买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味，其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。
鱼头被煮酥后，鱼脑能充分渗透在鱼汤里，大家“雨露均沾”，虽然胆固醇有一点儿高，但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里，喝汤补钙，暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质，经过长时间煲煮后，鱼汤渗透在豆腐中，滑嫩多汁。秋天多喝这汤，花钱不多，还提高免疫力。
想要鱼汤乳白色，不在于炖汤的水是凉还是热。鱼汤变白的原理，用一句话简单说就是脂肪被乳化了。具体的乳化原理可自行上网查阅。做过戚风蛋糕的小伙伴回忆一下，把玉米油和凉水放在一起搅打乳化，原本漂浮在水上的玉米油，很快就与水混合在一起，并且呈现乳白色粘稠的状态，这个乳化过程跟鱼汤变白过程虽然不同，但结果都是一样的。
好了，知道鱼汤变白的原因，就不要再纠结到底用凉水还是热水了，为了保护锅子涂层，更好用温水和热水。另外，鱼头鱼尾煎一煎，不但形好、去腥、增香，煎鱼的油也能被乳化一部分。
---【鲜美补钙的鱼头豆腐汤】---
【材料】 草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克
【 *** 】
1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；
2. 豆腐切大小适中的块；
3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；
4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；
5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；
6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；
7. 内锅放入电饭煲中，通电；
8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；
9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封 *** 好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。
【苹果 *** 话】
1. 煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意，鱼汤中放不放醋也可随意；不放就是原汁原味的鱼味，略带土腥气，放了料酒和醋之后，能遮盖住一部分鱼腥气，另有一番滋味；
2. 豆腐选用质地结实的北豆腐、韧豆腐都成，别用内酯豆腐；
3. 盐和胡椒粉出锅时放，既显咸味鲜味，还不会摄入过多。
钛古微压力ih家用电饭煲，容量3.3升，可供1-6人使用，液晶彩屏显示，高端大气，24小时智能预约，德国工艺的加厚内胆，煲汤、煮粥、焖饭功能齐全。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
鱼头汤做不出奶白色？多半是加的水不对，教你 *** ，鱼汤鲜美奶白作为蛋白质含量极高的食品，鱼类一直受到消费者的喜爱。对于大多数人来说， *** 鱼时总是要整条鱼。实际上，也可以使用鱼肉和鱼头。单独做饭的营养效果也很好。今天，我想向您介绍使用鱼头 *** 具有极高营养价值的鱼头汤。鱼头富含必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，不仅可以降低血脂，增强大脑功能，而且可以延缓衰老，因此无论老年人还是儿童，都应每三天吃一次营养丰富的鱼头汤。
尽管许多朋友在家自制鱼头汤，但总有些人 *** 的鱼头汤要比在外面买的鱼头汤要差得多，甚至在煮汤的时候，甚至会出现白不煮的现象。 。实际上，如果要 *** 乳白色鱼头汤，烹饪时间越长越好。关键是要掌握步骤和 *** 。只要您注意煎鱼和煮鱼这两个步骤，其余步骤都是按照标准进行的。出来的汤必须是乳白色的，而且味道鲜美。接下来，编辑器将教您 *** 奶白鱼头汤的详细 *** 。如果读者和朋友需要它，请快速按照以下步骤进行 *** 作。
【名称】头豆汤。
【必需成分】鱼头，豆腐，白萝卜，姜，葱，香菜，盐，料酒，白胡椒。
<方法和步骤>
1.首先准备所有必要的材料，将鱼头放在碗中，然后用料酒再次擦拭。三分钟后，用适量的盐腌制鱼头。接下来，放在一旁。
请注意，更好使用嫩豆腐，它的味道很好，没有豆腥味。白萝卜是可选的，但是如果有的话，它会与鱼的鲜味发生碰撞，并且还可以起到很好的除臭效果。
2.下一步是预热锅。锅热后，将适量的油倒入锅中。利用火锅中的冷油，将生姜放入锅中，然后用手稍稍摇动锅，使锅体上沾上油。
3.在下一步中，将准备好的鱼头放入锅中油炸。做饭时，切记着火。炸鱼时，还可以用手轻轻摇动锅，这样不仅使鱼头表面均匀受热，而且不容易粘在锅上。
4.将鱼的一侧煎成金 *** 时，将其翻转并煎炸另一侧，然后按照上述步骤进行煎炸。
5.将鱼的两面都炸成金 *** 时，将热量调高，然后将沸水倒入锅中。煮沸的水应尽可能多，因为汤煮沸时水会慢慢减少。
倒入开水的原因是鱼蛋白已经分解，开水可以更好地将其溶解在汤中，汤将变成乳白色。如果是冷水，它将 *** 鱼并立即将其拉紧，因此味道不好。
6.将鱼汤煮成乳白色时，将热量减至少量，然后将准备好的豆腐，白萝卜和葱放入锅中，然后再次煮沸。
十分钟后，向锅中加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后加入少许香菜，然后即可食用。
【提示】
1.锅底快要用完时，必须加盐。如果添加得太早，则会 *** 新鲜度和汤的颜色。
2.添加的水必须是白开水，在炸鱼头时可以预先燃烧。
因为鱼头汤有很好的疗效，所以无论是中 *** 还是西 *** ，特别建议人们多吃。但是无论您吃哪种食物，只要其制备 *** 安全，卫生，正确，效果就会很好，所以在做鱼头汤时，朋友必须遵循正确的步骤，以免浪费里面的营养使 *** 可以吸收更多的营养。
今天，编辑教每个人如何 *** 鱼头汤，主要是使其颜色更加乳白色和美味。如果读者在 *** 鱼头汤时遇到 *** 鱼头汤的麻烦，则可以存储编辑者共享的 *** ，并按照 *** 鱼头汤的步骤进行 *** 作，以确保不再发生与以前相同的麻烦。此外，如果在生产过程中有任何疑问，您还可以在评论区域与所有人进行交流。
鱼头炖豆腐汤作为一道家常菜，味道好，营养也丰富，豆腐含钙量较多，鱼肉富含维生素D，两者搭配在一起烹饪，让 *** 对钙的吸收率提高很多倍，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
鱼头炖豆腐一听这名字就能想象得出这是一锅热气腾腾的美食汤菜！我们还可以根据自己的口味来做，加些粉条、酸菜、鹌鹑蛋或者其他的蔬菜一起煮，粉条的软滑和鹌鹑蛋给鱼头豆腐汤增加了鲜美的口感，豆腐炖煮后很软嫩细滑，特别入味！
下面，我们就来看看这道鱼头豆腐汤是怎么做的吧！
【 鱼头豆腐汤 】
食材：花鲢胖鱼头、豆腐、大葱、生姜、玉米淀粉、食盐、蒸鱼豉油、食用油、料酒、白糖、鸡精
做法：
1，把花鲢鱼切下鱼头，将鱼头从中间对半剖开，再剁成大块，用清水冲洗干净血水，装盆备用。
2，往鱼头中加入葱段和姜片，放少许食盐、料酒，用手抓均匀，腌制10分钟。
3，腌制好捡出姜片和葱段，往鱼头撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀。
4，把豆腐切大块，炒锅充分烧热，倒入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，煎至豆腐两面呈酥香金黄。(其实豆腐也可以不煎，直接下锅煮着吃，这就随个人的口味喜好了)
5，锅中留底油继续烧热，把鱼块放入锅中煎，至鱼头表面焦黄，然后盛出来备用。生姜、大蒜切成片，大葱切成葱花。
6，把锅烧热，再放少许的食用油，下葱姜蒜煸炒出香味，然后加适量的清水，开始调味：加盐、料酒、白糖、鸡精、蒸鱼豉油，把鱼头、豆腐放入锅中，大火再次烧开，继续炖煮6，7分钟左右，待鱼头豆腐充分入味后，关火。
7，盛出盆中，撒上香菜、葱花，吃一口鱼肉十分的肥美，豆腐鲜嫩又酥香！汤汁乳白浓郁，喝一口让人胃口大开！
小贴士：
1、鲢鱼也叫胖鱼头鱼、包头鱼，肉质肥嫩鲜美。煎豆腐和鱼头时，转动一下炒锅，防止鱼肉粘贴锅底。
2，做鱼头豆腐汤，我们不要去纠结到底用开水还是冷水，关键一点是要用大火来炖煮，汤汁才乳白浓郁。
喜欢的朋友请关注、点赞、转发！
炖鱼头汤时加它一起炖，汤汁奶白，又鲜又香又营养，家人超爱喝6月，多给家人喝这汤，简单一煮，又鲜又香又营养，常喝体质好。
小时候，最喜欢喝妈妈煮的豆腐鱼头汤，估计这也是伴随着很多人儿时的记忆，奶白色的鱼汤，冒着腾腾的热气，鱼肉炖的酥烂，豆腐嫩滑无比，喝上一碗，全身上下都特别舒服，长辈从小也告诫要多喝这个鱼头豆腐汤，补充营养，多喝有益骨骼健康。鱼肉脂肪含量较低，而豆腐各种钙质蛋白质也十分丰富，好吃又健康，营养吸收棒！
现在家里一年四季最常煮的汤就是鱼头豆腐汤，特别是经过这次 *** 之后，更能明白拥有一个健康强壮的身体是多么重要。为了家人健康，煮汤更是勤快了，三菜一汤能保证家里人每日的营养供给。鱼头豆腐汤，荤素搭配，成本少，营养价值高， *** 作起来也方便，最简单的家常做法，煮出来的汤一点儿也不腥，豆腐嫩滑，鱼肉细腻，汤汁奶白，汤品鲜甜，简单易做零失败，汤鲜味美营养高！一年四季都适合在家喝的汤水，高蛋白，低热量，又香又鲜又养生，营养好吸收，老少皆宜，就连小孩子都能喝上两大碗呢！
【鱼头豆腐汤】
食材：
胖头鱼鱼头，豆腐，姜，蒜，葱
做法：
1、鱼头清洗干净，取出里面的黑膜，放盐，姜腌制30分钟。
2、豆腐切小块，焯水两分钟后捞出去豆腥味。
3、热锅放油，放入鱼头两面都煎一下。
4、加入没过鱼头的开水，姜，大蒜，大火烧开。
5、煮几分钟后鱼汤就会变奶白色了，10分钟后放入豆腐再煮5分钟。
6、最后放入适量胡椒粉，盐，撒上葱花就可以出锅啦。
炖鱼头汤时加它一起炖，汤汁奶白，又鲜又香又营养，家人超爱喝。
以上是米妈做【鱼头豆腐汤】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁 *** 自媒体盗用，盗用必究
鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉，用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。
我这里准备了2个草鱼头，卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤，对鱼的品种没有要求，不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉，这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一，如果不去掉的话，炖出来的汤就会非常腥，这一步是非常关键的。炖鱼头汤更好是选用新鲜的鱼头，不要冰冻或者放了很久的鱼头，这样的鱼头腥味会非常的重，炖出来的汤就没有那么好喝了。
鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍，这个鱼鳍也是非常腥的，而且鱼鳍也不能吃，所以更好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净，更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水，如果不处理干净，做出来的汤也容易腥。
把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。
底部煎到金黄就给它翻一面，还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水，炖鱼头一定要用开水，而且要一次 *** 把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。
然后用大火来炖，就是保持锅里是滚沸的状态，这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼头炒一下，然后用开水加大火来炖的原因。
这时候来准备一点配菜，鱼头汤里加一块豆腐，不仅去腥，而且汤会更鲜美，而且更有营养。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接着切一点葱花，放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。
5分钟后打开盖子，这时候的汤已经变得很白了，继续盖上盖子，用中小火炖5分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子，把豆腐放进去，加入适量的盐，继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。
5分钟后把炖好的鱼头汤起锅，根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花，美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味，又浓又白，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味，关键就是要去掉鱼牙齿，把鱼清洗得非常干净，还要把鱼煎一下，并且是用开水来炖，冷水是绝对不行的，冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火，先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。
炖鱼头豆腐汤时，不要直接下锅炖，少了这一步，鱼汤又浑又难喝古人说：吃鱼一定要鱼头，因为鱼头是一条鱼上面更好吃的位置，我小时候经常听到老人常说，过去的山匪和强盗每次撞到人之后，就会先关起来饿上一天 *** ，然后就给他上一条鱼，就看这个人先吃什么，如果先吃鱼身上的肉，就证明是农民，如果先吃尾巴就是商人，如果要是先吃鱼头鱼唇的就一定是达官贵人，因为有钱人吃肉都是家常便饭，很多东西都吃腻了，不但爱吃还会吃，那些土匪只要是看到先吃鱼头的就逼问要钱，那些 *** 就直接放走了，说这样的一个故事，就是说鱼头不但好吃还更有营养！今天我们就来用鱼头做一道好吃的家常菜。
食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果鱼头要是炖汤，我建议大家选用雄鱼头，因为这种鱼头炖出来的汤非常的浓
做法：1、鱼头砍成块，砍的时候尽量不要把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块
2、然后净锅上火加入少许菜油烧热，放入鱼头在锅中稍微煎一下，煎至表面微微金黄即可，煎的时候需要放一些食用盐
3、鱼头煎好之后放入一个砂锅中，直接加入开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎一下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白
4、烧开之后放入一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖煨炖10分钟
5、汤炖浓之后选出葱姜，放入少许酸菜，增加一些酸味，不管是吃鱼头，还是和鱼汤，都会起到一种开胃的作用
6、最后放入豆腐用大火煨炖40分钟，记得要用小火，俗话说千煮豆腐万煮鱼，两者放在一起炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长就会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩
7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段即可
小提示：不管是用什么鱼炖汤，也不管是用什么器具都一定要记住一点，加上锅盖用大火炖才能把汤，炖白炖浓，炖出来的汤是 *** 的，主要是用的菜油，如果用透明是色拉油，汤就是奶白色的！
天冷的时候，来一碗鱼头豆腐汤，鱼头肉鲜嫩，吸满汤汁的豆腐香浓有营养，美滋滋！
砂锅鱼头豆腐汤
一般，要让鱼去腥，并且汤像牛奶一样白，常用的技巧有两种，一是先用姜葱煎香鱼头，再炖汤；二是油炸鱼头，再炖汤。
下面跟大家分享另外一种在纪录片《寻味顺德》中看到的鱼头去腥 *** ，不煎不炸，少油的同时又鲜美香醇。
家常鱼头豆腐汤
食材（两人份）：
鱼头（手掌大小，两个），豆腐一块，蘑菇3～5朵（不喜欢吃蘑菇也可不放）
鱼头切块，豆腐切块，口蘑切片
做法：
1、用生粉和花生油开浆，将鱼头内外涂抹均匀，再冲洗干净，去除腥味。
生粉和花生油拌在一起涂抹鱼头，再冲洗干净
刷上米酒，进一步去腥提鲜。如果没有米酒，就用姜汁或姜蓉腌制15分钟。
刷米酒或姜汁腌制
2、砂锅放入适量水（一般水量以高出所有食材1～2厘米为宜），和切好的蘑菇片，先中火煮热。喜欢汤偏甜口感的话，可以按个人喜好加点枸杞和红枣。
先煮热汤底
3、汤煮沸后，放入鱼头，盖上砂锅盖，小火炖煮30分钟左右。
先放入鱼头炖煮
4、鱼头汤炖煮30分钟后，放入豆腐继续小火炖煮10～20分钟左右。
想要汤头更加香浓，可以在出锅前加1汤匙花生酱。
花生酱增加香醇味道
煮好的家常鱼头豆腐汤
鱼头味美有营养，易被 *** 消化和吸收，可适量食用。
在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，一定要煮透，烧熟后方可食用。
挑鱼技巧：
选择水库养殖的鱼，泥腥味比较少。水库养殖的鱼，鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼，鱼磷比较暗淡。
怎么做出汤汁奶白的鲫鱼豆腐汤？大厨给你支一招，从此爱上喝汤大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
这两天阴雨连绵，连降暴雨，道路积水严重，朋友圈更是开启了划船模式。各位小伙伴，你们那里发水了吗？你们那里划船了吗？今天听到有朋友说，有些积水严重的地方，竟然有鱼儿“外逃”，市民在路边捕鱼。。。
说到鱼，不得不提鲫鱼豆腐汤，最近这个气温也是直线下降，似乎有那么一瞬间能感觉到寒从脚起，真想喝一口鲫鱼汤暖暖身子。小时候特别傻，分不清鲤鱼和鲫鱼，一直到长大才知道，鲫鱼适合炖汤，鲤鱼适合红烧。
鲫鱼豆腐汤有很好的滋补作用，口味咸鲜可口，以前小时候不知道，汤怎么和牛奶看起来差不多，该不会是里面加了牛奶了吧，长大后才知道，我确实想多了，牛奶那么贵，饭店老板得多壕啊！今天，给大家推荐鲫鱼汤的家常做法，轻轻松松做出奶白鲫鱼汤。
具体的做法就请看我们的 *** 作吧：
1.小鲫鱼去除鱼鳞，择洗干净，双面打花刀，这样方便入味。
2.腌制鲫鱼。撒入少许食盐，胡椒粉，加入料酒去腥，用手涂抹均匀，腌制十分钟。
3.腌制的同时，我们准备一下配料。大葱半根切成小圆段；生姜一小块，切成姜片，放入碗中备用。
4.小葱一根，切成葱花。
5.老豆腐一块，切成均等的薄片。
食材准备完毕。
6.起锅，加入食用油滑锅，锅烧热后加入少许食用油，热锅凉油不容易粘锅，锅中撒入少许食用盐，不仅更加入味。
7. 将鲫鱼放入锅中。轻轻晃动炒锅，将鱼头鱼尾着重煎一下。
8.将一面煎黄后，翻面将另一面煎黄。
9. 两面煎黄之后，倒入开水，开水的量没过鲫鱼就好，这样做出来的鲫鱼汤颜色才会奶白。
10，水开以后，倒入姜片、葱花、加入料酒 盖上锅盖，开大火炖3分钟。
11.三分钟过后，拿开锅盖，倒入切好的豆腐。改成小火，继续炖5分钟。
12.五分钟过后，掀开锅盖，此刻豆腐已经受热膨胀漂起，汤汁也变成奶白色，我们再来调一下味。
13.加入食盐半勺，关火。盛入汤盆中，撒入一把葱花，放入几片青菜叶进行点缀，淋上芝麻香油，这道鲫鱼炖豆腐汤就做好了。
鲫鱼汤又被誉为“平民大补汤”， *** 低廉，营养丰富，富含蛋白质，怪不得老人说：小孩子吃鱼会变聪明，聪明不聪明的也不能确定，但是鲫鱼富含的营养成分，可以增强体质是得到了广泛的认可。
做鲫鱼汤要想成功，之一做出来的鱼汤不能腥，第二汤汁要变成奶白色，相信大家按照上面的步骤，一定会成功的，有空了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，豆腐，生姜，青菜叶，小葱，大葱
调料：生抽，胡椒粉，料酒，食盐，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
冬天吃白白浓浓鱼头豆腐汤，暖身又暖心最近气温骤降，喝汤的季节又到啦！煮一锅白白、浓浓、香香的鱼头豆腐汤，要不是控制我这易胖的身体，连干三碗鱼头汤泡饭是不在话下的。 鱼头买了草鱼头，因为个头小，胖头鱼头肯定更好，但是太大了吃不了。一个草鱼头加一个草鱼尾，花了四块五毛钱，觉得好便宜。（会过日子的男人，哈哈哈）
By 初升朝阳
用料- 草鱼头鱼尾 各1个
- 嫩豆腐 1块
- 生姜 1块
- 大葱 1段
- 小葱 几根
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 油 2汤匙
- 香菜 几根
- 鸡精 适量
1、食材全家福：鱼头鱼尾、豆腐、大葱、小葱、生姜、香菜
2、鱼头鱼尾洗干净（菜场买的时候，老板把鱼头已经劈为两半），用盐和料酒抹匀，腌二十分钟。
3、热锅放凉油，鱼头鱼尾放入锅中，中火煎。
4、煎到发黄，翻面煎另一面。也要煎到发黄。
5、煎鱼的时候，姜切片，大葱切段
6、第二面煎好后，放入葱姜，转大火，立即沿锅边淋入一圈料酒，烹去鱼腥味。
7、加入热水（我是刚烧了一壶水放在旁边备着的），水量要足够多，后面就不续水了。继续大火烧，撇去浮沫，烧十分钟，汤已变白，换小火，盖上盖子炖。
8、炖鱼的时候，豆腐切大厚片，小葱系成葱结。
9、炖到二十分钟（也可以更长时间，越炖越浓）后，放入小葱结和豆腐，转为大火。
10、烧滚后加盐调味，再转中小火炖5分钟以上，把味道炖入豆腐。注意火不要太大，否则把豆腐炖碎了。
11、炖到白白浓浓，撒一点鸡精提鲜。盛到大汤碗里，加入几根香菜。盛好香喷喷的米饭，美美的享用吧！
小贴士1.沿锅边淋的一圈料酒，不用太多，要的就是料酒受热腾起的那一股烟雾，可以带走腥味。 2.更好还是放热水吧，更容易煮出白汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鱼头豆腐汤味道醇厚汤汁奶白做法简单又家常，喝起来美味还健康今天推荐一道鱼头豆腐汤。做这道汤的鱼头需要现杀的胖头鱼鱼头，处理鱼头更好叫卖鱼老板帮忙完成。鱼头新鲜意味着做出来的汤才能有醇厚的感觉。
其实鱼头豆腐汤是一道家常菜。在家自己动手做，就是做不出饭店大厨的那个味。要做到鱼头豆腐汤味道醇厚汤汁奶白，就要注意几个关键点，现在来做这道鱼头豆腐汤。
鱼头豆腐汤做法及主辅料
主辅料：
胖头鱼鱼头1个大的也可以半个、嫩豆腐1盒切小方块、葱2根切段、姜1小块切片、蒜2个拍扁、小米椒1个切圈、料酒1小勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺。
做法：
1：煎鱼头，首先把鱼头肉厚的地方划一下刀。鱼头下锅前控干水分，以免热油溅起来烫伤。油温烧到8成热下入鱼头，油锅热一点鱼头才不会粘锅。煎至鱼头两面金黄。
2：煎至两面金黄后下入葱段、姜片、蒜瓣、辣椒圈和鱼头一起煎:，煎出香味。
3：加入开水，一定要热开水才能做出奶白色的汤汁。水一次多加点，炖鱼头豆腐汤时中途是不能加水的。首先用大火烧开，再改中火煮20分钟。
4：然后加入豆腐和1小勺料酒，盖上锅盖焖煮5分钟。让豆腐充分吸收鱼头汤的鲜。
5：豆腐和鱼头完成鲜与嫩交换之后，加1小勺盐、1小勺胡椒粉、1把葱花。马上就可以出锅
6：一道美味醇厚鲜香的鱼头豆腐汤就完成了。
