鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。
我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤更好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。
鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以更好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。
底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次 *** 把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。
然后用大火来炖，就是保持锅里是滚沸的状态，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因。
这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。
5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。
5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。
何氏-鱼头炖豆腐辅料鱼头1. 油热锅后煎鱼2. 鱼头要用盐略微抹一下，防炸锅煎一下主要是定型去腥1. 鱼头煎好后，拿出，倒入泡椒，泡姜，豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味2. 用漏勺将辅料渣捞出不用3. 用剩油加入醋料酒酱油开水大火烧开中火慢炖，加盐调味收汤豆腐和鱼头要同步入锅出锅成品，美味到爆
#少盐饮食 轻松生活#鱼头豆腐汤鱼头富含蛋白质，小火熬煮至汤汁变白后，非常鲜美，搭配的嫩豆腐，非常滑嫩，非常美味，怎么都吃不够。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼头 1个（1.2斤左右）
- 嫩豆腐 一盒
- 葱花 少许
- 姜 一块
- 盐 3克
- 油 适量
1、准备食材
2、鱼头让商家帮忙对半切开不切断，回家洗净备用、生姜去皮切片备用
3、锅里加入适量食用油烧热，放入擦干水分的鱼头，中小火煎至两面金黄
4、一面煎至定型再翻面，煎到两面金黄
5、煎好的鱼头放入砂锅中，加姜片，加入足量的热水大火煮开转中小火煮30分钟左右
6、煮到汤汁呈奶白色
7、倒入嫩豆腐继续煮3分钟左右就可以了，加盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。
8、成品
小贴士鱼头本身非常鲜美，加点生姜去腥，我没有加料酒，这样更加能提现鱼本身的鲜，也不腥，非常好喝。盐一定要最后才放。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
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它和豆腐是绝配，大冬天炖一锅，解馋又暖和，全家都能吃鱼和豆腐是我们最常见的食材，也是我们餐桌上出镜率更高的家常菜。豆腐和鱼是更佳搭配，尤其是《豆腐炖鱼头》更受欢迎，这是一道简单好做好吃的一道炖菜，冬天炖一锅营养丰富又暖和暖胃。好多人喜欢吃鱼头，就是喜欢吃鱼头那鲜美的味道。而鱼头又是鱼身上最鲜嫩的部分，肉质肥厚细嫩，吃起来很鲜美很嫩滑，鱼鳃下边的肉透明胶状，比鱼任何部位都要好吃。
鱼头可以用来清蒸做成剁椒鱼头，也可以用来炖汤，一般我们做鱼头就是把豆腐和它一起炖，炖至汤汁奶白浓稠，这汤更大限度地保留了鱼头的鲜美，孩子喝尤其好。做鱼头可以煎好再炖，也可以直接炖，主要看你的口味如何了。鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。两者合起来吃，可取长补短，提高营养价值。
很多人都喜欢吃豆腐和鱼头，但是自己做出来的味道不对。就是腥味太重了，那是处理鱼头的 *** 不对，那是因为很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的鱼头炖豆腐不仅不好吃，而且鱼肉还有一股腥味。可可今天就教小伙伴们怎么处理鱼头，这样做出来，关键的是吃起来一点腥味都没有！《豆腐炖鱼头》一起炖真的是绝配，热乎乎来一锅，一咬满 *** 鲜汁，比肉还好吃。
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头更好），嫩豆腐300克
辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
做法：1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，更好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
2、葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的 *** 作时间，也可以不焯水。
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
4、煎到两面金 *** 捞起。
5、锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味
6、加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的更好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
8、转小火20分钟以后，香料和辣味被煮出来，加豆腐大火煮开
9、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
10、加鸡精（可选）煮2分钟
11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
小贴士
1、豆腐加入锅中不要老翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动
2、香料一定要炒出香味以后才能下鱼头
3、鱼可以 *** 选择，草鱼只是我家的喜好而已。
4、爱吃煎豆腐的，可以把豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。
5、不过要注意的是在腌制的时候可以在鱼头上撒上一些食盐腌制一下，这样可以有效的去除鱼头中的腥味
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
好吃的鱼头豆腐汤，是不是很有食欲呀准备食材，?段，蒜，姜切片备用豆腐两块鱼头半个锅烧热，倒油，姜蒜葱段下锅鱼头煎制2面金黄，煎的时候两面各撒点盐后加入水没过鱼头，将豆腐切小块绕鱼头一圈放入，盖上大火煮15分钟左右待汤煮及奶白色后加入适量味精调味，放少许料酒后，撒上葱花就可出锅了无水印,朋友聚餐,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,汤,宴客菜,家常味
鱼头炖豆腐这样做更好吃，你之前做对了吗？By Zhubaobeixiying
用料- 鱼头鱼尾 1个
- 豆腐 一块
- 葱姜蒜 适量
- 盐 少许
- 花椒 1粒
- 八角 1个
- 辣椒 2个
- 香叶 1片
1、备好料
2、内脂豆腐
3、大哥给了条肥美的鱼，吃不了，切头切尾炖汤
4、热锅凉油下葱姜蒜炒香下鱼头鱼尾勿 *** 煎一下两面。
5、倒入开水！放入花椒大料等
6、大火煮开小火40分钟
7、最后几分钟煮入豆腐，出锅前撒入适量盐，撒入香葱，OK了
8、营养又鲜香的鱼头炖豆腐好了
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这是豆腐鱼头的快手做法，豆腐不油煎，鱼头不红烧，蒸一下就好了你还在为不会做菜烦恼吗?不用烦恼，今天我们给大家带来了一道非常懒人的快手菜，只需要一个鱼头和一块豆腐，上锅蒸一蒸就可以吃了，做法特别简单。
主料：
鱼头，豆腐。
配料：
小葱，生姜，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，油。
做法：
用水冲洗一下豆腐，切成小块儿。将切好的豆腐铺在盘底，在表面撒上一点盐，用手把盐抹匀，先把豆腐用盐腌制一下，这样会比较入味。
用刀把鱼头剁成小块，再用水清洗干净，抹上一些料酒，白胡椒碎，放入一点姜末和一些小葱去腥。
随后倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一点盐和一点鸡汁，搅拌均匀。
把鱼头用腌料腌制半小时。（如果你爱吃辣，可以配点小米椒。）
等鱼头腌制好以后，把腌制好的鱼头放在豆腐上面，用勺子将腌鱼的汤汁淋在豆腐上面。
随后将盘子放入锅内，盖上锅盖，水开后再蒸10到15分钟。
取出蒸好的鱼头，撒上一点小葱就可以开吃了。
这道豆腐蒸鱼头就做好了，做法是不是特别简单？之一步切小块，第二步腌制，第三步上锅蒸熟。鱼肉入味好吃，是懒人必备的家居食谱哦，喜欢的朋友快试试吧！
说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节 *** ，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
之一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
冬天吃白白浓浓鱼头豆腐汤，暖身又暖心最近气温骤降，喝汤的季节又到啦！煮一锅白白、浓浓、香香的鱼头豆腐汤，要不是控制我这易胖的身体，连干三碗鱼头汤泡饭是不在话下的。 鱼头买了草鱼头，因为个头小，胖头鱼头肯定更好，但是太大了吃不了。一个草鱼头加一个草鱼尾，花了四块五毛钱，觉得好便宜。（会过日子的男人，哈哈哈）
By 初升朝阳
用料- 草鱼头鱼尾 各1个
- 嫩豆腐 1块
- 生姜 1块
- 大葱 1段
- 小葱 几根
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 油 2汤匙
- 香菜 几根
- 鸡精 适量
1、食材全家福：鱼头鱼尾、豆腐、大葱、小葱、生姜、香菜
2、鱼头鱼尾洗干净（菜场买的时候，老板把鱼头已经劈为两半），用盐和料酒抹匀，腌二十分钟。
3、热锅放凉油，鱼头鱼尾放入锅中，中火煎。
4、煎到发黄，翻面煎另一面。也要煎到发黄。
5、煎鱼的时候，姜切片，大葱切段
6、第二面煎好后，放入葱姜，转大火，立即沿锅边淋入一圈料酒，烹去鱼腥味。
7、加入热水（我是刚烧了一壶水放在旁边备着的），水量要足够多，后面就不续水了。继续大火烧，撇去浮沫，烧十分钟，汤已变白，换小火，盖上盖子炖。
8、炖鱼的时候，豆腐切大厚片，小葱系成葱结。
9、炖到二十分钟（也可以更长时间，越炖越浓）后，放入小葱结和豆腐，转为大火。
10、烧滚后加盐调味，再转中小火炖5分钟以上，把味道炖入豆腐。注意火不要太大，否则把豆腐炖碎了。
11、炖到白白浓浓，撒一点鸡精提鲜。盛到大汤碗里，加入几根香菜。盛好香喷喷的米饭，美美的享用吧！
小贴士1.沿锅边淋的一圈料酒，不用太多，要的就是料酒受热腾起的那一股烟雾，可以带走腥味。 2.更好还是放热水吧，更容易煮出白汤。
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鱼头搭配这道食材做汤，汤鲜味美，开胃下饭，孩子喝了一碗又一碗鱼头搭配这道食材做汤，汤鲜味美，开胃下饭，孩子喝了一碗又一碗
中国江河众多，在很多临河沿江的地方都有吃鱼的习惯，而且鱼肉鲜美，在中国人的饮食列表中占据很重要的位置。关于鱼的美食有很多，比如我们河南的黄河大鲤鱼、江苏的松鼠桂鱼、山东的糖醋鱼。我们家的亲戚以前就是卖鱼的，每次逢年过节，都会给我们带来两条肥美的大鱼，所以我从小对于吃鱼并不陌生，可以说养成了吃鱼的习惯，我妈妈更是练就了一身做鱼的好手艺。
不知道你们在做鱼的时候会怎样处置鱼头呢？是扔掉还是带头一块煮，我想即使是一起煮也会很少人吃鱼头吧。可能有的人会觉得鱼头肉不多，实在没有什么吃头，那么从我今天给你介绍了这道美食开始，你就不会把鱼头轻易浪费了。
鱼头是大家都很喜欢吃的，鱼头也就是鱼的头部，鱼头的 *** *** 有很多，你可以用来红烧，水煮，还可以用来烧汤，其中西红柿鱼头汤就是一道很有名的菜式，味道酸甜可口，而且很纤细啊，但是很多人都不会做，其实这是一道很家常的菜。
天气热喝点汤很舒服，很喜欢煮鱼头汤，加点番茄，酸酸的，更开胃，番茄加热后食用，既可保护 *** 心血管，防止血液黏稠和血栓形成，又能避免因其含多量胶质、柿胶酚和可溶 *** 收敛等成分，在 *** 骨中与酸 *** 物质起化学作用，导致胃部不适。
好了说了那么多，现在小昕就给大家介绍一下这道西红柿鱼头的具体做法吧。
准备材料：
鱼头、嫩豆腐、西红柿、大葱、生姜、食用盐、
做法步骤：
之一步：首先把鱼头清洗干净。
第二步：锅内准备足量清水，水烧热之后把鱼头直接下入锅中，开大火把鱼头煮开，鱼头煮开之后把它捞出备用。
第三步：下面准备一块嫩豆腐，先切成片，最后切成小块，放入盘中，再少来点盐，这样豆腐更容易入味。
第四步：把西红柿从中间切开，然后再切成大一点的块。放入盘中备用。
第五步：锅内加入葱姜爆香，把鱼头加入锅中先慢煎一分钟，接着加入纯净水，一次 *** 加足。再加入豆腐，食用盐，开大火煮开。
第六步：煮开之后转中小火慢炖15分钟，15分钟过后再加入西红柿，再次开大火煮开。
煮开之后再转中小火慢炖五分钟，然后我们美味的西红柿炖鱼头就可以出锅啦。
小贴士：1.鱼头不能和毛豆、枣、西红柿、绿豆和山楂一起食用，不然会引起不适的反应，比如消化 *** 、腹痛、恶心、呕吐等，还会影响铜的吸收、 *** 维生素B族。所以在食用鱼头的时候一定要注意
2.患有出血 *** 疾病的人群要慎食，痛风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头
3.鱼鳃是不可以吃的。因为鳃是鱼的呼吸 *** ，也是鱼的排毒 *** ，腥气也比较重，因此吃鱼的时候一定要去除鱼鳃。鱼头的其他地方是可以吃的
鱼头加西红柿这样做汤鲜味美，喝起来没有一点腥味，豆腐呢又特别的滑嫩，小朋友特别喜欢吃，喜欢了你也动手试试吧。
谢谢大家：
好了，一道简单的美食就做好了，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。今天的美食就分享到这里，这个做法大家喜欢吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦
