麻辣烫怎么加盟 *** ,麻辣烫怎么加口袋

牵着乌龟去散步 广角镜 25
两闺蜜合伙加盟麻辣烫店,三个月亏掉5年的积蓄


小芳和小丽本是大学同学,毕业后都在一个城市工作,是同学更是好闺蜜,

两人有一个更大的共同爱好就是吃麻烫,属于那种三天不吃就心痒痒的那种,

有天小芳提议说,既然我们都爱吃麻辣烫,干脆我们开一家麻辣烫吧,两人一拍即合,说干就干,很快就辞职,


两人带着工作五年的积蓄,凭着一腔热血和冲劲一头扎进了餐饮业,没想到前方等待他们的是一场噩梦,

两人吃麻辣烫尝味道是专业级的,哪条街上哪家麻辣烫好吃,可是如数家珍。

开店首先是要自己会做麻辣烫,可两人都不会,最后商量捡现成的,找家生意好的麻辣烫店加盟,

最后她们选中了一家小众的麻辣烫品牌,就是网红麻辣烫店,加盟费加上装修设备,门面 *** 费,共花了30万左右,两个各出15万,


经过简短的培训之后两人的店就开业了,店里的所有原材料都是公司配送,包括汤底都是熬好了每天早上送到门店,青菜啥的都是洗好了送过来的,

她们啥也不用 *** 心,完全就是保姆式的服务,她们每天的事就是烫菜,收钱,看上去这老板当的也很是轻松,

可是一到月底算帐,两人傻眼了,明明生意还可以,帐上没有多余的钱。

一连两个月生意都可以,就是帐上没落钱,这时两人渐渐的就有了矛盾,平时无论再好的闺蜜或兄弟,一旦心生间隙,就离分道扬镳不远了。


不赚钱都是生意不好,可她们的生意不错每天忙前忙后的也不赚钱,这就说不通了,

最后小丽提出退出,小芳一个 *** 无力经营,更何况看不到利润,只好把店低价挂出 *** 了结,

三个月下来不算两人付出的时间和精力,两人净亏30万,最终为了情怀买单,还落了个不愉快。

【总结】:餐饮创业不能仅靠头脑一热,一定是深思熟虑后行动,餐饮创业三大坑,小白,加盟,合伙,她们都占全了,社会给她们狠狠的上了一课,只是这个学费有点贵。聪明的人,懂得花小钱,去换别人头破血流的出来的经验,跳过那些已知的坑,实现自已想要的结果。

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麻辣烫开店全程算下来大概要多少钱?

很多人想知道开一家麻辣烫店需要多少资金。但具体费用还是要看麻辣烫品牌、店面地理位置和门面大小、装修程度等因素的。

如果你选择某国福、某亮,那么首先加盟费就比较高,而且对方对店面选址和大小是有要求的,全程下来,每个二三十万是拿不下来的。

如果你资金有限,只是想开一家小一点的门面店,那么,可以选择小张哥。小张哥是一个新兴麻辣烫品牌,丰富的口味、小清新的店面装修、三分钟的出餐速度,使其受到越来越多年轻人的青睐。

对于餐饮人来说,小张哥,首先是加盟费低。其次,没有门槛,任何人都可以做,没经验也不用担心,有专门的培训。后期选址、装修也不用慌张,全程有专人指导开店。

除却开店简单快捷,小张哥自身丰富的口味也是一大特色。元气骨汤、清新番茄、老坛酸菜、回味川香、秘制麻辣拌,不同的口味吸引了更多的顾客。三分钟的出餐速度也给顾客带来了好感。

如果你也有开麻辣烫店的想法,可以和我沟通。

加盟的锅 张亮麻辣烫的祸

不“单纯”的羊肉又一次出现在了张亮麻辣烫的门店中。8月8日,#张亮麻辣烫就羊肉掺假道歉#一话题引发热议,起因是消费者在门店中买到了带有猪肉的羊肉卷。

*** 源于 *** 图文无关

根据公告,涉事加盟门店在7月间,以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告,该羊肉卷检测出猪肉成分。基于门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材,不存在知假售假的主观故意,同时已主动将全部私自采买食材下架,故对涉事门店给予保留加盟资格,保证金全部扣除的处罚,请其他加盟门店引以为戒。

“作为餐饮特许品牌方,对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材,我们承担主要责任。”张亮麻辣烫在致歉声明中表示,并披露了涉事门店处理结果。

关于本次事件,记者致电了张亮麻辣烫,相关工作人员表示,可通过张亮麻辣烫官方发声渠道关注实时进展,其他内容无相关回复。根据品牌官网,张亮麻辣烫创立于2008年,拥有直营店100余家,连锁店面数量超过5800家。

据媒体报道,此前有消费者发布 *** 称,在张亮麻辣烫一加盟店以每盒18元的 *** 购买了3盒羊肉,专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”。随后,张亮麻辣烫于8月4日发布声明称, *** 中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购,非指定供应商统配产品。门店积极配合检查,并向当地市场监管部门提供销售方相关 *** ,等待查验结果。同时,鉴于门店未遵守品牌总部管理要求,在非指定供应商处采购产品,并在门店内售卖,品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

*** 源于 *** 图文无关

品牌发声的同时,消费端也给出了不同的反应。有消费者指出,“假羊肉技术进步了,以假乱真的太多,确实得好好管管,连张亮都中招了”,还有消费者不买账,表示“监管不力,更高上限处罚,涉事门店出事,总部还挣保证金”,更有消费者提到“已经不是之一次了”。

的确,正如上述消费者所言,张亮麻辣烫并非首次翻车,而其“黑历史”更与如今较为相似。2019年3月,张亮麻辣烫被曝出一加盟门店出现无生产日期、生产厂家等信息的牛(羊)肉卷,执法人员溯源时发现这类产品中的鸭肉含量达60%,巧合的是,当时企业称该产品为加盟商自采。今年3月,张亮麻辣烫再次因两加盟店缺斤短两引发热议。不仅如此,张亮麻辣烫还多次因食安问题被通报,据北京消协公众号7月28日发布的公示内容,仅自2023年1月以来发布的通报统计,张亮麻辣烫就有11家门店存在食品安全问题。

在业内人士看来,张亮麻辣烫食安问题频出与加盟店比例较高,且监管不足存在关联。食品安全乃是企业经营的根本所在,更是企业应该守住的底线。虽说加盟模式能够令企业快速 *** 圈地,快速扩大规模,但背后同样需要更加严格有效的管理体系和监管 *** 。加盟店的负面消息同样会对品牌整体造成负面影响,只有形成有效管控才能长久发展。

( 记者 张天元)

月薪2万,吃不起一顿麻辣烫

三片平菇5块,两片罗汉笋6块,两片毛肚8块……

去年夏天,“雪糕刺客”一词在全网流行。如今,一向被视为平价美食的麻辣烫也跻身刺客中的一员。

前几日,话题“吃了一碗三十五块钱的麻辣烫”登上微博热搜,引发2.7亿阅读,上万讨论,不少网友晒出了不止35元,甚至一顿超100元的麻辣烫小票。在媒体发起的相关 *** 中,87%的网友觉得麻辣烫 *** 高。

麻辣烫为什么越来越贵?

01、随便选几样,50块没了

在社交媒体上,对麻辣烫变贵的吐槽越来越多,有消费者称,“我在张亮麻辣烫拿了一块面,几片青菜,三个鹌鹑蛋,一个小鸡腿,两块豆腐,一结账30多块钱没了。”

还有人晒出自己在杨国福吃的麻辣烫,碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类,一片肉没有,生生花了28元。

这还不算贵的,有网友吃麻辣烫花掉了60多元到100元,他们用“抢钱”来形容麻辣烫之贵——“随便一夹就是50块,成本不过10块,简直不要太离谱。如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料,100块可以吃好几顿。”

不久前,在北京国贸上班的李芸就被麻辣烫的 *** 刺到了。那是一个工作日的中午,发愁吃啥的她决定去吃麻辣烫,因为种类丰富,她原本以为最多花30元,没想到随随便便选了几样,一称重直接 *** 了50元。“我都选好了,不买也不合适,只能咬牙付了帐,然后默默在心里说以后再也不来这家吃了。”

麻辣烫超出想象的 *** ,完全 *** 了食客对它“便宜好吃”的印象。“回想 *** 时代,??元的麻辣烫能吃到撑,现在年纪??量?了,反而动不动?三?块甚?五?以上都不?定能吃饱。”有网友表示。

午餐靠点外卖解决的杨静,和办公室多位 *** 妹一样,都是麻辣烫的忠实爱好者,毕竟它食材丰富、 *** 实惠,不知道吃什么的时候,往往首选麻辣烫。

“以往都是闭眼随便挑,吃个二三十块是正常水平。”杨静告诉「市界」,但最近半年,她发现一家叫拌将的,口味不错,但 *** 让 *** 疼,点上四五十元才能吃饱,搞得每次点前都要咬咬牙。

李芸和杨静纳闷,“什么时候开始,我们这种月薪2万的寻常打工人已经不配吃麻辣烫了?”

麻辣烫起源于四川乐山,经东北做法改良之后,成为地域不限、男女老少咸宜的特色美食。在大家的记忆中,早年间它是按捆卖或论串卖的,素菜一捆一块,荤菜一捆两块,敞开了挑也不过十几二十元。

如今,这个平价美食一改当初的纯朴模样,让人有点“高攀不起”了。

麻辣烫怎么加盟价格,麻辣烫怎么加口袋-第1张图片-

「市界」调查了几种北京地区的常见麻辣烫品牌,它们绝大多称重方式是荤素同价,按斤计价。

其中,可以喝汤的麻辣烫“觅姐”更便宜,为19.8元/斤,小谷姐姐、刘文祥均为26.8元/斤,张亮和杨国福麻辣烫都是29.8元/斤,福客麻辣烫为38.9元/斤,许小树最贵,达到39.9元/斤。

此外,也有不按常规套路出牌的,“老街称盘”麻辣烫品类不同 *** 不同,红盘(肉类)13.8元/斤,黄盘(丸子)9.8元/斤,白盘(青菜)4.8元/斤。

杨静提到的拌将,只做外卖,不做堂食,外卖 *** 表显示,5~6片娃娃菜4.58元、2个潮汕牛肉丸5.96元、3卷安格斯肥牛卷6.96元、2片大刀脆毛肚7.98元……此外,调料另外收费1元或2元多。

相比单价,人均消费数字更能体现麻辣烫的真实 *** 水平。

「市界」查询北京地区的大众点评发现,张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐、觅姐、拌将、刘文祥的人均消费约在25元到37元之间,个别地区门店如杨国福新宫店人均消费达到41元,小谷姐姐大成路店为42元。

一些新型连锁麻辣烫品牌 *** 继续上探,比如许小树麻辣烫,北京6家门店 *** 更低为40元,更高为46元。有着“麻辣烫界爱马仕”之称的福客麻辣烫,人均消费超过50元。

「市界」还发现,同一麻辣烫品牌在不同城市的 *** 也不同,一线城市的人均 *** 要比二三线城市高出不少,像张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫,在二三线城市人均消费通常只有二十几元。

对于为何出现这种差异,以及加盟商是否可以自主定价的问题,张亮麻辣烫加盟商告诉「市界」,“(每个店)具体的 *** 得看店铺周围商圈客流情况以及消费水平,分公司会实地考察,给出一个专业的定价。”

02、一些 *** 作暗藏小心思

麻辣烫为何越卖越贵?

在麻辣烫变贵话题发酵并登上热搜后,杨国福集团副总经理李双印出面做出回应,回应中他提到,麻辣烫经历了消费升级以后,原材料品质变高,成本自然有所增加。

“随着行业不断规范,麻辣烫开店门槛也在逐渐提升,门店管理的标准化成为了企业成本支出的重要部分。外加人力和房租等经营成本的上升,麻辣烫的 *** 十年上涨十倍在部分一线城市情有可原。”李双印进一步强调。

商业及战略管理专家、她力量创始人兼CEO卢步云认为,张亮和杨国福主要靠加盟,品牌和材料是其主体供应,加盟商自主经营,出于对运营成本与盈利的考量,单店模式的自主涨价不足为奇。

北京 *** 副研究员王鹏认为,加盟店受母公司影响,利润低,不受控。而一些非加盟夫妻 *** 店,也即路边摊,不用付加盟费、不用统一装修,不用采用统一的供应链食材,所以 *** 会相对便宜,“但杨国福们有品牌效应在,销量高,这是它们的优势。”王鹏称。

王鹏说,当人们讨论麻辣烫贵的话题时,需要有一个参照系,要将它跟周边的物价水平上涨幅度联系来看。虽然麻辣烫纵向和大家小时候相比在涨,但横向和其它餐饮相比差的不太多。

一个不易察觉的细节是,麻辣烫由过去的按串、按捆计价变为现在的按斤计价,其中暗藏心机。

麻辣烫从业人士俞言向「市界」透露,此举一是商家为了节省计算时间,提高门店运营效率。二是对消费者形成心理错觉,“以前按串算,拿了几串, *** 多少??了然,变成按重量算后,无形中降低了 *** 敏感,顾客不知不觉就会拿多,从而抬高了客单价。”

至于顾客好奇的荤素同价,商家会不会吃亏的疑问,俞言解释道,首先大部分顾客不会这么极端,其次,荤菜里面所谓的肉类很多都是丸子、肉排等混合了淀粉的东西,成本很低。

最受诟病的还有麻辣烫商家称重不准的问题。今年3月,上海一名打假博主发布了一则张亮麻辣烫存在缺斤少两的 *** ,引发热议。

▲(上海某地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国)

*** 内容显示,该博主携带电子秤在之一店进行食材称重时,少减了36克皮重,即在去掉盛麻辣烫的容器方面没有减干净。第二家店在进行食材称重时,则是总重量虚增了82克。

当提出质疑后,两家店员的二次称重都回到了实际重量。这说明,门店服务员明知道可以给顾客称净重,却总是故意去皮不干净,导致多给消费者虚增重量。

事后,张亮麻辣烫虽发布声明称,涉事门店工作人员 *** 作不规范,造成称重误差。但该事件还是引起了网友的共鸣和警惕,“不知有多少消费者花了类似冤枉钱,单个人可能不多,但对商家来说,积少成多,每天巨大客流量下累计算出来的数目可想而知。”

“放眼望去,去麻辣烫消费的顾客,尤其是年轻人,几乎没有人会在算账时核对称重是否足量。也很少有人会像抠门高手一样,称重之前会挤掉菜里的水分。”俞言用一句话总结道,“买的永远不如卖的精。”

03、杨国福三年赚5亿多

麻辣烫作为中式快餐的重要细分品类,当前市场规模已超千亿元,但整个行业里真正叫得响、规模大的品牌却不多。

据红餐大数据,截至2023年3月,除了张亮麻辣烫(6020家)和杨国福麻辣烫(5380家)这两个头部品牌之外,其他品牌的门店数均未超过1000家。门店数量在200~900家的腰部品牌,以及为数众多的街头麻辣烫,共同组成了该品类的“长尾”。

排名靠前的刘文祥麻辣烫,门店数为960余家,是继张亮、杨国福之后,门店数最多的麻辣烫品牌。再往后是小谷姐姐、老街称盘、觅姐、吉阿婆,店铺数量分别为700多到900多家不等。

双雄争霸的局面下,新出的麻辣烫品牌难以打破赛道格局,只能不断寻找突围路径,走差异化路线,提高产品附加值,这在某种程度上也推高了麻辣烫的售价。

典型的像许小树,该品牌店铺不是开在街边,而是挺进商场里,采用“单锅煮”模式,有点像呷哺呷哺,以期给到顾客干净卫生的体验。福客麻辣烫店面设计则主打国潮风,具体菜品有澳洲雪花肥牛、手打虾滑等,号称单日消耗近2吨食材。

▲(许小树和福客麻辣烫门店样貌。图源/品牌官方公众号)

与此同时,传统麻辣烫品牌也纷纷进行食材、门店环境以及品牌调 *** 等多个层面的升级,随之而来的就是售价的提高。2022年,杨国福麻辣烫推出了一个泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦,首店落户上海,据杨国福方面介绍,其 *** 于18岁~35岁的青年男女,人均消费价位区间为35~50元。

去年杨国福在港交所递交招股书,也揭开了其经营情况的神秘面纱,与不少餐饮企业的巨亏相比,杨国福很赚钱。

杨国福招股书显示,2019年、2020年及2021年前三季度,杨国福麻辣烫收入分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元,其中,纯利分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元,也就是说不到三年的时间就净赚了5.52亿元。

值得注意的是,和蜜雪冰城一样,杨国福不是靠卖东西赚钱,而是赚加盟商的钱。2019年、2020年及2021年前三季度,加盟商收入贡献分别达到10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元,分别占其各期收入总额的87.6%、94.8%、94.3%。

一位杨国福加盟商提供给「市界」的一份加盟明细显示,共计40万元的开店投入中,加盟费和押金不到3万元,剩下的全是 *** 投入的各种装修、设备和物料费用,“拿展示柜来讲,杨国福的 *** 要比同厂家、同型号的贵一倍多,一个店要求必须标配两台,物流费也要自己出。”

华创证券在研报中写道,杨国福的自营收入在持续萎缩,2019年占比还能到1.4%,2020年变成了0.7%,2021年下滑至0.5%,公司主要以加盟收入为主,其中又以向加盟商销售货品为主,三年占比均在八成以上。

杨国福从加盟商身上赚的钱,华创证券 *** 分析认为,主要分几种,一种是加盟费和 *** 维护费,业绩贡献度在个位数;另一种是销售自产货品,业绩贡献度在两成左右;最主要的还是销售第三方采购货品,主要是调料和食材,贡献度在六成左右,也就是杨国福采购完再加价卖给加盟商。

财报数据显示,2019年到2021年前三季度,杨国福的毛利率分别为27.9%、28.7%和30.2%,呈逐年上升的态势。其中,销售第三方采购产品的毛利率更低,但也有20%,销售设备的毛利率为25.6%,销售自有产品的毛利率为45%。

「市界」咨询张亮麻辣烫加盟负责人同样获悉,以北京地区最小80平方米店铺标准为例,品牌商标使用费为1.98万元/年,保证金1万元,剩余8万元装修费、7~8万元设备及首批物料费,才是开店投入的大头。

用加盟商的话说,相比消费者,加盟商才是杨国福们赖以盈利的真正“客户”。只不过,杨国福靠加盟商赚了钱,加盟商也不得不想方设法从消费者身上赚钱,这是一环套一环的。

(文中李芸、杨静、俞言为化名)

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

给你算笔账,开一家麻辣烫店需要多少钱

麻辣烫作为一款我更爱的美食,以其大众化的 *** ,口味独特,深受男女老少喜爱。因为其 *** 方式简单,成本低廉成为许多朋友想要致富的项目。那么开一间麻辣烫店到底需要投资多少钱呢,本人对这个真是感慨良多,以本人亲身经历给你算笔账。


一、租金
开麻辣烫店那就必然少不了店面,对创业者来说,更大的投入不是设备而是房租。加上现在大部分地区的房租都是季付或者半年付,有些甚至要求年付或者一次 *** 签订几年合同,因而投资在决定开店时要慎重考虑。

二、装修
店面的装修会根据面积大小做出一定的预算的,相应的,装修的档次越高,投入费用越大,不过建议,开麻辣烫,装修以中档为主,简洁、干净、舒适是最重要的,一般的中小型麻辣烫店装修在1-5万。

着重说说租金与装修问题,现在都知道实体行业现在并不好干,租金居高不下,还有莫须有的 *** 费,我前期找店铺时,觉得市口不怎么好的 *** 费是五万左右,看得上的市口是十万,而且还价余地都没有多少,不好的市口 *** 费三万还得慎重考虑呢,别说这个十万的,在装修的基础上稍微加点可以理解,但前任店主不能把所有自己造成的问题带给下一个租房者,这现在就是一个恶心循环了,你可能预算十万开一个店铺,谁知道 *** 费就能搞掉一大半,当然也有楼盘的商铺,这个就是给你省 *** 费了,但发展前景预估不到,如果从新装修,厨房的油烟管道和水电整体下来怎么得五万左右,有些东西并不如想象的那么省心,城市套路多呀。


三、除了房租及装修的成本,购买厨房用具及店面家具、首次进货等,都是需要计算的开销。下面我们来算一下具体需要购买的东西。

1、麻辣烫保鲜柜一个,由于尺寸大小不等, *** 也从2000—4000元左右不尽相同。
2、如果选择开一个不大的麻辣烫店,60平方左右,大约可以安置10张桌子左右,每套桌椅300元左右,大概需要3000元。
3、如果选择用麻辣烫机烫菜,需要购买一台麻辣烫机,大约2000元左右;如果选择自己烫菜的话, *** 就比较便宜了,只需要一口烫菜锅,一口高汤锅,一个液化气灶就可以了,大概需要500元左右。(一口好锅太重要了,看到合适速度快的,就是它下手吧,现在都流行电磁灶,我的话 *** 预算得留到10000)
4、麻辣烫烫菜漏勺10个,每个10元,共计100元。
5、麻辣烫点菜夹子10个,每个5元,共计50元。
6、麻辣烫点菜筐20个,每个2元,共计40元。
7、保鲜柜中放菜的塑料筐50个,每个5元,共计500元。
8、勺子1把、菜刀1把、辣油盆1个、水桶2个、大料桶1个、洗菜盆3个、醋壶10个,辣椒碟、麻汁碟10个、料碟10个、筷笼子10个、小勺子20个、蒜泥碟10个、碗40个、共约1000元。
9、进干货副食品1000元左右。
10、买菜等约300-400元。
11、一次 *** 碗500个,一次 *** 筷子,打包袋10元1000个。
12、其他杂物400元。
13、首批进货,大概在2000元左右。(这里没有加熬制汤底的辅材,这预算得万把块钱,在这些材料上得另加10000左右周转金)

亲们,看了这些你就觉得这些基本都列完了吗?NO很多你意想不到的会出现,考虑好再下手,但麻辣烫因为投资成本低只要做到口味好,绝对也是有可能爆满的,是比较好经营的一个餐饮模式,事情都有两面 *** ,所以有想法的你们可以行动起来了,也可以关注我,找我私聊,事情都是由想法加行动建立起来的。

杨国福麻辣烫加盟费多少钱?杨国福麻辣烫加盟费用明细

在如今这个瞬息万变的时代,杨国福麻辣烫依旧保持着其独特的品牌理念——健康、时尚和快速。这个理念符合当下年轻人的消费观念,也正是由于这种契合,使得杨国福麻辣烫得以在市场上广受欢迎。如今,这个品牌已在全国范围内开设了超过10,000家分店,这无疑展示了其强大的品牌实力。在杨国福麻辣烫,无论是食材还是设备,都是经过精心挑选和严格把关的,这也成为了其在行业内专业 *** 麻辣烫的标志 *** 特征。

一、杨国福麻辣烫加盟费用解析:

1、加盟费:杨国福麻辣烫加盟店的加盟费是根据城市级别来决定的。省会城市的加盟费是25900元,一线城市则是23900元。而二三线城市和乡镇县城地区的加盟费则分别为19900元和17900元。

2、店面租金:店面租金是开店的重要成本之一。它主要受到店面大小和地理位置的影响。店面面积可以从几十平米到几百平米不等,租金因此也会有很大的差异。比如,繁华地段和偏远乡镇的租金差距非常大。要计算具体的店面租金,投资者需要考虑当地的物价水平和自己的开店规模。例如,在市区开设一家50平米的小型店面,年房租可能在5万到10万之间。

3、采购费用:投资者采购原材料需要投入的资金通常不会太大,一般在1-2万之间。主要包含了核心调料、肉类食材、丸子类食材。投资者在采购食材时,不能只追求 *** 便宜而忽视产品质量,因为这可能会损害加盟店的利益。

4.保证金:杨国福麻辣烫保证金1万元,在合同期满终止后,全额返还保证金。

杨国福麻辣烫拥有者自己的供应链、自己的工厂和物流配送 *** ,解决了食材中间商赚差价的困扰,更大限度的节省了创业成本,为加盟商提供强大的产品支持,创业加盟,选择这样的品牌,准没错!

「加盟数据」麻辣烫只认识杨国福张亮?这几家才是你值得投的品牌


想创业想加盟,先看加盟评论! *** 已经进入过去时,很多人开始抄底实体。加盟评论会员“Eve夏”希望我们帮助筛选一下麻辣烫的品牌。麻辣烫作为一个消费稳定且客单较高、利润较好的品类进入了很多人的视野。麻辣烫品类的外 *** 例已经超过30%,甚至还有很多品牌都在弱化堂食,主打外卖。这一品类虽然不大,但具有很强的关注度。加盟评论 *** 了这一榜单,供Eve夏和看麻辣烫方向的朋友参考。如果您也有拿不准的加盟品牌或加盟方向,欢迎向加盟评论提供素材。

制榜依据:2020年4-6月全网总单量排名前20的麻辣烫品牌。为什么选取总单量?因为能卖出去这么多单:一方面,证明了它本身的品牌对消费者的号召力;另一方面,也佐证了它商业模型在现在时间点的可行 *** 。


之一,品牌加盟力。品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力,对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。


通过加盟评论 *** 的三个月的麻辣烫品牌加盟力表格可以看出:在门店数上张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫遥遥领先,门店数分别高达4540家和4100家。从增量上来看,二者也确实非常凶猛,张亮麻辣烫三个月新增430家,位列之一,杨国福新增278家位列第二。很多人都喜欢把杨国福放在前面,张亮放在后面。但从这个数据来看,张亮麻辣烫不管从门店总量,还是门店增量,还是门店增幅上来说,都是领先于杨国福麻辣烫的。所以,二者的位置该对调了。


品牌加盟力上,“总门店数”是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中,张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、觅姐汤可以喝的麻辣烫、川天椒麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫位列前五。


品牌加盟力上,“门店数量增幅”是对这3个月品牌加盟力的验证。张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、汤火工夫麻辣烫、小蛮椒麻辣烫和拌将干拌麻辣烫位列前七。其中像张亮和杨国福的门店增量跟它的门店基数大、潜在加盟商覆盖面广有一定关系。但小谷姐姐麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫和小蛮椒麻辣烫以及拌将干拌麻辣烫在总店铺数20强中分列第10、第19、第18和第20,这就不是简单的门店基数大带来的红利问题了。


品牌加盟力上,“店铺数增幅”反映的是品牌未来一段时间的增长速度。在这个指标上,总门店数倒数之一的拌将干拌麻辣烫逆袭之一。总门店数排名倒数第二和第三的桦南满街香大碗麻辣烫、小蛮椒麻辣烫也分别逆袭第二和第四。小谷姐姐麻辣烫和汤火工夫在门店增幅里的排位和门店增量里的排位一样,都还是第三和第五。而门店基数特别大的张亮和杨国福则位列第六和第七。特别值得注意的是门店增幅的前七和门店增量的前七是一致的,只是排位稍有不同而已。


这个榜单也反映出来一个问题,麻辣烫这个品类尽管非常受关注,但除了张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫之外,确实其实品牌都还非常小。即使排名第三的觅姐汤可以喝的麻辣烫也才仅有665家店,20强整体中位数不到200家店,与中式快餐、西式快餐动辄上千家店不可同日而语。麻辣烫品牌的门店数少是一个非常突出的特点,新增门店数同样也很少。麻辣烫这个品类中,4-6月前20强中8家为负增长,意味着关店数比开店数多。作为以加盟为主营业务的品牌,这样的状况是非常有问题的。


第二,外卖运营力。外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活,对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的最核心能力的基础。考察外卖运营力最硬核的指标:单店销量。


单店销量中排行前七的分别是拌将干拌麻辣烫、小谷姐姐麻辣烫、小蛮椒麻辣烫、觅姐汤可以喝的麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。其中尤其是拌将干拌麻辣烫表现极其打眼,店均销量单月高达8210单,放在整个外卖市场都不多见。小谷姐姐麻辣烫和小蛮椒麻辣烫的表现也很不错都超过了3000单。而第4-7名这四家的单量都在1500单以上,差距不大。这又与第八名以及更后面的品牌拉开了很多差距。第八名的汤火工夫麻辣烫单数仅有848单。

加盟评论把单店销量和总销量放在一起对比,发现了一个不太常见但很自然的事实。加盟评论此前做的各种外卖榜单里,往往总销量越差的品牌,单店销量越高,原因是绝大多数品牌无法平衡好品牌加盟力和门店运营力的关系,更侧重放加盟而忽略了帮助加盟商提升单店销量。但麻辣烫这个品类是比较良 *** 的。它的总销量排名靠前的品牌和单店销量排名靠前的品牌基本是重合的。单店销量排名前七的品牌中,有五家同时是总销量排名前七的品牌,占比71%,另外一家总销量排名第8、一家总销量排名第11。这也意味着麻辣烫品类已经进入垄断阶段,自己创业不如加盟一个领先品牌。



第三,外卖运营稳定 *** 分析。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定 *** 没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定 *** 非常重要。一方面是品类的周期 *** 。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类,看似客单又高、利润又好,但下来就是一阵风,很快就过去了,导致销量上的很快,但下的更快。另一方面是运营的连续 *** 。外卖和堂食不同,是需要强运营的,这对总部团队考验很大。如果总部运营策略没有连续 *** ,团队稳定 *** 不足,都会造成外卖销量的忽高忽低,甚至腰斩,直接影响加盟商的收益。所以关注外卖运营的稳定 *** 是一个非常重要的指标。关注外卖运营稳定 *** ,最核心的指标是“单店月度销量增幅”。

“单店月度销量增幅”追求的并不是快速持续增长,而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里,单店销量增幅的比例控制:之一,月度上下10%以内。第二,销量不能持续为负。从这个角度来看,吉阿婆骨汤麻辣烫、青蔬捞烫、杨国福麻辣烫和秀海福麻辣烫都是运营相对稳定的。川天椒麻辣烫、陈老伍麻辣烫、爱情麻辣烫尽管单月增幅非常大,但稳定 *** 并未体现。而马玉涛麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫和小蛮椒麻辣烫销量处于持续下滑阶段,有想加盟的朋友希望引起重视。这里特别值得一提的是拌将干拌麻辣烫,它在5月份环比降幅高达-28.3%,但在6月份进行了大幅调整增幅又高达25.5%。这一方面体现了团队超强的运营能力,但也从另一方面说明了目前品牌的不稳定 *** 。

第四,麻辣烫外卖品牌的 *** 梯队。通过对“品牌加盟力”、“门店运营力”和“运营稳定 *** ”三大维度的综合,以店均销量为基础,加盟评论得出了麻辣烫外卖品牌的 *** 梯队。这 *** 梯队有着明显的鸿沟,想实现跨级超越也有一定的难度。

之一梯队:拌将干拌麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、小蛮椒麻辣烫。这三个品牌的店均销量都在3000单以上。而且店铺数增幅排行位列之一、第三、第四,品牌未来发展潜力非常强劲。这三个品牌里,拌将干拌麻辣烫的运营能力(单店销量)很强,但运营稳定 *** (单店月度销量增幅)需要特别注意。而小蛮椒麻辣烫现在面临的问题同样是运营稳定 *** 问题,它的月度销量增幅连续两个月出现了大幅下滑,这是特别值得警惕的。而且不管是拌将干拌麻辣烫还是小蛮椒麻辣烫,由于现在门店数比较少,分别是34家和139家,运营上压力还不太大,如果随着门店数快速增加能否保证现有的单店销量也是值得思考的问题。

第二梯队:觅姐汤可以喝的麻辣烫、桦南满街香大碗麻辣烫、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。这四个品牌的店均销量都在1500单以上。张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫大家都耳熟能详,从数据来看,它们在外卖上的各个表现也都非常均衡是非常理想的加盟对象。觅姐汤可以喝的的麻辣烫总门店数第三,基础还是非常强劲的。而且在单店各项指标上也都表现不错。只是在新开店数上进展比较慢,具体原因还有待探究。桦南满街香麻辣烫的品牌加盟力是非常厉害的,店铺数增量第4,店铺数增幅第2,店均销量也过得去。只是运营稳定 *** (单店月度销量增幅)4-6月下跌幅度超过了10%,而且连续两个月下跌,运营稳定 *** 需要观察。

第三梯队:汤火工夫麻辣烫、亲爱的麻辣烫、椿林麻辣烫、鑫龙福麻辣烫、青蔬捞烫、汆悦麻辣烫、爱情麻辣烫、吉阿婆骨汤麻辣烫、川天椒麻辣烫、秀海福麻辣烫、马玉涛麻辣烫、陈老伍麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫。这个梯队的单店月销量在900单以下,即每天外卖单量不超过30单。所以这些品牌如果没有堂食做支撑会活的很糟糕。如果有潜在加盟商想加盟这些品牌就要非常仔细的去考察它们的堂食占比了。

加盟评论总结:

首先,这个排行榜的局限 *** 是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的麻辣烫店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看,这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商,本榜单值得特别关注。

第二,麻辣烫市场发展非常良 *** ,门店增量和单店销量几乎一致,水分不大。对于新手,在这个市场自主创业不如选择加盟。同样,您也可以看出整个麻辣烫市场不只是张亮和杨国福。之一梯队和第二梯队里的领先品牌和新锐品牌同样都应该引起重视。它们的很多指标都远远超出了张亮和杨国福。按照指标,而非知名度来选品牌,这是加盟评论一直所坚持的。

第三,单店月均销量并不是全部,结合上面四个表来选品牌,您成功概率会更高。本排行榜的上榜对象是麻辣烫市场外卖总单量Top20的品牌。有很多没有进入总单量Top20的品牌,但它们的单店销量和各种其他指标其实是非常高的,只是知名度不如Top20品牌,它们也是非常值得您关注的加盟对象。如果需要帮助,可以联系我们。

想加盟,先看加盟评论。本文仅 *** 分析师个人观点,不构成具体投资建议。如果您正在进行加盟决策,建议您先跟我们的分析师聊聊。

不用再纠结是不是加盟,麻辣烫配方全公开,拒绝被割韭菜

大家好,我是小哥,之前写的那篇记录开店还有培训的文章好多知乎朋友问我,配方整理了几天,总算是弄完了,也算是给小哥麻辣烫画上一个句号,希望能帮助到那些想要开麻辣烫的朋友。

*** 加载中...

这个店就是被砸店以后改成的档口, *** 里那么多的老顾客,看了真的有点恍如隔世。

不追忆过去了,上干货,下面的这个就是我的配方,麻辣烫和香锅酱的全配方公开,不留私。希望能帮到需要的人,有什么不懂私信我。

小哥麻辣烫.麻辣香锅

目录

底料名称以及核心配比

核心底料炒制流程

熬汤底以及核心汤料配比

4、辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程

5、碗底料种类以及调配蘸料种类名称

6、香锅料核心配方

7、万能香料油 *** ***

一、底料名称:

1、大豆色拉油1000克。熟牛油300克。火锅牛油200克(品牌牧歌)。鸡油 *** 克(生鸡油)

2、花椒40克。八角30克。小茴香30克。草果18克(拍碎)。白蔻5克(皮捏破)。黑胡椒10克。良姜8克。香叶8克。干辣椒10克(品牌辣椒王或者一般辣的)。灯笼椒10克(撕开)桂皮5克(夹碎)。香菜籽5克。蓖拨5克。千里香5克。孜然5克。紫苏子5克(粒的)开水浸泡10 至20分钟。

3、大葱100克(中间劈开切断)。生姜100克(切薄片)。干豆豉粒80克(品牌 *** )。郫县豆瓣酱150克(品牌丹丹、娟城、必须红油的)辣椒面60克(二细、一般辣或者不辣的)澳宴奇鲜香王100克

4、炒制好的料更好放置三天,让它出味

二、底料炒制流程:

先把所有油(豆油、牛油、火锅、牛油、鸡油)直接放锅里,开过加热(前期油温不能高,中火转小火)把生鸡油炼干炸焦,捞出扔掉。

豆瓣酱盛一点,测试油温起小泡,关火把豆瓣酱全部倒入锅中(如果起大炮沸腾了,说明油温过高,如果油温过高,豆瓣酱就要一小块一小块快速下入锅中,避免油温过高结块搅不开糊锅底,十几秒紧接着,下豆豉粒快速搅匀,大火提温至蒸锅沸腾(如果油温过高就不用开大火提温)快速搅动避免粘锅底,欢小火把豆瓣酱炒出香味,油色变红,豆瓣酱辣椒壳能看到飘起来即可(大火提温,整锅冒泡换小火)

放入葱姜快速搅匀,紧接着放入控干水分的中草 *** 快速搅匀,然后大火提温快速不停搅动避免粘锅底,看到整锅沸腾冒泡的时候,换小火控制油温,不停翻炒整锅底料,炒至7成熟!(一定是小火,所谓的7成熟时什么意思,是以什么为标准,首先以葱为参照物,把葱炒到变软,葱枯萎半透明状即可,大火提温,整锅冒泡换小火)

放入辣椒面快速搅匀,放入鲜香王快速搅匀,开大火炒至整锅沸腾冒泡,开始计时30秒,(期间要快速不停搅动以免糊锅底),关火不停搅动,一直到不停冒泡即可,(大火提温,整锅冒泡计时三十秒关火)

步骤:1、炼所有油2、放豆瓣酱3、放豆豉4、放葱姜香料5、辣椒面6、鲜香王

熬底汤以及核心汤料配比

熬底汤:鲜牛腿骨中间砍断,放入开水里计入少许从姜料酒焯水去腥去膻,如果是冷冻牛骨焯水或者不焯水都可以。

以60厘米口径大桶为参考物,比如明天开业,前一天下午熬汤,放入5根牛腿骨也就是10个半截牛腿骨,水加满大火烧开换小火,汤面中间一个拳头大小的泡沸腾,熬2到4小时或3到5小时即可,关火第二天使用,骨汤必须前一天熬制,第二天使用,避免温度过高导致调汤的时候泄汤!(熬牛骨汤的大桶必须是不锈钢大桶)

核心调汤比例 *** 0克(5斤)

盐: 15克(根据本地口味可适当调整)

真之格鸡精: 12(品牌真之格 *** 买)

大喜大牛肉粉:10克(品牌大喜大 *** 买)

白胡椒粉: 0.5克( *** 市场现磨或 *** 买,可不要微辣)

老姆鸡鲜香粉:5克(品牌大厨四宝, *** 买)

味香素: 5克(品牌大厨四宝 *** 买)

*** : 7克( *** 市场调料打疼购买)

全脂奶粉: 50克(浓度可调整)

(奶粉是新西兰恒天然 *** 购买,所有汤料混合装在一起)

中草 *** 底料: 70克(地区口味轻重可调整)

(底料装料包, *** 店买纱布自己缝)

牛骨汤底45度左右温度,汤料放入漏勺顺时针搅匀,放入调料包开大火烧开(3到5分钟搅一次桶底以免糊锅底,不断挤压料包里的中草 *** 料油)大火烧开即可,中草 *** 料包在汤里浸泡30分钟到1小时捞起扔掉即可。

辣椒油麻酱核心配比以及 *** 流程

辣椒油(红油)比例和做法:

大豆色拉油: *** 0克

三细辣椒面: 500克--800克(中等偏辣或者特辣)

生的花生碎: 200克( *** 购买3-6毫米或3-5毫米)

去皮白芝麻: 150克(本地市场购买)

红花椒粉: 30克(本地市场购买蘑到最细)

八角粉: 40克(本地市场购买磨到最细)

澳宴奇鲜香王:20克( *** ,买混合一起搅匀)

*** 流程:锅中放入油和花生碎,量多开大火量少开中火,不断搅动花生碎,以免花生碎糊,炸至油面起白沫偏多,换小火继续不断搅动,炸至花生碎微微泛黄,放入芝麻,炸至芝麻微微泛黄,关火到入辣椒面不停搅动,待泡沫变少即可,辣椒油 *** 好放 *** 第二天使用

煮菜详解和金汤 *** *** 蘸料种类名称: 碗底料,1

清汤碗底:一勺醋(水塔陈醋)一勺麻油(真之格)一勺蒜末

微辣碗底:一勺醋(水塔陈醋)一勺麻油(真之格)一勺蒜末,一勺辣椒油

麻辣碗底:一勺醋(水塔陈醋)一勺麻油(真之格)一勺蒜末,一勺辣椒油、一勺辣椒渣

秘制麻酱 *** 流程和比例:

秘制麻酱伴侣:(增加麻酱的鲜度和咸度)

盐: 7克

味精: 18克(品牌真之格 *** 购买)

耗油: 110克(品牌海天或者李锦记)

韭菜花: 70克(不 *** 品牌随意购买)

红腐乳: 80克(品牌王致和,红方,老才臣)

放一起搅匀,一份伴侣大概可以调制10斤左右的麻酱,咸淡根据本地口味自己调整即可,芝麻花生混合酱,正常比例(斤)5:5,4:6,3:7,2:8少的是芝麻酱,多的是花生酱!在本地 *** 市场 *** 香油的磨坊或者买调料的地方购买,如果油混合酱就可以直接买回来直接用,如果没有就自己买芝麻酱和花生酱自己按比例混合凉白开和麻酱的比例是1比1,通过多加水或者少加水来调整芝麻酱的稀稠度,然后加入麻酱伴侣来增加麻酱的鲜度,可以多放麻酱。

香锅料核心配方(5斤)

之一步:

白芷:2克 草果:5克 白蔻6克千里香3克桂皮3克肉蔻2克 *** 2克小茴香3克 *** 2克良姜3克香果5克黑胡椒3克砂仁3克木香1克灵草1克香菜籽5克草寇3克香叶2克排草2克八角5克花椒5克麻椒3克孜然6克(混合一起,粉碎成粉末状,去30克备用,10克白酒浸泡)紫草:10克提色

第二步: 二荆条辣椒段:200克(锅中加水到入辣椒段,烧开锅2-3分钟,捞出水控干,备用)

丹丹,娟城红油郫县豆瓣酱:300克(把辣椒段,和豆瓣酱混合一起放入粉碎机加少许色拉油打粉碎备用)

第三步: 大豆色拉油800克 菜籽油100克 鲜鸡油150克 猪油100克 牧歌火锅牛油150克 (混合一起到入锅中) 大葱100克 生姜80克 洋葱70克

第四步: 红99火锅底料200克 老干妈50克 辣妹子50克 *** 15克

第五步: 缪糟100克用手抓匀

第六步: 澳宴奇油脂粉末10克 澳宴奇油脂粉晶10克

*** *** 第三步所有油,葱姜洋葱入锅,中火烧到锅里起泡关小火,鸡油炼手,油渣葱姜渣捞起扔掉,放入紫草上色,至酒红色,把第二步辣椒豆瓣酱放一半入锅快速搅匀,搅散之后放入另一半同样快速搅匀,至起泡开始计时,油温控制100度左右熬15分钟,一直不断搅动,放入之一步。第四步,至起泡计时,继续熬15分钟,放入第五步熬5分钟,放入第六步熬2分钟即可。

着急的话隔日可以使用,想让味道更香浓,放入三天之后即可使用。

万能香料油核心比例 *** ***

之一步:

毛桃4克 蓖拨4克 香砂4克 良姜8克 桂皮14克 白蔻2克 栀子2克 甘草2克 *** 6克 小茴香8克 *** 2克 白芷4克 红蔻4克 草寇4克 八角10克 肉蔻4克 草果20克 香叶10克

混合一起开水浸泡20分钟,水控干备用

第二步:菜籽油200克 色拉油2000克 混合一起

第三步:生姜150克 大葱150克 洋葱100克

*** *** :菜籽油色拉油放入锅中,放入葱姜,大火烧到冒泡换小火,炸焦捞起扔掉,放入所有中草 *** ,油温控制100度,熬30分钟左右即可

香料不用捞出,第二天即可使用

张亮麻辣烫,管不住5000加盟商

羊肉里检出了鸭肉

知名品牌张亮麻辣烫出事了。

近日,博主“猴大腕”发 *** 吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是,这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的 *** 购买了3盒散装羊肉,购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料,送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。

该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了,为了确认是不是个例,又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉,送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉,一怒之下将 *** 挂在了网上。

不光卖假羊肉,张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在 *** 中发问:“3盒羊肉是1斤,算下来一斤要54元,比市面上的真羊肉足足贵了20块钱,缺斤少两顶多算谋财,知假售假不光是谋财还在害命。”

▲(曝光张亮麻辣烫羊肉造假的 *** 博主抖音截图)

8月4日,张亮麻辣烫官微发布了一纸声明,称 *** 中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购,非指定供应商统配产品,并在门店内售卖,品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅,就猜到肯定会赖到加盟商身上,做加盟的好处就是这样,就算是总部供的货,出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃,如今连基本的食品安全都保证不了。”

眼看着 *** 持续发酵,8月7日,张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

在公告里,张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉,称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告,该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调,“门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材,不存在知假售假的主观故意。”不过,鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架,张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格,保证金全部扣除的处罚。

对于此则官方回应,网友再次提出质疑:“哪里羊肉25元一斤?”“什么真羊肉25元/斤,还切卷?”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到,截至8月9日,全国农产品 *** 市场羊肉平均 *** 为63.90元/公斤(约等于31.95元/斤)。

对于这两份公告,8月7日晚,博主“猴大腕”再次发布 *** 质问张亮麻辣烫:之一,该事件绝非单店行为;第二,公告里的进货单没有盖公章,收款 *** 没有签字,对供货方的正规 *** 提出质疑;第三,要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

值得注意的是,这不是张亮麻辣烫门店之一次曝 *** 假羊肉了。早在2019年,海口张亮麻辣烫销售的牛(羊)肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时,张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。

对于张亮麻辣烫的假羊肉事件,在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为,张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖,核心还是为了获利,“有一些羊肉风味卷,1斤成本低至5-8元。”

中国食品产业分析师 *** 蓬认为,“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱,加盟商又想快速回本,所以问题频出。”这其中,既有监管力度不足的原因,也有总部管理不到位的原因。

靠加盟商撑起来的

“全国5000多家门店,一出现问题就把责任推到加盟商身上,这种壁虎断尾的行为真合适吗?”博主提出了灵魂一问。确实,以张亮麻辣烫为 *** 的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。

张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示,经过15年发展,张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店,并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家,每年服务超过2亿次顾客用餐。

来自红餐大数据的统计结果显示,截至2023年3月,麻辣烫连锁品牌中,超5000家的仅有0.6%,其中,张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一,被誉为“东北麻辣烫之王”。

▲(上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国)

即使这样,张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页,关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括:首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。

相比庞大的加盟队伍,张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说,正是一个个加盟商们,撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然,这不单指店铺数量,更指营收。

公开资料显示,早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称,像麻辣烫这种加盟品类,总部赚的主要不是品牌使用费,而是原材料差价费,即公司统一采购原材料,再加价卖给加盟商。钱浩透露,这个加价幅度一般在15%-25%之间。

华创证券 *** 分析杨国福麻辣烫的经营构成认为,其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。

餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」,“据我所知,一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点,非常可观。纯割韭菜的品牌,利润甚至能到300%-500%。”

张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点,以北京地区最小80平方米店铺标准为例,品牌商标使用费仅为1.98万元/年,设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示,其加盟费常年营收占比不到5%,而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高,达到45%。

与其说它们是麻辣烫公司,不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。

而为了赚钱,加盟商们不得不想办法绕过 *** ,在采购渠道上找利润出路,尽管这种想法难度高且风险大。

据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称,其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。

另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度,“每月的例行 *** 多是检查是否有外购商品的情况发生,一旦发现,罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是,为了卖出更多的货品,当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上,私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量,并不定期地在群内给加盟商压力,质问订货量少的原因。

以次充好赚得多

张亮麻辣烫掀开的,只是羊肉造假的冰山一角。

放眼全网,麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等,羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前,德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件,就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的,有可能 *** 肉或者鸭肉,后经相关部门调查基本属实。

“我在青岛火锅店干过,店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷,全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过,羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。

“真羊肉五六十元一斤,一整只鸭子才卖几块, *** 差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。

另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂 *** 显示,用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛,专给烧烤摊供货。

康健坦言,这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样,说难听点,这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷,绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的,100%作假,大部分是鸭肉做的,再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”

他说,自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过,“100公斤牛肉加200公斤水,最后出了300公斤肥牛。”

▲(火锅中的核心品类,各类肉片。图源/视觉中国)

“麻辣烫还不算重灾区,你研究下合成牛排,100克或80克的菲力,注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称,这些合成牛排被包装成整切牛排,大量存在于自助西餐、街头烧烤,甚至披萨配料里。

商家的造假目的只有一个,用便宜的食材以次充好,控制成本,从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”,也让假食材难以被查出。

拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好,检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来,这算是另一种造假。”康健表示。

钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地:“牛排成本更低两块钱一片,临期出货价可以低至1.2元/片,再不行偷着改包装,再卖一年。像五种组合装的丸子,一斤批量采购成本两块,主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉,其实大量都 *** 脖泥甚至鸡骨泥,一斤成本3块6。”

至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊,钱浩表示,实际大多是河北唐县的羊,被拉去内蒙转一圈,当内蒙羊卖。“否则,一个唐县一年1200-1300万只羊,都去了哪?”

一系列刷新消费者认知的食品 *** ,也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。

北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称,食品造假、掺假,一般有三种法律后果。简单来说,行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款,可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定,但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。

钱浩称,真要追究起来,食品造假违法成本其实也不低,但是因为整个行业内卷严重,要生存,就要在合法范围内降低成本,这逼着食品技术人员打擦边球。

对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题,康健回答,从外观和味道上很难,最关键就是看 *** ,太便宜的肯定有问题,从购买渠道上也要找正规的。

他作为从业者最后呼吁,商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的,而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷,而不是纯羊肉,就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样,反倒成了一种营销策略。”

“以前信息极度不对称时代,商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了,商家就要转变思路,诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。

对于“挂羊头卖鸭肉”这件事,不少消费者直言:“想吃的明明白白咋这么难,鸭肉就说鸭肉,鸡肉就说鸡肉,大家又不是非要吃羊肉不可。”

(文中钱浩为化名)

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

在深圳,投资50万开个麻辣烫店,一年不到就已血本无归

今天在朋友圈看到一个餐饮同行,发他的店倒闭的信息。写的是:刚好一年,也算是给创业画上了句号。附图是他店门口贴着 *** 的 *** 。这是前年口罩期的时候,在深圳考察认识的一个餐饮老板,他是开麻辣烫的。

他加盟的也算是头部的麻辣烫品牌,看了他的朋友圈后,私下问了下他什么情况。记得那个时候开业的时候去过他的店,生意还是不错的。现在却是突然倒闭了,而且也就开了一年的时间,也是一件让人惊讶的事情。

中午发的信息,到晚上的时候他才回复,说是在忙着处理店里设备 *** 的事情。刚忙完停下来才有空回复信息。因为之前跟他合作过,还不错,所以他也就直接跟我说他店里的情况了。

他说当时开这个店家里人都是反对的,那些钱一部分是他自己存下来的,一部分是他父母本来留着要给他在老家县城买房给首付用的。他自己不想打工,同时他自己关注麻辣烫这个行业很久了,自己觉得对餐饮还是有点研究,就去加盟了这个店。

确实开业的时候生意还是不错的,毕竟是一个很多人都知道的麻辣烫品牌。周边几公里内也有这个品牌的其他加盟店。他自己考察过,那些店生意也还可以。他当时开业的时候想着给顾客实惠,想做下 *** 价比,所以整体的 *** 稍微定低一些。

然后他的店开在一个美食街,他原本想着这地方消费,应该客单价会比较高。没想到的是,结果却大大出乎他的意料。确实是有高客单价的,不过都是集中在周末两天,平时来消费的基本都是这附近的打工族,客单价撑死30多块钱,绝大部分也都只有20多。

他自己没做过餐饮,觉得生意好就可以了,但连续几个月账算下来,又是不亏不赚,又是却是出现了亏损,虽然每次都亏损不大。但跟他自己当初的预期差异还是比较大的。他自己总结了下,更大的原因还是在于客单价低了。

即使生意很好,客单价低了,也撑不起他这个店持续这样做下去,因为他的店是在深圳这个寸土寸金的地方,不只是房租贵,人工也是很贵。他后面还减少了一个员工,他自己上阵去做服务和后厨烫菜。但依然也是出现了轻微的亏损。

搞了一年,自己算了下,虽然亏损不是特别大,但要回本,还要三四年的时间。按照这样的生意情况,竞争越来越大,一年后都不知道什么情况,就不要说三年了,所以最终他还是决定关店了,搞了一年,花了50万,却是血本无归。

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