鱼香茄子相信大家听到这个名字都不陌生了，但是大家可能吃的都是没有鱼的鱼香茄子，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道有鱼的鱼香茄子，非常好吃下饭的哟，想学的小伙伴就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食教程哒！

首先准备食材：

茄子 X 1~2条

肉末 X 50g

咸鱼X 1条

小米椒，蒜头，豆瓣酱，老抽，料酒，生抽 X 适量（详细用量请看内文）

食材准备好之后，我们处理食材，先把茄子横切成约7厘米长的段，再对半切开，一段切成6块，茄子切好之后加入清水中，加入食盐腌制15分钟，然后把水份挤干备用！（用盐水腌制茄子再挤干，这样可以保证煮出来的茄子没有水汽，并且煮出来颜色非常好看）还有另一种 *** ，就是直接用油炸，但是炸茄子比较费油，大家可以根据自己的情况来决定用哪种 *** ！

然后把蒜切片，小米椒切碎，咸鱼切成小块，如果你用的是油炸的 *** ，可以顺道把咸鱼炸一下，炸至表面金黄即可！

接下来起锅加油烧热，油温烧至5成热，把切好的小米椒和蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后把咸鱼也加入锅中，煎至金黄出香味，再加入1汤匙的豆瓣酱炒出红油！

炒出红油之后，加入肉末，适当的用锅铲翻炒，炒至肉末转色分散开来！

肉末炒熟之后，把刚刚腌制好拧干的茄子放入锅中，然后开大火，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙生抽，加入少许老抽（1茶匙），再用锅铲快速翻炒均匀，翻炒均匀后，加入1/3碗清水，大火煮沸后，盖上锅盖转成小火，焖煮10分钟！

再煮茄子的过程中，煮约5分钟后，我们准备一口小砂锅，放到煤气炉上小火把砂锅烧热，等砂锅烧热，茄子也煮得差不多了，这时就把锅里的茄子转移到砂锅中去！

茄子转移到砂锅之后，撒上葱花，这样一道美味可口，好吃下饭的鱼香茄子煲就做好了，喜欢的小伙伴就做来试试看吧！

好啦，这期的美食教程【鱼香茄子煲】就做好了！

如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

平时大家吃茄子，无论是红烧茄子还是酱烧茄子，大家平时都喜欢把茄子过一下油。尤其是外面的吃法，殊不知我们已经直接了摄入了过多的油脂，对身体健康也是极其不好的。今天小慢就为大家分享一道，不油炸的茄子做法。一起来看看吧。

我们把买来的茄子呢，清洗干净，去掉茄子的头部不能吃的部分。接着再把茄子的皮去掉，茄子去掉皮之后，我们切成长条，放在一个空碗中。

碗中加入适量的食用盐，用手抓匀进行腌制，将茄子中多余的水分逼出。等待半个小时。

等待的时间我们可以切一些葱末，蒜末，姜末。并且分成两份，一份用来炒菜，一份用来做料汁。

接着再切一根辣椒。如果喜欢吃辣的朋友们可以把籽留下，不喜欢的朋友可以把籽去掉。然后把辣椒切成菱形的小块，当然也可以按照自己的喜好去切。

接下来我们调一下料汁，在一个空碗中加入大约一勺的醋。半勺酱油。一小勺的白糖。一小勺的淀粉。淀粉可以选用红薯淀粉或土豆淀粉。再来一勺的料酒。接着再加入一半刚开始切好的葱姜，蒜末放进去。搅拌均匀放在一旁备用，这里面不需要再放盐，因为等会儿我们会用豆瓣酱去炒。

好啦，茄子腌好之后把茄子多余的水分挤掉，起锅热油。

油热了之后下入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着放入葱，姜，蒜末，煸炒出香味。

放入我们处理好的茄子条。茄子条炒软之后我们把切好的辣椒放进去进行煸炒两下，把我们刚刚调好的鱼香料汁直接倒进去，转大火，快速翻炒两下

最后把剩下的葱姜蒜末放进去，拌匀之后就可以出锅盛盘了，一道好吃的少油版的鱼香茄子，就大功告成了，看起来就很有食欲

您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见，拜拜。

今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。

首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。

切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。

接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。

接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。

浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。

接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。

接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。

汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。

大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香茄子】

1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。

3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。

4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

技术要点：

1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。

2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油

3.糖醋比例是三比二，利用调料 *** 味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

大家好，今天我要给大家分享的是，鱼香茄子这道家常菜的 *** *** ，提到这道家常菜，相信是很多人都喜欢吃的一道菜肴。我就是一位特别喜欢吃鱼香茄子的人，不管是在家里还是在外面餐馆当中吃饭的时候，对于茄子 *** 的美食，我都特别的喜爱，尤其是鱼香茄子，那简直就是我的更爱，当然这道菜肴也是我的拿手菜。在茄子中富含了丰富的维生素以及碳水化合物， *** 多食用茄子的话，可以让身体中的水分得到很好的补充，从而让我们的皮肤变得更加水嫩。

这不就有人向我反映说，他们在 *** 鱼香茄子的时候，做出来的茄子经常有发黑现象的发生，而且味道也不怎么好吃。后来在我的了解之下发现，他们在做茄子的时候犯了一些小错误，如果你也想学习一下鱼香茄子的正宗详细做法的话。那么，今天你就来对了，接下来我就要教给大家这几个小步骤，只要掌握好这几个步骤，就能够让做出来的鱼香茄子，比饭店中的味道还要好吃，入口即化的感觉实在是太香了。

【鱼香茄子】

【 *** 食材】茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐

【 *** 及步骤】

1、首先我们要准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。（在对茄子浸泡的过程当中，每隔几分钟我们要对茄子进行换水一次，以防止茄子因氧化而出现发黑现象的发生。）浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。

2、准备几颗小葱将其切成葱末备用，再准备几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀 *** 成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。（在对茄子进行煎炸的时候，要用筷子不断的对其进行搅拌，以防茄子出现焦糊的现象，等到茄子被完全炸软了以后，需要将其烘干油份捞出备用。）

3、往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时，就可以将茄子盛出锅装盘进行食用了。以上就是鱼香茄子的 *** *** ，你有没有学会呢？如果已经学会的话，就赶紧去动手试一试吧。

【小贴士】

1、切好以后的茄子，一定要用清水让其进行浸泡，这样茄子在入锅煸炒以后，就不会有发黑现象的发生。

2、茄子一定要先用热油将其进行煎炸，再入锅用中小火对其进行煸炒，炒出来的茄子才会更加的香嫩。

3、炒好以后的鱼香茄子，一定要趁热食用，冷了以后茄子的口感会有很大的差距。