山东 *** 自创美食，一个6元有2两肠子，日入10000元

如今做小吃确实是一个非常赚钱的生意，有的小吃摊看似不起眼，却比上班族要强很多，在山东济南就有一个 *** 自创美食做小吃，一个6元有二两肠子，基本一天可以赚1万块。

一天要卖300斤鸭板肠

一天光用鸭板肠都要用300斤左右，满满的四大锅， *** 老板介绍说他们家节假日生意好的时候，一天300斤鸭板肠是不够的，差不多要400多斤才够卖。

他们家的鸭板肠都是采用的新鲜的鸭板肠， *** 老板介绍说他们家之前也用过冷冻的，但是味道没有那么好，味道不够，所以从那以后坚决不用冷冻货，不过处理鸭板肠是一个非常麻烦的事情，需要两个人一起清洗。

鸭肚饼6元一个

饼子加上素菜再加上鸭板肠，就是 *** 老板做的小吃了，叫鸭肚饼。因为每天要使用大量的鸭板肠，所以 *** 老板的采购来源是定点的一个大厂，有厂子专门给他送原材料，所以每天的食材都能保证足够的新鲜。鸭肚饼6块钱一个，如果再加上一些其他的菜要8~11块钱。

别看一家小小的鸭肚饼，鸭肚饼是 *** 老板自创的手艺，因为家里的孩子喜欢吃鸭肚，所以她自己尝试着做，经过千万次尝试才做出如今的味道做出如今的味道！

秘制酱料是灵魂

其实他们家的饼子使用的就是有点像西安的白吉馍，不过需要下锅炸至一遍，卤好的鸭肚加进炸好的饼子里面再抹上辣椒油和秘制酱料，这一个鸭肚饼就算 *** 完成了。

鸭肚饼里面不仅能加鸭肚还能加鸡排，他们家的鸡排也是自己腌制 *** 出来的，鸡排是食用的鸡腿肉，口感鲜嫩，所以炸出来也很受欢迎。

一套全家福11元

鸭肚加鸡排就是一套全家福，全家福的 *** 是11块钱， *** 也不算贵，因为里面鸭肚和鸡排分量都是很足的。

有很多顾客都是他们家丫头饼的忠实粉丝，从他们家没开店在小胡同里面推着车摆摊卖的时候就开始吃了，很多顾客表示他们家的鸭肚饼非常的好吃，过一段时间不吃的话还总想着再去买一个尝尝！

日入万元

一个鸭肚饼里面差不多加了有二两多的肠，300多斤鸭板肠，可以做1500多个鸭肚饼，一天营业额有10000多！

他们家做的鸭肚饼在济南非常受欢迎，鸭肚吃到嘴里有一种非常筋道的嚼劲，因为抹了辣椒油和他们家的秘制酱料，所以能吃到一种孜然的香味.

他们家炸的鸡腿味道也很不错，外酥里嫩香香的嫩嫩的，他们家之所以生意那么好，或许是因为分量给得很多，而且 *** 也很便宜，做到这两条或许都已经赢了绝大部分小吃店了！

大庆有一只公鸭下“蛋”了，比一辆轿车还值钱

近日，

大庆一居民家

疑似杀出“鸭宝”的消息不胫而走，

引来众多人围观，

还有人想高价购买……

11月23日，大庆市大同区高台子镇闫国君早早地磨刀，准备宰杀鸡鸭，一只养了5年的 *** 鸭，就在宰杀之列。

“杀鸭子时没发现异常，刚一开膛，吓了我一跳，公鸭肚子里竟然有个没皮的蛋。”

在场的人很意外，明明是只公鸭，为啥会有蛋？围观者开玩笑说，赵本山小品里说公鸡下蛋，没想到公鸭也会下蛋。

55岁的闫国君说，养了一辈子鸡鸭，这种情况还是之一次。

乍一看像个蛋黄

这个公鸭肚子里的蛋，颜色亮黄，外形椭圆，没有外皮，摸上去微微有些硬，但有弹 *** ，很可能是“鸭宝”。

周围人议论纷纷，一传十，十传百，闫国君家杀鸭子杀出“鸭宝”的消息，成了村子里的新闻。

有好信的人上网搜索，从颜色外形看，都跟“鸭宝”描述得差不多。还有人查到，2018年3月，重庆也发现过“鸭宝”，一克价值8万元。“这么大的‘鸭宝’，比辆轿车还值钱，老闫，你可发财了。”村民们羡慕不已。

听了村民们的话，闫国君也犯嘀咕，这究竟是啥？为了妥善保存，他将蛋又放回了鸭肚里。

疑似鸭宝，圆且有弹 ***

记者询问了几 *** 司，对方看过 *** 后表示，从外形和颜色看，应该是“鸭宝”， *** 是3万元到6万元一克，品相极好的，可达到8万元一克。

记者又联系了上海和苏州的古玩鉴定中心，对方均表示可以收购。

黑龙 *** 一农垦大学食品学院专家称：“如果是从胆囊摘下来的，是胆结石的可能 *** 比较大，但也有可能是‘鸭宝’，如果是其他部位，囊肿的可能 *** 较大。”

据了解，动物体内的“宝”，大家比较熟知的一般是牛黄、狗宝和马宝，而其他动物，如鸡、鸭也有可能形成“宝”，这些“宝”一般是结石。

闫国君 *** 鸭腹内的“怪蛋”究竟是不是“鸭宝”，专家表示，还需要进一步鉴定才能确定。

来源：大庆晚报（dqwbxmt）

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责任编辑：姜学峰 审核：曹晓霞

满汉全席一道菜，在鸭肚里装糯米，鸭肉不干不柴，好吃有颜值

一道鸭八宝鸭是儿时的记忆，奶奶在世的时候，一年都能吃上三四回，年年过年家宴上必做的美食。当吃完家宴的冷盘与小炒，奶奶就端来这道压轴菜。如果哪一年没有这道菜，那么大家的年好像就过得不完整，就像奶奶去年后的那个春年，家宴上没了这道菜，全家人都吃得极为压抑。后来有幸跟苏州大厨学精了这道八宝鸭，这才敢在家宴上班门弄斧。每每做到、吃到八宝鸭，总会怀念起奶奶。此次从取材到 *** ，完完整整地做上了一遍八宝鸭，只为循着记忆中的味道，重现家宴的经典。我的大厨师父告诉我，八宝鸭的精华莫过于藏在肚子里吸满汤汁的八宝糯米饭，再搭配上酥烂的鸭肉，就非常好吃了。当然在 *** 八宝的时候，也可以根据自己喜好来搭配，但糯米、火腿、冬笋、干香菇、干贝等食材是必须要添加的，只是说其它像咸蛋黄、鲜肉、胡萝卜、虾仁、香肠或青豆等食材可以自主选择。满汉全席一道菜，在鸭肚里装糯米，鸭肉不干不柴，好吃有颜值。

【八宝鸭】

处理鸭子：1只嫩肉鸭、2勺料酒、2勺老抽、适量盐

八宝糯米饭：100克糯米、2颗板栗仁、20克青豆、30克冬笋、四分之一根胡萝卜、20克火腿、20克干香菇、10克干贝、1茶匙白砂糖、1汤勺老抽、2汤勺生抽

芡汁：1茶匙淀粉、1茶匙白淀粉、1汤勺老抽、1汤勺生抽

1.鸭子选材尽量选2年以内长成的肉鸭，虽然市面上售卖的有很多的鸭子，但很多都只是适合炖汤的老鸭，并不适合 *** 八宝鸭。将鸭子去除内脏，拔去嫩鸭毛冲洗干净，沥干水分或直接使用厨房纸擦干鸭皮表面水分。这道菜所使用到的鸭子，可以委托老板给鸭子开膛的部分往肚子以下不要开得太大，这样就可以保证 *** 八宝鸭的完整 *** 。家庭 *** 时，八宝鸭无需去骨，也能保证好成品的完整。

2.糯米提前一个晚上泡制，香菇和干贝提前1个小时泡发。先将鸭子的表面涂抹上适量的盐， *** 整鸭，再将老抽和料酒均匀的淋在鸭皮表面，然后涂抹全身，鸭肚子内也可以放入姜片和料酒腌制。在腌制时，颜色可以偏深，这样蒸制出的八宝鸭颜色会更亮丽。建议腌制时间控制在2个小时，不着急吃的，可以腌制一个晚上去腥入味。

3.这个季节已经没有新鲜冬笋了，建议购买成品冬笋，将其冲洗干净切成小丁。再将胡萝卜去皮后切丁，泡发后的香菇挤干水分切丁，冷冻板栗仁去壳去皮，切丁备用，最后将咸蛋黄切丁、火腿切丁、干贝拍碎。起锅倒油烧热，放入除了鸭子以外的其它食材，直至翻炒出香味。锅内倒入1勺老抽、2勺生抽、1小勺白糖翻炒均匀，再将泡好的糯米沥干水分备用。

4.将炒好的食材放到沥干水分的糯米当中翻炒均匀，如果颜色不深，可以加入适量生抽调色。再将翻拌好的糯米料，直接塞到鸭肚内，只需8分满即可。因为在蒸制的过程中，糯米会迅速膨胀，为了避免撑破缝口，影响卖相，所以控制好分量。再用针线将肚子开口处缝起来，用锡纸包裹住，这样还能保持一只鸭子的完整 *** 。

?5.将鸭子放入蒸笼或是蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸2个小时，直至鸭肉酥烂。如果鸭子是4-5年的老鸭，建议蒸制时间控制在3个小时左右，也可以使用到蒸箱，效果会更显著。蒸好之后打开锡纸，可以看到底部会出现很多蒸出的汁水，将其倒于锅内。加入1小勺生抽、1小勺糖和1小勺老抽，再加入1勺淀粉搅拌均匀。用小火加热至汤汁黏稠，最后关火，浇于鸭皮表面，剪开缝纸，就可以开吃了。

【饮食小贴士】

：介于火腿、咸蛋黄和干贝中都带有咸味，所以在炒制干料的时候不用再加盐。如果自己口味偏咸，可在最后勾芡步骤加盐。

：鸭子上蒸锅的时候要时常检查加开水，避免烧干锅。

从成都往南京寄鸭子？警方盯上后扒开鸭肚子，里面竟是 ***

来源：江苏新闻

今年年初开始，南京建邺警方发现， *** 人员张某经常会收到从四川成都寄来的包裹。警方怀疑，这些包裹可能与 *** 有关。

今年5月初，当得知又有一个包裹从成都寄到南京时，警方立即将包裹查截。

这些包裹里，到底藏着什么秘密呢？

面对 *** 询问，张某坚持说不知道包裹的寄件人是谁。

“昨天成都一个鸭子店打 *** 给我，叫我付运费，说有一个人给我寄鸭子，已经包装好了，那个人说是我朋友，哪个寄的我都不知道。”犯罪嫌疑人张某称。

既然如此， *** 决定把包裹拆开，看看里面到底有什么东西。

刚打开包裹，里面还真是装了熟食的鸡和鸭。

但当他们将鸡鸭拆解后， *** 随之显现：扒开鸭肚，一个塑料袋出现，里面装着的，是 *** ！经过现场称重，这包 *** 重24.6克。

究竟是什么人给张某邮寄 *** 呢？张某称，这些 *** 是他向熟人宋某及其男友曾某购买的。警方随后赶往成都，找到了宋某买鸭子后企图不留痕迹、暗中 *** 的证据。

*** 中，嫌疑人宋某将 *** 带在自己身上，到了熟食鸡 *** 内，通过跟工作人员交谈，不停进出店铺，频繁地把鸡鸭拿过来再还给店员，分散了店员的注意力。

之后找机会躲到店的角落，将 *** 塞进熟食鸭子的内部，然后将熟食鸭子交给店员，再真空包装，直接从鸭子店邮寄到了南京。

掌握证据后，警方从5月中旬至6月18日，先后将宋某、曾某以及他们的上家李某等人抓获。

几位 *** 人员落网后，警方随后就对成都和南京的上下线统一收网，共抓获涉案嫌疑人15人。目前，6名嫌疑人被警方依法采取刑事强制措施，6名嫌疑人被行政拘留，3人被强制隔离戒毒。

辣卤鸭货万元配方合集

一、辣鸭头、辣鸭脖配方

加工香料包：

取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、 *** 各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3个，陈皮、桂皮、白芷各30克，枳壳10克，良姜20克，砂仁5克，木香15克混合，略微清洗后晾干水分，放入纱布袋。

熬制底汤：

1.取鸡架子8个、棒骨2千克洗净，分别焯水后放入不锈钢桶内，放入清水45千克大火烧开，改中小火烧2-3小时。

2.捞出鸡架子，放入香料包3个，干 *** 头辣椒（使用前略微清洗，晾干后剪成节）2.5千克，大红袍干花椒500克（花椒和辣椒用料要根据食客的喜好来调整），大火烧开，改小火烧制1.5小时后，放入色拉油15千克大火煮1小时，捞出料渣，用盐1 *** 克、味精1.2千克调味即可。

卤制鸭脖子：

1.鸭脖10千克用清水冲洗30分钟解冻，沥干水份，冲水至无异味后，加入精盐 *** 克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。

2.将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，控净水。取老汤35千克，加入香料包1个、干辣椒500克、大红袍干花椒100—200克，再放入适量的盐和鸡粉，大火烧开，下入鸭脖子大火煮开，改小火煮20分钟，关火浸泡5分钟，捞出即可。

说明：

1.底汤重复多次使用后，即为老汤。但是需要提醒大家一点：使用过六次之后，卤好的成品异味就比较突出，这时候要将老汤上面的辣油撇出，将汤过滤，只保留1/3，剩余的2/3全部倒掉，然后补充相应的清水和其它用料即可。

2.一般来说，全鸭、鸭腿、鸭胗大火烧开后，卤制时间大概在30分钟左右；鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鹌鹑等卤制25分钟即可。

鸭脑壳专用卤水

加工香料：

将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香叶25克， *** 、陈皮各5克，香茅20克，罗汉果1个）用凉水浸泡2小时，控水放入纱布袋。

熬制卤水：

取不锈钢大桶1个，倒入二汤50千克（用二汤调制卤水，不会很油腻）放入姜块、干红花椒各500克，白胡椒粒 *** 克，干辣椒2.5千克，炼熟的鸡油10千克烧开，加香料包，小火煲3小时至出香味，放入盐500克，味精、鸡精各400克调味，十三香40克调味即可。

卤制鸭头：

1.将鸭头300个冲净血水，去喉管，加香料粉（将小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陈皮、 *** 各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉）150克腌制12小时，每个鸭嘴内放干辣椒1个、干青花椒四五粒。

2.取鸭头300个放到辣卤水中，大火卤30分钟，改小火卤20分钟至肉酥烂，取出放入盛器 *** 。将鸭头对剖至1/3处，售卖时入卤水锅再卤1分钟即可。

秘制辣卤配方

熬制葱香油：

锅内放入纯豆油40升、色拉油60升，烧至三成热时，放入圆葱、大葱各5千克，姜块2.5千克，八角1千克大火烧开，改小火熬至变成深 *** 时，过滤料渣，离火存放，即成葱香油。

加工香料和香辣料：

1.香料（透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克）用30℃的水浸泡20分钟，捞出控水，放入纱布袋。

2.香辣料（干的 *** 头辣椒2.5千克，干红花椒450克，干的青花椒30克，辣椒王1千克）用清水略微清洗。

熬制汤料：

1.净 *** 鸡3只、老鸭5只均剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。

2.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣。

熬制卤水、卤制原料：

取熬好的汤料30千克倒入不锈钢桶内，加入熬好的葱香油20千克、100千克处理好的鸭货，大火烧开后，放入香料包、香辣料大火烧开，放入糖色1千克，改小火烧30分钟，放入盐1.8千克—2千克、 *** 900克，再用小火熬制20分钟后，放入味精500克、鸡粉300克，大火烧开，关火后焖20分钟，之一锅辣卤就熬制完成了。

应用说明：

1.清锅是非常关键的一个步骤。首先，要捞出鸭货和香料包，关火后将香辣料与汤汁分离，然后将浮油即卤油全部取出，最后老汤也滤出来。

2.卤到第二锅原料时，放老汤30千克、卤油15千克、炸好的葱香油5千克、处理好的鸭货100千克，再放入同样比例的调料、一半量的新的香辣料、之一锅滤出来的香辣料，以及之一次使用的香料包。

3.卤到第三锅的时候，放老汤30千克、卤油15千克、炸好的葱香油5千克、处理好的鸭货75千克，再放入同样比例的调料、第二锅滤出来的香辣料、一半量的新的香辣料和之一锅的香料包。

4.卤到第四锅的时候，放老汤30千克、卤油15千克、炸好的葱香油5千克、处理好的鸭货75千克，再放入同样比例的调料、第三锅滤出来的香辣料和之一锅用的香料包，此时不需要再加入香辣料。卤完第四锅之后，锅内辣椒和花椒以及香料包，全部废弃，不再使用。

5.这桶卤水可以用来卤制鸭脖、鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭锁骨、鸭肠、鸭肚、鸭舌、鸭肝、鸭心，还可以用来卤藕片、鱼丸、海带扣、金针菇、土豆片、豆腐泡、干豆腐，还可以用来卤制鸡脆骨。

6.卤制的东西不同，卤水的调制也不同。如果是卤制素料，取一部份卤鸭货的老汤与水按照1:1的比例混合，再放入葱段、姜片、八角、鸡粉、味精以及适量的盐来调味即可。但是素料卤好了之后，捞出，再加入卤鸭货的浮油来拌小菜。

普通食材也能四两拨千斤吗？只要做法够硬核，那都不是事儿

论起懂吃，会吃，宁波人不甘落于人后。在宁波市鄞州区，普通人家也少不了在做菜上搞一些讲究的小心思。食材可以不贵重，烹饪却必须下功夫，没有高明的“设计”，那是不能接受的。简单的咸菜，也能让人“三天不吃，脚骨发酸”。

写作“咸齑”，读作“压饭榔头”

鄞州地处中国长江三角洲南翼，冬季盛行西北风，气候干燥，加上晴天多，给雪菜的生长提供了有利条件。入冬之后，开始腌雪菜，当地人把腌雪菜叫做咸齑。当地俗话云：“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。

别看雪菜咸齑只是盘“咸菜”，但它和海鲜搭配才是当地人心中的“门当户对”。

八条腿的望潮，十条腿的墨鱼，没有腿的金刚鱼，咸齑配哪位，心里都不虚，咸鲜合一才是正道理！

滩涂泥中的望潮

和滩涂亲密接触找望潮

雪菜加望潮，鲜到爆表

墨鱼中丰腴的墨鱼蛋和雪菜汁也是绝配！一口下去绵软顺滑。就像墨鱼蛋在往你的胃里跑一样。

泛着珠光的墨鱼蛋

味蕾 *** 雪菜汁墨鱼蛋

雪菜金刚鱼

龙舟之乡的鸭子，肚里有“乾坤”

一只“羽人酒香鸭”肚子中有肉，有笋，有米饭，堪称龙舟队员们上好的“能量补充包”。刻苦训练后再吃，美味度上升！毕竟这鸭子中藏的不光是美食，也有鄞州当地人用心 *** 的巧思和拼搏向上的精神呢！吃了“羽人酒香鸭”，齐心协力向前划！冲“鸭”！

果园里的小鸭子

一只鸭子肚里多有料！

肚里有料的羽人酒香鸭看着像葫芦

羽人酒香鸭肚里超“有料”

老宁波人日思夜想的美味

竟然是泥巴里的“怪鱼”

泥鳅是一种底栖鱼类，头小，吻尖，身体扁长。因为它的肉富含蛋白质，还有多种维生素，也有人称它为“水中人参”。

徒手抓泥鳅

?泥鳅

水田中的甲鱼把蛋产在岸边的沙子里。一个个像糖球一样的甲鱼蛋也是好食材！甲鱼蛋的蛋清属于不凝固蛋白，所以即使煮熟后，也会呈果冻状。甲鱼蛋的蛋黄占据了它的一大部分，里面富含的核黄素是肌体组织代谢和修复的必须营养素。

果冻状的水煮甲鱼蛋

香煎甲鱼蛋

一口儿时吃惯了的味道总是人们心中最深的记忆。用心对待不起眼的食材，认真烹饪每一餐食物，不仅是鄞州人的老传统，也是他们的一种生活态度。

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来源： 央视科教

香、酥、嫩！这道名菜已经很少见，仍有不少老玉林怀念

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【春节 *** ·过节指南】东北人说的冻梨是个啥？

记者 | 杨秋月 杨立赟 訚睿悦

过年吃什么？

我们的三位记者从上海回到自己的家乡，从杨老师和訚老师变成翠花和二妞，却不忘给我们介绍自己家过年的美味。一位回到了东北，发回的这段文字散发着炕之温暖。还有一位回到了杭州，据说她家就是美食世家。訚老师则从护蓝（湖南）给我们尝了一下他们家的腊肉。

大年初一，我们也借此美食给大家拜年啦。

关于东北，我们不只有貂和金链子还有冻梨

听说北京南锣鼓巷一个“东北冻梨”要卖25块钱的时候，我才意识到，这款冬季限定东北零食可能真的火了。

过年前，办公室一位听到东北方言就乐得花枝乱颤的杭州同事，拿着一堆冻梨、冻柿子照片追着问我：你过年回家会吃冻梨吗？为什么不吃新鲜水果？这东西直接拿牙啃吗？东北人牙口都这么好吗？——看来普及东北特色美食与传播东北话一样任重道远……

如何跟南方朋友解释吃冻梨的美妙呢？此处特想引用微博上一位东北老乡的精辟发言：“这么说吧，在我心里，冻梨跟灌汤生煎包可以并称食物圈儿的冰与火之歌。”

冻梨跟冻柿子、冻豆腐差不多，都是大自然对东北人民“寒冷的馈赠”。比肩灌汤包，全在于其吃法独特而讲究。

没几个东北人会对着硬邦邦的冻梨直接啃的，“半化”的状态才是更佳。吃冻梨前，我们都会先准备一个装着凉开水的小盆，把冻梨放进去“缓一缓”，待梨子外表结上一层冰壳，就差不多化到一半了。这时用筷子戳一个小洞，先吸凉凉的梨汁儿。再剥掉黑色的外皮，品尝带着冰沙的甜甜果肉。（是不是跟灌汤包吃法差不多！）

也不是所有梨都适合做成“冻梨”。东北人通常选择秋子梨，据说这种梨生 *** 喜凉、抗冻，而且新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段，才能变得美味。于是，人们把新鲜的秋子梨放在堪比冷冻室的东北室外自然冻上，昼夜温差会让梨子反复化冻，10多天后就会变称表皮黝黑的“冻梨”了。

“冬季限定”的冻梨虽然长的丑，但吃法特别有趣，在物质并不丰富的旧时春节，成为了不少东北小孩难忘的年味“零食”。

但在年货、零食越来越丰富的现在，大概只有 *** 的中年人会偶尔光顾下市场上的“冻梨”摊。

年轻人除了在社交媒体上转发家乡美食时想到“冻梨”，真的会去菜市场再买来尝尝吗？

包邮区的父老乡亲们过年都吃啥？

来说说江浙沪包邮地区的美食。

1956年官方认证的杭州名菜一共有36道，包括叫化鸡、东坡肉、西湖醋鱼等等，其中有一些是外地游客心中的杭州名菜，但基本不会出现在杭州人的餐桌上。不过今天要说的这一道菜，是由内而外能够 *** 杭州味道的龙井虾仁。

杭州产的西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”，配上当地淡水湖里的新鲜河虾，不仅口感鲜甜，不腥不腻，龙井虾仁晶莹剔透的虾仁点缀上几瓣碧绿的茶叶，“一清二白”的色彩搭配更堪称绝妙，令人心生欢喜。

这道菜最讲究的做法是买新鲜活虾，去壳挤出虾肉。当然很多时候，为了节省时间，人们也会直接购买包装好的虾仁炒制。虾仁拌上盐和蛋清、少量芡粉，先放入油锅中炒熟，同时，用开水把茶叶泡开，再往锅里加入黄酒、茶叶和茶水，颠炒半分钟即可出锅。

这道菜的历史可以追溯到北宋时期。相传，苏东坡词《望江南·超然台作》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”给了杭州厨师灵感，将明前龙井新茶和鲜河虾仁搭配在一起，成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。1972年美国总统 *** 访华时， *** *** 在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

另一道菜则是广泛流行于上海、嘉兴、苏州一带的年菜八宝鸭。

这是一道实实在在的硬菜，由于 *** 工艺繁复，通常只有在春节这样的大节日才会被端上饭桌。各地八宝鸭的做法有些许差异，不过基本的工序都差不多。选一只3至4斤的肥壮嫩鸭，开膛破肚取出内脏洗净，把已经拌好料酒、酱油、白糖和火腿肉丁的糯米塞入鸭肚，然后用棉线缝上鸭肚，放进大锅里，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖等等。

起锅后，从鸭肚子缝合处一口气扯下棉线，就可以动筷子了。八宝鸭从色泽和口味上都是苏浙菜典型的浓油赤酱，鸭肉鲜嫩酥软、鸭肚子里的糯米饭香飘四溢。吃这一道菜，等于同时吃了红焖鸭和糯米饭两道菜，也预示着来年的生活丰收吉祥。

湖南的腊肉吃一口，人间不白走

说起湖南年菜，思前想后的，还是只有腊肉。

不管怎么吐槽它过咸的调味，嚼到腮帮疼的硬度，和挂一排时猛一看有些吓人，但出门游子最怀念，外地人最熟悉的，还是这一大块黑黢黢，散发着柴火香的猪五花肉。

不过今天单单讲一个被大多数人忽视的腊肉特质——香。

在大部分湖南人的心中，一块好腊肉，还得是乡下亲戚熏出来的。湖南冬天多阴雨，腊肉挂外头易坏，往往会挂在我们称作柴火屋的地方。柴火屋或点着一团柴，或烧着一盆炭，湖南人认为烤这种火比电暖炉管用，几只脑袋凑在一起，在满屋的腊肉下扯闲谈， *** 幽幽环绕。

出了腊月二十八以后，腊肉就能取下来了。此时的腊肉和着大半个冬天的柴火、瓜子的噼啪声、人们扯闲谈的热闹气，正是香的时候。

最突出的当然是那柴木的味道，闻上去干燥泠冽，但烟熏味中和了木头的泠冽，肉的软香配上烟熏的粗糙，搭配出温暖又奇异的风味，凑近了闻，还有一丝干辣椒的焦香在。不同的腊味还有不同的味道，腊大肠的味道就轻柔些，油脂的香味更突出，还带着点卤料的味道。腊牛肉的味道则接近牛肉干，闻起来想直接撕一块。腊鱼的辣味和烟熏味最突出，不知道是不是湖南的河水洗过太多辣椒，鲜辣的味道率先入了肉。

对了，在湖南，什么都能腊，腊肉、腊鱼、腊鸡翅膀、腊猪肠......而且家里熏的腊肉不会那么焦干，切开来，横截面的瘦肉依旧 *** ，像一片粉玫瑰。

可惜的是，这香味进不得冰箱，更承受不了流水线上的工业化 *** 和快递的闷。现代物流这么发达，肉自然能走遍全国，但这香早就散没了，娇贵得很。

至于味道和口感，现在物资这么齐全，买一块尝尝吧。

网友亲评：各地必吃的5种烤鸭，你的家乡上榜没？

入秋之时，鸭肉又可作为秋补之物，这时候吃鸭子最能滋五脏，润秋燥。

比起炖鸭汤，烤鸭的滋味更吸引人，色泽红润 *** ，闻着有鸭肉的清香，入口肥而不腻。

但烤鸭遍布五湖四海，各地又根据家乡特色加以改良，使得烤鸭兼具了酸甜香辣咸的风味。

经过网友评比，这5种烤鸭成为必吃打卡选项，一起来看看，你的家乡烤鸭上榜了没！

01/ 北京烤鸭

北京烤鸭相当于名牌中的经典款，永不过时。经过腌制、烫皮，烤出来的鸭子外皮酥脆，一刀切下去可以听到清脆的“咔嚓”声，内里肉质细嫩，抱有汁水，和外皮相连，用面皮裹着黄瓜、葱丝，一口入魂！

02/ 南京烤鸭

与北京烤鸭不同的得是，南京烤鸭外烤内卤，鸭腔里的汁，吸收了鸭肉和鸭油的香味，再与香料、姜葱、小料融合在一起，即可调配出来的卤汁。

而且南京烤鸭的鸭肉更蓬松，尤其是吸收了卤汁之后的烤鸭，刚出锅的时候，搭配秘制的汤汁，尤其的下饭。

03/ 成都冒烤鸭

冒烤鸭，起源于80年代的成都农贸市场。做法是把鸭子先烤后冒，酥脆发亮的烤鸭，剁成小块后拌上香料，放入冒菜卤水中，让卤汁深入烤鸭每一丝 *** 里，烤鸭入口即化，搭配琳琅满目的配菜，造就冒烤鸭这一道硬菜！

04/ 广式烧鸭

广东传统鸭肉吃法，要将烧鸭味料填入鸭肚，并用粗针线将开口处缝好，给光鸭身充气，使其涨鼓，在吊在风口外吹干数小时，最后才是放进炉子吊起烧烤。

一碗饭，盖上烤鸭肉，在淋上肉汁，搭配蔬菜，每块鸭肉的表面都泛着迷人的光泽，皮脆肉嫩，骨细味鲜，酱汁恰到好处地淋在表面，让本来就美味的烧鸭锦上添花！

05/ 庐州烤鸭

庐州烤鸭是安徽合肥的名菜，庐州烤鸭的鸭子是皮薄肉厚的肥东麻鸭，用来烤鸭的燃料是砀山梨木，出炉后色呈枣红，晶莹透亮，而且鸭肉散发着果香，吃在嘴里油而不腻，深受人们喜爱，所以自古就有“ *** 庐州城，烤鸭最出名”的美谈～

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葫芦

*** 画：王云逸

翻旧书，看到《山家清供》，读着竟停不下来。《山家清供》是南宋福建晋江人林洪写的一部菜谱。古人少有专论饮食的书籍，因为古人眼中烹饪是小道，更无关修齐治平。为吃作书，总归有损道统。古人说到吃，多从劝农救荒入手，或以考据古籍面目出现。《齐民要术》有专章论烹饪，落脚在传习农业技术。《救荒本草》多有野菜烹饪之法，意在荒年自保。

《山家清供》也非为吃而吃，托饮馔以张文人气节。书名“山家清供”化用杜甫《从驿次草堂复至东屯茅屋诗》中“山家蒸栗暖，野饭射麋新”两句，有守清贫，乐山林，不与时流同的意思。书中内容也如此，上下卷列饮馔114种，多以素食为主，少有荤腥。书中还有部分内容非属饮馔范畴，如“银丝供”一段说琴事。

现代人读《山家清供》常当作谈“生活美学”的作品，也有看作“健康轻食食谱”的。正如人所说，一本书自完成之后，便与作者无关，成为供读者任意解读的事物。

《山家清供》为讲文人气节，也 *** 了些小故事，如“素蒸鸭”。唐代宰相郑馀庆素有耿介清廉的名声，某日请人吃饭，对家人说“烂煮去毛，勿拗折颈”，客人都以为是鸭子或鹅，“良久，各蒸葫芦一枚耳”。这真是一个很中国文人风的故事，如果郑馀庆早生几百年，这个故事能入《世说新语·俭啬》章。

《山家清供》里还有一道葫芦做的菜“假煎肉”。葫芦切片，用动物油煎，再加葱、椒、油、酒炒，看着像肉，味道也像肉。这很似后世素宴菜的思路，用蔬菜、菌类模拟肉的形状，再尽量模拟肉的味道，不过《山家清供》中用动物油煎的做法，为后世素宴所不取。宋代是中国饮食一个大变革期，在宋代“炒”成为重要烹饪手段，奠定了中餐后世风格。炒的运用从假煎肉 *** 上也得到体现。

葫芦在中国人生活中一直有特殊的文化意义和作用。创世神话中有伏羲女娲乘葫芦躲过洪水后，创造人类的故事。庄子也用大葫芦作比喻，讲过变通的道理。古人以金、石、丝、竹、匏、土、革、木为八音，其中匏即葫芦，是古代 *** 乐器的重要材料。日用上，葫芦可以盛水盛物，各路神仙装丹 *** 、美酒都少不了葫芦。现在把小葫芦作为玩物，时时盘玩的也大有人在。而用葫芦入菜，我孤陋，看到的记载仅仅《山家清供》这两道菜。

没见菜谱记载，以葫芦做的菜却吃过。北京有种家常面食，叫做瓠塌子。现在菜谱或者烹饪节目中教做这道菜，都让人准备一个西葫芦，擦丝，和鸡蛋面粉和匀，摊成饼。再捣点烂蒜加水、盐，调匀，就是吃瓠塌子的蘸料。

西葫芦原产美洲，也是葫芦科的植物，19世纪才传到国内，渐渐成为常见蔬菜。不知什么时候，西葫芦也拿来做瓠塌子，久而久之成了正确的原材料。实则瓠塌子应当用瓠瓜来做。瓠瓜是正牌葫芦的变种，长成以后与西葫芦相似，但更长而绿，与葫芦比较则没有中段收腰。现在瓠瓜少见，不知是不是不够高产，曾经用瓠瓜做的菜，也大体用西葫芦代替了。

瓠塌子之外，华北平原的农村还有晒葫芦条的习惯。葫芦趁嫩摘下，打去外皮，改刀成条，晒干。吃的时候用水泡开，可炒，也可炖肉，有一种特别的清香气，口感脆中带韧。葫芦条炖肉算得很有山野特色的一道菜。

除去真葫芦做菜，也有用其他食材仿照葫芦形状，再冠以葫芦的名字，如糖葫芦。说糖葫芦长得像葫芦，实在有点牵强，倒是淮扬菜八宝葫芦鸭真像葫芦。鸭子掏空内膛，塞满火腿、香菇、笋干、糯米，缝合中段扎紧，先炸过再煨炖。端上桌，鸭嘴如葫芦蒂，鸭身似葫芦。刨开鸭肚，内蕴乾坤，真如仙家宝葫芦一般。

《山家清供》以葫芦做肉，今人以鸭做葫芦。中餐以素为荤，以荤为素的手法，真奇妙也。

辛酉生 来源：中国青年报

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