1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天

很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。

【黄豆辣酱】

【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖

【 *** 步骤】

1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！

2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。

3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。

4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。

5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。

6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。

【小贴士】

1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。

2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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在家 *** 黄豆豆瓣酱， *** 超级简单

冷水一泡，高压锅一煮，这道自制的黄豆酱，闻的人直流口水

老辈人做黄豆酱，不晒不发酵，当天就能吃，做法简单更实用

导语：老辈人做黄豆酱的秘方，不晒也不发酵，当天就能吃，简单更实用

用黄豆经过一番的烹饪做成的黄豆酱，酱香浓郁、咸甜适口，不仅是可以直接拌饭，炒菜的时候搭配也是非常不错的选择，黄豆酱我常会选择亲手做，不用晾晒也无需发酵，当天做当天就能吃，特别的简单方便，这个方子还是跟着家里的长辈学习的，不得不说还是老一辈人做黄豆酱的 *** 好，简单更实用，每次用这个 *** 做的黄豆酱都很成功，上桌总能得到大人小孩的喜欢，下面我便会将黄豆酱的这个家常做法详细分享给大家，学会后不用总是在超市买，亲手做吃着更卫生。

黄豆酱的做法：

备用食材：黄豆500克，红辣椒500克，生抽 *** 克，食用油500克；

*** 过程：之一步，黄豆准备出适量，将其事先放入在清水中浸泡2个小时，将其淘洗干净，新鲜红辣椒准备出适量，择洗干净；

第二步，将红椒控干水，剁成小碎丁，或者是放料理机中打碎，将泡发的黄豆放入在高压锅中，压15分钟，待变熟后，用筛网过滤出其中的水分；

第三步，将黄豆放入锅中，加上切碎的红椒和 *** 克的生抽，置于火上，小火开始熬酱，过程中会将其中的水分慢慢熬干；

第四步，注意要不停搅拌，防止粘裹，待看到水分熬干后，将食用油放入在锅中，继续熬煮一会，待将其熬至香味出来的时候；

第五步，黄豆酱变得浓稠，就说明做好了，关火，待晾至 *** 后，装入事先杀毒处理好的容器中，放入冰箱中保存便可。

小编总结：黄豆酱的这个做法虽说不是很正宗，但口感却非常好，每次我用这个 *** 做都很成功，符合家人的口味，一般的黄豆酱 *** 需要经过晾晒、发酵等等过程，但这款则不需要，当天做当天就能吃，特别的简单方便，黄豆酱的这个做法是家里的长辈分享的，非常实用，简单的 *** 简单的烹饪便可搞定，做好的黄豆酱用来拌面条亦或是夹馒头吃都是不错的选择，尤其是对于喜欢吃黄豆酱的朋友来说，与其总是在外面买，不如亲手做， *** 过程可以保证干净卫生，让家人吃才更好。

烹饪小技巧：

1、煮黄豆不用太长的时间，煮熟便可，不要煮烂了，否则不适合用来做酱，而且黄豆泡水的时间不要太长，避免黄豆酱在炒制的过程中不易出香味；

2、熬煮的过程中，全程小火慢慢炒，并且不停搅拌，防止糊锅，因为做酱一次 *** 做得比较多，短时间吃不完，所以食用油不能太少了，稍微多一点的油，做好的黄豆酱存放时间也会更加长，不容易会变质，做好后建议放入冰箱冷藏保存，2个星期内吃完更佳；

3、辣椒可以根据个人的喜好来选择，能吃辣便可多放，为了黄豆酱能保存更长的时间，辣椒洗净后记得要控干水，保证表面无生水，另外存放的容器也一定要保证无水无油，更好事先杀毒处理下，避免发霉变质。

黄豆酱的这个做法简单好学，吃着更放心，学会就不用去超市买，欢迎大家收藏学习黄豆酱的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！

自制黄豆酱，拌饭拌面都超级好吃，简单方便一学就会，家人都喜欢

自家做的黄豆酱，喜欢吃辣来点辣椒，可以看得到大颗粒的黄豆，嚼起来会有Q弹的感觉，味道特别的鲜美，虽然是素酱，却一点也不输肉炸酱，拌饭、卷饼、夹馒头吃啥都香，我们北方 *** 多都是重口味，太辣的接受不了，但又顿顿离不开辣椒，我家就是这么个情况，餐桌上总有一瓶老干妈“作伴”，不知不觉吃完了一箱，后 *** 脆自己 *** 下饭酱，而黄豆就是更好的选择，炒香后有浓郁的酯香味道，适合蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐，每个月都要做两三次。

家人很喜欢吃黄豆酱，觉得再不好吃的面，加了黄豆酱之后都变得很美味，我们这边都是自己蒸馒头，每当刚蒸好的热馒头出锅， *** 都喜欢直接用黄豆酱夹馍吃，等炒菜都来不及，他说这样才过瘾，因此家里的黄豆一直都没断过，老家也种植了一些，除了打豆浆就是做黄豆酱，倒也够用，超市买的黄豆酱还是贵，一小瓶都要十几块，而且也免不了有各种的添加剂，给家人吃不放心。

黄豆的含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍， *** 蛋含量的2.5倍，蛋白质的含量不仅高，而且质量好，是难得的好食材，大豆脂肪也具有很高的营养价值，容易被 *** 消化吸收，还是一种理想的营养品，在平常生活中，可以把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着吃，对健康有一定的好处。

黄豆酱

食材：黄豆、红辣椒、食用油

调味：食盐、甜面酱、生抽

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1、准备黄豆500克，干豆子的重量，一定要挑选饱满，没有虫子眼的那种，先清洗干净，然后用清水浸泡3-4个小时。

2、红辣椒同样500克，清洗干净，辣椒和黄豆的比例，根据个人口味，酌量增减。

3、现在有料理机方便，把辣椒分批放进去，绞成碎末，或者用菜刀在案板上剁，几分钟就能搞定。

4、将浸泡好的豆子，放进高压锅中，加入高出半指的清水，用高压锅压10-15分钟，把豆子压熟， *** 好的黄豆软、面、入味儿。

5、把黄豆中多余的水控干，倒入炒锅中，然后加 *** 克生抽，生抽看好重量。

6、切碎红辣椒500克，如果红辣椒少放，生抽也酌量减少。

7、别着急倒油，先开火把黄豆中的水分炒干，开中小火即可，边炒边搅拌，等水份熬干以后，再倒入400克食用油，继续熬，把油熬好就成功了。

8、正在熬制中的黄豆酱，如果家中有条件，用花生油更香，用铲子不停的翻炒，小火煮上30分钟，时间到了，黄豆表面已经焦黄，再加入200毫升甜面酱，口味选择咸味，20克的食用盐，2勺郫县豆瓣酱，再熬几分钟即可关火。

技巧总结

1、黄豆不要泡的时间太长，以免做出来的黄豆酱中的黄豆水份重，不容易炒香，3-4个小时即可。

2、辣椒可以选择鲜辣椒，或者郫县豆瓣酱都行。

3、黄豆酱一定要炒干水分，再加油熬制，油要适当多一些，这样保存时间会长点，这样 *** 能吃一个星期，放进冰箱中冷藏即可。

因为没有放防腐剂、添加剂，冷藏保质期在7天左右，请尽快吃完。

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家庭版黄豆酱做法，原料丰富 *** 简单，开胃下饭，拌面条拌饭都行

导语：自制黄豆酱时，掌握3个小技巧，不用晒，开胃下饭，放得久也不坏

黄豆酱、香菇酱、辣子酱等等是我家餐桌上不可缺少的下饭酱，尤其是在气候比较干燥的季节，家人容易出现食欲不振的情况，便需要准备各种各样的下饭酱，帮助家人开胃下饭，而在这众多的下饭酱中，黄豆酱是我做的最拿手的一种， *** 黄豆酱的时候，大家将其中的3个小技巧牢牢掌握到位，做的黄豆酱口感便会特别好，而且一般的黄豆酱 *** 还需要晾晒，而这款则不需要，简单便可以做好，丰富的原料简单的 *** ，黄豆酱开胃下饭，拌面条或者是拌饭都是不错的选择，放得久也不容易坏，下面我便会将黄豆酱的 *** *** 详细分享给大家，学会后你也能做。

黄豆酱的做法：

备用食材：黄豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生姜80克，豆豉200克， *** 30克，生抽1勺，食盐少许，酱油1勺，洋葱1个；

*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄豆淘洗干净后，事先放入在清水中将其浸泡一个晚上，待浸泡好之后，即可放入在电饭锅中，煮3个小时，待时间差不多后，调至保温状态；

第二步，焖5个小时的时间，处理好黄豆之后，辣椒准备出需要的量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干辣椒中的水分，将其切成小碎丁，洋葱1个，剥去外层的干皮后；

第三步，同样将其切成小碎丁，生姜适量洗净后去掉皮切成细细的末，然后在炒锅中添上适量的食用油，先放入生姜末，煸炒出其中的香味后，将洋葱丁放入锅中继续煸炒；

第四步，待炒至洋葱丁便透明色的时候，将辣椒放入锅中，一直炒到辣椒变软烂的时候，将豆豉和泡发好的黄豆，连同之前煮黄豆的水一起倒入，水量需要没过黄豆，不够可以再加点；

第五步，最后加入酱油、生抽和 *** ，焖20分钟的时间，转至大火收浓汁，即可根据个人的口味加上盐，就可以出锅了。

小编总结：黄豆酱可以说是超市中人气非常高的一种下饭酱，黄豆酱不管是拌面条、拌饭亦或是炒菜都是不错的选择，可以使得食物的口感更加丰富，吃起来特别棒，尤其是在我家人胃口不好的情况下，我便常会做黄豆酱，这样家人的食欲也可以很好被打开， *** 黄豆酱的 *** 其实非常简单，先将黄豆闷熟再慢慢炒便可以做成，而且大家只要按照食谱中的 *** 认真做，相信你做的黄豆酱能保存很长时间也不会坏掉。

烹饪小技巧：

1、黄豆需要事先泡发到位，煮黄豆的时候才会更加容易将其煮熟，待将黄豆煮好后，别急着取出来，继续用保温的状态焖半天时间，黄豆会变得非常软烂，做黄豆酱的时候也会更加的入味；

2、熬煮酱的过程中，更好是用不粘锅，并且是小火不停慢慢翻炒，防止糊锅了，否则便会浪费了好食材，尤其是在最后大火收汁的时候更是需要注意，如果觉得味道不够，最后可以加上点盐调味；

3、盛放黄豆酱的容器，需要保证无水无油，并且待其彻底晾凉后才可装入容器，随吃随取，特别的方便。

自制黄豆酱的时候，掌握3个小技巧，黄豆酱咸香入味口感特别好，如果你认为黄豆酱的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

爱吃黄豆酱不用买，20年的老配方教会你，不晒不发酵，出锅直接吃

作为北方人我们家餐桌上是离不开，豆瓣酱的，记得小的时候我妈妈每一年的秋季总是要做上好多的黄豆酱还有辣椒酱，但是豆瓣酱虽好吃但 *** 步骤复杂还需要时间去晾晒和发酵，等上一段时间才能食用，还得受天气影响。

对于我们上班族生活节奏这么快，根本没有时间去 *** ，平时我们还要勤着观察，想都不敢想果断放弃了，今天小玲给你们带来惊喜了，今天分享一款黄豆酱新做法，不用晒不用发酵，关键做好了就能吃，随时吃随时取，非常方便，还好保存，也非常的好吃。

废话不多说小玲来交作业喽，看看出锅就能吃的黄豆酱到底怎么做的吧。

1.我这里准备了500克黄豆，大家做的时候可以根据自己的用量来调配就行，用清水洗干净，再倒入清水浸泡一个晚上。

2.第二天早上黄豆吸足了水分明显变大就可以了，控干水分倒入锅里面，煮的时候多加一些清水，盖上盖子开大火煮开。

3.我这里又准备了1斤的红线椒，洗掉上面的灰尘再把表面上的水分晾干，喜欢吃辣的还可以加入小米辣。

4.水烧开以后打开盖子转小火，不用盖上盖子容易扑锅，勤观察着点煮熟就行了。

5.红线椒水分晾干以后把根部掰下来，用刀切碎你也可以用绞肉馅机子绞碎，不需要绞太碎，切好以后装入碗里面，一块生姜也切碎切好以后和辣椒装在一起备用。

6.接下来我们来准备香料部分，生姜片，八角，大蒜，桂皮，香叶，大葱段，小茴香，备用。

7.黄豆煮熟的状态用手一轻轻一捏就碎即可，捞出来控干水分，装入碗中备用。

8.另取一个锅里面倒入300毫升的食用油，把我们准备好的香料倒入锅里面炸，炸至发黄用过滤网捞出来，再倒入黄豆把红辣椒碎也加进来。

9.翻炒均匀炒至水分收干，整个过程要不停地翻炒，慢慢的你会发现油变成红色的了，这时往里面加入300克的甜面酱翻炒均匀，炒至油和酱分离了往里面加入40克的盐，20克的白糖，翻炒均匀，多炒一会炒的时间越长水分蒸发的就越多，保存的时间就越长，时间差不多的时候往里面加入1勺鸡精，调一下味再次翻炒均匀关火，哇真的太香了。

10.如果一次做得多可以装入无水干净的密封罐里面，吃的时候用无水的干净勺子盛出来一些就可以食用了。

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老式酱豆直接吃？错，用阿飞的 *** 一加工，一顿多吃几个馍

大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！

酱豆一年四季都能吃，我们习惯了买回来直接食用，不过再回锅加工一下，那味道就更好了，浓郁的酱香味天天吃也吃不够。

酱豆的深加工，其实也相当简单，就是需要一点小料来入味，味道才能更佳。

【酱豆】

之一步：

我们多准备几根大葱切成葱花，切点姜末放在一起备用。做这个老式地锅酱豆，葱姜的用量一定要足。

准备几粒八角， 一小把花椒。把八角掰散来用。

第二步：

锅中加入两勺植物油 ，放入八角 花椒，倒入葱姜末把水分炒出来 ，炒出葱香味。

全程保持小火， 火太大的话容易糊。如果喜欢吃辣口的可以放一些干辣椒段。继续炸出香辣味，把这些香味都炒出来以后。

把酱豆倒入锅中翻炒均匀，加入适量的甜面酱、蚝油、 中和味道。一起熬出酱豆的香味。再加入生抽、白糖、 味精 、十三香调味。

然后加入一勺清水稀释一下酱豆的咸味。这个时候转大火熬能够闻到非常浓郁的酱香味，

酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅。

把酱豆重新加工，减轻了酱豆原来的咸味，多了葱花的香味，炒的时候放点油，酱豆还能更加通透喷香。放凉之后装瓶保存更好吃。

农村小伙教你自制黄豆酱，不用发酵一小时就做好，放一年不会坏

爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香

这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。

说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。

还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。

今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。

【自制黄豆酱】

想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。

1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。

泡好的黄豆更好煮熟。

2.做黄豆酱少不了香料

自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。

3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。

煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。

煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。

4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。

黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。

5.开始熬酱。

把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。

熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。

开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。

一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。

开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。

多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，

10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，

咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。

有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。

【地锅酱豆】

这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。

1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。

做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。

抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。

2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。

如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，

加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。

一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。

然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。

酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。

酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。

无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。

过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。

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