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今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥鱼块】
1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。
2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。
5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。
6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。
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香酥小鲅鱼之一次试做香酥小鲅鱼，看看咋样<送心>
让食客踏破门槛的的香酥鱼块做法，学会了你也能火今天给大家分享一个香酥鱼块的做法，酥脆的鱼骨鱼刺都不剩，下酒佐餐必备！当零食吃也不错！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲢鱼（或者草鱼） 一条
- 葱 3根
- 生姜 1块
- 料酒 2勺
- 花椒 1把
- 生抽 2大勺
- 白酒 少许
- 胡椒粉 1勺
- 盐 1勺
- 花椒面 适量
- 油 适量
- 熟白芝麻 适量
- 孜然粉 适量
1、新鲜的鲢鱼（或者草鱼）清洗干净，切成小块，放入葱，姜丝，花椒，盐，胡椒粉，白酒，生抽，辣椒面翻拌均匀腌制30分钟！再放一勺食用油抓拌均匀！这样晒的时候，不会有苍蝇叮！
2、腌制好的鱼块整齐的码在大铁盘子里！
3、放在阳台上晾晒两天！（阳光好的天气晾晒一天即可！）
4、晾晒至鱼块表面水分干了就可以了！（这样鱼块肉质紧实，炸的时候也不容易烂掉！）
5、起锅烧油，烧至油温五成热！
6、放入鱼块，不要动它，用中火炸！
7、鱼块变色了就翻面继续炸！炸至鱼块金黄酥脆即可捞出控油！
8、油温升高，再次把炸好的鱼块放进去，复炸一遍，鱼块会更酥脆！
9、这样就可以直接吃了！
10、放入适量的辣椒面，熟白芝麻，烧烤料翻拌均匀，这样又香又脆更好吃！
11、喜欢的赶紧一起来试试吧！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
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17、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香酥的油炸鲅鱼的做法1.鲅鱼处理干净切块用盐味精五香粉糖生抽腌半天
2.酥炸粉一包
3.把酥炸粉倒入盆里加水搅拌成面糊
4.把鲅粘满面糊
5.平底锅放油下去炸熟
6.完成
五香酥鲅鱼的用料和 ***
之一步：将鲅鱼斜切成片。新鲜的鲅鱼更好放入冰箱冻一会，带点冻切片好切。把鲅鱼斜切，切成1cm厚的薄片。有人爱吃鱼头，更好把鱼头也留下。
第二步：清洗鲅鱼切片。将带鱼鳃、鱼肚、鱼肠等脏东西、肚内黑皮清理干净。注意每鲅鱼片肚子内脏去除时，肚子连接处不要弄断，让其连着，不然下油锅炸时鲅鱼片容易碎。
第三步：腌制鲅鱼片。把清洗好鲅鱼片表面撒些盐，轻微晃动放鱼的盆。使鲅鱼均匀腌制，而不粘连在一起。腌制时间大约1个小时左右。
第四步：油炸鲅鱼片。将油倒入锅内并放一点盐，防止粘锅底。试油温，将一小块鱼放入油中，若油内小块鱼迅速飘起，嗞嗞的，油温刚好，可放入鲅鱼片开始炸。炸鱼时更好放7-8块别太多，鲅鱼片放入油中不要动，直到鲅鱼片己飘起来。鲅鱼片更好炸制金 *** ，稍微有点硬更好，可根据个人喜好。
第五步： *** 酥汤。把葱、姜、蒜、八角倒入油中翻炒作香。放入凉水即可，不用非用热水。根据酥鱼的多少熬汤，把料捞出来.把汤倒入高压锅内。
第六步：配料调汤。1.料酒半斤；2.醋4两或半斤；3.五香粉2--3大勺子（吃饭用的小勺)；4.加糖1斤左右；5.加食用盐（100-200克可适量)。
第七步：高压酥鱼。把炸好的鲅鱼片倒入高压锅内。锅底最女放个篦子，防止粘底.保持汤漫过高压锅内鱼。若汤不够可再加点水。
第八步：高压锅冒气后再等10-30分钟后，等凉后即可使用。也可多泡一会，味道会更好。
鲅鱼别再红烧了，山东小伙的这种做法，吃起来麻辣酥香，下饭下酒一提起鲅鱼，作为一名吃货，我马上就会想到它属于海水鱼，肉多刺少，可以做红烧鲅鱼，酱焖鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼丸子，以及极具胶东特色的鲅鱼水饺等。
在我的家乡临沂，人们喜食鲅鱼，并且有自己特色吃法如鲅鱼卷煎饼，辣炒鲅鱼渣。鲅鱼卷煎饼常见于路边摊上，而辣炒鲅鱼渣则是常见于饭店的菜单和家庭的餐桌之上。
辣炒鲅鱼渣
辣炒鲅鱼渣的做法是将鲅鱼开膛破肚去内脏，晾干后下入锅小火煎熟或者炸熟。盛出放凉后去掉鱼刺，并将鱼肉拆成碎渣。再下锅与干红辣椒和干花椒一起，煸炒至酥香后调味出锅，吃起来麻辣酥香，跟煎饼馒头都是绝配。今天就跟大家分享辣炒鲅鱼渣的家常做法，供大家参考。
——辣炒鲅鱼渣做法分享——
【主料】：鲅鱼3条
【辅料】：大蒜/大葱/生姜/线椒
【香辛料】：干辣椒/干花椒/胡椒粉
【调味料】：食盐/生抽/陈醋
【步骤】：
—STEP 1—
冷冻的鲅鱼买回来之后化冻，去除内脏等，清洗干净后，晾干水分。
热锅凉油，下入晾干水分的鲅鱼，小伙慢慢煎制，煎熟后出锅，放凉。
放凉之后的鲅鱼，去除头尾，去除鱼刺，将鱼肉用刀背压成碎渣。
—STEP 2—
准备葱花，姜末，蒜片。
线椒切成小片，再准备干红辣椒和干花椒。
—STEP 3—
起锅烧油，下入干辣椒，干花椒，葱花，姜末，蒜片爆香。
下入鲅鱼渣，中小火翻炒，淋入少许陈醋。
炒至干酥，下入生抽，盐，胡椒粉调味。再下入青椒段翻炒，准备出锅。
—STEP 4—
出锅装盘，麻辣香酥的鲅鱼渣就完成了。
卷入煎饼或者加入馒头中，吃起来都是极好的。
—TIPS—
- 鲅鱼清洗后，如果等不及晾干水分，可以直接用厨房吸水纸吸干。
- 鲅鱼处理后，可以选择油炸或者煎熟；也可以用水焯熟或者上锅蒸熟；还可以生着去骨，去刺，取鱼肉，切成末后生炒。
- 炒鲅鱼渣的过程使用中小火，慢慢炒干，炒香，炒酥，这样做出来的鲅鱼渣才口感酥脆。
—小结—
辣炒鲅鱼渣，是临沂地区的一道特色家常菜，开胃下饭，卷煎饼吃，夹馒头吃都是非常完美。同时这道菜也体现出了鲅鱼肉多刺少的特点，如果你也喜欢这道菜，不妨也在家 *** 作起来吧。
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草鱼洗干净切块加入姜块、大蒜、料酒、生抽、盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，更好是过夜，会更入味，一锅没有时间，至少也得腌2、3个小时以上热油，放入腌好的鱼块，炸至酥脆准备好调料不粘锅里倒入少许油，放入姜块、大蒜炒香，再放入八角、桂皮、香叶、辣椒炒，再倒入鱼块，翻炒，加入少许料酒、生抽、白糖、盐翻炒均匀，出锅撒上白芝麻就OK了OK了，刚出锅是软的，等晾凉后就变得酥脆了下酒菜,香,炒,创意菜,二人世界,一家三口,一人食,家常菜,家常味,中国菜
五香酥鲅鱼做法五香酥鲅鱼做法
主料：鲅鱼块500克
香料：八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、 *** 2克、
配料：食用油50克、生抽酱油30克、葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、料酒20克、白糖20克、香醋15克、香油15克、老抽5克。
详细做法：
1、把鲅鱼刮去表层的黏液，开膛取出内脏，去除贴骨血，去掉尾巴个头部，清洗干净，斜刀切大约1.5厘米的块状，备用。
2、把处理好的鲅鱼块放入盆中，加入葱花20克、大姜末20克、生抽酱油20克、料酒30克，抓拌均匀，腌制10-15分钟，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入腌制好的鲅鱼块，炸至表层金 *** 时，捞出，备用。
4、炒锅中加入植物油50克，葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克，炒出香味后，放入炸好的鲅鱼块，烹入料酒20克、生抽酱油30克，再加入适量清水基本和鲅鱼块持平即可，然后放入由八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、 *** 2克做成的香料包，再放入白糖20克、香醋15克、老抽5克，盖上盖子，中小火炖煮15分钟左右，开盖翻匀，大火收汁，最后加入香油15克，翻匀后即可出锅。
香酥小鲅鱼，凉吃热食皆可，不到20元做了一锅鲅鱼是我更爱吃的鱼之一，因为含有丰富的蛋白质，刺少肉多，而且怎么做都好吃。大的鲅鱼可以包饺子，可以做熏鱼，也可以红烧。小鲅鱼做香酥鱼是更好吃的！最主要的是适合宝宝和怕鱼刺的人吃，这种做法鱼刺也是可以吃的。昨天去超市，发现小鲅鱼9.9元一斤，比猪肉便宜，比猪肉有营养，所以我们最近还是多吃鱼吧~
食材：小鲅鱼，葱，姜。
调料：油，盐，醋，糖，生抽，老抽，耗油。
一，准备小鲅鱼清洗干净，把鱼头剪掉。【因为我们是自己吃，不是外卖，只要好吃干净就好了，嘿嘿~所以鱼头不要，我们只要肉肉！】
二，调味。葱切段，姜拍一下，盐一勺【不用太多，一会还要放酱油】白胡椒少许，五香粉适量。最后放入料酒搅拌均匀。
三，腌制20分钟。
四，时间到，把鱼表面的水分和调味料用厨房纸巾擦干。
五，热锅凉油下鱼，煎至两面金黄。【注意锅一定要烧热，否则会粘锅】
六，把煎好的鱼放入高压锅。放入3大勺白糖，5大勺醋，生抽2勺，老抽2勺，耗油半勺，加水没过鱼。
七，高压锅炖煮40分钟。放置无压力打开，不用提前放气，因为需要焖一会。
八，开盖，大火收一下汁。可以尝一下味道，味道不够可以再加。
九，可以吃了，放凉了口味更好。刺酥肉烂，超级好吃。
不选取好的部分处理干净，切成4~5厘米的小块。加入适量的盐，鸡精，淀粉，生抽，糖，醋搅拌均匀。腌制15分钟。把油烧热，炸至金黄即可。炸,香,晚餐
