鹌鹑在进行人工养殖之后，和野生鹌鹑的生活习 *** 有些许不同，那么具体有哪些特 *** 呢？下面让我们一起来看一看吧！
家养鹌鹑经过几十年的驯化与选育，在体型、体重、外貌、羽色、生产 *** 能、适应 *** 、行为等诸多方面，都与野生鹌鹑迥然不同。同样，鹌鹑在人类精心地培育下，由于培育目的不同，家鹑的体型外貌也因品种、品系、配套系、种群等的不同而不一样。如羽色，家鹑的羽色多呈栗褐色（又称野生色），也有黑、白、黄及杂色的羽毛。有色羽鹌鹑品种，系由黄、黑、红三种不同色素混合而成；而白色羽毛品种，是因为不含色素所致；杂色羽则多为杂交种或返祖现象，或 *** 状分离所形成。
鹌鹑体型较小，在鸡形目中属于最小的种类。肉用型鹌鹑较蛋用型为大，母鹌鹑则较公鹌鹑体重为大，这在其他禽种中极为罕见。其体型呈纺锤形，头小，喙细长而尖，无冠、髯、距，尾羽短而下垂。
生活习 ***
（一）残留野 ***
家养鹌鹑虽然历史很长，但仍残留有一定的野 *** ，诸如爱跳跃、快走、短飞，公鹑善鸣、好斗、胆怯、怕强光、喜温暖等。 *** 喜经常采食，喜饮清洁水，鹌鹑富于神经质，对周围任何应激的反应均极其敏感，易 *** 动、惊群。啄癖，甚至啄斗。
（二） *** 喜温暖
鹌鹑生长和产蛋均需较高的温度，其高产的适宜温度范围通常为17℃～28℃，24℃～25℃为更佳产蛋温度。初生雏鹌鹑平均体温为38.61℃～38.99℃，比成年鹌鹑低3℃左右，至8～10日龄达到成年鹌鹑体温。雏鹑对温度较雏鸡更为敏感。
（三） *** 成熟早、生长快、生产周期短
鹌鹑从出壳到开产只需45天左右，公鹑1月龄开叫，45日龄后有求偶 *** 行为。生长速度高于鸡，肉鹑40～50天即可上市。
（四）孵化期短，繁殖力强
鹌鹑孵化期16～17天，一年可繁殖3～4代，年繁殖后代总数（理论数据）可高达1000只。
（五）产蛋力强
鹑蛋平均重10～12克，相当于140克母鹑体重的7%～8.5%，而56克的鸡蛋相当于1800克母鸡体重的3%。鹌鹑的年产蛋量高于鸡，平均年产蛋量为270～280枚（更高记录450枚），年产总蛋重2.8千克，为母鹑自身体重的20倍，而高产蛋鸡的相应数据更高为10倍。在蛋料比方面鹌鹑也较鸡为佳。
（六） *** 温顺而胆小
鹌鹑适于笼养，对外界 *** 敏感，易于惊群，特别要求环境安静。
（七）鹌鹑新陈代谢旺盛
鹌鹑新陈代谢旺盛，对饲料的全价 *** 要求很高人工饲养的鹌鹑，总是不停的运动和采食，每小时排粪2～4次，成年鹌鹑体温40.5℃～42.0℃，心跳150～220次，呼吸频率随室温的变化而变化很大。
现在是生活条件好起来了之后，人们对于自身的保养这件事也下了许多的功夫，就拿我妈举个例子，记得小的时候家里面比较穷，每天爸爸妈妈都要下地，外面的天气还非常的晒，就导致我妈脸上有色斑，晒的黑，反正皮肤就不是很好，但是那时候家我妈也不知道买什么防晒霜，看她简单的在脸上拍点水乳 *** 活了。现在可不一样了，经常的要我给她买什么面膜，护肤品之类的。养生也是没落下，经常自己买点阿胶，银耳，桃胶什么的回家喝。
这女人一旦是过了30岁，追求的就不再是数量而是质量了，对于护肤和养生这一块也不能马虎，但是大部分的女 *** 朋友之一时间选择的都是换贵的化妆品或者好的护肤品，要是说没有效果是假的，但是也不是正常人家可以消费的起的，谁都有爱美的权利，但是怎样又可以不花大价钱，达到我想要的效果呢？
*** 当然是饮食啦，从我们日常饮食开始入手，那今天给大家介绍的就是这个可以帮助我们保养皮肤的一道食材，鹌鹑蛋。
这鹌鹑蛋谁都吃过，但是没想到还有滋养皮肤的效果吧，鹌鹑蛋有''卵中佳品''，''动物界的人参''这些称号，主要是因为鹌鹑蛋中含有的卵磷脂跟脑磷脂，对于延缓衰老，丰富肌肤都有很好的功效，尤其对女 *** 来讲，调补，美肤的效果非常的明显，所以女 *** 朋友一定要多吃鹌鹑蛋来保养，价钱也不是很贵，让你越吃越年轻的菜，想不想做一做试试看？
【菜名】：可乐鹌鹑蛋
【所需食材】：可乐1瓶，鹌鹑蛋24个，熟白芝麻少量，花椒2克，八角1个，桂皮5克，生抽1勺，盐2克，香叶3片，老抽1勺。
【 *** 步骤】：
1、先把可乐，鹌鹑蛋，还有各种的香料都准备好。
2、锅里面倒入适量的清水，把鹌鹑蛋冷水放进去，然后开大火烧开，盖上锅盖煮10分钟。
3、然后取出来放进凉水里面浸泡，这样比较好剥壳，然后在剥了壳的鹌鹑蛋上面用刀划上两刀，像我 *** 里面这样，更好入味。
4、鹌鹑蛋划好了以后都放进小锅里面，倒入可乐。
5、然后把老抽，生抽和盐全部放进锅中，可乐不用全瓶都倒进来，没过鹌鹑蛋就可以。
6、再将所有的香料放进去，用大火烧开。
7、看锅里面的水烧开以后，把锅盖盖上用中火焖煮20分钟，期间多看着点锅，别烧干了，汤汁收的浓郁就可以了，盛出来放上白芝麻点缀一下，非常的好吃，甜甜的，孩子也喜欢我这样做着吃。
【小贴士】：
1、在给鹌鹑蛋划口子的时候注意下手一定要轻，不要把鹌鹑蛋划成两半了，浅浅的一个口子就可以了，目的就是为了让鹌鹑蛋入味。
2、鹌鹑蛋需要冷水下锅煮，煮熟了之后再用凉水过一下，好剥皮不说也能让鹌鹑蛋更加Q弹。
3、最后煮好的鹌鹑蛋锅里面的香料一定要捞出去，就是增味的。
鹌鹑蛋比鸡蛋更营养 但吃之前一定要注意这两点1、挑好鹌鹑蛋
鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以在挑选时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中，如果蛋沉底了就说明它比较新鲜。
要是不方便这么做，也可以直接把鹌鹑蛋拿起来放手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋比较新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
2、控制食用量
鹌鹑蛋的个头小小的，一口一个，很容易就会吃多了。从健康角度来说，一般一天食用鹌鹑蛋3~5个就够了，吃多了反而可能引发消化问题。
另外，心血管疾病的患者不宜多吃。
素材来源：北京卫视我是大医生
鸡蛋是不是每天都要吃呢？鹌鹑蛋和鸡蛋哪个更适合孩子吃？鸡蛋是不是每天都要吃呢？鹌鹑蛋和鸡蛋哪个更适合孩子吃？
鸡蛋是我们生活中最常见的禽蛋类，一般孩子在小的时候会吃一些鸡蛋，鸡蛋里面的营养价值也很高，除了含有高蛋白以外，里面的卵磷脂含量也比较高，但是我们也不能忽略鸡蛋里面的胆固醇。
同属于禽蛋类，只不过是不同动物下的蛋而已，蛋的体积大小也大不相同，一般来说鸡蛋是比较大的，鹌鹑蛋相对来说比较小，但是从蛋黄和蛋白的比例来讲鹌鹑蛋，蛋黄比例会更大一些。
中国居民膳食指南建议大家每天要吃适量的鱼禽蛋和瘦肉。
对于正在生长发育期的孩子来说，每天摄入优质蛋白质是非常有必要的。我建议，更好早餐吃一个白水煮蛋或者蒸蛋羹，原因有以下这几个方面：
1?? 鸡蛋是蛋白质良好的来源，蛋白质的吸收率也很高，可达到98%。
2?? 鸡蛋中的卵磷脂对孩子大脑的发展尤为重要，对增强记忆力有帮助。
3?? 一个鸡蛋的能量是75千卡，但包括的营养素却很全面，作为早餐吃还可以增强饱腹感。
4?? 鸡蛋相对于其他蛋白质，具有经济实惠的好处，一个鸡蛋还是很便宜的。
5?? 须注意：鸡蛋中胆固醇含量较高，但它又是 *** 生理代谢不可或缺的营养素，建议儿童每天吃1个即可。
鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，也是最适合 *** 需求的一种带泪，鸡蛋的营养利用率高达95%，而且鸡蛋更容易吸收，无论是大人还是孩子，每天保证一个鸡蛋也能补充 *** 对蛋白质的营养需求。
鹌鹑蛋的 *** 用价值也很高，还能够治疗肺病哮喘，而且还能降低血 *** 面的胆固醇含量，稀释血液浓度，能够有效预防中风的出现，相对来说要比鸡蛋和鸽子蛋的滋补效果会更好一些。
鹌鹑蛋里的维生素B族含量 *** 蛋的2倍，可以促进孩子的生长发育。
鹌鹑蛋里的卵磷脂含量 *** 蛋的4倍，可以助于孩子的大脑发育。
维生素方面，鹌鹑蛋的维生素B2是蛋类中最丰富的，自然比鸡蛋要高一些。可鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，比其蛋平均要高出30%左右。
总的来说，从营养价值的角度来说，鸡蛋和鹌鹑蛋是差不多的，大家根据 *** 和口感去选择就好。
鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值一样吗？
鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分是差不多的。拿相同的重量来比较，鹌鹑蛋中的维生素B2、维生素E、锌硒铁、脂肪等含量是高于鸡蛋的；而鸡蛋中胆固醇和钾的含量又是高于鹌鹑蛋的，所以它们的营养是各有优势的。两种蛋我们可以给孩子换着吃。
里面的营养物质都差不多，只不过鹌鹑蛋的胆固醇含量可能比鸡蛋要低一些，因此家长可以多给孩子买鹌鹑蛋吃，既营养还不会对孩子的血管带来影响，更有利于孩子的成长发育。
当然，如果孩子每天吃的鸡蛋数量并不多，每天只吃一个的话，吃鸡蛋就可以，毕竟鸡蛋相对来说 *** 会更合适一些，而且是生活中比较好买到的一种蛋类。
?♀?我称量了一下，1个鸡蛋相当于4个鹌鹑蛋，所以如果要用鹌鹑蛋替代鸡蛋的话，每天吃4个就可以了。
是要控制好量。一般来说，对于正常的成年人，一天吃1-2个鸡蛋，或者3-4个鹌鹑蛋会比较合适。吃得太多会造 *** 体蛋白质摄入过多，能量也会超标，对健康不利。
如果奶、肉、鱼虾这些食物都吃得比较少，也可以相对应的适量多吃几个鸡蛋。此外，假如你运动量特别大，比如说干体力活的工人和健身人群，也可以适当多吃几个鸡蛋“补一下”。
是心脑血管病人不要乱吃蛋类。基本上所有的蛋类，其胆固醇含量都比较高。虽然许多国家的膳食指南都取消了对于胆固醇的 *** ，但对于心脑血管的病人来说，还是需要严格控制胆固醇的摄入，以免对病情不利。
蛋黄比蛋白营养更高蛋黄比蛋白营养更高
鸡蛋的蛋白质含量丰富，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。那么，蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？
其实，蛋黄才 *** 蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高，吃蛋黄有诸多益处。
增强记忆力 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经 *** 有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善记忆力。
调节胆固醇 鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。
保护眼睛 蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分，适量食用蛋黄，有利于降低心脏病患病风险，预防老年人眼睛黄斑变 *** 。
膳食指南建议，无禁忌的一般 *** 每天吃40-50克蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，用鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类替换着吃也可以，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。
据人民 *** 网
来源： 浙江老年报
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
想要比较各种蛋类的差异，就要从其营养素的含量和质量来分析。
1 蛋白质：不同蛋类之间相差不多
无论 *** 蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
比如，鸡蛋的蛋白质含量更低，大约是12g/100g左右，而鹅蛋的蛋白质含量最多，达到14g/100g左右，显然，两者之间的蛋白质含量差异几乎可以忽略。
2 脂肪：鸡蛋脂肪含量更低
通过比较不同蛋品的脂肪含量发现，鸡蛋的脂肪相对最少，约为8.6g/100g左右，而鸭蛋的脂肪最多，达到13.3g/100g左右。
3 维生素：不同种类各有差异
不同品种的蛋所富含的维生素种类也有所不同。
比如鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显比其他的蛋多，而鹌鹑蛋中的维生素B2最丰富。鸡蛋则富含维生素D，含量达到80个国际单位，比其他蛋类高出30% 左右。
但是像维生素A、维生素E、维生素K等其余脂溶 *** 维生素，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
4 矿物质元素：基本没有大差异
对于铁元素，鸡蛋中含量不多，约为1.8mg/100g，但这已经和瘦肉相当。而且其他蛋的铁含量也差不多是这个水平。
对于锌元素，鸡蛋的含量更低，火鸡蛋含量更高，但都在1.3～1.6mg/100g之间，没有本质区别。
至于钙元素，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的含量均为60mg/100g左右，火鸡蛋可以达到100mg/100g左右，和牛奶的钙含量接近。
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质虽然略有差异，但总体相差不大。
因此再结合经济角度来看，鸡蛋还是更具有 *** 价 *** 蛋类选择，其他的蛋大家可以根据个人口味进行选择，都能提供一定的营养。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
近些年，菜市场里的土鸡蛋比洋鸡蛋 *** 更高，有人认为散养的土鸡蛋更天然、更安全。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。
据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素 A、D 含量略低，omega-3 脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。
如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。
因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
*** 蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，首先就其营养成分而言，并没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少。
而且，食用 *** 蛋很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率，从而引发严重的食物中毒反应。
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫 *** 较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“ *** 油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
*** 茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素。
而且为了入味，煮的时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担。
一般来说，煮鸡蛋的时间更好不超过15分钟。
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被 *** 消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上 *** 了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放 10 天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4 别用凉水 *** 鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5 储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
*** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
编辑 /孙冲
资料/我是大医生 科普中国 深圳卫健委
1.这些服务零售新业态，正成为拉动消费新引擎
2.以物易书，让阅读与环保同行
不要再给你家的小娃吃鹌鹑蛋啦#不建议小孩吃的东西鹌鹑蛋绝不能食用。
不要再给孩子食用鹌鹑蛋了，它是所有蛋类中最毒最危险的。如今鹌鹑蛋的养殖密度非常高，有的甚至达到100平方米饲养1万只，让它们长期生活在狭小的笼子里，缺少阳光和运动，过度喂食饲料，导致鹌鹑抵抗力下降易患病。
为了提高产量和效益，养殖者必须使用大量的抗生素、激素和兽 *** ，而且产蛋期也不例外，这使得鹌鹑蛋中的兽 *** 残留严重超标。每次市场监督管理局检测鹌鹑蛋，都能发现其存在严重问题。抗生素氟苯尼考和安多沙星的含量超标100倍以上，还有可能携带大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌，对 *** 健康造成威胁。经常给孩子食用鹌鹑蛋，可能会导致尿液中存在抗生素残留。
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食物有营养-鹌鹑蛋鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗食品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。一般每个有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，所有这些都是 *** 不可缺少的营养成分。鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，并且卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍，胆固醇含量则较鸡蛋低约三分之一。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被 *** 消化吸收。所以鹌鹑蛋比鸡蛋更适合婴幼儿和老年人食用。
我们在购买鹌鹑蛋的时候可以放在手里摇晃一下，如果听不见任何声音的话，就表明鹌鹑蛋是新鲜的，摇晃鹌鹑蛋的时候听到了水声，表明鹌鹑蛋不仅不新鲜，而且可能是变质了；看鹌鹑蛋的颜色，优质新鲜的鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，并且上面还带有红褐色和紫褐色的纹斑，外壳很坚硬，并且富有光泽感；有条件的话，准备一碗清水，接着将鹌鹑蛋放入清水中，如果鹌鹑蛋下沉了就表明是新鲜的，反之如果鹌鹑蛋浮在水面上就表明是不新鲜的鹌鹑蛋。
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋到底哪种更有营养更适合给娃吃呢？#辅...鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？
哪种蛋的营养更好？其实鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值都很好，都是优质蛋白。鸡蛋每天1个，适合各种人群，没有过敏的都可以吃。
鸭蛋含钙比较高，但是 *** 三酯含量也高，高血脂的人群不宜吃多。
鹌鹑蛋富含维生素B2，对儿童的生长发育，有不少的好处。6岁以下，一天吃4个比较合适。
鹅蛋含铁比较高，适合干缺铁 *** 贫血。但是比较粗糙，口感会比较差一些。关注蒋医生一起科学育儿。
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
