆腐可以凉拌，可以热炒，也可以做汤，做法好多种呢。内酯豆腐还可以这样吃，加鸡蛋炖一炖，嫩滑好入口，加火腿肠丁，青椒丁和葱花，色泽鲜亮，看着都有食欲，好吃超下饭呢。，最主要的是步骤详细，做法简单，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【鸡蛋炖内酯豆腐】
材料： 内酯豆腐 鸡蛋
辅料：小葱 火腿肠 青椒
调料：植物油 蒸鱼豉油
做法：
1. 小葱的葱白部分切成葱段，葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用
2. 剥去外皮的火腿肠，先切成细条再改刀切成火腿肠丁，切好放入小碗中备用
3. 青椒洗净去蒂去籽，先切成细丝，再改刀切成青椒丁备用
4. 在一个碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散备用
5. 将内酯豆腐倒入盘中，用勺子切成小块
6. 起锅加入植物油，油热将豆腐倒入锅内，煎1分钟，淋入鸡蛋液
7. 煎至定型后，撒入葱花，青椒丁，火腿肠丁
8. 不用加入食盐等调味品，直接加入蒸鱼豉油，30秒后即可出锅装盘
9. 色香味俱佳的加单炖豆腐就完成啦，美味即享
温馨提示：
1、 内酯豆腐倒入盘中用勺子切成小块
2、 鸡蛋打入碗中用筷子搅散备用
3、 油热下入豆腐小火慢煎，淋入鸡蛋液，
4、 撒入葱花，青椒丁，火腿肠丁后1分钟即可
5、 不用加入食盐等调味品，直接加入蒸鱼豉油，美味即享
内酯豆腐的吃法很多种，按照上述步骤和鸡蛋一起做美味，鸡蛋焦香，豆腐嫩滑入味，加了青椒丁，火腿肠丁和葱花点缀，看着都有食欲，清淡不油腻，拌饭也是不错的选择，我家孩子很喜欢吃。一定要收藏起来，因为步骤详细，做法简单，从准备到上桌10分钟足够，希望您能够喜欢。
因为这道豆腐抱蛋，从此爱上了做饭内脂豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气 *** ，味道甜香，食后舒称心。经常吃内酯豆腐的话可以有很好的养生的作用，对于促进食欲有好处，还可以提高体质，补充丰富的营养元素，还可以促进食欲。
By e要当大厨
用料- 内酯豆腐 一盒
- 鸡蛋 两个
- 火腿肠 一根
- 青椒 一段
- 葱 一小段
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 生抽 适量
- 蚝油 少许
- 香油 适量
1、葱、青椒、火腿肠切丁
2、鸡蛋打散
3、碗中放入盐、生抽、香油、少许白糖和耗油，加入清水搅拌均匀
4、锅中放油
5、放入豆腐
6、用铲子铲碎豆腐，煎一会
7、放入鸡蛋搅拌均匀
8、放入调好的料和葱青椒火腿肠丁
9、煎至收汁关火
10、盛出即可
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适合减肥的宝宝们看过来 — 鸡蛋蒸内酯豆腐适合减肥的宝宝们看过来 — 鸡蛋蒸内酯豆腐准备：内酯豆腐1块鸡蛋3枚土豆半只（切小粒）蒜末5粒香葱2根酱油3勺生抽2勺盐2勺十三香1勺鸡精1勺蚝油1勺陈醋1勺糖1勺 *** *** ：一，锅内倒油，蒜葱爆香，下土豆粒翻炒几下，放酱油、生抽、盐、十三香、鸡精、蚝油、陈醋、糖一起翻炒均匀，倒入一碗水，土豆熟烂收汁即可盛出（留些汤汁）备用；二、取一个稍有深度的盘子，内酯豆腐用刀划块放入盘子，鸡蛋打碎放到豆腐上面，最后备好的土豆块汤汁一起倒入鸡蛋和豆腐的上面；三、蒸锅上汽后放入蒸锅内，蒸12分钟即可出锅；小提示：1.内酯豆腐划块的时候一定要小心划成块哦，豆腐非常的嫩，容易搞烂！2.需要好看些的，土豆块要出锅时，可以加入一些淀粉水，汤汁看起来会感觉浓稠些！吃豆腐的好处：豆腐味甘、淡， *** 凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、 *** 以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于 *** 、烧酒中毒。与豆腐相克的食物：1)菠菜;不宜与豆腐同吃。2)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。3)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。4)竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。笔记
夏天更爱的豆腐蒸鸡蛋，滑嫩嫩的口感，鲜美得流口水，孩子吃特好大热天的就爱蒸菜，这道豆腐蒸鸡蛋，就是咱们平时做的鸡蛋羹，加了豆腐一起蒸，再浇上炒过的肉末，营养翻倍，滑嫩鲜美吃不够，豆腐还能补钙，老人孩子吃特好。
【肉末豆腐蒸鸡蛋】
原材料：鸡蛋2个，内酯豆腐半盒，猪肉末少许
调料：盐，生抽，蚝油，料酒，小葱，植物油
*** 过程：
1、内酯豆腐取出切成厚片，用刀拖着放入盘子中。
2、2个鸡蛋加入适量清水（1：1.2）、1/2小勺盐，搅打均匀。
3、将蛋液过筛到装豆腐的盘子中，用勺子撇除表面的气泡。
4、蒙上一层保鲜膜，用 *** 扎几个小洞，锅内加水烧开入锅，中火蒸8分钟，关火2分钟取出。
5、炒锅烧热加油，下入猪肉末煸炒至变色，加入1汤匙生抽，1/2汤匙蚝油，1/2汤匙料酒煸炒上色关火。
6、鸡蛋豆腐从锅中取出，将肉末浇在上面，再撒上少许葱花即可。
（短食谱15）
这次我就把两种平民食材，搭配做一道懒人快手菜，说是菜，其实也可以作为主食吃，做法超级简单， 一勺蚝油，两勺生抽，不用加一滴盐，就是一盘滑嫩鲜美又可口的快手菜了，下面就把详细做法写出来，小伙伴们喜欢的话可以收藏，随时给家人露一手，一家老小都可以吃，做早餐尤其的好哟！
By 天山可可A
用料- 内脂豆腐 一盒
- 鸡蛋 4个
- 生抽 两勺
- 蚝油 一勺
- 香葱 一根
- 植物油 适量
1、主料，内脂豆腐一盒、鸡蛋4个 辅料：植物油、香葱一根、生抽两大勺、蚝油一勺
2、把内脂豆腐去掉外壳，装进大盘子里面，用勺子压碎
3、加一个鸡蛋进去，用筷子搅拌均匀一些
4、就这样的就可以， 把香葱洗净切末
5、再加3个鸡蛋进去，直接铺在上面即可
6、把蒸锅加清水，加入荷包蛋豆腐盘子，大火蒸12分钟即可，如果喜欢吃嫩一些的荷包蛋，就少蒸几分钟，鸡蛋定型就可以了，如果吃老一些的荷包蛋，就多蒸几分钟
7、取出来，加入一勺生抽和蚝油，撒上香葱末
8、取出来，加入一勺生抽和蚝油，撒上香葱末
小贴士1、更好用嫩豆腐或者内脏豆腐，比较滑嫩可口 2、不可久蒸，荷包蛋成型就可以了，这样豆腐和鸡蛋都鲜美好吃了
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这豆腐和鸡蛋蒸一蒸，配上肉末鲜，嫩，滑！大人孩子吃不够必光盘以前在湖北的时候不怎么吃豆腐，来了贵州后发现这里豆腐品种很多，豆腐里豆香味非常浓郁，慢慢的我家的餐桌上的豆腐菜肴也多了起来。
其中内酯豆腐买的次数最多，主要是它特别的嫩滑细腻，入口即化!
先来说说这内酯豆腐：
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的 *** *** ，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规 *** 多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口 *** 好，清洁卫生。
因为它细腻嫩滑的口感，广受大家的喜爱，豆腐和鸡蛋这个组合属于高蛋白低脂肪，多吃也不会胖，加入肉末后味道更鲜。这道菜老少皆宜！
经常吃内酯豆腐的话可以有很好的养生的作用，对于促进食欲有好处，补充丰富的营养元素，还可以促进食欲。
分享我家【肉末豆腐抱蛋】的做法
食材：鸡蛋，内酯豆腐，肉末，葱花，蒜，白芝麻
调料：生抽，蚝油，盐，胡椒粉，水
之一步：肉末豆腐好不好吃，酱汁是关键，先来调个酱汁。
生抽，蚝油，酱油加水调匀即可
第二步：锅里放油，放入肉末炒到变色后，放入调好的酱汁搅拌均匀盛出备用
第三步：盘里放入内酯豆腐，周围淋上蛋液，上锅蒸8-10分钟
第四步：时间到后，倒入肉末继续蒸5分钟出锅
出锅撒上葱花鸡就可以吃了。
这道菜老少皆宜，入口即化，孩子吃非常好。
青柠说：
1.肉末不能省，是这道菜的灵魂。
2.内酯豆腐很嫩，从盒子里倒出来时，先把盒子的底部的4个角剪个小口，让空气进入，这样就非常的好脱模了。
豆腐搭配鸡蛋这样做，喝一口香又滑，好吃营养又简单我是“青柠食记”一个热爱美食的人，每天分享2道美食 *** ，烹饪技巧。
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您的鼓励和支持是我创作的更大动力。期待与你的互动哦。
本文为原创作品，若有抄袭，必将 *** 到底！
大家好，今天分享给朋友们一道“鸡蛋豆腐羹”，鸡蛋搭配豆腐，一口下去又香又滑，简单好做又好吃，一起来看看怎么做的吧！
用料：
内脂豆腐、香菜、鸡蛋、肉末、淀粉
做法：
内酯豆腐取出（盒子四个角先切掉，更容易取出豆腐）后切粗丝
鸡蛋打散备用，香菜洗净去根切碎，淀粉加水搅拌均匀
锅里加油开大火加热，油热下肉末，肉末炒干略微发焦加入热水
大火烧开后再煮2分钟，然后下入切好的豆腐
锅里再次开锅后下入水淀粉，汤汁浓稠后下入鸡蛋液，用筷子顺一个方向搅拌开就可以了
最后加盐，鸡精，搅拌均匀后关火，下入香菜，再搅拌一下就可以出锅了
简单好做，希望朋友们都能学会，明天见！
物美价廉的豆腐做得好吃，比肉更美味。一个鸡蛋、一块豆腐，两种很常见食材，搭配却能做出色香味俱全的菜，好吃到肉都不要了！
『鸡刨豆腐』
材料
豆腐1块（内酯豆腐不适合此道菜）
鸡蛋1或2个 ，油少许 ，盐适量
做法
1.鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散，再用筷子将豆腐块打成散块。
2、炒锅中倒少许油，将豆腐入锅中，翻炒到水分蒸发，豆腐成鸡刨的散状。
3、将鸡蛋液倒锅中
4、用铲子翻炒均匀，成块，出锅。
ps：想吃辣的放点辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。
『鸡蛋煎豆腐』
材料
鸡蛋1个 ，豆腐1盒
葱花1根 ， 橄榄油 少许，盐适量
做法
1、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花。
2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。
3、平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火
4、煎至两面金黄，撒上一点葱花即可
除了跟鸡蛋一起，豆腐还有千百种惊艳又好吃的做法，可家常、可宴客、可做饭后甜点真是666，6得飞起！
『双椒蒸豆腐』
材料
水豆腐一块，双色剁椒各1大匙
蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙
做法
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
『客家酿豆腐』
材料
北豆腐 （卤水豆腐）、肉泥
干香菇、蒜葱红椒各少许
做法
1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。蒜切片，葱切末，红椒切小丁，北豆腐切成小方块。
2、用小刀挖去中间的豆腐，再填入肉馅，然后热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。
3、翻面煎至底部有微黄，一一夹出摆进砂锅内.
4、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、蚝油（或生抽）、糖、盐烧开。
5、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦。
『酸甜脆皮豆腐』
材料
老豆腐、玉米面、盐、橄榄油
酱汁、蒜、生姜碎、酱油
芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠
做法
1、将豆腐切小块，均匀抹上玉米粉和盐。
2、中火热锅，倒入橄榄油，放入豆腐块，两面煎炸5分钟左右至表面金黄。
3、煎豆腐同时，将酱汁食材混合均匀。
4、将煎好的豆腐块移至盘中；混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右。
5、将豆腐块重新放回锅中，和酱汁一起翻拌均匀，即可装盘，撒入少许小葱。
『蒸糯米豆腐丸子』
材料
绞肉150克，板豆腐一块
长糯米适量，胡椒粉，姜末
香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量
做法
1、长糯米泡水2小时沥干水分备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。
『拔丝豆腐』
材料
嫩豆腐、泡打粉
白糖、食用油、面粉、生粉
做法
1、嫩豆腐切块。
2、四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
3、豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。
4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
『家常豆腐』
材料
豆腐、食盐、鸡精、葱
姜、蒜、生抽、豆瓣
辣酱、白糖
做法
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
『家常麻婆豆腐』
材料
豆腐300克，猪肉馅100克
香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣
花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙
豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。再将豆腐切块。
2、 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫，然后捞出豆腐块，浸泡在清水里。
3、锅里油热后放入肉馅，翻炒待肉馅成微微金 *** 后，加入豆瓣酱和豆豉、姜末和辣椒粉。
4、 翻炒肉馅上色后，加入肉汤或水，煮沸。
5、放入烫好的豆腐煮3分钟，之后加入青蒜段、加入酱油、糖及适量的盐调味。
6、 淀粉加水调匀后倒入锅中， 用锅铲推匀汤汁，即可盛出锅装盘。
『鱼香豆腐』
材料
北豆腐(一块)、豆瓣酱
大蒜、 姜 、糖 、醋
酱油、 盐 、油
做法
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
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