大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉
2、 今天老刘就来分享一下“咸肉蒸鲳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼、五香干丝、生姜、老咸肉
4、先把生姜切片，再把咸肉放入锅中锅开后再煮十分钟，再把鲳鱼去除内脏和鱼鳃，再把鲳鱼片成片，这样腌制时更容易入味
5、现在把切好片的鲳鱼腌制下，先放入少许食盐，再放入少许料酒，用手揉抓均匀，腌制半小时备用
6、咸肉煮的时间到了，然后捞出， *** 后切片，不要切的太厚，切大概一厘米左右就可以了，太厚吃的太油腻
7、然后把腌制好的鲳鱼摆在百叶丝上，按照原来鱼的形状摆好，再在腌制好的鲳鱼上摆上咸肉片，再在咸肉上摆上姜片去腥，蒸锅烧开后大火蒸十分钟，时间到时去除上面的姜片，撒上葱花，咸肉蒸鲳鱼就做好了
8、腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
八月份开始，又可以吃海鲜了，虽然不住在海边的城市，但现在菜巿场买买也挺方便的，B爸特别喜欢吃小黄鱼、梅鱼、鲳扁鱼、带鱼 ，红烧杂鱼烧起来
By B妈小厨
用料- 小黄鱼 3一4条
- 鲳鱼 1条
- 豆腐鱼 3条
- 花蛤 15一20颗
- 香葱 1根
- 姜 2片
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 1/4勺
- 料酒 1勺
- 糖 适量
1、小黄鱼、豆腐鱼、鲳鱼、花蛤
2、小黄鱼去内脏去鳞，鲳鱼和豆腐鱼去内脏
3、鲳鱼每一面用刀切2一3下
4、厨房纸擦干水分
5、生姜、大蒜、香葱洗干净，除了花蛤，其余的几样海鲜表面用少许盐擦一下
6、锅内放菜籽油，锅小，先煎鲳鱼和一条小黄鱼
7、二面煎黄
8、再煎其余几条小黄鱼，同样二面煎黄
9、锅内放水烧开后，放入花蛤
10、会一颗颗张开，张开后快速夹出来备用
11、锅内放入煎好的鲳鱼和小黄鱼，放入2勺生抽、1/4勺老抽、料酒1勺、适量的白糖大蒜和生姜片，放入开水煮一会儿
12、最后几分钟放入豆腐鱼
13、放入葱花
14、装盘即可
15、味道杠杠滴
小贴士切记豆腐鱼最后几分钟放入即可，洗干净用厨房纸吸干水分擦盐是为了煎鱼不容易碎，可以加带鱼，虾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做鲳鱼时，多加这2步，鲳鱼鲜香美味还不腥，皮不破肉不散鲳鱼做法有很多，特别新鲜的更好清蒸，再差一点的可以做糖醋、椒盐、干煎、香煎、红烧和酱焖。鲳鱼做法简单，肉质鲜嫩肥美，而且营养丰富，富含蛋白质和各种营养成分，具有补气益血，提高智力，有助于生长发育的功效。
有些人喜欢椒盐的口味，酥酥的外皮下，嫩嫩的鱼肉，但是我却独爱红烧，肉质鲜美，好吃不腥，特别入味。
鲳鱼要想做得好吃不腥，也是有技巧的，做鲳鱼时，掌握了技巧，多加这一步，鲳鱼鲜香美味还不腥，皮不破肉不散。喜欢的朋友一起来看一下我是怎么做的吧。
首先：先把洗净的鲳鱼开肚，摘除内脏和鱼鳃，注意把鱼肚子里面一定要清洗干净。在鱼两面打上花刀，目的是更加入味。
第二;随后将打上花刀的鲳鱼放入盘中，加葱、姜、料酒、盐腌制去腥，（腌制的时候，用葱姜擦鱼身，这样去腥的效果会更好。）
第三：锅内倒油，先把腌制好的鲳鱼蘸上一层淀粉（这样做后，成品会又酥又香，皮不破、肉不散），两面都均匀的裹上淀粉，抖一抖，抖掉多余的淀粉，锅内放油后，放入油锅内炸制。炸好一面后，给鱼翻面，炸另外一面。直到把鱼炸制金黄酥脆，出锅。
第四：另起锅加油，油温五成热倒入葱姜蒜末，炒出香味倒入黄酒、生抽、一滴老抽调底色、耗油、1勺盐、2勺白糖提鲜、加入清水，挤入柠檬汁，既可以去腥味又可以激发出鱼的香味，然后倒入煎好的鱼，大火炖5~10分钟。
第五：10分钟后大火收一下汁，盛出，撒入香菜装饰一下。
做鲳鱼时，多加一步腌制和裹淀粉，做出的鲳鱼鲜香美味还不腥，皮不破肉不散，特别入味，特别好吃，你学会了吗？
啰嗦几句：
大家再买鲳鱼时，注意看两个地方，一是鱼的眼睛，二是看鱼鳃。如果眼睛透亮，鱼鳃鲜红，就证明这个鱼是很新鲜的。
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入秋后天气没有那么热了，人的胃口也开始变得比较好，不自觉地想吃一些高营养的食物。初秋不宜大补，可以多吃些鱼、虾、鸡等肉类食物，轻补更健康。主要原因是初秋天气虽然转凉，但暑气未消，补得太猛身体容易出现不适。 海鲳鱼肉质紧实营养丰富，加上它没有小刺，非常适合做给孩子和老人吃。鱼肉富含不饱和脂肪酸，对老人的身体健康和孩子的健康成长都有好处。今天这种做法特别简单，一起来看看吧。
By 辽南蟹
用料- 鲳鱼 一条
- 葱姜蒜
- 油
- 盐
- 酱油
1、买鲳鱼的时候让店家帮忙处理干净，回家清洗之后在鱼肉上面打花刀，不需要腌制。
2、洋葱，用大葱也可以，改刀备用。大蒜拍松切碎，姜切片备用。
3、铸铁锅预热，倒一点儿油，放上葱姜蒜炒香。
4、往锅中加水，不的用量以没过鱼为标准。
5、接着加酱油，蟹姐用了约800毫升水，100毫升酱油，另外补了一点儿盐。
6、把鱼下锅，盖上锅盖大火煮沸，转小火煮15分钟，转小火后把锅盖盖好。铸铁锅保温 *** 能比较好，锅盖盖上之后锅内能形成微压状态，这样的环境煮出来的鱼更好吃，鱼肉细嫩入味。
7、煮好后关火，让鱼在锅中焖几分钟，时间充足的情况下也可以多焖一会儿。
8、把鱼装盘，在鱼身上淋一些锅中的汤汁，再淋一些芝麻油，这就可以直接上桌了，是不是特别简单呀
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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老刘今天做干煎海杂鱼，三种海鱼满满一大盆，让全家人一次吃过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、干煎鱼营养丰富、做法简单，是很好的家常美食。
2、 今天老刘就来分享一下“干煎海杂鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
两斤小黄鱼、三斤鲳鱼、四斤带鱼、生姜、大葱
4、先把大葱切段，带鱼剪去鱼鳍、尾巴，去除内脏，鱼鳃，再剪成带鱼段，清洗干净。鲳鱼去除内脏和鱼鳃清洗干净，再在身上打上花刀。小黄鱼鱼鳞刮掉，去除内脏和鱼鳃，清洗干净
5、先把海杂鱼腌制下，先放入5 6勺食盐、料酒、白胡椒粉、大葱，上手搅拌均匀，腌制一个小时。干净盆中放入小麦淀粉，把鲳鱼正反面都沾上一层粉，放入七成热的油锅中炸制表面金黄捞出，小黄鱼和带鱼和同样 *** 作。即可食用
6、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效
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宁波多海鲜，小黄鱼，带鱼，鲳鱼尤其多，但我更爱吃的海鲜是软体动物，比如墨鱼，鱿鱼还有望潮。墨鱼我们也叫乌贼，里面有根骨头叫海螵蛸，可以做中 *** ，有止血、止痛、接骨的作用。小时候家家户户会收集乌贼骨，晒干了去卖钱，可见我们吃的乌贼有多么多！
我更爱吃的是我老妈烧的红烧墨鱼，宁波人又叫?乌贼，红烧慢炖的意思，用大量的小葱，姜，酱油、老酒，放一点点糖一起?，?的时候要用小火，时间会比较长，墨鱼缩水蜷成一团，?到熟软入味的时候关火盛盘，我母亲会让它稍稍放凉，然后用手撕成条，红烧汁的味道已完全融入墨鱼肉里，咸香美味，一条墨鱼肉，我可以扒两大口饭，实在太下饭了，对我们海边的人来说，还要肉干什么？有墨鱼吃就够了！
后来去饭店餐馆吃饭，知道原来家常的墨鱼大?还是宁波名菜，不过很多厨师用红豆腐乳烧，颜色固然红，滋味却大减，在饭店里没人用手撕墨鱼，都是用刀切成整齐的条状，摆起来好看，味道又减一成，总比不过家常的手撕墨鱼好吃。
手撕墨鱼很难摆盘，因为不太均匀和规则，所以只能随意放置，但是吃在嘴里却有潮起潮落海水的味道，能下饭，能佐酒，是远在他乡也会十分想念的一道家常好菜。是宁波人代代相传也不会忘记的一道家乡菜。
【手撕红烧墨鱼】
主料：大墨鱼一只500克，小葱一把80克
辅料：姜一块，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克
做法：步骤1、大墨鱼一只，小葱一把，小葱烧好了非常香也很好吃，能下饭。
步骤2、墨鱼清洗干净，挖去内脏，头部的眼睛剪去不用，小葱洗干净，切成长段，姜切姜片备用。
步骤3、热锅里加适量的油，下入葱姜一起煸炒出香味
步骤4、下入墨鱼一起略作翻动
步骤5、加入生抽、老抽、料酒、醋
步骤6、再加少许糖提鲜，烧开后，改小火加盖焖煮
步骤7、小火煮15分钟以后，给墨鱼翻个面，两面都能浸到汤汁才好，大约煮半小时
步骤8、半小时后，墨鱼用筷子试一下墨鱼是否煮软了，用筷子能轻易刺透墨鱼头部最厚处就说明煮软了，开大火把汤汁收干。
步骤8、盛在盘子里略晾凉后，再用手撕。
戴上干净手套，墨鱼头部就按触须撕成小块，身体也撕成细条，比切着吃更美味哦。
爱吃鱼，爱吃一切做法的鱼，今天这个红烧鲳鱼很简单，建议试一下～
By 钦家食记
用料- 鲳鱼 4条
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 盐 2克
- 白糖 3克
- 淀粉 2克
- 蚝油 1勺
1、准备好食材：深海鲳鱼、小葱、生姜。
2、深海鲳鱼去掉内脏，用锋利的刀在鱼肚子上多划几刀，便于成熟，也便于入味，生姜切片，小葱切段备用。
3、锅内倒入适量植物油，放入鲳鱼小火煎制，鲳鱼刚放入时不要翻动，等一面煎至金黄定型后再翻动，这样鱼皮会保持很完整的状态。
4、鲳鱼煎至两面金黄后沥干油，摆放在盘中。
5、锅内放少量植物油，放入生姜和小葱段爆香。
6、接着放入5勺清水、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克盐、3克糖、2克淀粉，搅拌均匀，烧开关火即可。
7、把烧好的调料均匀地淋在鲳鱼上面即可。
8、表面撒上适量葱花，即可端上餐桌享用！鲜到鲜得的深海鲳鱼，肉质紧实又好吃，太赞了！
小贴士1. 煎鱼时，鱼刚入锅的2分钟内不要翻动，等一面煎至金黄定型后再翻动，这样鱼皮才能保持完整的状态。 2. 喜欢吃辣椒的朋友，可以在爆香葱姜时放入干辣椒一起爆香。 3. 鲳鱼我喜欢深海鲳鱼，肉质细嫩好吃，鲜到鲜得的鲳鱼是我家常备的鱼类。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲳鱼这样做真好吃，每一种做法都是菜品中的经典，收藏起来用得上?
说到鱼呢，可谓是五花八门，淡水鱼海鱼加起来有数不清的种类，那么鱼自热也成为了人们餐桌上的美食，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲳鱼美味好吃的做法，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。那么，喜欢吃鲳鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可！
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NO.2 清蒸鲳鱼
首先准备以下食材：鲳鱼1条，姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
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NO.3 干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具体做法如下：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金 *** 后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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NO.4 烤鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼3条，姜适量，柠檬适量，辣椒粉适量，孜然适量，橄榄油适量
具体做法如下：刮掉平鱼的鳞，改花刀。姜切丝，每条鱼均匀的抹上盐，挤出柠檬汁腌上10分钟，再用辣椒面，孜然，橄榄油，姜丝和柠檬汁腌过的平鱼拌匀继续腌上20分钟，烤箱炙烤功能，更大功率20分钟即可！
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NO.5 微波炉红烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，姜1小块，料酒15毫升，生抽5毫升，小葱3根
具体做法如下：材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝，清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路，鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟，取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油，盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出，开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可！
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好啦，各位朋友们，鲳鱼的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你喜欢吃鲳鱼的话不妨试试看吧，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤请在本文下方的留言区给我留言，我是天健美食坊，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉
2、 今天老刘就来分享一下“咸肉蒸鲳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼、五香干丝、生姜、老咸肉
4、先把生姜切片，再把咸肉放入锅中锅开后再煮十分钟，再把鲳鱼去除内脏和鱼鳃，再把鲳鱼片成片，这样腌制时更容易入味
5、现在把切好片的鲳鱼腌制下，先放入少许食盐，再放入少许料酒，用手揉抓均匀，腌制半小时备用
6、咸肉煮的时间到了，然后捞出， *** 后切片，不要切的太厚，切大概一厘米左右就可以了，太厚吃的太油腻
7、然后把腌制好的鲳鱼摆在百叶丝上，按照原来鱼的形状摆好，再在腌制好的鲳鱼上摆上咸肉片，再在咸肉上摆上姜片去腥，蒸锅烧开后大火蒸十分钟，时间到时去除上面的姜片，撒上葱花，咸肉蒸鲳鱼就做好了
8、腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
马上要到立秋时节了，立秋非常适合吃鱼，鱼的脂肪含量低，是更佳的进补佳品。
By 灵子美食厨房
用料- 鲳鱼 400克
- 生姜 4片
- 小米辣 1个
- 米醋 2勺
- 生抽 1勺
- 胡椒 1小勺
- 盐 1克
1、1.将鲳鱼的内脏和鱼鳃处理干净备用；
2、2.将鲳鱼两面打上花刀；
3、3.锅里倒入色拉油，放入鲳鱼；
4、4.煎至两面金黄；
5、5.加入切好的姜丝；
6、6.加入米醋；
7、7.加入生抽；
8、8.最后加放小米辣，盐胡椒和少量的清水，煮五分钟即可出锅；
9、9.美味的干烧鲳鱼出锅了。
小贴士1.鱼一定要煎至两面金黄，这样鱼皮才会完整； 2.不吃辣椒的可以不加小米辣。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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