更好吃的鸡从来都是蒸出来的

原汁原味水蒸鸡 家庭做法一鸡两吃||我妈说我做的所有菜里，这个鸡是她更爱吃的

比起白切鸡，隔水蒸鸡做法更简单更易 *** 作，鸡皮弹糯鸡肉嫩滑，蒸出来的鸡汤用来浸白菜，超级鲜甜比肉还好吃！

做法

1. 半只鸡洗净擦干水，加三勺盐，把鸡全身均匀涂抹上盐，要充分 *** 到盐完全融化，静置一个小时以上。（尽量用新鲜的品质好一点的鸡）

2. 盘底垫上姜片，放上鸡，加一个葱结，水开上锅中火蒸30分钟。（我这只鸡比较大有四斤重，如果小一点的鸡蒸20分钟即可）

3. 蒸好后把鸡汁倒出来，等鸡肉凉了后斩块即可。鸡汁可以用来煮青菜或者煮面条，不要浪费了。

4. 吃鸡必备姜葱蘸碟：姜和葱剁成末，加盐 糖 鸡粉，一勺花生油烧冒烟后淋上去。

#今天晚餐长这样#?@别动妞的肉

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#记录我的2023#

鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭

鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！

推荐做法一：电饭煲煲鸡

只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。

1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴 *** ，掰断鸡爪，拿 *** 在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。

2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。

3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。

4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。

推荐做法二：香菇蒸鸡

蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。

1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。

2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。

3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。

4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。

推荐做法三：炒大盘鸡

饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。

1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。

2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。

3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入 *** 、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。

4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。

5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。

推荐做法四：柠檬手撕鸡

吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。

1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。

2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。

3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。

4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

之一美食编辑：启明

广东“隔水蒸鸡”的正确做法，皮脆肉嫩鲜香入味，比白切鸡还好吃

今天给大家分享一道广东人更爱吃的一道美食，隔水蒸鸡，做出来的味道比白切鸡还要好吃，皮脆肉嫩，口感鲜香入味，非常好吃！

好久都没有吃鸡肉了，没想到鸡肉也涨价了，15块八一斤，快和猪肉 *** 差不多！先在鸡肉里面加入一勺食盐，一勺面粉，搓洗干净，食盐具有消毒杀菌的作用，面粉的 *** 能力很强，可以吸附掉鸡肉表面的脏东西。搓洗干净之后用流动的清水再多清洗几遍，一直洗到水变清澈就可以了，这样洗出来的鸡肉没有腥味，洗干净。把鸡 *** 还有鸡爪子给他剁下来，然后把鸡肉放入大碗里。

准备一块生姜切成薄片，再准备一把小葱切成长段，切好以后放在鸡肉里，再倒半瓶啤酒，啤酒可以起到去腥增香的作用，还可以软化肉质，让鸡肉鲜嫩好吃，而且还可以达到脆嫩的口感。我们用手把葱姜汁抓捏出来，然后均匀的涂抹在鸡肉上面，里外都要涂抹到，我们在腌制鸡肉的时候千万不要放料酒，不然吃起来会发苦。

让鸡肉浸泡在啤酒里面，浸泡一个小时左右，用啤酒浸泡过的鸡肉表皮金黄金黄的，非常的漂亮，而且一点腥味都没有。腌好之后去掉葱姜丝。在鸡肉的表面刷上一层食用油，这样蒸出来的鸡肉非常的鲜嫩，而且颜色也非常的漂亮，表皮也有光泽，看起来也很有食欲。接下来锅里面倒入适量的清水，再倒入半瓶别人喝剩下的啤酒，蒸屉上面放上一层生姜，再铺上一把小香葱，把鸡肉放进来，盖上盖子，开着小火蒸20分钟左右。

趁这个时间准备几个小香葱，切成葱花，再准备一块生姜，用刀拍澄江荣，拍好以后放入小碗里，在里面加入88粒食盐，淋上滚烫的热油，激发出香味，再加入一勺生抽给它搅拌均匀，放一边备用。

20分钟已经过去了，鸡肉也已经蒸的差不多了，打开盖子就能闻到鸡肉的香味，用筷子试一下，能够轻松穿透，说明已经蒸熟了。等鸡肉稍微放凉以后，把鸡肉切成小块，我们先把鸡翅还有鸡 *** 给他切下来，剩下的用刀剁成小块，装入盘中，再把鸡 *** 还有鸡翅也剁成小块，淋上我们刚才调好的料汁，这样我们一道非常简单又好吃的隔水蒸鸡就做好了！

做出来的鸡肉味道非常的鲜美，皮脆肉嫩，口感鲜香，超级的好吃，而且一点腥味都没有，大人小孩都爱吃！好了，本期的内容就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、收藏+关注哦！

【独家分享】让你轻松上手，“清蒸鸡”的家常菜 *** ***

内容： 大家好！今天我给大家带来一道“清蒸 *** 鸡”家常菜的 *** *** ，相信能让你在家也可以烹饪出美味佳肴。不用担心， *** 过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松上手。接下来，让我们一起来学习 *** 这道美味的过程吧！

一、清蒸 *** 鸡

*** 难度：☆☆ *** 时间：60分钟 食材准备：

• *** 鸡1只
• 姜片适量
• 料酒适量
• 精盐适量
• 蚝油适量
• 蔬菜装饰（可以选择鲜菇、胡萝卜等）

*** 步骤：

1. 将 *** 鸡洗净，腌渍20分钟，用料酒和姜片 *** 鸡身，去腥。
2. 鸡腔内放入适量的蚝油和姜片，然后上锅蒸煮。
3. 蒸煮20分钟后，撒适量精盐和蚝油，再蒸煮10分钟即可。
4. 出锅后，将蒸好的鸡放入漂亮的盘子中，用蔬菜进行装饰，赏心悦目。

以上就是我们家常菜的 *** *** 啦！无论是味道还是外观都非常 *** ，家里的人肯定会赞不绝口。希望大家学会后能在家中尽情烹饪美味佳肴，享受美食带来的幸福感！如果你觉得这些 *** *** 对你有帮助，欢迎分享给更多爱好美食的朋友哦！

如果 *** ，建议忌生冷食物，多吃八道热气腾腾的蒸菜，增强免疫力

大家好，这里是邱哥说美食，最近全国各地的 *** 都不容乐观，并且有着蔓延之势，这个时候，非常容易“得阳”，哪怕待在家里不出门，似乎也阻止不了 *** 的传播。所以，现在我们的朋友圈和生活圈，几乎都是“ *** ”或者是发烧咳嗽等字眼，让人有点心惊胆战。那么，如果不小心 *** ，日常饮食怎么安排呢？除了我前面文章写的多喝润肺止咳汤和补充维生素外，建议忌吃生冷食物，多吃热气腾腾的蒸菜，增强免疫力，让我们的身体有充足的能量对抗 *** 。接下来，我分享八道热气腾腾的蒸菜，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、虫草花蒸鸡

食材准备：虫草花、鸡肉、姜片、葱花。

做法流程：

1.把鸡肉剁成小块，清洗干净，然后加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉和花生油，放入姜片，抓拌均匀，腌制30分钟备用。

2.提前5分钟泡软虫草花，然后和腌制好的鸡肉抓拌均匀，接着铺在蒸盘上。

3.起锅烧水，水开之后，虫草花蒸鸡上蒸锅蒸煮25分钟，撒入一把葱花，即可出锅开吃。

二、胡萝卜山 *** 蒸肉饼

食材准备：猪肉、山 *** 、胡萝卜、鸡蛋、葱姜末、香菜末、小米辣。

做法流程：

1.把猪肉清洗干净，然后剁成肉末，接着加入葱姜末、白胡椒粉、食盐、白糖、淀粉和花生油，打入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2.把胡萝卜和山 *** 去皮，清洗干净，然后切成薄片，接着把胡萝卜铺成一圈，再把山 *** 片放胡萝卜上，再放上小米辣。

3.然后在盘中间，铺上腌制好的猪肉末，接着在肉末挖一个洞，放入蛋黄，接着起锅烧水，水开后，上蒸锅蒸煮15分钟。

4.撒入一把香菜末，即可出锅开吃。

三、娃娃菜蒸肉卷

食材准备：娃娃菜、猪梅肉、胡萝卜、葱花。

做法流程：

1.把猪梅肉清洗干净，然后剁成肉末，接着加入适量的淀粉、食盐、葱花、生抽、蚝油和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.将胡萝卜去皮，清洗干净，然后切末放到肉末中，再抓拌均匀备用，接着清洗干净娃娃菜。

3.起锅烧水，水烧开后，放入娃娃菜焯熟，再捞出放凉，然后把肉末铺在菜梗上，再卷起来，放入蒸盘中。

4.最后冷水上蒸锅蒸煮15分钟，再淋入蒸鱼豉油，撒入一把葱花，即可出锅开吃。

四、土豆蒸排骨

食材准备：排骨、土豆、葱花。

做法流程：

1.把排骨剁成小段，加淀粉清洗干净，然后加入适量的食盐、生抽、蚝油和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分。

2.把土豆去皮，切成小块，放入蒸盘底，再把腌制好的排骨铺在上面，淋入腌制酱汁。

3.再冷水上蒸锅，蒸煮30分钟，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

五、清蒸鲈鱼

食材准备：鲈鱼、葱段、姜丝、葱丝。

做法流程：

1.鲈鱼剁成块状，然后沥干水分，接着加入料酒葱段和姜丝，抓拌均匀，腌制30分钟备用。

2.取蒸盘，盘底铺姜片，然后把腌制好的鲈鱼铺上去，再起锅烧水，水烧开后，鲈鱼上蒸锅蒸八分钟，再拿掉葱姜，倒掉汤水。

3.然后取碗加入生抽和蒸鱼豉油，搅拌均匀，再淋在鲈鱼肉上，铺上葱丝，接着热油爆香葱丝，即可出锅开吃。

六、清蒸巴沙鱼

食材准备：巴沙鱼、葱段、姜丝、葱丝、干辣椒，菌菇。

做法流程：

1.巴沙鱼清洗干净，然后切成小块，接着加入葱段和姜丝，加入适量的料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和食盐，抓拌均匀，腌制30分钟入味。

2.清洗干净菌菇，铺在蒸盘底，然后把腌制好的巴沙鱼铺在菌菇上，再起锅烧水，水开后，上蒸锅蒸煮8分钟。

3.再铺上葱丝、干辣椒和姜丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油爆香，即可出锅开吃。

七、蒜蓉蒸排骨

食材准备：排骨、蒜末、葱末。

做法流程：

1.把排骨剁成小段，然后加入淀粉水清洗干净血水，再捞出，厨房纸擦干水分备用。

2.加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉和花生油，放入葱末和蒜末，一起抓拌均匀，腌制10分钟。

3.起锅烧水，水烧开以后，排骨上蒸锅蒸煮15分钟，即可出锅开吃。

八、菌菇蒸鸡翅

食材准备：菌菇、鸡翅、番茄、葱段、姜片、葱花。

做法流程：

1.鸡翅一分为二切开，清洗干净，然后加入葱段、姜丝、生抽、蚝油、淀粉和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净菌菇，然后铺在碗底，接着把番茄切片铺在上面，再铺上腌制好的鸡翅。

3.起锅烧水，水烧开后，上蒸锅蒸煮30分钟，撒入葱花，即可出锅开吃。

以上推荐的八道热气腾腾的蒸菜，你学会了吗？道道营养美味，增强免疫力，特别适合当下时节安排。喜欢的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。

教你在家做辣盐鸡，用盐蒸鸡，比盐焗鸡还好吃

在福建省，鄂州市有一种名为“终身鸡”的传统美食。泉州有盐焗鸡，那么漳州也有辣盐鸡，几年前我曾在景区品尝过，觉得味道不错。今天，我将用一种方便在家 *** 的 *** 来分享漳州辣盐鸡的做法。我选用的是一只9块钱的冻鸡，也叫三黄鸡，从它的眼睛可以看出，它和外面卖的鸡没有区别。

接下来，我将介绍 *** 辣盐鸡所需的香料，我将其称为“五香粉”，包括小茴香2克、肉桂1.6克、八角1.3克、香叶3片、白芷1.5克、花椒1.8克。将这些香料磨成粉末，加入鸡精和大量的盐，具体克数如下：盐14克、鸡精3.2克、胡椒粉1.5克、YJ麦芽酚1.2克。这是白胡椒粉，搅拌均匀。

接下来，我将调制五香盐焗鸡粉。准备蒜蓉，其中包括三种辣椒，但有些师傅不会说出来，好像只有他们会做。

首先，将五香盐粉均匀地涂在鸡的全身，包括内部。在涂抹内部时，要轻柔地 *** ，以便充分吸收。鸡 *** 和爪子也需要腌制一下。

接下来，我们将添加辣味。在热锅中倒入冷油，加入三种辣椒，充分煸炒，只有这三种辣椒才能炒出红油。加入蒜末，煸炒出香味，这样才能辣而不燥，而且味道香浓。如果只使用一种辣椒，味道会比较单调，关键是五香与辣椒搭配，味道更丰富。

这也是漳州辣人鸡口感美味的原因之一，一定要像 *** 中那样均匀涂抹。将辣椒放入鸡的肚子中，用竹网倒扣，再翻转过来。

我将教你如何用盐蒸鸡，而不是盐焗鸡，因为只有这种 *** 在家做的成功率才会更高。在蒸鸡的时候，一定要在下面垫东西，否则会太咸。这种 *** 是利用盐的水蒸气慢慢蒸熟鸡肉，中大火蒸25分钟。在蒸鸡的过程中，一定要加入水，否则盐会变黑，鸡肉也会发酸。切记，使用不锈钢器具时，一定要注意。

记得点赞，谢谢！下期我将教你们在家做白切鸡或紫菜海蛎煲，或者姜爆乌鸡，你们可以自己选择，看谁先上。

香甜可口的杏鲍菇蒸鸡，下饭神器~

来源：【昆明日报-掌上春城】

食材明细：

鸡、杏鲍菇、盐、胡椒粉、生抽、食用油

杏鲍菇蒸鸡块的做法步骤：

1.草鸡洗净剁块装入大碗内。

2.加入适量盐，胡椒粉，生抽，少许食用油腌制四小时左右(放冰箱冷藏)。

3.杏鲍菇洗净切成块。

4.放入盘内加入少许盐搅拌均匀。

5.把杏鲍菇放入碗底，鸡块放在上面，电压力锅加水隔水蒸。

6.启用电源，按肉类键 *** 作。

7.时间到，鸡肉已炖好，香气扑鼻。

来源：美食天下

责编：张曦

编审：周晓雪

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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“我妈做了十几年的蒸鸡，真的太好吃了！”

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广东人经典做法“隔水蒸鸡”，简单易学，出锅肉嫩没腥味，真解馋

网上曾经流传过那么一句话，就是“没有一只鸡能够活着走出广东”。

那是因为广东人对于鸡肉非常的热爱，而且对于不同的菜肴还专门培育了一些不同的有名品种。

其中最出名的就是专门用来炖汤的丝羽乌骨鸡、白切更好吃的贵妃鸡以及适合各种烹饪方式的香草鸡、葵花鸡、阳山走地鸡等等。

而且任何一只鸡，到了广东之后都能找到合适的烹饪方式，嫩鸡可以用来清炒或者是做成白切鸡， *** 鸡可以用来炖汤，不论怎么吃都离不开清淡又滋补的独特口味。

今天要给大家分享的这一道鸡肉做法，沿用的是广东人经典的“隔水蒸鸡”，顾名思义就是把鸡肉隔水蒸熟.

这样蒸出来的鸡肉肉质鲜嫩一点也不腥，夏天的时候，只需要看好时间，把鸡肉蒸到刚刚熟透，再搭配一些酱料淋在鸡肉上，鲜嫩的鸡肉吸收了酱汁，鲜香开胃又不腻，特别的好吃。

今天厨娘就在文章当中来给大家分享一个鸡肉的做法，简单易学，出锅全家人都抢着吃，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！

★★★ 麻婆豆腐 ★★★

准备食材：走地鸡1只，香菜、小米辣、生姜适量。

1、选择新鲜的走地鸡，不要太老的，否则肉质会很柴。买回家之后，要把鸡肉当中夹杂的脏东西清洗干净，期间还可以用姜片、料酒， *** 腌制10分钟左右。

2、往锅里加入多一些的开水，把水烧热之后，再将鸡肉隔水放入锅中，开水起蒸15分钟左右，具体的蒸鸡时间大家可以根据自己买的鸡大小而定，如果不确定鸡肉有没有熟透，在时间快到的时候，用一根筷子 *** 鸡肉当中，能够轻松穿透并且没有血水渗出，就说明鸡肉已经熟了。

3、鸡肉熟透之后，出锅放凉。我们再将香菜、小米辣、蒜蓉、香葱放入一个大碗中，淋入滚烫的热油，爆出食材的香味。

4、然后依次往调料碗里加入适量的生抽、蚝油、白砂糖以及食用盐，将味道调好。调料也十分的灵活，大家可以根据自己的口味喜好进行调配。

5、等鸡肉不烫手的时候，就可以把鸡肉剁成小块，均匀地码放在碟子里。鸡肉先蒸熟之后再剁，就可以让鸡肉上桌之后更美观，否则鸡皮在蒸的时候就容易蜷缩在一起，影响菜品的美观度啦。

6、鸡肉摆放好之后，最后把调好的酱汁淋在鸡肉上，喜欢香菜的朋友还可以撒上少量香菜点缀，就可以上桌享用！

这样蒸出来的鸡肉口感鲜嫩一点也不柴，而且鸡皮也是很清脆的，特别好吃！

这是广东经典的隔水蒸鸡做法，其实做法和蒸鱼差不多，只 *** 肉蒸煮的时间更长一些，不过对于鸡肉本身的品质要求是比较高的。

如果大家在买鸡肉的时候买到了饲料鸡肉，那么吃起来的时候肉质就会松散，没有鸡肉的鲜香味。

因此这道菜的关键倒不是在烹饪技巧上，而 *** 肉本身的品质。

遇到了好的食材，就可以用最原始的方式来品尝食材原始的鲜香味，才是对优质食材的更大尊重啦！

大家学会了吗？现在夏天气候炎热，不妨在家里试试这道鸡肉的做法，避免进厨房就焖出一身汗，而且不油腻更解馋哦！

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明日清明节，记得吃“蒸4样”，寓意四季平安，家人平安添福气

#头条创作挑战赛#

清明，既是24节气中的第5个节气，又是一个重要的祭祖节日，自古以来，对于清明节这天都是十分重视的。

今年的4月5号是清明节，很多家庭都会选择在清明节之前下地扫墓上坟，以表达对祖先的敬重和思念，其实除了祭祖之外，还有很多风俗习惯，比如踏青、放风筝、 *** 柳等等，不少地方对美食也很有讲究，有吃蒸菜的习俗。

清明节将至，老传统吃“蒸4样”，寓意四季平安，赶快准备好，清明端上桌，全家吉祥又安康！

一、糯米蒸排骨

1、准备糯米100克，倒入水盆中，再加入食盐1克入一下底味，浸泡两个小时备用。

2、准备几根小葱，切成葱花，放入小盆中；半个红椒切成粒；准备一斤猪肋排，斩成小段，放入盆中，再用盐水 *** 几遍，洗净后控水备用。

3、准备一把小葱段和几片生姜，放到排骨盆中，加入蚝油、料酒、海鲜酱、胡椒粉、食盐各适量，用筷子搅动，颠盆拌匀，腌制10分钟。

4、锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，把水烧开；将糯米控去水分，撒在盘中备用。

然后拣出排骨里面的葱姜，放入适量的糯米，抓拌均匀，再把拌好的排骨一个一个的摆在盘子里面、

5、等水烧开后，放上排骨，大火连续蒸30分钟，然后取出排骨，撒上少许葱花和红椒粒点缀，再淋入少许芝麻油增香，即可上桌食用。

二、鲜椒蒸鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用筷子 *** 鱼肚中转动，处理干净内脏，洗净后放在菜板上，从鲈鱼的背部切开两刀，放入盆中。

盆里加入料酒去腥，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，一起放入鱼盆中，涂抹均匀，腌制15分钟。

2、腌好之后，把鲈鱼放入盘中，摆上葱姜备用。蒸锅中添入清水，盖上锅盖，开始烧水。

3、青线椒三个，切成小片，放入小盆中；小米椒4个，切成小片；蒜子几粒拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末。

4、等水烧开后，将鲈鱼放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

5、起锅添入少许食用油，油热后放入青红辣椒，翻炒片刻，加入生抽、蒸鱼豉油适量，添入少许清水，煮沸以后关火。

6、鲈鱼蒸好之后，控去里面的汤汁不用，捡出葱姜，浇上刚才炒好的料汁，撒上少许姜蒜末备用。

7、另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在鱼盘中，激发出姜蒜的香味，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用

三、隔水蒸鸡

1.准备半只柴鸡，先斩去鸡脚，放入盆中；再放入葱片和姜片，加入食盐、料酒、生抽适量，用手抓匀，腌制10分钟。

2.取一个小盆，放入一个香菇，玉米两小块， 红枣4个，枸杞子几粒，黄花菜一小把备用。

3.把鸡肉腌好以后，再把配菜倒入鸡肉盆中拌匀，用保鲜膜封住，用 *** 在上面扎几个透气孔。

4.锅里面烧水放上篦子，水开后放入鸡肉，盖上锅盖，改中火连续蒸40分钟。蒸好之后直接取出，放入另一个盆中，摆上配菜，最后再放上一朵香菜，美味即成。

四、梅菜扣肉

1、准备一块带皮的五花肉，放入盘中；大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片。

炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的 *** ，然后放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净。

2、锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮末，放入葱姜片然，后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

3、准备一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水， *** 几遍，挤干水分放入盘中备用。

4、五花肉煮到能 *** 透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用 *** 把猪皮上面扎上几个小孔，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂；

把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用。

5、炒锅烧热以后倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速的盖上锅盖，避免被热油烫伤

大约30秒左右，炸至肉皮呈金 *** 时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上面，继续炸30秒，即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟。

6、准备一个蒸锅，加适量清水，盖上锅盖把水烧开。

在这个时间，把猪肉放在菜板上，切去五花肉多余的边角，再切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

6、准备大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，用手抓匀，腌制15分钟。

7、15分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入料盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

8、等水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。

时间到，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，美味即成。

（之一名厨编辑：明明）

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