臭豆腐那可是“十里飘臭”的美食，它是我们中国的传统美食之一，长沙臭豆腐更是闻名中外，我们在大街小巷都能见到它的身影，有的是小推车，吃货们肯定都是美食街的常客，但是你平心而论，走在美食街的小巷中，你更先闻到的味道是什么，毋庸置疑肯定是臭豆腐的味道，很多人在开始都是讨厌吃臭豆腐，认为它很臭、很脏，但是吃过一次的，马上路转粉，有没有！
但是大家有个疑问包括我，为什么市面上的豆腐有两种颜色，一种是白色的，一种是黑色的，黑色的豆腐是不是用什么特殊材料？
今天就给大家揭秘，为什么长沙臭豆腐是黑色的！
首先在选材上面，长沙臭豆腐和其他的臭豆腐一样都是选择豆腐作为主料，但是长沙臭豆腐多了这一步骤！
长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两宝宝，香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐！
如何辨别真的是不是香菇汁液作出来的臭豆腐？
如果是真的香菇汁液浸泡后的臭豆腐，离开水之后，它的黑色会慢慢褪去，如果你看到有些人的长沙臭豆腐离开水之后慢慢变白，你就赶紧来一份吧！应该是货真价实的长沙臭豆腐了！
现在明白长沙臭豆腐为什么是黑色的，为什么这么好吃吧！
作为绍兴特色小吃，臭豆腐受到了本地人和游客的喜爱。
绍兴人请外地朋友吃饭，多会点上一份臭豆腐，有的在家做菜请客，也会在外面打包一份臭豆腐回来；如果到了旅游季，在大街上，随处可见边走边吃臭豆腐的游客。
在家能不能自己做呢？当然可以！
食材：压板豆腐、苋菜梗卤汁
工艺：
1、将压板豆腐放入苋菜梗卤汁中浸泡24小时。
2、油炸。
3、苋菜梗卤汁做法：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头（苜蓿）20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤，（共计100公斤），除雪菜须直接用盐爆腌、切碎加入外，其他食材要洗净、沥干、切碎、煮透和 *** 后放入缸中，另加冷开水80公斤和食盐1公斤，让其自然发酵1年，中间须搅拌3——4次，让卤汁均匀发酵。
做绍兴臭豆腐，更好用绍兴的“手工压板豆腐”。
压板豆腐的工艺很特殊，是用外力的 *** ，挤压出豆腐中的水分，使之更柔筋，吃起来更香。
苋菜梗卤汁的做法并不复杂，只是需要时间，然而，做一缸卤汁更好的时间，要么在一年前，要么在当下。
臭豆腐卤制好后，就可以入锅炸了，油温不可过高或过低，相信手巧的绍兴主妇们，都能做得很好。
炸得金黄的臭豆腐放入盘中，无论是蘸辣酱还是番茄酱，都很好吃。
臭豆腐表皮酥脆，内里香嫩，风味绝佳。
在绍兴，也有餐厅选用黑豆腐做，这样做出来的臭豆腐也很好吃。
臭豆腐之所以臭中有奇香，是因为豆类中的蛋白质被老卤中的菌类分解了，产生的氨基酸，让臭豆腐变得异常鲜美，当然，臭是因为蛋白质在分解过程中，产生了 *** 气体。
做好的臭豆腐，含有大量微生素B12，对预防老年 *** 痴呆症很有好处。
看到这里，是不是已经蠢蠢欲动了？那就卤汁做起来，豆腐炸起来吧！
解锁黑暗料理：空气炸臭豆腐解锁黑暗料理：空气炸臭豆腐，网红宜盾普空气炸多功能料理锅使用体验
前言
以前用空气炸锅的时候就想过这事，毕竟作为长沙人对臭豆腐是真爱，不过总是吃街边摊不健康，炸制臭豆腐的油都不知道用了多少回，所以一直想自己在家做，更健康的同时也能增加烹饪的乐趣。
油炸臭豆腐试过几次，实在是太费油了，因为每次量也不大，顶多就10炸个片臭豆腐，但是需要1-2L油，炸过臭豆腐的油也不能炸别的了，有一点味道，留到下次那和街边摊没啥区别了，只能倒掉，在家用油炸这成本真的受不了。
所以想到了空气炸，空气炸是最省油成本更低最健康的方式了。
空气炸之前试过一次，用的是一款经典造型的空气炸锅，但是炸起来满屋子都是浓烟，都能触发烟雾报警器了，可能臭豆腐表面那一层黑色物质容易起烟（这层黑色物质用油炸的时候就全在油里了）。试了几个温度，高了冒浓烟，低了炸不脆，烟也少不了，也一直没再尝试了。
最近收到了一款宜盾普空气炸多功能料理锅，又尝试了一次炸臭豆腐，终于成功了，不管是卖相味道还是烹饪体验都不错，没有浓烟冒出来，这里分享一下。
烹饪器材准备
这次用的是宜盾普空气炸多功能料理锅，简单介绍一下。
这块宜盾普空气炸多功能料理锅带有的蒸汽炸功能可以在炸的时候喷出蒸汽，原理其实和空气炸差不多，水在蒸汽形态时也差不多和空气一样，能达到200℃+的高温，实现空气炸效果。
理论上来说水蒸气的比热容要比纯空气更高，标准大气压100℃下水蒸气的比热容为1.525KJ/Kg.K，而标准大气压下100℃空气的比热容大约为1.3980KJ/Kg.K，水蒸气的热传导效率会高个10%左右。放在实际烹饪中高温水蒸气可以更高效地加热食物，让热量渗透进入食物内部，这也是蒸汽炸在原理上的优势了。
当然，这并不是什么黑科技，只是原理上效率高一点，可以说是更好的技术吧。
锅体设计还不错，高颜值，功能也不只是空气炸，换上不同锅具还可以实现蒸煮等功能。
*** 作简单明了，左边的蒸汽炸制功能区，右边是煎煮功能，蒸汽功能带开关，可以随时控制。
旋钮定时定温，符合日常使用燃气灶的习惯，温度梯度5℃，更高200℃，可以达到炸制温度。
除了蒸汽炸之外，通过换配件可以实现蒸炸煎煮等各种功能，日常可以做个火锅、电饼铛、电磁炉来用，家用还是不错的。
食材准备
食材是臭豆腐生坯，有 *** 的卖，量大的话大概几毛钱一片，炸出来就是一块多。
火宫殿的也可以尝试一下，带生坯和配料，火宫殿的外地去长沙旅游的喜欢去吃，不过本地人觉得味道还是差了点，街边摊的更好吃。
长沙当地可以买到同款的罗氏臭豆腐生坯卖，比较推荐这款，炸出来就是街边摊的味道。
直接用包装里带的汤包和辣椒就够了，自己可以准备一点酸萝卜丁和香菜，味道更正宗。
蒸气炸臭豆腐
下面就开始准备开始了。
开袋的时候注意一点，会有点臭味，发酵的味道，做好心理准备，这是臭豆腐生坯正常的味道。
夹出来放锅里码好，摆放姿态要正确，这款宜盾普空气炸多功能料理锅的结构设计是从下部网孔的位置出风，流经盖子后从侧边回流，立起来摆放可以更大化接触面积，减少死角，让每个角度都炸透，一定要注意摆放位置，这样才能实现油中浸泡炸的效果。
用旋钮选择自主炸模式，温度200℃，时间10分钟，打开蒸汽开关。
10分钟左右水汽烤干之后夹出来沾上一层油，继续炸10分钟，透过锅盖的玻璃可以看到臭豆腐明显的变化。
这种鼓起来的状态就是炸好了，外壳焦脆，内部也没完全干透，还有一定的水分，这是更佳状态。
夹出来戳个洞，往汤汁里面泡一下，或者直接用勺子从正中间浇点汤汁。
放点配好的辣椒酱，有酸萝卜丁的也可以加点进去。
再撒点香菜或者葱，根据自己口味来，一盘臭豆腐就做好了。
吃货 *** 来试吃了，加上汤汁，一口下去的口感先是酥脆的外壳，咀嚼时汤汁和嫩豆腐混在一起，层次非常丰富，加上标配的辣椒味道非常好。吃一口后直接点赞，说和街边摊的味道一模一样，自己炸了大概20片，只用了少量油（大概50-100ml），自己做的原料有保障，更健康，不过时间倒是比街边摊油炸的要久一点，但胜在定时完之后可以干点别的，不用守在旁边。也直接实现了在家做臭豆腐吃的 *** ，黑暗料理技能+1。
其实做起来并没有预想的臭味，飘出来的香味和煎豆腐是差不多的。
食谱分享
当然，作为一款多功能料理锅，好用之处在于可以方便的控制时间和温度，了解原理后就可以用得得心应手了，可以做速食，也可以作为常规锅具来使用，或者处理某个菜品的其中一个无油煎炸烤的环节，这里也分享一下最近做的一些料理。
空气炸薯条
蒸汽/空气炸更大的优势是无油煎炸，以往不太健康的油炸食品改用空气炸可以降低部分热量。
家里孩子非常喜欢吃薯条，以前经常在肯德基麦当劳买，后来都是用空气炸锅自己做，直接超市或者网上买冷冻薯条就可以了。
看过工厂生产这种冷冻薯条的 *** ，是土豆淀粉打成粉再混合了少量食用油再再做个形状出来，所以空气炸的时候是不用额外刷油的，直接放进去就好了。
薯条模式一键搞定，可以根据量来延长一点时间，放进去十几分钟就搞定了，量多的话稍微翻一下，让薯条受热均匀，减少死角。
成品不错，受热均匀，十分有卖相，外壳酥脆，口感和肯德基的差不多，再来点番茄酱，孩子一口气可以吃一大盘。
蒸汽炸鸡翅
蒸汽炸带来了新的料理方式，前文分析过，高温蒸汽介质比热更大，替代空气后加热速度更快，这也能让鸡翅保留更多的水分。
奥尔良风味鸡翅，超市直接有半成品，买回家冷冻状态可以直接放进去炸，15-20分钟搞定。
空炸篮的容量还不错，更大5L，这种比较大的优质鸡翅一次可以放8个，足够一家人吃了。
鸡翅也是带有预设程序的，默认会开启蒸汽功能，不用额外设置其他参数，一键完成。
成品不错，预设程序蒸汽炸出来的外表也有一定的差别，更偏向糯的口感，内部保留了相当多的水分，肉质非常嫩。
成品鲜嫩多汁，表皮软糯不过干过硬，非常适合孩子吃，更容易消化，吸收率也更高，以往烤出来要剥皮她才吃，现在直接连皮一起吃了。
蒸汽炸猪蹄
家附近有个餐馆做锡纸包猪蹄，家人们都非常喜欢吃，也自己尝试做了几次。
这次用上了空气炸的功能，成品十分有卖相，接近餐馆的水平，这里也分享一下。
猪蹄加卤料炖上个10分钟，让猪蹄炖烂，烤的话确实很难烤熟，此前以为是包在锡纸里烤的，后来问了下厨师，是先炖再烤，那确实就简单多了。
卤好后出锅，裹上孜然粉和辣椒粉。
放进炸篮里，选择自主炸模式，时间需要自己看成色，四个猪蹄大概20分钟。
烤到外表出油，外皮烤焦后可以减少卤猪脚的油腻感，外层酥脆，内层软糯Q弹，卤肉和孜然的混合香味让人口水直流，充满了食欲，我这样的吃货一口气能吃三个。
椒盐虾仁
下面来做个煎炸的，换上煎炸盘就可以解锁煎炸了，椒盐虾仁可以快速搞定。
底盘发热的形式，选择右边的程序功能与电磁炉一致，通过功率控制来控制火力大小，这种模式更像燃气灶/卡式炉了，能够定火力定时，使用也非常顺手。
虾仁加生抽、葱、姜、料酒腌制20分钟后洗干净裹上面粉。
1400W火力，烧热后放入虾仁。
翻炒至表面金黄，注意时间不要太久，避免过干影响口感。
最后撒上椒盐，关火，预热继续炸个两分钟，出香味。
出锅，可以撒点葱丰富味觉。
孩子的更爱了，可以一个人“舔”完一整盘，虾肉属于优质蛋白吸收率比较高，一盘的量足够孩子每日所需的蛋白质了，适合每周都做几次给她吃。
煎牛排
除了虾，牛排也是孩子的更爱，煎牛排是小意思了，5分钟搞定。
这样的冷冻牛排在楼下的小超市就能买到，现在也是工业化时代了，买半成品回家做省时省力，是大家都喜欢的方式。
牛排解冻后选择扒类模式，热锅，加黄油。
放牛排，盖上盖子，3分钟的时候来翻个边，总计5分钟计时，结束的时候火候正好，预设程序不错。
5分钟大概9分熟度，表面微焦，内部刚刚断生，这是牛排口感更好的熟度，鲜嫩多汁，味道也不错，品相不输外面的西餐牛排。
孩子不喜欢黑椒酱，所以没加了，黄油本身带一点盐，给孩子吃味道足够了，低盐吸收率更高也更健康。
三岁的孩子一餐能吃一整片，充足的蛋白质是生长发育的关键，蛋奶肉一定要足，现在身高接近1.1m，比很多同龄孩子高出半个头，除了基因方面的优势，爱吃肉多吃肉也是比较重要的一点。
蒸煮功能
最后再来看看蒸煮功能。只要换上煮锅就可以实现蒸煮功能了。
煮火锅也是主要用途了，高颜值外加小体积，放在餐桌上非常合适，日常也可以煮面条、螺蛳粉，煮锅的使用率也比较高。
实际体验和电磁炉差别不大，通过旋钮可以调节功率控制火力大小，体验不错。
蒸制食物也很简单，把蒸笼架放在煮锅里，选择蒸模式，再定时即可。
蒸制的火力也非常大，包点玉米等常规早餐10分钟左右就可以蒸熟，分量刚刚好。
实际上只要有合适的锅具，做烘焙或者华夫饼之类的料理也是能够轻轻松松实现的，可以关注一下配套的锅具。
做完这些菜总体感觉不错，锅体的温控十分精准，设置好温度和时间就行，成功率高，不容易糊锅。
做椒盐虾仁时用 *** 热像仪实测了一下锅体温度，总体来说均匀 *** 不错，均匀 *** 好也是一款锅具的重要 *** 能，做菜成功率也更高。
最后小体积也有一定的优势，所有锅具配件带有不沾涂层，且都可以放进8套洗碗机，清洗非常方便。
总结
总的来说这款宜盾普空气炸多功能料理锅的体验还是不错的，蒸汽炸在原理上有一定优势，增加了效率，锅体提供的配件解锁了煎炸煮蒸几大功能，日常使用率非常高，即使是在有燃气灶和锅具的情况下这类小厨电也是必不可少的，因为温度控制和功率控制会比燃气更加精准，安全 *** 也更高，外加定时功能很多煎炸的菜可以放进去定时烹饪，出来就是成品了，节省时间。
精致高颜值的外观也更能吸引 *** 孩子的注意，小巧的体积也可以摆放在岛台或者餐桌的位置开辟“第二 *** ”，让家人都可以参与到做菜这件事上来， 享受烹饪的乐趣。
大厨教你在家如何自作一碗“长沙黑色臭豆腐”，焦脆而细腻大家好，我是小玉美食，每天为大家分享一道家常菜的做法，用最简单的食材做出最美味的菜肴。
“长沙臭豆腐”，臭飘千里，闻着臭，吃着香。长沙黑色臭豆腐又称臭“臭干子”，其特点是焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，但是一旦吃起来让 *** 罢不能，接下来，就让我们来学一下在家如何 *** 一碗“臭飘 *** ”的臭豆腐吧。
【长沙臭豆腐】
1.家里面我们自己 *** 豆腐肯定不方便，之一没有工具，第二也没有太多的时间，所以我们去菜市场买一块豆腐，将豆腐切成小块，然后用白布将豆腐包好，放在一块木板上，将豆腐整齐的码好，然后用板凳压在豆腐上压 *** ，将豆腐里面的水分压出来，这样压出来的豆腐非常的细腻。
2.开始 *** 卤水，臭豆腐关键在于卤水的好坏。准备10斤水，3斤豆豉，然后放入锅中开始煮，30分钟后将豆豉捞出，过滤掉里面的残渣。晾凉后加入1两的纯碱，青矾2钱，香菇3两，冬笋5斤，盐两斤，白酒3两，豆腐脑3斤，浸泡10天左右的时间，每天都需要搅拌一次。检验卤水的正常是发酵，不产生异味即可。
3.开始豆腐发酵
我们将压 *** 的豆腐取出，然后去一个锅，加入半锅水，加入明矾3克，大火煮开，晾凉倒入卤水内，然后将豆腐块放入卤水中。一般春秋3-8小时，夏天2-3小时，豆腐硬的话多泡一会，软的话少泡一会。泡好后将豆腐取出沥干里面的水分。
4.开始炸豆腐，将沥干水分的豆腐放入油锅中开始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然后我们开始 *** 料汁，起锅烧油，油热放入蒜末，小米椒沫，开始翻炒，加入适量的盐即可。然后在炸好的豆腐中间挑一个小口，将料汁倒入里面，一个家庭版的长沙臭豆腐就 *** 完成了。简单吧，赶紧在家 *** 起来吧。
留下你的宝贵建议吧，我们一起做出美味的菜肴。
长沙臭豆腐黑卤汁豆腐水15斤，干鱿鱼200克，干香菇30克，草果25克，香叶15克，青矾15克，黑豆豉500克，田螺500克，竹笋400克，大蒜100克，豆腐乳100克，盐100克（所有料锅内一起煮开，密封15天，捞出料渣即可）
铁板鱿鱼酱料
甜面酱3千克，蒜蓉辣酱400克，蚝油100克，番茄酱90克，味精15克，鸡精180克，大蒜200克，生姜110克，大葱100克，海鲜酱油30克，白酒35克，大酱150克，咖喱粉50克，白糖500克（全部搅拌均匀即可，冷藏储存）
点赞加关注，多谢。
自制特色小吃臭豆腐，做法很简单，看到样子就很嘴馋了哈喽，我是小小雯，今天给你们分享臭豆腐的做法。
每次走在街边，总被一阵阵的臭气吸引，也总是抑制不住自己，总要买上那么一份——臭豆腐。臭豆腐虽然闻起来臭臭的，但是吃起来是非常香的。对于臭豆腐，人们对于它总是2个极端的态度，要么就是超级超级的喜欢，每次遇到，总不会错过，而几日不见有十分的想念。而对于讨厌臭豆腐的人来说，那真是退避三舍，见到都躲得远远的。
我们这边卖的臭豆腐有 *** 的和黑色的2种，味道和做法也是绝然不同的。我最喜欢的还是黑色的那款，搭配上秘制酱料，别提多好吃了。虽然臭豆腐好吃，但是常在街边吃，卫生健康总是令人担忧。
今天我就教你在家做臭豆腐，味道绝对不比街边的差，主要是材料省事，做法简单。因为材料的原因，所以只能 *** *** 的那种臭豆腐，但是也是超级好吃滴。
【臭豆腐】
1、先要把豆腐切成厚一点的小块，这样吃起来口感好，切好后放一旁备用；
2、锅里的油烧热后，直接把豆腐放进锅里炸，要搅拌一下，防止粘连，我用的是小汐汐的辅食锅，深度刚好用来做油炸，只是比较小，分了2次来炸，炸到像这样表面金黄就可以了，炸好后捞出来，炸剩下的部分。
3、全部炸好后，放进锅里再复炸一次，这样口感更加酥脆。
4、现在开始调料汁，碗里放入辣椒面、1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，适量烧烤蘸料、半勺白糖，泼上热油，激出辣椒的香味，用筷子搅拌搅拌，再加适量的蚝油和生 *** 鲜，接着放入2块臭豆腐，就是超市里卖的，可臭可臭的那种，再加一些凉白开稀释一下。
5、料汁调好后，把炸好的豆腐倒进料汁里。
6、接着切葱末和香菜末，放进大碗里，用筷子搅拌均匀就可以了。
做法是不是超级简单呢，味道也非常的正宗哦，豆腐又香又臭的。喜欢吃臭豆腐的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的豆腐会更好吃！
【臭豆腐为什么会臭】
很多人对臭豆腐的臭味的由来造了很多的谣言，因为比较恶心，所以就不说明了。其实臭豆腐的臭味主要来源于发酵了的卤水，卤水是做臭豆腐的关键，各地的臭豆腐也因为卤水的不同而各有差异。比如长沙的臭豆腐就是黑黑的。
【该不该吃臭豆腐】
很多人喜欢吃臭豆腐，但是又担心它影响身体健康。从营养的角度来看，臭豆腐除了自身的蛋白质和脂肪外，还含有一定的维生素B12，适量的吃一些是可以的。但是臭豆腐毕竟是发酵品和油炸品，偶尔吃些解解馋是可以的，但是不能多吃的。
如何 *** 臭豆腐！老臭的，但是回味无穷我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。
无敌臭豆腐之一步， *** “臭卤水” *** 有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、 *** ，经过几个月后即可。不过这种 *** 非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此 *** 是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡 *** 的精神，响应当前的号召，聪明人 *** 无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在 *** 卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁 *** 后，加入纯碱200 克、青矾< FeSO4·7strongO>100克、香菇20 0 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、酒15 0 克以及豆腐脑1 .5 公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物<建议用哑铃，铅球也不错>压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞 *** ，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔 *** ！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
<二>还有另一种 *** ：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4 个小步骤之后再加以下3 个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， *** 好的臭豆腐材料，有多种实用 *** ，不过最后结果都是吃到肚子里。常用 *** 有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油 *** 麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。
臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜
臭豆腐的由来
闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通
不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重 *** 旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的 *** 加工起臭豆腐来。此物 *** 低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的
特点，取名“青方”。
臭豆腐的 ***
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水2 0~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20 转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过2 0min 后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在3 2 度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h 左右，捞出豆腐 *** 。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3 ~5 个h，夏季约浸泡2h 左右，冬季约需6 ~10 个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg 为标准计算，须加清水15kg 烧开，过滤后，在汁水内加碱1 500g 浸泡半个月左右，每天搅动1 次，发酵后即成卤水。）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。（下面介绍- ----臭豆腐的吃法）
臭豆腐的吃法
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐（A 料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量作法：平底锅倒少许油，开中火，将A 料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材料：1. 广香肉酱1 罐2 . 臭豆腐6 块3. 毛豆仁2 大匙4 . 红辣椒1 条
调味料： 1 . 酱油膏1 大匙
作法： 1 . 将臭豆腐洗净切成4 块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3 . 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3 淋在上面，用猛火蒸约15 分钟即可。
备注： 素食者可将广达香肉酱1 罐改用广香吉丁酱2 罐。
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
两种更具特色的地方臭豆腐
（一）湖南臭豆腐
炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50 年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
（二）南京臭豆腐
可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金 *** ，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着 *** 的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把 *** 的水豆腐 *** 成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹， *** 的多是些仿制的赝品。
臭豆腐的特色臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫 *** ( strongS)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故
“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品， *** 过程中不仅会产生一定的 *** 物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及 *** 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发 *** ，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发 *** 胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，
产生一种有毒物质———肉毒 *** 。这是一种嗜神经 *** ，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种 *** 引起的的。
如果对臭豆腐真的难以割舍，建议大家吃时更好多吃新鲜的蔬菜和水果。它们含有的维生素C 可阻断亚硝胺生成。
王老四臭豆腐
*** ：人民路杜岭街交叉口。
@麻糖：扒出来冬天拍的图。路过好多次都是排长队，这么多年之一次买，尝了一块，剩下的分给同伴了。黑色臭豆腐外焦里软，灌汤后用辣酱封口，口味还是蛮神奇的，适合重口味的朋友。
作为在清朝兴起的美食，臭豆腐以它一种特殊的口味受到了很多美食爱好者的欢迎，而黑色经典品牌臭豆腐则是其中之一。
作为把湖南小吃带向全国的品牌，它的爆品经典灌汁臭豆腐是头牌，而诸如糖油耙耙，大香肠，麻辣香肠以及泡椒凤爪则在各地展示不一，有的店面只售卖大香肠，臭豆腐两种。
与其他臭豆腐不同的是，它用萝卜干，香菜，辣椒做配料，更便宜的是一碗六片十元，更大份是一碗十片十五元，是最亲民的 *** 。
曾经上过央视七套，湖南卫视《快乐大本营》，之后就开始风靡全国，而在这其中，少不了很多次试验的成果。
其所试验成功的豆腐胚，构成了黑色经典豆腐的内在灵魂，不失为一种经典传承。
闻着臭，吃着香，是臭豆腐永盛不衰的主题。
敢于尝试臭豆腐的人才是真正的狠角色。
我打死也不会尝试臭豆腐。这玩意儿加了啥？它立刻就变黑了，而且数量无限，根本不需要长时间发酵，成本太高。只有在夜市上摆摊的人才会买臭豆腐，但很多人都因此进了ICU。
我的邻居卖臭豆腐，每天的利润可以达到3000多元。为了方便快捷，现在的臭豆腐已经不需要发酵了。为了降低成本，有些 *** 商家会使用腌制好的成品臭豆腐。腌菜制品本身就有很多不确定 *** ，批量生产的卤水也无法控制微生物降解后的孵化速度。
关于粪水臭豆腐事件，就是用下水道的污水 *** 而成。速成臭豆腐则是由化学试剂和臭卤水制成的，再加上 *** 亚铁、硫化钠、碳酸氢胺等化学反应，就能让臭豆腐变得又黑又臭。这样的臭豆腐既香又好吃，但对身体有害，建议大家少吃。
这种臭豆腐不仅会损害 *** 和心脏，还会影响免疫细胞和新陈代谢。臭豆腐作为中国传统美食，已有上 *** 的历史，但最终还是被黑心商家打败了。虽然臭豆腐闻起来很臭，但它仍然是一种美食，即使再臭也比不上那些黑心商贩的良心。那些黑心商贩制造的臭豆腐一定要少吃。
