秋风起，蟹脚痒。秋天，这是一个收获的季节，也是一个品尝美食的季节。而在众多的秋日美食中，螃蟹炖南瓜无疑是一道独特而 *** 的佳肴。这道菜不仅口感鲜美，营养丰富，而且还有着悠久的历史渊源，是秋天餐桌上的珍品。
螃蟹炖南瓜，顾名思义，主要是以螃蟹和南瓜为主料。先说螃蟹，这是秋季时节的海鲜珍品，不仅肉质细嫩，而且营养价值极高。而南瓜则是一种营养丰富的蔬菜，口感香甜，具有补中益气、清热解毒等功效。将这两者搭配在一起，不仅味道鲜美，而且还能起到养生保健的作用。
*** 螃蟹炖南瓜，首先需要准备好相应的食材。一只新鲜的螃蟹，一块老南瓜，适量的姜、葱和调味料。然后，将螃蟹清洗干净，切成小块备用。南瓜去皮去瓤，切成小块备用。热锅凉油，放入姜葱爆香，加入螃蟹翻炒至变色，再加入南瓜翻炒均匀。最后，加入适量的清水和调味料，煮至南瓜软烂即可。
螃蟹炖南瓜的口感鲜美，营养丰富，还有着很好的养生功效。螃蟹和南瓜都是秋季的时令食材，不仅新鲜美味，而且还有着很好的滋补作用。这道菜可以增强体力，提高免疫力，对于身体健康有着积极的促进作用。同时，这道菜还具有很好的 *** 用功效，可以治疗糖尿病、高血压等疾病。
根据中医理论，秋季是进补的季节。而螃蟹炖南瓜正好满足了这一需求。螃蟹含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，而南瓜则富含维生素和多种微量元素。这道菜可以补充 *** 所需的多种营养元素，具有很好的滋补作用。而且，这道菜的热量相对较低，对于想要保持身材的人来说也是一道不错的选择。
除了营养丰富外，螃蟹炖南瓜还有着很好的 *** 用功效。南瓜本身就有着清热解毒的作用，而螃蟹则有着活血化瘀的功效。两者相结合，不仅可以滋补身体，还可以治疗一些疾病。例如，糖尿病、高血压等疾病患者可以适量食用这道菜，可以起到一定的辅助治疗作用。
总的来说，秋日里的美食螃蟹炖南瓜是一道集美味、营养和 *** 用功效于一体的佳肴。在这个收获的季节里，让我们一起品味这道美食，感受大自然的馈赠品味人生！
接连两天阴雨绵绵，也没有出去采买，午餐做了烤鱼和时蔬小炒，刚好将冰箱剩下的零散食材打扫干净，番茄、黄瓜、洋葱、木耳、胡萝卜，每样一点点，合起来就是一大盘，清香的蔬菜各有各的味道，无需太多盐量，只用酱油、蚝油和少许盐调味，将这些脆爽的或是清甜的食材融合在一起，相互融合又不失本味，多彩的颜色看了就食欲大好，我喜欢。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 番茄 1个
- 黄瓜 1棵
- 胡萝卜 1棵
- 干木耳 10克
- 秋葵 10棵
- 食用油 2勺
- 紫洋葱 1个
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 芝麻油 1勺
- 盐 3克
1、食材准备好，干木耳提前泡发。
2、泡好的木耳放入开水中汆烫捞出。
3、秋葵清洗干净，放入开水中煮两分钟捞出。
4、食材处理:洋葱切丝，胡萝卜和黄瓜切片，秋葵切小段，木耳撕成小朵，番茄去皮切块。
5、起油锅放入食用油，油热后放入胡萝卜片翻炒断生。
6、放入番茄炒出汁水。
7、放入木耳翻炒，倒入酱油提味。
8、放入秋葵和洋葱翻炒。
9、放入蚝油增鲜。
10、按自己口味添加盐调味。
11、放入黄瓜片，快速翻拌。
12、淋入芝麻油增香，翻拌均匀即可关火出锅。
13、装盘食用。
小贴士食材选择自己喜欢的，随意搭配。
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你这么做梭子蟹炒年糕，营养又好吃时间来到秋季的下半场，正所谓菊黄蟹肥秋意浓~ 别说太多，你看这蟹一肥，嘴就跟着馋了！ 蟹是一种高蛋白高营养的食物，乃食中珍味，素有“一盘蟹、顶桌菜”的说法！ 营养暂且不提，就说这黄满膏肥的螃蟹，怎一个香字了得； 每年不尝上一尝，肠胃可不答应。 毕竟，馋人啊！ 《随园食单》里曾提到：“蟹亦独食，不宜搭配他物”； 我觉得这里的蟹应当讲品种，像梭子蟹搭这年糕，味串得香咧~
By *** 厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 梭子蟹 5只（约600g）
- 年糕 300g
- 姜丝 10g
- 青葱段 3根
- 蒜瓣 20g
- 蒜蓉辣椒酱 25g
- 生抽 15g
- 蚝油 15g
- 盐 2g
- 鸡粉 1g
- 清水 100g
1、1.先来处理螃蟹：将螃蟹用刷子清洗干净，用剪刀剪去蟹尾和蟹小脚，用手掰开蟹壳，去蟹胃蟹鳃蟹嘴，然后再用清水冲刷一下沥干水分
2、2.蟹钳先卸下来，用刀背敲一下方便入味，螃蟹的身体一开四
3、3.蟹肉露出的部分裹上一层玉米淀粉，油温5~6成热，将蟹肉下锅炸2分钟即可 *裹粉的蟹肉先炸，蟹钳和蟹壳一起炸
4、4.开始炒蟹：锅中倒油，下姜丝、葱白段、蒜瓣炒出香味，放蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均匀
小贴士1.洗螃蟹的时候注意安全，买回来的螃蟹趁活着先宰杀好哦，不然螃蟹死了肉很容易化水，肉质口感都会大打折扣 2.螃蟹入油锅炸是想尽可能得锁住其水分，减短翻炒的时间，使肉质达到更好的效果；不想油炸的可以用油先煎一下哦 3.不想吃辣的可以不加蒜蓉辣椒酱哦，喜欢的吃辣的小伙伴可以多加点（此处放的辣酱是自己做的哦，没有牌子呀）
梭子蟹，味咸； *** 寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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十几道酒楼招牌螃蟹菜，值得收藏红杏 *** 蟹
原料：
肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
*** ：
1.肉蟹宰杀治净后剁成块，放入容器内，调入盐拌匀后，把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉，依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。
2.把年糕切成条，干七星辣椒对剖，蒜瓣去两头，蒜薹切成段，待用。
3.锅置火上，舀入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段，用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时，下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。
养生蟹糊
*** ：
1.大闸蟹入笼蒸熟后取出，剔出蟹黄和蟹肉；内脂豆腐切成大小一致的丁，均待用。
2.净锅上火，放菜籽油和香油烧热，先放姜米炒香，再放蟹黄和蟹肉翻炒，接着掺入适量高汤。待烧开后下豆腐丁，放盐调好味，勾芡装盘，撒上香菜碎即可。
旱蒸虾滑肉蟹
原料：
肉蟹300克、虾滑50克、肉馅 *** 克、香葱末、小米椒碎、豉油、色拉油各适量
*** ：
1. 肉蟹治净，改刀成块；肉馅加入虾滑搅打成馅，均待用。
2. 将打好的肉馅放盘中，铺平做底，再放上肉蟹块，放入蒸箱蒸8～10分钟取出。
3. 走菜时，往蒸好的蟹肉盘中淋入豉油，撒上香葱末和小米椒碎，淋上热油激香，即成。
野米捞蟹钳
原料：
鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量
*** ：
1.把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随后放调制好的浓汤里浸泡入味。
2.把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟，取出来并用模具在窝盘里定型，另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。
3.取净锅放浓汤，小火烧开后倒入金瓜泥，调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。
花开富贵帝王蟹
*** ：
1.把帝王蟹揭盖后取净肉，再用花雕酒醉制三四十分钟。另把土鸡蛋磕入碗内，加盐和少量花雕酒搅匀。
2.把调好味的鸡蛋液分别盛入茶碗内，放少许蟹肉搅匀，再送入笼里蒸3分钟便取出，然后再撒上少许蟹肉，入笼蒸至全熟时取出，最后浇少许浓汤汁，并点缀上熟蜜豆和黑鱼子，即成。
黑松露香米炒蟹
原料：
肉蟹1只、黑松露碎30克、姜米10克、香菜粒10克、洋葱粒15克、青椒粒15克、红椒粒15克、米饭230克、炸酥米100克、盐3克、味精2克、鸡精2克、糖5克、生抽5毫升、干生粉、牛油、猪油、食用油各适量
*** ：
1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。
3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。
石锅 *** 蟹
原料：
面包蟹1 只（约750 克） 芋儿500 克豆瓣酱50克火锅底料50克姜米20克蒜米20克辣椒面10克花椒、干辣椒节、生粉、盐、味精、食用油各适量
*** ：
1.将面包蟹治净，去掉蟹壳、蟹钳，蟹身改刀成块。蟹钳、蟹块裹匀生粉后，与蟹壳一起下入烧至八成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
2. 芋儿去皮治净，放入高压锅上火压至糯，倒出来备用。
3.净锅放入一炒勺食用油烧热，下豆瓣酱、火锅底料、姜米、蒜米炒香，放入辣椒面炒匀上色，掺入两炒勺清水烧开，放入芋儿、炸好的蟹块，调入适量盐、味精，用小火收汁勾芡，起锅装入烧烫的石锅中，盖上蟹壳。
4. 净锅放油烧热，放入花椒和干辣椒节激香，起锅淋在石锅中的蟹块上，即成。
麻婆花蟹
原料：
花蟹3只（约500 克）、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量
*** ：
1.花蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻；嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯水，捞出待用。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的花蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，捞出沥油。
3.锅中放入少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，加焯好的嫩豆腐丁及炸好的花蟹块烧透，加入酱油、白糖，用水芡粉勾一次芡，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，亮油起锅并盛入窝盘内，撒上葱花即成。
时尚蟹焖鸡
原料：
嫩公鸡500克、青蟹4只（约600克）、姜片30克、蒜头80克、香葱10克、糍粑辣椒500克、花椒10克、盐10克、胡椒粉5克、花椒粉5 克、自制香料粉5克、料酒50毫升、甜酒酿30毫升、生粉、熟菜籽油各适量
*** ：
1. 把公鸡宰杀治净后砍成小块，纳盆加姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码入味。另把青蟹治净，砍成块，纳盆加姜片、香葱、盐、料 酒码味10分钟。
2.炒锅置旺火上，注入熟菜籽油烧至七成热，下入码好味的鸡块炸至 紧皮，捞出来控油，待油温回升后，往青蟹块上拍匀少许生粉，再下入热 油锅炸至断生，捞出来控油。
3.锅留底油，下入糍粑辣椒、花椒、蒜头炒香出色，投入炸好的鸡肉 块和青蟹块炒熟，然后烹入甜酒酿，调入盐、花椒粉、香料粉烧入味，起 锅装入火锅盆内即成。
芝麻酸汤煮肉蟹
肉蟹与泡菜合烹成菜，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸辣开胃。再以蟹形盛器盛装，搭配恰到好处。
*** ：
1.将肉蟹开盖后去掉鳃、爪尖，清洗干净，蟹身斩成块，纳盆加适量盐和料酒码味，然后拍上少许生粉，蟹盖和蟹块下入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
2.虾仁纳盆，加适量盐和料酒码味，下入沸水锅中汆水，捞出沥水备用。
3.净锅上火，放入鸡油和猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡豇豆节、泡姜丝炒出酸香味，掺入浓汤，再放入炸好的蟹块、汆过水的虾仁和鸡汁脆笋，调入少许鸡精、味精、胡椒粉和白糖，加入金瓜汁上色，收汁起锅，装入蟹形盛器中。
4.净锅放入煳辣油烧热，下入芝麻炒香，淋入盘中蟹块上，再盖上蟹盖装饰，最后撒葱叶点缀即成。
虾兵蟹将
原料：
大明虾350克、三点蟹3只、干辣椒节、花椒、自制香料粉、葱花、蒜蓉、盐、味精、鸡粉、料酒、生粉、色拉油各适量
*** ：
1.将大明虾开背去除虾线，三点蟹斩成块，治净后同纳一盆，调入盐、味精、鸡粉和料酒，腌渍15分钟，然后将虾蟹均匀地拍上生粉。
2.锅内放入色拉油烧至六成热时，下入拍上生粉的虾蟹炸透后捞出，待油温升高后再复炸至酥脆，捞出来沥油。
3.锅重置火上，放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒，用小火煸出香味后，放入炸好的虾蟹并撒入自制香料粉翻炒均匀，起锅前放入少许葱花和蒜蓉，出锅装盘即可。
肉饼蒸蟹
原料：
肉蟹3只、绞肉 *** 克、鲜香菇、马蹄、高汤、古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香菜各适量
*** ：
1.肉蟹治净，另把鲜香菇和马蹄治净，分别切碎。
2.绞肉纳盆，加入香菇碎和马蹄碎，再加入少许古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、高汤和少许鸡精，一起拌匀，倒入盘中。
3.把肉蟹放在盘中肉饼上，上笼蒸半个小时，取出来，把蒸好的肉蟹改刀摆盘中，撒上香菜即成。
麻花香辣蟹
*** ：
1.把蟹宰杀治净切块，拍上豆粉待用。锅入油烧至六成热时，下蟹块炸后起锅。
2.锅入香料油烧热，下自制香辣酱（郫县豆瓣、香辣酱、豆豉、辣椒面下油锅炒香即成）、洋葱、大蒜、姜、青椒、干辣椒、花椒一起炒香，然后下入炸好的蟹，焖一两分钟，临起锅时加麻花一同翻炒，最后调入鸡精、味精、香油、花椒油炒匀便好。
江南风情蟹
原料：
肉蟹2只（约300克） 、糯米150克、咸蛋黄200克、葱花50克、蒸鱼豉油20毫升、色拉油20毫升
*** ：
1. 将肉蟹清洗干净，改刀成块。将糯米纳碗，加适量清水后入蒸柜蒸30分钟。咸蛋黄蒸8分钟备用。
2. 煎锅入色拉油，将蒸好的糯米饭煎至两面金黄，盛入盘中成饼形。切好的肉蟹块摆在糯米饼上， 入蒸柜蒸8 分钟，取出后将蒸好的咸蛋黄搓成末，撒在盘中，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油即成。
关键：蒸蟹时蟹背朝下，保留蟹汁才能保证成菜口味。
川味年糕炒毛蟹
原料：
毛蟹6只、袋装年糕150克、自制姜醋味汁100克、生粉、红油、色拉油各适量
*** ：
1.把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉。
2.锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油。
3.把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可。
说明：姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。
圆笼蒸肉蟹
原料：
肉蟹2只、泰国糯米300克、云南彩米20克、青豆10克、红腰豆10克、玉 *** 10克、胡萝卜粒5克、自制蒜蓉酱100克、鸡汁5克、盐3克、糖2克、鸡油5克、葱花适量
*** ：
1.泰国糯米和云南彩米用清水浸泡24小时备用。
2.泡好的米沥水，再重新掺入适量清水，加入青豆、红腰豆、玉 *** 、胡萝卜粒、鸡汁、盐、糖、鸡油拌匀，然后均匀铺在圆笼中，蒸6分钟后取出。
3.肉蟹宰杀治净后拆开，蟹肉上抹匀自制蒜蓉酱，再完整地拼在一起，上笼蒸熟，摆入圆笼，撒入葱花即成。
说明：
1. 肉蟹拆开再拼，是为了食用方便。
2. 自制蒜蓉酱的做法是，将蒜粒用少许鸡粉拌匀，入锅炸至色金黄捞出，加入适量盐、鸡精、味精调好味，淋入热油，晾凉后加入蒜蓉辣椒酱拌匀即可。
香辣大闸蟹
原料：
大闸蟹5只、玉米1根、干辣椒段30克、蒜丁30克、姜片30克、青蒜叶30克、香辣酱50克、蚝油5克、鸡精1克、生抽10毫升、料酒30毫升、菜油1000毫升（耗约50毫升）
*** ：
1.大闸蟹治净，开边后入油锅炸熟；玉米切块，备用。
2. 另起锅烧油，加姜片、蒜丁、青蒜叶、干辣椒段炒香，放入炸好的大闸蟹、玉米块，加香辣酱炒匀，烹入料酒并加入蚝油、生抽、鸡精调味，炒至入味即可装盘。
姑娘隔三差五就要吃啤酒焖螃蟹，超好吃还不长肉这是小朋友点的菜谱，简单易煮，啤酒焖过的螃蟹不怎么腥，很入味～炎热夏天，大人可以配上一杯冰啤酒，绝配哈～喜欢的可以做起来哦～
By 家有小神兽
用料- 花蟹 3只
- 啤酒 半瓶
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1块
- 葱 4根
- 紫苏 2根
- 香菜 4根
- 盐 适量
- 油 适量
- 蚝油 1勺
- 酱油 1勺
1、蟹在买的时候可以让老板帮处理干净，回来自己再清洗干净即可。
2、起锅烧油至热，放入葱白、蒜、姜片炒出香味。（ps：因为是小朋友点的菜谱，所以没有放灵魂辣椒，喜欢吃辣椒的可以在这步一起放入辣椒。）
3、倒入蟹、啤酒，放入盐、酱油、蚝油焖煮10分钟左右至汤汁浓稠。
4、加入配菜翻炒一分钟左右，炒均匀出锅。
5、开动啦～
小贴士1、现在市场上有些黑心商家，会快手将挑选好的活蟹换成死蟹，死蟹是绝对不能吃的，时不时就看到新闻因食用不新鲜螃蟹而严重危及生命的案例，所以大家买的时候一定要盯好。如果是自己拿回家处理的螃蟹，离开摊位之前一定要注意看是否是挑选的活蟹。尤其是处理好的螃蟹看不出来是否被调过包，可以在离开摊位前闻一下，如果回家后才发现有明显臭味，建议直接丢掉不要食用哦～ 2、螃蟹是比较容易过敏的食物之一，要注意哦～
花蟹的营养功效*** 味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等有一定的食疗效果。
花蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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超经典的蒸螃蟹+蒜蓉粉丝蒸虾在家也能做秋风起，蟹脚肥，金秋时节，又到了吃螃蟹的时候。尽管此时的螃蟹还不是最肥美的时候，但市场买螃蟹的人已在排队。都想着吃上秋天的之一口螃蟹肉。于是我也跟风，本就是爱吃蟹之人。津市的河蟹味道不输阳澄湖大闸蟹。买了几只母蟹搭配几只公蟹，这个季节的公蟹也有黄，只是没有硬硬的膏，但味道也是鲜美。螃蟹更好的烹饪方式就是蒸，洗净后加点生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的时候为了避免流黄，一定要让蟹脐朝上，没绑绳的蟹，为了让它不掉腿，更好的办法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下，蟹晕了，蒸的时候腿也不挣扎，就不会掉腿。同时买了些新鲜大虾，一块儿做一道蒜蓉粉丝蒸大虾。这两道菜算是家常硬菜了，用了北鼎的蒸炖锅，一锅两菜，特别方便。
By 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 8个
- 姜丝 15g
- 花椒 20粒
- 粉丝 50g
- 大虾 200g
- 蒜蓉 30g
- 蚝油 15g
- 生抽 10g
- 盐 2g
1、准备好食材。
2、准备几个螃蟹。
3、粉丝用温水泡软。
4、大虾剪去虾须虾枪，去虾线，开背，洗净。
5、锅热加适量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金 *** 出锅。
6、再加上另一半蒜蓉，加蚝油，生抽，2g盐，混合拌匀。
7、先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道 。
8、粉丝铺平在盘中。
9、摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。
10、接着先来处理下螃蟹，先用筷子对着蟹嘴扎一下，把它扎晕。
11、再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。
12、北鼎的蒸炖锅，加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。这个蒸炖锅的时间会自动从水开后才开始计算的。
13、放上蒸架，把螃蟹肚脐朝上摆放，撒姜丝和花椒。要用冷水上锅蒸。冷水蒸的螃蟹色泽鲜艳，外型好看，最重要的是不易断腿。
14、盖上锅盖开始速蒸。
15、等到水开了，螃蟹也蒸了5分钟了时，继续摆上另一个蒸架，放上蒜蓉虾。
16、继续速蒸10分钟。
17、时间到了，大虾出锅了。颜色特别棒。
18、趁热吃
19、下层的螃蟹也熟了，颜色好看，不掉腿不流黄。
20、螃蟹寒 *** ，食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃，暖胃。
21、有膏有黄，不过若要更肥美，估计还得等到 *** 期间。
22、北鼎蒸炖锅确实特别实用，速蒸很快，蒸出来的食物颜色保留的很好。
23、成品
小贴士小贴士：蒸螃蟹不掉腿的 *** ，一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎晕，蒸的过程不挣扎，就不会掉腿；蒸螃蟹应让蟹脐朝上，才能避免流黄。蒸蟹的时间一般为15分钟左右，但这个时间也不是绝对的，因为每个人蒸蟹的习惯不同，以及蟹的大小也有差异。
螃蟹的营养功效螃蟹 *** 寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿 *** 关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大闸蟹还能这样吃？这些创意蟹宴谁是你的菜新京报讯（记者 曲筱艺）10月中下旬之后，大闸蟹开始肥美起来，一直可以吃到11月底。对普通食客来说，清蒸大闸蟹是最常见的烹饪 *** 。但是对于酒店餐厅大厨来说，螃蟹无疑是秋季的馈赠，大厨们脑洞大开，或拆解蟹黄，或佐以陈年老酒，或搭配新鲜食材，做出一桌桌蟹宴美味。
大闸蟹怎么吃？黑松露、三杯鸡带来新灵感
亮点：融入黑松露，借鉴三杯鸡烹饪 ***
推荐菜：陈年花雕黑松露煎大闸蟹、三杯生啫大闸蟹
地点：北京嘉里大酒店海天阁中餐厅
北京嘉里大酒店海天阁中餐厅最近推出时令蟹宴，通过蟹肉、蟹粉与时令食材的结合，对大闸蟹进行创新演绎。特别推荐一道陈年花雕黑松露煎大闸蟹，陈年花雕酒与清水调配，加上黑松露，小火煎制大闸蟹。花雕酒的香醇，黑松露特有的味道与蟹香，在煎制过程中充分融合，入口瞬间，鲜香绽放，如百花盛开。
还有一道三杯生啫大闸蟹，采用粤式经典做法，灵感源于三杯鸡，三杯汁即料酒、酱油、蜂蜜每样一杯，维持甜咸平衡，融入蟹肉，带来独特的口感和香气，回味无穷。主食可以试试南瓜盅蟹粉捞面，鲜味十足的蟹膏、蟹黄与蟹肉，在大厨秘制调味以及精心炒制后，化为香味浓郁的蟹粉，搭配劲道爽滑的面条与香甜的南瓜盅，一起带来深秋的滋味。
蟹满膏肥正当时，大闸蟹与粤菜技法能碰撞出什么？
亮点：融入粤菜烹饪手法
推荐菜：蟹粉小笼包、蟹粉烩官燕
地点：北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅
虽然大闸蟹是江南食材，“跨界”其他地域的美食烹饪手法，别有风味。北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅的主厨黎胜强在经典粤菜烹饪基础上，加入大闸蟹，创作出“蟹宴金秋”主题新菜。即使最简单原味的清蒸大闸蟹，也十分考验对火候的掌控，蟹黄不硬不干，才算恰到好处；蟹脚中的嫩肉醇香清甜，佐以姜醋汁，吃起来十分过瘾。在这里，一边远眺紫禁城，一边品尝螃蟹，再配一壶绍兴黄酒，是秋日里最美好的时光。
蟹粉、蟹肉与各式食材搭配，更考验细节。除了人气极高的蟹粉小笼包和蟹粉虾球，今年新品各具特色。一道蟹粉芙蓉带子，鲜嫩带子搭配醇香蟹粉、滑嫩蛋白和青豆，一同炒至入味，味觉层次更为丰富。
另一道蟹粉烩芦荟，以芦荟替代通常的芦笋，口感鲜爽滑嫩。有趣的是，蟹粉蟹肉的鲜香和芦荟的清新在口中碰撞，夹杂着鲜毛豆和百合的口感和香味，令人十分惊喜。甜品不妨品尝一份蟹粉烩官燕，用金黄的蟹粉蟹肉搭配质量上乘的燕窝，咸香馥郁，颇受女士欢迎。
海胆、燕窝、桂花和花雕，谁才是大闸蟹的更佳拍档？
亮点：10年古越龙山花雕
推荐菜：古越熟醉蟹 、海胆蟹肉冻
地点：北京四季酒店采逸轩
北京四季酒店采逸轩的秋季蟹宴菜单，选用江苏宝应湖大闸蟹配以10年古越龙山花雕，将黄酒与蟹味发挥到极致。主厨 *** 天马行空，几乎将各种秋季食材与大闸蟹搭配，比如海胆、竹笙、鸡头米、豆腐等，甚至还有面包，带来不同的美味。你可以试试古越熟醉蟹、海胆蟹肉冻、蟹柳马兰腐衣卷、蟹粉竹笙花胶羹、清炒蟹粉伴自制面包、蟹黄虾仁烩豆腐等。
其中一道海胆蟹肉冻清爽开胃，选用黄酒、蟹肉与鲜海胆，黄酒酒香将蟹肉与海胆的鲜甜充分激发出来。另一道蟹粉芙蓉燕窝球独具创意，选用进口官燕，半透明燕窝做成球状浸泡在蟹粉中，燕窝带有淡淡清香，蟹粉口感浓郁，一甜一咸，是美食界的更佳搭档。吃完饭来一份甜品——桂花姜薯鸽蛋甜汤，姜薯口感软糯，甘香甜美，不额外加糖，桂花蜜的甜味呼之欲出，带来秋天最美的味道。
秋阳下蟹味浓，让山珍海味在盘中相逢
亮点：除了大闸蟹，还有各式菜品
推荐菜：潮汕豆酱生啫活肉蟹
地点：新明园中餐厅
新明园中餐厅的秋冬新菜，除了蟹，还有山珍海味在盘中相逢。作为秋季食材的C位，除了清蒸阳澄湖大闸蟹，主厨还专门推出一道潮汕豆酱生啫活肉蟹，将肉蟹佐以普宁豆酱生焗，揭盖时撒些葱花增色。另外一道鲜蟹粉过桥豆腐，豆腐以鲜蟹粉挂芡酥炸，一层金 *** 的脆薄外壳，入口酥脆。
除了螃蟹，不妨再配几道秋日美味。作为粤菜中的脆嫩蔬菜，西洋菜有清肺润燥的功效，以西洋菜为主角的干贝西洋菜饼十分美味。
另外一道鲜 *** 啫啫猪肝滑鸡煲适合深秋享用， *** 鲜味浓郁、肉质滑嫩的三黄鸡皮脆骨软，入煲焖制，猪肝浸润鲜香，揭盖瞬间浓郁酱香四溢。如果喜欢清淡的味道，可以试试银萝清汤牛腩，将牛骨与蔬菜熬制四小时，汤味浓郁，加入肥瘦相间的牛腩，口感丰满、滋味醇厚。
金秋八道式蟹宴，既有浓墨重彩也有小清新
亮点：八道式蟹宴
推荐菜：蟹粉岩米烩鲍翅、芝士焗蟹斗配山 *** 饼
地点：北京励骏酒店 *** 轩
北京励骏酒店 *** 轩江南菜中餐厅金秋推出的“厚食香蟹”蟹宴，由国家级烹饪 *** 赵仁良主理，这八道式菜品包括芝士焗蟹斗配山 *** 饼、蟹粉香酥脆皮南美参、蟹粉金箱蛋角等，此外还有主食现拆蟹粉拌面和甜品椰汁莲子百合。
其中，蟹味头盘尤为精致，除了陈年花雕熟醉清水蟹，还有各式江南小菜，比如开胃茴香豆、葱油芋艿、脆皮咸鸡、秋葵海蜇头、上海酱萝卜等，十分开胃。主菜是蟹粉香酥脆皮南美参，南美参裹着金黄酥脆外壳，与浓香的蟹粉搭配，丰盈油润，令人叫绝。
小清新一点的是芝士焗蟹斗配山 *** 饼，鲜嫩蟹肉裹满芝士，配以山 *** ，甜糯细腻，最适合老人和小孩。主食自然不能错过，现拆蟹粉拌面，将面条与蟹粉融和，简单又极致。甜品是一道椰汁莲子百合，时令莲子百合在椰汁的陪伴下，甜糯润滑。
小院儿里阳光美，蟹肉粉丝煲和茅台熟醉蟹了解一下
亮点：茅台熟醉蟹、粤式蟹味
推荐菜：XO酱蟹肉粉丝煲、松露糯米炒膏蟹
地点：1949全鸭季
位于金宝街98号的1949全鸭季，拥有一个小小的庭院，秋日的阳光暖洋洋的，刚刚好。这里除了招牌烤鸭，还有应季菜品。首次推出的茅台熟醉蟹，行政总厨在传统口味上做了微调——十年花雕酒 *** 别加入茅台，辅以醉卤配方熟制而成，使这款经典菜肴更添魅力，适合北方食客的口味。
推荐XO酱蟹肉粉丝煲，精选粉丝用旺火爆炒，主厨特别改良少油配方，让粉丝充分吸收蟹肉芬芳，特别下饭。还有一道松露糯米炒膏蟹，黑松露特有的香气配合膏蟹的鲜香，辅以年糕，鲜滑软嫩，令人难忘。黑胡椒青蟹避风塘人气颇高，锅内热油爆香姜片，加入螃蟹，炒至蟹肉变白，调味后转小火加盖焖煮，再转大火翻炒，让青蟹更加入味，且保留本身的鲜甜。
除了时令蟹味，不妨再试试地道粤菜。比如，皇家佛跳墙是这里的招牌菜，鲜 *** 、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种山珍海味，齐聚一堂，汤香浓郁。文火雪花牛肉也是一道功夫菜，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加入秘制牛肉汤， *** 四溢。
当秋天遇上大闸蟹，手拆蟹粉享受舌尖上的美味
亮点：手拆蟹粉
推荐菜：老酒浸熟醉蟹、黑醋蟹粉拌饭
地点：唐人馆（北京王府井大街王府中环）
唐人馆的几道蟹宴菜品颇为讲究，经典的老酒浸熟醉蟹和紫苏蒸大闸蟹是必点菜。据说，吃过醉蟹的人都会迷恋上这一口美味，诸多醉蟹里以老酒醉蟹为佳——酒的甘冽清香与蟹的鲜美浓郁相得益彰。清蒸大闸蟹虽然美味，但螃蟹 *** 寒，不宜多食，辅以紫苏叶，恰恰可以中和。
蟹粉菜品更是精致，选用三两左右的阳澄湖大闸蟹，煮熟趁热手工拆解，工序繁琐，入口极为新鲜。推荐黑醋蟹粉拌饭，入嘴粒粒鲜香软糯，触动味觉神经，余味悠长。另一道蟹粉芙蓉花胶柳，蟹粉芳香馥郁，包裹住花胶，特别过瘾。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
*** 资料 ***
美食推荐：光头香辣蟹、王府酸辣鸡、慕斯沙茶羊肚菌 *** ***光头香辣蟹
这是“蟹蟹时光”的招牌菜，几乎桌桌必点，其特别之处有以下三点：首先，螃蟹不腌、不煮、不炸、不烧，直接生炒，有点类似于干锅的做法；其次，每份螃蟹用1斤油，通过加热，让蟹的鲜味融入油中，使调料的滋味渗入蟹肉里；第三，用泡姜、泡青小米椒，以及自制香辣酱补味，起锅前淋入少许啤酒翻匀，能起到祛腥增香的作用。
*** ：
1、肉蟹2只宰杀治净，掀开蟹壳，去净鳃部，斩掉蟹爪，拍破蟹钳，将蟹身切成小块；藕条80克、土豆条120克先汆水后拉油至熟，捞出沥油，垫入盆底。
2、锅入色拉油500克烧至五成热，下入蒜瓣60克、姜片60克、干青花椒15克炒出香味，放肉蟹块大火翻炒至外壳变红，投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出酸香味，放自制香辣酱60克、干红辣椒段30克翻匀，加芹菜段50克、葱段50克、泡发的 *** （提前汆水）30克炒10秒，沿锅边烹入啤酒100克，大火翻炒30秒，起锅装入垫有蔬菜条的盆中，将蟹盖摆在上面即可走菜。
王府酸辣鸡
原料：
净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。
调料：
东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。
*** ：
1、仔公鸡洗净，用白切鸡的 *** *** 成熟，然后切成2厘米见方的块。
2、云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。
3、将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20分钟，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。
慕斯沙茶羊肚菌
原料；
羊肚菌3只，墨鱼胶100克。青豆仁适量，肥猪肉粒20克，蟹子3克，马蹄8克，虾米4克，瑶柱5克，姜米1克，春笋粒5克。
调料：
胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露各适量。
*** ：
1、羊肚菌洗干净、控干水分后，羊肚菌里面拍入生粉，酿入打好的墨鱼胶备用。
2、热锅，下入羊肚菌和高汤煮熟，捞起煎香，倒入浓汁煨煮入味出锅备用；甜豆仁用鸡汤煨煮至熟备用。
3、上汤加沙茶酱搅拌均匀，加入泡好鱼胶片3片、黄原胶4克加热至45℃，融化后过滤倒入虹吸瓶； *** 二酯10克与沙茶酱油50克加热至50℃乳化，倒入虹吸瓶备用；打入两粒奶油 *** 摇匀，即得沙茶慕斯。
4、甜豆仁垫底，放入羊肚菌，加入腌好当季荞头搭配，挤上沙茶酱慕斯即可。
姜葱炒螃蟹做法简单味道鲜美，姜葱炒梭子蟹超赞的下酒菜鲜香肥美《姜葱炒螃蟹做法简单味道鲜美，姜葱炒梭子蟹超赞的下酒菜鲜香肥美》
无论是在大都市的繁华街头还是小镇的乡村酒楼，姜葱炒螃蟹和姜葱炒梭子蟹都是备受欢迎的下酒佳肴。这两道菜以其独特的鲜香味道和鲜美的蟹肉而闻名，成为许多人聚会时的必点之选。今天，我们将深入探讨这两道美味的家常菜肴的 *** *** ，以及它们为什么如此受欢迎。
## 姜葱炒螃蟹：一道口感鲜美的下酒菜
### 原料准备
*** 姜葱炒螃蟹的之一步是准备所需的食材。以下是您需要的原料清单：
- 新鲜螃蟹：更好选择大一点的螃蟹，因为它们有更多的蟹肉。确保螃蟹新鲜，没有异味。
- 姜：姜是这道菜的关键调味料之一。您需要一块姜，切成薄片或丝。
- 葱：葱也是不可或缺的调味料。您可以使用青葱或洋葱，切成段或薄片。
- 大蒜：大蒜提供了额外的香气和味道。切成薄片。
- 辣椒（可选）：如果您喜欢辛辣口味，可以加入一些切碎的辣椒。
- 盐、胡椒和糖：这些调味料用于调整菜肴的味道。
- 油：一般来说，您可以选择植物油或花生油，用于炒制食材。
- 料酒：料酒有助于去腥味和提升菜肴的风味。
### 炒制步骤
*** 姜葱炒螃蟹的步骤如下：
1. 清洗螃蟹：将螃蟹洗净，用刷子刷去螃蟹壳上的杂质和污垢。然后将螃蟹切成小块，以便更容易入味。
2. 热锅凉油：将锅加热，倒入足够的食用油，然后将姜、葱、大蒜和辣椒（如果使用）倒入锅中，煸炒出香味。
3. 翻炒螃蟹：将螃蟹块加入炒香的葱姜蒜中，用中火翻炒几分钟，直到螃蟹变色。
4. 料酒提味：加入一些料酒，炒匀，去腥味。
5. 调味：加入盐、胡椒和少许糖，搅拌均匀，确保螃蟹均匀入味。
6. 炒至熟透：继续翻炒螃蟹，直到螃蟹壳变红，蟹肉变熟。这个过程需要一些耐心，确保螃蟹完全熟透。
7. 出锅：将炒好的姜葱炒螃蟹盛出，摆盘，即可享用。
这道姜葱炒螃蟹不仅味道鲜美，而且具有浓郁的葱姜香气，蟹肉鲜嫩多汁，是一道极具 *** 力的下酒菜。
## 姜葱炒梭子蟹：肥美的酒席佳品
### 原料准备
*** 姜葱炒梭子蟹的食材与炒螃蟹基本相同，但梭子蟹的肉质更加鲜美。以下是所需的原料清单：
- 新鲜梭子蟹：梭子蟹是一种海鲜珍品，其肉质鲜美，肥美多汁。
- 姜、葱、大蒜和辣椒：这些调味料用于增添风味。
- 盐、胡椒和糖：用于调味。
- 油和料酒：炒制食材时需要的基本材料。
### 炒制步骤
*** 姜葱炒梭子蟹的步骤如下：
1. 清洗梭子蟹：将梭子蟹洗净，剪去腿部的毛刺，将蟹壳切成小块，以便入味。
2. 热
锅凉油：将锅加热，倒入足够的食用油，然后将姜、葱、大蒜和辣椒（如果使用）倒入锅中，煸炒出香味。
3. 翻炒梭子蟹：将梭子蟹块加入炒香的葱姜蒜中，用中火翻炒几分钟，直到蟹壳变色。
4. 料酒提味：加入一些料酒，炒匀，去腥味。
5. 调味：加入盐、胡椒和少许糖，搅拌均匀，确保梭子蟹均匀入味。
6. 炒至熟透：继续翻炒梭子蟹，直到蟹壳变红，蟹肉变熟。这需要一些耐心，但结果将令人满意。
7. 出锅：将炒好的姜葱炒梭子蟹盛出，摆盘，即可享用。
姜葱炒梭子蟹以其鲜美的蟹肉和浓厚的葱姜香气而闻名，是宴会上的一道抢手佳肴。
## 为什么姜葱炒螃蟹和姜葱炒梭子蟹受欢迎？
这两道菜之所以备受欢迎，原因众多。首先，螃蟹和梭子蟹都是海鲜中的精品，其肉质鲜美多汁，是许多人的更爱。其次，姜葱的香气能够中和海鲜的腥味，增添了菜肴的风味。此外，炒制过程简单，适合家常烹饪，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能轻松 *** 出美味的下酒菜。
总结：
姜葱炒螃蟹和姜葱炒梭子蟹都是口感鲜美、味道鲜香的下酒佳肴，是许多人聚会时的首选菜品。 *** 这两道菜肴的步骤相似，只需一些新鲜的螃蟹或梭子蟹以及姜、葱、大蒜和辣椒等基本食材，就能轻松 *** 出美味的海鲜菜肴。不论您是海鲜爱好者还是厨艺初学者，都可以尝试 *** 这两道令人垂涎欲滴的菜品，与亲朋好友一同分享。无论是在家中享用还是在餐馆点菜，姜葱炒螃蟹和姜葱炒梭子蟹都能为您带来美味的味蕾享受。
喜欢吃螃蟹，正好打折，买来做点香辣蟹尝尝
By 秋鸽私厨
用料- 大闸蟹 5只
- 火锅底料（非必须） 1小块
- 盐 2g
- 啤酒 1瓶
- 洋葱 80g
- 树椒（小红辣椒） 20g
- 海鲜酱油或者生抽 10g
- 蚝油 10g
- 十三香 0.5g
- 生姜 4片
- 蜂蜜（白糖也行） 10克
1、准备调味料（我嫌麻烦，买了现成的蒜末，哈哈）
2、螃蟹刷干净，活着从中间一刀两断（有点残忍）
3、热油下十三香，辣椒和蒜末炒香
4、下圆葱炒出香味
5、把螃蟹扔锅里翻炒几下
6、放一罐啤酒炖它，然后放入盐，耗油，海鲜酱油，蜂蜜或者糖
7、汤汁浓郁所剩无几时，出锅
8、摆盘吧。其实就是随意放料，乱放更好吃，哈哈
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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