味 型：麻辣味
特 点：麻辣醇厚、肉质软糯、风味独特、冬季佳肴。
卤汁原料组配：
主辅料：鲜烫皮幼绵羊肉1000克 萝卜300克
调助料：干辣椒节50克、花椒20克、郫县豆瓣200克、葱节20克、大葱30克、姜片30克、老姜35克、料酒20克、胡椒粉5克、米酒20克、八角3-4个、三奈2-3片、草果2-3个、桂皮3克 陈皮2克、孜然粉10克、腐乳汁10克、香菜6-7根、鸡精15克、味精5克、猪化油1000克
味碟原料组配（以供五人食用为例）
主辅料：芝麻酱10克 鲜尖椒细粒25克
调助料：香菜末20克、香葱花20克、蚝油3克、豆腐乳15克、凉鲜汤20克、味精5克
举荐菜品：
熟羊肠150克、 熟羊肚100克、 熟羊肺150克、羊 *** 100克、油炸牛肉丸子100克 豆腐100克、白菜心100克、水发银丝粉150克
*** 程序：
卤汁 *** ：
1、羊肉切成2.5厘米见方的块，漂去血污，入沸水锅中焯一水。萝卜洗净，去皮切成滾刀块，豆瓣剁细，大葱挽结，老姜拍破，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，陈皮切碎，所有香料用清水分别洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，放入猪化油，待油温升至3-4成热时，下干辣椒节、花椒炒香，捞出即成刀口椒，待油温升至5-6成热时下葱节、姜片爆香，投入羊肉块，炒至羊肉吐油，色变深时放入豆瓣酱炒香下刀口椒、八角、桂皮、草果、三奈、陈皮炒至香气四溢时，烹入料酒、米酒、腐乳汁掺入清水，调入胡椒粉，入砂锅中加大葱、老姜中火烧沸后撇净浮沫，改用小火煨至羊肉软熟时，加入萝卜改用小火煨至萝卜、羊肉酥烂时，拣去大葱、老姜加入孜然粉、鸡精、味精、放入香菜加盖，端离火口。
味碟 *** ：
1、先将芝麻酱用冷鲜汤调成浓稠状，豆腐乳压成泥。
2、将芝麻酱、豆腐乳、蠔油、味精调匀。
3、取五个小碗，均匀加入芝麻酱调匀的味汁撒上葱花、香菜末即可。
菜品加工：
羊肠改成节，羊肚切成条，羊肺切成片。羊 *** 去筋膜，对剖为两半剞成十字花刀，改成块，豆腐改成厚片，白菜心洗净，银丝粉改成长节。
食用 *** ：
砂锅置炉具上，揭盖，味碟一人一个，将锅内食物蘸碟而食，待食完后，点火，菜品围在锅的四周，烧沸后涮食蘸碟而食。
注意事项：
1、绵羊肉比山羊肉细嫩、质强。
2、羊肉萝卜不宜太烂，以软糯为宜。
绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。
*** 流程
1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥浄。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煽香，加香辣酱25克煽至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨750克、羊腿骨 *** 克大火烧2分钟，淋料油30克、味溢匙羊肉精粉（某宝有售）15克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。
锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨，吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮
香辣酱 ***
1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎;红泡椒1000克绞碎;豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。
2.锅入色拉油10千克烧至六成热，下入步骤1中混匀的辣椒豆瓣碎，中小火不停翻炒2分钟至出香，下香辣酱2瓶、海鲜酱2瓶、排骨酱2瓶翻匀，转小火熬30分钟，期间需用手勺不停搅拌防止糊锅，关火后加蜂蜜480克搅匀即成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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美味食谱-特色火锅
甲鱼火锅
主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。
辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。
调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒
*** 作
姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝.甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用.大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。
狗肉火锅
调料：桂皮15克 黄酒100克 白酒25克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油(炼制)100克 青蒜20克 大葱10克 姜10克。
做法
狗肉剁小块洗净 南姜剁小块、白萝卜切小块 炒锅烧热下花生油，将狗肉和南姜放进煸炒 将狗肉的血水炒出 将狗肉和萝卜一起放进高压锅加入沸水 *** ，放气后转中小火20分钟左右 刚才炒狗肉的油留下来，不要放进高压锅跟狗肉一起 *** ，这样的汤水就不会油腻 调蘸酱：蒜、辣椒、花生酱、腐乳、海鲜酱、香菜末 加入少许的凉开水 酱油 香油拌匀即可 高压锅自然 *** 后，将狗肉转入电磁炉的锅中。
香辣羊肉火锅
原料
羊肉、料酒、 *** 、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法
水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水、锅里加入适量油，放入 *** 、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀、一次 *** 加入漫过所有材料的开水、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
*** 参鲜鱼锅
配料:
鲜鱼1尾(约400克)、 *** 参12克、姜1段、葱2根、盐1小匙
*** 作
鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段. *** 参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟.姜洗净，切丝，葱洗净，切段.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。
火锅鸡
做法
将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净. 三黄鸡下沸水锅 *** 水，捞起备用. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。
吉林狗肉火锅
主料：狗肉3500克
调料：黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克
做法
取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味景泰蓝火锅，木炭铜火锅等。
贵妃鸡火锅
原料：肉鸡1只，青笋500克。调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
***
姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形,鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起,青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用,炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
玉兔火锅
原料：兔子1只
调料：精制油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，葱5克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
*** ***
兔子宰杀去头，外皮，内脏，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水以去 *** 味，捞起.炒锅置火上，放油加热，下姜蒜片，葱，兔肉，炒香，掺白汤，放味精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入盛有青笋的火锅盆，上台即可。
菊花鲈鱼火锅
做法
将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内； 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用 竹笋洗净切薄片 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里 红辣椒、葱白段各切成8根条 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上 将葱花蒂洗净，分放在2盘内 香菜择去根洗净，切段放于菊花上 薄脆分装于2个盘中 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
入冬的11月，你还穿短袖吗？
我可是喝了羊肉汤，一点不觉得冷！
作为御寒神器的羊肉汤，此时迎来了人气顶峰
羊肉火锅汤在冬日里冒着热气
香浓的味道，喝上一口，从喉咙暖到胃~
工作辛苦的你，冬日里别忘了 *** 一锅羊肉火锅暖暖身，好好犒劳自己
今天准备的菜单就是这道人气 *** 香辣羊肉汤，如果你也喜欢，就跟着我一起来学做这道 *** 香辣羊肉火锅美食吧。
*** 香辣羊肉火锅
食材+调味料：
无骨羊肉块：500克
小洋葱：100克
红洋葱：25克
大蒜：20克
仔姜：50克
柠檬草：20克
香菜：60克
绿辣椒：80克
红辣椒：10克
水：2000克
盐：5克
白糖：10克
黑胡椒碎：8克
干辣椒粉：10克
孜然粉：10克
黑芥末籽：10克
肉桂棒：30克
八角：15克
小豆蔻：10克
肉蔻：10克
食用油：适量
*** 步骤：
1.将红洋葱、小洋葱、大蒜、仔姜、绿辣椒段、柠檬草和香菜碎放入研磨机中，搅打成酱。
*** 酱汁：
2.羊肉中加入盐、黑胡椒碎、孜然粉和10克食用油，用手抓拌均匀，腌制约1-2个小时。
Tips：加入适量的黑胡椒碎和孜然粉，可以适当地去除羊肉的腥膻味道。
腌制入味：
3.将锅加热，加入食用油、黑芥末籽、肉桂棒、八角、小豆蔻和肉蔻，炒出香味，加入腌制好的羊肉，炒至表面微黄。
炒香羊肉：
4.加入干辣椒粉翻炒均匀，加入之前调好的酱汁，大火炒制片刻，加入水，大火煮开，盖上锅盖转小火焖煮约30分钟。
大火炒制：
5.加入盐和白糖调味，再炖煮约30分钟煮至羊肉软烂，将菜品装盘，摆放肉桂棒、红、绿辣椒圈和香菜叶装饰即可。
此时，来一碗饱满晶莹的米饭，淋上香浓的羊肉汤汁，吃一口，瞬间就能赶走一整天的疲倦和寒意。
看完这个菜谱，你还想知道哪个美食菜谱解密？告诉我，将有大厨教你干货。
冬天一定要吃的火锅，无膻味又暖胃，不到200元，大块羊肉吃个够寒冷的冬天，提起吃饭，想必小伙伴们，之一反应那就是吃火锅了。我也是总会想到火锅，它不但省事，吃完了还会全身暖和热气腾腾，尤其在我们这里的大西北，外面零下十几度，出门就像进了冰窖，全身感觉像是吃了冰激凌，这就要吃一些热量高的肉类和汤汤水水的来保暖，提高免疫力抵抗寒冷的冬天。尤其是周末，外面飘着雪花，家人围坐在火锅前，涮着羊肉唠着家常，最有意境了，那才是一种温馨的享受哟。冬天必吃的羊肉火锅，无膻味又暖胃，不到200元，大块羊肉吃个够。
羊肉是冬天的滋补肉类，做火锅更是好食材。要是自己动手熬制一锅羊肉汤来涮火锅呢？羊肉的浓香遇上麻辣的火锅味，加上各式各样自己爱吃的蔬菜肉肉，这是怎样的一种幸福啊？吃火锅我家更爱涮羊肉，尤其是我就喜欢羊肉和肥牛，最喜欢吃大块的羊肉，这次索 *** 就自己动手做了一锅麻辣香浓的《羊肉火锅》。我们这里的羊肉一公斤70多元，加上所有的食材，不到200元，在家吃火锅，不到200元，大块羊肉吃到撑，不膻不腻太实惠了。
#不吃火锅怎么算过冬##升降火锅#今天可可就用新疆羊肉做了《羊肉火锅》，大块的带骨羊肉，熬制了一大锅羊肉汤底，在搭配麻辣鲜香的火锅底料，等火锅一煮开，那香味立刻飘满整个房间，汤汁香味浓郁十足，在搭配各种丸子，豆制品和各种菌类，还有一些绿叶蔬菜，当火锅被煮的香味四溢了，一锅麻辣鲜香的红汤瞬间 *** 你的胃，香辣的羊 *** 气 *** 味蕾跳动，一口下肚，那叫一个痛快，吃到飞起也在所不惜，吃完出门在也不怕了，浑身上下直冒热气，小伙伴们这个冬天就吃一锅《羊肉火锅》吧。
主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各种丸子适量、香菇适量、青菜适量
辅料：植物油适量，盐适量、麻辣火锅底料150克、姜20克、花椒粒2克、香叶3片、白芷2克（不可多加，这种心理中 *** 味太重）
做法：1、把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切得肉块一样大小就可以了。
2、把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用
3、把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来
4、热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，下羊肉块大火炒出水分出香味，加花椒粒和香叶、白芷、姜片翻炒出香辣的味道以后。
5、加凉水或者热水都可以，加盐，大火烧开，可以加几块胡萝卜提味去羊肉膻味，块要切得要大一些
6、可以直接在炒锅的炖熟透，也可以倒进电压力锅里炖熟透，因为是做火锅底汤，用电压力锅熬制比较好快，而且汤汁浓郁。
7、把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开。
8、把羊肉块和汤汁一起倒进臻米升降电火锅里，加麻辣火锅底料，记住要加火锅自带的蒸网。
9、通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降火锅升温特别快，很节省时间。加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾。可以爱吃的各种食材了，加丸子、蘑菇、腐竹和青菜等等的食材，只要是喜欢的食材都可以加进去，就像吃火锅一样，待食材都煮熟后
10、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来，看着那种食材好吃，就任意吃吧，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。它不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。
11、从此吃火锅不用捞，这样的好处还能帮助食物降温，吃火锅也不怕烫啦，如果想味道更浓一些，或者在吃的过程中，菜有些凉了，可以再次按下降，把蒸网降下去，这样可以把食材再次加热了，还可以继续加菜一起煮，特别方便。
可可的小贴士
1、羊肉一定要凉水下锅更好，这样可以在不断的加热中，把血沫慢慢的逼出来，味道更好吃
2、炒羊肉时不要太多的盐，因为后面火锅底料还有很重的盐味
3、羊肉去膻味可以加几块胡萝卜，香料不可多加，别把羊肉的鲜美给压下去了。
4、新疆羊肉膻味小，不要加太多的香料，如果是山羊可以多加一些
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
羊肉火锅，让你吃出奶味椰香，东北人表示没有火锅怎么过冬天羊肉火锅，让你吃出奶味椰香，东北人表示没有火锅怎么过冬天！
?在东北不吃火锅，怎么算过冬，一到冬天，东北的火锅店老火了，必须早去，晚了得排队等座位。而且几乎家家都有涮火锅的 *** 设备，过去都是一个电磁炉（或者电陶炉）配备一个不锈钢火锅，现在好了，一个升降火锅足矣，不但火力大，5档火力可调可控，而且还一体多能，涮、煮、蒸、炖，想怎么吃就怎么吃。一键升起提篮，食材尽数取走，一点不浪费，我家隔三差五吃一次，荤素搭配，省事又节约能源，免去煎炒烹炸的劳苦。大海今天给大家带来一锅全新的羊肉火锅，奶白色的锅底料看着就特别有食欲，牛奶与椰子的芳香，令 *** 罢不能，无火锅不冬天。
?涮羊肉火锅，很多人都喜欢川味火锅底料，香辣劲爽，热辣辣的羊肉下肚，感觉满血 *** ，吃得过瘾。不过大海一家人都不太能吃辣，所以从来不买那么辣的火锅底料，外甥来我家吃火锅都自备底料，知道我家没有。作为东北人常吃火锅，除了食材的变化，火锅底料也要经常变换口味，否则就没食欲了。今天的火锅底料是营养型的，特别适合寒冷的冬天补充能量，有大枣、枸杞、牛奶、椰子油、冬瓜、胡萝卜，不用我说，想想这些食材搭配在一起多么有营养。特别适合老人孩子吃，清淡口味，奶香浓郁，椰味飘香，满屋子的香气，忍不住多吃点，而且蔬菜偏多，晚餐肉类尽量少吃。
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【羊肉火锅】所需食材：羊肉卷500g；各种丸子200g；红薯1个；生菜1棵；油菜心4个；冻豆腐半块；香菇适量；金针菇适量；莲藕1节；冬瓜1块；胡萝卜半根；青椒半个；洋葱适量；火锅底料：大枣6个；枸杞子适量；冬瓜适量；胡萝卜适量；香菇适量；牛奶1盒；椰子油适量；蒜适量；姜适量；调料：韭菜花适量；芝麻酱适量；盐适量；油腐乳适量。
厨具：臻米智能升降电火锅
做法及步骤：
先 *** 一份火锅底料，食材有大枣、枸杞、冬瓜、胡萝卜、蒜、姜、牛奶和椰子油，大枣、枸杞洗净，冬瓜去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切小块，容易煮熟，蒜去皮洗净，将去皮洗净切片。
?臻米升降电火锅先加入适量的水，下入所有备好的底料，5档火力烧开煮2~3分钟，然后降至3档，加入牛奶，感觉水少可以在加点开水。
?加入1~2勺椰子油，随自己喜欢的口味加减量，加上椰子油满屋飘香。椰子油是日常食物中唯一一种由中链脂肪酸组成的油脂，容易被 *** 消化吸收，有美容、护发、 *** 保护牙龈健康的作用。
?把羊肉和蔬菜这样用 *** 串起来，很有一种高大上的感觉！色彩斑斓，看着特别有食欲，加上奶白色的汤汁，真是欲罢不能的感觉。
?各种冷冻丸子是小朋友最喜欢的食物，更好能自己做，临时想吃只能买了，买得不多，随便吃吃吧。
?青菜类有生菜和油菜，淡盐水中浸泡10分钟左右，反复清洗干净，脆嫩可口又解腻。红薯，是全家人最喜欢的配菜，每次吃火锅必备，即是主食也是菜，有它连面条都省了，口感甜糯，蘸芝麻酱吃特别香。
?牛奶锅底料特别适合搭配菌菇类食材，香菇摘掉根部洗净，过水焯一下，再反复洗净，我觉得香菇只有焯过水才能洗干净，不知道大家是否认同。金针菇切掉根部，加入蔬菜清洗粉，浸泡10分钟左右，反复冲洗干净。莲藕去皮洗净切片。冻豆腐也是牛奶锅底料的更佳搭配，冻豆腐吸足了汤汁，口感特别好，太好吃半块冻豆腐感觉有点少了。
一切准备就绪，开足火力火锅涮起来了，满屋飘香，一键升起提篮，所有人都可以各取所需。记得升起提篮时要减到最小的火，避免冬天满屋子的热气，煮食物的时候要开足火力，还可以盖上锅盖，这个火锅非常给力，简单易 *** 作，有了它今年冬天多吃不少火锅，小朋友经常点餐，就喜欢吃升降火锅。
?羊肉火锅，让你吃出奶味椰香，尤其适合老人和孩子，百吃不厌，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
香辣羊排锅，老北京人更爱的年夜饭 #福气年夜菜#此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
没有吃过羊肉的春节，在老北京人眼里就算不上过年了。特别是鲜嫩多汁的羊排，一上桌就成为让人目光所聚的焦点。所以今年春节的第二道年夜菜，给大家介绍“香辣羊排”。 羊肉好吃但是处理起来让人头疼，既想要去掉羊肉的膻味，又想让羊肉完全入味，肉质还得保持鲜嫩好嚼。在烹饪时间和调味上，需要下一番心思。我选择了用“香辛+调味”的传统调味方式来处理羊肉，在提鲜提香的基础上，通过炖煮让味道完全沁入肉里，怎么吃都是咸香鲜辣的好味道。毕竟，有些菜用 *** 道才更好吃。
By 秋食工作室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊排 1公斤
- 白萝卜 1根
- 豆皮 100克
- 大白菜 500克
- 葱姜蒜 20克
- 香菜 10克
- 香辣烧汁 1袋（204克）
1、新鲜的羊排用水冲洗干净，切成拇指大小的长块，葱姜蒜切 *** 备用。
2、准备大半锅水，放入葱段姜片后烧开，然后放入羊排焯水，撇去浮沫。
3、捞出沥干，倒入一袋香辣烧汁腌制羊排，8-10分钟，然后再准备半锅水，放入剩下的葱姜。
4、羊排入锅，大火烧开后，加盖，转小火炖个20-30分钟，让羊排入味，软烂。
5、趁着炖羊排的时间，萝卜去皮切块，白菜片片儿，豆皮斜刀切块，备用。
6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底，倒入炖好的羊排和汤汁，加入无烟碳和锅盖，烧个10分钟左右。
7、开锅后撒上香菜即可开吃，边吃边涮白菜，口感更丰富哦。
8、这么一份火热香辣的羊排火锅子，是不是非常适合年夜饭的C位呢？赶紧和家人一起分享吧！
小贴士1、羊排先焯水以后再腌制炖煮，味道会更加浸入肉质里，而且炖煮出来的肉汤风味浓郁，可以直接做火锅的汤底了。 2、调味使用了黄肖氏的香辣烧汁，它把香辛料和调味品融合起来，对于不喜欢吃到干辣椒花椒等的香辛料的朋友非常友好，你可以既吃到香辛料的味道，又不怕吃到“实物”败坏了口感。另外，羊肉需要香辛料才能提香提味，如果不用烧汁，也要自己加一下豆蔻白芷等等。 3、这道菜老北京人最喜欢的配菜是：大白菜，油豆皮和白萝卜，每一样浸泡了汤汁都是非常美味的，你也可以加你喜欢的配菜。
羊排的营养功效味甘、 *** 热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补 *** ，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、 *** 等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1.羊肉 *** 温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加 *** 热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养 *** 、腰膝酸软、 *** *** 以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾 *** 、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老板疯了，羊肉火锅套餐+锅底蘸料，竟然不到100块曝光青岛这家网红「重庆火锅」
竟然低调的开在新业广场旁！
老板宁夏人，自家有牧场
镇店之宝是“”国宴”盐池滩羊
重装升级连续打折60天，老铁盘它！
现在还有大福利
趁知道的人不多赶紧约！！
（拉至文末，了解一下
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鸿运当头！锅底也有仪式感
火锅一上桌就是被红条“封印”着，食客需要亲自揭开封条，这寓意着食客接下来的日子能鸿运当头~实在太有仪式感了！
让小编很惊讶的一点是，这家店锅底不加水、不加汤，加茶！用四川人常喝的老鹰茶做锅底，清火解腻，吃了一点都不上火。
一锅红油翻滚，这排山倒海之势，也太霸气了！我的味蕾已经收到万分之一点暴击！
不管是菌汤还是番茄锅底都用料实在。菌汤锅的汤汁都是用野生菌菇当天熬制的。真材实料，营养翻倍。
羊肉界“卡地亚”，专涮“国宴滩羊”
进门就被一整面墙的金牌匾闪到！据悉，宁夏盐池滩羊肉不仅是G20峰会选用羊肉还是2018上合峰会指定食和羊肉。
宁夏盐池滩空运过来纯天然放养的羔羊，吃的是山中草 *** ，喝的是盐池水。品质倍儿棒，来一尝就知道就是不一样！
· 盐池滩羊 ·
这份盐池滩羊是店内的招牌菜品。只选用生长5-9个月，体重不超过25斤的羔羊。细细咀嚼，满口都是扎实的 *** 。
一筷子夹起，肉质丝毫不松散，入口先是鲜醇香辣的汤汁，而后才能触碰到软嫩的羊肉。正确的吃法：涮上一大碗肉肉，更满足！
· 尊品高钙羊肉 ·
高钙羊肉也是羊肉中的明星产品。红白相间颜值满分不说，中间有一小段脆骨，咬起来嘎嘣脆，丰满口感不断 *** 着舌尖的神经。
涮好的高钙羊肉格外 *** ，在麻汁碟中再翻滚一下，醇香的麻汁立马锁住肉汁，伴随羊肉的奶香味在口腔四处炸开！
· 手打羊肉丸 ·
这道滩羊肉丸费时费力，切肉师傅忙活一早上也做不出几份。每份有足足8个羊肉丸，可以说非常实惠了~力荐！
不仅不会缩水还会蓬蓬蓬，咬下去特别Ｑ，妥妥的实打实的纯羊肉 *** ！
wow！明星都被圈粉的单品
·卤水肥肠·
一上桌就被香气勾得流口水，等锅底翻滚之前，最适合用它先垫个肚子，不过要记得趁热吃哦~
这里的卤水肥肠还会将油脂清除，小块的肥肠刮得很干净，怕肥肠过于油腻的小伙伴在这里也可以大口吃下！
卤水郡把也是卤水中的佼佼者。是连接鸭胗和鸭肠的部位,吃起来Q弹爽脆，很有嚼头。
· *** 毛肚·
新鲜的毛肚每一片都比手掌还大，上面根根分明的毛刺更是品质的证明，在锅中涮七八秒，放入香油碟中降温后迅速送入口中，鲜香美味一气呵成！
毛肚煮后不缩水，一片就占满了整个口腔，咀嚼时，清脆的咯吱声伴随着牙齿的摩擦，简直好吃到让人热泪盈眶。
·手切鲜牛肉·
看起来鲜嫩欲滴，品尝起来肉质精细软滑。每天从 *** 寺现进而来，当天供应也就十斤八斤，来得晚了可吃不到呀！
厚实的肉片爽滑鲜嫩，久煮也不老呢！香味四溢，麻辣过瘾。
·鸭 肠·
重庆空运而来的鸭肠也是每桌都点的菜式~鸭肠放在锅里遵循“九上九下”的涮法，鸭肠被烫得微卷时，就可以享受唇齿间的脆弹可口啦！
它家的鸭肠比我们平时吃到的要宽厚一些，所以口感也是双倍的脆爽有嚼劲！鸭肠吸收了锅底的鲜香麻辣后，更加醇香可口~
·干贡菜·
本来对绿色蔬菜无感，却被满口的爽脆惊艳到！据说5份鲜贡菜才出这1份干贡菜哦，烫10分钟左右口感更好，你会爱上这嘎嘣脆的！
·明星都被圈粉的单品·
金针菇、生菜、手擀面都少不得。荤素搭配更健康~
吃到最后，不妨来一上一份成都红糖 *** 解解辣，软乎乎冰冰凉凉，配上枸杞和黄桃粒，辣味瞬间全无！
古香古色巴蜀风
龙头灶、红灯笼、脸谱...还没走近门就感受到了浓浓的川渝特色~进门口后的墙门瓦黛、条凳方桌...更是让人一秒穿越到成都！
遍布的手绘壁画，展示了川味火锅的前世今生。这家店还有个得天独厚的好位置，门口一 *** 全是停车位。不用担心停车难的问题。
对了，这还有两个包间，分别能容纳6-8人和十几人！家庭聚会朋友聚餐，这里都是一个不错的选择！
/ 俏川邦重庆老火锅/
价值196元双人火锅套餐
粉丝团购价仅需 *** 元
【套餐内容】
*** 锅底1份，48元
高钙羊肉 1 份，38元
卤水肥肠 1 份，28元
*** 毛肚 1 份，18元
鸭肠 1 份，12元
干贡菜 1 份，12元
金针菇 1 份，5元
生菜 1 份， 4元
手擀面 1 份，7元
*** 2 份，12元
小料 2份，12元
总价值：196元
购买方式 ①
长按识别二维码/参与抢购
购买方式 ②
长按识别二维码/参与抢购
使用须知：请在2019年12月11日前到店使用，每次每桌限用1张，同行不可分桌使用；套餐无门槛使用，全店通用，包含锅底小料；无需预约，仅限堂食；
? 俏川邦·重庆老火锅 ?
*** ：市北区南京路285-1号（地铁M3错埠岭站B口步行 *** 0米）
*** ：0
营业时间：09:00-22:00
你有店铺需要推广
请加微信/ *** ：1867 *** 90201
羊肉火锅做法大全，看着都美味啊！在做羊肉时，我们要注意 *** *** ，不同的 *** 方式，使得它的营养保留有着很大不同。火锅是很多人更爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅
原料：羊肉、料酒、 *** 、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入 *** 、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次 *** 加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅
原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、 *** 各1克)，香油10克，卤虾油50克。
做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
美鲜羊肉火锅：
原料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有更好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用
羊蝎子火锅
一、羊蝎子选用：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅更好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。
二、羊蝎子的处理：
新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程更好在一个小时以上。
如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡的时间更长。
三、标准炖制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水。
2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。
3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。
4、在文火炖制1小时左右后更好浸泡1至2小时后，口味口感更好。
5、更好使用高压锅炖制，口味口感更好。
四、羊蝎子火锅汤的食用：
利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、各种蔬菜等等。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
*** 心得：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
吃羊肉的注意事项
1、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中 *** 方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、 *** 、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食。因为羊肉 *** 味甘热，而西瓜 *** 寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
5、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的 *** 减弱， *** 水分减少，进而诱发便秘。
俗话说得好：“秋冬羊肉赛金丹”
也不知从何时开始，一出门冻得人直打颤，
此时光有羽绒服抵挡风寒是不够的，
来一锅散发着香气的羊肉暖身锅才是硬道理，
滋补御寒而且还能享受美味，
这才是对寒冷的最后的救赎呀！
说起特色 炖羊肉锅
不少谈友们只认洛南音乐酒店
什么好吃的能藏得住啊
走！这就带您认个门儿去！
滋补不上火：铁锅羊肉
选用膘肥肉嫩的各部位羊肉，羊皮中的胶质与羊膘中的油脂，完美融入到了一锅汤汁中，所以羊肉入口才会少一分油腻，多一口扎实。
满满一煲料，连皮带肉一大口，肉汁四溢，Q爽弹牙，吃完之后整个人从心头暖到指尖，最适合一入冬就长期手脚冰凉的朋友们。
多重草本香料的加入，丝毫没有抢了羊肉的本味，味道温和而且还不会上火，冬天食了身体暖暖的。
嗜辣星人必尝：香辣羊肉锅
一看这红油麻椒的搭配，嘴里的唾液就疯狂分泌，如果屏幕可以传递香味，鲜香麻辣与羊杂的激烈碰撞， *** 味蕾同时让人胃口大开，简直是抵御寒冷的福音。
多种香料的加入，丝毫没有抢了羊肉的本味，再向其中添加青菜、蘑菇等，沁入骨髓的鲜美，味道温和而且还不会上火，冬天食了身体暖暖的。
这么冷的天气，快抱团来啃羊锅吧~~
