经常看大家讨论一个问题，为什么火锅不论是那种方式存在，生意都是那么好？其实无外乎美食的几个核心点，美味、方便、营养等。
舌尖美食
点上一个锅子，肉菜一同煮， *** 搭配，营养均衡，想起来都开心，不过现在很多商业化的东西，也有着一些不太好说的因素，让大家在食用时总有些顾虑，于是这句话又成了很多朋友常说的：想放心，自己做。
自己做的话有时口味上又不一定尽如人意，那么就需要一些 *** 作简单，口味还不错的小配方，今天我就给大家介绍一种自家很容易就做的炖鸡火锅。
香料呢，用大家可以方便掌握的7种，如果家里没那么多，可以选择用前3种或前5种，层次会差一些，但口味也不错。
有朋友可能问，为什么叫炖鸡火锅？实际这里面可以顺便说一下炖和卤的基本区别，就是侧重点不同，卤的核心是各种食材，调制卤汤都是为食材服务的，例如先熬制鲜汤，养老汤等；而炖是汤和肉同样重要，讲究汤鲜肉美，吃肉喝汤。
我们这款小火锅就是把鸡肉的香鲜调出到汤里，力求内外融合，要肉也要汤，接近于炖的 *** ，所以叫炖鸡火锅，但也只是个称呼，您一定喜欢叫烧鸡火锅、土鸡火锅，我也没意见，总之好吃才是硬道理！
别不多说，配方如下：
原料：土鸡一只1300克左右，熟猪油200克，熟菜籽油150克，葱段100克，姜片100克；
调料：郫县豆瓣80克，泡椒酱50克，蒸鱼豉油20克，老抽5克，蚝油20克，白胡椒粉5克，盐适量，鸡粉5克；
香料：桂皮5克，八角4个，花椒4克，白蔻2克，白芷1.8克，香叶5片，良姜1.5克，温水泡过待用；
配料：土豆、豆皮、青红椒、香芹、蔬菜等。
*** ：
1、把土鸡剁成5厘米见方的块，洗净，豆腐皮切成长条，土豆切条后用水泡去淀粉；
2、锅中倒入猪油和菜籽油，烧到油温5成热，先下入香料炒干出香，捞出入料包；
3、再下入葱段姜块煸炒，之后放入鸡块煸炒到肉变色，中间加黄酒10克；
4、再加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、蚝油、老抽、蒸鱼豉油，中火翻炒到鸡肉上色；
5、倒入温水3斤，加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉调好味，加入青红椒块各200克，香芹100克，入高压锅上汽后小火15分钟；
6、开盖后把青红椒和芹菜捡出，倒入用土豆条和豆腐皮打底的火锅里，加热后食用；
7、吃肉后可以选择一些自己喜欢的蔬菜等加汤涮食。
整体过程1小时左右就能搞定，自己动手，丰衣足食，主要还有安全和健康，真的可以试试。
自然门美食e道哥 爱美食的 *** 派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
10款鸡肉做法，款款好吃，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做
用鸡肉做川菜怎么炒更好吃，更下饭？下面这10款鸡肉做法，款款热销，味道一绝，餐厅热销川菜我们在家也能做。
豆花鸡
这是一款组合菜，熟鸡肉配豆花，加上秘制酱料熬出的红油，简单调配，组合成了一款餐厅招牌菜，酱料还可以涮菜，一锅三吃，有荤有素，可以配上石锅，边加热边吃，很有特色。
1.买一只现成的五香卤味鸡，剁成大块，嫩豆腐上锅蒸一下，可以去一下豆腥味。
2.调制秘制酱料：豆瓣酱、糍粑辣椒（辣椒泡水捞出剁碎即是）、香辣酱、辣椒红油各一勺，下入锅中炒香炒出水汽，炒的时候油要略多一些，关火调味加入盐、味精、鸡精、白糖少许，白酒少许，搅拌均匀出锅待用。
3.石锅点火，先放入嫩豆腐，放入卤鸡块，倒入酱料，加入线椒圈，即可上桌边煮边食用。
关键点：酱料也可以加麻辣火锅底料，豆腐要多煮一会儿才更入味，烫着吃才更香。
川式大盘鸡
大盘鸡的做法有很多，这款大盘鸡做法上有所改变，鸡肉直接过油，用啤酒代替水炖煮，去腥效果更佳，汤汁收干，鸡肉吃着更干香。
1.嫩鸡处理干净，剁成块，加入葱姜、料酒腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，青椒去籽洗净拍几下，切片。
2.油温四五成热下入鸡块过油，土豆五成热顺带也过一下油。
3.起锅烧油，下入五香料（八角、香叶、桂皮、草果、小茴香）豆角酱、泡椒、干辣椒花椒，葱姜蒜，小火炒香，炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，烹入啤酒，下入土豆块和青椒，调入盐、味精、胡椒粉、翻炒入味，大火收汁，淋入少许花椒油和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：鸡块过油可以缩短烹制时间，加入啤酒最后要收干汤汁，炒菜用的油要偏多，加入花椒油，香油味道更香。
姜汁热窝鸡
这款菜主要突出的是姜汁味，姜要放得多一些，用姜来烧鸡，香味更浓郁，川菜二十四味中姜汁味的 *** 名菜，做法也相对简单，鲜姜提味，泡椒增色，很多特色。
1.鲜鸡肉处理干净，剁成约3厘米见方的块，放入清水中泡去血水，再捞出控掉多余的水分。
2.泡辣椒剁成茸。葱白切丁。姜剁末。
2.起锅烧油，下入少许猪油熬化，六成热下入鸡块煸炒出水汽，下入泡椒茸，姜末炒出香味，加入鲜汤或者开水，调入盐、酱油、生抽，烧煮入味，最后加入葱丁炒匀，分两次勾入芡汁，烹入香醋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
关键点：鸡块可以提前过油，姜味要足，没有泡椒可以用豆瓣酱代替，最后加醋可以去腥增香。
川味黄焖鸡
黄焖鸡火遍大江南北，可以单品成店，做法有很多种，这种做法在鲁菜黄焖鸡的基础上演变而来，融入了川菜特有的调味酱，增加了香辣味，复合味道更浓郁，
1.鸡肉处理干净，剁成块，加入盐、葱姜、醪糟汁拌匀腌制片刻。土豆去皮切滚刀块，莴笋去皮切滚刀块。香菇洗净泡发，泡香菇水的水留着备用。
2.油温六成热将下入鸡块下入油锅过一遍油。下入莴笋和土豆也可以提前过一下油。
3.调碗汁：盐、辣鲜露、美极鲜、蚝油、水淀粉搅匀备用。
4.起锅烧油，加入少许化猪油熬化，加入香料（八角、桂皮、香叶）葱姜、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱和黄豆酱，小火炒香，炒出红油，下入鸡块、土豆、莴笋、香菇翻炒均匀，烹入料酒，倒入香菇水、鲜汤，小火慢烧，充分烧入味，淋入碗汁，下入青红椒，收浓汁，出锅倒入烧热的砂锅中，即可搭配米饭上桌。
关键点：三种酱料的比例是1：1：1，一起炒香混合酱料的香味更浓郁，鸡块过油烧出来的味道更香，香菇水烧鸡更鲜，汁略浓宽一些，可以拌米饭。
尖椒煸仔鸡
川菜中小煎小炒的做法，一锅成菜，调味也比较简单，主要突出尖椒的鲜辣味，这样的做法在川渝地区非常流行，尖椒既可以有效地掩盖住肉质的腥味，同时让肉吃着更加鲜辣干香，不会觉得油腻。
1.仔鸡处理干净，剁成约2厘米见方的丁，加入适量盐腌制一下。尖椒去蒂洗净切小丁。
2.起锅烧油，下入鸡丁炒透，下入尖椒和蒜片，炒出香味，调入盐、味精、白糖少许中和味道，翻炒均匀出锅装盘即可。
关键点：炒鸡油要略微多一些，可以提前过油炸透，再来回锅炒制。味道要突出鲜辣味，所以调味要简单，给一个底味即可。
烧椒大盘鸡
这款小众大盘鸡见过的人有多少，做法看似传统，但很有新意，融合了贵州辣子鸡的做法，将糟辣椒换成了烧辣椒，少了辣椒的燥辣之气，值得我们借鉴。
1.鸡肉处理干净，脱骨切丁，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露、少许白酒腌制片刻。
2.青椒烤成烧椒，略微带点焦色，剁成小碎末。
3.可以将腌制入味的鸡丁过一遍油。也可以直接用炒的方式炒熟。
4.起锅烧油，下入适量干辣椒，剁碎的烧椒和过油的鸡丁一起翻炒，简单调入盐和味精，花椒油，香油小火炒至干香，起锅装盘。
关键点：烧椒不能烧过，否则苦味太重，鸡肉主要靠腌制入味烧椒增加风味。鸡肉可以选用乌鸡 *** 。
火锅鸡
这道菜即有卤又似火锅，现捞卤菜，这锅卤水既可以卤菜也可以烫火锅。出锅的菜品麻辣味浓，略带五香。一款简单又实用的热卤。
1.选择嫩鸡处理干净，下入开水锅汆一下水，即可捞出控掉多余的水分。
2.起锅烧油下入糍粑辣椒（干辣椒泡水变软剁碎即是），豆瓣酱，干辣椒和干花椒，炒出炒出香味，加入鲜汤，大火烧开，加入五香料包，中小火熬半小时，熬成辣味卤水。
3.准备一个火锅盆，倒入熬好的卤水，大火烧开，嫩鸡可以剁块放入锅内，小火煮熟卤入味，即可出锅食用，可以冷吃也可以热食。
关键点：鸡要选择嫩鸡，三黄鸡即可。卤水只能连续用两三次，不能一直使用。嫩鸡可以不用剁块，直接放入卤制。
太白鸡
川菜中有一款的传统名菜，用川菜最传统的烧制 *** ，川菜版的红烧鸡块，传统川菜中习惯用泡椒上色提味，所以炒这道太白鸡必须用泡椒来炒。也是一款很受大众喜欢的老川菜。
1.嫩公鸡处理干净，剁成约4厘米的大方块。
2.泡辣椒和干辣椒去籽切段。
3.起锅烧油，下入化猪油，烧至六成热，下入鸡块煸炒出油，下入干辣椒花椒、泡辣椒、葱姜炒出香味，加入鲜汤烧开撇去浮沫，调入盐、料酒、醪糟、糖色、白糖，小火慢烧，将鸡肉烧熟。加入胡椒粉和味精，收浓汤汁，淋入少许香油，即可起锅装盘。
关键点：一定要选择仔公鸡来做，肉质鲜嫩，容易入味。鸡块可以先用混合油过一下油，再和调料一块煸炒烧至出锅。
小煎鸡
小煎鸡自贡 *** 菜，典型的小煎小炒，不需要过油，一锅成菜，炒出锅气才能爆出料的香气。鸡肉细嫩入味，不管是餐厅还是家里都可以烹制此菜，特别适合下饭。
1.嫩鸡腿拍松，脱骨，剁小条，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。
2.准备点芹黄切小段，葱斜刀切片，泡辣椒去籽斜刀切片。姜蒜分别切片。
3.调碗汁：盐、鸡精、味精、酱油、白糖、香醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀待用。
4.起锅烧油，混合猪油炒化，下入鸡肉滑散，加入泡椒和姜蒜片炒香，下入葱和芹黄炒匀，烹入碗汁，收汁亮油，即可出锅装盘。
关键点：鸡肉选用仔公鸡腿，炒鸡加猪油炒味道更香。还可以加入适量的二荆条配色。
碎米鸡丁
快要失传的一道老川菜，在川菜馆里基本没有这道菜，这也是一道下饭菜，鸡肉切得像 *** 一样，加入碎花生米，使得口感上更加素香，如果觉得吃饭没有胃口，可以试着做一下这道菜，夹馍拌面拌米饭，味道一绝。
1.鸡肉处理干净切 *** 大小的丁，盐酥花生米去皮，剁碎备用。
2.调碗汁：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、有鲜汤的话再加入少许鲜汤，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，五成热下入鸡丁炒变色，加入泡椒茸炒香，烹入碗汁，加入葱末和碎花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。
关键点：以上菜品如果有鲜汤的话可以用鲜汤代替清水。鸡肉炒散变色即熟，不要炒干。花生米更好选择盐酥花生，吃着不会太油腻。
以上十款川菜菜品你觉得怎么样？喜欢的朋友可以点赞，收藏，转发，关注和分享，这里总有几款属于你的菜，这里也有很多好的菜品值得大家参考，值得大家借鉴。
金汤花胶鸡｜50元get店里188的养生火锅10月份，大自然花了2个星期的时间，把温度从26℃降到了8℃。 这个周末，冷得我和 *** 两个人呆在家里不想出门，养生的季节又开始了，这次我们准备试一试家乐的金汤花胶鸡火锅底料， *** 过程非常简单，新手小白也能轻松完成，大冬天的约上朋友或者一大家人一起吃个养生火锅，这就是幸福的味道了。 在家做饭既干净又省钱，关键是还能买到品质好的肉类和蔬菜，自己吃下去的东西，一定要选好的
By 澄还是橙色
用料- 鸡块 400g
- 家乐花胶鸡火锅底料 1袋
- 纯净水 1000克
- 姜片 6片
- 料酒 1勺
- 食盐 1匙
1、鸡肉块加入盐，料酒，姜片，抓匀腌15分钟
2、热锅冷油，下入姜片炒香
3、下入腌好的鸡块翻炒
4、炒至鸡块表面微黄
5、加入开水，没过鸡块
6、打开家乐金汤花胶鸡火锅底料，里面有一个火锅底料汤包，一个料包，一个续汤包
7、先加入汤包，汤包比较浓稠，倒入后需要用锅铲搅开
8、再加入料包，料包里面有枸杞和蛹虫草，蛹虫草加入后可以明显的感觉到汤的颜色更加金黄
9、再煮十分钟就可以吃了，煮的时候可以去洗一些想吃的蔬菜和其他的肉类，比如牛肉丸、肥牛片等等，
10、吃之前可以先来碗汤，汤的味道非常鲜美
小贴士1.水的多少可以根据口味适量增减，我们比较喜欢吃不咸的东西，所以水加的多； 2.如果人多的话，吃到中途感觉味道不够了，还可以加入续汤包； 3.我们在锅里加了点薄荷，感觉汤的味道更加鲜美了；朋友们喜欢的任何菜品都可以加进去煮哟～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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金汤花胶鸡腿火锅这样做，手残 *** 也能当大厨By 阳光之美食
用料- 金汤花胶鸡火锅底料 182克
- 鸡腿 4只
- 香菜 2根
- 娃娃菜 适量
- 蘑菇 适量
- 金针菇 适量
- 盐 适量
- 鸡粉 2勺
- 黄酒 适量
- 生姜 适量
- 葱段 适量
1、准备食材
2、鸡腿剁块冷水下锅
3、葱段，生姜，黄酒
4、煮开五分钟后捞出备用
5、冲去血沫，洗干净备用
6、准备一袋家乐金汤花胶鸡火锅底料
7、1500毫升冷水下一袋家乐底料包
8、煮开倒入干料包（枸杞，虫草花）
9、再倒入蘑菇，金针菇，
10、下鸡块
11、下娃娃菜，煮开倒入鸡汤包
12、下香菜，煮几分钟
13、出锅放一点盐，鸡粉太好吃，
小贴士金汤花胶鸡汤色泽 *** ，汤鲜味美！补血益气，滋补养胃，提高免疫力。
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10种公认好吃的鸡肉做法，有你家乡的吗，网友：吃过6种是美食家鸡鸭鹅作为我国的三大家禽，同时也是村中“三恶”，对小孩子来说很痛恨，但是对于我们大人来说，又喜欢得不得了，毕竟是我们餐桌上最常见的美食之一。尤其 *** 肉，更是绝大多数人的更爱。关于鸡的记载最早出现在《诗经》中：“君子于役,不知其期,曷至哉？鸡栖于埘,日之夕矣,羊牛下来”。
自古以来人们都很喜欢吃鸡肉，清朝吃货诗人袁枚曾在诗中写道：“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。 主人计固佳，不可与鸡知”。可见古代人吃鸡肉吃出了经验。古人吃鸡肉都吃出经验了，更别说是我们现代人了，每个省份都几乎有一道关于鸡的 *** 美食。接下来菜卫卫给大家分享10道网友评选出来的各地方关于鸡肉的做法美食，看看有你当地的吗？网友：吃过6种的是美食家。
之一种：广东白切鸡
唐代著名诗人李白就酷爱边喝酒边吃鸡肉，曾在诗中写道：亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，而诗中的黄金鸡就是现在的白切鸡。白切鸡起源于广东，是粤菜的经典名菜之一，其色泽金黄，鸡皮入口爽脆，鸡肉口感滑嫩，鸡味浓郁，让食客回味无穷。其烹饪做法简单，更大程度保留了营养与原汁原味，是老广人餐桌上最常见的一道美食。
第二道：四川辣子鸡
宋朝诗人陆游喜欢四川美食，在《剑南诗稿》中提及四川美食是诗就有五十多首，更是借着酒兴写出“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。作为四川的一道著名的 *** 风味名菜，有关鸡肉美食就少不了它。以鸡肉与干辣椒作为原材料进行加工 *** 而成的，其味道浓厚，色泽红润，入口麻，辣，香，酥，深受食客们的喜欢，也是一道非常下饭的美食。
第三种：海南文昌鸡
作为中国旅游吃货诗人，东坡肉的发明人，食物链顶端的男人——苏轼在诗中写道：“山中友，鸡豚社酒，相劝老东坡”。苏轼曾被贬海南，想必也吃过我们海南的文昌鸡。文昌鸡是我们海南的最负盛名的一道传统美食名菜，也被号称“四大名菜”之首。长期以树籽为食，鸡皮金黄油亮，入口爽脆，骨软肉嫩，味道醇香，吃起来滑而不腻，香而不俗，久食不厌，深受大家喜欢。
第四种：东北小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北的一道传统美食名菜。在东北地区盛产蘑菇，以及营养丰富的小鸡，也就成为了东北地区特有的特色美食。蘑菇的清香味，鸡肉的鲜嫩，再加上Q弹爽滑的粉条，平平无奇的食材碰撞出了让人惊艳的美食。营养丰富，味道鲜美，让食客连汤汁都要喝尽的一道美食。
第五种：新疆大盘鸡
新疆大盘鸡经常被人们简称为大盘鸡，又被称之为辣子炒鸡，是我国新疆 *** 尔自治区的一道地方特色美食名菜，也是新疆的十大经典名菜之一，起源于上个世纪80年代。主要原料以鸡肉，土豆，青椒等食材进行 *** 而成。新疆大盘鸡又分为两种，一种叫沙湾大盘鸡，其特点是带有浓稠的汁水，可以在吃完后蘸面饼吃。另外一种叫柴窝堡大盘鸡，是先将鸡肉炸透后，再与朝天椒干炒而成，味道更加香，更有嚼劲。两种不同做法风味不同，但都以麻， 辣，鲜而闻名，是当地人喜欢的一道家常美食。
第六种：河南沧州火锅鸡
沧州火锅鸡是河北省沧州市的一道著名传统特色美食之一。这道美食是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合的，其原材料是以菜鸡，豆瓣酱，葱姜蒜，麻椒，花椒，干辣椒等食材，再根据自身的喜好搭配上各种新鲜的蔬菜而成的，既保留了川渝地区的火锅麻辣鲜香，而多了几分鸡肉的鲜嫩多汁，吃入口中回味无穷。在沧州地区深受当地人的喜欢，也有着独特的文化涵义。
第七种：江苏叫花鸡
江苏叫花鸡是江苏常熟的一道传统特色美食名菜，也被叫做常熟叫化鸡，煨鸡。我们在电视剧影视剧中经常能够看到其身影，相信不少人是看了《射雕英雄传》才知道这道美食，特别是洪七公贪吃叫花鸡的样子，让大家印象深刻。叫花鸡是用处理好的鸡用新鲜的荷叶与泥土包裹而成，放入炭火中慢慢烤制而成的，使泥土的香味与荷叶的清香味慢慢渗透到鸡肉上面。其香味浓郁，口感酥烂入味，鲜嫩好吃，是当地人很钟爱的一道地方美食。
第八种：云南汽锅鸡
云南汽锅鸡是云南的一道传统特色美食名菜，在2018年被评为“中国菜”之云南十大经典名菜之一。据记载，在两百多年前，云南民间就流传在建水一带有专门蒸食物的土陶蒸锅，也就是汽锅，在此基础上加入鸡肉，葱姜等食材，通过开水的蒸汽将鸡肉给蒸熟。在保炒鸡肉的原汁原味外，充分的释放了鸡肉的鲜香味，也更大程度保留了鸡肉的营养，是一道游客来了也得品尝的美食。
第九种：江西三杯鸡
三杯鸡是江西省地方特色传统美食名菜，同时也是属于客家菜的一道美食。在2018年被评为“中国菜”之江西十大经典名菜之一，相传与我们的民族英雄文天祥有关，起源于江西，但是也成为了我们 *** 省的一道 *** *** 美食。三杯鸡顾名思义，就是三杯酱料 *** 而成的，一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油，因此而得名。其菜 *** 出来后， *** 味浓郁，鲜中带咸，咸中有甜，口感柔韧，色泽酱红，味道鲜美，是一道值得品尝的美食。
第十种：山东德州扒鸡
德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，素有“天下之一鸡”的美誉，是山东的一道传统美食名菜，同时其 *** 工艺被列入国家非物质文化遗产。发源于明朝，创建于清朝，传于 *** ，盛行于当下，可谓历史之悠久。德州扒鸡的色，香，味都有其独特之处，外观金黄透红，完整美观，肉质松烂入味，香味浓郁，非常的好吃。
除了以上这10种地方关于鸡的美食外，还有其他的吗？在评论区下面分享吧！#多彩夏日生活#
爱家乡 游河北 发现身边的美 | 关于鸡肉的101种吃法，必须提名沧州火锅鸡！长城内外，燕山太行，春景如画。
家乡的美景近在身边，
*** 过后，
让久“宅”的我们走出家门，
放飞心情、拥抱自然，
“爱家乡，游河北，发现身边的美”！
说起沧州，很多人的印象是：威武的铁狮子、惊艳的吴桥杂技，闻名的金丝小枣；武术之乡，诗经传承地，古运河孕育出的城市……
△由于这座铁狮子，沧州又名“狮城”
△古老的大运河穿城而过
然而，除却这些，很多人对沧州这座历史文化名城念念不忘的，是一顿地地道道的火锅鸡。
汪曾祺曾说，“没喝过豆汁儿，不算来过北京”。
在沧州，火锅鸡也有着这样的“崇高”的地位——“不吃火锅鸡，不算来过沧州”。
火锅鸡是沧州特有的一道美食，鸡块与火锅的组合特点，不但被沧州人所钟爱，更有着独特的文化涵义，成为一种体现沧州人文 *** 格的标签。
01
源于川菜的冀菜
很多人之一次吃到火锅鸡，都会以为它是川菜，因为两者同样具有红汤的特色。也有人说火锅鸡是四川辣子鸡块和火锅的结合。
据民间流传的说法，火锅鸡源于四川火锅。
沧州火锅鸡则是把麻辣火锅和鸡的做法相结合而成。然后，经过逐步的调整，麻辣火锅鸡的 *** 工艺和味道不断改进，逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。
02
老陈醋+蒜泥是火锅鸡的灵魂
在吃的法则里，风味重于一切，沧州人永远没有把自己束缚在一张乏味的食单上。
虽然源于川菜，但其味道却与之大大不同。
川菜中的火锅以麻辣为主，尤其是麻的成分较多，辣的力道也是相当十足。
而火锅鸡的味道虽然辣，却辣得有节制，而且并不凸显“麻”，更多的是酱香的味道。
北方人吃火锅总是习惯蘸麻酱加葱花香菜，而火锅鸡的蘸料是选取上好的陈醋加捣制好的新鲜蒜泥。
这样的搭配使火锅鸡的味道更加美妙，醋不再是简单的醋，蒜也少了几分辣味，重新创造出一种独特的味道。
但同时，这种组合并没有掩盖美食本身的味道，使火锅鸡的浓郁鲜香表达到了极致，多了一分新奇，增了一分喜悦。
△老陈醋+蒜泥，才是火锅鸡的灵魂
03
郫县豆瓣酱让美味加成
火锅鸡另外一个重要的配料是豆瓣酱，而且一定要是郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱香味醇厚，其鲜红油润、回味香甜，是川味食谱常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美名。
只有这样的豆瓣酱才能展现出火锅鸡的浓郁味道。
将郫县豆瓣酱炒出麻香，然后连同鸡块一起爆炒，待鸡肉三四成熟后，加入汤和佐料即可。
就着蒜蓉、醋和各种涮菜进食，各种浓香便应运而生了。
除此之外，火锅鸡的配料还有葱段、姜片、麻椒、大料、肉蔻、白芷等。
尤其是肉蔻和白芷这两种材料，使得火锅鸡又隐隐有些 *** 膳的味道。
04
火锅鸡里的人文 *** 格
在沧州，火锅鸡火爆到什么程度呢？
可以这么说，在沧州走几步就有一家火锅 *** ，不仅饭店如此，在沧州普通家庭，也几乎都会 *** 火锅鸡。
沧州有一条火锅鸡一条街——水月寺街，这里遍布火锅 *** 。
这些店铺的装修各不相同，但每家店铺传来的香味却是相似的，热烈而浓郁。
冒着火星的炭火铜锅端上来，够味的辣椒、饱满的花椒，掩映着麻辣入味的鸡块，看上一眼都觉够 *** *** 。
鸡块和宽粉、腐竹、海带、土豆、生菜、豆腐等涮菜，看似不搭边的食材在一锅中完美融合在一起。
沧州人在宴请宾客的时候，大都会首选这道美食，吃完鸡块，加汤还可以放进一些蔬菜涮着吃。
哪怕吃到月落星稀也不用担心菜凉，对酒当歌的洒脱，大快朵颐的豪情，将个 *** 展现得淋漓尽致。
很多人说，正是沧州人的火爆豪爽的 *** 格成就了这道美食。
细细咂摸，似乎贴切。
由于尚武之风盛行，沧州人整体上 *** 格火爆豪爽。
杂技之乡的吴桥人，诗经之乡的河间人，沿运河两岸梨枣林中的泊头、沧县、青县人，与经受渤海的文化波次冲击的黄骅、盐山、海兴人……他们或豪爽或宽厚或聪慧或随和。
沧州人的 *** 格呈现多种层面，各具特 *** 又兼收并蓄。
△吴桥杂技
这种火爆豪爽而又兼收并蓄的 *** 格，沁入了每个沧州人的肠胃里、厨艺中。
正如火锅鸡一样，能够组合不同的菜系，搭配不同的食材，一锅烩制，成就一种新的味道。
来源 ：河北旅游 ***
让人闻香止步的分享#冬日火锅#乌鸡菌菇之 *** 膳火锅冬天最适合的就是暖汤，不仅暖身还养胃，乌鸡?菌菇? *** 膳无疑是完美搭配，既饱口福又养生，还可以像煮火锅那样加喜欢的菜，再配上火锅类的沾水，堪称完美
By 风烟00
用料- 当归 10g
- 枸杞 10g
- *** 参 10g
- 沙参 20g
- 乌鸡 半只
- 午餐肉片 一个
- 口蘑 300g
- 袖珍菇 300g
- 藕 一节
- 红枣 三颗
- 清汤 一大碗
- 大葱 一根
- 姜片 30g
- 蒜末 30g
- 鲍汁 一勺
- 鲜鸡汁 50g
- 猪油 5g
- 香油 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 陈醋 适量
1、沙参、当归、 *** 参温水洗净泡一会儿
2、口蘑、袖珍菇洗净切好
3、洗净的乌鸡冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开焯水
4、焯好水的鸡块洗净浮末备用
5、午餐肉、藕切片备用
6、锅中放少许猪油少许，烧热下鸡块加姜片蒜片炒香
7、砂锅中加开水，倒入炒好的鸡块加两袋太太乐汤汁鲜大火煮开
8、烧开的锅中再放口蘑和袖珍菇加少许盐和白醋大火煮开
9、大火煮半个小时后加藕片加鲜鸡汁提鲜
10、再煮二十分钟
11、快好的时候再放火腿片、三颗大枣和少许枸杞
12、熬汤的过程中准备蒜末和葱末
13、用太太乐鲍汁好友和太太乐小磨香油加蒜末、白糖、生抽、陈醋还有葱末调一个沾水，想吃有味道的沾水还可以加红油辣椒搭配
14、好吃又有营养的乌鸡菌汤火锅出炉
小贴士鸡焯水的时候要冷水下锅 熬汤的时候可以加一点白醋，提鲜又可以防止鸡肉变柴 鸡汁很鲜，可以适量放一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉火锅，冬日里的绝配，喜欢家人围坐的温暖和亲切被要求居家了，那就好好享受与家人的时光。早上，从外卖平台要了一只鸡，还有几样蔬菜，鸡肉火锅走起！
先把鸡肉剁成块，准备葱姜蒜、香叶、桂皮、八角等适量。热锅下油，加葱姜蒜、香料煸香。
调料煸香
放入鸡肉，翻炒。
加少量料酒、生抽、酱油，继续翻炒至鸡肉变色。
鸡肉炒至变色
加开水，一定要开水哦，煮开。
继续炖煮
鸡肉转移至电磁炉的炖锅，锅内水适量，几颗红枣、枸杞，继续炖煮至鸡肉酥烂，期间配几个蔬菜，娃娃菜、豆腐、魔芋节、金针菇、午餐肉、青笋、炸豆腐，就可以开动了。
围炉
冬天的北京，近日格 *** 冷，家人围坐，共叙家常，共渡难关，再难，也不会觉得寂寞。
懒人更爱的鸡肉火锅来啦！简单又好吃。两条大葱斜切块水菜100克，切段金针菇100克鸡腿肉300克，去骨切大块热锅下100毫升芝麻油，炒香鸡块，中火炒两分钟捞起鸡肉锅里倒入500毫升的水倒入鸡肉倒入100毫升的料酒，一小勺鸡精，再放入水菜，大葱，金针菇水煮开后调小火煮5分钟含蛋白
二十七宰年鸡，学会12种鸡的做法，年夜饭端上桌，寓意吉祥如意“腊月二十七，宰鸡赶大集”，这是民间流传的歌谣，传统的腊月二十七，是置办年货，宰杀家中牲畜的日子。过去人们过年吃的鸡都是自家养的，除夕当天 *** 年夜饭比较忙碌，所以要提前宰杀并烫洗干净。一般逢年过节宰杀的都是公鸡，一是因为公鸡个头较大，够全家人享用。更重要的是留着母鸡承担下蛋的任务。
现在过年炖鸡，直接买现成的鸡就可以，人们延续过去的传统，一般也会在腊月二十七的时候，把年夜饭的食材全部买回来，因为除夕当天很多商家就放假了，而且肉和菜的 *** 也会上涨。无论南北，除夕当天人们都要炖鸡来吃，下面分享12种鸡的做法，口味丰富，年夜饭端上桌，寓意吉祥如意，大吉大利。
一、黄焖鸡
做法：1、准备一只鸡处理干净，剁成块状，放入大碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，1个蛋清，2勺淀粉抓匀，放在一旁腌制一会儿。
2、准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒和洋葱分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，再切点蒜片、姜片、葱段和小米椒圈备用。
3、炒锅中倒油，放入八角香叶等香料翻炒一下，加入葱段、姜蒜片和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入1勺郫县豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺黄豆酱翻炒均匀。
4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖翻炒均匀。
5、把鸡块和配菜倒入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，炖到鸡肉软烂后，把汤汁收浓稠就可以了。
二、辣子鸡
做法：1、准备半只鸡清洗干净剁成块状。
2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。
3、再切一些葱段，蒜块和生姜备用。
4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来。
5、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
6、下入鸡块，倒入适量生抽调味，继续把鸡块炒干，就可以出锅了。
三、三杯鸡
做法：1、准备半只鸡剁成鸡块，锅里倒入清水，冷水下锅，把鸡块倒入锅里，水开后焯3分钟，然后洗净备用。
2、炒锅中倒入芝麻油和花生油，放入姜片，蒜片和葱段炒香，接着放入鸡块，把油脂炒出来，炒到鸡块表面金黄。
3、锅里加入半碗米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，炒均匀后，加入适量清水，大火烧开后，转小火炖20分钟。
4、把汤汁烧浓稠一点，放入一把罗勒叶，淋入少许芝麻油，盖上盖子闷1分钟，然后关火，边缘淋入1勺米酒，就可以出锅了。
四、小鸡炖蘑菇粉条
做法：1、准备一只鸡，全部处理干净，切成块放入清水中浸泡出血水。榛蘑提前 *** 用清水浸泡，然后反复冲洗干净，粉条提前加入热水泡软，这样容易炖软。
2、切一些葱段、姜片和蒜块，锅里倒油，放入八角、香叶，葱段、姜片和蒜块炒香，然后放入鸡块翻炒均匀，放入榛蘑，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，加入足量的清水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖40分钟。
3、炖到35分钟左右，汤汁剩一半左右，鸡肉变得软烂，放入泡好的粉条，炖到粉条软烂顺滑。放入粉条的时间可以根据粉条的耐煮程度，比较耐煮的就早点放。
4、炖好盛出来，撒点葱花就可以了。
五、大盘鸡
做法：1、将鸡斩成鸡块备用。土豆去皮切成滚刀块，再切点青椒、红椒和洋葱块，葱段、姜片和蒜片备用。
2、锅里倒清水，下入鸡块，加入姜片和料酒，焯烫2分钟捞出。
3、炒锅倒油烧热，下入八角、花椒、干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。
4、加入2勺豆瓣酱，2勺番茄酱，2勺生抽，加入1罐啤酒没过鸡块，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到20分钟的时候放入土豆块，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒和洋葱片，炒软就可以出锅了。
六、盐焗鸡
做法：1、准备5颗黄栀子，加入少许开水浸泡出颜色。
2、准备一整只鸡，处理干净后，用黄栀子水把鸡全身抹匀上色，再把盐焗粉均匀涂抹在鸡身上，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏一宿，腌制入味。
3、在电饭锅底部垫上洋葱片和姜片，把腌好的鸡放入锅中，按煮饭键，等到时间到了，把鸡翻个面再按一次煮饭键就好了。
七、烤鸡
做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力 *** 。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手 *** 一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。
6、鸡焖好之后拿出来，把鸡身上抹上蜂蜜水，放烤箱里，上下火200℃烤30分钟，把鸡皮烤干就可以了。
八、板栗鸡
做法：1、将鸡斩成鸡块备用。板栗煮好之后，去皮，再切点青椒、红椒、葱段、姜片和蒜片备用。
2、锅里倒清水，下入鸡块，加入焯烫2分钟捞出。
3、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。
4、加入2勺生抽，1勺盐，1勺糖，放入板栗，加入清水，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到鸡肉和板栗软烂，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒炒软就可以出锅了。
九、椰子鸡
做法：1、准备新鲜的文昌鸡，杀好之后斩成小块。
2、买一个老椰子，开好口把里面的椰子水倒出来，然后把椰子剁开，挖出里面的椰肉。
3、把椰汁倒入锅里，加入枸杞、黄芪、大枣和 *** 参，再放入椰肉，把汤汁烧开，如果椰汁不够可以加一点水，水量不要加多了，会影响椰汁的香味。
4、椰子汤烧开后，倒入鸡块，烧开后，撇出浮沫，煲15分钟左右，加入盐，鸡精和胡椒粉就可以出锅了，可以倒入火锅里，边加热边吃，还可以加一些喜欢的青菜。
5、正宗的海南椰子鸡一般煮五六分钟就可以吃了，肉质非常鲜嫩，汤汁鲜美，吃的时候可以用生抽、辣椒酱和小金桔调一个蘸料，不影响肉的鲜味。
十、口水鸡
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底 *** 之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。
十一、椒麻鸡
?做法：1、准备一只三黄鸡，处理干净后，在鸡身上抹上盐和胡椒粉，腌制一个小时。
2、把洋葱、青红辣椒和大葱切成丝备用，再切点姜片备用。
3、锅里加入清水，放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、姜片、大葱大火烧开，把鸡放入水中，煮30分钟，煮到筷子能轻松 *** 去就可以了。
4、煮好之后，把鸡放入冰水中，撕成鸡丝备用。
5、锅里倒油，放入1小把青花椒，1小把红花椒，煸炒出香味，放入几个干红辣椒，小火煸干一点。
6、加入煮鸡的鸡汤，3勺生抽，1勺白糖，1勺花椒油，2勺辣椒油，适量盐搅拌均匀。晾凉备用。
7、把鸡丝装入盘中，放入洋葱丝和青红辣椒丝，淋上晾凉的椒麻汁，拌匀后撒上香菜末就可以了。
十二、孜然鸡块
做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。
2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。
3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。
4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。
