草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
今日立春，春天已来临！
开春之一天，我来介绍马鲛鱼，因为春日的马鲛最为美味。
马鲛鱼南北叫法不同，北方称为鲅鱼，南方则为马鲛，其实都是蓝点马鲛鱼。
北方的做法有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等，都是家喻户晓的菜肴。
而南方，泉州有一道马鲛羹极为出名，做法有点讲究，美味极致。
马鲛鱼肉多刺少，极鲜，做成羹，鲜味依然，肉变得更加细腻绵软。
而喜欢马鲛鲜美原味的，不用做成羹那么复杂，简简单单的香煎，便能品出马鲛跃出大海的滋味。
我今天来和大伙分享马鲛的这两种诠释，名扬四海的马鲛羹和大海原味的香煎马鲛。
【香煎马鲛】
一、准备食材：
马鲛鱼、盐、食用油。
如此简单，才能吃出原汁原味。
二、 *** 作过程：
1、马鲛鱼杀净后，切段；
2、用盐腌制半小时；
3、半小时后用厨房纸吸干水分；
4、起锅烧油，将马鲛鱼块放入香煎；
煎好一面翻面另煎，煎得微赤出锅。
美味来自极简，而煎得干香的马鲛鱼，最能品出马鲛鱼的鲜甜。
肉质洁白结瓣，鱼香四处飘散。
【马鲛羹】
相较于香煎马鲛做法的简单，马鲛羹从 *** 到烹饪都极为讲究。
一、准备食材：
马鲛鱼肉750g、蛋清1个、白糖10g、地瓜粉70g、盐15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml。
二、 *** 作过程：
马鲛鱼杀净，去头，取两片肉；
用汤匙将肉抠下来；
一条3斤的马鲛能取1.5斤的肉，鱼肉来做羹，鱼皮鱼排鱼头另做他用；
蛋清打一下，和白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒一起倒鱼肉里，搅拌均匀；
70g地瓜粉用水化开，倒进鱼肉里；
顺时针搅拌，边搅拌边拍打鱼肉，直到粘稠，收工。
马鲛泥便做好了；
锅中烧水，水烧至80°左右，用筷子将马鲛泥呈块状地挑进水中，再开火烧至浮出水面；
捞出，放冷水中，速冷会让马鲛羹的口感更Q弹；
起锅烧油，爆香葱头油待用；
另起锅，放入清水，下姜丝和蒜蓉；
水开了，用淀粉水勾芡；
再将马鲛羹倒进锅里，加入调味，喜欢颜色深一点的可以倒入些许生抽；
撒上葱花和葱头油；
装碗上桌！
美味无以言说！
可以说，对于马鲛鱼，我最为喜欢就这两种，别的都不足为谈。
鲅鱼全身都是宝，这样的做法才是最美味的，新手都能做出来，太香了“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
图文原创，拒绝 *** 自媒体 *** ！
说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量
具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！
NO.2 鲅鱼水饺
准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉 *** 克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙
具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨 *** 刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配 *** 作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防 *** 韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块 *** 作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！
NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
NO.4 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！
NO.5 香煎鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升
具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！
鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
用最简单的做法去教大家煎鱼，这种做法适用于大部分的海鱼煎制。 金娘子专注厨房用刀，拥有先进的制刀机器，以及多年经验的老师傅精湛 *** ，使 *** 更加锋利！
By 金娘子厨房 ***
- 马鲛鱼 1条
- 姜 1小块
- 葱 3根
- 蒜 1瓣
- 盐（腌制用） 适量
- 料酒（用不用都行） 少许
- 生抽 10g
- 蚝油 10g
- 胡椒粉 适量
- 水 适量
- 食用油 适量
1、1.材料：马鲛鱼，姜，葱，蒜 调味料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，水，食用油 *** ：金娘子锋钢大菜刀 （马鲛切块，姜拍扁，蒜拍扁，葱切段） 马鲛鱼大约切一公分的厚度，太厚不容易熟，太薄没口感
2、2. 马鲛撒上盐腌制15分钟，清水冲洗干净后用吸水纸吸干水分 （腌制过后的鱼，肉质更加紧实，把表面水分吸干能有效减少煎制的时候溅油。）
3、3. 调碗汁：碗中倒入适量清水，放入姜，葱，料酒，10克生抽，10克蚝油，适量胡椒粉搅拌均匀备用。
4、4.热锅凉油，下入马鲛鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄，倒入碗汁盖上锅盖焖焗，焗得水分差不多干的时候翻面，两面都吸收了碗汁后出锅装盘。 （新手建议倒入碗汁后，把火关掉再盖锅盖焖，防止把控不好，把鱼焖糊了。）
5、5.这道香煎马鲛鱼已经 *** 完成啦，是不是很简单？赶紧收藏起来试着去做吧。 （不一定要煎马鲛鱼，其他海鱼也可以，照 *** 去做，保证好吃哦！）
小贴士不懂的宝宝或者有更好的 *** ，可以在下方评论哦！ 推荐一款很好用的菜刀，金娘子菜刀！真的好锋利哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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把全家人 *** 的红烧风干鲅鱼，好吃到过分朋友送我一条风干鱼，说是自己做不好，我来试试。
By 桌上的小灯
用料- 风干鲅鱼 一条
- 葱 一根
- 姜 半块
- 青红椒 各若干
- 东古生抽 两大勺
- 料酒 三勺
- 盐 5g
- 油 适量
- 干辣椒 一根
- 香菜 1根
- 豆瓣酱 1小勺
1、鲅鱼先泡 *** ，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。
2、油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。
3、焖10分钟后放入青红椒翻炒。
4、炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。
小贴士我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。风干鱼本身偏咸，更好多泡水，清除咸味。大家如果有更好去除咸味的 *** 就更好了。
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祖传秘方，学会不再想下馆子小时候最喜欢的就是过年吃妈妈做的熏鱼，当地老百姓都喜欢春节做上一盆熏鱼，春节家里来客人时上一盘，方便快捷，住在海边我们做熏鱼一般都是用鲅鱼来做，我个人觉得鲅鱼，刀鱼，草鱼，鲤鱼等等都可以做，都非常好吃，今天做的是熏鲅鱼。
By 彭豆美食
用料- 鲅鱼 三条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 八角 适量
- 老抽 适量
- 香叶 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 植物油 适量
1、把半解冻的鲅鱼斜切片，洗净控干水分。
2、加入料酒，生抽，花椒粉，姜粉，适量盐把鱼腌制1小时。
3、葱段，姜丝，花椒，八角，香叶准备好，锅内加入三碗水把调料放入水中，加生抽多一点，老抽一点点，白糖两汤匙，料酒一点，开锅小火煮三分钟。（关于调料比例根据自己喜好来调节）
4、料汁放凉捞出杂质备用。
5、腌制好的鱼控水后再用厨房用纸吸干水分，以防炸鱼时溅出油星。
6、干锅加油待油温升高后把鱼放入锅中。
7、炸的火候看个人喜好，我喜欢炸的火候大一点的（中火炸了大约12分钟，时间只是参考，切片大小不同，个人喜好不同，火力大小不同炸制时间不同），捞出放凉后复炸，复炸的鱼更酥。
8、复炸后立即把鱼放到料汁里使鱼完全裹上汁立即夹出放到盘里。
9、既可以当下饭菜，又是超级可口的下酒菜。
小贴士腌制好的鱼一定要控干擦干水分，以防炸鱼时溅出油星烫伤。
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，冬天蒸着吃最香，别错过了导语：这5种肉晒干后，比新鲜的还好吃，冬天蒸着吃最香，别错过了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。前几天分享了一些美味干菜，也就是晒干的蔬菜，得到大家一致认同，一些食物晒干后比新鲜的好吃太多。有素就有荤，分享完干菜，今天分享干肉，爱吃肉的朋友有口福了，说到干肉大家首先会想到什么呢？小编总结了5种美味干肉，冬天蒸着吃最香，别错过了哦。
之一种，鱼肉，鲜美可口的鱼肉是餐桌上的大菜，你可知晒干后的鱼肉更香，在我心中这可是更好吃的干肉了。生活在海边最不缺的就是鱼干，每年家里都会晒很多留着冬天吃，有些小鱼我叫不上名字，就说一种大家比较熟悉的鲅鱼，也叫马鲛鱼，把它晒成鲅鱼干味道绝了，这可是我们当地特色美食之一。很多人觉得鲅鱼腥，那是因为没找到好吃的做法，晒干后的鲅鱼好吃易存储，蒸米饭或者蒸馒头的时候把鲅鱼干切块儿放入盘中一起蒸熟，保准一顿8条都不够吃，毫不夸张，吃过的都懂得。
第二种，虾肉，大虾的美味众所周知，却不知它晒干后更好吃，海边的小伙伴从小吃到大的零食，现在也是我随身携带的小零食，饿了吃上一把，解馋又营养，比超市里的任何零食都健康。虾肉晒干后叫虾米，蒸包子、包饺子、煲汤等等，只要加上一把虾米，鲜味蹭蹭提升，蚝油味精全部靠边站，没有啥是一把虾米解决不了的鲜味，如果有给我来十斤，就是这么鲜，就是这么好吃。
第三种，五花肉，肥瘦相间的五花肉吃着香而不腻，餐桌上顿顿少不了它，没想到晒干后更香，作为川、湘、粤地区的特产，很多外地人却吃不习惯。爸爸的哥们是四川人，每年都会给我家好多腊肉，身为北方人能吃到正宗腊肉简直不要太幸福了。记得之一次看到腊肉被它浓浓的烟熏味和发黑的外表所吓到，着实没有食欲，没想到吃上一次就上瘾了，那种烟熏的香味会让味蕾得到极大的满足，用四川话就是吃嘎嘎太巴适了。
第四种，干香肠，南北方都有的美食，只是口味不同，我们当地以咸香味为主，调味品主要加味极鲜或者酱油，所以晒干的香肠是黑色的，讲真，只看外观真心没食欲，蒸熟后保准大人孩子抢着吃。每年冬天我家都会做几十斤，能吃到来年春天，这可是年夜饭上的大菜，干香肠蒸着吃最美味，不接受反驳。
第五种，鸭肉，新鲜鸭肉我还真不怎么喜欢吃，但要是干鸭腿我一顿吃两只都不过瘾，这就是干肉的魅力，晒干后的鸭肉特别有嚼劲，用辣椒简单一炒，香辣过瘾，百吃不厌，写到这儿都开始流口水了，大家还有哪些干鸭腿的美味吃法呢？
天冷了，碰到这5种肉别手软，多买点晒干存起来，冬天吃特省事。以上五种干肉大家都吃过吗？冬天除了适合存储干菜，干肉更不可少，除此之外，您还知道哪些肉晒干吃更香呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益，吃到更多不可辜负的美食吧。
学会这些鲅鱼干，孩子多吃三碗饭咸鲅鱼干冲洗干净。用水泡20分钟，如果你买的不咸可以不用泡水。泡水后控水放入盘中葱切段，姜切片，蒜切片。鲅鱼中加花椒油、辣椒油、橄榄油、葱姜蒜。锅中加水，鲅鱼上锅蒸20分钟蒸好就可以吃啦！不吃鱼星人都觉得一点也不腥
马鲛鱼除了红烧,还能做成马鲛鱼羹饭,这么美味你吃过吗马鲛鱼除了红烧,还能做成马鲛鱼羹饭,这么美味你吃过吗
马鲛鱼是我们常见的海鱼之一,鱼肉十分札实,一般家庭拿来红烧居多.
在玩美一次游学湾湾,去夜市寻找美食时,当地好友当义务“地陪”并推荐一道必吃小吃。
土“鱼乇”鱼羹,这是什么玩意儿?这鱼肉吃起很熟悉,应该福州也能买到才对,或许是鱼的叫法不同吧!为了解开这是什么鱼的谜底,特别拜托店家老板,给我看看没下锅前的鱼,长的是什么模样,老板很热情,连没宰杀前的整鱼,全部介绍给玩美,可能看我有当地地陪,又超爱乱拍,所以开个 *** ,满足好奇心。感恩呐。
揭开盖在鱼身的面纱,额,它不就是我们经常吃的马鲛鱼呀!为什么店家老板可以把马鲛鱼做的这么好吃又美味?老板的独家秘方,不好意思再挖取,回来自己练练手。
在当地吃土“鱼乇”鱼羹,有酥炸鱼块的吃法,也有搭配白菜羹汤,另一种是在米饭中加入白菜羹汤,再放上炸鱼肉,一种食材,三种享受,妙趣横生。
吃完美食,回来后,甚是想念,市场卖鱼的老板娘说今天有新鲜马鲛鱼,替你留了一只,快来;一听,有好食材,脚就不自主想尽快外出,趁新鲜赶紧带回来。
果然用马鲛鱼做就对味,炸的酥酥脆脆的鱼酥,表面必须“有毛”没毛的话,酥脆度会下降很多。清点的白菜熬汤,清澈见底,吃完鱼酥后,喝一碗由马鲛鱼鱼骨熬出的白菜汤,妈妈再也不担心,吃炸物易上火的问题;另一种是米饭加白菜汤、鱼块,如果不想鱼肉变软,就不能慢吞吞吃。我是先干掉鱼肉,再慢慢吃饭羹,顺滑口感,个人觉得很适合接下来转热天气食用哦。
眼尖的小伙伴一定看出玩美做的米饭有点红,没错,94红米米饭,正餐里加点粗纤红米,更健康。
〔材料〕
马鲛鱼、白菜、红萝卜、香菜
〔做法步骤〕
- 马鲛鱼可以说没什么鱼鳞,去鳃、去内脏、洗干净就行,最重要是显要新鲜。
- 取出鱼头、尾、鱼骨,用吸水纸收干水份。
- 马鲛鱼只有大鱼骨,没什么小刺,不必为挑刺伤眼神,两片鱼肉剔下后,也要吸干水份.
- 鱼肉切成2×2公分大小鱼块,加入生抽、糖、鱼露、胡椒粉、料酒、生粉腌制一小时。
- 红萝卜用刨刀刨片,再切丝。(这道羹汤适合切细丝,用刨刀刨片是一种方便 *** 作,尤其是初学者)
- 香菜,除非你十分害怕香菜,不然真心实意告诉你,羹汤里来一点,太美妙的滋味。
- 白菜,不限哪一种品种。
- 白菜叶与帮子分开。
- 白菜帮有一点叶子也没关系,主要是叶子与帮子的熟成度不同啦。
- 白菜帮按直纹切细丝。
- 马鲛鱼块沾满粗地瓜粉,需要押紧粉与鱼块,等待反潮,避免掉粉或叫掉毛。
- 水锅里,放入白菜及红萝卜丝汆烫一下。
- 鱼骨等部分,先汆烫,冲洗后,中小火熬成鱼汤,(不要大火,汤会不清澈)利用鱼汤来煮白菜帮子及白菜叶,加入盐调味。
- 起油锅,八成热,下鱼块,炸酥。
- 炸好的鱼块,沥去多余油脂,即可。
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说到鲅鱼，相信也有不少的吃货朋友跟我一样很爱吃鲅鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。主要的是鲅鱼它的 *** 不贵，很亲民！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享鲅鱼的几种美味家常做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱蒜适量，花椒1抓，干辣椒8个，白糖适量
具体做法如下：葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量，将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用，锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄，依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟，放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可！
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NO.2 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，香菜1根，五香粉1汤匙，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可！
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NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤匙，味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
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NO.4 红烧鲅鱼
准备食材如下：葱段15克，蒜片5克，鲅鱼270克，姜7克
具体做法如下：鲅鱼切块，锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鲅鱼，翻炒两分钟，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀，加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁，出锅后撒上葱花更完美！
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NO.5 麻辣鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙
具体做法如下：冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好，锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香，放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可！
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好啦，朋友们！鲅鱼的吃法还有很多，暂时就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
食材：马鲛鱼一片、葱、姜、蒜、洋葱、料酒、胡椒粉、百利甜酒、橄榄油、百里香
https:// *** . *** *** / *** .htm?spm=a1z10.3-c.w4658.15.72d56d6ddOjZYW&id=572973865184
温州特产美食鱼圆鱼饼鱼丸人家 *** 6店老年
步骤：
1、马鲛鱼解冻洗净，沥干水分，可以用厨房纸擦干。葱切丝，姜切片，蒜拍扁。姜片、蒜瓣捣碎，这样出汁，味道更容易渗透到马鲛鱼中，去腥。将葱丝，捣好的姜蒜，以及料酒和马鲛鱼混合，抓匀，腌制20分钟。这里也可以加入少许百利甜。
2、不粘锅烧热，倒入橄榄油，转小火，转动锅子，使油分布均匀。先将腌制马鲛鱼的葱姜蒜挑出，放入锅中，稍微煸炒，出香味，拨到锅子一边，下马鲛鱼，再把葱姜蒜码到鱼周围。保持最小火，单面煎约5分钟，至上色，翻转马鲛鱼，煎另一面。
3、待两面煎制均匀，呈现金 *** 时，将葱姜蒜捞出。下切成碎方块的洋葱，同时加入百利甜酒、百里香、胡椒粉，火稍微调大，煸炒洋葱呈透明状，起锅。
?小贴士
1、百利甜酒的量可调整，如果习惯鱼肉比较酥，请减少用量，并将火稍调大，洋葱在锅中间位置煸炒，鱼放置在一边，最后让鱼在洋葱中滚一下，入味。2、注意煎鱼时，鱼底部尽量不要有葱姜蒜，否则葱姜蒜容易煎糊，影响鱼肉味道。3、开大火前，要挑出葱姜蒜，同样因为它们容易糊。另外，煎制过程如果火大，也请提前将葱姜蒜挑出。
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