我还蛮喜欢吃鱼头的
特别是鱼脑
嫩嫩滑滑非常好吃
我们这有一个挺出名的
万佛湖鱼头
都是超大一个花鲢头
做鱼头一定要选这种大的鱼头
肉多吃起来才过瘾
买回来的鱼头一般都蛮多血水的
但是鱼头不能焯水
要放冷水里面把血水泡出来
中途换2-3次水
等水清澈了再做
这样吃起来就没有腥味了
生焗鱼头
-食材-
鱼头1个 / 洋葱1个
生姜20克 / 大蒜80克
小葱40克 / 香菜20克
剁辣椒150克 / 甜面酱50克
料酒60克 / 蒸鱼豉油30克
盐适量
-步骤-
-1-
▲鱼头切块放入料酒和盐
-2-
▲再上小葱一起抓均匀腌制30分钟以上
-3-
▲洋葱切丝
-4-
▲生姜切片
-5-
▲大蒜压扁剥皮
-6-
▲腌制好的鱼头冲洗干净，放入甜面酱、料酒也剁辣椒抓均匀
-7-
▲热锅放入适量的油、大蒜、生姜和洋葱炒软
-8-
▲放入鱼块码整齐
-9-
▲倒入蒸鱼豉油
-10-
▲放上小葱和香菜
-11-
▲盖盖中火煮20分钟，关火焖5分钟
-12-
▲焖好后夹出小葱和香菜
-13-
▲最后放上香菜装饰一下
By 红柳 *** 菜
用料- 鱼头 一个
- 葱、姜、蒜、香菜 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 羊肉汤 700毫升
- 料酒 适量
- 自制辣椒酱 4勺
- 豆芽，芹菜，豆皮 各300克
1、鱼头洗干净切开。
2、葱姜蒜，盐，胡椒粉，生抽，搅拌均匀。
3、加上自制的辣椒酱。
4、抓拌均匀。
5、豆芽，芹菜，豆皮，葱，姜，蒜，小米辣，鱼头准备好备用。
6、起锅烧油炒香葱姜蒜。
7、先放入豆芽，炒至断生。
8、再放上芹菜，撒上食盐翻炒。
9、最后放上豆皮，把鱼头摆在豆皮上。
10、加上提前准备好的肉汤，大火煮十分钟。
11、出锅撒上一些香菜！
12、装盘！
13、开吃！
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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油豆腐加1个鱼头，这做法我家一个月吃3次，营养好吃又开胃下饭客家有很多传统美食做法一直很受欢迎，有些我们常吃的家常菜，逢年过节时做来待客，客人吃了也总说让人回味无穷，其实我们这边的客家菜也都是广式做法，喜欢清淡，讲究营养健康吃法。
比如今天我要跟大家分享的这一道油豆腐配鱼头的做法，用的调料不多，但味道很鲜，口感嫩滑又不腥，我家几乎每个月都要吃两三次，营养好吃又开胃下饭，做法还很简单。
食材准备：大鱼头1个，油豆腐1大碗，一小把薄，姜1块，蒜头5瓣，盐，蚝油，生抽，胡椒粉，花生油，料酒，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一个大鱼头，把鱼头打开清洗干净，把鱼鳃完全去除掉，因为这个东西腥味比较重，而且不能吃，如果扯不下来的话，可以用刀弄下来，鱼头处理干净后用厨房用纸把它擦干水分，然后放到大碗中，加上少许的盐涂抹均匀后放一边腌制10分钟。
第二步：这个时间我们准备一把新鲜的薄荷叶，把它清洗干净后放一边沥干水分备用；再准备一大碗的油豆腐，用水冲洗掉多余的油分和表面的灰尖后，抓干水分放一边备用，油豆腐有很多人说不用洗，这个大家可以根据情况来选择洗或不洗，一般市场上摆卖的东西更好是清洗一遍。
第三步：准备一块姜去皮洗净后切片备用，再准备5瓣大蒜头切片备用；另外准备一个大碗，碗中装大半碗清水，加入适量的盐，一点点蚝油，1勺生抽，少许的胡椒粉，然后把它搅拌均匀备用。
第四步：鱼头腌制好后，准备一个不会粘锅的平底锅，锅中下少许的花生油，把油烧热后把鱼头放下去煎一下，只煎一面就可以了，调中小火把它煎两三分钟，煎至微黄。
第五步：鱼头煎里面煎至微黄后，洒入少许的料酒，然后把鱼头移到锅的一边，再把准备好的姜蒜片倒入空出来的位置上翻炒，姜蒜片炒出香味后，就倒入我们刚刚调好的那大半碗料汁。
第六步：料汁倒进去后，再把准备好的油豆腐铺到面上，然后盖上锅盖，调大火烧开后，转成中小火焖15分钟。
第七步：时间差不多了，打开锅盖把准备好的薄荷撒到鱼头和油豆腐面上，把它撒均匀一点，再盖上锅盖继续中小火焖1分钟左右，把薄荷的香味逼出来。
第八步：好了，时间差不多了，锅中的汁也剩余不多了，关火出锅，如果锅中还有比较多的汁，可以调大火把汁收浓稠一点，但不要收干哦，这道菜如果没有汁，吃着口感没那么好。
这一道薄荷油豆腐焖鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足，鱼肉嫩滑好吃，而且没有一点腥味，油豆腐吸足了汁，咬一口满嘴流汁，非常好吃，下饭又开胃，做法还特别简单。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
#下饭红烧菜#红烧鱼头红烧鱼头超级下饭。
By 橙子1003
用料- 鱼头（松鱼头） 一个
- 干辣椒 一小把
- 长蒜 适量
- 姜片 3片
- 葱 适量
- 胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 油 适量
- 盐 适量
1、鱼头洗净加入适量胡椒粉、盐腌制。
2、长蒜切段，辣椒、姜分别切片。
3、鱼头粘上干面粉
4、油锅炸至酥脆，捞出控油。
5、热油锅，把蒜，姜，辣椒炒香。
6、加入炸好的鱼头。
7、加入适量酱油。
8、加入适量水，翻炒均匀。焖煮至汤汁略收干。
9、装盘享用
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鱼头这样做太好吃了，蒜香浓郁，肉嫩不腥，比剁椒鱼头还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢
2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥砂锅焗鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、洋葱、生姜、大蒜、蚝油、生抽、料酒、辣油豆豉、剁椒酱、米酒、小葱
4、先把鱼头里面的血沫清洗干净，再把鱼头斩成小块，老板送的鱼泡也切一下排气，再把鱼块放入碗中腌制下，先把小葱捏出葱汁放入碗中，再放入一勺食盐、蚝油、生抽、料酒，上手揉抓均匀，腌制半小时备用
5、再把洋葱切滚刀块，生姜切片，蒜子斩成蒜末，放入碗中，再淋入蚝油增鲜、一勺辣油豆豉、两勺自制剁椒酱，充分搅拌均匀，再淋入热油激发出香味，拌匀，蒜泥汁就做好了
6、砂锅倒油，放入洋葱姜片爆香，爆香后关火，把腌好的鱼头倒进去，腌制的葱也放进去，腌制的料汁也放进去铺平整，再放上调好的蒜泥料汁，盖上盖子，在盖子四周淋入米酒，大火烧开中小火慢炖十分钟
7、时间到时，打开锅盖，再撒上葱末点缀就可以开吃了，蒜泥砂锅焗鱼头就做好了
8、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管 *** 有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
说到油豆腐，不知道大家都喜欢怎么吃？在我们这个地方有一种特色的油豆腐，特别受到当地人的喜欢，这种油豆腐呈长方形的扁平状，皮薄有韧劲，口感特别好，吃法也很多样，可以拿来涮火锅、焖肉、焖鱼、酿肉等，每一种吃法都有着不同的风味！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，我们农村的特色吃法【油豆腐焖鱼头】，这个吃法很有农家常的风味，但确实很下饭，适合做家常菜。喜欢吃豆腐类的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，油豆腐30块，小葱4根，干辣椒8个，生姜1块，大蒜5瓣，食盐半茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉适量
之一步：鱼头我们买的时候，卖鱼的老板已经帮忙剁好了，清理干净，再将血水冲洗干净就可以了，如果你们买的鱼头没剁的，就拿出自家祖传的砍骨刀，将鱼头砍成均匀大小的小块再洗！
第二步：将生姜去皮后切成片，大蒜也切成片，干辣椒用剪刀剪成小段，一起装盘备用，再把小葱切成寸段，也装盘备用。
第三步：起锅烧热，再加油烧热，这个叫热锅凉油，用这个 *** 煎鱼的时候不容易粘锅，将鱼头煎至两面焦黄之后，盛出备用！
第四步：锅里煎鱼的油再次烧热，放入配料（姜片、蒜片、干辣椒），然后小火炒香，炒香之后加入2碗清水，再放入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再用锅铲搅拌均匀，大火煮开！
第五步：等汤水煮开之后，将准备好的油豆腐放入锅中，再把煎好的鱼也放回锅中，用锅铲轻轻的推动均匀，然后盖上锅盖，转成小火，焖煮8分钟！
第六步：焖好之后，锅里的汤汁所剩不多时，揭盖，然后淋入少许水淀粉，再中火收汁，等汤汁浓稠裹上食材时，放入葱段，翻炒均匀就可以出锅了！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【油豆腐焖鱼头】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【油豆腐焖鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼头这样做太香了，好吃下饭无腥味，出锅肚子都看饿了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢是中 *** 间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中
2、 今天老刘就来分享一下“丝瓜毛豆烧鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、丝瓜、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、海鲜酱、料酒
4、先把一半的鱼头鱼鳍给它剪掉，把里面的鱼鳃、淤血、黑膜都处理干净。热锅冷油，把鱼头放入锅中煎一下。两面都煎一下，然后盛入盘中
5、生姜、蒜子分别切片，干辣椒切小段。另起油锅，放入干辣椒、生姜、蒜子煸出香味，再把鱼头也放入锅中，淋入老抽上色、一勺黄豆酱、半勺海鲜酱、淋入生抽增鲜、料酒锅边淋入去腥、白糖三勺、盐一勺，放入漫过食材的开水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
6、烧到十五分钟的时候把毛豆米先放进去，因为丝瓜容易熟，毛豆不容易熟，盖上锅盖再烧五分钟。洗干净提前刨好的丝瓜切成滚刀块。鱼头烧得时间到时，把丝瓜段放进去，把丝瓜段浸到汤汁里面，盖上盖子烧五分钟。时间倒是，装盆就可以开吃了
7、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管 *** 有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用
老刘目前已累计发布1700+条 *** 了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头怎么吃更好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐，换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法，这样做出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃着全身都暖洋洋的，太舒服了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油 *** 克、猪油 *** 克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜
*** 步骤：
之一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断，再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净，并在鱼头打上花刀，方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味，抹匀后腌制30分钟使其充分入味。
第二步：准备一小块南瓜去掉皮，再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用。
第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；
第四步：大蒜200克先来拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥备用； 生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。
第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。
第六步： *** 回味粉。准备一个大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉，打好之后放入大碗中备用。
第七步：把锅烧热，加入菜籽油 *** 克、猪油 *** 克、鸡油80克、辣油50克，大火熬至油温七成热时下入素菜料，熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄，然后用漏勺把素菜料捞出来。
第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬，期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后，油变得清澈了，往锅中加入打好的回味粉6克，继续熬出香味后关火，然后加入鸡粉25克、白糖15克，用勺子搅动均匀备用。
第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要，然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片，洋葱切成丝。
第十步：准备一个砂锅，把准备好的葱姜铺好垫底，再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上，开大火烧开。
第十一步：大火烧开之后，把上面的浮沫打理干净；接着再加入回味酱50克，并盖上锅盖小火炖煮10分钟。
第十二步：炖煮的差不多了，往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块，然后盖上盖子继续炖10分钟；最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜，美味即成。
*** 关键点：
素菜料不要炸的太过了，不然影响整道菜的味道。
这样做出来的回味鱼头，鱼肉鲜甜滑嫩，麻辣又开胃，是不可多得的美味。爱吃鱼的你一定不要错过鱼头的这种做法，欢迎尝试！
本期回味鱼头的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月1日的 *** *** ，我们下期见。
这才是鱼头汤的正确做法！鲜香味美，汤白如牛奶莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。
鱼头也可以熬出牛奶般的汤水，那种唇齿留香的感觉非常棒，鱼头脑髓含量高，可健脑益智，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。这才是鱼头汤的正确做法，鲜香味美，汤白如牛奶，喝一口超满足，因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用，对于孕妈妈更是价廉营养高的首选，对胎儿大脑发育有益！
女儿很喜欢吃鱼，昨天买了一条2斤左右的草鱼，用鱼身做了到到麻辣鱼块，剁下鱼头今天炖汤。此汤最适合冬天，可以暖身健脑还可以使人肌肤润泽细腻，适合脾胃虚寒皮肤干燥者食用。鱼头汤加入豆腐，营养翻倍更健康，老人孩子要多喝，增强体质长大个，在寒冬天来上一口满满都是奶香味还非常暖胃。
食材：鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。
做法：
1、食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。
2、豆腐冲洗切成块，葱打成结。
3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。
4、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。
5、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。
6、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。
7、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。
8、再炖5分钟即可。
9、出锅盛出撒入葱段，味道不错，汤白白的，喝起来还很鲜。
告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧鱼头By 袁味食记
用料- 大头鱼 一个（2斤左右）
- 花生油 6勺
- 葱 3条
- 姜片 5片
- 生抽 3勺
- 蒜 3瓣
- 高汤 3勺
- 泡椒 4个
- 辣椒酱 2勺
1、1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。
3、3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。
4、4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤。
5、5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头。
6、6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段。收汁装碟。
7、7、色香味俱全，开胃可口。
小贴士1、鱼腌好，鱼炸前裹生粉不会碎。 美味可口。
大头鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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