原材料：按3/7比例的肥瘦猪肉2000g、肠衣、白糖50g、盐20g、老抽10g、生抽350g、白酒50ml一点都不肥的猪肉做出来的腊肠一点都不好吃建议用猪后腿，按肥瘦肉3/7的比例，准备白糖、生抽、老抽、盐、白酒等辅料准备盘子，猪肉洗净晾干水分，把肉切成小块，肥肉比瘦肉略小，把猪肉和所有辅料全部倒进去搅拌抓匀，然后密封腌制8个小时准备好肠衣，绳子，用 *** 机灌好腊肠，然后分段挤压腊肠里空气，再用绳子扎紧腊肠，腊肠长度在30厘米内为宜再用 *** 去腊肠的气泡，为了风干过程更好地出油建议把腊肠绑在网格上，吊在风干机顶层，这样能均匀风干腊肠的每一面。 设定温度50度，时间为20个小时，直至风 *** 腊肠无水分完成图饭,中国菜,无水印,蒸,电器,电饭煲,一人食,懒人菜,咸,主食
灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及 *** 各种“腊”味等等。因为进入腊月以后，气温一般都比较低，室外的微生物不活跃，选择在这个时候 *** 腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时候，不仅不易变质，易保存，味道也足够鲜美！
喜欢吃腊肠的朋友都知道，虽然南北方都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，各地 *** 的腊肠口味也不一样。比较受欢迎的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠口味偏甜，略带微微的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芳香之味。不管是哪种口味，都特别好吃！
这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！在山东的胶东地区，人们更爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的灌香肠配方，来 *** 一些腊肠当年货。腊肠灌好以后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。下面，厨娘就把灌香肠的做法和技巧分享给大家！
【灌香肠的做法】
准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、 *** 器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具体做法：
1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次 *** 手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。
4.准备一个 *** 器，将肠衣套在 *** 器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入 *** 器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转 *** 器，将 *** 器内的肉挤压进肠衣中。
5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用 *** 扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。
6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！
烹饪小贴士：
1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。
2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条 *** 的腊肠，口感紧实，有嚼劲。
3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。
4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。
5.如果香肠内有气泡，需要用 *** 将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。
6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。
您喜欢吃灌香肠吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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香肠怎么做更好吃？用什么部位的猪肉做更好？狂丸科学，每天涨点新知识
香肠用什么部位的猪肉做更好？怎么烹饪香肠更好吃？
为了回答这些问题，每年吃掉30亿根香肠的英国人拍了部纪录片来解答。
《造物工厂》是BBC推出的系列专题纪录片，主持人带领大家走进工厂，探寻英国人民最喜爱的食物们，是怎样从农场，走出工厂，到达餐桌的。
首先，来认识一下猪 *** 肠的头号功臣。这里是萨福克郡的一个农场，小猪们生活在室外，有自己的小房子、庭院和饲料槽，就像一个小镇。
小猪刚生下来4天，就活蹦乱跳了。
它们吃的是特殊饲料，利于长瘦肉，而不是过多的脂肪。5个星期后小猪们体重翻倍，将被转移到室内养殖场养殖22到23周，离被做成香肠更进一步。
满半岁的时候，除了一小部分留下用来繁殖，其他的小猪将被送到屠宰场。
猪肉身上大概有30%的部位可以用来做成香肠，包括肩部、腹部和颈部。当然其他部位也不会浪费，里脊肉可以做成猪排，后腿肉做成火腿。
按照行业标准 *** 宰杀之后，镜头 *** 猪肩到了商业肉店。
虽然前面提到腹部颈部也能做香肠，但只有含80%瘦肉和20%肥肉的猪肩能够做出紧致的香肠，所以大约97%的香肠都用猪肩做成。
简单的检查之后（比如确认没有残留的 *** ），就可以送去剔骨备肉。
熟练工行云流水地 *** 作，每人负责一个细致的部位，1分钟就可以完成分解。
一个12到14公斤的猪肩，完成分解后大约只剩4到4.5公斤。但被剔除的部分都会物尽其用，比如骨头煮过之后，其中的动物油脂可以做成唇膏、睫毛膏等等。
猪皮也可以做成炸猪皮，或者到其他工厂做一些廉价的香肠。
平均每个猪肩可以做100根香肠。在商业肉店经过初步处理之后，猪肉将被真空包装好，当天发货送往香肠工厂。
北约克郡里彭市的 *** 香肠工厂，是英国更大的 *** 香肠公司。一年产的香肠连在一起有20000多公里，可以绕地球小半圈。（冷知识：绕地球一圈约为40076公里）
工厂的小技巧是采用一些冻肉，以便控制因机器处理导致的升温，工作区的室温也基本维持在4摄氏度。
将鲜肉与冻肉混在一起搅拌，再加入配好的调味料。
15分钟后，我们就迎来了香肠肉瀑布。
下一台机器，把粗粗搅拌过的碎肉变成精碎肉。
OK，可以灌到用牛皮特制的胶原肠衣里了。
就这样，香肠以每分钟600根的速度从机器中飞出：
由工人们进行包装：
最后，热合密封，装盒再装箱，然后进行抽样质检。
香肠的工厂之旅这就算结束了。接下来它们会分散到各地的超市，再进入厨房，问题来了，怎么做香肠更好吃？节目组讲科学，带大家来到切斯特大学做实验。
煎、烤架烤、烤箱烤......到底哪种烹饪 *** 更佳呢？
要解答这个问题，我们需要了解香肠的美味秘密——表面的焦黄。
它的学名叫美拉德反应：在温度上升的过程中，蛋白质的组成单位，也就是氨基酸，会与少量糖分进行反应，产生数千种化学物质，给肉带来不同的风味，像是坚果、焦糖的香味。
科学家们使用了慢煎、普通煎、烤架烤、烤箱烤四种烹调方式，找来一些香肠爱好者们评分。直接说 *** ：优胜者是76分的慢煎香肠。
科学能够解释这种选择吗？实验测量了这四种香肠的脂肪含量、水分和质感。可以看到，慢煎香肠的脂肪含量一骑绝尘。
灰色为慢煎
煎香肠相对较软，汁水很多，表皮没有干透，还有些油。而脂肪能携带许多风味分子，我们的口腔中也有许多脂肪味觉受体，小秘密就在于此。
所以说，虽然「煎」并不是最健康的方式，但科学证明，它确实更好吃！
导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足
每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，
做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，
灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始 *** 了，
窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易 *** 工具，你也可以 *** 一个 *** 器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样 *** 就完成啦。
灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用 *** 扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。
晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？ *** 是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，
划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。
好吃的香肠，在家做无添加剂自己做无添加香肠，好吃又健康。孩子喜欢吃香肠，不妨在家动手 *** 。只需到菜市场购买一块后腿肉，就可以轻松 *** 出美味的无添加香肠，即使是新手也能一次成功。
·首先，将后腿肉肥瘦分开，切成小块，再用手剁碎。也可以使用绞肉机将瘦肉和肥肉搅碎，但手工剁碎的口感更佳。将瘦肉和肥肉分别剁碎，然后将瘦肉和肥肉混合在一起。将少量细肉丝剁碎，其余的肉末留作备用，不要剁得太碎，保留一些颗粒感。
·将所有材料放入一个大碗中，加入泡好的肠衣，再加入适量的葱姜水和高度白酒，搓洗后浸泡15分钟。
·接着，开始调馅。先加入提前泡好的葱姜水，拌匀，让肉馅吸收葱姜水，去除腥味。不要直接加入调料，否则会导致肉馅干燥，口感不佳，还不易入味。将葱姜水吸收后，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，最后加入一勺食用油，这样可以防止肉馅变干，味道更佳。
·将肉馅搅拌至上劲，再加入适量的食用油，这样可以防止肉馅干燥。最后，将肉馅搅拌成拉丝状态，这样就可以了。这样，肉馅就调好了，放在一旁备用。
·将泡好的肠衣放在一个大碗中，加入适量的清水，套在 *** 器上，灌水测试肠衣是否漏水，然后打结。将拌好的肉馅装入 *** 器中，将另一端套在 *** 器上，开始灌制香肠。不要灌得太满，八分满即可。扎紧口后，将棉绳剪成15厘米长，打一个结。最后用 *** 扎几个小孔，排出气体。最后，将香肠挂在衣架上，放在通风处晾干，晾干1小时后即可。
·将晾干的香肠放入锅中，加入适量的水，煮至撕不开的状态。不要用大火煮，保持微开的状态，煮25分钟后，将表面的浮沫打干净。取出后，用剪刀将棉绳剪断，放在通风处 *** ，完全 *** 后再装入保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷冻，食用时无需解冻，直接煎、炸、烤或涮都很美味。
·将放凉的香肠煎几根，让大家品尝一下。将锅加热，喷上一点油，用小火煎至两面焦黄即可。无论煎、炸、烤还是涮，都很美味。
每种吃法都很好吃，大家猜猜，口感如何？打开一个，我们看看，里面爆汁，没有腥味，肉嫩不柴，无添加，比外面买的好吃多了。喜欢的朋友不妨点个赞，多多支持，非常感谢大家的关注。
大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠，昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错， 灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品，市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方，香味浓郁的四川风味，嚼劲十足，醇厚浓郁，当成下酒菜正合适。
中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，更好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳。
还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方。
灌香肠
食材：高度白酒、姜末、猪肉
调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面
1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。
2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。
3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复 *** ，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。
4、原来 *** 的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种 *** 神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始 *** 。
5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用 *** 扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。
6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。
7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。
技巧总结
1、 *** 香肠的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉会更香。
2、肠衣就是网上买的，可以自己挑选，回来热水泡一泡。
3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
香肠自己做，好吃更放心把牛肉冻洗净切小块儿泡出血水。各种蔬菜洗净去皮切小块儿。料理机或辅食机中放入牛肉, 蔬菜块儿，再打入一个蛋清。搅拌成细腻的糊状。然后倒入调味品及适量玉米淀粉粉顺时针搅拌至粘稠。装入裱花袋中，减一个口儿，挤到模具中，盖上盖子。上锅蒸熟，大概开锅后再蒸10-15分钟。取出稍晾晾即可脱模。掰开一个，细腻浓香。成品1成品2成品3成品4
初冬 *** 季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏导语：初冬 *** 季，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史，在我们这可是由来已久，冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股 *** 味，真是过瘾啊！
2021年的 *** 比以往来得更早一些，由于猪肉的 *** 便宜，从10月份就开始有人陆续开始 *** ，入冬后猪肉店更是人头攒动，络绎不绝，灌好的香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，最主要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放，所以初冬，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！这肉就是猪肉，我们一起看一下如何 *** 、如何储存的吧！
【 *** 四步曲】
之一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例更好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。
第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。
这里强调两个问题：之一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。
第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。
这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。
第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。
【灌好的香肠如何保存】
很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存，既占冰箱的空间，又很容易串味，下面就分享一个保存 *** 的土 *** 。
准备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消毒杀菌，保证无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最后放入阴凉处密封保存即可。
保存原理：密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身不容易滋生细菌；另外白酒具有消毒杀菌作用，这样不但能增香，还能长时间抑制细菌，真的放一年都不坏。
又是一年腌腊季，遇到这肉便宜别手软，一次 *** 买20斤腌好囤起来，随时吃方便，这肉就是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，赶紧行动吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
小白也能轻松学会的麻辣香肠，不油腻超好吃哦新年第二天，来到食品城，买了些黑猪肉，做香肠。麻辣味的比较有劲道，好人家的调味包特给力，一包调料可以 *** 三公斤肉，用了两包料肉，肉7.5公斤，据食品城的小哥哥说，这样做出来的香肠不会太咸。
By 阿萍的日食记
用料- 去皮猪后腿肉和五花肉 15斤
- 肠衣 8米
- 好人家香肠 *** 调料 2包
- 棉线 适量
1、买了后腿肉和五花肉，总共15斤
2、去皮后切成块，再用机器加工成片儿
3、准备麻辣味的调料，两包。
4、将调料加少许温水调开，拌入肉片中抓匀，静置15分钟
5、准备好泡发好的肠衣，用 *** 机进行 ***
6、一根猪小肠差不多可以灌6到7斤左右的肉
7、中间有棉线均分断开，以便于下次吃的时候容易分割。
8、回去后必须在阳光下晒3～4天太阳，然后在通风处挂着，直到晾干变硬为止
9、蒸熟后可以切片做成各种美食，肥瘦皆宜，全家都爱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制香肠最实用的教程，详细配方和做法全都告诉你，3分钟学会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
腊肠也叫香肠，是很多南方地区常见的食品，也是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。需要注意的是， *** 腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。下面就为大家分享一下，在家应该怎样做出美味又实惠的腊肠来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【自制蒜香腊肠】
1.首先我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，先切成均匀薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎口感不好。
2.准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，食盐量要多一些，一是入味二是防止腊肠变质。
3.白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒半罐，老抽10克调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋腌制1个小时。
4.准备适量的肠衣和工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟洗净备用，肠衣要多洗几次否则会有腥味。
5.食材全部准备好以后，我们开始灌腊肠，把腌好的肉馅，装到 *** 器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
6.腊肠灌好之后，把腊肠扎成小段，用 *** 把肠衣扎破，排出里面的空气防止腊肠发霉变质，然后挂到阴凉通风的地方，晾制12小时晾干水气备用。
烤箱遇热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
小技巧：
冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
