食材： 水发鱼翅，仔母鸡。火腿，冬笋，猪肉，菠菜心。猪油，酱油，胡椒，盐，料酒，姜葱，鸡油，二汤。
做法： 仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。
火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。炒锅在火上，加猪油烧至五成热，
倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。 将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。
谁说双11要放血？！
魔都这家港式火锅店
半斤鱼翅、四两花胶
的花胶鸡锅
只要39.8元！
*** 高流湾大厨亲自研发锅底
海鲜只用“活！海！鲜！”
象拔蚌、帝王蟹、澳龙…
统统现点上桌！
现在！
双11老板大放血！
半斤鱼翅、四两花胶的金汤锅
1折就能吃到了！
（只要39.8元哦，详情见文末）
半斤鱼翅、四两花胶只是锅底
再加上1整只清远鸡，只要39.8元！
沪上有很多金汤锅，但用料那么豪气的深扒君可之一次见！绝不玩虚的，半斤鱼翅+四两花胶直接上桌，眼见为实嘛，来，自己加！
最关键的是！这锅原价398的鱼翅花胶鸡锅！1折就能吃到了！算下来只要39.8啊~不要太划算啊啊啊啊…
·半斤！超 *** 鱼翅一锅倒·
不同于别家用的散翅，这里用的可都是人工养殖的整翅！丝丝分明的质感，简直就是天然的美颜神器！
深怕老板后悔，深扒君赶紧倒下去！涮个10来秒，裹满金汤的鱼翅出炉，感觉一口就值几百块，现在居然只要几块钱！
·手慢无！只出现3分钟的花胶·
不比别家，这里的花胶不仅多还超大一个！深扒君想独吞，一碗都装不下…
·一整只广东清远鸡·
锅里还有整只清远鸡！以皮薄骨软而著名的清远鸡，肉质那是一绝！招招手，服务员就会来当你面剪鸡。完全不用担心缺胳膊少腿~
·胶原蛋白统统被“逼”出来的汤底·
用老鸡、筒骨等熬制的黄金汤，师傅可是用大火熬制了6小时以上，把食材里的胶原蛋白统统逼了出来，看看这浆糊般的粘稠感，前男友面膜算个啥？
这色泽可是没加一滴添加剂，千万别错过！深扒君直接连干了2碗，这汤汁黏稠到可以挂壁！
*** 网红！高流湾大厨亲自研发
每款汤底都自带丰富底料
这里的锅底研发，老板可是特意从 *** 高流湾海鲜火锅酒家请来的大厨！在尖沙咀这可是网红店呀！
·海鲜现捞现倒的冬阴功锅底·
香茅、椰浆、柠檬…提起这几味香料想到的那必须是泰国啦！而且为了达到最纯正的味道，汤底用的可都是每天现熬的浓鱼汤~
锅底还自带了鲜活的斑节虾和蛤蜊，当着你面下锅~经过海鲜的洗礼，锅底变得鲜甜酸爽，喝上一碗超暖胃哒！
·藏了鸡丝的咖喱锅底·
还有个隐藏的硬货——咖喱锅！不比其他家用浓缩椰浆，这里用的可是新鲜椰汁配上咖喱酱熬制，里面还放了鸡丝，简直超满足的！
现点现捞！只吃活海鲜
海鲜上桌前20分钟还在动
老板为了食材的原汁原味，帝王蟹、澳龙…所有海鲜统统现点现杀！保证上桌前20分钟还在动~
·跳着舞上桌的斑节虾·
能鲜活上桌绝对就鲜活上桌！看看这斑节虾，跳着舞上桌，为的就是那一口最新鲜的口感~
·新鲜到敢做刺身的象拔蚌·
很少在火锅店也能吃到刺身，老板说就是因为够鲜活，才有这个自信！每块肉都晶莹剔透，一口咬下去还会发出格叽格叽的声响呢~
涮菜各个身怀绝技
牛肉、牛肉粒一次 *** get！
除了海鲜，他家的牛肉也是必点项！只用澳洲牛肉，雪花纹理如大理石般，每一片都跟 *** 粘贴似的完美~
下锅涮个3秒，变色即吃~肥瘦搭配的刚好，一入口，感觉还会爆汁！
牛肉粒稍微要涮的久一点，肉质也是过硬，完全不用担心会碎，一口一个，敲满足！
·摔打200次才成型的丸子·
他们家的丸子种类不少，用料实不实诚，尝一口就知道了！深扒君迫不及待一起推下锅，等一个个浮上来就能开吃啦~
纯手工摔打至少200次才能成型，墨鱼、虾滑、牛肉…各种丸子，每一个感觉都能在嘴里 *** ~
·穿外衣，有内涵的油条·
火锅必点的油条，这里可是给他穿了“外衣”还加了“内涵”！外裹蟹籽，内包虾泥，又脆又软的口感，“老板再来一盘！”
1:1还原 *** 地道街边小吃
炸大肠、炸玉米、烤乳鸽…
*** 街头随处可见的必属这份炸大肠了！这里还配上了甜辣酱，蘸上一掉，唉呀妈呀~
外表焦脆的大肠，内里却还会爆汁！清洗的非常干净，完全没有一丝异味！
烤乳鸽也算是港式餐厅必点菜，完全没有加任何多余的调料，乳鸽的香气完全释放出来了，却没有被焦香盖掉~
吃过那么多大肉，记得来份椒盐玉米簌簌口！深扒君反正是没忍住，一口一个的像小松鼠一样，停不下来！
连TVB明星都抢着来拔草
开到凌晨2点才打烊的“小 *** ”
开业不久，不少明星已经来踩过点，林峯、马德钟、毛威…深扒君去的那天还遇到了骆达华和阿庆爷叔！说不定你也会在店里遇到爱豆哦~
里面的装修却是老 *** 的味道~复古绿的桌椅， *** 街景的壁画，简直秒入TVB剧场里！
包间都取自 *** 地名，像是尖沙咀、铜锣湾…还有墙上挂的画，各种小细节都透露着 *** 味~
真正的双11在这里！
福利一
到店参与活动
招牌花胶鱼翅煲鸡汤底
10月30日-11月1日 1折
11月2日 2折
11月3日 3折
11月4日 4折
11月5日 5折
11月6日 6折
11月7日 7折
11月8日 8折
11月9日 9折
11月10日日-11日 1折
此外还能再享受→全单折上8.5折！
福利二
2018年11月30日-12月31日
到店参与活动
花胶鸡金汤锅底5折！
管它什么预售~
管它什么叠加优惠券！
血拼那么久，是时候回血了！
*** 在这里！
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店名： *** 燚丰海鲜火锅(四个火字,读“yì”哦)
人均：501元
*** ： 13918310947(一定记得预约哦)
营业时间：17:00-凌晨02:00
*** ：长宁区水城路720号
交通：地铁2号线 (威宁路站)；自驾提供免费代客泊车哦~
听说微信改版啦！
为了防止你们找不到深扒君！
只需要5秒5步！
深扒君教你置顶上海去哪吃！
（ps:苹果用户设置星标，安卓用户置顶）
按照指示星标后，
添加深扒君（shenbajun437)发送截图！
超多 *** 餐等你来拿！
壕叹花胶鱼翅鸡锅！汤底熬煮12h，胶原浓郁，一口就粘唇TOMHOTPOT
阿汤哥鲜汤火锅
这家店凭借着一碗可以喝的锅底
成了火锅界的王者
# 01.
还没开涮就要被喝光的汤底
TOMHOTPOT
◎?◎
>>【天翅良鸡】花胶鱼翅鸡汤<<
① 真汤真翅，现在就开喝
阿汤哥是佛山少见专一做鲜汤火锅的专门店，尤其是店里的招牌款花胶鱼翅鸡汤！
② 慢火熬煮12h-真汤
12h才出一次的汤底，用了猪筒骨、老鸡老鸭和猪蹄精心熬制，做出来的汤底口感浓郁粘唇，颜色却清透纯净，真材实料才有这种效果。
汤底吸收了鱼翅和鳕鱼花胶的精华和鲜味，且不含防腐剂、添加剂以及味精，轻轻勺起一点已经是满满的胶质感，饱满鲜嫩的汤汁真的让人口水直流。
③ 慢火熬煮12h-真翅、真花胶
品尝好了汤底，之一勺勺起来的绝对是真材实料的鱼翅和新西兰鳕鱼花胶，被浓稠的汤汁包裹浸润过，入口既有爽滑弹牙，又有汤底的鲜甜柔滑。
鱼翅吸收了鸡汤的精华和鲜味，软滑中带点独有的爽口感，每咬一口都能爆出鲜甜的juicy感。
鸡腿和鸡翼部分都被完整留下来了，肉质还是很细嫩，带着甜甜的鲜味，肉感满满。鸡肉和鱼翅多到几乎要溢出来，想低调都藏不住。
全部花胶都是老板亲手挑选，入高汤前还会先由大厨团队纯手工泡发、煨汤入味，肥美的花胶肉身很厚实富有光泽，扑面而来一股鲜嫩的软糯感。
每一块鳕鱼花胶都给足诚意，不仅身材挺拔修长，富有胶质感，每一口吃起来还都软糯入味，而且完全没有腥味。
>>【海王泰有味】冬阴功汤<<
① 顺德水牛奶打底，不参一滴水
这里的泰国冬阴功锅底里，加入从泰国坐飞机来的红辣椒、香茅、青柠、小番茄等10+种秘制香料，再直接加入顺德水牛奶打底，不参一滴水，泰味十足！
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奶白色的汤底泛着红，看着就很有食欲！火锅慢慢沸腾，鲜香微辣的冬阴功味飘散出来，让人忍不住想先干上一碗！
② 鲜活海鲜，现捞现煮
大虾、青口、白贝…通通都是冬阴功锅底必配的打锅配料！鲜虾在冬阴功火锅里煮一阵后，肉质依然弹牙，味道微辣中带着鲜甜~
青口也是一位“王者”。浸满汤汁的青口，吃起来肥美爽口，辣味在嘴里蔓延~
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还有鲜甜美味的白贝，跟冬阴功简直是绝配！一口接一口，一吃就停不下来！
# 02.
超高 *** 价比，喝口汤继续开涮!
TOMHOTPOT
◎?◎
剩下的汤底可不要浪费，营养满满，还可以点上几份配料开涮！
① 顺德无骨鱼
既然来到顺德，必尝的怎么少得了顺德无骨鱼。鲈鱼去骨处理，鱼片切得大概0.7cm厚，还能鲜嫩透光。筷子一夹，都能感受到肉质的紧致。
200°高温的蒸汽迅速锁鲜，保留了鲈鱼最本质的味道。而且鱼没有刺骨，特别适合老人小孩，怎么吃都不觉得腻。
每片鱼片都是刚刚好熟，还是滑嫩有弹 *** ，而且无骨噢！搭配店里的秘制姜蓉吃，不仅能升华鱼肉的鲜味，还能将两种食材糅合得淋漓尽致！
新鲜的鱼肉口感就是不一样，肉质既有弹 *** 又鲜滑，越吃越上瘾。这条鱼妥妥地验证了“手快有手慢无”的老话，不多说了我要回味一下！
② 日本和牛
吃完鲜嫩可口的海鲜，还要试试这个日本和牛。
这份日本和牛油花分布均匀，涮过精华汤汁和肉汁两者精华交融，口感是恰到好处的柔嫩有嚼劲！
和牛薄切的口感正好，轻轻一咬就肉汁四溢，每一口都嫩到爆，咀嚼时还能感受丝丝纹理感，牛油香味十足，我不允许我的舌头错过它任何一滴汁！
③ 加拿大大虎虾
个头巨大的加拿大虎虾，肉质紧实鲜美有弹 *** ，啖啖都鲜味浓郁！
虎虾在沸腾的高汤中充分吸收汤汁的鲜香，配上简单的调料来调味，虾肉的口感变得更加鲜甜！
# 03.
黑科技蒸汽火锅,就是鲜
TOMHOTPOT
◎?◎
>>蒸汽火锅，刷新对传统火锅的认知<<
跟其他传统火锅餐厅不一样，阿汤哥鲜汤火锅专注锅底纯蒸汽加热，重新定义火锅的养生理念，健康不上火，不仅科技感十足， *** 作上也安全方便！
而且它产生的是“直喷式饱和超干蒸汽”，密度极细，可以让锅底在加热过程中更大限度地均匀受热，营养不流失，汤汁清亮甘甜。简单讲，同样是打火锅，这里的火锅都是黑科技
>>鲜汤汤底，营养十足<<
蒸汽锅更大程度保留汤底的原汁原味，利用120°蒸汽与鲜汤底的原汁 *** 而成，蒸汽密度很细，可以让食物均匀受热，熟的更迅速更能锁鲜！
>>一人一锅，想怎么涮都ok<<
一个人吃不会寂寞，一群人吃会更快乐。店里讲究1人1锅，想怎么涮都ok！不仅让人吃得更加安心、卫生，也能照顾满足个人的口味！
阿汤哥鲜汤火锅
- END -
編輯&設計丨卡司 攝影丨Ryan
家常鱼翅汤鱼翅在以前听起来是一道高大上的名菜，但在生活条件日益丰富的今天，其实它是一道大家都能吃得起的菜肴。
主料：鱼翅500克、黄豆芽200克、鸡肉500克、火腿100克、猪肘子肉500克、鸡汤750克
配料：精盐5克、味精3克、姜片100克、葱100克、料酒20克、香油20克、白糖20克、色拉油100克
*** *** ：
1、鱼翅用沸水煮软后去杂质备用。鸡肉、猪肘子肉切成小块，火腿肉切片。
2、炒锅加油烧至5成热，下姜片、葱段炒香加入鸡汤750克，料酒，鱼翅烧开备用。
3、炒锅加油烧至7成热，放入姜、葱炒香加入鸡肉块、猪肘块、火腿肉片炒几分钟，再加入料酒、白糖、精盐后倒入刚才烧过的鱼翅汤小火烧1小时，加入黄豆芽、味精、香油等汤汁收浓即可起锅。
一道极其鲜美可口的家常鱼翅汤就出锅了，它具有降血脂、预防癌症等功效，可提高身体的免疫力适合体质虚弱、气血不足的患者食疗之用。
小白一看就会的宴客菜#花胶鸡汤分享一例有元气的鸡汤?? 食材如下： *** 鸡、海参，花胶、鱼翅、响螺片、元贝、虫草花、红枣。 （适合秋天进补、女士吃了补气血，胶原蛋白，小朋友提高免疫力）
By A～林依雯
用料- *** 鸡 半只
- 花胶 10条
- 海参 一条
- 天狗翅 7片
- 元贝 一小把
- 虫草花 一小把
- 红枣 6颗
- 姜 5片
1、海参需要提前泡发：泡发海参步骤有点繁琐，详情可以百度一下。（海参在汤好前半个小时放进去煲，不宜煲太久，不然会融化）
2、鱼胶选用的是：鳕鱼胶和100头黄花胶。也需要提前泡发（泡发步骤：水开后，用碟子放锅里蒸5分钟，然后再放到一个干净的盆子里，封好放冰箱泡发一晚上，有时间的中途可以换水一次）汤好前一个小时放鱼胶
3、 *** 鸡，先放锅里煲
4、响螺片，虫草花、红枣、鳕鱼胶跟 *** 鸡一起煲，记得放姜片。全程煲3个小时最为合适
小贴士泡发海参注意不要要沾到油，鳕鱼胶要一开始就放进去煲，黄花胶在汤好前1小时放进去，海参要在汤好前半小时放进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
色泽乳白的三丝鱼翅，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香小编闲聊：
哈喽，大家好，又到了小编给大家介绍美食的时间了。小编今天给大家介绍的美食是三丝鱼翅。这里的“三丝”是指冬笋、冬菇和火腿切成的细丝。当然，这三种材料只是这道美食中的配菜。在这道美食中，主角当然是“鱼翅”啦！
但在这道美食中，无论是主料，还是配菜，都是营养丰富、味道鲜美的食材。这道三丝鱼翅色泽乳白，口感比较丰富。因为三丝的口感属于脆嫩的，而鱼翅的口感属于软烂的。这道美食汁浓味香，大家想要尝试吗？接下来，小编就来给大家简单地介绍一下这道美食的烹饪 *** 。
需要的主料：
水发鱼翅300克。
需要的配料：
鸡汤 *** 克，鸡脯肉50克，冬笋30克，冬菇20克，熟火腿25克，猪油25克，料酒20克，盐3克，清油25克，蛋清15克，鸡油10克，干豆粉20克，胡椒粉2克，味精0.5克，葱和姜各15克。
需要的步骤：
一部曲、首先，将我们准备好的水发鱼翅用清水洗两次。洗干净之后，将其放入凉水之中。稍微浸泡片刻，将鱼翅捞出，用纱布包好。将准备好的鸡骨架出水，洗干净血泡。将处理干净的鸡骨架放在锅中垫底，在上面放上鱼翅。
二部曲、然后在锅中加入葱、姜、料酒、鸡汤。用中火将锅中的汤汁烧开之后，将表面的浮沫撇去。转为小火，煨至鱼翅变得软烂。将准备好的鸡脯肉清洗干净之后，去掉油筋，切成细丝状备用。将准备好的冬笋、冬菇、熟火腿都处理感觉之后，切成丝状备用。
三部曲、用一个合适的锅，放入适量的清水。等水煮开之后，将冬菇和冬笋在里面焯烫一下。然后将这两种材料捞出，沥干水分备用。将切好的鸡丝放入一个干净的碗中。在碗中加入料酒、胡椒粉和盐。搅拌均匀之后，用蛋清和豆粉的混合物上浆备用。
四部曲、另起锅，在锅中加入适量的油。等油烧热之后，先在锅中放入葱和姜炒香。等锅中炒出香味之后，将煨鱼翅的原汁过滤到锅中。然后将锅中的葱和姜拣出来，把鱼翅放入锅中。等到鱼翅煮入味之后，将鱼翅捞出，整齐地摆放在三丝上。
五部曲、往锅中加入适量的水豆粉勾芡。搅拌均匀之后，在锅中加入适量的鸡油和味精调味。等到锅中的汤汁煮浓稠之后，将其浇在鱼翅上，就可以开始享用这道美味佳肴了。
小编总结：
大家看到这里，今天介绍的这道三丝鱼翅就做好了。怎么样，是不是感觉很简单呢？可能有些人会说，自己买不起鱼翅。其实，小编在超市里面看了 *** 。虽然 *** 不是特别经济实惠，但还是能够接受的。而且大家不用每天做这道菜肴吃，只要偶尔吃一下就可以了。色泽乳白的三丝鱼翅，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。
舌尖上的菜谱之鱼翅炖乌鸡汤鱼翅炖乌鸡汤是一道美味佳肴，材料有鱼翅（散翅） *** 克，乌鸡，1只金华火腿。
简介:
鱼翅在今天已不是什么特别的稀罕物，但无论如何仍有着它的贵气。当然自己在家做不比酒楼里的浓汤煲仔翅，过程太过繁复，我们自然要把复杂问题简单化，且不失原味，就算“物得其所”了。
材料:
鱼翅（散翅）： *** 克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法:
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；
2. 宰好的乌鸡洗净斩块，氽水捞起冲净；
3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；
4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
特点：
鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美。
老人和女人要多喝浓郁鲜咸的鸡汤，不仅能补身，还超级下饭导语：现在大家越来越重视生活的品质，越来越多的人开始关注自己的日常饮食。现在大家在做菜时都会选购营养价值高的食材，市场上有营养的食材有很多，不仅 *** 便宜，口感还很好。
所以现在很多人的食物都是有营养的，健康的食物。很多人喜欢吃鸡肉，鸡肉就是一种常见的营养美味又健康的食物。
老人和女人要多喝浓郁鲜咸的鸡汤，不仅能补身，还超级下饭！鸡肉是做法有很多，煲汤就是很常见的一种。煲好的鸡汤不仅香还鲜，美味极了。小编今天给大家介绍的就是美味鸡汤的做法。
小鱼翅炖鸡汤
By 杰米1538402563
配料：
小鱼翅 5块、三黄鸡 一只、阿胶枣 10颗、精盐 少许
步骤1.挑选靓的小鱼翅
步骤2.用凉开水泡半小时
步骤3.家养的三黄鸡杀好洗干净准备砍一块块的备用
步骤4.将所有食材放入锅中炖煮，先大火煮沸转小火炖
步骤5.美味的小鱼翅鸡汤炖好了，调下味道可以盛碗喝汤了
烹饪小贴士：
- 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
- 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。
- 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
大家是喜欢喝排骨汤，还是喜欢喝鸡汤呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
注意!在家也可出大菜~简单上手，只要三步骤就能完成一锅热腾腾的鸡汤立即上桌全家大小微笑享用暖心又暖胃
丽丽与朋友相聚亲戚刚好送来鱼翅便做了这道料理招待多年不见的好友好友品尝过后，觉得超级好喝~~~~所以也想分享给大家一同交流交流
充满一整只鸡的精华汤头浓郁鲜甜鸡肉软嫩轻轻一拨就骨肉分离自己动手做~安心健康又放心现在就动手来做，这道大叔版的香菇鱼翅 *** 保证好喝~~~ ~~~~~~~~~~~~~
8人份，约50分钟完成
材料◎白菜半颗
◎鱼翅1包
◎蛤琍8颗
◎鸡1只
◎香菇10朵
◎香菜适量
调味料◎红醋适量◎盐少许
步骤一将全鸡放入滚水中，沸腾期间去杂质，盖锅滚20分钟
步骤二
蛤琍、香菇、白菜放入锅中小火盖锅熬煮20分钟
步骤三
最后放入鱼翅再滚10分钟，起锅前撒上香菜即可上桌
▲如果是干鱼翅，先用电锅炊软
湘菜之祖庵玉结鱼翅祖庵玉结鱼翅
祖庵鱼翅，又名细煨鱼翅，始于清代光绪年间，是湖南传统名菜之一。
据传，此菜为清光绪进士、湖南督军谭延阎（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。
他将红偎鱼翅的 *** 改为鸡肉、猪时肉与鱼翅同煨，使原料中的蛋白质、脂
肪及无机盐等营养素在煨制过程中缓慢透入鱼翅，融为一体，从而改变了鱼
翅所含不完全蛋白质的状况，弥补了以往汤味鲜但鱼翅味差的不足。
【原料】
主料：水发玉结鱼翅 2000 克。
配料：干贝 50 克，肥母鸡肉 1500 克，猪肘肉 1000 克。
调料：料酒 150 克，精盐 10 克，味精 2.5 克，胡椒粉 1 克，葱 50 克，
姜 50 克，鸡汤 1000 克，鸡油 25 克。
【制法】
1.将肥母鸡肉和猪时肉刮洗干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮过捞
出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去老筋，洗净后放入葱、姜、料
酒和水，上笼蒸发待用。
2.将鱼翅的沙质和 *** 部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好（以
免将翅苞弄散），放入垫有竹算的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，
使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无异味时，换用鸡汤，加入
料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后，移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅，
这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪时肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝
汤、料酒和适量的水，用小火煨 4 小时左右，煨至鱼翅浓香、柔软、烂透，
最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。
3.食用时，将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。
再取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼翅上，淋入鸡
油即成。
【特点】
鱼翅干品每 100 克含蛋白质达 83.5 克，但因缺少色氨酸，属不完全蛋白
质；另含钙 100 毫克，磷 194 毫克，铁 15.2 毫克，有降血脂，抗动脉硬化及
抗凝作用。中医认为，鱼翅味甘咸， *** 平，具有益气、开胃、补虚的功效。
祖庵鱼翅具有清润滋补、软糯柔滑、醇香味美的独特风味，广为流传，
饮誉三湘，近百年来一直成为湖南地区高级宴会中的必备佳肴。
